وصفات جديدة

سلطة السبانخ والفطر وجبن الماعز الدافئة

سلطة السبانخ والفطر وجبن الماعز الدافئة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، مقطّعة طولياً إلى شرائح رفيعة
  • 12 أونصة فطر كريميني ، مفروم خشن
  • 1 كيس أوراق سبانخ سعة 10 أونصات
  • 1/2 بصلة حمراء متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 4 أونصات من جبن الماعز الطازج الطري المبرد المفتت (حوالي 1 كوب)

تحضير الوصفة

  • يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى مناشف ورقية لتصريفها. أضف الفلفل الحلو إلى المرق في المقلاة. يقلى لمدة 2 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الفلفل الحلو إلى وعاء كبير. يُضاف الفطر إلى نفس المقلاة ويُقلى حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الفطر إلى وعاء بالفلفل الحلو ويُحفظ في المقلاة. أضف السبانخ والبصل إلى نفس الوعاء.

  • أضف الزيت والخل والسكر إلى المقلاة المحفوظة ؛ يُغلى المزيج مع الخفق حتى يذوب السكر. يتبل الصلصة بالملح والفلفل. قلبي السلطة مع صلصة دافئة كافية من المقلاة إلى المعجون. قسّم السلطة على 4 أطباق. يرش جبن الماعز.

قسم المراجعات

سلطة السبانخ الدافئة مع جبن الماعز والتفاح

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 239 السعرات الحرارية من الدهون 49 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 13ز 20 % الدهون المشبعة 3.4ز 17 % الكوليسترول 6.5ملغ 3 % صوديوم 313ملغ 14 % اجمالي الكربوهيدرات 29ز 10 % الألياف الغذائية 6.5ز 26 % بروتين 6.1ز 13 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


ملخص الوصفة

  • 3 باوند فطر أبيض متوسط ​​، مقلّم ومقطّع إلى أرباع
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون صافي
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 2 ملاعق كبيرة مارسالا
  • 2 ملاعق صغيرة معجون طماطم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 أكواب من الخس الروماني المبشور بشكل خشن
  • 2 كوب خس بوسطن مقطع خشن
  • 12 كوب جبن جودة مبشور أو معتق جودة أو ماعز جودة (1 أونصة)

في وعاء كبير ، اخلطي الفطر مع عصير الليمون. سخني الفرن إلى 300 درجة في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون الصافي على نار معتدلة. عندما تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الفطر وتبليها بالملح والفلفل. غطي المزيج واطهيه حتى يخرج الفطر سائله ، حوالي 3 دقائق. اكشف الغطاء واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل ويصبح لون الفطر بنيًا عميقًا ، حوالي 8 دقائق. أضيفي صلصة الصويا واطبخي مع التحريك لمدة دقيقتين أطول. انقلي الفطر إلى صينية خبز مطوية ودعيها دافئة في الفرن.

في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون البكر مع خل شيري ، مارسالا ، معجون الطماطم والثوم المفروم. تبلي صلصة شيري بالملح والفلفل.

أضف الملعقة الصغيرة المتبقية من زيت الزيتون الصافي إلى المقلاة. يُضاف الكراث ، ويُغطى ويُطهى على نار معتدلة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يلين. انزع الغطاء واطهيه مع التحريك حتى يصبح لونه بني فاتح. يقلب في صلصة شيري ويرفع عن النار.

في وعاء ، ارم الخس. يضاف الفطر والكراث ويقلب جيداً. رتبي السلطة في 6 أطباق ورشي الجبن وقدميها دفعة واحدة.


الفطر والسبانخ وجبنة الماعز جاليت

هذه لمسة شتوية رائعة على جاليت المفضل لدي. جبن الماعز منعش والفطر هاردي ، مكمل جيدًا بقشرة قشرية ولذيذة.

مكونات

  • العجينة:
  • 1- & frac14 كوب طحين متعدد الاستخدامات ، مبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
  • & frac14 ملاعق صغيرة ملح
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ومبردة مرة أخرى
  • & frac14 كوب قشدة حامضة
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون طازج
  • & frac14 أكواب ماء مثلج
  • _____
  • لملء:
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • & frac12 بصلة صغيرة مقطعة
  • 4 أونصات ، وزن سبانخ طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • & frac12 كوب جبنة الريكوتا
  • 4 أونصات وزن جبن الماعز
  • 1 فطر بورتوبيللو مقطع شرائح
  • 1 صفار بيض كامل ، مخفوق مع 1 ملعقة صغيرة ماء

تحضير

اصنع العجينة: اخفقي الطحين والملح في وعاء كبير. رشي أجزاء من الزبدة على العجينة وباستخدام خلاط المعجنات ، قطعيها حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة ، مع أكبر قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء الصغيرة. في وعاء صغير ، اخفقي الكريمة الحامضة وعصير الليمون والماء وأضيفيها إلى خليط دقيق الزبدة. بأطراف أصابعك أو بملعقة خشبية ، اخلطي السائل حتى تتكون كتل كبيرة. ربت الكتل في كرة لا تفرط في العجين. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

تحضير الحشوة: في قدر كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المقلي حتى يصبح طريًا تقريبًا ، حوالي 5 دقائق. أضف السبانخ واستمر في الطهي حتى تذبل السبانخ لمدة دقيقتين تقريبًا. في وعاء صغير ، اخفقي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون والثوم المفروم معًا واتركيه جانبًا. في وعاء منفصل ، اخلطي الريكوتا ، وجبن الماعز ، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون بالثوم معًا وتبليهم بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف مزيج البصل والسبانخ.

تحضير الجاليت: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. على سطح عمل مطحون بالدقيق ، افردي العجينة في شكل دائري مقاس 12 بوصة. انقله إلى صفيحة خبز غير مدهونة (على الرغم من أنك إذا قمت بتبطينها بورق زبدة أو سيلبات ، فسيكون من الأسهل نقلها إلى طبق لاحقًا). وزعي مزيج الجبن والبصل بالتساوي على قاع عجينة الجاليت ، واتركي حد 2 بوصة. قم بقص الفطر بشكل جذاب فوق الريكوتا في دوائر متحدة المركز ، بدءًا من الحافة الخارجية. رشي الملعقة المتبقية من خليط الثوم وزيت الزيتون بالتساوي على الفطر. اطوِ الحافة فوق الحشوة ، مع ثني الحافة لجعلها مناسبة. سيفتح المركز. ادهني القشرة بزجاج صفار البيض.

اخبزي الجاليت حتى ينفخ الجبن ، ويذبل الفطر قليلاً ويصبح لون الجاليت بنياً ذهبياً ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تقف لمدة 5 دقائق ، ثم حركي الجاليت في طبق التقديم. تقطع إلى أسافين وتقدم ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.


هل يجب غسل الفطر قبل طهيه؟

لا. بالنسبة للفطر ، أوصي بإجراء & ldquodry clean & rdquo بدلاً من & ldquounder ، الحوض نظيف. & rdquo التنظيف الجاف يعني فقط أخذ منشفة ورقية جافة أو منشفة وفرك غطاء الفطر لإزالة أي أوساخ أو نحافة من الجلوس في الكرتون.


جزيرة فيتيلز

الصيف هو وقت السلطة للعشاء. هل انا على حق؟

إذن ماذا تفعل عندما تظهر الشمس بعد أسبوعين من الانقلاب الشمسي الصيفي لمدة 3 ساعات ونصف ، والعشاء على ظهر السفينة يعني السراويل الطويلة والأكمام الطويلة؟

اعتقدت أنه إذا كان علي ارتداء سترة ، فربما تحتاج السلطة إلى الإحماء أيضًا. وكما اكتشفت ، فإن الكشمير ليس منتج الماعز الوحيد الذي يتمتع بخصائص حرارية ممتازة.

يعتبر الفطر والسبانخ من اختيارات موسمية رائعة في هذا الوقت من العام.

السبانخ من سوق المزارعين & # 8217s مختلفة قليلاً عن مجموعة متنوعة مسبقًا في كيس ، لذا خذ وقتك في غسلها. قم بإزالة السبانخ من الماء في حفنات (لطيفة) لتجنب سكب الماء الرقيق مرة أخرى على الخضر عند تصريفها.

فطر المحار هش & # 8212 باستثناء تلك السيقان السميكة. قم بقصها وتجاهلها أو إضافتها إلى مخزون قد يكون لديك أثناء التنقل. Morels هو خيار فطر موسمي آخر من شأنه أن يعمل بشكل جيد في هذه السلطة.

تعتبر هذه الوصفة أكثر تعقيدًا وتشاركًا مما هي عليه في الواقع. فقط تأكد من قيامك بكل ما لديك من استعدادات قبل أن تبدأ في الطهي ، وقم بطهي كل شيء على متوسط ​​أو أقل قليلاً ، بحيث يمكن التحكم في السرعة. إذا كنت تفضل حذف لحم الخنزير المقدد ، فما عليك سوى استبدال دهن لحم الخنزير المقدد بزيت الزيتون.

توابل خضار السلطة مع القليل من s + p يبني النكهة. يتطلب الأمر سلطة محلية الصنع إلى سلطة منزلية & # 8212 جربها.

سلطة السبانخ والفطر الذابلة مع جبن الماعز الدافئ

المحصول: 4 حصص أولية أو 2 طبق رئيسي

سبانخ صغيرة 1 حفنة
فطر المحار 5-6 أوقية 150 جرام
زيت الزيتون 2 ت 30 مل
نبيذ أبيض 3 ت 45 مل
ثوم مفروم 1 فص
لحم مقدد ، شرائح سميكة 3 شرائح
بصل أحمر ، جوليينيد ½ صغير
جبن الماعز الطري غير الناضج 3 أوقية 60 جرام
خل التفاح 3 ت 30 مل
سكر ½ ر 3 مل
ق + ص TT

أوقية = أوقية جم = جرام t = ملعقة صغيرة T = ملعقة طعام
ml = ملليلتر TT = حسب الذوق

  • قم بقص السيقان من السبانخ واغسلها في الكثير من الماء النظيف الفاتر. تُدور أو تُجفف بالمنشفة ، توضع في وعاء سلطة كبير وتُقلب مع s + p. اجلس جانبا.
  • في جرة صغيرة بغطاء ، اخلطي جبن الماعز المفتت والخل والسكر وقليل من s + p. يُرج جيداً للخلط.
  • تقليم السيقان الكبيرة والقاسية من الفطر وتجاهلها. السيقان الأصغر طرية ويمكن تركها عليها. قطعي الفطر الكبير إلى شرائح واتركي الصغيرة كاملة.
  • قطع لحم الخنزير المقدد بالعرض إلى قطع ".

سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة فوق وسط. يسخن حتى يتلألأ. أضيفي الفطر واطهيه لمدة دقيقة واحدة. قلّب الفطر برفق واستمر في الطهي حتى يخرج الماء ويتبخر من المقلاة. يُسكب في النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة بسرعة حتى تجف المقلاة تقريبًا. خفض الحرارة إلى متوسط. يُضاف الثوم قليلًا ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفطر ، لمدة دقيقتين إضافيتين. ارفعي القدر عن النار وغطيه ليبقى دافئاً.

أثناء طهي الفطر ، سخني مقلاة أخرى صغيرة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة. يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا. أخرج لحم الخنزير المقدد من المقلاة وصفيه بالمنشفة. خفض الحرارة إلى متوسط. منخفض ، اسكب كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين ، وعرق البصل حتى ينضج (لا يكتسب اللون البني). ارفعي المقلاة عن النار واسكبي تتبيلة جبن الماعز. قلبي حتى تذوب الجبن وسلس.

يُمزج الفطر ولحم الخنزير المقدد والصلصة مع السبانخ ويُقلب برفق. يعمل بسرعة ، يُقسم السلطة على أطباق ويُزين بالفلفل المكسر. قدميها على الفور.


ما هو فريتاتا؟

فريتاتا تشبه إلى حد كبير العجة أو البيض المخفوق المحمّل ، فقط أسهل! لن تضطر إلى رعاية المقلاة لتقليبها أو قلبها ، وتدعو أن يبقى كل شيء معًا. من السهل تحميل فريتاتا بالكثير من الخضار ، مثل فريتاتا الفطر والسبانخ ، ثم وضعها في الفرن للطهي.

ما الفرق بين فريتاتا وكيش؟

عادة ما يتم خبز الكيش في قشرة لذيذة وغالبًا ما تحتوي على كريمة أكثر من فريتاتا. فريتاتا عديمة القشور وتطهى بشكل أسرع بكثير من كيشي ، وغالبًا في درجة حرارة أعلى.


سلطة السبانخ مع صلصة لحم مقدد دافئة

فطيرة سعيدة ليوم الإفطار ، أيها الأصدقاء! هل ترى ماذا فعلت هناك؟ لقد جعلته رسميًا ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى الشعور بأي ندم لأنك ربما تكون قد صادفت ببراءة إسفينًا وحيدًا من بقايا الفطيرة في الثلاجة هذا الصباح ، وقبل أن تعرف ذلك ، قبل أن تتمكن من شرح إيجابيات وسلبيات ضبط يومك على نغمة الفطيرة ، وليس ، على سبيل المثال ، موسلي ، والفواكه الطازجة والتخلص من السموم من شاي الأعشاب ، في الواقع لقد تناولت فطيرة على الإفطار وكان ذلك رائع. لا داعي لأن تشعر بأي ندم لأنها عطلة ، وكان من المهم أن تنضم إلى الاحتفال. كنت تقوم فقط بدورك. (يلتهم ، يلتهم.)


والآن بعد أن خرجنا من هذا الطريق ، أراهن أنه يمكنك الذهاب للحصول على سلطة. لا ، ليست سلطة توبة الشكر التي ستكون مملة إلى حد ما. قد تحتوي على جرثومة القمح ، ومن المبكر جدًا كل ذلك. أعتقد اعتقادًا راسخًا أنه على الطريق من الإفراط التام إلى نوع المزاج الذي يؤدي إلى ازدحام صالة الألعاب الرياضية الخاصة بي بالقرارات في الأول من يناير ، يجب أن يكون هناك شيء بينهما. سلطة ، نعم ، تحتوي على العديد من المكونات الكاملة والصحية ، ولكنها أيضًا واحدة تتطلع إلى تناولها لأنها في الواقع طعمها رائع. ومن أجل ذلك ، أرشح هذا. يأتي مع خل لحم الخنزير المقدد الدافئ وأجواء المدرسة القديمة. & # 8217s ولا حتى آسف قليلا.

قبل أن أقلع إلى لوس أنجلوس ، وسان فرانسيسكو ، وبورتلاند ، وفانكوفر ، وواشنطن العاصمة ، وتورنتو ، وشيكاغو في زوبعة الأسابيع القليلة الماضية من جولة الكتاب التي اشتقت إليك خلالها جميعًا بشكل رهيب ، ذهبت إلى صانعة سلطة السبانخ الجادة ، مفاجأة لا أحد أكثر من نفسي. إذا كنت & # 8217d قد قدمت لي هذه السلطة في أي وقت خلال الـ 15 عامًا الماضية ، فقد دفعتها بعيدًا دون ندم. لفترة من الوقت ، كانت سلطات السبانخ موجودة في كل مكان وفظيعة على حد سواء ، حيث اختارت النكهات الكلاسيكية كل شيء بدءًا من خل التوت إلى الجوز المنقوع بالعسل الذي يناسب أكثر من الآيس كريم مثلجات. ولكن كما سيحدث دائمًا ، بعد استراحة طويلة ، بدأت أتوق إلى إصدار المدرسة القديمة ، وهو الإصدار الذي ربما وجدته في قائمة مطاعم شرائح اللحم حتى فترة ماضية ، وأعتقد أنه أثبت جيدًا مدى شعوري بالدفء سلطات ستيك هاوس الكلاسيكية. هذا يعود إلى صفوفهم.



كومة مشرقة من أوراق السبانخ الصغيرة مبعثرة مع شرائح رقيقة من البصل الأحمر ، والفطر الأبيض المقطّع إلى شرائح رقيقة (من فضلك ، لا يوجد فطر فاخر هنا) ، وعملات من البيض المطبوخ جيدًا ، ثم قطعة المقاومة ، وقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا ومالحًا ومثاليًا ، ويخفق قوامه المدخن مع قليل من ديجون وخل النبيذ الأحمر في مقلاة لعمل صلصة ساخنة وسريعة تُسكب فوق السلطة ، وتذبل البصل والسبانخ والفطر برفق وتتركك تتساءل لماذا لا تفعل هذا كل أسبوع من السنة. يجب. لا يزال هناك & # 8217s الوقت.

جولة الكتاب: إن القول بأن الأسابيع القليلة الماضية من جولات الكتاب والتعرف على العديد من الأشخاص الرائعين كانت رائعة سيكون هذا التقليل من شأن القرن. لقد & # 8217 لقد كانوا مذهولين ، ساحقين ، متواضعين وربما مرهقين بعض الشيء ، لكنهم حسن مرهق. أنا & # 8217d أفعله مرة أخرى بنبض القلب. وهو أمر رائع ، لأنه & # 8217s لم ينته بعد. بوسطن ، أعلم أنه تم بيع كل من أحداث الثلاثاء والأربعاء (بوو!) ولكن كلاهما يتضمن تفاصيل حول كيفية التوقف بعد ذلك بقليل للتوقيع ، حتى لو لم تتمكن من الحصول على تذاكر & # 8217t. آمل أن أرى كل من فاتني. دارين ، يمكنني & # 8217t الانتظار لرؤية مكتبتك الجميلة يوم الخميس. تكساس ، سأقوم بالعد التنازلي للثاني حتى أتمكن أخيرًا من الوصول إلى Book People يوم الجمعة في أوستن و Blue Willow Bookshop في هيوستن يوم السبت. [كل تفاصيل جولة الكتاب ، هنا.]

سلطة السبانخ مع لحم الخنزير المقدد الحار
مقتبس من عدة أماكن ، لكن نسختي المفضلة هي Alton Brown & # 8217s

لسلق البيض ، حسنًا ، هناك مليون طريقة (راجع قسم التعليقات هذا إذا كنت لا تصدقني # ​​8217). المنجم هو تغطية بيضة كبيرة بالماء البارد ووضعها على الموقد وغليها على نار عالية. بمجرد الغليان ، اضبطي المؤقت على 9 أو 10 دقائق بالضبط ، وقللي الحرارة إلى متوسطة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، غالبًا ما أغمره في الماء المثلج حتى يتوقف عن الطهي فورًا ويبرد أيضًا بسرعة. في 9 دقائق ، سيكون البيض الكبير طريًا قليلاً في المنتصف ، كما ترون في الصورة العلوية. في سن العاشرة ، ستكون بيضة مطبوخة بالكامل (لكن ليست مطهية أكثر من اللازم).

إذا شعرت بالخوف من البصل الأحمر النيء ، فيمكنك إضافته بالفعل إلى الصلصة في المقلاة في آخر 10 ثوانٍ لتليينها وإزالة المزيد من اللقمة ، وصب البصل والتتبيلة فوق السلطة معًا.

تقدم 4 كمقبلات أو 2 لعشاق سلطة السبانخ

4 أونصات من السبانخ الصغيرة
2 حبة فطر أبيض ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1/4 بصلة حمراء صغيرة أو متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
1 بيضة كبيرة مسلوقة جيدا (انظر أعلاه) ، مبردة ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
4 قطع من لحم الخنزير المقدد السميك (حوالي 4 أونصات) ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1/2 ملعقة صغيرة عسل أو سكر
1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون ناعم
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

ضع السبانخ في وعاء تقديم سلطة كبير وواسع. نثرها بالفطر والبصل الأحمر (انظر أعلاه للحصول على طريقة مختلفة لإضافة البصل) وعملات من البيض المسلوق. في مقلاة كبيرة ، اقلي قطع لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنيًا وهشًا وتتحول إلى دهون. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها من المقلاة ونشرها على قطعة من المناديل الورقية لفترة وجيزة قبل رشها فوق السلطة. اسكب كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من لحم الخنزير المقدد الساخن من المقلاة. يُسخن على نار متوسطة ويُخفق بسرعة في خل النبيذ الأحمر والعسل وديجون. يُسكب فوق السلطة بأكملها ويتبل بالملح والفلفل. يقلب برفق ويقدم ساخناً. كرر ليلة الغد.


سلطة فطر دافئة بالبندق

إذن ، هذه قصة سلطتين. لا انتظر ثلاثة. حسنًا ، هذه حكاية ثلاثة سلطة. عبرت الأولى طاولتنا عند الغداء مع والدتي والطيار الصغير قبل أسبوعين (قد تتذكر أن آخر وجبة فطور غداء معًا أدت إلى استحواذنا على خبز القرد الذي كان يعرف أن وجبة الفطور المتأخرة يمكن أن تكون مصدر إلهام؟) في أحد بلدي. المطاعم المحلية المفضلة: الفطر الدافئ ، المطبوخ بلطف ، الكستناء المطبوخ في الزبدة البنية ، لحم الخنزير المقدد وخفض البورتس. لم نتوقف عن الحديث عنه منذ ذلك الحين.

لذلك ، عندما كنت أبحث عن سلطة لإعدادها لحفل العشاء العرضي في عطلة نهاية الأسبوع الماضي لم يتوقف الأمر تمامًا على خارج الموسم - دائمًا ما يكون سيئًا - سريعًا جدًا - لا يتذوق أبدًا - كما هو - يجب أن تكون سلطة خضراء وتجسست على سلطة فطر دافئة في عشاء الأحد المذهل دائمًا في Lucques ، كان لدي شعور جيد حيال ذلك.

لقد اشتمل على الكثير من الأشياء. رطلين من عيش الغراب البري ، بندق محمص ومقشر ، كراث مقطوع بطريقتين ، طن من الأعشاب الطازجة ، خل شيري ، معجون رقيق وبيكورينو غامض ، وطهي دقيق للغاية وعملية تصفيح. قام أصدقاؤنا بتنظيف كل ذرة سلطة من طبق التقديم. لقد كان مسارًا واضحًا على أرضه.

ومع ذلك ، فقد أزعجتني. مرحبًا ، أنا أحب بعض أنواع البيكورينوس الغامضة والفطر البري الفاخر بقدر ما أحب الشخص التالي الذي لديه براعم التذوق ، لكنني لم أستطع التخلص من الشعور بأنه & # 8212 على الأقل بالنسبة لنوع الطهي الذي أفضل احتضانه في المنزل & # 8212 I يمكن أن تجعل هذا بمكونات متواضعة أكثر موثوقية ، مثل الفطر البني. لذلك في الليلة التالية ، فعلت ذلك. من المعكرونة ، استخدمت الجرجير ، لكن العديد من الخضر تفعل ذلك. من خل شيري ، استخدمت خل نبيذ أبيض. من بين كل عشب تقريبًا ، وبعد أن أصابني الفزع من اختيارهم بعد العاصفة الثلجية في المتجر ، تخطيتهم. وقد استمتعنا بها بنفس القدر & # 8212 وربما أكثر ، لأنني حصلت على النكهة التي أردتها دون أن أحيلها إلى & # 8220 المناسبات الخاصة & # 8221 لأننا & # 8217d تقريبًا كسر البنك من أجلها.

لذلك ، يوجد أدناه سلطة فطر دافئة يمكنك صنعها بشكل متواضع أو فاخر. يمكن أن يكون عرض ليلة السبت أو يمكن أن يكون عشاء ليلة الخميس مع بيضة مسلوقة في الأعلى وقطعة كبيرة من الخبز المقرمش على الجانب. أعتقد أننا نعرف أي واحد أصوت له.

سلطة فطر دافئة مع البندق وبيكورينو
مقتبس بسخاء من عشاء الأحد في Lucques

1/2 كوب بندق
2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة شيري أو خل نبيذ أبيض
9 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 رطل فطر (كريميني أو مزيج من الفطر البري) ، منظف ومقطع إلى شرائح
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
6 أونصات سلطة خضراء مثل فريس & # 233 ، جرجير أو مزيج من اختيارك
مزيج 1 كوب من الأعشاب الطازجة (اختياري) مثل الثوم المعمر والطرخون
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو بضع رشات من المجفف
1/4 كوب كراث شرائح
1/4 باوند من البيكورينو (Goin يحب di Grotta ، وقد فعلنا ذلك أيضًا ، لكن رومانو سيعمل أيضًا) أو Parmesan-Reggiano أو جبنة صلبة أخرى حادة

سخني الفرن إلى 375 & # 176 فهرنهايت. نحمص البندق على ورقة خبز لمدة 8 إلى 10 دقائق ، ولفها مرة أو مرتين للتأكد من تحميصها بالتساوي. افركي المكسرات في منشفة الأطباق لإزالة القشرة ثم اتركيها تبرد. يقطع البندق بشكل خشن.

اخفقي الكراث والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح معًا في وعاء واتركيها لمدة خمس دقائق (وهذا سوف ينعم ويخفف الكراث تقريبًا) ، قبل الخفق في 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

سخني مقلاة كبيرة و # 233 على نار متوسطة عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة حتى تصبح رغوة الزبدة. نضيف نصف الفطر ونصف الزعتر ويتبل بالملح والفلفل. قم بقلي الفطر لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى ينضج ولكن لا يعرج (يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر الذي استخدمته).

انقل الفطر إلى طبق ثم كرر مع النصف الثاني. عندما ينضج ، أعد النصف الأول من الفطر إلى المقلاة ثم ارم شرائح الكراث ، واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين.

افرد سلطة الخضار على طبق. رشي الأعشاب الطازجة على الوجه إذا كنت تستخدمينه. ضعي الفطر الساخن على السلطة الخضراء بالملعقة. يُسكب ثلاثة أرباع صلصة الخل في مقلاة & # 233 ويقلب في المقلاة حتى يسخن. تبليها بربع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا. اسكبيها على السلطة وقلبيها بحذر. ضبط حسب الذوق & # 8212 قد تحتاج إلى المزيد من الملح والفلفل والخل أو حتى المزيد من خل شيري.

استخدم مقشرة خضروات لتقليب الجبن على السلطة. يرش بالبندق. قدميها على الفور.


مشروم كريمي ساخن مع سبانخ

يبدو أن الكلمات & quot؛ dip & quot تثير انتباه الناس حقًا. هذا لذيذ للغاية هو chockablock مع الفطر والسبانخ.

لم يكن نشأة هذا الانخفاض ميمونًا. لم أقم بإنشائه & # 8217t للاحتفال. لم & # 8217t تطويره لمجلس الفطر. لم أحضر & # 8217t لحضور حفل أوسكار. لقد تناولت للتو رطلًا من الفطر ومجموعة كبيرة من السبانخ التي كانت تطلب مني استخدامها ، ودون تأخير. وكنت أتوق إلى فطر كريمي ساخن وتغميس بالسبانخ (مما يعني أنني كنت مستيقظًا وأتنفس).

سهل للغاية ، نعم. قليلا البيج ، نعم. لكن بالنسبة لأولئك منكم الذين ينضمون إلي في شهوتي الجامحة للانخفاضات الساخنة ، سيستغرق الأمر أكثر من قليل شفا (انظر الملاحظة ، وأعلم أيضًا أنه ليس لدي أي فكرة عن كيفية تهجئة هذا اللون بشكل صحيح) لإيقاف تشغيلنا.

في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا ، قمت بتقديمه مع الرغيف الفرنسي الساخن متعدد الحبوب الذي مزقته عائلتي وركضت في الغطس بحماس. في المرة القادمة المفرقعات الزبداني. مرة أخرى ، كان لدي قدر كبير من ضبط النفس وخدمته مع الجزر.

أنا أحب سلطة farro والطماطم الملونة الزاهية ، أو القرع النابض بالحياة وخلفيات الفاصوليا البيضاء بقدر ما أحب الشخص التالي ، لكنني حقًا أحب هذا الغمس الساخن والكريمي حقًا.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كراث كبير مفروم ناعماً
  • 8 أونصات كريميني فطر مقطع
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1/3 كوب شيري جاف
  • 2 أونصة جبن كريمي ، في درجة حرارة الغرفة
  • 2 أونصة جبن ماعز في درجة حرارة الغرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 (14.1 أونصة) pkg. الفطائر المبردة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • ملح البحر غير المستقر
  • أوراق زعتر طازجة

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تذوب الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث المطبوخ مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح شفافًا ورائحة بعض الشيء ، لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الفطر ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ، حوالي 8 دقائق. نضيف الثوم والزعتر وإكليل الجبل ونقلب باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة. يُضاف الشيري ويُطهى حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا لمدة دقيقتين إضافيتين. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ، لمدة 10 دقائق. يُمزج الجبن الكريمي وجبن الماعز وملح الكوشر والفلفل.

قم بطلاء 2 (12 كوب) صواني مافن صغير أو صينية واحدة (24 كوب) مافن صغيرة مع رذاذ الطبخ. قم بفك كل من الفطائر على سطح العمل. باستخدام قطاعة دائرية مقاس 3 14 بوصة ، اقطعي 12 طلقة عجين باستخدام قاطعة دائرية 2 1⁄2 بوصة ، اقطعي 12 قطعة عجين أخرى ، ادمجي العجين المتبقي وافرديه مرة واحدة ، إذا لزم الأمر.

اخفقي البيض والماء معًا. ضع عجينة 3 1⁄4 بوصة دائرية في كل كوب مافن آخر في المقالي ، مع ترك حافة صغيرة في الأعلى. ادهن الحواف بقليل من خليط البيض. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من خليط الفطر في كل كوب عجين. ضعي فوق كل كوب مملوء بعجين دائري بحجم 2 12 بوصة ، مع تجعيد حواف القشرة السفلية والعلوية معًا لإغلاقها.

يُدهن سطح الفطائر بخليط البيض المتبقي ، ويُرش بملح البحر الرقيق والزعتر. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


شاهد الفيديو: طريقة عمل سلطة السبانخ مع البارميزان بالفيديو (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Bentleah

    أنا آسف ، لكنني أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  2. Aranris

    في رأيي لم تكن على حق. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  3. Garvan

    يمكنني أن أقترح الذهاب إلى الموقع ، الذي يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذه المشكلة.

  4. Rusty

    في رأيي لم تكن على حق. أنا متأكد. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.



اكتب رسالة