وصفات جديدة

وصفة رقائق السمك في الطرود

وصفة رقائق السمك في الطرود

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمكة
  • سمكة بيضاء
  • الحدوق

حدوق وطماطم وفلفل أحمر وأصفر مخبوز في عبوات من رقائق الألومنيوم. أستخدم الحدوق ، لكن لا تتردد في استخدام أي نوع من الأسماك تفضله.

417 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 6 شرائح حدوق
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 حبات طماطم مقطعة ناعماً
  • 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 فلفل أصفر مقطع ناعماً
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 5 ملاعق كبيرة قبر
  • حفنة جيدة من البقدونس المفروم الطازج
  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / علامة الغاز 6.
  2. ضع كل قطعة سمكة في المنتصف على قطعة فردية من ورق الألومنيوم (كبيرة بما يكفي لإغلاق السمك والخضار عند طيها). نرش كل قطعة من السمك بالملح والفلفل. قسّمي شرائح الطماطم والبصل والفلفل بين 6 قطع من السمك وضعيها فوق الفيليه. رشي الكبر والبقدونس بالتساوي. ثم قم برش كل قطعة فيليه بملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  3. قم بطي ورق الألومنيوم وإغلاقه في طرد وضعه على صينية خبز. اترك 5 سم (2 بوصة) بين كل طرد لتوفير دوران حراري.
  4. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة.
  5. اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق ثم ارخي. طرد واحد لكل شخص.

ملحوظة:

يمكنك أيضًا استخدام ورق الخبز للطرود بدلاً من رقائق الألومنيوم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(107)

المراجعات باللغة الإنجليزية (79)

بواسطة SHHARTUNG

كان هذا هو الأفضل. تركت طعم رائع في فمك. قد أجربها حتى مع صدور دجاج مخلية. 5 نجوم بالتأكيد ، في الواقع 10 نجوم. - 15 سبتمبر 2008

بواسطة VORCHA

عرض ملون جدا وجميل. لست جيدًا في طهي السمك ، لكن هذه المرة تمكنت من إعداد طبق سمك كان لذيذًا ولذيذًا للغاية. نتطلع إلى القيام بذلك مرة أخرى! -15 سبتمبر 2008

بواسطة DONNASCH

لذيذ!!! نكهة رائعة وملونة بشكل لا يصدق. لقد تقشر السمك وذابت في أفواهنا. سأقوم بتقليل كمية زيت الزيتون وعصير الليمون في المرة القادمة ، حتى لا تتسرب العصائر إلى طعامي الآخر. - 15 سبتمبر 2008


كيف لطهي السمك المجمد في رقائق

يعد طهي الأسماك في كيس محكم الغلق من أسهل طرق التحضير وأكثرها صحة. يُشار إليه باسم الطهي & quoten papillote & quot - المصطلح الفرنسي لهذه التقنية - وعادة ما يستدعي تغليف السمك في طرد من البرشمان وخبزه في الفرن. الرقائق المعدنية تعمل تمامًا مثل الرق ، مع ميزة إضافية أنها مناسبة للشواية. يمكنك أيضًا استخدام هذه الطريقة لطهي السمك مباشرة من الفريزر ، ووضع وجبة لذيذة على الطاولة في دقائق معدودة.


يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قسمي ماهي ماهي إلى جزأين متساويين وضعيهما جانبًا. ضع لوحين من رقائق الألومنيوم بطول 12-14 بوصة تقريبًا. في منتصف كل ورقة ، ضعي حفنة كبيرة من أوراق السبانخ الصغيرة. ضع شريحة سمك واحدة على كل فراش من السبانخ. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. ضع بضع شرائح من البصل فوق كل شريحة فيليه وانثر الطماطم الكرزية فوق السمكة وحولها. ضع قطعتين من الزعتر فوقها. اعصري الليمون ورشي زيت الزيتون على السمك.

قم بطي جوانب الرقاقة للداخل ، ثم قم بطي الجزء العلوي والسفلي مع الضغط على الحواف المغلقة لتشكيل حزم فردية. ضعي الأكياس على صينية خبز لمدة 18-22 دقيقة ، حتى يصبح السمك معتمًا. افتح العبوات بحذر لتجنب البخار وانسكاب العصائر. انقلي إلى طبق وضعي بعض العصائر فوقه بالملعقة. يصنع 2 حصص.

تحليل العناصر الغذائية التقريبي لكل حصة (على أساس 1 ملعقة كبيرة من الزيت المقطر ولكن لا يشمل الملح حسب الرغبة):
350 سعر حراري ، 10 جرام دهون ، 1 جرام دهون مشبعة ، 100 ملليجرام كوليسترول ، 250 ملليجرام صوديوم ، 18 جرام كربوهيدرات ، 5 جرام ألياف ، 9 جرام سكر ، 51 جرام بروتين


كيف لطهي السمك في أكياس رقائق

الخطوة 1: ضعي السمك على ورق القصدير.

افرد ورقة القصدير ورشها برذاذ طهي غير لاصق. ضعي السمك على ورق القصدير ورشي الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك. ضعي قطع الزبدة وشرائح الليمون فوق السمك.

الخطوة 2: أغلق الرقاقة حول السمكة لتشكيل علبة رقائق معدنية.

قم أولاً بطي ورق القصدير فوق السمكة بالطول:

ثم قم بطي الأطراف لتشكيل حزمة من رقائق معدنية:

الخطوة 3: طهي السمك في علبة رقائق معدنية.

على الشواية: اطبخي على شواية مغلقة مسخنة مسبقًا (متوسطة-عالية) لمدة 7 دقائق لكل جانب.

في الفرن: يُطهى في فرن 400F مسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 4: التحقق من النضج.

قم بفك غلاف 1 كيس سمك للتأكد من نضج السمك (معتم ورقائق بسهولة باستخدام شوكة).


أكياس رقائق الليمون والخضروات والسمك

من السهل جدًا صنع عبوات رقائق السمك ، حيث تستغرق حوالي 10 دقائق من التحضير. قم بتقطيع البصل إلى شرائح وقطع الفاصوليا الخضراء ، ثم قم بتمزيق أربع قطع من ورق القصدير شديد التحمل (أهدف إلى قطع بطول 15 بوصة تقريبًا). أو كم عدد الحزم التي تريدها.

ضعي طبقة من البصل والفاصوليا الخضراء ، ورشي عليها القليل من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل.

ضعي شريحة سمك فوق كل كومة من الخضروات (نصيحة: إذا كانت هناك حواف رفيعة ، ضعها أسفل الشرائح لمنع الإفراط في الطهي). اخلطي الزبدة والثوم والتوابل معًا ورشيهم بالتساوي بين جميع شرائح السمك.

أضيفي شرائح الليمون إلى كل فيليه ولفي الخضار والأسماك بورق الألمنيوم ، وسد الحواف.

للالتفاف ، ابدأ بالجوانب الأطول ، وقم بطيها عدة مرات لإغلاق الحواف معًا. ثم قم بطي الجوانب القصيرة ولفها ، مما يجعل حزمة مربعة.

هذه الشواية لمدة 15 دقيقة (لا حاجة للقلب!) أو خبز لمدة 20 دقيقة. وهذا كل شيء - انظر كيف يمكن أن تكون وصفات الطعام الكاملة سهلة وبسيطة؟ هذه لذيذة للغاية ، عائلتي كلها تحبهم - حتى أطفالي كانوا يحبونهم عندما كانوا في "سنواتهم الصعبة".

أوه ، ومن السهل استبدال الخضار التي تحبها عائلتك وكذلك أنواع الأسماك الأخرى - السلمون أو البلطي أو سمك القد ، على سبيل المثال لا الحصر. يمكنك ببساطة زيادة وقت الطهي للفيليه التي تكون أكثر سمكًا من شرائح البلطي التي يبلغ قطرها 1/2 بوصة.


الخطوة 1: اغسلي البطاطس الصغيرة وقطعيها إلى نصفين. ضعيها في الميكروويف لمدة 5 دقائق في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. سيؤدي ذلك إلى تليينها بدرجة كافية للشواء.

الخطوة 2: سخن الشواية على 400 درجة فهرنهايت.

الخطوه 3: خذ قطعة كبيرة من ورق القصدير. أضف ماهي ماهي الخام والبطاطا والهليون. رش الأسماك والخضروات مع توابل Zatarain's Cajun أو Old Bay Seafood Seasoning. رشي عليه زيت الزيتون.

الخطوة الرابعة: قم بطي الرقاقة لإغلاق الحزم. اترك جزءًا صغيرًا مفتوحًا حتى يخرج البخار.

الخطوة الخامسة: شوي مع غطاء الشواية مغلق لمدة 10 دقائق. أخرجه من الشواية واستمتع بالسخونة.


ما تحتاجه في 6 حصص

مكونات

كوب يقطين جوليين
نصف ملعقة كبيرة بهارات بهارات كاملة ، متشققة بشكل خشن
1 جزرة متوسطة الحجم
1 بصلة صغيرة مخلوطة
1 فلفل صغير ، جوليينيد
2 غصن بصل أخضر مفروم
6 حبات بامية مقطعة إلى شرائح
فلفل سكوتش بونيه مفروم ناعماً (اختياري)
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 كوب حليب جوز الهند
ملح وفلفل حسب الرغبة
6 (5-6 أونصة) شرائح سمك النهاش مخلية من العظم
6 مكعبات متوسطة زبدة غير مملحة
ورق ألومنيوم


سمكة كاملة مخبوزة في عبوة من رقائق الفويل

مكونات

  • حجم جزء واحد (أو جزئين بحجم جزء واحد) باس البحر ، شعاع أسود ، أو سمكة كاملة أخرى ، مقشرة وممزقة.
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً بسكين
  • عدد قليل من أوراق الغار
  • 1 ليمون
  • عدد قليل من أغصان الأعشاب: سعف الشمر والزعتر و / أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة (اختياري)
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة (50 جم) زبدة غير مملحة
  • كوب من النبيذ الأبيض
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تبلي السمك من الداخل وضعي الثوم المهروس مع ورق الغار أو شريحتين أو شريحتين من الليمون. ضع الأعشاب الطازجة.

خذ قطعة من ورق القصدير لكل سمكة ، كبيرة بما يكفي لتغليف السمك تمامًا. دهن الداخل (الجانب الباهت) بقليل من الزبدة. ضعي السمك في المنتصف واجعلي جوانب القصدير قليلاً. رشي المزيد من الأعشاب على السمك وضعي الزبدة عليها. يُسكب على النبيذ ويُضاف القليل من عصير الليمون. تبل مرة أخرى ، اجلب ورق القصدير حول السمك وافرك الحواف معًا حتى تغلق الأجزاء تمامًا.

ضعي طرد (رزمة) القصدير على صينية خبز واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة للأسماك الصغيرة أو 30-35 دقيقة للأسماك الكبيرة. قد تستغرق الأسماك الصغيرة المسطحة وقتًا أقل. ينضج السمك عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت. انظر النصائح أدناه للحصول على التفاصيل.

قم بإحضار الطرد (الطرود) مباشرة إلى الطاولة وافتحها على اللوحة لتحرير سحابة من البخار المعطر. ستجلس السمكة في حوض من العصير الغني والرائع اللذيذ - الصلصة الخاصة بك.

أستخدم أداة ترموبين في الطبخ والخبز بانتظام ، وهي واحدة من أكثر الأدوات التي لا غنى عنها في المطبخ. ولكن مع جهاز التحكم بالحرارة ، عليك إخراج العبوة من الفرن ، وفتحها قبل أن تتمكن من اختبار درجة الحرارة الداخلية. أو يمكنك إعداد مسبار درجة الحرارة في الفرن على 140 درجة فهرنهايت إذا كانت هذه ميزة متوفرة في فرنك الخاص. (باستثناء أنني أستطيع & # 8217t معايرة مقياس الحرارة إلى درجة الدقة التي أريدها.) مقياس حرارة مع مسبار تم إدخاله في الحزمة في الفرن متصل ، عبر كابل ، بجهاز إنذار خارج الفرن سيعمل بشكل جيد في هذه الحالة. إليك رابط إلى إحدى هذه الأدوات الموثوقة والفعالة ، إنذار طاه ThermoWorks ، الموصى به من قبل American Test Kitchen.


المأكولات البحرية Linguine al Cartoccio (بالرقائق)

لينجوين آل كارتوتشيو المأكولات البحرية هو طبق رائع لتقديمه للضيوف! هذه الوصفة الشهيرة من وسط وجنوب إيطاليا مصنوعة من صلصة المأكولات البحرية الطازجة اللذيذة والمعكرونة ، ملفوفة في ورق القصدير أو ورق الخبز وتُخبز في الفرن.

Linguine con frutti di mare al cartoccio

ما هو "آل كارتوتشيو"؟

Al Cartoccio هو المصطلح الإيطالي لخبز الطعام في ورق القصدير أو علبة ورق الفرن. تستخدم هذه الطريقة في الغالب للمأكولات البحرية هنا في إيطاليا. من المحتمل أن تكون أطباق المأكولات البحرية الأكثر شهرة وتقديرًا هي السباغيتي أو اللينجويني آل كارتوتشيو (بالرقائق المعدنية).

ما المأكولات البحرية التي يمكنك استخدامها؟

أكلت لأول مرة معكرونة المأكولات البحرية آل كارتوتشيو في صقلية منذ عدة سنوات! لقد كان الحب من اللقمة الأولى (أو الشوكة) الصلصة مصنوعة من خليط من المأكولات البحرية المختلفة عادةً المحار و / أو بلح البحر والقريدس و / أو scampi بالإضافة إلى الكالاماري أو الأخطبوط. يضيف بعض الناس الأسماك ، مثل البوري الأحمر أو القاروص. تعتمد المكونات على ما هو طازج ومتوفر. هنا في إيطاليا ، تقدم المطاعم عادة معكرونة المأكولات البحرية مع المأكولات البحرية الطازجة. لعمل هذه الوصفة في المنزل ، يمكنك استخدام المأكولات البحرية المجمدة غير المطبوخة. لن أستخدم المعلبات.

بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، يتم طهي المعكرونة (عادةً معكرونة أو لينجويني) تمامًا ثم تُخلط مع الصلصة ويُحفظ كل شيء في كيس رقائق ويُخبز في فرن ساخن جدًا لمدة 10 دقائق. يمكنك صنع عبوات من ورق القصدير أو ورق الفرن أو واحدة كبيرة. نحب أن نجعلها فردية.

بعض معكرونة المأكولات البحرية تاريخ كارتوتشيو.

على الرغم من أنني أكلت معكرونة المأكولات البحرية Al cartoccio لأول مرة في صقلية ، إلا أن هذا الطبق (أو شيء مشابه جدًا) يحظى بشعبية في توسكانا وأبروز وسردينيا وبوجليا وبالطبع في كامبانيا. جميع المناطق ذات السواحل الطويلة وتاريخ طويل من الصيد!

في الواقع ، يعتبر سباغيتي أل كارتوتشيو طبقًا مميزًا في ساحل أمالفي ، بالقرب من نابولي ، حيث يدعون اختراعه. هناك ، كما يقولون ، اخترع سالفاتور كافاليير معكرونة المأكولات البحرية وأطبخ "آل كارتوتشيو" في عام 1965 ، وأصبح عنصر القائمة الرئيسي لمطعم شقيقه ، سيسيو سيلو ماري تيرا. لا يزال هذا المطعم مشهورًا اليوم بهذا الطبق ويبدو أن المشاهير مثل جاكي كينيدي ومارسيلو ماستروياني قد تناولوه هناك!

ومع ذلك ، هناك مطعم آخر في نابولي يسمى Il Bellini ، حيث تعد المأكولات البحرية linguine al cartoccio نقطة جذب كبيرة. خاصة وأنهم يدعون أيضًا اختراعها ، قائلين إن جد المالك الحالي صنع الطبق مع 3 طهاة آخرين. من المؤكد أن Il Bellini تشتهر بمأكولاتها البحرية linguine في رقائق القصدير. في الواقع لا يستخدمون ورق القصدير هذه الأيام ، ولكن نوعًا من ورق الخضروات!

لا تحب المطاعم إعطاء مكونات أطباق النجوم الخاصة بهم ولم أتناول المعكرونة أو اللينجويني آل كارتوتشيو في أي مكان (كما أرغب!). لذلك ، لا أعرف مدى اختلاف أطباقهم. أعلم أن هذه واحدة من أفضل وصفات المعكرونة بالمأكولات البحرية على الإطلاق !!

رقائق أو فرن / ورق خبز؟

استخدمنا طبقة مزدوجة من رقائق معدنية لكل علبة! أقول "نحن" لأن زوجي الصقلي الجميل ساعدني في صنع هذا الطبق. في الواقع ، قام بمعظم العمل! عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية فهو الرئيس في مطبخنا! معظم الوصفات التي وجدتها على الإنترنت تتطلب أيضًا رقائق معدنية. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر يفضل الكثير من الناس استخدام رقائق معدنية أقل مما كانت عليه في الماضي. بالنسبة لهذا الطبق ، هناك مدرستان فكريتان. يقول البعض أن الرقائق المعدنية أفضل لأنها تحبس البخار بالفعل. ويفضل البعض الآخر ورق الفرن / الخبز لأنهم يقولون إن الرقائق يمكن أن تحرق المعكرونة أو قد تلتصق المعكرونة بها.

ستثير المأكولات البحرية Linguine al Cartoccio إعجاب ضيوفك.

على الرغم من أن إعداد المأكولات البحرية يستغرق وقتًا (في الغالب لإعداد المأكولات البحرية) ، إلا أن هذه المأكولات البحرية linguine al cartoccio تستحق العناء. في آخر 10 دقائق من طهي الصلصة والمعكرونة في الفرن ، اجعل هذا الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق. استخدمنا اللينجويني ، يمكنك أيضًا استخدام السباغيتي. لكننا نحب اللينجويني لأن هذه المعكرونة مسطحة قليلاً ولها مساحة أكبر. إنه يمتص حقًا نكهات المأكولات البحرية والطماطم.

الشيء الآخر الرائع في هذه الوصفة هو أنه يمكنك تحضيرها مسبقًا وطهيها في الفرن قبل التقديم مباشرة. لم أكن لأجهزها قبل أيام. ومع ذلك ، فقد قمنا بإعداد المأكولات البحرية linguine al cartoccio في الصباح وقدمناها للضيوف على العشاء. دائمًا ما ينبهر ضيوفي بهذا الطبق تمامًا وسيكون طبقك أيضًا.

إذا جربت وصفة لينجوين أل كارتوتشيو للمأكولات البحرية ، فأنا أحب أن أسمع رأيك. يرجى كتابة تعليق هنا على المدونة أو نشر تعليق على صفحة Pasta Project على Facebook.

ملاحظاتك تعني الكثير بالنسبة لي!

بعض وصفات معكرونة المأكولات البحرية الأخرى في The Pasta Project

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.


ملخص الوصفة

  • 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 1 فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ومكعبات
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ورق ألومنيوم
  • 4 (5 أونصات) شرائح سمك القد
  • عصير ليمون
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

يُمزج الطماطم والفلفل الحلو والبصل وزيت الزيتون والريحان والثوم في وعاء ويخلط جيدًا.

ضع 4 صفائح من رقائق الألومنيوم على سطح عمل وضع شريحة سمك القد في وسط كل منها. يُسكب مزيج الطماطم بالتساوي فوق 4 شرائح فيليه. يُرش بعصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل. ضع ورقة ثانية من ورق الألمنيوم في الأعلى وختم الحواف لعمل طرد. كرري العملية مع باقي شرائح الفيليه وخليط الطماطم.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتقشر سمك القد بسهولة باستخدام شوكة ، حوالي 20 دقيقة. أخرجها من الفرن وافك الطرود بعناية. يُسكب المزيج في أطباق دافئة ويُقدم على الفور.


شاهد الفيديو: حلقات البصل المقرمشة بطريقة المطاعم (شهر اكتوبر 2021).