وصفات جديدة

أهي تونا محمرة

أهي تونا محمرة

تونة أهى ، والمعروفة أيضًا باسم التونة صفراء الزعانف ، متبلة بزيت السمسم وصلصة الصويا والزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وعصير الليمون ، ثم تُحرق في المقلاة.

ائتمان التصوير: إليز باور

بعد أن أنهيت دراستي العليا في أواخر الثمانينيات ، أمضيت عامًا في دراسة فنون الدفاع عن النفس في جامعة كيوتو في اليابان.

قدمت كافتيريا المدرسة العديد من الأشياء التي لا يمكن للمرء أن يواجهها أبدًا في الولايات (على سبيل المثال natto spaghetti) ، ولكن الشيء الوحيد الذي قدموه ولم أستطع الحصول على ما يكفي منه هو سمك التونة المحمر ، والمحضر طازجًا للطلب.

كان يتم تقديمه عادة مع الأرز الأبيض ، والقليل من شويو ، وبعض براعم الفجل ، وبضع شرائح من نوري ، وبعض بذور السمسم المحمصة. قد تكلف وجبة واحدة كبيرة ما يصل إلى 200 ين (~ 2 دولار) ولكن أعتقد أنها كانت أقل على الأرجح.

مستوحاة من وصفة آهي المحمرة في كتاب طبخ النظام الغذائي في ساوث بيتش ، وجدت بعض شرائح لحم أهي التونة الرائعة في هول فودز. دعت وصفة الشاطئ الجنوبي إلى أن يتم تحميص شرائح لحم التونة بالفلفل ، لكنني كنت أبحث عن لمسة آسيوية أكثر ، لذلك قمت بإعداد ماء مالح خاص بي من التاماري وزيت السمسم والزنجبيل.

أفضل التونة للشراء

تُعرف تونة أهي أيضًا باسم التونة ذات الزعانف الصفراء. لتحضير طبق آهي المحمر ، عليك أن تبدأ بآهي طازجة جدًا من فئة السوشي ، حيث أنك ستحرق الخارج قليلاً ، وتترك الداخل نيئًا. ليس نادرًا ، لكنه خام. تُحدث نضارة وجودة الأسماك فرقًا كبيرًا في هذا الطبق ، لذلك لا تحاول حتى مع درجة أقل من الأسماك.

من محرري موقعنا

كيف لطهي شرائح التونة

هذه الوصفة تتبع طريقة أساسية للغاية:

  1. انقع التونة لمدة ساعة على الأقل.
  2. يحرق على نار متوسطة عالية إلى عالية.
  3. قطعيها إلى شرائح وقدميها.

هذا المستحضر يترك التونة نيئة في المنتصف ، وهذا هو سبب أهمية شراء التونة عالية الجودة. ينتج عن الإفراط في الطهي سمك التونة القاسي والجاف.

ماذا يوجد في ماء مالح؟

ماء مالح لهذه التونة مصنوع من زيت السمسم الداكن وصلصة الصويا والزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر وعصير الليمون. إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، فلا بأس من استبدال تاماري.

المقايضات والبدائل

لقد صنع الكثير منكم هذه الوصفة على مر السنين (شكرًا لك!) وأضفوا الدورات الخاصة بك. هناك القليل من المفضلين عندنا:

  • أضف شيئًا حارًا إلى التتبيلة ، مثل سامبال أوليك أو غوتشوجانج أو الوسابي أو حتى زيت الفلفل الحار
  • رش شرائح التونة مع بذور السمسم الأبيض لبعض القرمشة
  • قدميها مع أيولي (مايونيز مملوء بالثوم) مغطى بالرذاذ فوقها
  • أضف بعض البصل المخلل للتزيين
  • اشوي شرائح اللحم بدلًا من سلقها!

نصيحة احترافية: اصنع تتبيلة إضافية للغمس

اقترح العديد منكم هذا على مر السنين ، ونحن نتفق! اصنع بعض التتبيلة الإضافية ، اتركها جانبًا قبل إضافة السمكثم قدميها كصلصة غمس مع التونة المشوية.

المزيد من الأفكار للأسماك الطازجة

  • تونة مشوية مع الأفوكادو
  • سمك السلمون بالزنجبيل والصويا على البخار
  • سمك القد المخبوز مع صوص ريتز كراكر
  • سندويشات التاكو الأسماك
  • وحيد Piccata

تم التحديث في 11 يونيو 2020: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق! لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

وصفة التونة المحمرة

مكونات

  • 2 (6-8 أونصة) شرائح لحم التونة أهي (3/4 بوصة سميكة)

للتتبيلة:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم الداكن
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا (أو ملعقتان صغيرتان من التماري الخالي من القمح للخيار الخالي من الغلوتين)
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة خضراء (بصل أخضر) مقطعة شرائح رقيقة (شرائح قليلة مخصصة للتزيين)
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة

1 انقع شرائح التونة: تُمزج مكونات التتبيلة معًا وتُغلف شرائح التونة بالتتبيلة وتُغطى بإحكام وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

2 احرق التونة: سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، قم بإزالة شرائح التونة من التتبيلة وحرقها لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف على كل جانب (حتى لفترة أطول قليلاً إذا كنت تريد أن تكون التونة أقل ندرة من الصورة).

3 شرائح وقدمي: تُرفع من المقلاة وتقطع إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة. رشي القليل من شرائح البصل الأخضر.

قدميها سادة مع أرز أبيض أو فوق الخس أو الملفوف أو الشمر المقطّع إلى شرائح رفيعة. يظهر مع شرائح سلطة الشمر.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


أهي تونا محمرة صحية ولذيذة

لديّ وجبتان "فاخرتان" في الجيب الخلفي عندما أريد حقًا إثارة إعجاب الضيوف. هذه أهي تونة محمرة بسيطة تصادف أنها مليئة بالبروتين وفوق سلطة الخضار المنعشة.

أهي تونا المحمر هي واحدة من الوجبات المفضلة لزوجي التي أقوم بإعدادها. لذلك عندما أرغب في قضاء ليلة ممتعة في الليل ، سوف أقوم بهذا الأمر ويتم ذلك في أقل من 10 دقائق!

السمك هو عشاء أساسي في هذا المنزل لأنك تعلم أنني أحب طهي الطعام الصحي! وصفات الأسماك الصحية مثل التونة الأهي المشوية ، معكرونة السلمون والسبانخ ، وكاري الجمبري بجوز الهند والليمون ، وأكثر من ذلك ، تعتبر وجبات عشاء مثالية لمدة 30 دقيقة طوال الأسبوع.


كيف تحرق التونة

التونة المحترقة هي واحدة من أولى أفكار العشاء السريع التي اعتدنا صنعها أنا وأليكس عندما بدأنا الطهي معًا لأول مرة! إذا كنت & # 8217 لم يكن لديك سمك أهي من قبل ، فقد حان الوقت للبدء. حاليا! سمك التونة المحمر ليس مريبًا على الإطلاق. لذلك إذا كنت تتطلع إلى إقناع شخص متناقض بشأن المأكولات البحرية ، فإن سمك التونة المشوي هو مكان رائع للبدء. النكهة؟ سمك التونة المحمر لذيذ جدا. طعمها زبداني من الداخل ومالح من الخارج. إنه & # 8217s أحد الأطعمة المفضلة لدي أليكس ويحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، خاصة للأشخاص الذين يأكلون في الغالب نباتيًا ونباتيًا مثلنا.

كيف تحرق التونة؟ إنه & # 8217s سريعًا وبسيطًا:

  • سخني مقلاة على نار متوسطة مع القليل من زيت الزيتون. أضف التونة و طهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب.
  • انزع التونة وقطّعها إلى شرائح بسمك نصف بوصة. بعد ذلك & # 8217s قطع لك & # 8217ll ترى ذلك من الداخل لون وردي جميل (خام) والحواف فقط لونها بني. هذا ما تريده! كانت التونة الخاصة بنا من فئة الساشيمي ومخصصة للسوشي أو الساشيمي ، وقد تم تقطيعها مسبقًا & # 8211 والتي كانت مفيدة.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة ميرين (نبيذ ياباني حلو)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
  • 4 (6 أونصات) شرائح تونة
  • نصف كوب سمسم
  • معجون الوسابي
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا والميرين والعسل وزيت السمسم معًا. قسّم إلى قسمين متساويين. يقلب خل الأرز إلى جزء واحد ويوضع جانبًا كصلصة غمس.

انشر بذور السمسم على طبق. غلف شرائح التونة بخليط صلصة الصويا المتبقي ، ثم اضغط على بذور السمسم لتغلفها.

سخني زيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى يسخن جدا. ضع شرائح اللحم في المقلاة وحرقها لمدة 30 ثانية على كل جانب. تقدم مع صلصة التغميس ومعجون الوسابي.


وصفة التونة المحمرة

تونة آهي مع بذور السمسم وصلصة الزنجبيل

تونة آهي مع بذور السمسم وصلصة الزنجبيل

يُعرف Ahi Tuna أيضًا باسم Yellow Fin أو Big-Eye tuna. وعادة ما تستخدم في أطباق الساشيمي (الأسماك النيئة) ، وهي مثالية للسوشي. تستخدم وصفة التونة المحمرة هذه تونة طازجة من فئة السوشي. عند شراء المأكولات البحرية الخاصة بك لطبق مثل هذا ، تأكد من أنك تعمل مع بائع أسماك واسع المعرفة.

1-2 شرائح لحم أهي تونة ، إجمالي 1 باوند 8 أونصات

1/2 كوب سمسم أسود أو محمص عادي

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن

2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود الطازج

قطعي شرائح اللحم بالطول حتى تتساوى في الحجم. افركي بضع ملاعق كبيرة من زيت السمسم على جميع جوانب التونة. موسم السمك مع الملح والفلفل.

ضعي بذور السمسم على طبق مسطح. اضغط على كل جانب من التونة على بذور السمسم حتى يتم تغطية جميع مناطق السمك بالخليط.

ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على الموقد على نار متوسطة - عالية - أضيفي زيت السمسم. بمجرد أن يسخن الزيت ، احرق التونة لمدة دقيقة واحدة في كل جانب حتى تنضج جميع أسطح التونة. تذكر فقط طهي التونة لمدة دقيقة واحدة في كل جانب - سيكون تقديمها نادرًا.

لتحضير صلصة الزنجبيل

2 ملاعق كبيرة سكر بني

2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

3 ملاعق كبيرة صلصة ترياكي

ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج

ضع كل المكونات في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة. قلبي الصلصة باستمرار لمدة 5 دقائق. ترفع عن النار وتنقل إلى وعاء صغير. يجب أن تبرد الصلصة قليلاً قبل تقديمها مع السمك.

قطعي شرائح التونة المطبوخة إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب.

قم بتهوية التونة بطريقة زخرفية. ضع كمية صغيرة من الصلصة فوق السمك أو تحته. يُزين بقطع البصل الأخضر وشرائح البرتقال والوسابي.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 4 (6 أونصات) فيليه أهي (صفراء الزعانف) شرائح تونة ، درجة سوشي إن أمكن
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 كراث مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • ½ هالابينو أو فلفل حار سيرانو ، مبذر ومقطع
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ملح كوشير وفلفل رومي طازج حسب الرغبة
  • 48 فاصوليا خضراء (رفيعة ، فاصوليا خضراء فرنسية) ، مقلمة
  • 16 جزرة صغيرة خضراء مقطعة إلى 1/4 بوصة
  • 16 حبة طماطم كرزية أو عنب ، مقطعة أنصاف
  • 16 زيتون نيكواز أو جايتا أو كالاماتا منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف
  • 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 كوب من أغصان الشيرفيل

قلبي نصف كوب زيت زيتون وملعقة كبيرة من البقدونس ورقائق الفلفل الأحمر معًا. قلبي التونة مع ماء مالح واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة.

صب الخل وعصير البرتقال وعصير الليمون وعصير الليمون وصلصة الصويا في وعاء الخلاط. يُضاف الكراث وملعقة كبيرة من البقدونس والزعتر والشبت والعسل وخردل ديجون وهالبينو والزنجبيل. اخلط المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم أضف 3/4 أكواب من زيت الزيتون بتدفق بطيء وثابت مع تشغيل الخلاط. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويترك جانباً.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. املأ وعاءً كبيرًا آخر بنصف ثلج ونصف ماء بارد واتركه جانبًا. أضيفي حبات الفاصوليا إلى الماء المغلي ، واطهيها حتى تنضج ، من 35 إلى 40 ثانية. أخرجه من الماء واغمره على الفور في الماء المثلج ليبرد. بعد ذلك ، اسلقي الجزر حتى يصبح طريًا ، حوالي دقيقة ونصف في الماء المثلج حتى يبرد.

عندما تبرد الخضار ، أخرجها من الماء المثلج واتركها حتى تجف. توضع في وعاء كبير وتُقلب مع أنصاف الطماطم والزيتون والبصل والكرزوفيل جانباً.

سخني مقلاة ثقيلة القاع على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة. أزل شرائح التونة من التتبيلة وامسح التتبيلة الزائدة. قم بتتبيل التونة حسب الرغبة بالملح والفلفل ، ثم احرقها في مقلاة ساخنة حتى تصل إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب وذلك نادرًا.

لتجميعها ، اخلطي سلطة الخضار بصلصة كافية لتغلفها قليلاً. قسّم السلطة على 4 أطباق ، وضع شريحة تونة مشوية فوق كل منها. رشي عليها صلصة إضافية للتقديم.


المكونات التي ستحتاجها

ستحتاج فقط إلى بعض المكونات البسيطة لعمل وصفة التونة المشوية. القياسات الدقيقة مضمنة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي نظرة عامة على ما ستحتاج إليه:

لتحضير الصلصة:

  • صلصة الصويا منخفضة الصوديوم: أو يمكنك استخدام بديل خالٍ من الغلوتين ، مع إضافة ملح إضافي.
  • عصير الليمون الطازج: من الأفضل استخدام العصير الطازج وليس العصير المعبأ.
  • الثوم المفروم: افرمه بنفسك أو استخدم الأشياء الموجودة في البرطمان.
  • العسل: ملعقة صغيرة فقط لموازنة النكهات الأخرى.
  • الفلفل الأحمر المطحون: يضيف حرارة خفيفة وطبقة إضافية من النكهة إلى الصلصة.

للتونة:

  • شرائح لحم التونة: يجب أن تكون بسماكة 1 بوصة.
  • ملح الكوشر والفلفل الأسود: إذا كنت تستخدم ملحًا ناعمًا ، يجب عليك تقليل الكمية التي تستخدمها ، وإلا فقد يصبح الطبق مالحًا جدًا.
  • زيت الأفوكادو: زيت ذو طعم محايد ، مناسب جدًا للقلي بسبب ارتفاع نقطة احتراقه.

متبل ، محمر أهي تونة

أفضل جزء في هذه الوصفة هو أنه يمكنك تحضير السمك في الليلة السابقة وتركه منقوعًا طوال الليل قبل سحبه للخارج للحرق في اليوم التالي. سيوفر لك هذا الكثير من الوقت ويترك مساحة أقل لتناول الوجبات الخفيفة بعد التمرين أثناء انتظار طهي العشاء.

كن مبدعًا مع هذا - جرب رش بذور الكزبرة أو السمسم في الأعلى ، أو رش المايونيز السريراتشا للحصول على نكهة إضافية.

الوصفة والصورة مجاملة إيمي في مضغ بصوت عال.

للوصول إلى مقاطع الفيديو الحصرية الخاصة بالعتاد ومقابلات المشاهير والمزيد ، اشترك على YouTube!

  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا العادية
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم آسيوي محمص
  • 2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • 2-2 12 رطل من شرائح التونة الطازجة ، بسمك حوالي 1 1/2 رطل
  • زيت للطبخ

في وعاء ، اخفقي المكونات السبعة الأولى معًا لعمل تتبيلة. جفف شرائح التونة بالمنشفة وضعها في طبق زجاجي أو خزفي. يُسكب التتبيلة فوق السمك مع التقليب لتغطي جيدًا طوال الوقت. غطي المزيج بإحكام واتركيه لعدة ساعات ليقلب السمك طوال الليل مرة واحدة على الأقل في منتصف فترة التتبيل.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة ثقيلة (ألومنيوم أو فولاذ مقاوم للصدأ غير قابل للالتصاق) حتى يدخن الزيت. شرائح اللحم المشوية 1½ دقيقة لكل جانب على نار عالية ، مع الحرص على التقليب بعناية باستخدام ملعقة مسطحة من الفولاذ. (إذا كان سمك التونة أقل من 1 بوصة ، احرقها لمدة دقيقة واحدة فقط لكل جانب.)

انقل الأهي المحمر إلى لوح تقطيع كبير واتركه يرتاح / يبرد لمدة 10 دقائق. استخدم سكينًا حادًا جدًا (مسنن يعمل جيدًا) للتقطيع إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

قدميها مبردة أو في درجة حرارة الغرفة فوق خضار السلطة المفضلة لديك. نرش بذور السمسم والكزبرة أو البصل الأخضر حسب الرغبة. ضعي مايونيز سريراتشا إذا رغبت في ذلك.


كيفية جعل أهي تونا محمر

هذه الصلصة لذيذة للغاية وتضيف المكمل المثالي لهذا الطبق.

لتحضير صلصة التغميس ، أضيفي الكزبرة المقطعة والزنجبيل المبشور والثوم وصلصة الصويا والماء والسكر البني وزيت السمسم في وعاء صغير.

اخفقي حتى يتجانس. توضع جانبا أثناء تحضير وحرق التونة!


شرائح التونة المفرومة بالتوابل مع تقليل البلسمي

عندما يتم تحميصها من الخارج وتركها نادرة في الوسط ، تتمتع أسماك التونة بنكهة اللحم اللذيذة وقوام زبداني غني يجعل حتى أكثر عشاق شرائح اللحم يبتسمون. تستغرق هذه الوصفة بضع دقائق فقط للطهي وهي طبق رائع لخدمة الضيوف الذين قد يتخوفون من الأسماك ، نظرًا لأنها تحتوي على القليل من النكهة السمكية إذا تم تحضيرها بشكل صحيح.

آهي هو اسم هاواي للتونة ذات الزعانف الصفراء والتونة الكبيرة. كلا النوعين من التونة لهما لحم يتراوح لونه من اللون الوردي - الموجود عادة في الأسماك الصغيرة - إلى الأحمر الداكن الموجود في الأسماك الكبيرة التي تعيش في عمق المحيط.

عند اختيار شرائح التونة الخاصة بك ، قد يكون لديك خيار شراء أهي تونة من فئة "الساشيمي" أو "السوشي". هذا يعني ببساطة أنه تم تجميد الأسماك لقتل أي طفيليات قبل استهلاكها أو تحضيرها. لا توجد معايير رسمية لوصف السوشي السمك أو درجة الساشيمي ، فهي في الحقيقة مجرد مصطلحات تسويقية.

قدمي شرائح التونة مع السلطة أو البطاطا الحلوة المخبوزة أو الفاصوليا الخضراء.


ساندوتشات آهي تونة

في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا. ضع لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية وأزل كل دهون لحم الخنزير المقدد باستثناء 1 ملعقة كبيرة. يضاف البصل الأحمر ويقلب حتى يتغطى. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقليها لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.

يُضاف الشيري ويُطهى حتى يتبخر في الغالب. يرفع عن النار ويوضع جانبا. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحرارة على نار متوسطة عالية. ملح وفلفل تونة على الجهتين. أضف إحدى شرائح التونة وحرقها لمدة 30-45 ثانية على كل جانب. كرر ذلك مع شريحة التونة الثانية. بعد التحميص ، اترك التونة لتبرد لمدة 2-3 دقائق ومن السهل تقطيع التونة المشوية عندما تكون باردة. تقطع إلى شرائح 1/4 بوصة. يجب أن يكون الجزء الداخلي من التونة ورديًا تمامًا.

ربع حبة أفوكادو وقطعي كل منها إلى شرائح رفيعة ، ضعي القليل من عصير الليمون على الأفوكادو لمنع تحولها إلى اللون البني. يُقطّع الخبز إلى نصفين ويُسخن في الفرن.

قم بتجميع السندوتشات بالترتيب التالي: خبز سفلي ، طبقة رقيقة من صلصة سريراتشا الحارة ، 1/4 كوب جرجير ، 6-8 شرائح تونة ، 1 ملعقة كبيرة بصل مكرمل ، 2 قطعة لحم مقدد ، 1/4 أفوكادو ، 1/4 كوب جرجير طبقة رقيقة من صلصة سريراتشا الحارة فوق خبز كيزر. يتمتع!


شاهد الفيديو: اسهل و ألذ طريقة لتحضير سمك التونة في الفرن (ديسمبر 2021).