وصفات جديدة

غرفة البرميل: برميل نبيذ يميل إلى النجاح

غرفة البرميل: برميل نبيذ يميل إلى النجاح

بار نبيذ يقترب من النجاح

مع هذه الأسعار الرائعة ، يمكنك أيضًا طلب برميل كامل.

مع "موقف العالم الجديد وأسلوب العالم القديم" كما هو موصوف على موقعه على الإنترنت ، فإن The Barrel Room هو المكان المثالي لقضاء ليلة أو لجلب زائر من خارج المدينة. عام 2007 من قبل السكان المحليين في رانشو بيرنادو ، سرعان ما أصبح بار النبيذ القديم في سان دييغو المفضل في المدينة.

ما يجعل بار النبيذ هذا فريدًا من نوعه هو قائمة النبيذ الواسعة ، والتي تكاد تكون مروعة مثل أسعارها المنخفضة.

يتميز الإعداد الناعم أيضًا بفناء خلفي. بار النبيذ غير رسمي نسبيًا ، على الرغم من أن قميص الزر مع الجينز اللطيف يبدو موحدًا. تعد قائمة الحانة الصغيرة الشاملة والتذوق ذي الطابع الخاص مثل "Napa Cabs for Dad" في عيد الأب وسيلة أكثر للاستمتاع بالجو الفريد.

كما يقول موقع الويب ، "بمجرد أن تختبر قائمة الطعام الرائعة في The Barrel Room ، والموظفين الودودين والودودين ، وخيارات النبيذ ذات المستوى العالمي ، ستعرف لماذا أصبحنا أحد أشهر وجهات تناول الطعام في جميع مقاطعة North County."


تحياتي إلى غرفة البرميل

قبل ثلاث سنوات ، افتتح Adam Todd مزيجًا من مقهى وبار مع موسيقى حية وأجواء مفعمة بالحيوية. أصبحت النتيجة - غرفة البرميل - شائعة جدًا لدرجة أن ليالي الجمعة والسبت غالبًا ما تكونان غرفة وقوف فقط.

قال تود ، وهو رجل أعمال بلا خجل ، إنه يريد "الحلم الأمريكي - أن أفتح عملي الخاص وتوظيف أشخاص للمساعدة في الوظيفة
سوق."

وجد نفسه يتخيل "مكان التجمع".

"فكرت ،" هناك بارات رياضية رائعة ونوادي رقص رائعة ، ولكن لا يوجد مكان مريح على طراز المقاهي يبيع البيرة والنبيذ. "

غرفة البرميل ، في 7901 Cleveland Ave. NW in Plain Township ، مقسمة إلى ثلاث غرف ودور علوي صغير. تنتشر المنطقة الرئيسية بطاولات ذات قاعدة أسطوانية وكراسي خشبية داكنة. غالبًا ما يتم حجز الغرفتين الأصغر حجمًا ، إحداهما بالسجاد بدلاً من الأرضيات الأسمنتية الموجودة في المساحة المتبقية ، للحفلات الخاصة. يتميز الدور العلوي المريح بأرائك وكراسي بذراعين - عدد كافٍ من المقاعد يتسع لعشرات الأشخاص - وإطلالة رائعة على النشاط أدناه. في جميع أنحاء الفضاء ، تتميز الجدران بالفن الحديث الممتع بالألوان.

لن تجد لعبة البيسبول على أجهزة التلفزيون أو ألعاب الفيديو أو الأجنحة الساخنة هنا. تميل الأجواء بعيدًا عن الصخب وتميل نحو المكرر.

"الأمر مختلف تمامًا عن أي شيء هناك. قال تود "إنه مكان يمكنك الاسترخاء فيه وإجراء محادثة والاستماع إلى الموسيقى الحية بدون تكلفة تغطية".

تقدم Barrel Room قائمة واسعة من النبيذ والبيرة ، من بين مجموعة قليلة من خيارات المشروبات الأخرى.

الآن بعد أن حل الربيع في الأفق ، ستبدأ الحشود هنا في الدفع إلى الخارج إلى الفناء ذي المناظر الطبيعية الجميلة التي صممها تود. يحجب السياج الخشبي الطويل منظر ساحة انتظار السيارات وثلاث سخانات طويلة تعمل على إزالة البرد من هواء المساء.

تقدم القائمة 30 نوعًا من النبيذ بالزجاجة (من 5 دولارات إلى 7.50 دولارات) و 60 بيرة بالزجاجة (من 3 دولارات إلى 9 دولارات). الاختيار انتقائي ويتغير كل ستة أسابيع أو نحو ذلك.

تتضمن قائمة البيرة بعض العلامات التي ستتعرف عليها - مثل Great Lakes of Cleveland و Hoppin 'Frog of Akron - وبعضها قد لا تعرفه. في الأسبوع الذي قمنا بزيارته ، تضمن الاختيار Green Flash West Coast IPA و Breckenridge Vanilla Porter و Kentucky Bourbon Cask Ale.

يحاول تود العثور على النبيذ لكل ذوق.

"الجمال في الخمر في عين الناظر. قد يحب البعض موسكاتو حلو ، والبعض الآخر قد يحب بينوت جريجيو جاف.

عندما زرنا ، تضمنت القائمة Innocent Bystander Pink Moscato من أستراليا ، و Sola Cabernet من كاليفورنيا ، و Toscana Bianco Vecchia Cantiana من إيطاليا.

تحظى الرحلات الجوية (مجموعة مختارة من أنواع النبيذ المختلفة) بشعبية كبيرة.

قال تود: "في البداية صممت الرحلات الجوية ، ولكن بعد ذلك فكرت ، لماذا لا ندع العملاء يصممون رحلاتهم الخاصة".

الرحلات الجوية المختارة بشكل فردي من ثلاثة أنواع نبيذ هي 10 دولارات.

تقدم The Barrel Room عددًا قليلاً من المشروبات الأخرى ، بما في ذلك فطيرة اليقطين المشروب الكحولي على الصخور و daiquiri الفراولة.

يؤكد تود أنه ليس مطعمًا ، على الرغم من أنه يقدم بعض الوجبات الخفيفة البسيطة ، بما في ذلك الغموسات والجبن.

تقام حفلات تذوق النبيذ كل ثلاثاء. يقدم عينات من أربعة أنواع نبيذ مختلفة مقابل 10 دولارات. لمعرفة الجدول الزمني ، بالإضافة إلى الجدول الزمني لفناني الموسيقى الحية ، انتقل إلى موقع الويب على www.barrelroomwinebar.com.

قال تود إنه فخور بأن يعيش حلمه في فتح مشروع تجاري ناجح. يصبح عاطفيًا قليلاً عندما يتحدث عن عملائه ونجاح مشروعه.

اعترف قائلاً: "في كل عام في حفل الذكرى السنوية ، عندما أقوم لأقول شيئًا ما ، أشعر بالدموع". "إنني أقدر حقًا كل من يدخل الباب."


كيفية صنع مانهاتن المثالي لسن البرميل

يعد صنع الكوكتيلات التي يبلغ عمرها البرميل في المنزل طريقة رائعة لتغيير ذخيرتك المعنوية. قبل أن ترفض الفكرة باعتبارها سخيفة (لأن من لديه مساحة لبرميل نبيذ؟) - لاحظ أنه يمكن القيام بذلك باستخدام برميل يلائم رف المؤن الخاص بك.

يتطلب شيخوخة البرميل الصبر ولكن النتائج تستحق العناء. واحدة من أفضل مانهاتان التي تذوقتها على الإطلاق خرجت من برميل بلوط أبيض بسعة لتر واحد كان جالسًا على منضدة جارتي لمدة شهر. يشرح كريس دولي من Ella Dining Room & amp Bar في سكرامنتو اللغز الكامن وراء الكوكتيلات وشيخوخة البلوط: "يمكن للخشب والهواء تغيير الكوكتيل بشكل جذري وأنا أحب بشدة عناصر النكهة التي يضيفها البلوط الأمريكي إلى المكونات. هناك نوع من الفانك الطفيف الذي أحبه حقًا - خشب رطب تقريبًا ، جودة تشبه القبو تضاف إلى الأرواح التي تثير الفضول ".

يحتوي Bar Manager Brian Means من Dirty Habit في سان فرانسيسكو على قسم كامل من الكوكتيلات المصنوعة من البرميل في القائمة. يعني تقادم معظم الكوكتيلات الخاصة به لمدة 3 أشهر ، "هذا يمنح الروح وقتًا لالتقاط المزيد من خصائص خشب البلوط من البرميل وتخفيف المشروب أيضًا." لا يقتصر تقادم البرميل على المشروبات الروحية البنية - يصنع دولي برميلًا نيجروني أبيض. "أستخدم Junipero Gin كقاعدة للكوكتيل ، وأضيف الفيرماوث ، و Luxardo Maraschino ، ومرطبات الخوخ المصنوعة منزليًا." الوسائل أيضًا تحب التذوق على طول الطريق ، "العملية ممتعة جدًا لأنه يمكنك أن ترى كيف تتقدم الأشياء."

من الواضح أن مفتاح مانهاتن هذا هو شيخوخة البرميل - لكن الفيرموث الفرنسي اللذيذ في هذه الوصفة قلب المقاييس في جودة الذوق.

قم ببناء مانهاتن ذات العمر البرميل الخاص بك:

برميل 1 لتر من خشب البلوط (من برميل الجرف العلوي 47.97 دولارًا)

10 أوقية فيرماوث -La Quintinye Vermouth Royal (Rouge)

20 أوقية بوربون -العصر القديم القديم بوربون

عدة شرطات من Angostura Bitters

لقد سافرت حول العالم بحثًا عن النبيذ والطعام وقصص السفر لأكثر من 16 عامًا. لقد التقيت من مزارع الكروم في نيوزيلندا إلى دور الصحافة في الشمبانيا

لقد سافرت حول العالم بحثًا عن النبيذ والطعام وقصص السفر لأكثر من 16 عامًا. من مزارع الكروم في نيوزيلندا إلى دور الصحافة في Champagne ، قابلت عالمًا رائعًا من الأشخاص الذين لديهم قصص لمشاركتها. بين المغامرات ، أراجع مطاعم The Atlantan وأساهم في العديد من المنافذ العالمية والوطنية بما في ذلك USA Today و Decanter و Departures. لقد شاركت أيضًا في تأليف دليل سفر (The Everything Guide to Ireland) ، وقمت بتحرير دليل مدينة لأتلانتا (Northstar Media) ، وعملت كمحرر أول في The Wine Report. حصلت مؤخرًا على جائزة MAGS Association Magnolia للتميز في الكتابة والتحرير ، وحاليًا حصلت على الشهادة المتوسطة في Wine and Spirits Education Trust.


الأحد 26 أكتوبر 2014

ما كنت على وشك القيام به

ربما لاحظت (أو لا) أن هذه المدونة أصبحت هادئة للغاية خلال العام الماضي. لا ، لم أتوقف عن شرب الخمر أو الحديث عن النبيذ. ما حدث هو أنني بدأت في صنع النبيذ ، وبدأت أيضًا في محاولة بيع هذا النبيذ نفسه. ازدادت الطلبات على وقتي بينما تضاءلت الرغبة في الكتابة عن عينات النبيذ. بالتأكيد ، هناك مواضيع أخرى للكتابة عنها ، لكن العديد من زملائي المدونين يقومون بعمل رائع بالفعل ولا أشعر أن لدي الكثير لأضيفه.


على أي حال ، في أكتوبر 2012 اشتريت بعض عنب النبيذ من مزارع في Horse Heaven Hills AVA. .83 طن بيتي فيردوت و 1.3 طن تيمبرانيلو. تكفي لحوالي 125 علبة نبيذ ، أو 5 براميل. اشتريت العام الماضي ما يكفي من النبيذ لحوالي 250 صندوقًا من النبيذ ، حيث عملت مع gamay noir و pinot noir و syrah و viognier و cabernet franc. ذهبت هذا العام مع syrah و viognier و cabernet franc مرة أخرى أثناء العمل أيضًا مع marsanne و grenache blanc و cinsault. سيكون الإنتاج ما يقرب من 350 حالة.

تحت إشراف Kramers ، تمكنت من تحويل هذا العنب إلى بعض النبيذ اللذيذ. بينما أستمر في معرفة المزيد عن عمليات صنع النبيذ ، وزراعة العنب ، وبطبيعة الحال ، مبيعات النبيذ ، فإن الطلب على وقتي سيستمر في النمو. هدفي النهائي هو تحويل شركة Random Wine Company ، مصنع النبيذ الصغير الخاص بي ، إلى شيء يكاد يكون مستدامًا ذاتيًا. أرغب في ترك وظيفتي اليومية والعمل بدوام كامل لبيع الخمور الخاصة بي في جميع أنحاء البلاد ، لكن أولاً أحتاج إلى زيادة المبيعات هنا في ولاية أوريغون وشمال غرب المحيط الهادئ.

لن أقوم بإغلاق Beau's Barrel Room بعيدًا عن ذلك ، وأعتزم التحديث بشكل متكرر أكثر للمضي قدمًا. ستظل تحصل على أفكاري الصادقة حول الخمور المعروضة هنا ، الجيدة والعظيمة والسيئة والقبيحة. سأوصي بشراء النبيذ ، وسأوصي بتجنب الأنواع الأخرى. لقد كنت في هذا منذ عام 2009 وما زلت أشعر بالرضا عن نشر إدخالات المدونة. الأهم من ذلك ، أنه من الممتع أن تكون جزءًا من مجتمع المدونين. هناك بعض الأشخاص الموهوبين حقًا يكتبون مدونات النبيذ هذه الأيام ، ربما سأكتب قائمة لكم جميعًا للتحقق منها.

أشكركم على قراءة كلماتي خلال السنوات الخمس الماضية ، شكراً للتفاعلات ، وشكراً على وقتكم. إذا كنت مهتمًا بشراء النبيذ الخاص بي ، فنحن نرحب بك للتوجه إلى RandomWineCompany.com للتحقق من الإصدارات الحالية.


"Skål!" - "هتاف" في العديد من اللغات الاسكندنافية - ليس فقط يبدو مشابهًا بشكل ينذر بالسوء للجمجمة: تقول الأسطورة أن الكلمة (بمعنى: وعاء) جاءت من تقليد الفايكنج للشرب من جمجمة عدوك كنخب للنجاح في ساحة المعركة .

الجمجمة ليست ما سيستخدمه مايكل جريفينز لصب أكوافيت المصنوع يدويًا - على الرغم من أنه سمى روحه المليئة بالتوابل على اسم قاعة مأدبة الميثولوجيا الإسكندنافية للمحاربين القتلى: فالهالا ، "قاعة القتلى".

أكوافيت Aquavit هو نسبة عالية من الكحول (37.5٪ على الأقل مملوءة بالتوابل). وفقًا للوائح الاتحاد الأوروبي ، يجب أن تكون التوابل الرئيسية في أكوافيت (المقطرة في شمال أوروبا منذ القرن الخامس عشر) عبارة عن كراوية و / أو بذور شمر. في كلتا الحالتين ، لن يكشف غريفينز عن التوابل المستخدمة في Valhalla Aquavit.

تعرف على الروح من خلال الأصدقاء الاسكندنافيين في كاتي - هيوستن لديها مجتمع إسكندنافي كبير - بدأ غريفينز في صنع أكوافيت في مطبخ منزله وبدأ في الشيخوخة عندما أعطته زوجته برميلًا صغيرًا من خشب البلوط في عيد الميلاد.

يقول: "كانت الدُفعة غير المغطاة وغير المربوطة بالأسطوانات ثنائية الأبعاد". "بإضافة البلوط ، يمكنك إضافة بُعد آخر إليها. يغير مظهر النكهة ، والشعور على اللسان ، وكل شيء. إنها تنقحه وتضفي عمقًا عليها وتجعلها أكثر إثارة ".

في حاجة إلى مساحة تجارية عندما أقلع فالهالا ، يعمل الآن من Yellow Rose Distilling ، حيث تنضج كل دفعة في براميل من خشب البلوط المجري سعة 58 غالونًا. يتم الإنتاج بالكامل في معمل التقطير ، من نقع الكحول مع التوابل في خزانات النقع الخاصة به إلى البرميل ، والتصفية ، وفي النهاية التعبئة في الزجاجات.

بينما يستخدم Griffins روحًا مقطرة لصنع Valhalla Aquavit ، فإن الويسكي المصنوع في Yellow Rose Distilling ينشأ في غرفة الحبوب في المبنى: يتم استخدام الذرة العضوية من Panhandle في Outlaw Bourbon ، الجاودار من الغرب الأوسط من أجل ويسكي الجاودار المستقيم و يتم استيراد الشعير المملح للويسكي أحادي الشعير من المملكة المتحدة.

تُطحن جميع الحبوب في الموقع وتُطهى بالماء لتحويل النشويات إلى سكر. ثم يذهب الهريس إلى خزانات التخمير ، حيث تضاف خميرة الويسكي لاستهلاك السكريات. بعد ثلاثة إلى سبعة أيام يتم ضخ الهريس المخمر في آلة التقطيع. مع تسخين الثوم تدريجيًا ، يبدأ الهريس في الغليان. يتبخر الكحول ويبرد ثم يتم تجميعه في المكثف. بعد هذه الجولة الأولى (أو سلسلة التجريد) ، يعود الكحول إلى الساكن لمرة ثانية. هذا الجري - تشغيل الأرواح - يفصل بين الجيد والكحول السيئ ، أو بمصطلحات التقطير: الرؤوس والقلوب والذيل. القلوب هي الكحول الجيد الذي يدخل البرميل. يجد الهريس المتبقي طريقه إلى مزارع ماشية محلي في شرق تكساس ومزارع في بومونت يقوم بإطعامها للخنازير.

نواتج التقطير التي تم الحصول عليها صافية مثل الماء ونكهة فقط بالحبوب المستخدمة. يقول تروي سميث ، المالك المشارك والمقطر في Yellow Rose Distilling: "إنه يحصل على كل لونه والكثير من نكهته من البرميل". ويضيف أن الدليل 140 يتم تخفيفه إلى 125 برهانًا كحد أقصى قبل أن يدخل البرميل ، حيث ينخفض ​​بدرجة أكبر إلى حوالي 92 برهان (46٪) لبوربون ، 90 برهان (45٪) لويسكي الجاودار و 80 برهان (40٪) ) لشعير واحد. يجب أن يكون عمر بوربون ، بموجب القانون ، في براميل بلوط أمريكية متفحمة جديدة. يقول سميث ممسكًا بوعاء من ويسكي الذرة الصافي عالي المقاومة بنسبة 100٪: "بمجرد دخوله في برميل البلوط الأمريكي المتفحم الجديد ، يصبح بوربون".

كيمياء

البلوط المتفحم هو ما يعطي الويسكي لمسة نهائية ناعمة وملاحظات مدخنة وتلميحات من الكراميل والفانيليا والتوابل الأخرى. يحتوي خشب البلوط على العديد من المركبات العضوية ، بعضها له تأثير أساسي على الكحول عندما يتلامس مع خشب البلوط. السبب الرئيسي للتفحم (تعريض البلوط للحرارة العالية) هو تشجيع تلك المركبات على إطلاق السكريات الخشبية والروائح (الفانيليا / التوابل) وعفص البلوط الانيق. هناك العديد من الأنواع المختلفة من البلوط ، ويقال إن خشب البلوط الأمريكي يضفي نكهة أقوى.

بينما يتم تعبئة بوربون من البرميل الأول ، فإن الويسكي أحادي الشعير المصنوع في Yellow Rose Distillery له عمر مزدوج: بعد التقادم على براميل البوربون ، يتم نقله للتشطيب في براميل ميناء محمصة. يصب لنا سميث مقارنة تذوق ويسكي شعير واحد ، واحد من برميل بوربون - يسعدني اصطحابه إلى المنزل - والآخر من برميل الميناء. وفي الأخير ، تعمل ملاحظات الفاكهة الحلوة على تعميق ملف النكهة المتنوعة للويسكي مما يقنع بأن الانتهاء في برميل المنفذ يجعل الويسكي الجيد أفضل.

لفات البرميل في بار

عندما يغادر البوربون الناضج البرميل ، يجد البرميل نفسه وجهة أخرى: يتدحرج إلى قضيب لإضفاء الروائح والسكريات من داخله المتفحم - المخصب الآن بنكهات البوربون المتبقية - لتنضج الكوكتيلات.

في وقت متأخر من بعد ظهر يوم الاثنين الحار من شهر يوليو ، دخلت البار للحديث عن نضج الكوكتيلات على خشب البلوط مع مايك رايموند. هو صاحب Reserve 101 ، بار الويسكي في زاوية كارولينا ودالاس في شرق وسط مدينة هيوستن (EaDo). منذ حوالي خمس سنوات ، بدأ في صنع كوكتيلات مانهاتن القديمة (مزيج كلاسيكي من الويسكي والفيرموث الحلو والمر) ولديه الآن خمس كوكتيلات مختلفة في القائمة ، بما في ذلك مانهاتن ونيجروني وبوليفر.

بدلاً من أن يشرح لي ما يفعله النضج في برميل بوربون في مانهاتن ، فإنه يصب واحدة من كل منهما. الكوكتيل المعتق أفتح في اللون ونكهة أكثر نعومة وله مظهر ناعم للغاية. في المقابل ، فإن مانهاتن التي لم تتقدم في العمر أكثر جرأة. ومع ذلك ، فإن أكثر ما يبرز هو اللزوجة السميكة في الكوكتيل القديم.

“في مانهاتن نستخدم مشروب الماراشينو ليكيور. يعطيها حلاوة وطعم مخملي. ولكن عندما تضعه في برميل ، يتحول هذا المشروب الكحولي إلى شراب. " يقول ريموند إنه ليس علمًا دقيقًا ولكن هناك العديد من العناصر التي يجب مراعاتها عند وضع كوكتيل على بلوط حتى ينضج: نسبة المشروبات الكحولية الحلوة مقابل المر ، ونوع الروح المستخدمة ومستوى الإثبات والوضوح. يضيف Vermouth مقياسًا للحموضة وعلى خشب البلوط - بفضل الطبيعة المسامية للخشب التي يدخل بعض الهواء فيها - هناك درجة من الأكسدة. تضيف الأكسدة الجيدة ملاحظات فاكهية ممتعة. الأكسدة السيئة تجعل الشراب قاسياً.

يصبح البرميل نفسه متغيرًا ، ويفقد تأثيره البلوطي بعد عدة استخدامات. حتى درجة الحرارة التي يحتفظ بها البرميل تلعب دورها في عملية الشيخوخة: عندما يكون الجو دافئًا ، تتسرب الروح جيدًا في الخشب. "في عالم مثالي ، كنت أضعهم على السطح وأترك ​​الشمس تنبض عليهم. لكنك تحصل على معدلات تبخر عالية جدًا. وبالطبع عليك أن تقلق بشأن الطقس وأشياء أخرى ، "يقول ريموند ، الذي يحذر من استخدام أي حمضيات (سوف تجعل الكوكتيل الخاص بك متعفنًا) أو منتجات الألبان (سوف تنفجر) عند تقدم عمر كوكتيل على البلوط.

هذا الصيف يقوم بتجربة الأرواح الصافية ولديه سازاراك ينضج ، حيث استخدم ويسكي الجاودار الصافي الذي لم يسبق له العمر في البرميل ، والأفسنتين من Tenneyson Absinthe Royale في أوستن. وقال إن السفينة سازاراك ستكون جاهزة على الأرجح في سبتمبر أو أكتوبر.

بعد أربعة إلى ستة أشهر ، يتم تصريف الكوكتيل القديم من البرميل وتعبئته في زجاجات من سبعة أونصات ، أو ما يعادل اثنين إلى ثلاثة مشروبات. "إنها مثل خدمة الزجاجات المصغرة."

& GT. تقطير الوردة الصفراء يقدم جولات ويحتوي على غرفة تذوق. لمزيد من المعلومات تابع صفحة الويب. يمكن شراء Valhalla من Tony K’s Home of Fine Spirits: 2720 Bissonnet St ، Houston

النضج برميل DIY

في بيرلاند ، يحتوي Deep South Barrels على براميل متفحمة مصغرة لمصنع الجعة المنزلي أو أي شخص يريد تجربة الكحول القديم على خشب البلوط. يقدمونها بأربعة أحجام: واحد ، اثنان ، ثلاثة ، وخمسة لترات. يقول راندال بنتلي ، الشريك المؤسس ومالك شركة ديب ساوث باريلز: "نسميهم" شراب ، سكران ، قذر الوجه ومغمى عليهم ". "ويمكنك تخصيصها بالطريقة التي تريدها."

تهتم آلة العلامات التجارية الموجودة في الموقع بهذا المظهر المخصص. تحتوي البراميل على فحم متوسط ​​(المستوى الثالث) ، والذي يتم تحقيقه عن طريق وضع البرميل في وعاء. يتم إشعال النار من نشارة الخشب ويتم إلقاؤها في البرميل المفتوح ، والذي يتم دحرجته وتحريكه حتى تتفحم الأجزاء الداخلية ببطء. يقوم بنتلي بتفكيك أحد البراميل الخاصة به لكي نلقي نظرة عليها.

"لا يوجد غراء. إنه الخشب الذي يتضخم البرميل ويغلق عندما يبتل. البرميل الحقيقي لا يحتوي على غراء: سوف يلوث الغراء الكحول ". بصرف النظر عن براميل البلوط ، يساعد Deep South أيضًا برميل DIY بوصفات باستخدام Maker’s Mark (كنتاكي بوربون) ومجموعة متنوعة من الجواهر لإضفاء نكهة على روحك المنزلية.

البراميل الجنوبية العميقة متوفرة من المواصفات ، من بين أمور أخرى. تُظهر الصورة التي تزين غلافنا لشهر سبتمبر / أكتوبر 2016 مجموعة مختارة من Deep South Barrels.


4. يمكن أن يكون الحصاد رياضة اتصال

في وقت متأخر من إحدى الليالي ، وقفت أنا ودافي عالياً فوق لوح خشبي متوازن على براميل تخمير مفتوحة السطح بحجم حوض Shrek الساخن ، باستخدام أدوات هرس من الفولاذ المقاوم للصدأ لتفكيك الطبقة السميكة من القشرة التي تكونت فوق العنب المخمر. عملية التثقيب هي تمرين جيد. بدأنا نتعرق.

توقفت مؤقتًا وخطوت من اللوح الخشبي إلى حافة البرميل للحصول على زاوية أفضل. عند القيام بذلك ، قمت بفك اللوح الخشبي بدرجة كافية لدرجة أن اندفاع دافي التالي بعصاه الفولاذية أرسل اللوح لإطلاق النار من تحت قدميه مثل حيلة لوح تزلج خاطئة ، مما دفعه إلى حفرة العنب والجانب الخشبي الصلب لحوض النبيذ.

تستخرج أدوات التثقيب المزيد من اللون والرائحة والعفص والنكهة من القشرة. استخرج لكمة دافي مشهدًا من الألوان من كدمة الورك ، من اللون الأرجواني إلى ذهب شاردونيه. لكنه وجد رباطة جأشه بسرعة وعاد إلى العمل. في استجواب تلك الليلة ، سخر الأطباء البيطريون حكاياتهم عن المغامرات السيئة. شعرت بالامتنان لسماعهم وفخورًا بعودة دافي إلى الوراء: ما قد يبدو وكأنه خطأ كان يبدو أكثر من طقوس المرور.

كان رايت أكثر دقة عندما ناقشناه لاحقًا. إنه يريد أن يكون هدفًا أعلى ، للقضاء على الافتراض القديم القائل بأن المحاصيل يجب أن تدفع العمال إلى حالة من الإرهاق البدني والعقلي الذي يمكن أن يتسبب في وقوع حوادث. قال: "الأمر لا يستحق كل هذا العناء".


ستفيني بيثيا وراكيل ماكريري "Purple Corkscrew Ladies" تنشئان ملاذًا مجتمعيًا لعشاق النبيذ في أتلانتا

ستيفيني بيثيا هي مؤسسة ومالك متجر Purple Corkscrew Wine & amp Tasting Room في Avondale Estates ، Ga. وهي أيضًا مرشحة ديمقراطية سابقة لممثل ولاية جورجيا التي تركت تطلعاتها السياسية (جنبًا إلى جنب مع مهنة سابقة في مبيعات الأدوية) لمتابعة حلمها في بناء مهنة في النبيذ. في ربيع عام 2012 ، أدركت هذا الحلم عندما فتحت Purple Corkscrew.

بعد عام واحد ، أثناء زيارة لمتجر النبيذ ، أدرك راكيل ماكريري ، مدير النبيذ الآن في Purple Corkscrew ، أن Bethea كانت تفعل شيئًا مختلفًا عن أي شخص آخر في منطقة أتلانتا في ذلك الوقت. كانت تؤمن برؤية بيثيا لـ Purple Corkscrew وأرادت مساعدتها في بناء مشروع نبيذ أكبر من أي شركة أخرى في المنطقة. استأجرت بيثيا ماكريري كمدير للنبيذ في عام 2014 ، ونمت الأعمال والصداقة منذ ذلك الحين.

بمساعدة فريق متخصص من محترفي النبيذ في الموظفين ، أنشأت Bethea و McCreary ملاذًا مجتمعيًا لعشاق النبيذ من جميع المستويات. متجر النبيذ الجزئي ، غرفة التذوق الجزئي بمثابة مساحة صالة شهيرة للمجتمع المحيط ، حيث يوفر مكانًا لاكتشاف زجاجة نبيذ جديدة أثناء الانغماس في كأس من مكانك المفضل لإعداد عرض تقديمي أو قراءة كتاب ، أو استرخِ ببساطة بعد يوم طويل في العمل.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

سواء كان لدى المستفيدين أسئلة بخصوص أزواج charcuterie ، أو العلامات التجارية لنبيذ المزارع الصاعد ، أو تعريفات النبيذ (كلاهما يدعم بقوة عكس التعريفات الحالية على النبيذ) ، فإن Bethea و McCreary لديهما إجابة مستنيرة ومستنيرة. اتبع مع Bethea و McCreary (المعروف أيضًا باسم "Purple Corkscrew Ladies" ، أو ببساطة "Purple Ladies" ، كما يقول ماكريري) يتشاركان أفضل الاستراتيجيات لإدارة متجر نبيذ ناجح ، وخبراتهن كنساء في تجارة النبيذ ، ومن يحلمن بالشرب سيكون الشركاء.

1. ستيفيني ، لماذا قررت فتح محل نبيذ؟

قبل سنوات ، قمت أنا وأمي برحلة إلى إسبانيا لاستكشاف النبيذ وشربه. خلال هذه الرحلة ، وقعت في حب Tempranillo. كان هذا هو أول نوع جربته حقًا خارج حبات العنب النبيلة. لقد أحببته لذلك واصلت تجربة أنواع مختلفة ، والبحث عن المزيد من النبيذ وتذوق الفرص من أجل النمو وتطوير ذوقي. أتعلم؟ استمتعت بها حقا! في النهاية ، أجلسني زوجي وقال ، "اسمع ، إذا كنت ستشرب هذا القدر من النبيذ ، عليك أن تجد طريقة لكسب المال من القيام بذلك." حسنًا ، كنت أعرف أنني أحب النبيذ لكنني لم أكن متأكدًا من الاتجاه الذي يجب اتخاذه في هذه الصناعة.

2. هذه قصة لا بأس بها. هل لديك أي خبرة سابقة في صناعة النبيذ؟

كان لدي عمل في مبيعات الأدوية ولكن تم تسريحه. بعد أن قررت أنني أريد فتح بار للنبيذ ، حصلت على وظيفة في محل نبيذ هنا في أتلانتا. بعد فترة وجيزة ، أقنعت المالك بالسماح لي بتشغيل بار النبيذ. عملت بجد ، ودرست النبيذ ، وأي شيء لم أكن أعرفه. ... حسنًا ، لنفترض أن Google كانت أفضل أصدقائي. لقد فعلت ذلك لعدة أشهر قبل أن أشعر أن الوقت قد حان للخروج بمفردي. لا أعرف ما إذا كنت ذكيًا أم غبيًا ، لكنني وجدت مكانًا وذهبت إليه للتو. لذلك فقط للضحك ، أستمتع بإخبار الناس ، "لقد انتقلت من بيع المخدرات إلى بيع النبيذ."

3. راكيل ، كيف دخلت إلى دورك كمدير للنبيذ في Purple Corkscrew؟

كنت عضوًا في مجموعة محلية تسمى "The Sipping Sisters. & # 8221 كل يوم سبت أول من الشهر ، كنا نلتقي في مكان جديد ونغمر أنفسنا في النبيذ. اكتشفت افتتاح متجر نبيذ جديد يسمى Purple Corkscrew واخترت الموقع كموقع اجتماعنا الشهري. لقد كانت مجرد مساحة رائعة ورائعة لتجربة النبيذ!

في ذلك الوقت ، كان لدى Steffini صالة نبيذ في مقر الشركة ومتجر بيع بالتجزئة مجاور لبعضهما البعض. لقد صادف أنها كانت تبحث عن توظيف شخص ما لإدارة متجر بيع النبيذ بالتجزئة بدوام جزئي بينما كان شريكها التجاري في إجازة أمومة. بمرور الوقت ، انتقل دوري إلى دور إداري بدوام كامل وبعد سبع سنوات ما زلت هنا.

4. ما هي تجربتك في إدارة عملك في صناعة النبيذ التي يهيمن عليها الذكور بصفتك نساء سوداوات؟

RM: لحسن الحظ بالنسبة لنا ، في أتلانتا ، تغذي النساء تجارة بيع النبيذ وحانات النبيذ بالتجزئة. في الواقع ، لكوننا اثنتين من النساء السوداوات القلائل في هذا العمل التجاري في مترو أتلانتا ، فقد تميزنا. قد لا تتذكر أسمائنا ولكن الناس يتذكرون دائمًا "Purple Corkscrew Ladies" أو ببساطة "السيدات الأرجواني". سواء كنا نتحدث إلى صانع نبيذ ، أو نحضر معرضًا تجاريًا ، أو نلتقي بموزع أو نسافر حول العالم ، بمجرد أن يدرك الناس أن معرفتنا بالنبيذ قوية ، فإننا فجأة نصبح أقل حداثة وأكثر شبهاً بالأرواح القبلية في ساحة النبيذ.

SB: واجه كونك اثنتين من عدد قليل من النساء السود في صناعة النبيذ بالتجزئة تحدياتها. في بعض الأحيان نكون & # 8217d الأشخاص السود الوحيدون في المعارض التجارية ، وسيكون من الصعب جدًا جذب انتباه صانعي النبيذ ، وسيتعين على ممثلي النبيذ لدينا التدخل وتقديم مقدمات ... وهذا ليس كذلك بالنسبة للآخرين في الغرفة . سنواجه بعض التحديات نفسها عند التعامل مع الموزعين. لقد كان لدينا موزعون يقدمون لنا ما اعتقدوا أنه يجب أن يكون لدينا مقابل ما أردناه. هذا العام تم عرض حصص نبيذ لم نعرضها علينا من قبل # 8217. لذلك أعتقد أن التحدي الأكبر الذي يواجهنا هو جعل الناس يأخذوننا على محمل الجد.

5. ما هو أحد أعظم الدروس التي تعلمتها عندما يتعلق الأمر بالعلاقة بين الموزع وتجارة النبيذ بالتجزئة؟

SB: لكي يأخذ الموزعون على محمل الجد ، يجب أن تكون ممتازًا في المبيعات. يعترف الموزعون والموردون لدينا بنمونا ومعرفتنا وقوتنا في المبيعات ، والتي تُرجمت إلى الوصول إلى خيارات ومخصصات أكبر من النبيذ. هذا لم يحدث على الفور. يتعين على النساء أن يعملن بجدية أكبر من نظرائنا ، وبصفتنا نساء سوداوات ، علينا أن نعمل بجدية أكبر. لقد استغرق الأمر سنوات لكسب احترام وتقدير الموزعين ، لكننا مشترين للنبيذ ونحن أعرف خمر. يميل الناس إلى أخذنا بجدية أكبر هذه الأيام.

6. ما هي الأدوات أو الاستراتيجيات التي وجدتها تعمل بشكل جيد بالنسبة لكما في مجال الأعمال؟

SB: معرفة هذا العمل والتعلم المستمر. تعزيز العلاقات الإيجابية مع الموردين وصانعي النبيذ وعملائنا. تطوير علاقات جيدة مع سائقي التوصيل. لقد ساعدونا بشكل كبير لأننا من خلالهم نعرف ما يتم تسليمه عبر المدينة. نحصل على معلومات عن الخمور الجديدة في السوق ، وعدد الصناديق التي يتم بيعها أو تخصيصها. لهذا السبب نحن نعرف الآن ما نطلبه و / أو نطلبه من المتجر.

RM: أعتقد أن كونك مضيافًا وأن تكون قادرًا على قراءة عملائنا هما أسلحتنا السرية. بينما نرغب في بيع زجاجات النبيذ الأغلى ثمناً ، من المهم للغاية أن نوصي بنبيذ جيد يتناسب بشكل وثيق مع احتياجات العميل. أيضًا ، تنظيم المتجر بتنسيق سهل التسوق. العالم القديم والعالم الجديد والفقاعات. وهذا يسهل أيضًا شرح الفروق الدقيقة في النبيذ للعميل أيضًا.

7. امتلاك محل نبيذ هو عمل شاق وبالتأكيد ليس لضعاف القلوب. هل يمكنك تسمية بعض التفاصيل الصغيرة التي غالبًا ما يتم تجاهلها والتي قد تساهم في نجاح متجر النبيذ؟

RM: ستيمواري لا تشوبه شائبة وقائمة تشغيل جيدة وفريق عمل ودود للغاية. يجب أن تكون الأواني الزجاجية ذات نوعية جيدة ونظيفة / جافة وخالية من الصابون المعطر ومصقولة بلمسة نهائية لامعة. تنشئ قائمة التشغيل إحساسًا معينًا في المتجر ، وإذا تم تنسيقها بشكل صحيح ، فإنها تشجع عملائك على البقاء والتسوق لفترة أطول. أخيرًا ، تعيين موظفين يتمتعون بمساعدة الأشخاص وقادرون على قراءة الحالة المزاجية للعميل.

SB: عند التوظيف ، يقول راكيل دائمًا ، "يمكننا أن نعلمك النبيذ ، ولكن عليك أن تكون على مستوى التحدي المتمثل في تقديم خدمة عملاء استثنائية." هناك اقتباس مشهور يقول ، "قد لا يتذكر الناس ما تقوله لكنهم سيتذكرون كيف تجعلهم يشعرون". هذا صحيح جدا ، خاصة في هذا العمل. نحن نفخر أيضًا بأنفسنا لأننا نخلق أجواء رائعة من خلال قائمة تشغيل منسقة. نتلقى دائمًا الكثير من الثناء على قائمة التشغيل المنسقة لدينا أيضًا. تصنع قائمة التشغيل الرائعة كل الاختلاف في العالم في تجارة التجزئة. أيضا ، ستيمواري التي لا تشوبها شائبة تقطع شوطا طويلا.

8. ستيفيني ، لقد كنت نشطًا جدًا في نشر الأخبار حول تأثيرات التعريفات على شركات النبيذ الأمريكية. ما هي بعض استراتيجياتك لتثقيف محترفي النبيذ والمستهلكين؟ أيضًا ، كيف أثرت التعريفات على عملك؟

أجبرني ما يتم فرضه حاليًا ، فضلاً عن التهديد بفرض رسوم جمركية في المستقبل ، على لعب دور نشط في تسليط الضوء على هذه القضية مع مسؤولي الحكومة المنتخبين. انضممت إلى ائتلاف وحددنا اجتماعات مع أعضاء مجلس الشيوخ وأعضاء الكونغرس ، وأكدنا مدى خطورة هذه الرسوم الجمركية على الشركات الأمريكية. لقد قمنا بتعميم المعلومات وإنشاء الوعي للأشخاص في عالم النبيذ. نتيجة للعمل الشاق للعديد من الأشخاص ، نتطلع إلى ألا تكون التعريفات مشكلة في الأشهر المقبلة. فيما يتعلق بالتعرفة الجمركية التي تؤثر على أعمالنا ، فقد شهدنا زيادة في أسعار النبيذ. وجدنا أيضًا أنه كان من الصعب الحصول على بعض النبيذ ، ولكن مرة أخرى ، مع الإدارة الجديدة في العاصمة ، نشعر بتفاؤل كبير.

9. مع من تحب أن تشارك كأسًا من النبيذ؟

SB: أود الجلوس على طول نهر السين وتقاسم زجاجة نبيذ مع جيمس بالدوين.

RM: أحب أن أشارك زجاجة نبيذ مع لانجستون هيوز. إن إيقاع كلماته شبيه بنبيذ يحوم في كوب.

10. ما الذي يحمله المستقبل للمفتاح الأرجواني؟ هل هناك خطط كبيرة تود مشاركتها؟

SB: لدينا خطط كبيرة وهناك الكثير من الأشياء الرائعة القادمة لنا. لا أريد أن أقول الكثير في الوقت الحالي ، لذا سيتعين عليكم يا رفاق أن تبقوا على اتصال. نحن نشعر بالرضا تجاه مستقبلنا لأن أحلامنا تتحقق.

هذه القصة جزء من VP Pro ، منصة المحتوى المجانية والرسالة الإخبارية الخاصة بنا لصناعة المشروبات ، والتي تغطي النبيذ والبيرة والخمور - وما بعدها. اشترك في VP Pro الآن!


الانطباعات عن حانة النبيذ

بالنسبة للعديد من الخبراء ، هناك ما هو أكثر من بيع زجاجة من النبيذ أكثر من الأرجل على الكأس أو العفص التي تستقر عند طرف لسانك. يستمتع المشربون بتجربة 360 درجة. تتضمن هذه التجربة توفير منظر خلاب للعملاء للاستمتاع بكأس من النبيذ ، مما يجعلهم يشعرون وكأنهم في إجازة مع تقديم المشروبات المجانية. بالنسبة للآخرين ، يُعتقد أن قضبان النبيذ تعيد خلق جو مزرعة العنب مع الشعور بالاسترخاء والرفاهية التي يتوقعون تجربتها عندما يجلسون لتناول كوب أو اثنين. يرى الآخرون أنه بار كوكتيل مع قائمة فريدة. If you are considering starting a wine bar of your own, accessing trends and statistics can help you understand the challenges of the industry and turn your operations into a successful business venture.


A Beginner’s Guide to Barrel-Aged Cocktails

If you want a truly exceptional cocktail at home, you might need some patience.

How does 2-3 months sound? If you’re barrel-aging your cocktails, the extra time might be worth it.

You’ve probably seen (or ordered) a barrel-aged drink at one of your city’s finer cocktail establishments. These aren’t just drinks thrown into the same casks that will up a distillery’s warehouse these are tinier, often countertop-sized vessels that can imbue your drinks with a unique character.

“In a barrel, the cocktail tends to round itself out over time, creating something more cohesive,” says Benjamin “Banjo” Amberg, the head bartender at Clyde Common in Portland, OR (home to a fantastic barrel-aged cocktail program). “You’re left with something quite lovely and elegant.”

To learn more about barrel-aging cocktails — and to get some tips on doing ‘em at home, we spoke with Amberg, Craig Joseph (bar manager of Ty Bar at the Four Seasons Hotel New York) and Joe Heron, founder of Copper & Kings, a craft distillery for brandy, gin and and absinthe in Louisville, KY.

What barrels should you use?

At Clyde Common in Portland, for example, they use barrels ranging from two and a half gallons up to ten gallons, sourced from Tuthilltown Spirits (where you can also order your own) in New York. “All the barrels we get are former whiskey barrels, so they already have a nice level of char and toast to them,” says Amberg.

To use your mini barrels, fill with hot water for 24 hours until watertight. Then empty and let dry out for two days. Avoid heat and light, and don’t let the barrel dry out following use — you can re-use most barrels around three times “to imbue singular style cocktails,” as Heron from Copper & Kings says.

If you want to source your own mini barrels, a quick Internet search will turn up several sources RedHead and Bluegrass are two good places to start.

What does barrel-aging add to your cocktail?

Essentially, barrel aging a cocktail does the same thing as aging a spirit — it tames the harsher aspects and rounds it out, creating a “more cohesive drink,” as Amberg notes. In the case of something that has bitter elements (Campari, Cynar, Fernet, etc), the barrel helps soften out those bitter notes. Since the barrel is porous itself, there’s also oxidation that happens with the cocktail this adds another layer of flavor to anything that has a wine base (vermouth, aperitifs, etc).

The barrel itself will imbue a lot of character. “If a barrel is heavily charred, it will impart more elements of toast,” says Joseph. “If the contents rest for an extended period, the heavy char will impart bitter caramel notes and add more weight to the cocktail.”

What kind of cocktails and spirits work well with barrel-aging?

You’ll want to try something “spirit forward and generally containing spirits that haven’t already seen much time in a barrel,” says Amberg (though there are exceptions). At Clyde Common, the Negroni is the flagship barrel-aged drink, along with a coffee Manhattan, where a barrel is pre-seasoned with coffee beans before the cocktail is aged.

At Copper & Kings, Heron’s had success with a lot of classics, including the Negroni, Sazerac, Boulevardier, Manhattan, gin martini and Old Fashioned. “All of these are easy to make at home with quite simple batching calculations,” he says.

And which ones do not?

“Aging anything that can spoil, mold or mildew is just a bad idea,” says Amberg. So avoid juices, dairy, eggs, and syrups that have a low shelf-life. Worst part: Not only will your drink be bad, but you’ll have to throw out the barrel, too.

At the Ty Bar, Joseph has found creative ways to alter classic cocktails to work with the barrels. “When we barrel-age our Sidecar, rather than add fresh lemon juice to the barrel, we add fresh lemon zest to impart the citrus notes,” he says, noting a small amount of fresh lemon juice is added just before serving.

How long should you barrel-age the cocktails?

The consensus seems to be around two to three months. “You can age anything up to a year, but you get good results quite quickly that don’t lose any freshness and still add complexity and depth,” says Heron.

What’s a good recipe for a barrel-aged cocktail to make at home?

“If you’re attempting barrel-aging at home, I’d recommend starting with a cocktail you know and have experienced before in various ways,” says Joseph. “If it’s your first time, choose an original recipe and a light char. After your first time, you can start substituting ingredients to achieve the profile you prefer. A Vesper would be an excellent choice for aging its main spirits are never aged in wood, so even the lightest char will bring noticeable wood and spice notes to the cocktail.

3 parts Gin
1 part Vodka
1/2 part Lillet Blanc
Lemon Peels

And few places to try barrel-aged cocktails:

This article was featured in theInsideHook النشرة الإخبارية. Sign up now.


The Barrel Room: A Wine Bar Barreling to Success - Recipes

By Madyson Dixon // March 25, 2021

Warm nights with a patio full of new and old friends sharing drinks while listening to live music is what co-owners Jay Delsing and Karen Paslawski envisioned when thinking of Wild Crush Wine Bar(n). Delsing said the new Blacksmith Grove development at 13360 Clayton Road in Town & Country will bring the perfect rural winery feel, like that of Augusta, closer to the city when it opens this summer, likely in early July, as reported by St. Louis Magazine.

“We love going to the wineries here in Missouri, but they’re so far out that after you have a couple of glasses of wine, you’re like, ‘How the hell am I gonna drive back home?’” said Delsing. “We want to bring that winery feel into the city.”

Delsing and Paslawski chose the name Wild Crush Wine Bar(n) as a nod to the design of the building, which is reminiscent of a barn, which sits on seven acres of lush property. “You don’t come in overalls because it’s not that kind of barn, but more of a relaxed, sort of upscale barn-y atmosphere that’s going to make you just want to come in and relax,” Delsing said.

Wild Crush will utilize a wine dispenser and preservation system from Napa Technology that allows you to select and pour the wines yourself. Customers can purchase a card with 16 ounces on it, and then choose from 24 rotating wines and get anywhere from 1 ounce to a full glass at a time. The card tracks what is purchased and can be refilled as needed. There will be a selection of reds, whites and rosés, and pricing per ounce varies depending on the cost of the wine.

There will also be a limited selection of spirits for mixed drinks available as well as a limited beer selection. There will likely be two frozen drinks available at any given time, including frosés, frozen strawberry vodka lemonades or frozen Champagne with fruit.

Food pairings can be selected off the Wild Crush market menu. There will be somewhere between eight and 15 a la carte items, like prosciutto, salami, nuts, warm bread and cheeses where customers can build their preferred meat and cheese board. These items can be ordered on your phone via QR codes at each table, and then a server will bring the items to your table, whether inside or on the large patio. Customers can also order a picnic with a bottle of wine poured into a to-go container, along with a blanket and charcuterie items to take and enjoy on the grassy areas of the property, which features a lake. There are also plans to bring a wine club to the bar, though details have not been finalized.

Wild Crush will host live music throughout the summer for guests to enjoy with their drinks. Ultimately, Delsing said, he hopes Wild Crush can give back to the community of Town & Country by selling apparel with some proceeds benefiting a local charity, or potentially donating to local charities based on wine sales on certain days.“We’re both very community-oriented, and we’re just kind of leading with our hearts on this thing,” Delsing said.


شاهد الفيديو: (شهر اكتوبر 2021).