وصفات جديدة

مخلل الهليون

مخلل الهليون

سخني الفرن إلى 275 درجة.

اغسل ثلاث برطمانات زجاجية سعة 10 أونصات وتأكد من أنها خالية من الرائحة وجافة. ضع جرة على جانبها وقم بقياس الهليون بجانبها ، واقطع الجزء السفلي من السيقان لتناسب البرطمانات. (تخلص من القصاصات أو استخدمها لصنع حساء الهليون أو سلطة.)

في قدر ، احضر الماء المملح ليغلي على نار عالية وقم بإعداد حمام جليدي. اسلق الهليون سريعًا ، ثم صفيه وانتعاشه في الحمام المثلج. بمجرد أن يبرد ، أخرجه وأخرجه واتركه حتى يجف ، ثم ضعه في البرطمانات ، وجانب التاج لأعلى.

نضع الخل في قدر ونغلي ثم نتركه يبرد. قسّمي التوابل والثوم والكراث على البرطمانات واسكب الخل فوقها مع التأكد من أن السائل يغطي الهليون تمامًا.

اربطي الأغطية ، وضعيها على صينية خبز ، وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق. ضع ملصقًا واحفظه في دولابك لمدة أسبوع على الأقل قبل الاستخدام ، ولكن 3 أشهر أفضل. الجرار غير المفتوحة ستحتفظ بها حتى الموسم المقبل. بمجرد الفتح ، قم بالتخزين في الثلاجة.


وصفة مخلل الهليون الحار

مخللات الهليون سهلة التحضير وطريقة لذيذة للحفاظ على خضروات الربيع عندما تكون في أفضل حالاتها الموسمية وأرخصها.

مفتاح صنع مخللات الهليون الرائعة حقًا هو استخدام أعواد الهليون الطازجة فقط. هذا يعني تلك التي نمت بنفسك ، أو التي تشتريها من سوق المزارعين المحليين عندما يكونون في الموسم. ولكن حتى مع وجود الهليون في السوبر ماركت خارج الموسم ، فإن هذه المخللات لا تزال جيدة. اختر الرماح السميكة ، حيث تصبح الرماح طرية أثناء التعليب.

جرب استخدام هذه الرماح اللذيذة بدلًا من الزيتون أو أعواد الكرفس في مريم الدامية التالية. كما يتم تقديمها بشكل رائع جنبًا إلى جنب مع الوصفات على طراز الشرق الأوسط أو مع تشاركوتيري.


كانت المخللات مفضلة لكثير من الأشخاص في عائلتي لفترة طويلة. نحن & rsquove نقوم أيضًا بتعليب مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات لبضع سنوات.

هذه مخلل نبات الهليون هو جانب لذيذ ، وطريقة رائعة للحفاظ على أي من بقايا السيقان التي لم تفعلها بعد ، أو للحفاظ على محاصيل الهليون في الربيع والصيف طوال العام.

يتطلب صنع الهليون المعلب استخدام بعض الأدوات ، لكن لا تقلق. من السهل نسبيًا القيام بذلك!

ماذا أحتاج لصنع مخلل الهليون؟

دعونا نتحدث قليلاً عما ستحتاجه لصنع الهليون المعلب.

مكونات

  • الهليون الطازج
  • ثوم
  • الشبت
  • خل
  • السكر
  • الملح كوشير
  • بذور الخردل
  • بصلة

سترغب في الحصول على رماح رقيقة من الهليون يبلغ طولها من 4 إلى 6 بوصات ، بحيث تتناسب مع الجرة. عندما تكون في شك ، قم بقياس ذلك!

لمخللها ، ستضع الشبت والثوم داخل الجرة. ستخبرك وصفة الهليون المخلل بما تحتاجه بالضبط ، ولكن إذا كنت تريد مخلل الهليون الحار يمكنك فعل ذلك أيضًا.

تخليل الملح للمساعدة في حفظ الهليون في البرطمان.

أدوات

فيما يلي قائمة بالأدوات التي ستحتاجها لهذا المشروع:

  • ملقط
  • قمع واسع الفم ، أو مغرفة جيدة لا تقطر ولا تنسكب
  • أدوات القياس
  • جرة رافع
  • يعتبر Canner أو ما يشبه الفرن الهولندي مفيدًا للطهي المعلب ، كما أن قدر المرق العميق يعمل جيدًا كوعاء تعليب ، ويوضع رفًا دائريًا أو خرقة مطبخ في القاع حتى يمكن أن يدور الماء على طول الطريق حول الجرار.
  • الجرار ميسون
  • اغطية
  • خواتم

إذا كنت تعيد استخدام البرطمانات القديمة ، فتأكد من تعقيمها.

كيفية تحضير الهليون للتخليل

تحضير الهليون بالغسيل والتشذيب. تأكد من إزالة جميع الأطراف الخشبية الصلبة وجعلها بطول البرطمانات فقط.

كيفية حشو البرطمانات

املأ البرطمان بالهليون ، وقم بتعبئته بإحكام. كن لطيفًا ولا تسحقهم ، رغم ذلك! تترك حوالي بوصة من فراغ الرأس بهذه الطريقة. يساعد فراغ الرأس على ضمان إغلاق البرطمانات بشكل صحيح.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بالتعليب ، فقد يبدو الأمر صعبًا بعض الشيء. ومع ذلك ، بمجرد أن تبدأ في ذلك ، يمكن أن يكون هذا ممتعًا جدًا للعائلة!

كيفية سقي حمام مخلل الهليون

بمجرد الانتهاء من كل شيء وتسخين المحلول الملحي وقمت بتغطية الهليون في برطمانات ماسون نظيفة ، ستحتاج إلى إغلاق البرطمانات وغمرها بعناية في الماء المغلي. يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق في تعليب حمام مائي مغلي لضمان استقرار الهليون على الرف.

يأتي الهليون مع عدة وجبات مختلفة ، والآن بعد أن أصبح لديك مخلل الهليون ، يمكنك تناوله كوجبة خفيفة. هذه الوصفة مثالية للوحة Charcuterie أو صينية المقبلات!

كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ بمخلل الهليون؟

إذا كان لديك عدد كبير من الأطفال الجياع مثلي ، فإن هؤلاء لن يستمروا طويلاً.

أقرب وقت أوصي بفتح مخلل الهليون هو ثلاثة أيام. ومع ذلك ، وبكل صدق ، فقد بدأوا للتو في التحسن حقًا بعد أسبوعين من الجلوس في برطماناتهم. يمكنهم الجلوس لمدة تصل إلى عام قبل أن يفسدوا.

بمجرد فتحها ، سأحتفظ بها لمدة شهرين تقريبًا في الثلاجة.

إن الشيء العظيم في التعليب هو أنه يمكنك حفظ الهليون لبعض الوقت ، لذلك إذا كنت تواجه مشكلة في معرفة ما تأكله ، فلا داعي للقلق!

أريد فقط أن أضيف أنني سمعت لعشاق المخللات أن هذا الهليون المخلل يمكن أن يؤكل كطبق رئيسي! أنا أوصي بالتأكيد بصنع هذه!

هل يمكنني تغيير الوصفة؟

يمكنك ذلك ، لكنني لا أوصي به. التعليب صعب ، وإذا قمت بضبط الأشياء أكثر من اللازم ، فقد يؤدي ذلك إلى التخلص من حموضة المحلول الملحي والسماح للبكتيريا بالنمو. وليس النوع الجيد أيضًا. يمكنك حذف رقائق الفلفل الأحمر إذا كنت ترغب في & rsquod ، ولكن لمزيد من التعديلات ، ابحث عن وصفة أخرى تم اختبارها لتجربتها.


0 التعليقات

إلغاء الرد

يجب أن تكون مسجلا للدخول لتكتب تعليق.

ملاحظات سلامة السيدة الأجور:
من أجل سلامة التعليب ، ضع في اعتبارك دائمًا الارتفاع المحلي عند حساب أوقات المعالجة الدقيقة. اقرأ دليل وزارة الزراعة الأمريكية هذا للحصول على إرشادات سلامة الأغذية والتعليب المناسبة أو استشر دليل المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي 1 مبادئ التعليب المنزلي. أيضًا ، قم بإعداد ومعالجة برطمانات وأغطية التعليب المنزلية وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للجرار المعقمة. احفظ البرطمانات ساخنة.

ما لم يُذكر خلاف ذلك ، لم يتم اختبار الوصفات التي أرسلها المستخدم بواسطة مطبخ اختبار السيدة Wages ولم يتم اعتمادها بواسطة العلامة التجارية Mrs. Wages® أو KPFG. لمزيد من المعلومات ، يرجى قراءة الإشعار القانوني.


كيفية تقليم رماح الهليون للتخليل

  • ارفع رمحًا على البرطمان حتى تحصل على فكرة تقريبية عن مقدار القصبة التي يجب قطعها.
  • تريدهم أن يقفوا في الجرة & # 8211 يبدو لطيفًا جدًا بهذه الطريقة! ضع رمحًا واحدًا في البرطمان لترى مقدار التشذيب الإضافي الذي تحتاج إلى القيام به. ثم استخدم ذلك الرمح كدليل لقص الباقي.
  • يمكن قضم قاع ساق الهليون نيئًا أو مطهوًا بخفة أو تحويله إلى شوربة الهليون اللذيذة.


وصفة مخلل الهليون & # 8211 الحفاظ على طعم الربيع!

عندما جربت الهليون المخلل لأول مرة ، فوجئت بسرور بالنكهة الحامضة قليلاً ، ولكن الكلاسيكية للهليون في كل قضمة. ما لم أكن سعيدًا به هو تكلفة الإصدارات المتقطعة في متجر البقالة!

مخلل الهليون طريقة رائعة للحفاظ على طعم الربيع والاستمتاع به طوال العام!

لذلك زرعنا الهليون في حديقتنا منذ عدة سنوات. في كل ربيع أنتظر بفارغ الصبر رؤية أول بادرة لنصائح الهليون تنقب على الأرض. بمجرد حدوث ذلك ، أعلم أنني سوف تغمرني حراب الهليون لمدة 3 أسابيع تقريبًا من وقت الحصاد.

ومع ذلك ، فإن زراعة الهليون تتطلب الكثير من الصبر. انظر كيف ينمو الهليون.

لم يكن الأمر كذلك حتى السنة الثالثة بعد الزراعة حتى تركت أخيرًا مع عدد من الرماح أكثر مما أستطيع أن أتناوله جسديًا. لدينا أصناف جيرسي سوبريم وماري واشنطن.

كان ذلك عندما علمت أنني يجب أن أحاول الحفاظ عليها وكان الخيار الواضح هو صنع مخلل الهليون.

لقد استخدمت نفس المبادئ الأساسية للتخليل القياسي عن طريق صنع محلول ملحي وإضافة التوابل إلى الجرة. أضفت أيضًا القليل من الحرارة مع فلفل حريف محلي الصنع ورقائق الفلفل الأحمر ، ولكن هذا اختياري تمامًا.

أفضل تناولها كوجبة خفيفة ، مباشرة من الجرة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تسخين الرماح واستخدامها كطبق جانبي أنيق أو وضعها في صينية خضروات. إنهم يشكلون حدًا رائعًا بين الخضروات الأخرى!

وصفة مخلل الهليون

الهليون يخترق التربة في أوائل الربيع.

مكونات:

2 كوب خل تفاح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)

3 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)

تعليمات:

ضع حراب الهليون في برطماناتك واقطعها لتناسب.

1. عقم ثلاثة برطمانات لتر أو نصف لتر. تحضير تعليب حمام مائي مغلي ووضع الأغطية في قدر صغير من الماء وتسخينه تحت الغليان.

2. في قدر متوسطة الحجم ، يُمزج خل التفاح والماء والملح والفلفل الحار في قدر ويُغلى المزيج.

3. غسل الهليون وتقليم لتناسب داخل الجرار الخاصة بك ، وترك & frac12 بوصة headspace.

4. املأ قدرًا كبيرًا بعدة بوصات من الماء واتركه حتى يغلي.

5. اسلق الهليون لمدة دقيقة في الماء المغلي. قم بإزالة الهليون ووضعه في حمام جليدي على الفور أو قم بتشغيل الماء البارد فوق الهليون لإيقاف عملية الطهي.

6. في البرطمانات الساخنة والمعقمة ، ضع ملعقة كبيرة من التوابل المخللة ، وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، و 2 من فصوص الثوم في قاع كل واحدة.

التخليل طريقة رائعة لتذوق حديقتك في أي وقت!

7. قسّم الهليون بالتساوي بين البرطمانات الثلاثة في وضع رأسي.

8. صب سائل التخليل فوق الهليون. اترك مسافة 1/2 بوصة. قم بإزالة أي فقاعات هواء بسكين بلاستيك على جوانب البرطمان.

9. امسح الحافات ، وضع الأغطية والحلقات ، وقم بمعالجتها في وعاء ماء مغلي لمدة 15 دقيقة لجرار نصف لتر و 20 دقيقة في برطمانات كوارت ، اضبط الارتفاع حسب الضرورة.

يتمتع!

لتلقي 3 المنزل ، الحديقة ، وصفة والحياة البسيطة مقالات كل أسبوع ، قم بالتسجيل أدناه للحصول على قائمة البريد الإلكتروني المجانية الخاصة بنا. يمكنك أيضا متابعتنا Facebook أو Twitter أو Pinterest أو Instagram. قد تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة.


  • 3 أرطال من الهليون ، مغسول ومقلّم ليناسب البرطمانات
  • 1 1/2 كوب خل أبيض
  • 1 1/2 كوب ماء مصفى
  • 2 ملاعق كبيرة ملح التخليل
  • 2 ملعقة كبيرة بهار مخلل
  • 2 فص ثوم مقشر

قم بإعداد تعليب حمام مائي مغلي واثنين من برطمانات 24 أونصة (يمكنك أيضًا استبدال أربعة برطمانات جيلي سعة 12 أونصة). ضع الأغطية في قدر صغير من الماء واتركها على نار هادئة.

يُمزج الخل الأبيض والماء والملح في قدر ويُغلى المزيج.

املأ قدرًا كبيرًا بعدة بوصات من الماء واتركه يغلي على نار عالية. يُضاف نصف الهليون إلى القدر ويُطهى لمدة دقيقة واحدة بالضبط. ينقل الهليون إلى مصفاة مع ملقط ويوضع تحت الماء البارد. كرر مع الهليون المتبقي.

أزل البرطمانات من إناء التعليب وصفيها. ضعي ملعقة كبيرة من بهار التخليل وفص ثوم في قاع كل برطمان. قسّم الهليون بالتساوي بين البرطمانين. صب سائل التخليل فوق الهليون. اضغط على البرطمانات برفق لإزالة أي فقاعات هواء.

امسح الحافات ، ضع الأغطية والحلقات وقم بمعالجتها في حمام مائي مغلي لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت ، قم بإزالة البرطمانات من المعلب ودعني تبرد على منشفة مطوية. عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، انزع الحلقات وافحص الأختام.

دع هذه المخللات ترتاح قبل 24 ساعة على الأقل من تناول الطعام. كما هو الحال مع معظم المخللات ، فإنها ستتحسن بمرور الوقت. يمكن تخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.


كيشي البيض

  • 6 بيضات
  • 4 ملاعق كبيرة حليب
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • ربع كوب من الطماطم المجففة (مكعبات)
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة من ملح الهيمالايا (أو ملح البحر)
  • 2 ملاعق كبيرة من جبن الماعز مفتت
  • 3 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان ، مبشورة طازجة
  • 1/2 كوب من الهليون المخلل

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رشي صينية المافن برذاذ الطبخ. يخفق البيض والحليب معًا في وعاء كبير ويقلب باقي المكونات حتى تمتزج. يُسكب مزيج البيض في قوالب المافن ويملأها حوالي نصف ممتلئة. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. (كزة ، قد تحتاج إلى مزيد من الوقت) اتركها حوالي 5 دقائق قبل التقديم.


ملح التخليل

يُضاف ملح الطعام إلى ملح الطعام بشكل عام لمنع الإصابة بأمراض الغدة الدرقية ، وغالبًا ما يتم إضافة عامل مضاد للتكتل لمنعه من التكتل وعدم السكب جيدًا. يمكن لعامل منع التكتل أن يجعل محلول التخليل الملحي غائمًا. لن يؤثر استخدام ملح الطعام على نكهة أو جودة المخللات ولكنه سيؤثر على المظهر. بالإضافة إلى تعكر المحلول الملحي ، فإن اليود قد يجعل المخللات أغمق اللون.

يمكنك شراء ملح التخليل الخاص الذي لا يحتوي على هذه الإضافات للتأكد من أن المحلول الملحي واضح تمامًا وأن المخللات تبدو في أفضل حالاتها. يمكن العثور على ملح التخليل من خلال البحث على موقع أمازون في الولايات المتحدة الأمريكية. يصعب العثور عليه في المملكة المتحدة.

يختلف ملح البحر عن ملح الطعام ويعتبره بعض الطهاة أفضل من ملح الطعام ، إلا أنه يحتوي على معادن أخرى يمكن أن تؤثر مرة أخرى على لون المخللات.

لن يتسبب ملح الكوشر في حدوث أي عكر وما إلى ذلك ، ولكن يجب استخدامه بعناية حيث ستحتاج إلى استخدام كميات مختلفة لأنه ليس كثيفًا مثل ملح التخليل. كم يختلف حسب العلامة التجارية. عذرًا ، لا أعرف ما يكفي عن ماركات ملح الكوشير لمساعدتك هنا ولكن القياس بالوزن بدلاً من الحجم سيكون أمرًا جيدًا!


نصائح وحيل التخليل السريع المستدامة للمطبخ

بينما يعتبر تخليل الخضروات الموسمية طريقة مستدامة لإطالة عمر المنتجات الطازجة ، إلا أن هناك بعض النصائح والحيل التي يمكنك تعلمها لجعل وصفة الهليون هذه أكثر صداقة للبيئة:

  • استفد من موسم الهليون! أفضل وقت لعمل مخلل الهليون السريع هو خلال ذروة موسم الهليون. في كاليفورنيا من فبراير إلى مارس بالنسبة لنا ، ولكن تحقق من التقويم الموسمي لإنتاج دليل الغذاء الموسمي لتعرف متى يكون الهليون في الموسم القريب منك.
  • احفظ برطمانات الطعام الطويلة لاستخدامها في تخليل الخضار بسرعة. نحن نبحث دائمًا عن الجرار الرائعة للاحتفاظ بها في المنزل لتخزين المؤن وتخزين الطعام ، لذا ترقبوا جرة أطول يمكنك حفظها لاستخدامها في تخليل الهليون (نصيحة: استخدمنا جرة خرشوف كوستكو فارغة!) . تعرف على كيفية إزالة الملصقات من البرطمانات بسهولة من أجل عدم إهدار الطعام!
  • حفظ حساء ينبع الهليون والمرق. لا تتخلص من سيقان الهليون المقطوعة ، واحفظها لتذوق الحساء والمرق مثل مرق الخضار محلي الصنع المصنوع من بقايا الطعام.