وصفات جديدة

هل الكركم مستقبل سلامة الغذاء؟

هل الكركم مستقبل سلامة الغذاء؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعمل فريق بحثي في ​​جنوب إلينوي على تسخير الخصائص المضادة للميكروبات في الكركم

يمكن أن تمنع إضافة التوابل نمو الميكروبات الضارة.

وجد فريق بحثي في ​​جامعة جنوب إلينوي طريقة لتوظيف الخصائص المضادة للميكروبات للكركم دون جعل الأطعمة مذاقها مثل الكركم ، وفقًا لتقرير جريست. في الواقع ، أظهرت دراسة من جامعة كورنيل أن انتشار الأطعمة الغنية بالتوابل في الثقافات الاستوائية ليس مصادفة ولكنه في الواقع يتأثر بالمناخ الدافئ ، مما يؤدي إلى تلف الطعام بشكل أسرع.

اكتشف فريق البحث في جامعة جنوب إلينوي كيفية طلاء الزجاج والمعدن بالكركمين ، وهو المادة الكيميائية الرئيسية المضادة للبكتيريا في الكركم. قاموا بدمج الكركمين في كبسولات نانوية ، مما يمنعه من توابل الأطعمة. يمكن تطبيق هذه التقنية على سكاكين الطلاء ، وأسطح العمل ، ودواخل العلب ، "لتوفير خط دفاع جديد ضد الأمراض التي تنقلها الأغذية" ، كما يكتب جريست.

يعتقد Ruplal Choudhary ، مهندس الأغذية والعمليات الحيوية وعضو فريق البحث في جامعة جنوب إلينوي ، أنه يمكن استخدام التكنولوجيا لجعل المنتجات الطازجة أكثر أمانًا. يقول: "حيث نشأت ، كان منزلنا محاطًا بالحدائق. لم يحب والدي أبدًا أن يأكل المنتجات التي تأتي من المتجر ، خاصةً إذا تم حصادها مبكرًا ونضجت في العبور أو في المتجر - قال إنه ليس لها طعم. نعلم الآن أن الأطعمة الطازجة تحتوي أيضًا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والقيمة الغذائية. هدفي هو إيجاد طرق عملية لاستخدام هذه التكنولوجيا للحفاظ على نضارة الطعام وكذلك لإنشاء أسطح مضادة للميكروبات ".


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون وظيفية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على تناول جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات.يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث.ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة."الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


أغذية المستقبل: ماذا سنأكل؟

هل تساءلت يومًا ما الذي سيأكله الناس بعد 35 عامًا من الآن؟ يقول الخبراء إن النظام الغذائي لعام 2050 سوف يدور بشكل أقل حول اللحوم وأكثر حول الحشرات. ماذا بعد؟ قضبان سوبر فود مستوحاة من وكالة ناسا وقوائم مصممة خصيصًا مطبوعة ثلاثية الأبعاد والكثير من اللفت.

بعد ثلاثة عقود من الآن ، هل ما زلنا نجلس على طاولة مع العائلة والأصدقاء ، ونستمتع بنفس المشاهد والروائح كما نفعل الآن ، أم هل يجب أن نتوقع شيئًا مختلفًا تمامًا؟ هل سيجبرنا الاكتظاظ السكاني ونضوب الموارد على إجراء تغييرات جذرية في نظامنا الغذائي؟ هل ستكون النباتية أسلوب حياة أقلية متفانية أم خيارًا واضحًا لمستقبل غير مؤكد؟

على الرغم من أنه قد يكون هناك ما يكفي من الطعام في الغرب ، إلا أن الخبراء يقولون إن حقائق الزراعة والاقتصاد ستقنع الكثير منا بأن يصبحوا نباتيين أو نباتيين. يقول البروفيسور شينان هارباز من مركز فولكاني في بيت دغان بإسرائيل: "مع ارتفاع أسعار تربية الماشية ، سنأكل كميات أقل من لحم البقر والمزيد من الأسماك".

تتوقع Harpaz أن يستمر اعتمادنا على الهندسة الوراثية في الازدياد بينما نسعى جاهدين لإطعام عالم جائع متنامٍ. يقول إن المحاصيل ستصبح أكثر مقاومة للآفات والفيروسات ، لكن الطعام سيبدو كما هو اليوم. يتوقع Harpaz التركيز على الوظيفة على الشكل. سيتم تصميم "الأطعمة الوظيفية" ، مثل نظيراتها الطبيعية (أعتقد أن الأسماك غنية بالأوميغا 3) ، لتوفير قيمة مضافة للمستهلكين المهتمين بالصحة. لن يتم ذلك من خلال التكنولوجيا الحيوية فحسب ، بل من خلال اتجاهات النظام الغذائي التي تساهم في تحسين الصحة. "سيكون هناك تركيز على الأطعمة التي تأكلها الحيوانات - لأن هذا هو انعكاس لما نأكله في النهاية."

لذلك في عام 2050 ، سيتم تخزين أرفف السوبر ماركت بالأطعمة الوظيفية. بدلاً من مجرد قسم أغذية الأطفال ، سنوفر منتجات مخصصة لكل شريحة من السكان - أطعمة مُحسَّنة للنساء والرجال وكبار السن. سيصوغ علم الغذاء أفضل ملف غذائي لكل مجموعة ديموغرافية ، وكذلك لكل فرد.

يقول البروفيسور يورام كابولنيك ، مدير مركز فولكاني: "بمجرد أن نحصل على صورة كاملة للجينوم البشري ، سنعرف كيف نصنع طعامًا يلبي احتياجاتنا بشكل أفضل". عندما يحضر الآباء وجبات الغداء المدرسية لأطفالهم في الصباح ، سيستخدمون قاعدة بيانات غذائية لمساعدتهم على معرفة الأفضل لكل طفل ، مع مراعاة كل شيء بدءًا من الحصول على ما يكفي من الفيتامينات إلى التعامل مع مشكلات الجهاز الهضمي. يقول كابولنيك: "سيكون الطعام أكثر تكلفة ، ولكن سيتم تخصيصه أيضًا لكل واحد منا".

طباعة ثلاثية الأبعاد للطعام (تصوير: ستيفان دي ساكوتين / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز)

قد يأتي الطعام المخصص للمستقبل من مصادر طبيعية ، ولكن نظرًا لقيود طرق الإنتاج التقليدية ، قد تصبح الطباعة ثلاثية الأبعاد أساسية في إتاحة الأطعمة الوظيفية على نطاق أوسع. يتوقع كابولنيك أن "سيبدو الطعام متشابهًا تمامًا ، ولكن ستتم طباعته وفقًا للمواصفات الشخصية". سيكون لدينا نكهات وألوان مصممة خصيصًا ، ومكونات مُصاغة وفقًا لأوامر الأطباء أو الاحتياجات الغذائية الشخصية.

يبدو الطعام المطبوع ثلاثي الأبعاد المخصص حسب اختيارك للون رائعًا ، ولكن من المحتمل أن يظل رفاهية ميسورة التكلفة فقط لشرائح صغيرة من سكان العالم. في العالم الثالث ، سيكون الطعام رتيبًا ورتيبًا ومجرد ضرورة للبقاء على قيد الحياة. يعتقد الخبراء أن البلدان النامية ستعتمد على نوع من الحصص الغذائية المدمجة المشابهة لحزم رواد الفضاء الشهيرة التابعة لوكالة ناسا - قضبان الطاقة المدعمة بالتغذية أو البسكويت أو الوجبات الخفيفة المجففة - للمساعدة في إطعام أعداد متزايدة من الجياع. قد لا تكون هذه العناصر شهية للغاية ، لكنها ستكون عملية ومصممة لتوفير أقصى قدر من التغذية والشعور بالشبع.

يتوقع كابولنيك أن الدول المتقدمة أيضًا قد تعتمد على تركيز الغذاء لتلبية بعض احتياجاتها. عندما يحين الوقت ، إذا كان الناس لا يزالون يتناولون وجبات الجلوس التقليدية ، فإن الطابعات ثلاثية الأبعاد ستساعد في تلبية الطلب على تنوع الطهي والحداثة. خلاف ذلك ، ستؤدي قضبان الطاقة القديمة الجيدة هذه المهمة.

خيار الحشرة

خبراء الطعام على يقين من أننا سنضطر قريبًا إلى إيجاد بدائل لمصادرنا المحدودة من البروتين الحيواني. اتضح أن الحل موجود تحت أنوفنا وهو بالفعل عنصر أساسي مألوف في أجزاء من العالم النامي: الحشرات.

"هل أكل الجراد أكثر إثارة للاشمئزاز من أكل بقرة؟" يسأل الدكتور نيتزا كارديش ، الرئيس التنفيذي لشركة Trendlines Agtech. "بعد كل شيء ، لا نفكر في بقرة عندما نأكل شريحة لحم ، ولا نرى دجاجة عندما نأكل شنيتزل - إنها مجرد مسألة إدراك."

قد يكون الناس في إفريقيا والشرق الأقصى معتادون على أكل جميع أنواع الحشرات بالكامل ، ولكن قد يكون من الأسهل بيع الغربيين على مساحيق الحشرات المعالجة التي يمكن استخدامها لصنع بدائل مقبولة للعناصر التقليدية: شرائح اللحم والبرغر والبطاطس المهروسة - الاحتمالات لا حصر لها.

لم تصبح تربية الحشرات على نطاق صناعي حقيقة واقعة بعد ، لكن بعض الشركات الإسرائيلية بدأت مؤخرًا في إنتاج أغذية تعتمد على الحشرات تجاريًا. لا تستطيع الانتظار؟ لا داعي للقلق - شرائح الجندب المجمدة في الطريق.

يقول البعض أن الإجابة أبسط من ذلك ، فنحن لا نحتاج حقًا إلى بدائل اللحوم من وجهة نظر غذائية. تقول هيلا كيرين من منظمة أنونيموس لحقوق الحيوان: "هناك أطعمة نباتية توفر البروتين والحديد ، ولا يوجد شيء مثل الحصول على القليل جدًا من الكوليسترول أو الدهون المشبعة". تقول كيرين إنه من السهل العثور على بدائل لذيذة دون اللجوء إلى حلول عالية التقنية. "جميع سلاسل المقاهي الكبيرة تقدم عجة نباتية. تصنع المخابز الفطائر والكعك والبسكويت النباتي. حتى مطاعم شرائح اللحم تقدم البرغر النباتي ، وبالطبع هناك آلاف الوصفات على الإنترنت ".

بديل الطحالب

قد يبدو الأمر مقززًا لمعظمنا ، لكن من المعروف أن الحشرات مغذية للغاية. أكثر من مجرد بديل ذكي لمصادر البروتين التقليدية ، يمكن استخدام الحشرات لتقوية التغذية. كما يذكرنا الدكتور هارباز ، ستكون الصحة هي الأولوية عندما يتعلق الأمر بغذاء المستقبل ، ويجب أن تكون أيضًا محور البحث الذي يهدف إلى تطوير سلالات جديدة.

لذلك يبدو أن نظامنا الغذائي في عام 2050 سيشمل المزيد من الأطعمة الخارقة: الأطعمة ذات الخصائص الغذائية الصحية أكثر من تلك التي تشكل النظام الغذائي الغربي النموذجي. Kale هو أحد الأمثلة المألوفة لدى الكثيرين منا. الملفوف الأخضر الغامق غني بالألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للسرطان. في حين أن المسوقين قد يحاولون الاستفادة من ملصق "سوبرفوود" لبيع منتجاتهم ، فإن الأطعمة الخارقة الحقيقية مثل اللفت وأقاربه ستكون النجوم البارزين على مائدة العشاء الصحية لسنوات قادمة.

الطحالب هي حل آخر منخفض التقنية لتحدي الأكل الصحي. تحتوي الطحالب على الكالسيوم والبروتين والحديد والفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة أكثر من أي فاكهة أو خضروات معروفة. يمكن زراعة النباتات المائية في أحواض السباحة تمامًا مثل الأسماك ولكنها أرخص بكثير وأكثر وفرة. قد تكون الطحالب مصدرًا مثاليًا للغذاء غير الحيواني لإطعام العالم بشكل مستدام مع تقليل الأضرار البيئية.

يد العون

التحدي المتمثل في تحسين غذاء المستقبل لا ينفصل عن قضية الهندسة الوراثية. بمساعدة الهندسة الوراثية ، سيكون من الممكن تطوير سلالات من الفول السوداني غير المسبب للحساسية أو الأرز المقاوم للفيضانات. يعتقد البروفيسور داني شاموفيتز ، عميد قسم علوم الحياة في جامعة تل أبيب وأحد المؤيدين البارزين للهندسة الوراثية ، أنه من المهم التأكيد على أنها لا تشكل أي مخاطر صحية أو بيئية. يقول: "إنه مجرد نقل جين من مكان إلى آخر ، كما هو الحال في التهجين". "خلال 20 عامًا من السلالات المهندسة في جميع أنحاء العالم ، لم تكن هناك حالات وفاة أو مرض." وفقًا لشاموفيتز ، فإن الخوف من الهندسة الوراثية يعيق البحث. ويقول إن المقاومة من منظمات مثل Greenpeace ، تسبب ضررًا للعالم ، وفي كثير من الحالات تمنع الأبحاث المنقذة للحياة وتحسينها.

يؤكد أعضاء غرينبيس العكس: أن العديد من المواد التي نستخدمها منذ سنوات ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات الضرر الذي تسببه بعد. تعتقد المنظمة أنه في عالم يتصارع مع تغير المناخ المتفاقم باستمرار ، لا يمكننا تحمل وضع كل بيضنا في سلة واحدة. "الحفاظ على الزراعة المتنوعة هو بوليصة تأمين للأمن الغذائي في المستقبل ،" وفقًا لمنظمة السلام الأخضر ، و "الاستيلاء على الموارد الغذائية في العالم من قبل عدد صغير من السلالات سيضر أكثر مما ينفع. إن التجمعات الزراعية التي تروج للهندسة الوراثية تستغل بسخرية الجوع في العالم وتتلاعب بمشاعر الغربيين بالذنب لبيع منتجاتهم ".

البروفيسور نير عهد ، مدير برنامج مركز مانا لسلامة الغذاء والأمن في جامعة تل أبيب ، مقتنع بأن "هناك حاجة إلى المزيد من الجهد فقط للحفاظ على الوضع الراهن". مع كل المشكلات المعقدة التي تقف بيننا وبين خبزنا اليومي ، يقول أوهاد ، فإن السؤال الذي يجب أن نطرحه حقًا ليس نوع الطعام الذي سنضعه في أطباقنا ، ولكن كيف سيصل إلى هناك.


شاهد الفيديو: شروط و متطلبات هيئة سلامة الغذاء من أجل الدخول إلى القائمة البيضاء (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Meztisar

    أؤكد. كل ما سبق قال الحقيقة. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  2. Claec

    لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن - لا يوجد وقت فراغ. لكنني سأعود - سأكتب بالتأكيد ما أعتقد.

  3. Felix

    يظهر الموقع في الأوبرا بشكل غير صحيح قليلاً ، ولكن كل شيء رائع! شكرا على الأفكار الذكية!

  4. Marque

    أعتقد أنك مخطئ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  5. Mekhi

    كيف يمكنك كتابة مثل هذه النصوص المثيرة للاهتمام؟

  6. Seabrook

    أنا بالتأكيد ، آسف ، أريد أيضًا التعبير عن الرأي.



اكتب رسالة