وصفات جديدة

تم تكريم جان جورج ، موريموتو في حفل توزيع جوائز CIA للقيادة لعام 2014

تم تكريم جان جورج ، موريموتو في حفل توزيع جوائز CIA للقيادة لعام 2014

ال جوائز القيادة الأمريكية لمعهد الطهي لعام 2014 (المعروف أيضًا باسم "أوجي" ، على اسم الشيف أوغست إسكوفير) تم عقده في قاعة الرقص في ميدتاون جراند هيات مساء الخميس. اجتمع نخبة الطهي وطلاب وكالة المخابرات المركزية على حد سواء لتكريم أربعة نجوم في عالم الطعام: الشيف جان جورج فونجريشتن ، والشيف ماساهارو موريموتو ، والرئيس التنفيذي لشركة Unilever Leo Oosterveer ، ومؤسس Chobani والرئيس التنفيذي حمدي أولوكايا.

وشهد الحدث أيضًا مزادًا صامتًا حيث يمكن للضيوف المزايدة على عناصر تتراوح من رحلة إلى فرنسا إلى درس طهي خاص ، مما أدى إلى جمع آلاف الدولارات التي ستخصص للمنح الدراسية للطلاب.

بينما شكر المكرمون الأمسية وكالة المخابرات المركزية على تقديرهم ودعمهم ، فقد حرصوا أيضًا على مناقشة قضايا الطهي ذات الصلة ، بما في ذلك الاستدامة وتوافر الطعام وزيادة جودة الغذاء العالمية.

"لسنا مستعدين للمستقبل بعد" ، Oosterveer ، الذي أطلق مؤخرًا خطة يونيليفر للمعيشة المستدامة، قال للحشد. "إذا أكل الجميع كما نفعل في الولايات المتحدة وأوروبا ، فسنحتاج إلى ثلاثة كواكب. ولكن إذا غيرنا إلى نماذج أعمال جديدة ، فيمكننا إطعام الجميع. لكن لا يمكننا القيام بذلك بمفردنا ، وهذا هو سبب أهمية الشراكات مثل تلك التي عقدتها شركة Unilever مع وكالة المخابرات المركزية ".

افتتح جان جورج ، الذي حصل خلال الأسبوعين الماضيين على أربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز عن مطعمه الرائد في نيويورك ، مطعمًا في طوكيو ، وأصبح مواطنًا أمريكيًا ، وأشاد بتوافر المكونات من الدرجة الأولى.

قال: "قبل أربعين عامًا ، كان سوق المزارعين في يونيون سكوير يبيع التفاح والبطاطس فقط". في عام 1987 ، جاء إلينا المزارعون ومعهم كتالوجات ، وقلنا لهم أن يحضروا لنا كل ما يمكنهم زراعته. نفس الشيء مع الأسماك المحلية. كان الصيادون هنا ، لكن كل شيء كان لا يزال مستوردًا. منذ ذلك الحين كان هناك تغيير جذري وأنا محظوظ لأن أكون جزءًا منه. الآن لدينا أفضل المكونات في التاريخ ".

كما أشار موريموتو ، الذي غنى أغنية صيد يابانية تقليدية للجمهور ، إلى توافر أفضل المكونات واستعداد الأمريكيين لتجربتها.

قال: "أنا أمثل الحلم الأمريكي". "في عام 1985 ، عندما وصلت إلى هنا ، لم يكن لدي أي فكرة أن هذا هو المكان الذي سأنتهي فيه. لكن الشعب الأمريكي يفهم الثقافات المختلفة ومستعد للخروج من منطقة الراحة الخاصة بهم لتجربة هذه الثقافات ".

أولوكايا ، مهاجر تركي أسس الشركة بعد أن أدرك أن اللبن المباع في محلات السوبر ماركت الأمريكية كان أقل شأنا مما اعتاد على نشأته ، أمضى عامين في إتقان وصفته وحصل على لقب رجل الأعمال لعام 2013 من قبل إرنست ويونغ.

قال: "أضع الإنسان دائمًا في قلب كل شيء". "نحن نعتقد باستمرار أن شخصًا ما سيأكل هذا ، ويجب أن يكون أفضل منتج ممكن يمكن أن يكون. تريد معظم محلات السوبر ماركت طعامًا أفضل للجميع. إذا لعبت شوباني دورًا صغيرًا في ذلك ، فأنا فخور ".

تُمنح الجوائز سنويًا لتكريم أولئك الذين يتفوقون في التميز المهني والصحة والعافية والمطبخ والثقافة العالمية والاستدامة وأخلاقيات الطعام. وكان من بين الجوائز التي تم تكريمها العام الماضي الشيفان ريك بايليس ودانييل هام.


تكريم جان جورج ، موريموتو في حفل توزيع جوائز CIA للقيادة لعام 2014 - وصفات

بواسطة Student Blogger Morgan

تستضيف وكالة المخابرات المركزية الأمريكية (CIA) كل عام حدثًا في مدينة نيويورك يكرم أربعة قادة رئيسيين لمساهماتهم الإيجابية في صناعة الأغذية ، وفي نفس الوقت يرفعون أموال المنح الدراسية لطلابنا في جميع الجامعات الأربعة. كان موضوع هذا العام هو "قوة الغذاء" ، وكان من دواعي سروري أن أكون طالبًا متطوعًا في هذا الحدث. بدأنا اليوم بمؤتمر صحفي خاص مع المكرمين الأربعة ورئيس وكالة المخابرات المركزية ، تيم رايان.

  • جان جورج فونجريشتن: شيف / صاحب مطاعم جان جورج للتميز المهني والابتكار.
  • حمدي الوقية: المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Chobani، Inc. للصحة والعافية.
  • ماساهارو موريموتو: طاه / مالك مطعم Morimoto للمطابخ والثقافات العالمية.
  • ليو أوسترفير: الرئيس التنفيذي لشركة Unilever Food Solutions من أجل الاستدامة وأخلاقيات الغذاء

قدم الرئيس ريان كل فائز شرف شاركوا بعد ذلك قصتهم الخاصة حول كيفية ظهورهم في صناعة الأغذية ، وخططهم المستقبلية للمستقبل. كان له صدى شخصيًا عندما سمعت حمدي أولوكايا يتحدث عن أهمية جودة المنتج. وقال إنه من العار على الشركة المصنعة التي تصنع منتجًا أنها لن تطعمها لأطفالها لتوفير مستقبل أكثر إشراقًا في أي صناعة ، فمن مسؤولية القادة النظر في تأثير منتجهم على المستهلكين. كان المؤتمر الصحفي هو الجزء المفضل لدي لأن شخصيات كل شخص مكرّم ظهرت بالفعل ، وكان من الواضح أن كل جائزة تستحقها عن جدارة.

تم تقديم حفل الكوكتيل من قبل فندق حياة ، ولكن كل شخص شرف قام أيضًا بترشيح طاهٍ قادم في الصناعة لإعداد مقبلات أو كانابيه تم تقديمه. ساعد عدد قليل من طلاب وكالة المخابرات المركزية المحظوظين هؤلاء الطهاة في إعداد وتقديم أطباقهم خلال حفل الكوكتيل.

جمع التبرعات الرئيسي لهذا الحدث هو مزاد صامت يضم رحلات وحزمًا وجوائز غريبة تم التبرع بها إلى وكالة المخابرات المركزية من جميع أنحاء العالم. تراوحت الجوائز من رحلة طويلة لمدة أسبوع إلى كوزكو وبيرو وماشو بيتشو ، إلى مجموعة سكاكين من أحدث طراز من وكالة المخابرات المركزية الأمريكية. تذهب جميع عائدات المزاد مباشرة إلى صندوق المنح الدراسية للطلاب وتقدم المنح والمنح الدراسية لطلابنا ليكونوا قادرين على تحمل تكاليف التعليم في CIA. كشكر لجميع المتبرعين والحضور في هذا الحدث ، قام طلاب CIA بإنشاء هذا الفيديو.


تم تكريم جان جورج ، موريموتو في حفل توزيع جوائز CIA للقيادة لعام 2014 - وصفات

يُعتبر دانيال بولود ، وهو مواطن من ليون بفرنسا ، اليوم أحد أبرز خبراء الطهي في أمريكا وواحد من أكثر الطهاة الفرنسيين احترامًا في نيويورك ، المدينة التي أطلق عليها اسم وطنه منذ عام 1982. ومن المحتمل أنه اشتهر بـ DANIEL المصقول بشكل رائع ، مطعم Relais & amp Châteaux الحائز على ثلاث نجوم ميشلان. على مدار العقدين الماضيين ، تطور بولود من طاهٍ إلى طاهٍ صاحب مطعم ، حيث جلب فنه إلى مطاعم نيويورك كافيه بولود وبار بولود وبولود سود ودي بي بيسترو مودرن ودي بي جي بي كيتشن وبار وإيبيسيري بولود. خارج نيويورك ، توجد المأكولات الفرنسية الأمريكية الموسمية للشيف في واشنطن العاصمة وبوسطن وفلوريدا ولاس فيغاس ولندن وسنغافورة ومونتريال وتورنتو. دانيال بولود مؤلف لثمانية كتب طبخ ، وحصل على العديد من جوائز مؤسسة جيمس بيرد بما في ذلك "مطعم رائع" ، و "أفضل شيف في مدينة نيويورك" ، و "أفضل طاهٍ للعام". في عام 2006 ، تم تسمية بولود بجائزة Chevalier de la Legion d'Honneur من قبل الحكومة الفرنسية لمساهمته في النهوض بثقافة الطهي الفرنسية.

توماس كيلر ، رئيس

يشتهر توماس كيلر بمهاراته في الطهي ومعاييره التي لا تشوبها شائبة ، وهو رئيس الطهاة ومالك The French Laundry ، وهو معلم في يونتفيل بولاية كاليفورنيا والذي تم الترحيب به باعتباره أفضل مطعم في العالم. بعد عشر سنوات من افتتاح هذا المطعم ، كان أول مطعم له ، في عام 1994 ، تبعه مع Per Se ، الذي جلب أسلوبه المميز في تناول الطعام إلى مانهاتن. اليوم ، يتمتع كلا المطعمين بتصنيفات ميشلان من فئة ثلاث نجوم ، مما يجعل كيلر الطاهي الأول والوحيد الأمريكي المولد الذي يحمل عدة تصنيفات من فئة ثلاث نجوم من دليل المطاعم المرموق. افتتح الشيف كيلر أيضًا Bouchon و Bar Bouchon و Bouchon Bakery و Ad Hoc ، والتي يساهم كل منها في النموذج الجديد الذي وضعه في صناعة الضيافة. أكثر من مليون نسخة من كتب الشيف كيلر ، بما في ذلك الكتب الأكثر مبيعًا في نيويورك تايمز "Ad Hoc at Home" و "Bouchon Bakery" و "The French Laundry" و "Bouchon" و "Under Pressure" ، وهو كتاب مخصص لـ sous طبخ بالفيديو ، قيد الطباعة. تم تعيين كيلر شوفالييه من وسام جوقة الشرف الفرنسية في عام 2011 ، وهو أعلى وسام في فرنسا ، تقديراً لالتزامه مدى الحياة بتقاليد المطبخ الفرنسي ودوره في رفع مستوى الطبخ في أمريكا. فقط ثالث شخصية طهي أمريكية يتم تكريمها.

جيروم بوكوز ، نائب الرئيس التنفيذي

جيروم بوكوز من مواليد ليون بفرنسا ، وهو ابن بول بوكوز ، الشيف الأسطوري ومؤسس مطعم بوكوز دور. شارك جيروم بوكوز في التخطيط الدولي لبوكوز دور منذ عام 1993 وتولى رسمياً مسؤوليات السيد بول بوكوز كرئيس لبوكوز دور في أكتوبر 2016. بالإضافة إلى ذلك ، يمتلك جيروم بوكوز ويدير مطعمي Les Chefs de France و Monsieur Paul في جناح فرنسا في Epcot® في عالم والت ديزني في أورلاندو ، فلوريدا. ظهر المطعمان لأول مرة عند افتتاح Epcot في عام 1982 وكانا في الأصل مملوكين ومُدارين من قبل Paul Bocuse و Gaston Lenôtre و Roger Vergé.

جيروم بوكوز خريج معهد الطهي الأمريكي وكلية فلوريدا الدولية لإدارة الضيافة. بصفته عضوًا مؤسسًا ، يواصل Jérôme Bocuse دعم برامج Grant و Young Chef الخاصة بمرشده.

دكتور. تيم رايان ، عضو مجلس الإدارة

شغل الدكتور تيم رايان منصب رئيس معهد الطهي الأمريكي (CIA) منذ عام 2001. تخرج الدكتور رايان من وكالة المخابرات المركزية في عام 1977 وحصل على درجتي البكالوريوس والماجستير في إدارة الأعمال من جامعة نيو هافن. حصل على درجة الدكتوراه في التربية من جامعة بنسلفانيا. مع الخلفية الفريدة لكونه طاهٍ رئيسيًا معتمدًا وبطلًا أولمبيًا في الطهي مع درجة الدكتوراه من Ivy League ، فهو أول خريج وعضو هيئة تدريس يرتقي من خلال وكالة المخابرات المركزية ليصبح رئيسًا.

خلال أكثر من ثلاثة عقود في الكلية ، كان للدكتور رايان دور فعال في توليد التميز المستمر والابتكار والنمو الذي شكل وكالة المخابرات المركزية اليوم. قادت قيادته الفكرية معهد الطهي في أمريكا إلى مكانة بارزة في أمور مهمة مثل الصحة والعافية والنكهات العالمية وأخلاقيات الطعام والاستدامة. لمعرفة المزيد، انقر هنا.

إدموندو شوارتز ، عضو مجلس الإدارة

إدموندو شوارتز رجل أعمال وممول. تشمل اهتماماته العقارات والترفيه والتمويل. وهو مؤسس ورئيس EMS ، وهي شركة عقارية كاملة الخدمات ، مؤسس مشارك ومدير عام لشركة Greenwich Entertainment ، LLC ، التي توزع أفلامًا وثائقية أجنبية ومستقلة وتنتج وتوزع أفلامها الوثائقية والأفلام الروائية وشريك إداري في SMS Capital، LLC ، شركة استثمارية تمتلك وتدير مجموعة متنوعة من الأعمال في مجالات مثل إنتاج النفط والبنوك والمطاعم والتصنيع ومعرض الأفلام. السيد شوارتز يقيم في ألباين ، نيو جيرسي مع زوجته وأطفاله الأربعة. بالإضافة إلى mento'r BKB Foundation ، تضمنت اهتمامات السيد شوارتز الخيرية مركز بيرغن للفنون الأدائية ، ومؤسسة Make a Wish في مترو نيويورك ، ومستشفى إنجليوود والمركز الطبي.

ضباط مجلس الإدارة

غافن كايسن ، فريق رئيس الولايات المتحدة الأمريكية

بعد تخرجه في عام 2001 من معهد نيو إنجلاند للطهي في مونبلييه ، VT ، عمل جافين كايسن في Domaine Chandon في Yountville ، CA ، و L'Auberge de Lavaux في لوزان ، سويسرا ، و L'Escargot الشهير في لندن ، قبل أن يصبح طاهياً تنفيذياً في El Bizcocho في سان دييغو ، حيث تم اختياره كأحد أفضل الطهاة الجدد في مجلة Food & amp Wine. في أواخر عام 2007 ، انضم إلى الشيف دانيال بولود بصفته طاهًا للمأكولات في مقهى بولود في مدينة نيويورك ، حيث حصل لاحقًا على جائزة جيمس بيرد رايزينج ستار شيف ونجم ميشلان. عاد Gavin Kaysen في النهاية إلى موطنه في مينيابوليس لفتح Spoon and Stable ، الحاصل على جائزة جيمس بيرد النهائية لأفضل مطعم جديد لعام 2015.

اليوم ، يساعد Gavin Kaysen الجيل القادم من الكوليناريين الشباب على صقل مهاراتهم في المطبخ. يشغل حاليًا منصب نائب رئيس فريق الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يجلب معرفة عميقة عن Bocuse d'Or ، حيث مثل بفخر الولايات المتحدة في عام 2007. في عام 2015 ، قاد فريق الولايات المتحدة الأمريكية بنجاح لتحقيق فوز حطم الرقم القياسي في المركز الثاني ، والميدالية الأولى و التنسيب على المنصة للولايات المتحدة. مهد هذا الطريق للنجاح في المستقبل ، وفي عام 2017 احتل فريق الولايات المتحدة المركز الأول لأول مرة.

تم افتتاح مطعم Bellecour ، وهو ثاني مطعم لـ Gavin Kaysen ، في ربيع عام 2017. وتعد الحانة الصغيرة الفرنسية إشارة إلى أصدقائه ومرشدي الطهاة دانيال بولود وبول بوكوز.

برايان دايموند ، امينة صندوق

شغل بريان دايموند منصب المدير المالي لمجموعة Dinex منذ يناير 2016 ، بعد أن عمل سابقًا كمدير للشؤون المالية لمجموعة Dinex Group من مايو 2013 إلى ديسمبر 2015. قبل الانضمام إلى مجموعة Dinex ، كان برايان نائب الرئيس المالي لمفاهيم الطهي مجموعة الضيافة ، وهي شركة تابعة لشركة Starwood Hotel and Resorts Worldwide. كانت Culinary Concepts مشروعًا مشتركًا بين Jean-Georges Vongerichten و Catterton Partners و Starwood Hotel and Resorts Worldwide. خلال الفترة التي قضاها في Culinary Concepts ، تم افتتاح 24 مطعمًا جديدًا في جميع أنحاء العالم. قبل انضمامه إلى مجموعة Culinary Concepts Hospitality Group ، شغل براين منصب المدير المالي لمجموعة Tao. تدير Tao Group أعلى مطعم في الولايات المتحدة. بدأ برايان حياته المهنية في Smith and Wollensky Restaurant Group في يونيو من عام 1996. وتقلد براين العديد من المناصب المالية هناك انتهت بصفته مديرًا للتقارير المالية في أبريل من عام 2007. توسعت سميث وولنسكي على المستوى الوطني وتم الإعلان عنهما خلال فترة عمل بريان في الشركة. حصل برايان على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال من جامعة ميامي (فلوريدا) عام 1994. وهو يقيم حاليًا في ليفينجستون ، نيوجيرسي مع زوجته وطفليه.

جوليا روسيل ، ضابط مجلس الإدارة

تشغل جوليا راسل منصب المدير الأول لاستراتيجية الولاء العالمية والابتكار في مجموعة فنادق ويندهام ، حيث تتولى مسؤولية إدارة عرض القيمة واستراتيجية الاستحواذ العالمية عبر جميع القنوات لبرنامج الولاء ويندام ريواردز. قبل انضمامها إلى الشركة في عام 2013 ، عملت جوليا في شركة أمريكان إكسبريس لمدة 14 عامًا في مجموعة متنوعة من الأدوار المتعلقة بالاستراتيجيات وتطوير الأعمال وتسويق المنتجات. انضمت جوليا لأول مرة إلى أمريكان إكسبريس كمديرة للاستراتيجية التفاعلية وانتقلت إلى مناصب تشمل إدارة منتجات بطاقات الشركات لأمريكا الشمالية ، واستراتيجية شبكة خدمات التاجر العالمية وتطوير الأعمال ، وإدارة علاقات محفظة العلامات التجارية المشتركة لدلتا وإدارة بطاقة المستهلك البلاتينية وأمبير سنتوريون فوائد. قبل انضمامها إلى أمريكان إكسبريس ، عملت جوليا في لجنة التجارة الفرنسية ، وهي قسم من وزارة الاقتصاد والصناعة والتوظيف الفرنسية ، كملحق تجاري. جوليا حاصلة على ماجستير في إدارة الأعمال من كلية وارتون ، جامعة بنسلفانيا ، وشهادة البكالوريوس من جامعة ليهاي. تعيش في نيوجيرسي مع زوجها وابنتيهما الصغيرتين.

شون وايسبارت ، المستشار العام

شون ر. ويسبارت شريك في Blank Rome LLP في مدينة نيويورك ، حيث يركز على التخطيط العقاري المحلي والدولي ، وإدارة العقارات والصناديق الاستئمانية ، والمسائل المرفوعة أمام المحكمة البديلة. كما ينصح المؤسسات المعفاة من الضرائب بشأن المسائل المتعلقة بطلبات الإعفاء الضريبي لتجنب الضرائب غير المباشرة وضريبة دخل الأعمال غير ذات الصلة. وهو أستاذ مساعد للقانون في كلية الحقوق بجامعة نيويورك ، حيث يقوم بتدريس ضرائب الدخل على الصناديق العقارية والعقارات ، وكلية الحقوق بجامعة فوردهام ، كما يقوم بتدريس صياغة الأصول والعقارات. نُشرت مقالاته في مجلة قانون ACTEC ، ومجلة الضرائب ، والتخطيط العقاري. حصل على جائزة MFY Justice للتمثيل المجاني المتميز ، ومنذ عام 2015 ، تم اختياره كل عام من قبل مجلة Super Lawyers كـ "نجم صاعد" في مجالات التخطيط العقاري ، وصايا الوصايا ، والمنظمات غير الربحية.

يونغ يون ، سكرتير

انضم يونغ يون إلى مينتور في عام 2013 كمدير تنفيذي بعد 14 عامًا في أمريكان إكسبريس. ساعدتها معرفتها وخبرتها في التطوير الاستراتيجي والتجاري وولاء العملاء والتسويق في قيادة المؤسسة. تعمل كصوت مجلس إدارة المؤسسة ، بما في ذلك الشيف / المؤسسون دانيال بولود ، وتوماس كيلر ، وجيروم بوكوز ، مما يساعد على تحقيق رؤيتهم ورسالتهم. بصفته المدير التنفيذي في Men'tor ، يطور Young شراكات استراتيجية وبرامج تسويقية تستمر في الارتقاء بالمنظمة ، بينما تعمل على ضمان حصول Team USA على الدعم الذي تحتاجه للتنافس على المسرح العالمي في مسابقة Bocuse d’Or. لقد كانت جزءًا مهمًا من النجاح الذي أدى إلى فوز فريق الولايات المتحدة بالميدالية الفضية لعام 2015 والميدالية الذهبية لعام 2017 لفريق الولايات المتحدة الأمريكية. تحت قيادتها ، قادت أيضًا عملية إعادة صياغة العلامة التجارية للمؤسسة وأطلقت برنامجين جديدين لدعم الطهاة الشباب في جميع أنحاء أمريكا. تخرجت يونغ بدرجة البكالوريوس في الأدب الإنجليزي من جامعة بنسلفانيا وتعيش في مدينة نيويورك مع عائلتها.


محتويات

ولد حمدي أولوكايا في عام 1972 لعائلة كردية في تركيا. [23] كانت عائلته تمتلك وتدير مزرعة للأغنام والماعز والألبان بالقرب من نهر الفرات في إيليتش بمقاطعة أرزينجان ، حيث كانوا يصنعون الجبن والزبادي. [24] [25] [26] غالبًا ما قادت الأسرة حياة شبه بدوية موسمية ترعى وترعى قطعانها. Ulukaya غير متأكد من تاريخ ميلاده بالضبط لأنه ولد خلال إحدى رحلات العائلة الجبلية ، على الرغم من أنه يستخدم 26 أكتوبر عيد ميلاده. [26]

بعد دراسة العلوم السياسية في جامعة أنقرة ، انتقلت أولوكايا في عام 1994 إلى الولايات المتحدة لدراسة اللغة الإنجليزية في جامعة أديلفي في لونغ آيلاند ، نيويورك. [٢٧] في عام 1997 انتقل إلى شمال الولاية وانتقل إلى الجامعة في ألباني ، جامعة ولاية نيويورك حيث التحق ببعض الدورات التجارية. [27] [28]

انتهى به الأمر بالحصول على وظيفة في مزرعة شمال الولاية. خلال الزيارة ، أقنع والده Ulukaya باستيراد جبن الفيتا الخاص بالعائلة من تركيا ، بعد تذوق الجبن الرديء المتاح محليًا. عندما أثبت الجبن المستورد شعبيته ، افتتح Ulukaya مصنعًا صغيرًا لبيع جبن الفيتا بالجملة خاص به ، يسمى الفرات ، في جونستاون ، نيويورك في عام 2002. [26] [28] [29] كان المشروع ناجحًا بشكل متواضع ولكن بحلول عامين ضع علامة على أنه قد تم كسره بالكاد. [30] تذكر أولوكايا في وقت لاحق ، "لقد كانت سنتان من أكثر الأيام تحديًا في حياتي." [28]

البداية والتنمية تحرير

في ربيع عام 2005 ، لاحظت Ulukaya قطعة من البريد غير المرغوب فيه تعلن عن مصنع زبادي مجهز بالكامل للبيع في جنوب إدمستون ، نيويورك ، على بعد 65 ميلاً (105 كم) غرب مصنع جبن الفيتا. [30] تم إغلاق المصنع البالغ من العمر 84 عامًا بواسطة شركة كرافت للأغذية. [30] [9] على الرغم من أنه ألقى المنشور بعيدًا في البداية ، [9] قام Ulukaya بجولة في المصنع في اليوم التالي وقرر شرائه ، على عكس نصيحة محاميه ومستشاره التجاري. [29] موّلت Ulukaya الشراء في غضون خمسة أشهر بقرض من إدارة الأعمال الصغيرة ، بالإضافة إلى منح حوافز الأعمال المحلية. [26] [29] [31] أطلق في البداية على شركته الجديدة Agro Farma ، وظف حفنة من موظفي Kraft السابقين. [28] [31]

قررت Ulukaya صنع بديل للزبادي على الطريقة الأمريكية. فضل الزبادي الذي نشأ معه في تركيا. [30] أحضر سيد الزبادي من تركيا ، مصطفى دوجان ، الذي أمضى معه ما يقرب من عامين في تطوير واتقان وصفة الزبادي الخاصة به. [29] باستخدام مزارع بكتيرية مختلفة في درجات حرارة مختلفة وفترات تخمير مختلفة ، قاموا باختبار مئات الوصفات للتوصل إلى الزبادي بالطعم المطلوب ، والملمس ، وفترة الصلاحية الطبيعية. [9]

المصفى ، أكثر سمكًا ، ودسمًا ، وأنجع ، ويحتوي على نسبة أعلى من البروتين ، حيث يتم تصفية مصل اللبن. [32] لتصنيع الزبادي المصفى ، احتاج أولوكايا إلى آلة تجارية بملايين الدولارات تسمى فاصل الحليب ، وهو ما لم يكن موجودًا في مصنع كرافت على الطراز الأمريكي. وجد واحدة مستعملة في ويسكونسن وتفاوض لشرائها مقابل 50000 دولار. في رحلته لالتقاط الفاصل ، اسم "Chobani" - تباين في çoban ، الكلمة التركية للراعي - برزت في رأسه. [26] [9]

صنع Ulukaya زبادي شوباني بدون مواد حافظة. [26] [29] [33] نظرًا لعدم قدرته على تحمل تكلفة الإعلانات ، استثمر الوقت والمال في تغليف المنتج ، مستخدمًا شكلًا جديدًا مميزًا على شكل وعاء لتمييز العلامة التجارية. [29] [30]

قم بتشغيل التحرير

في أكتوبر 2007 ، قام بشحن أول طلبية له من شوباني ، وهي بضع مئات من الحالات ، إلى بقّال في لونغ آيلاند. كرر المتجر الطلب في الأسبوع التالي. [24] [9]

تضمن نهج العمل المبكر لشركة Ulukaya استراتيجيات لم تستخدمها الشركات الكبرى. بدلاً من دفع رسوم الشق إلى المتاجر ، والتي لا تستطيع شركته الناشئة تحملها ، دفع المتاجر في اللبن بدلاً من الدفع نقدًا لتخزين بضاعته. تفاوض أيضًا لسداد رسوم الشق بمرور الوقت مع بيع الزبادي. [30] [34] قام أيضًا بتنفيذ عينات في المتجر حتى يتمكن العملاء من تذوق المنتج وشرائه على الفور. [35] نظرًا لعدم وجود ميزانية للتسويق التقليدي ، بعد سماع العملاء للاتصال ليقولوا إنهم يحبون Chobani ، جعل Ulukaya فريقه الصغير يتواصل مع المدونين و Facebook و Twitter للتواصل المستمر والمباشر مع المستهلكين. [36] في عام 2010 ، ابتكر أيضًا شاحنة عينات ، CHOmobile ، والتي وزعت أكوابًا مجانية من زبادي شوباني في المهرجانات والمسيرات والمناسبات الأخرى المناسبة للعائلة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. في العام ، أعطت الشاحنة النموذجية 150.000 حاوية بالحجم الكامل من Chobani. [36]

في عام 2009 ، بدأت سلسلة متاجر Stop & amp Shop و ShopRite في حمل Chobani ، [39] وبحلول منتصف عام 2009 ، كانت Chobani تبيع 200000 صندوق أسبوعيًا. [9] في وقت لاحق من نفس العام ، حدث تقدم كبير عندما بدأ مخازن نادي المستودعات BJ's Wholesale Club و Costco في حمل العلامة التجارية. [28] [40] بدأ Ulukaya في إضافة خطوط إنتاج جديدة إلى علامته التجارية في عام 2010. [41]

تحرير التوسيع

بعد أن بدأت BJ's و Costco في حمل Chobani في عام 2009 ، ضاعفت الشركة مبيعاتها كل عام حتى عام 2013. [42] مع التركيز على الأسواق الأسترالية والآسيوية ، في عام 2011 استحوذت Ulukaya على منتج الألبان في ملبورن Bead Foods ، وبدأت في تصنيع وبيع Chobani في أستراليا . [36] [43] في منتصف عام 2012 ، بدأ توسعة للشركة بقيمة 88.5 مليون دولار ، واستحوذ على 100 فدان بجوار منشأتها في شمال ولاية نيويورك وبناء 80 ألف قدم مربع إضافية. تم تمويل التوسع جزئيًا بمبلغ 1.5 مليون دولار في منح ولاية نيويورك للتنمية الاقتصادية. [44] [45]

نظرًا لأن الزبادي المصفى أو اليوناني يستخدم ثلاثة أضعاف كمية الحليب لكل كوب التي يستخدمها الزبادي غير المقيد ، لمواكبة سوق شوباني المتزايد باستمرار ، افتتحت الشركة في ديسمبر 2012 أكبر مصنع للزبادي في العالم في توين فولز ، أيداهو ، باستثمار 450 مليون دولار . [46] في عام 2012 ، حققت Chobani أكثر من 1 مليار دولار من المبيعات السنوية ، [47] [48] وفي عام 2012 أصبحت العلامة التجارية الرائدة في العالم للزبادي. [18] انضم Ulukaya إلى أصحاب المليارات في العالم في أوائل عام 2010. [2]

في مارس 2016 ، أعلنت Chobani أنها ستستثمر بشكل تدريجي ما يقرب من 100 مليون دولار في مصانع الزبادي اليونانية التي تمتلكها في توين فولز ، أيداهو. [49] في عام 2015 ، وظف مصنع توين فولز أكثر من 1000 شخص ، تم تعيين ما يقرب من 100 منهم في النصف الأخير من عام 2015. خططت شوباني لإضافة مرفق بحث وتطوير عالمي لفريق توين فولز العلمي ، بالإضافة إلى توسعات مكتبية و كافتيريا الموظف. في صيف عام 2016 ، خططوا لبدء إنتاج الزبادي القائم على الغمس والزبادي الصالح للشرب في مصنع توين فولز. [50]

في نوفمبر 2019 ، أعلنت Ulukaya عن أكبر توسع لشركة Chobani حتى الآن مع منتجات جديدة قائمة على الشوفان ومبيضات الألبان الطبيعية ، مما يمثل أول غزو للشركة خارج ممر الزبادي. [51]


الخميس 15 مايو 2014

عرض NRA 2014 - عرض منتجات مجلة الشيف

مجموعة من الأكشاك التي يجب مشاهدتها مع المنتجات المبتكرة الجديدة والقديمة في معرض National Restaurant Association Show

على مدار أربعة أيام ، سيزور أكثر من 18000 مورد وعشرات الآلاف من المشترين الأكشاك في National Restaurant Association ، Hotel-Motel Show الذي يقام في الفترة من 17 إلى 20 مايو في McCormick Place في شيكاغو.

تشمل الاتجاهات والموضوعات التي تم تسليط الضوء عليها في المعرض الذي يبلغ عمره ما يقرب من 100 عام ، القضايا التشغيلية ، وتطوير القائمة ، والاستدامة ، والتسويق ، والتكنولوجيا ، والاحتياجات الغذائية الخاصة ، والصحة والتغذية. سيقود خبراء الصناعة أكثر من 70 جلسة تعليمية. يمكن للضيوف تجربة ما هو ممكن في البستنة المستدامة والزراعة الحضرية في جولة حديقة McCormick Place Rooftop التي تجري يومي الأحد والثلاثاء. بالإضافة إلى ذلك ، سيتزامن الحدث الدولي للنبيذ والمشروبات الروحية والبيرة مع العرض في الفترة من 18 إلى 19 مايو.

توقف عند أكشاك المعلنين في شهر مايو للتعرف على المنتجات الجديدة ومعرفة كيف يمكن استخدامها في مطعمك.

DayMark & ​​# 8226866 / 517-0490 ، daymarksafety.com & # 8226 كشك: 3201

يقدم الطراز 9700 مجموعة من الميزات التي لا يمكن لأي وحدة أخرى في السوق أن تفتخر بها ، بما في ذلك شاشة العرض ذات الألوان الكاملة ذات اللمس الساخن مقاس 8.4 بوصة ومزود العلامات الأول الذي يقدم خيارات الملصقات الأكثر ابتكارًا إلى طاولة الإعداد. تتيح تقنية الملصقات الحرارية DissolveMark Direct التي تنتظر الحصول على براءة اختراع المرونة في المطبخ والأداء الذي تتوقعه من وضع العلامات Dissolve-a-way Labeling الخاص بـ DayMark.

Equipex & # 8226800 / 649-7885 ، equipex.com & # 8226 كشك: 1612

يوفر السمندل الخزفي الزجاجي ميزات إعداد طاقة فورية وغير محدودة لنماذج فيترو سيراميك العلوية المنقولة. تحتوي أفران التشطيب الكهربائية على عنصر تسخين كوارتز أو فيتروسيراميك. يتم سحب الموديلات ذات الجزء العلوي القابل للضبط والمتحرك أو العلوي الثابت والصواني السفلية القابلة للتعديل باستخدام رف سلكي. يمكن أن تكون قائمة بذاتها أو مثبتة على الحائط (عدة اختيارية) ، ويتيح الطهي بالأشعة تحت الحمراء للمشغل إذابة أو تحمير أو تحميص أو تزجيج اللحوم والأسماك والحساء والحلويات.

Worcester Industrial Products Corp. & # 8226800 / 533-5711، shortening-shuttle.us & # 8226 Booth: 1737

يعود The Shortening Shuttle Waste Oil Carrier إلى معرض NRA للعام الرابع والعشرين. شاهد التغييرات التي تم إجراؤها على الجهاز على مر السنين. الممثلون لديهم نماذج وملحقات وأفكار للمساعدة في نقل نفايات الزيوت من المطبخ إلى منطقة إعادة التدوير.

Alto-Shaam، Inc. & # 8226262 / 251-3800، alto-shaam.com & # 8226 كشك: 4840

أحدث خط ألتو شام من أفران كومبي ، أفران CT PROformance Combitherm ، توفر مزيجًا فريدًا من الميزات ، وتوسيع عروض القائمة من خلال توفير تنوع لا حصر له وموثوقية في المطبخ. يعتبر بديلاً للفرن الحراري ، وغلاية ، وبخار ، ومقلاة ، ومدخن ، ومجفف ، يتميز الخط بإعداد PROpower الجديد. أثناء وجوده في وضع التوربو ، يعمل CT PROformance بنسبة تصل إلى 80 في المائة أسرع من التكنولوجيا التقليدية ويمكن أن يسخن مسبقًا حتى 575 درجة فهرنهايت. يتيح التحكم المطلق في الرطوبة للمستخدم تحديد مستوى رطوبة دقيق من صفر إلى 100 بالمائة ، كما تعمل ميزة CombiSmoke على زيادة تعدد الاستخدامات من خلال السماح للمشغلين بتدخين أي منتج ، سواء كان ساخنًا أو باردًا.

Robot Coupe USA & # 8226800 / 824-1646 ، robot-coupe.com & # 8226 كشك: 4037

تم تصميم معالج تحضير الخضروات الجديد Robot Coupe CL51 الموجود أعلى المنضدة لمعالجة ما بين 20 إلى 300 وجبة في كل خدمة. يحتوي CL51 على نطاطين يوفران معالجة متسقة لجميع الفواكه والخضروات ، ويحتوي علفه على شكل الكلى على سبع حبات من الطماطم تستخدم أنبوب التغذية الأسطواني للحصول على خضروات طويلة ورفيعة. قم بتقطيع الشرائح ، والقطع المموج ، والصر ، والجوليان ، والنرد ، والبطاطا المقلية بأحجام مختلفة مع أقراصها الفولاذية البالغ عددها 52 قرصًا.

Boggiatto & # 8226831 / 424-8952 ، boggiattoproduce.com & # 8226 كشك: 7928

تحدث الطهاة. تعد Garden Hearts واحدة من العلامات التجارية الأكثر طلبًا لقلوب رومين في الصناعة. لماذا ا؟ جودة متسقة ، محصول فائق ، حد أدنى من التحضير ، وهي رخيصة الثمن. ضيوفك يستحقون الأفضل وكذلك النتيجة النهائية.

Master-Bilt & # 8226800 / 647-1284 ، master-bilt.com & # 8226 كشك: 4257

يوفر مبرد وتجار الفريزر ذو الباب الزجاجي المؤهل وفقًا لمعيار ENERGY STAR من Master-Bilt والمُثبت في الأسفل (BMG Plus) ومنخفض درجة الحرارة (BLG Plus) القيمة والأداء. تشمل ميزات التصميم المتطورة أبوابًا زجاجية بارتفاع كامل ، وأربعة أرفف ناتئة قابلة للتعديل لكل باب ، وإضاءة LED مزدوجة الشريط للحصول على أقصى رؤية وإضاءة للمنتج.

منزل EdgeCraft of Chef'sChoice & # 8226800 / 342-3255 ، edgecraft.com & # 8226 كشك: 3105

تعد مبراة السكاكين الكهربائية التجارية طراز 2100 Chef'sChoice من شركة EdgeCraft حلاً مثاليًا لشحذ السكاكين بسرعة بطريقة فعالة من حيث التكلفة والوقت في البيئة التجارية الحالية. يمكن لأي شخص وضع حافة حادة للحلاقة بسرعة وسهولة على جميع أدوات المائدة التجارية باستخدام هذا العنصر. هذه المبراة ثلاثية المراحل Diamond Hone بتقنية متقدمة تعمل على شحذ السكاكين ذات الحواف الدقيقة والسكاكين المسننة. إنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق وتتضمن وحدة شحذ حواف قابلة للإزالة 20 درجة.


تم تكريم جان جورج ، موريموتو في حفل توزيع جوائز CIA للقيادة لعام 2014 - وصفات

# CAN عضو المجلس الاستشاري

تم اختياره كواحد من "100" أكثر الأشخاص تأثيراً في مجلة Time وحصل على جائزة "الشيف المتميز" من قبل مؤسسة جيمس بيرد ، يعتبر José Andrés مبتكرًا في الطهي ومؤلفًا ومعلمًا وشخصية تلفزيونية وإنسانية وطاهي / مالك مجموعة ThinkFoodGroup. يعد من رواد التاباس الأسباني في الولايات المتحدة ، وهو معروف أيضًا بمطبخه الرائد الرائد ومجموعة المطاعم الحائزة على جوائز والتي تغطي 21 مفهومًا في جميع أنحاء البلاد في واشنطن العاصمة وميامي ولاس فيجاس ولوس أنجلوس. وهو مدافع ملتزم عن قضايا الغذاء والجوع ومعروف بمناصرته لدور الطهاة في النقاش الوطني حول سياسة الغذاء. أكسبه هذا العمل جوائز وتميزًا مثل جائزة American Outstanding by Choice ، التي منحها الرئيس باراك أوباما وجائزة McCall-Pierpaoli الإنسانية. في عام 2015 ، حصل على لقب رائد أعمال العام في EY في واشنطن الكبرى لقيادته وتأثيره على مجتمع الأعمال العالمي.

الشيف التنفيذي / الشريك ، The Red Hen

مثل العديد من الطهاة الشباب هذه الأيام ، تطورت مهنة مايكل فريدمان في الطهي من مجرد مصادفة. جاء فريدمان من ويستفيلد ، نيو جيرسي ، وتخرج من كلية الاتصالات بجامعة بوسطن قبل أن يتولى منصبه الأول في مطبخ احترافي. حصل على وظيفة طباخًا مع مطعم صغير فرنسي صاخب ، Mon Ami Gabi ومنذ ذلك الحين ، عرف أن حياة الطباخ تناسبه. قضى فريدمان ثلاث سنوات مع مجموعة Lettuce Entertain You من Rich Melman ، حيث ارتقى إلى منصب رئيس الطهاة في غضون ثمانية أشهر فقط قبل الالتحاق بمعهد الطهي الأمريكي في هايد بارك بنيويورك.

استغل فريدمان وقته بحكمة أثناء وجوده في المدرسة ، حيث نظم في مطاعم بارزة في أوقات فراغه ، بما في ذلك Lucques من لوس أنجلوس وموريموتو في نيويورك. في Danny Meyer's The Modern in The Museum of Modern Art ، تعلم المعنى الحقيقي للاحتراف في المطبخ ، وتعلم الطبخ على مستوى عالٍ جدًا باستخدام مكونات من الدرجة الأولى. بعد تخرجه في الجزء العلوي من فصله في وكالة المخابرات المركزية ، بدأ العمل مع الشيف الإسباني الشهير خوسيه أندريس في مطعم زيتينيا شرق البحر الأبيض المتوسط.

بعد عامين من عمله طاهٍ مع الشيف أندريس ، ترك فريدمان معلمه ليسافر حول العالم. من خلال تناول الطعام من خلال إيطاليا واليونان وتركيا وشمال إفريقيا ، التقط فريدمان الفروق الدقيقة والمثيرة للاهتمام في كل بلد. عاد إلى الولايات المتحدة وقضى بعض الوقت في التدرج في بعض المطابخ المؤثرة ، بما في ذلك Incanto في سان فرانسيسكو ، و Vetri من فيلادلفيا ، و Scarpetta من نيويورك.

Mike returned to DC as Chef de Cuisine of Proof, a wine-centric restaurant specializing in local, seasonal fare. Under the tutelage of Executive Chef Haidar Karoum, Friedman learned to hone his craft and simplify his style to let the ingredients shine.

At his first solo venture, Friedman offers his guests at The Red Hen a focused selection of Italian-influenced dishes, interpreted with Mid-Atlantic ingredients – his version of modern comfort food. In The Red Hen’s opening year, it garnered two “RAMMY” awards from The Restaurant Association of Metropolitan Washington, including Best New Restaurant and Rising Culinary Star, and Friedman was selected as one of the People’s Best New Chefs by Food & Wine Magazine. The Red Hen also won the 2013 “Restaurant of the Year” award from Eater DC and was awarded three star reviews from both The Washington Post and Washingtonian Magazine.

TV Host, American Grilled, Travel Channel and Chef/Owner, Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery

New Orleans-born TV personality and chef, David Guas, is widely familiar from his frequent appearances on "The Today Show," “The Talk,” “Food Network,” and his role as host and co-judge of Travel Channel’s summer competition series, "American Grilled." With no battle for attention, Guas has garnered national praise in publications like Food & Wine, Southern Living, Garden & Gun, Saveur and Bon Appétit for showcasing the soul of the South in his sinfully delicious, Louisiana-style favorites and signature desserts at his neighborhood spot in Arlington, Virginia, Bayou Bakery, Coffee Bar & Eatery. And his second Eatery opened at Hill Center at the Old Naval Hospital, occupying an historic Carriage House on Washington's Capitol Hill commissioned by President Abraham Lincoln. Not with a moment to spare, Guas just completed his second cookbook with Oxmoor House, Grill Nation: 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill like a Pro, released April 2015. His first cookbook, DamGoodSweet: Desserts to Satisfy Your Sweet Tooth, New Orleans Style [Taunton Press 2009] was a James Beard Award finalist and was named one of Food & Wine’s “Best New Dessert Cookbooks.” This hunting, fishing, Harley-riding chef, and father of two sons, is a long-term member of Southern Foodways Alliance Slow Food USA Share Our Strength Chefs for Equality Real Food for Kids U.S. State Department and the James Beard Foundation's Culinary Diplomacy Initiative spokesperson for the National Honey Board a former board member of Best Buddies in Virginia and is a founding member of District Hogs, a group of DC-area restaurant professionals who ride motorcycles for fun, adventure, food, and charity.

Chief Pastry Officer Big Night Restaurant Group (Marlowe, Park Tavern & Cavalier Restaurants)

As the CPO for Big Night Restaurant Group Emily is responsible for creating the dessert menus for their 3 restaurants in San Francisco.

Emily is the founder of #dessertworthy a social media movement to empower individuals to make healthier lifestyle choices and to be mindful of their dessert and sugar indulgences.

After attending culinary school, working in a few restaurants in New York, and staging in France, Emily moved to San Francisco and joined the opening culinary team at Jeremiah Tower’s legendary Stars Restaurant in San Francisco. Three years later she made the switch to the sweet side of the kitchen and has never looked back. She was the pastry chef at Stars for eight years and also co-owned the retail bakery StarBake.

Emily was the executive pastry chef at San Francisco’s Farallon from 1997-20014 and Waterbar from 2008-2014.

The petite powerhouse is the author of Stars Desserts (HarperCollins, 1991), Four Star Desserts (HarperCollins, 1995), A Passion for Desserts (Chronicle Books, 2003), A Passion for Ice Cream (Chronicle Books, 2006), and The Fearless Baker (Little, Brown and Company, 2011). Her first two books were rereleased as Classic Stars Desserts (Chronicle Books, 2007).

In 2007 Emily co-hosted the PBS show-The Holiday Table. Other television appearances include Jacques Pepin’s PBS Essential Pepin. Martha Stewart Living and The Food Network. She is a regular contributor to California Bountiful sponsored by the California Farm Bureau. Over her many years of dessert making her recipes have appeared in Oprah, Food & Wine, Bon Appétit, Every Day with Rachel Ray, Better Homes & Gardens, Woman’s Day, Redbook, More, Family Circle and Good Housekeeping Magazines.

Emily’s honors include the 1998 San Francisco Focus Magazine Pastry Chef of the Year, the 2001 Women Chefs & Restaurateurs Golden Whisk Award, the 2003 Food Arts magazine Silver Spoon Award, and the 2004 James Beard Foundation Award for Outstanding Pastry Chef. In 2009 The San Francisco Chronicle chose Luchetti as one of 20 Visionary Chefs in the Bay Area and she was inducted into the Culinary Pioneers of America. In 2012, she was inducted into the James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America.

From 1994 to 1999, she served as chairperson of Women Chefs & Restaurateurs. Emily has served on the James Beard Foundation board of trustees for six years, four years as the chair of the James Beard Awards Committee. She is currently chairperson for the Board of Trustees. Emily is a Dean at The International Culinary Center in New York and California and also serves as an Oxfam Sister of the Planet.

Executive Chef (Ripple, Roofers Union and Jug & Table Restaurants)

In her role as Executive Chef at Ripple, Roofers Union, and Jug & Table Marjorie Meek-Bradley brings fresh creativity and broad experience to both concepts. A California native, Meek-Bradley cooks sustainably, using grass fed proteins and organic produce from local farms. Meek-Bradley was nationally recognized as a semifinalist for the prestigious James Beard Foundation and the Food & Wine Best New Chef awards. Meek-Bradley has served in many top-rated restaurants and her impressive pedigree includes having worked for Thomas Keller, Jose Andres, and Marcus Samuelsson. Meek-Bradley is a member of Les Dames d’Escoffier and the Women Chefs & Restauranteurs organizations.

Executive Chef & Co-Owner, Cress Restaurant

Associate Professor, Department of Mathematics & Computer Science, Stetson University

Hari Pulapaka is the Executive Chef and Co-Owner of the highly acclaimed Cress Restaurant in DeLand FL. Hari is also a full-time tenured Associate Professor of Mathematics and Computer Science at Stetson University. Hari lives a full life driven by two full-time professions.

As a chef, Hari received a classical culinary degree in 2005 from Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Orlando, has trained at Canoe in Toronto and opened Cress in 2008 with his wife Dr. Jenneffer Pulapaka, who is a podiatric surgeon with her own private practice The DeLand Foot and Leg Center. Jenneffer is also co-owner of Cress and is its Wine Director and General Manager. Cress was recently rated the #1 restaurant in the Greater Orlando area by ZAGAT and one of America’s Top Restaurants. Hari is a four-time (2015, 2014, 2013, 2011) semifinalist for The James Beard Award for Best Chef South and a two-time (2013, 2012) nominee for Food & Wine Magazine’s The People’s Best New Chef. Hari attended the first official James Beard Foundation Boot Camp in Louisville for Policy and Action as one of only 15 chefs nationwide and now serves on the advisory board of CAN (The Chef Action Network) which is supported by the James Beard Foundation. Hari has cooked at the prestigious James Beard House in New York City on four occasions. Hari & Jenneffer were invited participants in 2013 to serve on the Monterey Bay Seafood Watch Blue Ribbon Task Force. The couple actively supports a wide variety of philanthropic endeavours all across Central Florida and help raise thousands of dollars every year for a variety of food and health related causes. Since the inception and more so now, Hari is passionate about finding ways to improve the regional food system of Central Florida in particular, and the nation, as a whole. Hari is one of the founding members of goFLA (Greater Orlando Food Leaders Alliance), a growing network of chefs, farmers, food writers, and artisans who are dedicated to promoting Central Florida as a dining destination and showcasing the tremendous food bounty of our region. Cress Restaurant has hosted multiple “Lesser Fish” Dinners and continues to champion sustainability issues in Central Florida including maintaining an active Food Waste Program. Cress Restaurant is a restaurant partner of the Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch Program, one of only a handful in the State of Florida. Hari is also a Certified Executive Chef of The American Culinary Federation and is an Approved Certification Evaluator (ACE). Hari has completed his first book “Dreaming in Spice” which launched on January 29, 2015.

As a mathematician, Hari received a Ph.D. in Mathematics from The University of Florida in 1995 under the direction of Professor Andrew Vince, an M.S. in Mathematics under the supervision of Professor James Lawrence at George Mason University, and a B.Sc. in Mathematics from St. Xavier’s College at the University of Mumbai. Hari is has published several papers in graph theory, number theory, and problem solving. After holding academic positions at Valdosta State University and a visiting position at Georgia Tech, Hari is in his 16th year at Stetson University and teaches a wide variety of courses in Mathematics at the undergraduate level.

Celebrity Chef and Humanitarian

Chef Art Smith loves the idea of bringing people together through food. It’s partly what made him the success he is today. He is the executive chef and co-owner of Table fifty-two, Art and Soul, Southern Art and Bourbon Bar, and LYFE Kitchen restaurants.

Art Smith has received the culinary profession's highest awards and has cooked for some of the world's most famous celebrities. In 1997, Smith became the personal, day-to-day chef to Oprah Winfrey, a position that lasted ten years. Smith now coordinates and cooks for special events all around the world.

Most recently Smith has made several television appearances including ABC’s Lady Gaga Thanksgiving Special, Top Chef, Top Chef Duels, and returned to Top Chef Masters (for the second time), where he quickly became an audience favorite. Smith was also featured in an episode of Extreme Makeover: Home Edition where he lent a hand to a deserving family that has devoted their lives to providing meals for the less fortunate members of their community.

Smith has made regular television appearances on programs such as Iron Chef America, The Today Show, Good Morning America, Nightline, Fox News, Extra, Entertainment Tonight, BBQ Pitmasters, The Talk, The Dr. Oz Show and The Oprah Winfrey Show. He has appeared on the cover of Parade magazine, and has been featured in Cooking Light magazine. He is a regular contributor to Standup magazine, whose proceeds benefit The Ben Cohen Standup Foundation, which raises awareness of the long-term, damaging effects of bullying.

Smith is the author of four award-winning cookbooks: Back to the Table Kitchen Life: Real Food for Real Families and Back to the Family. He contributed recipes and cooking advice to The Spectrum, the newest book by ground-breaking cardiologist and New York Times bestselling author Dr. Dean Ornish. In May of 2013 his latest cookbook was released, Art Smith’s Healthy Comfort, with a focus on healthy cooking and healthy living, (published by Harper One 2013).

Smith is the founder of Common Threads, a non-profit organization teaching low-income children to cook wholesome and affordable meals since 2003. He believes that through hands-on cooking and introducing children to fresh foods we can help prevent childhood obesity, reverse the trend of poor eating habits, and learn about diversity and tolerance through the celebration of our cultural differences and our commonalities.

Smith was honored by Chicago magazine as a Chicagoan of the Year in 2007. That same year, the prestigious James Beard Foundation named him Humanitarian of the Year. In 2008 Chef Art Smith received an Honorary MBA Degree, awarded by the Dedman School of Hospitality at Florida State University. Smith was inducted into the Chicago Culinary Museums Hall of Fame in 2010. September 30th 2010 was proclaimed by Richard M. Daley, Mayor of The City of Chicago as Chef Art Smith Day in Chicago. May 19, 2012 Chef Art Smith received an Honorary Doctorate of Culinary Arts from Johnson and Wales University, North Miami Campus.

Smith lives in Chicago and Florida with his husband Jesus Salgueiro, their four children Azumy, Zuky, Brando and Angel, and of course three dogs, seven cats, 15 fish and a couple of turtles.

Executive Chef - The Surf Lodge, The Pig and Poet

Sam Talbot is a chef, author, philanthropist and television personality based in Brooklyn, NY. Talbot's genuine approachability, natural charisma and profound knowledge of food and healthy living allow him to float effortlessly between the worlds of food, fashion and entertainment.

Diagnosed at a young age with Type 1 Diabetes, Talbot lives every hour with a deep understanding of the impact of food on life and life on food. This unique perspective has become the driving force in all of his projects and has put him at the forefront of the sustainable living movement, seeking to break down walls between the way we eat and the way we live.

Talbot is the founding Executive Chef of The Surf Lodge in Montauk, NY and during his time there it became a nationally acclaimed culinary destination. He went on to work with Morgans Hotel Group, opening Imperial No. Nine, a chic sustainable seafood restaurant at the Mondrian SoHo, all while championing his philanthropic causes and publishing his first book, The Sweet Lilfe: Diabetes without Boundaries (Rodale). He was a semi-finalist on season 2 of Bravo's Top Chef - was voted "fan favorite" and subsequently named one of People Magazines "Sexiest Men Alive" in 2012.

In 2015, Talbot is launching several exciting ventures that are close to his heart. From a new restaurant in Camden, Maine (The Pig and Poet) to stylish and rugged aprons that pay homage to his grandmother (Sam & Beatrice), Talbot looks forward to expanding his portfolio and exploring new territory while remaining true to his culinary roots. In addition, Talbot recently created the delicious and locally sourced menu for West Village coffee shop and general store, The Elk, and is excited to be one of the founding forces behind Beyond Type 1, a non-profit organization focusing on inspiring the Diabetic community to live their best lives.

Bryan Voltaggio has become one of the most recognized and influential chefs in contemporary American cooking starting in 2008 with the opening of his flagship VOLT. With VOLT, the seasonally driven restaurant in his hometown of Frederick, MD, Voltaggio has delivered an electric shock of culinary innovation to the Chesapeake region, which he loves for its rich culinary history and access to high-quality ingredients. “I grew up here, so I feel like I have a responsibility to this region,” he says. “With each restaurant I open, I hope to reach new audience and show them that good food and the bounty of what the region has to offer very much go hand in hand.”

His cooking style is in service to the local products he uses, and his dedication is evident across all of his projects: VOLT, which expresses local ingredients through the lens of innovative technique Range in Washington, D.C., which trumpets the artisan food movement by concentrating focus on such elements as bread baking, charcuterie, pizza, and wood-fire cooking Aggio, in D.C. and Baltimore, which tips its hat to the Mid-Atlantic region’s rich Italian-American heritage Family Meal in Maryland and Virgina, which serves updates on home-cooked staples, and Lunchbox, a fast-casual sandwich concept.

The chef’s passion for cooking was already cemented at a young age, having grown up in an Italian-American family. He served as sous chef and executive chef at two regional hotel restaurants by the age of 20. Aware of his need for more formal training, he attended the Culinary Institute of America in Hyde Park, NY, during which time he also cooked at the highly acclaimed Hamilton Inn in nearby Millerton. He ascended to the top of the fine-dining world during a nine-year run as executive under Charlie Palmer at Charlie Palmer Steak in Washington, D.C.

Voltaggio has been a finalist on Bravo’s “Top Chef,” as well as “Top Chef Masters”—the first contestant to compete on both shows—during which he raised funds for Share Our Strength, a charity he avidly supports throughout the year. The James Beard Foundation Award recognized VOLT in 2009 as a finalist for “Best New Restaurant.” In 2011, Voltaggio and his brother, Michael Voltaggio of L.A.’s INK, co-authored the cookbook, Volt.INK his second cookbook, a solo venture, HOME was released early 2015.

Even with the recognition that has come with television, cookbook publishing, and restaurant expansion, Voltaggio’s goals for the future remain true to the reason he began cooking as a teenager in the first place. “I love to make people happy,” he says. “I’m measuring success by looking at the opportunities to provide more for my community.” Voltaggio and his wife, Jennifer, live in Frederick with their son, Thacher, and two daughters, Piper and Ever.

Chef/Partner, Koko Head Cafe, Hale Ohuna

Lee Anne Wong is the chef and owner of Koko Head Cafe in Honolulu, Hawaii. A native of Troy, New York, Wong graduated from the International Culinary Center (ICC), formerly known as the French Culinary Institute, and went on to stage and cook in some of the world’s best kitchens – including The French Laundry, Charlie Trotter’s of Chicago, Nobu, and Marcus Samuelsson’s Aquavit – as well as playing an integral role in the opening of Jean Georges Vongrichten’s Chinese concept, Restaurant 66. Wong also acted as the Executive Chef of Event Operations at ICC and prominently featured on Season One of Bravo’s Flagship Series “Top Chef” and its spin-off “Top Chef Masters.” Wong has been celebrated for her modern takes on global cooking in publications such as People, Food & Wine, and National Geographic and has also acted as a culinary consultant on the Warner Brothers film “No Reservations,” PBS’ “Chef Story,” Bravo’s “Rocco’s Dinner Party.”

In late 2013, Wong moved across the country from New York City to Honolulu where in 2014, she debuted Koko Head Cafe – an island style brunch house in the Kaimuki neighborhood – to popular acclaim, with Wong recognized on the cover of Honolulu Magazine, as well as in Bon Appétit, Honolulu Star-Advertiser and Huffington Post. Wong released her first cookbook, Dumplings All Day Wong, in August 2014 and she is currently preparing to open her second restaurant in Hawaii, Hale Ohuna, a modern Hawaiian noodle bar alongside a sake/whiskey lounge.

Chef, Anthropologist, Social Justice Advocate & Global Thought Leader

A three-time James Beard Award-winning TV personality, chef, writer and teacher, Andrew Zimmern is universally regarded as one of the most versatile and knowledgeable personalities in the food world. As the creator, executive producer and host of the Bizarre Foods franchise on Travel Channel (including Bizarre Foods with Andrew Zimmern, Andrew Zimmern's Bizarre World, Bizarre Foods America and the new Bizarre Foods: Delicious Destinations), Andrew has explored cultures in more than 150 countries.

Motivated by his experiences over the years, Andrew has built a multi-faceted empire that shines the spotlight on impactful ways to think about, create and live with food. He is the founder of two multi-media production companies - Food Works and Intuitive Content. Food Works oversees all his projects to date including the award winning weekly podcast Go Fork Yourself with Andrew Zimmern and Molly Mogren. The newest venture, Intuitive Content, was established in early 2015 and will create long format content for cable and network broadcast.

Expanding his global “food-print” in the consumer market, Andrew partnered in 2014 with CHEFS Catalog to design a collection of premium, handcrafted cookware, spices and accessories. Andrew Zimmern’s Canteen, a fast casual concept he launched in 2012, reflects his fascination with food history from around the world. The business has since expanded to include a food truck and locations at various sports complexes, including Minnesota’s Target Field and Viking Stadium, and Kaufman Stadium, home of the Kansas City Royals.

Andrew has released three books - The Bizarre Truth, Andrew Zimmern’s Bizarre World of Food and Andrew Zimmern’s Field Guide to Exceptionally Weird, Wild & Wonderful Foods. In addition to his title as contributing editor, Food & Wine also tapped Andrew as a Chef-in-Residence in 2014, and he continues to work with Delta Sky Magazine as a senior editor. He is an Entrepreneur in Residence at Babson College’s Lewis Institute, sits on the board of directors for Services for the Underserved in New York City, The Taste of the NFL, Foodie Tout, and The National Youth Recovery Foundation, and is an honorary board member and Advisor to the Alliance for Coffee Excellence. In his rare downtime, he relaxes at home in Minneapolis, MN. with his wife, son and two uneaten pets.


Table of Contents

  • People Also Ask
    • How long does it take to get a Culinary degree?
    • Is a Culinary degree worth it?
    • Can I earn a Culinary Arts degree online?
    • What’s the difference between a Cook and a Chef?
    • What kind of Culinary Arts degree should you get?
    • What can you do with a degree in Culinary Arts?
    • Are “fast” culinary certificate programs good and respected in the field?
    • How important is American Culinary Federation (ACF) accreditation for a Culinary Arts program?
    • Institute of Culinary Education
    • International Culinary Center
    • Kendall College
    • Culinary Institute of America
    • Le Cordon Bleu College
    • Ivy Tech Community College
    • Escoffier School of Culinary Arts
    • Florida State College
    • Dallas College, El Centro Campus
    • Walnut Hill College
    • Valencia College
    • Sullivan University
    • Louisiana Culinary Institute
    • Fox Valley Technical College
    • Western Colorado Mesa University
    • Nicholls State University
    • ECPI University
    • Arkansas Tech University
    • Johnson & Wales University
    • Indiana University of Pennsylvania
    • Stratford University
    • Institute of Technology
    • College of DuPage
    • Jefferson State College
    • Reynolds Community College
    • Eastwick College
    • Remington College
    • Keiser University
    • New England Culinary Institute
    • Metropolitan Community College

    ICA: Forgione vs. Wong

    There are lots of tricks and treats in this sweet Halloween battle, as Iron Chef Marc Forgione is challenged by Chef Lee Anne Wong. Judges are Kathy Griffin, Donatella Arpaia Stewart (bun clearly still in oven) and Kelly Ripa. Chef Wong was a semi-finalist on “Top Chef” and appears on Cooking Channel’s “Unique Eats.”

    How crappy have the last few Sundays been on Food Network? Obviously scripted taco truck challenges and Halloween candy cook-offs? أوي فاي! Well your Sundays will stop sucking soon enough when Next Iron Chef 4 begins next week but you don’t have to wait for Kitchen Stadium drama as Iron Chef Forgione faces off against Top Chef veteran Lee Anne Wong in Battle: Halloween Candy.

    Since she traded her fashion career for the culinary world, Chef Lee Anne Wong, has been bringing her modern-global fusion cuisine to the people. Born and raised in Troy, New York, Lee Anne is a 2 nd generation Chinese- American. After graduating from The French Culinary Institute (The FCI), Lee Anne worked for several years at Aquavit, and later served as part the opening staff at Jean Georges Vongrichten’s Chinese venture, restaurant 66.

    She has also cooked and staged in critically acclaimed kitchens all over the world. After returning to The FCI as the Executive Chef of Event Operations, Chef Wong brought her culinary skills to an even wider audience when she appeared as a cheftestant on Season One of Bravo’s Flagship Series “Top Chef”. She returned to the show as a Supervising Culinary Producer on Top Chef, and its spin-off Top Chef Masters. She has also worked as a culinary consultant for movies and tv programs. Chef Wong has used her culinary skills to help further charitable causes, such as Women Chefs and Restaurateurs (WCR), Project By Project, and she sits on the Board of Directors for The Gohan Society.

    Donatella and her husband, Dr. Allan Stewart, welcomed a son on Thursday, September 15th. They haven’t announced a name yet but did say their sweetest addition weighed 8 pounds, 3 ounces.An impressive resume to be sure but will be enough when she enters Kitchen Stadium?

    Check below for the outcome.

    [ad] Empty ad slot (#1)!

    Forgione Wong
    Taste: 23 Taste: 27
    Plating: 15 Plating: 12
    Originality: 13 Originality: 13
    Total: 51 Total: 52


    شاهد الفيديو: كل ماتريد معرفته عما حصل في ميت جالا met gala 2018 مع مشاهير هوليود وبوليود (ديسمبر 2021).