وصفات جديدة

مدمن مخدرات على الجبن: الفائزون بجوائز كاليفورنيا: الجبن للاستكشاف

مدمن مخدرات على الجبن: الفائزون بجوائز كاليفورنيا: الجبن للاستكشاف

قبل أسابيع قليلة سافرت إلى سان فرانسيسكو، المدينة التي اتصلت بها بالمنزل لأكثر من 13 عامًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ضمان للطقس المثالي ، وبالنسبة لي ، هناك مكافأة إضافية للعديد من الأصدقاء القدامى للتسكع معهم أثناء وجودي في المدينة.

بدأت رحلاتي الغذائية في سان فرانسيسكو برحلة صباح يوم السبت إلى سوق فيري بلازا للمزارعين. في بداية العام بالنسبة لمعظم المنتجات ، كان تنوع المنتجات الطازجة والمنتجة في المزرعة لا يزال واسعًا. كما كنت تتوقع ، كانت هناك جميع أنواع الخضروات والفواكه وزيوت الزيتون واللحوم المحلية والمأكولات البحرية الطازجة ، ولكن بطبيعة الحال كنت منجذبة إلى الأجبان المحلية.

كنت سعيدًا برؤية شركة Achadinha للجبن وهي تأخذ عينات من Capricious دائمًا ، وهي عجلة من حليب الماعز يبلغ وزنها 7 أرطال ، وعمرها يصل إلى أحد عشر شهرًا على ألواح خشبية. في عام 2002 فازت بجائزة أفضل عرض في تحكيم جمعية الجبن الأمريكية ، وبالنسبة لأموالي ، فهي الآن أفضل مما كانت عليه في ذلك الوقت.

أعادتني إعادة اكتشاف هذا الجبن في مهمة لتذوق أفضل أنواع جبن كاليفورنيا قدر الإمكان أثناء تواجدي في الساحل الغربي. خلال الأيام القليلة التالية ، قمت بزيارة اثني عشر متجرًا للجبن في سان فرانسيسكو وبيركلي وأوكلاند ، بالإضافة إلى بعض المطاعم التي تقدم برامج جبن رائعة.

أخذت عينات من جبن Soyoung Scanlon من Andante Dairy ؛ أجبانها عبارة عن عجائب صغيرة ثمينة مصنوعة يدويًا بواسطة Soyoung ، الحاصلة على شهادة في علم الأحياء الدقيقة وتعاير بدقة ثقافات الجبن وعملية الشيخوخة لأجبانها حسب الموسم. يصعب العثور على هذه الجمالات ، لكنها تستحق الجهد الإضافي ؛ فقط اسأل توماس كيلر من The French Laundry, التي تزود سكانلون بحوالي 40٪ من أعمالها.

لقد تذوقت جبن سانت جورج ، على الطراز البرتغالي من مصنع ماتوس للجبن ، بقيادة جو وماري ماتوس. إنه مصنوع على طراز جبن منزلهم في منطقة الأزور في البرتغال. جبن حليب بقري متين مع قليل من الحدة ، هذا الجبن الأمريكي الكلاسيكي هو جيد مثل الأصلي.

كانت فيلا دراي جاك ، المفضلة القديمة لدي ، أفضل مما أتذكره. أنتجته عائلة Vella في Sonoma ، وهو جبن شديد الصلابة مع قشرة بنية مميزة وقد حصل على جوائز لا حصر لها على مر السنين. اعمل لنفسك معروفًا واطرح هذا الجبن الشهير من قائمة أمنياتك!

كريم آخر كنت أقدره دائمًا هو Bellwether Farms (من زبادي حليب الأغنام اللذيذ) ، وقد أحببت أول وجبة لي من أحدث عروضهم ، Blackstone. إنه أول مزيج حليب البقر والغنم لشركة Bellwether. الداخل مرصع بحبوب الفلفل الأسود ، مثل Pepato ، والقشر مقشر بالفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل. سيكون هذا الجبن مثاليًا للحلاقة على المعكرونة ، وتنهار في سلطة لذيذة ، وتقديمها مع البطيخ - يمكنني الاستمرار في ذلك.

جمعت مجموعة من هذه الأجبان وذهبت لزيارة Rock Wall Winery بينما كان الرئيس التنفيذي Kent Rosenblum يقيم في منزل مفتوح وكان لدينا حفلة منحلة تمامًا. لقد وقعت في حب منزله Kristen's Cuvee Viognier لعام 2015 - وهو النبيذ الأبيض المثالي لجميع الأغراض لتقديمه مع الجبن.

* * *

الكل في الكل ، كانت هذه رحلة رائعة إلى كاليفورنيا ومهمة أفضل من أفضل الجبن بالتااكيد متفوق. بينما أحب العيش على الساحل الشرقي الآن ، فإن جزءًا كبيرًا من قلبي - وجزء كبير من ذوقي - سيظل دائمًا موطنًا لشمال كاليفورنيا.

يمكنك متابعة مغامرات جبن ريموند على فيسبوك وتويتر وموقعه الإلكتروني. شارك في التغطية مادلين جيمس.


دورة الجبن

أخبار من من العمر الواجهة: الحرفيين والكتب ونداء لحفظ أجبان الحليب الخام.

الجبن رائع ، ونحن لا نعني فقط الكهوف التي يتحكم فيها المناخ والتي تعيش فيها وتتنفس وتنضج بطرق رائعة وغامضة. لا ، الجبن رائع بالمعنى الآخر أيضًا: أصبح & aposs أحد تلك الأشياء التي يحبها الكثير من الأشخاص الرائعين. أشخاص مثل دونا دويل ، التي كرست حياتها لألبان الماعز في أركنساس. أو نوربرت وابنيج ، الذي يبحث باستمرار عن أذواق جديدة لتقديمها إلى متجره في بيفرلي هيلز. أو Terrance Brennan ، الذي أوشك على افتتاح مطعم حيث سيكون الجبن هو النجم. هناك & aposs يحدث الكثير الآن لدرجة أنه من المغري أن نقول أن الجبن ساخن & # x2014 ولكن هذا يقودنا إلى الفوندو ، وهي قصة أخرى. هنا & aposs أحدث إصدار من من العمر أمام.

يشمل اختيار الجبن هذا من Terrance Brennan ، رئيس الطهاة وصاحب Picholine و Artisanal الجديد في مدينة نيويورك ، كلا من الكلاسيكيات والاكتشافات الحديثة التي يتقدم بها ، بطريقة تقليدية ، من معتدل إلى حاد إلى غني ، وينتهي باللون الأزرق. خفيف Boerenkaas ، جودة حليب خام مصنوعة في مزارع هولندية صغيرة ، تقدم حلاوة حلوى ونكهة كاملة. حاد Epoisses (أكثر كثافة من Taleggio ولكنه أقل حدة من Muenster) هو جبن بقري ناعم ناضج وجبن لبن من بورغوندي. أكثر حدة حتى الآن ، فيرمونت شيبرد صنعت من قبل سينثيا وديفيد ميجور من حليب الأغنام والبروس الخام ، وهي جبن قشر طبيعي قديم و # x2014 صلب ، عشبي وجوز قليلًا. سوبركسمي بيير روبرت بقرة وحليب أبوس ثلاثي الكرام & # xE8me من Ile-de-France ، زبداني لدرجة أنه ينهار تحت وطأة شوكة. أخيرًا ، بقري كريمي وحليب أبوس كاشيل بلو من مقاطعة تيبيراري ، أيرلندا ، لديها نسبة ملوحة لطيفة ولا توجد حواف قاسية.
& # x2014 Kimberly Y. Masibay

تستيقظ دونا دويل في الساعة الخامسة صباحًا كل صباح وتعمل حتى الساعة التاسعة كل ليلة ، وتطعم وتحلب قطيعها المكون من 65 ماعزًا ، وتصنع الجبن وتبيعه في أسواق المزارعين ، وتتلقى الطلبات عبر الهاتف وتشحنها بنفسها. إن إدارة أحد منتجات الألبان ليس ساحرًا أو مربحًا ، لكن Doel لا يخطر ببال أن تلك الأيام التي تستغرق 16 ساعة بدأت تؤتي ثمارها تقديراً من المطاعم والأقران. (فازت كاممبرت بشريط أزرق في اجتماع جمعية الجبن الأمريكية في عام 1999). كانت دويل مفتونة بمصانع الألبان منذ أن كانت طفلة في ولاية ماين ، حيث نشأت على الجانب الآخر من الطريق من مزرعة ماشية. أدت دراستها في الزراعة إلى إقامة في مزرعة أيرلندية هناك تعلمت فيها صنع جبن كيرفيلي ، وكانت مدمنة. في عام 1995 ، مع ثلاث ماعز حوامل فقط وقرض مصرفي متواضع ، بدأت Doeling Dairy في فايتفيل ، أركنساس. (كما يحدث ، فإن doeling هو أنثى ماعز شابة.) اليوم هي أركنساس والمنتج الوحيد لجبن الماعز. إنها تصنع لها جبنة الفيتا وجودا بالحليب الخام وكامبيرت وكروتين و ch & # xE8vre بالحليب المبستر. ساعات العمل طويلة والعمل شاق ، ومع ذلك فهي تتوق إلى فعل المزيد & # x2014 على سبيل المثال ، فهي تحب صنع أجبان زرقاء وطبيعية القشرة أيضًا. بعد كل شيء ، لا يزال أمامها ثماني ساعات في يومها.
& # x2014 سوزان تشونج

دورة الجبن بقلم جانيت فليتشر (كرونيكل بوكس ​​، 20 دولارًا). هذا التمهيدي مع الوصفات هو أنشودة لدورة الجبن بعد العشاء: حجم نحيف مع نصائح حول اختيار الجبن وتكوين طبق ، بالإضافة إلى اقتراحات للمشروبات والمرافق.

عاشق الجبن و aposs كتاب طبخ بولا لامبرت (سايمون وأمبير شوستر ، 30 دولارًا). قام مالك شركة Mozzarella ، في دالاس ، بتوجيه ما قيمته عقدين من المعرفة وجزءًا سخيًا من الحماس في كتاب من الوصفات المبتكرة والتاريخ والنصائح حول اختيار جميع أنواع الجبن وتقديمها وتخزينها.

بيفرلي هيلز تشيز ويز

فروماج
يسافر نوربرت وابنيج حول العالم لملء متجر الجبن في بيفرلي هيلز بكل أنواع الاكتشافات الحرفية الرائعة. فيما يلي بعض الأجبان والمناطق والاتجاهات التي لفتت انتباهه مؤخرًا.

الجبن مع النبيذ
مزرعة إيطالية تنتج Ubriaco ، جبن بقري صلب مع نكهة جوزة معتدلة. إنه قديم في النبيذ الأحمر & # x2014 ومن هنا الرائحة القوية والقشرة البنفسجية العميقة. ومن مورسيا ، إسبانيا ، يأتي درنكن جوت ، وهو جبن ماعز حرفي حلو قليلاً يتم علاجه أيضًا في النبيذ.

جبنة الكمأة
أحدث تصدير كبير من فرنسا وإيطاليا. يصنع الفرنسيون جبن ماعز طازجًا مرصعًا بالكمأ الأسود يسمى Boule du P & # xE9rigord. Aromatic Sotto Cenere ، وهي جبنة إيطالية قديمة من الأبقار وحليب الأبوس تشبه في الأسلوب والملمس لفونتينا ، تُفرك بزيت الكمأة السوداء والتوابل وتتخللها قطع الكمأة البيضاء.

منطقة الباسك
منطقة منتجة للجبن ذات أهمية متزايدة تحقق من Ossau-Iraty (المفضل لدى Wabnig & aposs) ، جبن حليب الأغنام والحليب الذي يشبه Gruy & # xE8re المعتدل من حيث النكهة والملمس.

فريولي
منطقة أخرى لإنتاج الجبن تكتسب شهرة دولية بسرعة. منطقة شمال إيطاليا هي موطن مونتاسيو ، جبن جبال الألب التقليدي المصنوع من حليب البقر والحليب الذي يتم إنتاجه في المزارع العائلية.

عرض ابتكاري
Belle Ch & # xE8vre ، منتج صغير في ولاية ألاباما ، يلف جبن الماعز اللذيذ بأوراق الكستناء المصنوعة من البراندي. طبقة من الرماد تمر عبر Humboldt Fog ، وهو عبارة عن جولة من جبن الماعز المفتت.
& # x2014K.Y.M.

قد يكون الجبن هو الشيء الذي يحدث في المطاعم ومحلات المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد ، ولكن هناك تهديد يلوح في الأفق: تدرس إدارة الغذاء والدواء لوائح جديدة من شأنها حظر العديد من الأجبان الكبيرة في العالم ، بما في ذلك كاممبرت و Parmigiano-Reggiano ، و من شأنه أن يعرض حركة الجبن الحرفية للخطر هنا. يعتبر بيع أجبان الحليب الخام التي يقل عمرها عن 60 يومًا أمرًا مخالفًا للقانون ، وتجد العديد من الدول الأخرى أمرًا مثيرًا للسخرية. لكن القواعد المقترحة ستذهب إلى أبعد من ذلك ، مما يجعل بيع جميع الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر أمرًا غير قانوني. وأطلق عليه & aposs & quot؛ تسامح & quot؛ سياسة ، ويشعر العديد من المراقبين أنه لا داعي لها. يقوم تحالف Cheese of Choice (المدعوم من جمعية الجبن الأمريكية ومؤسسة Oldways Preservation & amp Exchange Trust) بإجراء بحث حول سلامة جبن الحليب الخام ، ووضع معايير لإنتاجه ونشر عريضة تحث إدارة الغذاء والدواء على إعادة النظر. كل ما نقوله هو: & quot؛ أعط الجبن فرصة & quot
& # x2014 بيت الآبار


دورة الجبن

أخبار من من العمر الواجهة: الحرفيين والكتب ونداء لحفظ أجبان الحليب الخام.

الجبن رائع ، ونحن لا نعني فقط الكهوف التي يتحكم فيها المناخ والتي تعيش فيها وتتنفس وتنضج بطرق رائعة وغامضة. لا ، الجبن رائع بالمعنى الآخر أيضًا: أصبح & aposs أحد تلك الأشياء التي يحبها الكثير من الأشخاص الرائعين. أشخاص مثل دونا دويل ، التي كرست حياتها لألبان الماعز في أركنساس. أو نوربرت وابنيج ، الذي يبحث باستمرار عن أذواق جديدة لتقديمها إلى متجره في بيفرلي هيلز. أو Terrance Brennan ، الذي أوشك على افتتاح مطعم حيث سيكون الجبن هو النجم. هناك & aposs يحدث الكثير الآن لدرجة أنه من المغري أن نقول أن الجبن ساخن & # x2014 ولكن هذا يقودنا إلى الفوندو ، وهي قصة أخرى. هنا & aposs أحدث إصدار من من العمر أمام.

يشمل اختيار الجبن هذا من Terrance Brennan ، رئيس الطهاة وصاحب Picholine و Artisanal الجديد في مدينة نيويورك ، كلا من الكلاسيكيات والاكتشافات الحديثة التي يتقدم بها ، بطريقة تقليدية ، من معتدل إلى حاد إلى غني ، وينتهي باللون الأزرق. خفيف Boerenkaas ، جودة حليب خام مصنوعة في مزارع هولندية صغيرة ، تقدم حلاوة حلوى ونكهة كاملة. حاد Epoisses (أكثر كثافة من Taleggio ولكنه أقل حدة من Muenster) هو جبن بقري ناعم ناضج وجبن لبن من بورغوندي. أكثر حدة حتى الآن ، فيرمونت شيبرد صنعت من قبل سينثيا وديفيد ميجور من حليب الأغنام والبروس الخام ، وهي جبن قشر طبيعي قديم و # x2014 صلب ، عشبي وجوز قليلًا. سوبركسمي بيير روبرت بقرة وحليب أبوس ثلاثي الكرام & # xE8me من Ile-de-France ، زبداني لدرجة أنه ينهار تحت وطأة شوكة. أخيرًا ، بقري كريمي وحليب أبوس كاشيل بلو من مقاطعة تيبيراري ، أيرلندا ، لديها نسبة ملوحة لطيفة ولا توجد حواف قاسية.
& # x2014 Kimberly Y. Masibay

تستيقظ دونا دويل في الساعة الخامسة صباحًا كل صباح وتعمل حتى الساعة التاسعة كل ليلة ، وتطعم وتحلب قطيعها المكون من 65 ماعزًا ، وتصنع الجبن وتبيعه في أسواق المزارعين ، وتتلقى الطلبات عبر الهاتف وتشحنها بنفسها. إن إدارة أحد منتجات الألبان ليس ساحرًا أو مربحًا ، لكن Doel لا يخطر ببال أن تلك الأيام التي تستغرق 16 ساعة بدأت تؤتي ثمارها تقديراً من المطاعم والأقران. (فازت كاممبرت بشريط أزرق في اجتماع جمعية الجبن الأمريكية في عام 1999). كانت دويل مفتونة بمصانع الألبان منذ أن كانت طفلة في ولاية ماين ، حيث نشأت على الجانب الآخر من الطريق من مزرعة ماشية. أدت دراستها في الزراعة إلى إقامة في مزرعة أيرلندية هناك تعلمت فيها صنع جبن كيرفيلي ، وكانت مدمنة. في عام 1995 ، مع ثلاث ماعز حوامل فقط وقرض مصرفي متواضع ، بدأت Doeling Dairy في فايتفيل ، أركنساس. (كما يحدث ، فإن doeling هو أنثى ماعز شابة.) واليوم هي أركنساس والمنتج الوحيد لجبن الماعز. إنها تصنع لها جبنة الفيتا وجودا بالحليب الخام وكامبيرت وكروتين و ch & # xE8vre بالحليب المبستر. ساعات العمل طويلة والعمل شاق ، ومع ذلك فهي تتوق إلى فعل المزيد & # x2014 على سبيل المثال ، فهي تحب صنع أجبان زرقاء وطبيعية القشرة أيضًا. بعد كل شيء ، لا يزال أمامها ثماني ساعات في يومها.
& # x2014 سوزان تشونج

دورة الجبن بقلم جانيت فليتشر (كرونيكل بوكس ​​، 20 دولارًا). هذا التمهيدي مع الوصفات هو أنشودة لدورة الجبن بعد العشاء: حجم نحيف مع نصائح حول اختيار الجبن وتكوين طبق ، بالإضافة إلى اقتراحات للمشروبات والمرافق.

عاشق الجبن و aposs كتاب طبخ بولا لامبرت (سايمون وأمبير شوستر ، 30 دولارًا). قام مالك شركة Mozzarella ، في دالاس ، بتوجيه ما قيمته عقدين من المعرفة وجزءًا سخيًا من الحماس في كتاب من الوصفات المبتكرة والتاريخ والنصائح حول اختيار جميع أنواع الجبن وتقديمها وتخزينها.

بيفرلي هيلز تشيز ويز

فروماج
يسافر نوربرت وابنيج حول العالم لملء متجر الجبن في بيفرلي هيلز بكل أنواع الاكتشافات الحرفية الرائعة. فيما يلي بعض الأجبان والمناطق والاتجاهات التي لفتت انتباهه مؤخرًا.

الجبن مع النبيذ
مزرعة إيطالية تنتج Ubriaco ، جبن بقري صلب مع نكهة جوزة معتدلة. إنه قديم في النبيذ الأحمر & # x2014 ومن هنا الرائحة القوية والقشرة البنفسجية العميقة. ومن مورسيا ، إسبانيا ، يأتي درنكن جوت ، وهو جبن ماعز حرفي حلو قليلاً يتم علاجه أيضًا في النبيذ.

جبنة الكمأة
أحدث تصدير كبير من فرنسا وإيطاليا. يصنع الفرنسيون جبن ماعز طازجًا مرصعًا بالكمأ الأسود يسمى Boule du P & # xE9rigord. Aromatic Sotto Cenere ، وهي جبنة إيطالية قديمة من الأبقار وحليب الأبوس تشبه في الأسلوب والملمس لفونتينا ، تُفرك بزيت الكمأة السوداء والتوابل وتتخللها قطع الكمأة البيضاء.

منطقة الباسك
منطقة منتجة للجبن ذات أهمية متزايدة تحقق من Ossau-Iraty (المفضل لدى Wabnig & aposs) ، جبن حليب الأغنام والحليب الذي يشبه Gruy & # xE8re المعتدل من حيث النكهة والملمس.

فريولي
منطقة أخرى لإنتاج الجبن تكتسب شهرة دولية بسرعة. منطقة شمال إيطاليا هي موطن مونتاسيو ، جبن جبال الألب التقليدي المصنوع من حليب البقر والحليب الذي يتم إنتاجه في المزارع العائلية.

عرض ابتكاري
Belle Ch & # xE8vre ، منتج صغير في ولاية ألاباما ، يلف جبن الماعز اللذيذ بأوراق الكستناء المصنوعة من البراندي. طبقة من الرماد تمر عبر Humboldt Fog ، وهو عبارة عن جولة من جبن الماعز المفتت.
& # x2014K.Y.M.

قد يكون الجبن هو الشيء الذي يحدث في المطاعم ومحلات المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد ، ولكن هناك تهديد يلوح في الأفق: تدرس إدارة الغذاء والدواء لوائح جديدة من شأنها حظر العديد من الأجبان الكبيرة في العالم ، بما في ذلك كاممبرت و Parmigiano-Reggiano ، و من شأنه أن يعرض حركة الجبن الحرفية للخطر هنا. يعتبر بيع أجبان الحليب الخام التي يقل عمرها عن 60 يومًا مخالفًا للقانون وقانون # x2014a ، تجد العديد من الدول الأخرى أمرًا مثيرًا للسخرية. لكن القواعد المقترحة ستذهب إلى أبعد من ذلك ، مما يجعل بيع جميع الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر أمرًا غير قانوني. وأطلق عليه & aposs & quot؛ تسامح & quot؛ سياسة ، ويشعر العديد من المراقبين أنه لا داعي لها. يقوم تحالف Cheese of Choice (المدعوم من جمعية الجبن الأمريكية ومؤسسة Oldways Preservation & amp Exchange Trust غير الربحية) بإجراء بحث حول سلامة جبن الحليب الخام ، ووضع معايير لإنتاجه ونشر عريضة تحث إدارة الغذاء والدواء على إعادة النظر. كل ما نقوله هو & quot؛ أعط الجبن فرصة & quot
& # x2014 بيت الآبار


دورة الجبن

أخبار من من العمر الواجهة: الحرفيين والكتب ونداء لحفظ أجبان الحليب الخام.

الجبن رائع ، ونحن لا نعني فقط الكهوف التي يتحكم فيها المناخ والتي تعيش فيها وتتنفس وتنضج بطرق رائعة وغامضة. لا ، الجبن رائع بالمعنى الآخر أيضًا: أصبح & aposs أحد تلك الأشياء التي يحبها الكثير من الأشخاص الرائعين. أشخاص مثل دونا دويل ، التي كرست حياتها لألبان الماعز في أركنساس. أو نوربرت وابنيج ، الذي يبحث باستمرار عن أذواق جديدة لتقديمها إلى متجره في بيفرلي هيلز. أو Terrance Brennan ، الذي أوشك على افتتاح مطعم حيث سيكون الجبن هو النجم. هناك & aposs يحدث الكثير الآن لدرجة أنه من المغري أن نقول أن الجبن ساخن & # x2014 ولكن هذا يقودنا إلى الفوندو ، وهي قصة أخرى. هنا & aposs أحدث إصدار من من العمر أمام.

يشمل اختيار الجبن هذا من Terrance Brennan ، رئيس الطهاة وصاحب Picholine و Artisanal الجديد في مدينة نيويورك ، كلا من الكلاسيكيات والاكتشافات الحديثة التي تتقدم بها ، بطريقة تقليدية ، من معتدل إلى حاد إلى غني ، وتنتهي باللون الأزرق. خفيف Boerenkaas ، جودة حليب خام مصنوعة في مزارع هولندية صغيرة ، تقدم حلاوة حلوى ونكهة كاملة. حاد Epoisses (أكثر كثافة من Taleggio ولكنه أقل حدة من Muenster) هو جبن بقري ناعم ناضج وجبن لبن من بورغوندي. أكثر حدة حتى الآن ، فيرمونت شيبرد صنعت من قبل سينثيا وديفيد ميجور من حليب الأغنام والبروس الخام ، وهي جبن قشر طبيعي قديم و # x2014 صلب ، عشبي وجوز قليلًا. سوبركسمي بيير روبرت بقرة وحليب أبوس ثلاثي الكرام & # xE8me من Ile-de-France ، زبداني لدرجة أنه ينهار تحت وطأة شوكة. أخيرًا ، بقري كريمي وحليب أبوس كاشيل بلو من مقاطعة تيبيراري ، أيرلندا ، لديها نسبة ملوحة لطيفة ولا توجد حواف قاسية.
& # x2014 Kimberly Y. Masibay

تستيقظ دونا دويل في الساعة 5 صباحًا كل يوم وتعمل حتى الساعة 9 كل ليلة ، وتطعم وتحلب قطيعها المكون من 65 ماعزًا ، وتصنع الجبن وتبيعه في أسواق المزارعين ، وتتلقى الطلبات عبر الهاتف وتشحنها بنفسها. إن إدارة أحد منتجات الألبان ليس ساحرًا أو مربحًا ، لكن Doel لا يخطر ببال أن تلك الأيام التي تستغرق 16 ساعة بدأت تؤتي ثمارها تقديراً من المطاعم والأقران. (فازت كاممبرت بشريط أزرق في اجتماع جمعية الجبن الأمريكية في عام 1999). كانت دويل مفتونة بمصانع الألبان منذ أن كانت طفلة في ولاية ماين ، حيث نشأت على الجانب الآخر من الطريق من مزرعة ماشية. أدت دراستها في الزراعة إلى إقامة في مزرعة أيرلندية هناك تعلمت فيها صنع جبن كيرفيلي ، وكانت مدمنة. في عام 1995 ، مع ثلاث ماعز حوامل فقط وقرض مصرفي متواضع ، بدأت Doeling Dairy في فايتفيل ، أركنساس. (كما يحدث ، فإن doeling هو أنثى ماعز شابة.) واليوم هي أركنساس والمنتج الوحيد لجبن الماعز. إنها تصنع لها جبنة الفيتا وجودا بالحليب الخام وكامبيرت وكروتين و ch & # xE8vre بالحليب المبستر. ساعات العمل طويلة والعمل شاق ، ومع ذلك فهي تتوق إلى فعل المزيد & # x2014 على سبيل المثال ، فهي تحب صنع أجبان زرقاء وطبيعية القشرة أيضًا. بعد كل شيء ، لا يزال أمامها ثماني ساعات في يومها.
& # x2014 سوزان تشونج

دورة الجبن بقلم جانيت فليتشر (كرونيكل بوكس ​​، 20 دولارًا). هذا التمهيدي مع الوصفات هو أنشودة لدورة الجبن بعد العشاء: حجم نحيف مع نصائح حول اختيار الجبن وتكوين طبق ، بالإضافة إلى اقتراحات للمشروبات والمرافق.

عاشق الجبن و aposs كتاب طبخ بولا لامبرت (سايمون وأمبير شوستر ، 30 دولارًا). قام مالك شركة Mozzarella ، في دالاس ، بتوجيه ما قيمته عقدين من المعرفة وجزءًا سخيًا من الحماس في كتاب من الوصفات المبتكرة والتاريخ والنصائح حول اختيار جميع أنواع الجبن وتقديمها وتخزينها.

بيفرلي هيلز تشيز ويز

فروماج
يسافر نوربرت وابنيج حول العالم لملء متجر الجبن في بيفرلي هيلز بكل أنواع الاكتشافات الحرفية الرائعة. فيما يلي بعض الأجبان والمناطق والاتجاهات التي لفتت انتباهه مؤخرًا.

الجبن مع النبيذ
مزرعة إيطالية تنتج Ubriaco ، جبن بقري صلب مع نكهة جوزة معتدلة. إنه قديم في النبيذ الأحمر & # x2014 ومن هنا الرائحة القوية والقشرة الأرجوانية العميقة. ومن مورسيا ، إسبانيا ، يأتي درنكن جوت ، وهو جبن ماعز حرفي حلو قليلاً يتم علاجه أيضًا في النبيذ.

جبنة الكمأة
أحدث تصدير كبير من فرنسا وإيطاليا. يصنع الفرنسيون جبن ماعز طازجًا مرصعًا بالكمأ الأسود يسمى Boule du P & # xE9rigord. Aromatic Sotto Cenere ، وهي جبنة إيطالية قديمة من الأبقار وحليب الأبوس تشبه في الأسلوب والملمس لفونتينا ، تُفرك بزيت الكمأة السوداء والتوابل وتتخللها قطع الكمأة البيضاء.

منطقة الباسك
منطقة منتجة للجبن ذات أهمية متزايدة تحقق من Ossau-Iraty (المفضل لدى Wabnig & aposs) ، جبن حليب الأغنام والحليب الذي يشبه Gruy & # xE8re المعتدل من حيث النكهة والملمس.

فريولي
منطقة أخرى لإنتاج الجبن تكتسب شهرة دولية بسرعة. منطقة شمال إيطاليا هي موطن مونتاسيو ، وهي جبنة تقليدية في جبال الألب مصنوعة من حليب البقر والحليب الذي يتم إنتاجه في المزارع العائلية.

عرض ابتكاري
Belle Ch & # xE8vre ، منتج صغير في ولاية ألاباما ، يلف جبن الماعز اللذيذ بأوراق الكستناء المصنوعة من البراندي. طبقة من الرماد تمر عبر Humboldt Fog ، وهو عبارة عن جولة من جبن الماعز المفتت.
& # x2014K.Y.M.

قد يكون الجبن هو الشيء الذي يحدث في المطاعم ومحلات المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد ، ولكن هناك تهديد يلوح في الأفق: تدرس إدارة الغذاء والدواء لوائح جديدة من شأنها حظر العديد من الأجبان الكبيرة في العالم ، بما في ذلك كاممبرت و Parmigiano-Reggiano ، و من شأنه أن يعرض حركة الجبن الحرفية للخطر هنا. يعتبر بيع أجبان الحليب الخام التي يقل عمرها عن 60 يومًا أمرًا مخالفًا للقانون ، وتجد العديد من الدول الأخرى أمرًا مثيرًا للسخرية. لكن القواعد المقترحة ستذهب إلى أبعد من ذلك ، مما يجعل بيع جميع الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر أمرًا غير قانوني. وأطلق عليه & aposs & quot؛ تسامح & quot؛ سياسة ، ويشعر العديد من المراقبين أنه لا داعي لها. يقوم تحالف Cheese of Choice (المدعوم من جمعية الجبن الأمريكية ومؤسسة Oldways Preservation & amp Exchange Trust) بإجراء بحث حول سلامة جبن الحليب الخام ، ووضع معايير لإنتاجه ونشر عريضة تحث إدارة الغذاء والدواء على إعادة النظر. كل ما نقوله هو & quot؛ أعط الجبن فرصة & quot
& # x2014 بيت الآبار


دورة الجبن

أخبار من من العمر الواجهة: الحرفيين والكتب ونداء لحفظ أجبان الحليب الخام.

الجبن رائع ، ونحن لا نعني فقط الكهوف التي يتحكم فيها المناخ والتي تعيش فيها وتتنفس وتنضج بطرق رائعة وغامضة. لا ، الجبن رائع بالمعنى الآخر أيضًا: أصبح & aposs أحد تلك الأشياء التي يحبها الكثير من الأشخاص الرائعين. أشخاص مثل دونا دويل ، التي كرست حياتها لألبان الماعز في أركنساس. أو نوربرت وابنيج ، الذي يبحث باستمرار عن أذواق جديدة لتقديمها إلى متجره في بيفرلي هيلز. أو Terrance Brennan ، الذي أوشك على افتتاح مطعم حيث سيكون الجبن هو النجم. هناك & aposs يحدث الكثير الآن لدرجة أنه من المغري أن نقول أن الجبن ساخن & # x2014 ولكن هذا يقودنا إلى الفوندو ، وهي قصة أخرى. هنا & aposs أحدث إصدار من من العمر أمام.

يشمل اختيار الجبن هذا من Terrance Brennan ، رئيس الطهاة وصاحب Picholine و Artisanal الجديد في مدينة نيويورك ، كلا من الكلاسيكيات والاكتشافات الحديثة التي يتقدم بها ، بطريقة تقليدية ، من معتدل إلى حاد إلى غني ، وينتهي باللون الأزرق. خفيف Boerenkaas ، جودة حليب خام مصنوعة في مزارع هولندية صغيرة ، تقدم حلاوة حلوى ونكهة كاملة. حاد Epoisses (أكثر كثافة من Taleggio ولكنه أقل حدة من Muenster) هو جبن بقري ناعم ناضج وجبن لبن من بورغوندي. أكثر حدة حتى الآن ، فيرمونت شيبرد صنعت من قبل سينثيا وديفيد ميجور من حليب الأغنام والبروس الخام ، وهي جبن قشر طبيعي قديم و # x2014 صلب ، عشبي وجوز قليلًا. سوبركسمي بيير روبرت بقرة وحليب أبوس ثلاثي الكرام & # xE8me من Ile-de-France ، زبداني لدرجة أنه ينهار تحت وطأة شوكة. أخيرًا ، بقري كريمي وحليب أبوس كاشيل بلو من مقاطعة تيبيراري ، أيرلندا ، لديها نسبة ملوحة لطيفة ولا توجد حواف قاسية.
& # x2014 Kimberly Y. Masibay

تستيقظ دونا دويل في الساعة الخامسة صباحًا كل صباح وتعمل حتى الساعة التاسعة كل ليلة ، وتطعم وتحلب قطيعها المكون من 65 ماعزًا ، وتصنع الجبن وتبيعه في أسواق المزارعين ، وتتلقى الطلبات عبر الهاتف وتشحنها بنفسها. إن إدارة أحد منتجات الألبان ليس ساحرًا أو مربحًا ، لكن Doel لا يخطر ببال أن تلك الأيام التي تستغرق 16 ساعة بدأت تؤتي ثمارها تقديراً من المطاعم والأقران. (فازت كاممبرت بشريط أزرق في اجتماع جمعية الجبن الأمريكية في عام 1999). كانت دويل مفتونة بمصانع الألبان منذ أن كانت طفلة في ولاية ماين ، حيث نشأت على الجانب الآخر من الطريق من مزرعة ماشية. أدت دراستها في الزراعة إلى إقامة في مزرعة أيرلندية هناك تعلمت فيها صنع جبن كيرفيلي ، وكانت مدمنة. في عام 1995 ، مع ثلاث ماعز حوامل فقط وقرض مصرفي متواضع ، بدأت Doeling Dairy في فايتفيل ، أركنساس. (كما يحدث ، فإن doeling هو أنثى ماعز شابة.) اليوم هي أركنساس والمنتج الوحيد لجبن الماعز. إنها تصنع لها جبنة الفيتا وجودا بالحليب الخام وكامبيرت وكروتين و ch & # xE8vre بالحليب المبستر. ساعات العمل طويلة والعمل شاق ، ومع ذلك فهي تتوق إلى فعل المزيد & # x2014 على سبيل المثال ، فهي تحب صنع أجبان زرقاء وطبيعية القشرة أيضًا. بعد كل شيء ، لا يزال أمامها ثماني ساعات في يومها.
& # x2014 سوزان تشونج

دورة الجبن بقلم جانيت فليتشر (كرونيكل بوكس ​​، 20 دولارًا). هذا التمهيدي مع الوصفات هو أنشودة لدورة الجبن بعد العشاء: حجم نحيف مع نصائح حول اختيار الجبن وتكوين طبق ، بالإضافة إلى اقتراحات للمشروبات والمرافق.

عاشق الجبن و aposs كتاب طبخ بولا لامبرت (سايمون وأمبير شوستر ، 30 دولارًا). قام مالك شركة Mozzarella ، في دالاس ، بتوجيه ما قيمته عقدين من المعرفة وجزءًا سخيًا من الحماس في كتاب من الوصفات المبتكرة والتاريخ والنصائح حول اختيار جميع أنواع الجبن وتقديمها وتخزينها.

بيفرلي هيلز تشيز ويز

فروماج
يسافر نوربرت وابنيج حول العالم لملء متجر الجبن في بيفرلي هيلز بكل أنواع الاكتشافات الحرفية الرائعة. فيما يلي بعض الأجبان والمناطق والاتجاهات التي لفتت انتباهه مؤخرًا.

الجبن مع النبيذ
مزرعة إيطالية تنتج Ubriaco ، جبن بقري صلب مع نكهة جوزة معتدلة. إنه قديم في النبيذ الأحمر & # x2014 ومن هنا الرائحة القوية والقشرة الأرجوانية العميقة. ومن مورسيا ، إسبانيا ، يأتي درنكن جوت ، وهو جبن ماعز حرفي حلو قليلاً يتم علاجه أيضًا في النبيذ.

جبنة الكمأة
أحدث تصدير كبير من فرنسا وإيطاليا. يصنع الفرنسيون جبن ماعز طازجًا مرصعًا بالكمأ الأسود يسمى Boule du P & # xE9rigord. Aromatic Sotto Cenere ، وهي جبنة إيطالية قديمة من الأبقار وحليب الأبوس تشبه في الأسلوب والملمس لفونتينا ، تُفرك بزيت الكمأة السوداء والتوابل وتتخللها قطع الكمأة البيضاء.

منطقة الباسك
منطقة منتجة للجبن ذات أهمية متزايدة تحقق من Ossau-Iraty (المفضل لدى Wabnig & aposs) ، جبن حليب الأغنام والحليب الذي يشبه Gruy & # xE8re المعتدل من حيث النكهة والملمس.

فريولي
منطقة أخرى لإنتاج الجبن تكتسب شهرة دولية بسرعة. منطقة شمال إيطاليا هي موطن مونتاسيو ، جبن جبال الألب التقليدي المصنوع من حليب البقر والحليب الذي يتم إنتاجه في المزارع العائلية.

عرض ابتكاري
Belle Ch & # xE8vre ، منتج صغير في ولاية ألاباما ، يلف جبن الماعز اللذيذ بأوراق الكستناء المصنوعة من البراندي. طبقة من الرماد تمر عبر Humboldt Fog ، وهو عبارة عن جولة من جبن الماعز المفتت.
& # x2014K.Y.M.

قد يكون الجبن هو الشيء الذي يحدث في المطاعم ومحلات المواد الغذائية في جميع أنحاء البلاد ، ولكن هناك تهديد يلوح في الأفق: تدرس إدارة الغذاء والدواء لوائح جديدة من شأنها حظر العديد من الأجبان الكبيرة في العالم ، بما في ذلك كاممبرت و Parmigiano-Reggiano ، و من شأنه أن يعرض حركة الجبن الحرفية للخطر هنا. يعتبر بيع أجبان الحليب الخام التي يقل عمرها عن 60 يومًا مخالفًا للقانون وقانون # x2014a ، تجد العديد من الدول الأخرى أمرًا مثيرًا للسخرية. لكن القواعد المقترحة ستذهب إلى أبعد من ذلك ، مما يجعل بيع جميع الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر أمرًا غير قانوني. وأطلق عليه & aposs & quot؛ تسامح & quot؛ سياسة ، ويشعر العديد من المراقبين أنه لا داعي لها. يقوم تحالف Cheese of Choice (المدعوم من جمعية الجبن الأمريكية ومؤسسة Oldways Preservation & amp Exchange Trust غير الربحية) بإجراء بحث حول سلامة جبن الحليب الخام ، ووضع معايير لإنتاجه ونشر عريضة تحث إدارة الغذاء والدواء على إعادة النظر. كل ما نقوله هو & quot؛ أعط الجبن فرصة & quot
& # x2014 بيت الآبار


دورة الجبن

أخبار من من العمر الواجهة: الحرفيين والكتب ونداء لحفظ أجبان الحليب الخام.

الجبن رائع ، ونحن لا نعني فقط الكهوف التي يتحكم فيها المناخ والتي تعيش فيها وتتنفس وتنضج بطرق رائعة وغامضة. لا ، الجبن رائع بالمعنى الآخر أيضًا: أصبح & aposs أحد تلك الأشياء التي يحبها الكثير من الأشخاص الرائعين. أشخاص مثل دونا دويل ، التي كرست حياتها لألبان الماعز في أركنساس. أو نوربرت وابنيج ، الذي يبحث باستمرار عن أذواق جديدة لتقديمها إلى متجره في بيفرلي هيلز. أو Terrance Brennan ، الذي أوشك على افتتاح مطعم حيث سيكون الجبن هو النجم. هناك & aposs يحدث الكثير الآن لدرجة أنه من المغري أن نقول أن الجبن ساخن & # x2014 ولكن هذا يقودنا إلى الفوندو ، وهي قصة أخرى. هنا & aposs أحدث إصدار من من العمر أمام.

يشمل اختيار الجبن هذا من Terrance Brennan ، رئيس الطهاة وصاحب Picholine و Artisanal الجديد في مدينة نيويورك ، كلا من الكلاسيكيات والاكتشافات الحديثة التي يتقدم بها ، بطريقة تقليدية ، من معتدل إلى حاد إلى غني ، وينتهي باللون الأزرق. خفيف Boerenkaas ، جودة حليب خام مصنوعة في مزارع هولندية صغيرة ، تقدم حلاوة حلوى ونكهة كاملة. حاد Epoisses (أكثر كثافة من Taleggio ولكنه أقل حدة من Muenster) هو جبن بقري ناعم ناضج وجبن لبن من بورغوندي. أكثر حدة حتى الآن ، فيرمونت شيبرد صنعت من قبل سينثيا وديفيد ميجور من حليب الأغنام والبروس الخام ، وهي جبن قشر طبيعي قديم & # x2014 صلب ، عشبي وجوز قليلاً. سوبركسمي بيير روبرت بقرة وحليب أبوس ثلاثي الكرام & # xE8me من Ile-de-France ، زبداني لدرجة أنه ينهار تحت وطأة شوكة. أخيرًا ، بقري كريمي وحليب أبوس كاشيل بلو من مقاطعة تيبيراري ، أيرلندا ، لديها نسبة ملوحة لطيفة ولا توجد حواف قاسية.
& # x2014 Kimberly Y. Masibay

تستيقظ دونا دويل في الساعة الخامسة صباحًا كل صباح وتعمل حتى الساعة التاسعة كل ليلة ، وتطعم وتحلب قطيعها المكون من 65 ماعزًا ، وتصنع الجبن وتبيعه في أسواق المزارعين ، وتتلقى الطلبات عبر الهاتف وتشحنها بنفسها. إن إدارة أحد منتجات الألبان هو أمر ساحر أو مربح ، لكن Doel لا يخطر ببال أن تلك الأيام التي تستغرق 16 ساعة بدأت تؤتي ثمارها تقديراً من المطاعم والأقران. (Her camembert won a blue ribbon at the American Cheese Society meeting in 1999.) Doel has been fascinated by dairies since she was a child in Maine, growing up across the road from a cattle farm. Her studies in agriculture led to a sojourn at an Irish farm there she learned to make Caerphilly cheese, and she was hooked. In 1995, with just three pregnant goats and a modest bank loan, she started Doeling Dairy in Fayetteville, Arkansas. (As it happens, a doeling is a young female goat.) Today she is Arkansas&aposs sole producer of goat cheese. She makes her feta and Gouda with raw milk and her camembert, crottin and chèvre with pasteurized milk. The hours are long and the work is tough, yet she yearns to do more𠅏or instance, she&aposd love to make natural-rind and blue cheeses, too. After all, she still has eight hours left in her day.
—Susan Choung

The Cheese Course by Janet Fletcher (Chronicle Books, $20). This primer with recipes is a paean to the after-dinner cheese course: a slender volume with tips on selecting cheeses and composing a platter, plus suggestions for drinks and accompaniments.

The Cheese Lover&aposs cookbook by Paula Lambert (Simon & Schuster, $30). The owner of the Mozzarella Company, in Dallas, has channeled two decades&apos worth of knowledge and a generous portion of enthusiasm into a book of inventive recipes, history and tips on selecting, serving and storing all kinds of cheeses.

Beverly Hills Cheese Whiz

Fromager
Norbert Wabnig travels the globe to fill his Cheese Store of Beverly Hills with all manner of exquisite artisanal discoveries. Here are some of the cheeses, the regions and the trends that have lately caught his seasoned eye.

Wine-Cured Cheese
An Italian farmstead turns out Ubriaco, a hard cow&aposs-milk cheese with a moderately nutty flavor. It&aposs aged in red wine—hence the heady aroma and the deep-purple rind. And from Murcia, Spain, comes the Drunken Goat, a slightly sweet artisanal goat cheese that is also cured in wine.

Truffle Cheese
The latest great export from France and Italy. The French make a fresh goat cheese studded with black truffles called Boule du Périgord. Aromatic Sotto Cenere, an aged Italian cow&aposs-milk cheese that is similar in style and texture to Fontina, gets rubbed with black truffle oil and spices and dotted with white truffle bits.

The Basque Region
An increasingly important cheese-producing area check out its Ossau-Iraty (a favorite of Wabnig&aposs), a sheep&aposs-milk cheese that resembles a mild Gruyère in both flavor and texture.

Friuli
Another cheese-producing area gaining fast in international prestige. The northern Italian region is home to Montasio, a traditional alpine cheese made from cow&aposs milk that&aposs produced on family farms.

Inventive Presentation
Belle Chèvre, a small Alabama producer, wraps a dainty goat cheese in brandied chestnut leaves. A layer of ash runs through Humboldt Fog, a crumbly goat-cheese round.
—K.Y.M.

Cheese may be the happening thing in restaurants and food shops across the country, but there&aposs a threat on the horizon: The Food and Drug Administration is considering new regulations that would ban many of the world&aposs great cheeses, including camembert and Parmigiano-Reggiano, and would endanger the artisanal cheese movement here. It&aposs already against the law to sell raw-milk cheeses aged for less than 60 days𠅊 law many other nations find ridiculous. But the proposed rules would go further, making it illegal to sell all cheese made from unpasteurized milk. It&aposs called a "zero-tolerance" policy, and many observers feel there&aposs zero need for it. The Cheese of Choice Coalition (backed by the American Cheese Society and the nonprofit Oldways Preservation & Exchange Trust) is commissioning research on the safety of raw-milk cheese, drawing up standards for its production and circulating a petition urging the FDA to reconsider. All we are saying is, "Give cheese a chance."
—Pete Wells


A Cheese Course

News from the من العمر front: artisans, books and a plea to save raw-milk cheeses.

Cheese is cool, and we don&apost just mean in the sense of the climate-controlled caves in which it lives and breathes and ripens in wonderful, mysterious ways. No, cheese is cool in the other sense too: It&aposs become one of those things that a lot of very cool people are into. People like Donna Doel, who&aposs devoting her life to her goat dairy in Arkansas. Or Norbert Wabnig, who&aposs constantly foraging for new tastes to bring to his Beverly Hills store. Or Terrance Brennan, who&aposs about to open a restaurant where cheese will be the star. There&aposs so much happening right now that it&aposs tempting to say that cheese is hot𠅋ut that brings us to fondue, which is another story. Here&aposs the very latest from the من العمر أمام.

This cheese selection from Terrance Brennan, chef and owner of Picholine and the new Artisanal in New York City, includes both classics and recent discoveries it progresses, in traditional fashion, from mild to sharp to rich, ending with blue. خفيف Boerenkaas, a raw-milk Gouda made on small Dutch farms, offers butterscotch sweetness and full flavor. Sharper Epoisses (more intense than Taleggio but less pungent than Muenster) is a soft-ripened cow&aposs-milk cheese from Burgundy. Sharper yet, Vermont Shepherd, made by Cynthia and David Major from raw sheep&aposs milk, is an aged natural-rind cheese—hard, herbaceous and slightly nutty. Supercreamy Pierre Robert, a glorious cow&aposs-milk triple-crème from the Ile-de-France, is so buttery it collapses under the weight of a fork. Finally, creamy cow&aposs-milk Cashel Blue from County Tipperary, Ireland, has a gentle salinity and no harsh edges.
—Kimberly Y. Masibay

Donna Doel wakes up at 5 o&aposclock each morning and works until 9 every night, feeding and milking her herd of 65 goats, making cheese and selling it at farmers&apos markets, taking orders over the phone and shipping them off herself. Running a dairy isn&apost glamorous or lucrative, but Doel doesn&apost mind those 16-hour days are beginning to pay off in recognition from restaurateurs and peers. (Her camembert won a blue ribbon at the American Cheese Society meeting in 1999.) Doel has been fascinated by dairies since she was a child in Maine, growing up across the road from a cattle farm. Her studies in agriculture led to a sojourn at an Irish farm there she learned to make Caerphilly cheese, and she was hooked. In 1995, with just three pregnant goats and a modest bank loan, she started Doeling Dairy in Fayetteville, Arkansas. (As it happens, a doeling is a young female goat.) Today she is Arkansas&aposs sole producer of goat cheese. She makes her feta and Gouda with raw milk and her camembert, crottin and chèvre with pasteurized milk. The hours are long and the work is tough, yet she yearns to do more𠅏or instance, she&aposd love to make natural-rind and blue cheeses, too. After all, she still has eight hours left in her day.
—Susan Choung

The Cheese Course by Janet Fletcher (Chronicle Books, $20). This primer with recipes is a paean to the after-dinner cheese course: a slender volume with tips on selecting cheeses and composing a platter, plus suggestions for drinks and accompaniments.

The Cheese Lover&aposs cookbook by Paula Lambert (Simon & Schuster, $30). The owner of the Mozzarella Company, in Dallas, has channeled two decades&apos worth of knowledge and a generous portion of enthusiasm into a book of inventive recipes, history and tips on selecting, serving and storing all kinds of cheeses.

Beverly Hills Cheese Whiz

Fromager
Norbert Wabnig travels the globe to fill his Cheese Store of Beverly Hills with all manner of exquisite artisanal discoveries. Here are some of the cheeses, the regions and the trends that have lately caught his seasoned eye.

Wine-Cured Cheese
An Italian farmstead turns out Ubriaco, a hard cow&aposs-milk cheese with a moderately nutty flavor. It&aposs aged in red wine—hence the heady aroma and the deep-purple rind. And from Murcia, Spain, comes the Drunken Goat, a slightly sweet artisanal goat cheese that is also cured in wine.

Truffle Cheese
The latest great export from France and Italy. The French make a fresh goat cheese studded with black truffles called Boule du Périgord. Aromatic Sotto Cenere, an aged Italian cow&aposs-milk cheese that is similar in style and texture to Fontina, gets rubbed with black truffle oil and spices and dotted with white truffle bits.

The Basque Region
An increasingly important cheese-producing area check out its Ossau-Iraty (a favorite of Wabnig&aposs), a sheep&aposs-milk cheese that resembles a mild Gruyère in both flavor and texture.

Friuli
Another cheese-producing area gaining fast in international prestige. The northern Italian region is home to Montasio, a traditional alpine cheese made from cow&aposs milk that&aposs produced on family farms.

Inventive Presentation
Belle Chèvre, a small Alabama producer, wraps a dainty goat cheese in brandied chestnut leaves. A layer of ash runs through Humboldt Fog, a crumbly goat-cheese round.
—K.Y.M.

Cheese may be the happening thing in restaurants and food shops across the country, but there&aposs a threat on the horizon: The Food and Drug Administration is considering new regulations that would ban many of the world&aposs great cheeses, including camembert and Parmigiano-Reggiano, and would endanger the artisanal cheese movement here. It&aposs already against the law to sell raw-milk cheeses aged for less than 60 days𠅊 law many other nations find ridiculous. But the proposed rules would go further, making it illegal to sell all cheese made from unpasteurized milk. It&aposs called a "zero-tolerance" policy, and many observers feel there&aposs zero need for it. The Cheese of Choice Coalition (backed by the American Cheese Society and the nonprofit Oldways Preservation & Exchange Trust) is commissioning research on the safety of raw-milk cheese, drawing up standards for its production and circulating a petition urging the FDA to reconsider. All we are saying is, "Give cheese a chance."
—Pete Wells


A Cheese Course

News from the من العمر front: artisans, books and a plea to save raw-milk cheeses.

Cheese is cool, and we don&apost just mean in the sense of the climate-controlled caves in which it lives and breathes and ripens in wonderful, mysterious ways. No, cheese is cool in the other sense too: It&aposs become one of those things that a lot of very cool people are into. People like Donna Doel, who&aposs devoting her life to her goat dairy in Arkansas. Or Norbert Wabnig, who&aposs constantly foraging for new tastes to bring to his Beverly Hills store. Or Terrance Brennan, who&aposs about to open a restaurant where cheese will be the star. There&aposs so much happening right now that it&aposs tempting to say that cheese is hot𠅋ut that brings us to fondue, which is another story. Here&aposs the very latest from the من العمر أمام.

This cheese selection from Terrance Brennan, chef and owner of Picholine and the new Artisanal in New York City, includes both classics and recent discoveries it progresses, in traditional fashion, from mild to sharp to rich, ending with blue. خفيف Boerenkaas, a raw-milk Gouda made on small Dutch farms, offers butterscotch sweetness and full flavor. Sharper Epoisses (more intense than Taleggio but less pungent than Muenster) is a soft-ripened cow&aposs-milk cheese from Burgundy. Sharper yet, Vermont Shepherd, made by Cynthia and David Major from raw sheep&aposs milk, is an aged natural-rind cheese—hard, herbaceous and slightly nutty. Supercreamy Pierre Robert, a glorious cow&aposs-milk triple-crème from the Ile-de-France, is so buttery it collapses under the weight of a fork. Finally, creamy cow&aposs-milk Cashel Blue from County Tipperary, Ireland, has a gentle salinity and no harsh edges.
—Kimberly Y. Masibay

Donna Doel wakes up at 5 o&aposclock each morning and works until 9 every night, feeding and milking her herd of 65 goats, making cheese and selling it at farmers&apos markets, taking orders over the phone and shipping them off herself. Running a dairy isn&apost glamorous or lucrative, but Doel doesn&apost mind those 16-hour days are beginning to pay off in recognition from restaurateurs and peers. (Her camembert won a blue ribbon at the American Cheese Society meeting in 1999.) Doel has been fascinated by dairies since she was a child in Maine, growing up across the road from a cattle farm. Her studies in agriculture led to a sojourn at an Irish farm there she learned to make Caerphilly cheese, and she was hooked. In 1995, with just three pregnant goats and a modest bank loan, she started Doeling Dairy in Fayetteville, Arkansas. (As it happens, a doeling is a young female goat.) Today she is Arkansas&aposs sole producer of goat cheese. She makes her feta and Gouda with raw milk and her camembert, crottin and chèvre with pasteurized milk. The hours are long and the work is tough, yet she yearns to do more𠅏or instance, she&aposd love to make natural-rind and blue cheeses, too. After all, she still has eight hours left in her day.
—Susan Choung

The Cheese Course by Janet Fletcher (Chronicle Books, $20). This primer with recipes is a paean to the after-dinner cheese course: a slender volume with tips on selecting cheeses and composing a platter, plus suggestions for drinks and accompaniments.

The Cheese Lover&aposs cookbook by Paula Lambert (Simon & Schuster, $30). The owner of the Mozzarella Company, in Dallas, has channeled two decades&apos worth of knowledge and a generous portion of enthusiasm into a book of inventive recipes, history and tips on selecting, serving and storing all kinds of cheeses.

Beverly Hills Cheese Whiz

Fromager
Norbert Wabnig travels the globe to fill his Cheese Store of Beverly Hills with all manner of exquisite artisanal discoveries. Here are some of the cheeses, the regions and the trends that have lately caught his seasoned eye.

Wine-Cured Cheese
An Italian farmstead turns out Ubriaco, a hard cow&aposs-milk cheese with a moderately nutty flavor. It&aposs aged in red wine—hence the heady aroma and the deep-purple rind. And from Murcia, Spain, comes the Drunken Goat, a slightly sweet artisanal goat cheese that is also cured in wine.

Truffle Cheese
The latest great export from France and Italy. The French make a fresh goat cheese studded with black truffles called Boule du Périgord. Aromatic Sotto Cenere, an aged Italian cow&aposs-milk cheese that is similar in style and texture to Fontina, gets rubbed with black truffle oil and spices and dotted with white truffle bits.

The Basque Region
An increasingly important cheese-producing area check out its Ossau-Iraty (a favorite of Wabnig&aposs), a sheep&aposs-milk cheese that resembles a mild Gruyère in both flavor and texture.

Friuli
Another cheese-producing area gaining fast in international prestige. The northern Italian region is home to Montasio, a traditional alpine cheese made from cow&aposs milk that&aposs produced on family farms.

Inventive Presentation
Belle Chèvre, a small Alabama producer, wraps a dainty goat cheese in brandied chestnut leaves. A layer of ash runs through Humboldt Fog, a crumbly goat-cheese round.
—K.Y.M.

Cheese may be the happening thing in restaurants and food shops across the country, but there&aposs a threat on the horizon: The Food and Drug Administration is considering new regulations that would ban many of the world&aposs great cheeses, including camembert and Parmigiano-Reggiano, and would endanger the artisanal cheese movement here. It&aposs already against the law to sell raw-milk cheeses aged for less than 60 days𠅊 law many other nations find ridiculous. But the proposed rules would go further, making it illegal to sell all cheese made from unpasteurized milk. It&aposs called a "zero-tolerance" policy, and many observers feel there&aposs zero need for it. The Cheese of Choice Coalition (backed by the American Cheese Society and the nonprofit Oldways Preservation & Exchange Trust) is commissioning research on the safety of raw-milk cheese, drawing up standards for its production and circulating a petition urging the FDA to reconsider. All we are saying is, "Give cheese a chance."
—Pete Wells


A Cheese Course

News from the من العمر front: artisans, books and a plea to save raw-milk cheeses.

Cheese is cool, and we don&apost just mean in the sense of the climate-controlled caves in which it lives and breathes and ripens in wonderful, mysterious ways. No, cheese is cool in the other sense too: It&aposs become one of those things that a lot of very cool people are into. People like Donna Doel, who&aposs devoting her life to her goat dairy in Arkansas. Or Norbert Wabnig, who&aposs constantly foraging for new tastes to bring to his Beverly Hills store. Or Terrance Brennan, who&aposs about to open a restaurant where cheese will be the star. There&aposs so much happening right now that it&aposs tempting to say that cheese is hot𠅋ut that brings us to fondue, which is another story. Here&aposs the very latest from the من العمر أمام.

This cheese selection from Terrance Brennan, chef and owner of Picholine and the new Artisanal in New York City, includes both classics and recent discoveries it progresses, in traditional fashion, from mild to sharp to rich, ending with blue. خفيف Boerenkaas, a raw-milk Gouda made on small Dutch farms, offers butterscotch sweetness and full flavor. Sharper Epoisses (more intense than Taleggio but less pungent than Muenster) is a soft-ripened cow&aposs-milk cheese from Burgundy. Sharper yet, Vermont Shepherd, made by Cynthia and David Major from raw sheep&aposs milk, is an aged natural-rind cheese—hard, herbaceous and slightly nutty. Supercreamy Pierre Robert, a glorious cow&aposs-milk triple-crème from the Ile-de-France, is so buttery it collapses under the weight of a fork. Finally, creamy cow&aposs-milk Cashel Blue from County Tipperary, Ireland, has a gentle salinity and no harsh edges.
—Kimberly Y. Masibay

Donna Doel wakes up at 5 o&aposclock each morning and works until 9 every night, feeding and milking her herd of 65 goats, making cheese and selling it at farmers&apos markets, taking orders over the phone and shipping them off herself. Running a dairy isn&apost glamorous or lucrative, but Doel doesn&apost mind those 16-hour days are beginning to pay off in recognition from restaurateurs and peers. (Her camembert won a blue ribbon at the American Cheese Society meeting in 1999.) Doel has been fascinated by dairies since she was a child in Maine, growing up across the road from a cattle farm. Her studies in agriculture led to a sojourn at an Irish farm there she learned to make Caerphilly cheese, and she was hooked. In 1995, with just three pregnant goats and a modest bank loan, she started Doeling Dairy in Fayetteville, Arkansas. (As it happens, a doeling is a young female goat.) Today she is Arkansas&aposs sole producer of goat cheese. She makes her feta and Gouda with raw milk and her camembert, crottin and chèvre with pasteurized milk. The hours are long and the work is tough, yet she yearns to do more𠅏or instance, she&aposd love to make natural-rind and blue cheeses, too. After all, she still has eight hours left in her day.
—Susan Choung

The Cheese Course by Janet Fletcher (Chronicle Books, $20). This primer with recipes is a paean to the after-dinner cheese course: a slender volume with tips on selecting cheeses and composing a platter, plus suggestions for drinks and accompaniments.

The Cheese Lover&aposs cookbook by Paula Lambert (Simon & Schuster, $30). The owner of the Mozzarella Company, in Dallas, has channeled two decades&apos worth of knowledge and a generous portion of enthusiasm into a book of inventive recipes, history and tips on selecting, serving and storing all kinds of cheeses.

Beverly Hills Cheese Whiz

Fromager
Norbert Wabnig travels the globe to fill his Cheese Store of Beverly Hills with all manner of exquisite artisanal discoveries. Here are some of the cheeses, the regions and the trends that have lately caught his seasoned eye.

Wine-Cured Cheese
An Italian farmstead turns out Ubriaco, a hard cow&aposs-milk cheese with a moderately nutty flavor. It&aposs aged in red wine—hence the heady aroma and the deep-purple rind. And from Murcia, Spain, comes the Drunken Goat, a slightly sweet artisanal goat cheese that is also cured in wine.

Truffle Cheese
The latest great export from France and Italy. The French make a fresh goat cheese studded with black truffles called Boule du Périgord. Aromatic Sotto Cenere, an aged Italian cow&aposs-milk cheese that is similar in style and texture to Fontina, gets rubbed with black truffle oil and spices and dotted with white truffle bits.

The Basque Region
An increasingly important cheese-producing area check out its Ossau-Iraty (a favorite of Wabnig&aposs), a sheep&aposs-milk cheese that resembles a mild Gruyère in both flavor and texture.

Friuli
Another cheese-producing area gaining fast in international prestige. The northern Italian region is home to Montasio, a traditional alpine cheese made from cow&aposs milk that&aposs produced on family farms.

Inventive Presentation
Belle Chèvre, a small Alabama producer, wraps a dainty goat cheese in brandied chestnut leaves. A layer of ash runs through Humboldt Fog, a crumbly goat-cheese round.
—K.Y.M.

Cheese may be the happening thing in restaurants and food shops across the country, but there&aposs a threat on the horizon: The Food and Drug Administration is considering new regulations that would ban many of the world&aposs great cheeses, including camembert and Parmigiano-Reggiano, and would endanger the artisanal cheese movement here. It&aposs already against the law to sell raw-milk cheeses aged for less than 60 days𠅊 law many other nations find ridiculous. But the proposed rules would go further, making it illegal to sell all cheese made from unpasteurized milk. It&aposs called a "zero-tolerance" policy, and many observers feel there&aposs zero need for it. The Cheese of Choice Coalition (backed by the American Cheese Society and the nonprofit Oldways Preservation & Exchange Trust) is commissioning research on the safety of raw-milk cheese, drawing up standards for its production and circulating a petition urging the FDA to reconsider. All we are saying is, "Give cheese a chance."
—Pete Wells


A Cheese Course

News from the من العمر front: artisans, books and a plea to save raw-milk cheeses.

Cheese is cool, and we don&apost just mean in the sense of the climate-controlled caves in which it lives and breathes and ripens in wonderful, mysterious ways. No, cheese is cool in the other sense too: It&aposs become one of those things that a lot of very cool people are into. People like Donna Doel, who&aposs devoting her life to her goat dairy in Arkansas. Or Norbert Wabnig, who&aposs constantly foraging for new tastes to bring to his Beverly Hills store. Or Terrance Brennan, who&aposs about to open a restaurant where cheese will be the star. There&aposs so much happening right now that it&aposs tempting to say that cheese is hot𠅋ut that brings us to fondue, which is another story. Here&aposs the very latest from the من العمر أمام.

This cheese selection from Terrance Brennan, chef and owner of Picholine and the new Artisanal in New York City, includes both classics and recent discoveries it progresses, in traditional fashion, from mild to sharp to rich, ending with blue. خفيف Boerenkaas, a raw-milk Gouda made on small Dutch farms, offers butterscotch sweetness and full flavor. Sharper Epoisses (more intense than Taleggio but less pungent than Muenster) is a soft-ripened cow&aposs-milk cheese from Burgundy. Sharper yet, Vermont Shepherd, made by Cynthia and David Major from raw sheep&aposs milk, is an aged natural-rind cheese—hard, herbaceous and slightly nutty. Supercreamy Pierre Robert, a glorious cow&aposs-milk triple-crème from the Ile-de-France, is so buttery it collapses under the weight of a fork. Finally, creamy cow&aposs-milk Cashel Blue from County Tipperary, Ireland, has a gentle salinity and no harsh edges.
—Kimberly Y. Masibay

Donna Doel wakes up at 5 o&aposclock each morning and works until 9 every night, feeding and milking her herd of 65 goats, making cheese and selling it at farmers&apos markets, taking orders over the phone and shipping them off herself. Running a dairy isn&apost glamorous or lucrative, but Doel doesn&apost mind those 16-hour days are beginning to pay off in recognition from restaurateurs and peers. (Her camembert won a blue ribbon at the American Cheese Society meeting in 1999.) Doel has been fascinated by dairies since she was a child in Maine, growing up across the road from a cattle farm. Her studies in agriculture led to a sojourn at an Irish farm there she learned to make Caerphilly cheese, and she was hooked. In 1995, with just three pregnant goats and a modest bank loan, she started Doeling Dairy in Fayetteville, Arkansas. (As it happens, a doeling is a young female goat.) Today she is Arkansas&aposs sole producer of goat cheese. She makes her feta and Gouda with raw milk and her camembert, crottin and chèvre with pasteurized milk. The hours are long and the work is tough, yet she yearns to do more𠅏or instance, she&aposd love to make natural-rind and blue cheeses, too. After all, she still has eight hours left in her day.
—Susan Choung

The Cheese Course by Janet Fletcher (Chronicle Books, $20). This primer with recipes is a paean to the after-dinner cheese course: a slender volume with tips on selecting cheeses and composing a platter, plus suggestions for drinks and accompaniments.

The Cheese Lover&aposs cookbook by Paula Lambert (Simon & Schuster, $30). The owner of the Mozzarella Company, in Dallas, has channeled two decades&apos worth of knowledge and a generous portion of enthusiasm into a book of inventive recipes, history and tips on selecting, serving and storing all kinds of cheeses.

Beverly Hills Cheese Whiz

Fromager
Norbert Wabnig travels the globe to fill his Cheese Store of Beverly Hills with all manner of exquisite artisanal discoveries. Here are some of the cheeses, the regions and the trends that have lately caught his seasoned eye.

Wine-Cured Cheese
An Italian farmstead turns out Ubriaco, a hard cow&aposs-milk cheese with a moderately nutty flavor. It&aposs aged in red wine—hence the heady aroma and the deep-purple rind. And from Murcia, Spain, comes the Drunken Goat, a slightly sweet artisanal goat cheese that is also cured in wine.

Truffle Cheese
The latest great export from France and Italy. The French make a fresh goat cheese studded with black truffles called Boule du Périgord. Aromatic Sotto Cenere, an aged Italian cow&aposs-milk cheese that is similar in style and texture to Fontina, gets rubbed with black truffle oil and spices and dotted with white truffle bits.

The Basque Region
An increasingly important cheese-producing area check out its Ossau-Iraty (a favorite of Wabnig&aposs), a sheep&aposs-milk cheese that resembles a mild Gruyère in both flavor and texture.

Friuli
Another cheese-producing area gaining fast in international prestige. The northern Italian region is home to Montasio, a traditional alpine cheese made from cow&aposs milk that&aposs produced on family farms.

Inventive Presentation
Belle Chèvre, a small Alabama producer, wraps a dainty goat cheese in brandied chestnut leaves. A layer of ash runs through Humboldt Fog, a crumbly goat-cheese round.
—K.Y.M.

Cheese may be the happening thing in restaurants and food shops across the country, but there&aposs a threat on the horizon: The Food and Drug Administration is considering new regulations that would ban many of the world&aposs great cheeses, including camembert and Parmigiano-Reggiano, and would endanger the artisanal cheese movement here. It&aposs already against the law to sell raw-milk cheeses aged for less than 60 days𠅊 law many other nations find ridiculous. But the proposed rules would go further, making it illegal to sell all cheese made from unpasteurized milk. It&aposs called a "zero-tolerance" policy, and many observers feel there&aposs zero need for it. The Cheese of Choice Coalition (backed by the American Cheese Society and the nonprofit Oldways Preservation & Exchange Trust) is commissioning research on the safety of raw-milk cheese, drawing up standards for its production and circulating a petition urging the FDA to reconsider. All we are saying is, "Give cheese a chance."
—Pete Wells


A Cheese Course

News from the من العمر front: artisans, books and a plea to save raw-milk cheeses.

Cheese is cool, and we don&apost just mean in the sense of the climate-controlled caves in which it lives and breathes and ripens in wonderful, mysterious ways. No, cheese is cool in the other sense too: It&aposs become one of those things that a lot of very cool people are into. People like Donna Doel, who&aposs devoting her life to her goat dairy in Arkansas. Or Norbert Wabnig, who&aposs constantly foraging for new tastes to bring to his Beverly Hills store. Or Terrance Brennan, who&aposs about to open a restaurant where cheese will be the star. There&aposs so much happening right now that it&aposs tempting to say that cheese is hot𠅋ut that brings us to fondue, which is another story. Here&aposs the very latest from the من العمر أمام.

This cheese selection from Terrance Brennan, chef and owner of Picholine and the new Artisanal in New York City, includes both classics and recent discoveries it progresses, in traditional fashion, from mild to sharp to rich, ending with blue. خفيف Boerenkaas, a raw-milk Gouda made on small Dutch farms, offers butterscotch sweetness and full flavor. Sharper Epoisses (more intense than Taleggio but less pungent than Muenster) is a soft-ripened cow&aposs-milk cheese from Burgundy. Sharper yet, Vermont Shepherd, made by Cynthia and David Major from raw sheep&aposs milk, is an aged natural-rind cheese—hard, herbaceous and slightly nutty. Supercreamy Pierre Robert, a glorious cow&aposs-milk triple-crème from the Ile-de-France, is so buttery it collapses under the weight of a fork. Finally, creamy cow&aposs-milk Cashel Blue from County Tipperary, Ireland, has a gentle salinity and no harsh edges.
—Kimberly Y. Masibay

Donna Doel wakes up at 5 o&aposclock each morning and works until 9 every night, feeding and milking her herd of 65 goats, making cheese and selling it at farmers&apos markets, taking orders over the phone and shipping them off herself. Running a dairy isn&apost glamorous or lucrative, but Doel doesn&apost mind those 16-hour days are beginning to pay off in recognition from restaurateurs and peers. (Her camembert won a blue ribbon at the American Cheese Society meeting in 1999.) Doel has been fascinated by dairies since she was a child in Maine, growing up across the road from a cattle farm. Her studies in agriculture led to a sojourn at an Irish farm there she learned to make Caerphilly cheese, and she was hooked. In 1995, with just three pregnant goats and a modest bank loan, she started Doeling Dairy in Fayetteville, Arkansas. (As it happens, a doeling is a young female goat.) Today she is Arkansas&aposs sole producer of goat cheese. She makes her feta and Gouda with raw milk and her camembert, crottin and chèvre with pasteurized milk. The hours are long and the work is tough, yet she yearns to do more𠅏or instance, she&aposd love to make natural-rind and blue cheeses, too. After all, she still has eight hours left in her day.
—Susan Choung

The Cheese Course by Janet Fletcher (Chronicle Books, $20). This primer with recipes is a paean to the after-dinner cheese course: a slender volume with tips on selecting cheeses and composing a platter, plus suggestions for drinks and accompaniments.

The Cheese Lover&aposs cookbook by Paula Lambert (Simon & Schuster, $30). The owner of the Mozzarella Company, in Dallas, has channeled two decades&apos worth of knowledge and a generous portion of enthusiasm into a book of inventive recipes, history and tips on selecting, serving and storing all kinds of cheeses.

Beverly Hills Cheese Whiz

Fromager
Norbert Wabnig travels the globe to fill his Cheese Store of Beverly Hills with all manner of exquisite artisanal discoveries. Here are some of the cheeses, the regions and the trends that have lately caught his seasoned eye.

Wine-Cured Cheese
An Italian farmstead turns out Ubriaco, a hard cow&aposs-milk cheese with a moderately nutty flavor. It&aposs aged in red wine—hence the heady aroma and the deep-purple rind. And from Murcia, Spain, comes the Drunken Goat, a slightly sweet artisanal goat cheese that is also cured in wine.

Truffle Cheese
The latest great export from France and Italy. The French make a fresh goat cheese studded with black truffles called Boule du Périgord. Aromatic Sotto Cenere, an aged Italian cow&aposs-milk cheese that is similar in style and texture to Fontina, gets rubbed with black truffle oil and spices and dotted with white truffle bits.

The Basque Region
An increasingly important cheese-producing area check out its Ossau-Iraty (a favorite of Wabnig&aposs), a sheep&aposs-milk cheese that resembles a mild Gruyère in both flavor and texture.

Friuli
Another cheese-producing area gaining fast in international prestige. The northern Italian region is home to Montasio, a traditional alpine cheese made from cow&aposs milk that&aposs produced on family farms.

Inventive Presentation
Belle Chèvre, a small Alabama producer, wraps a dainty goat cheese in brandied chestnut leaves. A layer of ash runs through Humboldt Fog, a crumbly goat-cheese round.
—K.Y.M.

Cheese may be the happening thing in restaurants and food shops across the country, but there&aposs a threat on the horizon: The Food and Drug Administration is considering new regulations that would ban many of the world&aposs great cheeses, including camembert and Parmigiano-Reggiano, and would endanger the artisanal cheese movement here. It&aposs already against the law to sell raw-milk cheeses aged for less than 60 days𠅊 law many other nations find ridiculous. But the proposed rules would go further, making it illegal to sell all cheese made from unpasteurized milk. It&aposs called a "zero-tolerance" policy, and many observers feel there&aposs zero need for it. The Cheese of Choice Coalition (backed by the American Cheese Society and the nonprofit Oldways Preservation & Exchange Trust) is commissioning research on the safety of raw-milk cheese, drawing up standards for its production and circulating a petition urging the FDA to reconsider. All we are saying is, "Give cheese a chance."
—Pete Wells


شاهد الفيديو: قصة محمد. نهاية 12 سنة من ادمان المخدرات (سبتمبر 2021).