وصفات جديدة

أفضل وصفات مخلل حار

أفضل وصفات مخلل حار

وصفات المخللات الحارة الأعلى تقييمًا

تركيبات قليلة هي إيرلندية أكثر من جرعة ويسكي جيدة وشيء أخضر. احتفل بعيد القديس باتريك بلقطة Pickleback الكلاسيكية. هذه الوصفة مقدمة من Drizly.

مع البطيخ الكبير الدهني الذي يخرج حاليًا من الحدائق ، يعد هذا المحمي الصيفي الجنوبي الكلاسيكي مذاقًا حقيقيًا يذوب بمرور الوقت ، لذلك من الأفضل أن تخلط في الصيف وتستمتع في الخريف كوجبة خفيفة أو مقبلات. عادة ما يتم صنعه من القرنفل والزنجبيل والبهارات ، ويضيف هذا الإصدار بعض الركلات مع القليل من الفلفل الأحمر المجفف وقشر الليمون ، انقر هنا لمعرفة المزيد من وصفات التخليل والنصائح ، انقر هنا لمعرفة 9 طرق رائعة ومبتكرة للطهي بالبطيخ.


وصفة مخلل هلابينو »

المخللات الحارة هي واحدة من أسهل الطرق للحفاظ على محصول الخيار الخاص بك للاستمتاع على مدار العام. يمكنك عمل الرماح أو الشرائح حتى تتمكن من استخدامها في السندويشات أو البرغر أو كوجبة خفيفة في أي وقت.

بالطبع ، نعتقد أن المخللات الحارة هي الأفضل ، ونحب تجربة استخدام تشيليز مختلفة لتذوقها. جرب إضافة Hatch Chiles لدورة مكسيكية جديدة على المخللات ، أو استخدم بعضًا من سوبر فلفل حار مثل شبح الفلفل أو المشهور كارولينا ريبرز لعمل دفعة من المخللات الشريرة حارة للغاية ومليئة بالنكهة.

نحن نحب استخدام الشبت الطازج لإعداد وصفات مخللات الشبت الحارة - الشبت عشب سهل النمو في حديقتك والبذور الذاتية بسهولة. نحن نحب أيضًا زراعة الشبت لجلب الفراشات ذات الذيل بشق والحشرات المفيدة إلى حديقتنا. هناك دائمًا الكثير من الشبت ليرقات الذيل بشق الجميلة أيضًا!

يمكنك وضع فلفل حار مختلف في كل وعاء والحصول على حفلة تذوق مخلل! :) المخللات طريقة رائعة لتجربة نكهة الفلفل الحار.

هل تعلم أنها فكرة جيدة لمصنع الخلافة خيار ؟ حتى مع فصل الصيف القصير ، فإن بعض محاصيل الموسم الدافئ مثل حبوب الأدغال , الاسكواش الصيف , فجل ، والخيار يمكن زرع الخلافة. يتلاشى خيارنا المزروع في الربيع في أواخر الصيف ، لذلك نبدأ البذور للدفعة الثانية من الخيار في 3-4 أسابيع. بهذه الطريقة ، يمكننا تمديد وقت الحصاد وصنع المزيد من المخللات!


وصفة مخلل الثوم الحار و الحار

مكونات:

مكونات التوابل المخللة محلية الصنع (أو البهارات المشتراة)
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
2 ملاعق طعام من بذور الخردل
2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
2 ملاعق طعام من بذور الشبت
1 ملعقة كبيرة بهارات البهارات
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
10 أوراق غار كبيرة مفتتة

ضع المخللات في برطمانات ذات فم واسع بإحكام ، لكن لا يتم سحقها معًا.

مكونات مخلل ثوم حار وحار
ما يقرب من 12 رطلاً من خيار التخليل 4 بوصة
2 كوب خل تفاح
2 كوب خل أبيض
4 أكواب ماء
5 ملاعق كبيرة ملح التخليل
بهار مخلل محلي الصنع (2-3 ملاعق كبيرة لكل برطمان)
أعشاب الشبت المجففة (2-3 سعفة وسيقان لكل جرة)
12 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر التايلاندي ، مقطعة إلى الوسط وترك البذور سليمة (2-3 لكل جرة)
20-30 فص ثوم كامل مقشر ومهروس قليلاً (4-5 لكل برطمان)

تعليمات:

مخلل شبت حار ولذيذ!

1. ضع جميع التوابل المخللة في وعاء صغير وقلّب حتى يمتزج.

2. في قدر كبير يوضع الخل والماء والملح على نار هادئة.

4. لكل جرة دافئة يضاف: 2-3 ملاعق كبيرة من البهارات المخللة ، 2-3 سعفة وسيقان من الشبت المجفف أسبوعيا ، 2-3 فلفل أحمر تايلندي و4-5 فصوص ثوم كاملة لكل جرة. قم بتعبئة الخيار الكامل أو المقطّع في البرطمانات بحيث تكون محكمة الإغلاق ولكنها غير قسرية أو تالفة. يحتاج الخيار إلى الجلوس أسفل عنق الجرة.

5. صب المحلول الملحي في البرطمانات وترك مساحة رأس 12 بوصة مع التأكد من تغطية قمم الخيار.

6. امسحي الحافة بقطعة قماش نظيفة وأضيفي غطاءً ساخنًا وخاتمًا حتى تشد الإصبع. العملية في حمام الماء الساخن لمدة 10 دقائق ، مع تعديل الارتفاع حسب الضرورة. ضعها على منشفة سميكة واتركها تبرد طوال الليل. قبل التخزين ، تأكد من إغلاق البرطمانات بشكل صحيح. يخزن في مكان بارد ومظلم وجاف.

إذا كنت جديدًا في مجال التعليب ، فراجع هذا الكتاب المفيد: التعليب والحفظ للمبتدئين


الخطوة الثانية: تحضير المرق

امزج كل هذه المكونات في قدر:

  • 2 كوب خل أبيض
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بهار مخلل
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 4-5 فصوص
  • 1 عود قرفة
  • 2-3 فلفل هابانيرو (لون برتقالي) مقطّع إلى حلقات (تخلص من السيقان). أضف البذور أيضًا. احذر: يمكن للزيوت من على سطح هذه أن تحترق حقًا. عادةً ما أستخدم كيس البقالة الذي يأتون إليه لحملهم أثناء تقطيعهم وتنظيفهم. اغسل يديك بالماء والصابون بعد لمسهما.
  • 2-3 فلفل هالابينو أخضر ، مقطعة إلى شرائح
  • 1/2 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح
  • بضع حلقات من البصل الأبيض الطازج المقطع

اترك جميع المكونات تنضج على الموقد لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. يقلب من حين لآخر أثناء الغليان.

بيض مخلل مع بعض الصلصة في الخلفية


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من خيار كيربي أو الكوسة الصيفية ، مقطعة إلى دوائر بسمك 1/8 بوصة (حوالي 6 1/2 أكواب)
  • 1 بصلة بيضاء متوسطة (حوالي 8 أونصات) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة ملح خشن
  • 2 كوب مكعبات ثلج
  • 3 أكواب من خل التفاح أو الخل الأبيض المقطر
  • 2 1/4 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة
  • 3/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
  • 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق أو 3 فلفل حار مجفف

لسحب السوائل الزائدة وزيادة القرمشة ، اقلب الخيار والبصل مع الملح في مصفاة كبيرة. أضف الثلج ، وقلع مرة أخرى. توضع فوق وعاء ، وتوضع في الثلاجة ، وتقليب من وقت لآخر ، لمدة 3 ساعات. بالوعة. اشطفها جيدًا وصفيها مرة أخرى.

يُغلى الخل والسكر والخردل وبذور الكرفس والفلفل والكركم ورقائق الفلفل الأحمر في قدر. يضاف الخيار والبصل. العودة إلى الغليان (إذا كنت تستخدم القرع ، قم بإضافتها ، ثم ارفعها عن النار ولا تغلي مرة أخرى).

اغرفه في 3 برطمانات نصف لتر معقمة ساخنة ، واترك حوالي 1/2 بوصة أسفل عنق كل جرة. امسح حواف البرطمانات بغطاء قماش مبلل ونظيف بإحكام بأغطية معقمة وأسطح لولبية. باستخدام ملقط أو مشبك برطمانات ، انقل البرطمانات إلى رف في إناء تعليب كبير أو وعاء عميق كبير مملوء بالماء الساخن ، وتأكد من إبقاء البرطمانات منتصبة في جميع الأوقات. (يجب أن تكون الجرار متباعدة بمقدار بوصة واحدة ، ويجب ألا تلمس جوانب القدر.) قم بتغطيتها بالماء بمقدار بوصة واحدة. غطي الوعاء واتركيه حتى يغلي. قم بمعالجة الجرار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. لتهدأ. اضغط لأسفل على كل غطاء. إذا انبثق الغطاء للخلف ، فلن يتم إحكام غلقه في البرطمانات غير محكمة الغلق ، واستخدمه في غضون شهر واحد. يمكن تخزين البرطمانات محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.


مخلل ثلاجة

الجمال الآخر لأفضل مخللات الثلاجة محلية الصنع هو أنه يمكنك وضعها في أي جرة نظيفة بغطاء.

لا تحتاج إلى شراء برطمانات تعليب لأنك لا تفعل ذلك في الواقع علبة معهم. ما عليك سوى تعبئة البرطمانات بالخيار وقليل من البصل والشبت. ثم اصنع المحلول الملحي واسكبه فوقها. ثم افرعي المخللات في الثلاجة.

إذا كنت تستخدم أحجامًا غير تقليدية للوعاء ، فقد تحتاج إلى ضبط كمية المحلول الملحي لملء البرطمانات الموجودة لديك.

من الممتع أيضًا تقطيع الخيار بأي شكل تريده.

لقد صنعت شرائح شطيرة طويلة ورماح وشرائح مستديرة مجعدة. يمكنك تركها كاملة أيضًا باستخدام برطمان كبير بما يكفي وخيار صغير بما يكفي.


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال 4 بوصة خيار التخليل (حوالي 15)
  • كوب شبت طازج مفروم * (اختياري)
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشبت
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 8 أكواب ماء
  • نصف كوب خل عصير
  • نصف كوب من ملح التخليل

اغسل الخيار. قطعي شريحة رفيعة من نهاية الزهرة من كل خيار ورميها. اترك 1/4 بوصة من الجذع متصلة إذا كانت موجودة. في وعاء من 1 1/2 إلى 2 جالون ، ضع الشبت المفروم (إذا رغبت في ذلك) ، وبذور الشبت ، والثوم ، والفلفل الأحمر المسحوق ، والفلفل الأسود. أضف الخيار.

للحصول على محلول ملحي ، في وعاء كبير أو إبريق ، اخلطي الماء والخل والملح حتى يذوب الملح. يُسكب فوق الخيار في الفخار. ضع طبقًا أصغر قليلاً من فتحة الفخار فوق الخيار. ضع كيسًا بلاستيكيًا سعة 1 جالون قابل لإعادة الإغلاق نصف مملوء بالماء فوق اللوحة لتثقله ، وتأكد من غمر كل المخللات في محلول ملحي بمقدار 1 إلى 2 بوصة. غطيها بمنشفة فضفاضة.

ضع الفخار في مكان بارد وجاف حيث تتراوح درجة الحرارة بين 70 و 75 درجة فهرنهايت لمدة يومين. ضع الفخار في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل قبل التقديم. برد لمدة تصل إلى شهرين.

قد يتسبب الشبت الطازج المفروم في تعكر المحلول الملحي. للحصول على محلول ملحي أكثر نقاءً ، اتركه بالخارج.


ثلاثة أسرار للمخللات المقرمشة ، وتم العثور على "الوصفة المفقودة"

سواء كنت من محبي التعليب المخضرمين أو كنت قد اكتشفت للتو هذا الاتجاه الحار وترغب في المشاركة في National Can It Forward Day في نهاية هذا الأسبوع ، فأنت تعلم أن الاختبار النهائي للمخلل الجيد هو ما إذا كان قد حصل على بعض الأزمة.

كجزء من كل الأشياء تم اعتبارهاسلسلة Lost Recipes ، تستضيف ميليسا بلوك محادثات مع المستمعة Joanie Vick ، ​​من ناشوا ، NH ، اليوم. (يمكنك سماع المقابلة الكاملة أعلاه).

تريد فيك إعادة إنشاء وصفة عائلة جدتها ميني السرية لمخللات نيويورك الأصلية الكاملة الحامضة. يكتب فيك:

"أعتقد أن لدي جميع المكونات ، لقد حذفت كمية الملح وكميات كل منها (صنعتها الجدة بالبرميل). أعلم أنك تستخدم خيارًا صغيرًا للتخليل ، وفصوصًا من الثوم ، وأنه يمكنك استخدام بهارات التخليل التجارية إذا كنت تستخدم انتقي القرفة كلها ".

أدخل الخبيرة ماريسا ماكليلان من المدونة وحجز الآن Food in Jars. نصيحتها لفيك؟ تخلص من توابل التخليل الجاهزة واصنع بنفسك. وجرب محلول الملح بنسبة 5 في المائة لكل رطل من الخيار (الوصفة الكاملة أدناه).

بالإضافة إلى طريقة الهندسة العكسية لوصفة الجدة ميني ، تقدم ماكليلان هذه النصائح للحصول على مخللات مقرمشة:

1. تقليم أطراف الخيار قبل تعبئتها في برطمانات. "اعتمادًا على مدى جودة غسل الخيار ، يمكن أن يكون هناك أيضًا إنزيم في نهاية الزهرة من الخيار يمكن أن يؤدي إلى تليينه ، ولا أحد يريد مخللًا ناعمًا" ، كما تقول.

2. جرب أوراق معينة. يقول ماكليلان: "من الممكن أن تكون جدتك قد وضعت بعض أوراق الكرز أو أوراق العنب في البراميل مع خيارها ، وهي طريقة طبيعية لتشجيع الكريبس لأن تلك الأوراق تحتوي على مادة العفص". (التانينات هي مادة البوليفينول النباتية التي تحدث بشكل طبيعي ويمكن أن تؤثر على التغذية والطعم القابض للطعام والنبيذ).

3. أضف الشب "لتشجيع هذا الملمس الجميل" ، كما تقول. يمكن العثور على الشب في قسم التوابل في محل البقالة.

أرادت المستمعة جوان فيك إعادة إنشاء وصفة مخلل جدتها ميني السرية. مجاملة جوان فيك إخفاء التسمية التوضيحية

أرادت المستمعة جوان فيك إعادة إنشاء وصفة مخلل جدتها ميني السرية.

إليكم نسخة ماكليلان من وصفة الجدة ميني:

مخلل كوشير شبت

4 ملاعق كبيرة ملح كوشير

2-3 ملاعق كبيرة بهارات التخليل محلية الصنع

مخلل بهارات محلية الصنع

2 ملاعق كبيرة فلفل أسود

2 ملاعق طعام من بذور الخردل

2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة

2 ملاعق كبيرة بهارات البهارات

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي الماء والملح. يُغلى المزيج ويُسخن حتى يذوب الملح تمامًا. توضع جانبا وتترك المحلول الملحي يبرد تماما قبل استخدامه.

اغسل برطمانًا واسع الفم وربعًا صغيرًا من الجيلي بسعة 4 أونصات واتركهما يجفان.

اغسل خيار كيربي جيدًا وقص الأطراف. ضعيهم في جرة نظيفة مع فصوص الثوم والتوابل المخللة. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخيار. اضغط على المرطبان برفق على منضدتك لتسوية الخيار وإزالة أي فقاعات هواء.

ضع برطمان الجيلي سعة 4 أونصات في فم البرطمان الرباعي واملأه ببعض المحلول الملحي المتبقي. اضغط عليه لأسفل حتى يثبت الخيار في مكانه.

وصفات

بسكويت الجوز بالمرنغ مختومة بقبلة

ضع مربعًا صغيرًا من القماش القطني أو منشفة شاي فوق البرطمان وثبته برباط مطاطي. ضع البرطمان على طبق صغير أو صحن وضعه في ركن من مطبخك يكون باردًا وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

افحص البرطمان كل يوم للتأكد من بقاء الخيار مغمورًا في المحلول الملحي. بعد أسبوع ، قطعي كمية صغيرة من الخيار وطعميها. إذا كنت تحب مستوى الحموضة الذي وصل إليه المخلل ، قم بإزالة برطمان الجيلي من فم الربع ، وضع غطاءً عليه وانقله إلى الثلاجة.

إذا كنت تعتقد أنهم بحاجة إلى الاستمرار في التعكر ، دعهم يجلسون لبضعة أيام أخرى. يمكن للمخللات أن تستمر في عملية التخمير لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.

سوف تستمر لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.

لمزيد من المعلومات حول التخليل بأمان ، تحقق من مقابلتنا العام الماضي مع عالمة المطبخ الاختباري لورين ديفين-هاجر.

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة في حل وصفتك المفقودة ، أرسلها هنا إلى NPR'sكل الأشياء تم اعتبارها. ضع "Lost Recipe" في سطر الموضوع.


عناصر مفيدة لهذه الوصفة

هذا آخر يحتوي على الروابط التابعة لها. بصفتي عضوًا في Amazon ، أكسب جزءًا صغيرًا من عمليات الشراء المؤهلة دون أي رسوم إضافية عليك.

أصبح التخليل السريع شائعًا جدًا الآن مع اتجاه تقديم Charcuteries في كل مكان. أحب مخللًا سريعًا من الخضار مثل الجزر والقرنبيط والبصل وما إلى ذلك. لا يتطلب الأمر أي آلات باهظة الثمن لصنعها وأدوات مدشنو أو معرفة كيفية صنعها بشكل صحيح.

أنت فقط تصنع محلول ملحي أو تتبيلة بسيطة ، وتضيف اللمسات التي تريدها ، وتذهب بعيدًا! يستغرق حوالي 10 دقائق. ليصنع. أحببت تقطيع خيار التخليل ليبدو كرقائق الوفل. أضفت للتو القليل من الجاذبية الإضافية للمكونات ولم تستغرق وقتًا على الإطلاق.

عليك استخدام الشبت الطازج لهذه الوصفة ، لا تحاول إضافة الشبت الجاف. إذا كنت تريد المزيد من نكهة الثوم ، قم بتقطيع الثوم كما أفعل إذا كنت تريد أقل من تركها كاملة. يمكنك مضاعفة الوصفة إذا كنت بحاجة إلى المزيد ولكني أقوم فقط بعمل دفعة جديدة عندما تختفي الأولى.


حول بيست سبايسي الخبز والزبدة المخللات

15 وصفة لنصل إليك خلال يوم الضرائب

سواء كنت تحتفل بالعودة أو تضطر إلى فتح محفظتك ، فإن هذه الوصفات الـ 15 ستساعدك على اجتياز يوم الضرائب. هناك وجبات خفيفة مناسبة للميزانية إذا كان عليك مراقبة محفظتك. عدد قليل من الكوكتيلات اللذيذة للتذوق لأنه إذا كان أي يوم يستحق مشروبًا ، فهو يوم ضريبي. الشوكولاتة تجعل كل شيء أفضل ، لذا [& hellip]

24 طبق جانبي للطقس الدافئ

عندما يصبح الطقس أكثر دفئًا ، فإن العشاء الصيفي المريح أمر لا بد منه. عشاء الشواء يصبح نشاطا أسبوعيا. ولكن ماذا تقدم مع البرغر أو الدجاج أو السمك أو شرائح اللحم؟ أطباق جانبية سهلة مثل الخضار المشوية والكثير من السلطات. كل شيء من سلطة الذرة المشوية إلى سلطة البطيخ الطازج وطماطم الخيار. لا تقلق & # 8230 نحن & # 8217re نشارك لذيذ [& hellip]

قائمة سوبر بسيطة يوم الذكرى

واو ، هذا العام يطير بجانبك. كيف هو يوم الذكرى تقريبا؟ مع عودة الحياة إلى طبيعتها ببطء & # 8217m ، لدي مجموعة من الأصدقاء وبعض أفراد العائلة لحضور حفل شواء في يوم الذكرى. هذا العام ، أبقيت قائمة الطعام بسيطة عن طريق شوي بضع شرائح من اللحم ، وتقديم بعض الجوانب ، وبالطبع الحلوى. أنا [& hellip]


هل يمكنني ضبط مستوى التوابل؟

الفلفل الحار المجفف في هذه الوصفة اختياري تمامًا. إذا كنت تكره التوابل ، فتجاهلها تمامًا.

إذا كنت تحب التوابل ، أقترح استخدام جميع أنواع الفلفل الأربعة التي لاحظتها في قائمة المكونات (8 حقًا لأنك & rsquoll تقسمها إلى نصفين).

وإذا قمت ب & rsquot في مكان ما في الوسط ، فقم بتقطيع كمية الفلفل الحار إلى النصف أو لا تقسمها إلى النصف. يؤدي تقسيم الفلفل الحار إلى إطلاق البذور في المنتصف ويزيد من البهارات.

أنا أحب التوابل واستخدمت 4 حبات من الفلفل المجفف في هذه ، وبهذا المقدار ، لا يحرقون فمك & rsquo ساخنًا ، فقط ركلة صغيرة لإعلامك بأنهم & rsquore هناك!


شاهد الفيديو: المخلل بخيار بطريقة سهلة ومضمونة (شهر اكتوبر 2021).