وصفات جديدة

بيوريه يوكون جولد والشمر مع زبدة إكليل الجبل

بيوريه يوكون جولد والشمر مع زبدة إكليل الجبل

مكونات

  • 3 بصيلات شمر طازجة كبيرة (حوالي 2 1/4 رطل إجمالاً) ، مقلمة ومقسمة إلى أرباع من اللب ، قلب المركز مشذب ومهمل ، مقطعة إلى قطع 3/4 بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع 3/4 بوصة (حوالي 1 3/4 كوب)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر ، مقسمة
  • 3 أرطال بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع 1/2-inch
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

تحضير الوصفة

  • سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز الكبيرة الحواف بورق الزبدة. يُمزج الشمر والبصل والزيت وملعقة صغيرة من ملح البحر في وعاء كبير ؛ رمى. تنتشر في طبقة واحدة على صفيحة خبز مُعدة ؛ يرش بالفلفل. تحمص حتى ينضج البصل والشمر ، حوالي ساعة و 15 دقيقة. بارد قليلا. يُنقل خليط الشمر إلى المعالج ويُهرس حتى يصبح ناعمًا تقريبًا.

  • تُطهى البطاطس في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 25 دقيقة. استنزاف جيدا. توضع في وعاء كبير وتُهرس مع هراسة البطاطس حتى تصبح ناعمة. يُمزج في بيوريه الشمر.

  • تُذوّب الزبدة مع إكليل الجبل وملعقة صغيرة من ملح البحر في قدر صغيرة على نار متوسطة. يقلب خليط الزبدة مع هريس البطاطس والشمر. اخلطي الكريمة الطازجة. تبليها بالمزيد من الفلفل والملح حسب الرغبة. يمكن القيام بذلك قبل 6 ساعات. انقل المهروس إلى وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف. غطيها بغطاء بلاستيكي. برد. قبل التقديم ، ضعيه في الميكروويف على حرارة عالية حتى يسخن لمدة 4 دقائق.

قسم المراجعات

  • 2 كوب (480 مل) عصير برتقال طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل البرونزي
  • 1/2 كراث مقشر ومسمر
  • 1 ملعقة صغيرة الميسو الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة عصير يوزو
  • 1/2 ليمون ، معصور
  • نصف ليمونة معصورة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • رشة فلفل إسبليت

الخطوة 1: بوريه البطاطس والشمر

في قدر من الماء المملح ، تُغلى البطاطس ، ثم تُخفَّض على نار هادئة ، وتُطهى باستخدام طرية ، حوالي 30 دقيقة. صفي البطاطس واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً. في هذه الأثناء ، يُغلى الحليب في قدرٍ يُرفع عن النار ، ويُغطّى ، ويُترك جانبًا.

قشر البطاطس ثم مررها عبر مطحنة الطعام في قدر على نار خفيفة. يعمل على دفعات ، ويقلب بقوة في الزبدة حتى يصبح الخليط كريمي. يُخفق في الحليب الدافئ وعصير الشمر ويتبل بالملح ويترك جانباً.

تم نشر هذه الوصفة في الأصل في "My Best Eric Ripert" (Éditions Alain Ducasse). انظر جميع الاعتمادات

هذه الوصفة محجوزة لمشتركي Premium

احصل على الوصفة الكاملة واستمتع بوصول غير محدود إلى 1000 وصفة من أعظم الطهاة، بدءًا من فقط 1$


قائمة حفل العشاء: يناير

شوربة جزر تايلندي و يام
سلطة أهي تونا محمرة بصل البرتقال بالدم
بودينج بوربون بالشوكولاتة مع صلصة بوربون كراميل

نظرًا لأن شهر يناير هو الوقت الذي نشعر فيه أنا وجولي بالرغبة في تناول الطعام بشكل أكثر صحة ، فقد ابتكرنا هذه القائمة مع وضع ذلك في الاعتبار ، ولكن أيضًا مع بعض الاقتراحات للإضافات المحتملة. يعتمد الحساء على وصفة استمتعنا بها في منزل صديقتنا Laura & # 8217 وشاركتها بسخاء. أحب مزيج المكونات التي تنتج طعمًا غنيًا ونكهة عميقة ومغذية.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، لدينا سلطة الحمضيات المنعشة ، والتي تتميز ببرتقال الدم المتوفر في الأسواق الآن. يعجبني إضافة التونة المشوية ، والتي ترتبط بالموضوع الآسيوي للحساء ، ولكن يمكن تحضير السلطة مع التونة أو بدونها ، أو تقدم كطبق جانبي للدجاج ، أو كفاتح للشهية مع إضافة جبنة الفيتا المفتتة ، كما هو مصور. هنا.

تسحب الحلوى جميع المحطات & # 8211 مع بداية صحية للوجبة ، فلماذا لا تتفاخر في تناول بودنغ الخبز المريح؟ وصفة البودينج بسيطة للغاية وسريعة التجميع وتنبعث منها رائحة رائعة عندما تكون في الفرن. اجعلها في وقت متأخر من اليوم واستقبل ضيوفك بالرائحة!

شوربة جزر تايلندي و يام
كانت التعديلات الوحيدة التي أجريتها على الوصفة الأصلية هي استخدام اليام بدلاً من البطاطا الحلوة وملعقة كبيرة ، وليس 2 ، من معجون الكاري الأحمر. لقد قمت بتضمين وصفة لمرق الخضار ولكن يمكنك بالطبع استخدام الشراء من المتجر.

1 ملعقة طعام زيت جوز الهند
2 كوب بصل مقشر ومقطع إلى مكعبات
3 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر ، أو حسب الرغبة
4 أكواب من مرق الخضار ، إذا لزم الأمر
نصف كوب زبدة لوز بدرجة حرارة الغرفة
3 أكواب جزر مقشر ومفروم
3 أكواب بطاطا مقشرة ومفرومة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ، فلفل حريف حسب الرغبة
اقتراحات مقبلات: قش الجبن ، الليمون الحامض ، تماري اللوز المحمص والمقطع

نذوب زيت جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم والزنجبيل ويقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف. يُضاف معجون الكاري ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة أخرى.

في وعاء صغير ، اخفقي نصف كوب من المرق مع زبدة اللوز حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف إلى القدر مع المرق المتبقي والجزر والبطاطا والبهارات. يُغلى الحساء ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. غطي المزيج واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج الخضار.

برد الخليط قليلًا ثم اهرسه على دفعات في الخلاط. أعد الحساء إلى القدر ، وأضف المزيد من مرق الخضار إذا لزم الأمر وتحقق من التوابل ، وأضف المزيد من الملح أو الفلفل حسب الرغبة.

ضعي الحساء الساخن في أطباق وزينيه حسب الرغبة.
يجعل 8 حصص.

مرق الخضار
1 ملعقة طعام زيت زيتون
5 فصوص ثوم مهروسة
قطعة زنجبيل مقطعة إلى شرائح
2 بصلة كبيرة غير مقشرة ومفرومة
3 ريش كرفس مفروم
3 حبات جزر مفرومة
8 أكواب ماء
2 ورق الغار
عدد قليل من أغصان البقدونس والزعتر

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الثوم والزنجبيل والبصل والكرفس والجزر. يُطهى المزيج حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق ، مع التحريك كثيرًا. يضاف الماء وأوراق الغار والبقدونس والزعتر. خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئياً لمدة 45 دقيقة. صب المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء أو وعاء كبير مقاوم للحرارة وتخلص من المواد الصلبة. بمجرد أن يبرد المرق ، انقله إلى حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها أو ضعها في أكياس المجمد وخزنها في الفريزر. يصنع حوالي 6 أكواب.

سلطة أهي تونا محمرة بصل البرتقال بالدم

سلطة
12 أوقية. أهى التونة
1½ ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة شمر صغيرة ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، حوالي 1½4 كوب
4 حبات برتقال مقشرة ومقطعة شرائح إلى نصفين (أزيلي قشر صلصة الخل قبل التقشير)
نصف كوب نعناع طازج ، مقطع ناعم ، المزيد للتزيين
1 حبة كبيرة أو 2 حبة أفوكادو صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 رأس راديكيو صغير ، مقطع إلى شرائح رقيقة ، حوالي 1½4 كوب
1 رأس خس صغير ، مفروم ، حوالي 2½ كوب

يتبل التونة بالملح والفلفل. يُسخّن الزيت في مقلاة ويُحمّر التونة على نار متوسطة عالية لمدة 1½ دقيقة لكل جانب. يرفع عن النار ويقطع.

في وعاء كبير ، اخلطي الشمر والبرتقال ونصف كوب النعناع والأفوكادو والراديكيو والخس. قلبي بحوالي من الصلصة. تُقسّم السلطة إلى 6 أطباق ، ويُسكب فوقها شرائح التونة وتُسكب الصلصة المتبقية. يُزين بالنعناع. يخدم 6-8

مثقبة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال بالدم
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
1 كراث ، مفروم
نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون
نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
نصف كوب زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق

اخلطي العصائر والخل والكراث والقشر في وعاء صغير. يخفق ببطء في زيت الزيتون ويتبل حسب الرغبة.

بودينج بوربون بالشوكولاتة مع صلصة بوربون كراميل

2 كوب حليب كامل الدسم
4 بيضات
ربع كوب بوربون
8 أوقية. 72٪ شوكولاتة داكنة ، مفرومة
4 أكواب شلة عمرها يوم ، مكعبات
نصف كوب سكر توربينادو أو سكر بني

اخفقي الحليب والبيض والبوربون معًا في وعاء كبير. نضيف الشوكولاتة ومكعبات الخبز والسكر. يُقلب المزيج ويُترك جانباً لينقع لمدة 45 دقيقة. قلب مرة أو مرتين أثناء النقع. بعد النقع لمدة 40 دقيقة ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

يُسكب المزيج في طبق خبز 14 لتر. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة أو حتى ينضج الكاسترد ويصبح الجزء العلوي من البودينغ مقرمشًا قليلاً. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع صلصة بوربون بالكراميل أو الكريمة المخفوقة بنكهة البوربون. يخدم 8

صلصة بوربون كراميل
1 كوب سكر
نصف كوب ماء
نصف كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة كبيرة بوربون
قليل من الملح

يُطهى السكر والماء على نار متوسطة ، مع تحريك المقلاة مع عدم التقليب لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح المزيج بلون العنبر الغني. راقب عن كثب أن عملية الكرملة تحدث بسرعة في النهاية. تُظهر الصور أدناه الخليط قبل أن يبدأ بالكراميل مباشرةً ، وكيف يبدو عندما يكون جاهزًا للتخلص من الحرارة ، والمنتج النهائي.

تُرفع القدر عن النار وتُضاف الكريمة ببطء شديد مع التحريك. أضيفي البوربون ورشة ملح وضعيها على الموقد الدافئ لمدة دقيقة أخرى وقلبي. انقلي الصلصة إلى طبق أو زجاجة مقاومة للحرارة واتركيها تبرد. يحفظ مغطى في الثلاجة ويوضع في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكنك أيضًا وضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية تقريبًا لتسخينه.


الخميس 31 يناير 2019

حبوب قمح كاملة

حبوب القمح الكامل
لدي علاقة غريبة مع الحلويات. لا أستطيع أن أقول إنني لا أحبهم - بالطبع أحبهم. أنا أحب الكعك العادي ذو الطبقة الواحدة وخبز الزنجبيل الحار والآيس كريم وكريم بروليه وبانا كوتا وزاباجليون ساخنًا أو باردًا. لكن ما أحبه بشكل خاص هو ملفات تعريف الارتباط ، وكان عام 2018 هو العام الذي تعلمت فيه طهيها. لقد كان من بعض النواحي مشروعًا خطيرًا ببساطة لأنه عندما تكون ملفات تعريف الارتباط جيدة ، فمن السهل بالنسبة لي أن آكل الكثير منها - ربما ليس كلها مرة واحدة ، ولكن ، كما تعلمون ، ملف تعريف ارتباط هنا ، ملف تعريف ارتباط هناك.

يمكنك العثور على الكثير من الوصفات الممتازة لملفات تعريف الارتباط - ظهرت واحدة مشهورة إلى حد ما ، إن لم تكن سيئة السمعة ، في عام 2018 ، وهي Alison Roman & # 8217s Salted Chocolate Chunk Shortbread وكان لها ما يبررها في الغضب. وهناك العديد من الخبازين المعروفين بإنجازاتهم في صناعة ملفات تعريف الارتباط ، وخاصة Dorie Greenspan ، التي اكتسبت مجموعتها الكاملة من الكتب - الخبز وغير ذلك - مساحة على رف الكتب الخاص بي. ولكن عندما قيل وفعل كل شيء ، كان لدي خباز معين لي.

لم تكن هذه مفاجأة بالنسبة لي لأنني كنت على دراية بأليس ميدريتش لفترة طويلة. كانت قد أعطتني بالفعل وصفة لكعكة اللوز في الصفحة 73 من حلوى نقية، وهو ما أصنعه كثيرًا ، وفي FOOD52 علمتني سحر استخدام الرياضيات لضبط أحجام المقلاة عند الخبز.

لقد خبزت الكثير من أطباق الزنجبيل الكلاسيكية نكهة الطحين وملفات تعريف الارتباط الخاصة بها دبل الشوفان أيضًا في نكهة الطحين تُخبز على النحو الموصى به مع الزبيب والجوز ثم تُكيَّف لاستخدام قطع الشوكولاتة البيضاء والمكاديميا المحمصة الجافة بدلاً من الزبيب والجوز. لكن ملف تعريف الارتباط المفضل لدي هو الفستان الأسود الصغير من ملفات تعريف الارتباط. ملف تعريف الارتباط الذي أعرفه ، بغض النظر عن عدد ملفات تعريف الارتباط الجيدة الأخرى التي أخبزها ، سأعود مرارًا وتكرارًا.

سابل القمح الكامل غير المزخرف.

لقد وجدت الوصفة في حلوى نقية ، أحد أجمل الكتب في مجموعتي من الناحية الجسدية ، ثم أدركت أن لويزا الموثوقة دائمًا قد كتبت عنه منذ وقت طويل. بحلول الوقت الذي بدأت فيه تجربة هذه الوصفة ، كنت بالفعل على دراية بصنع سجلات العجين واكتشفت أن أفضل طريقة لخبز ملفات تعريف الارتباط هذه هي صنع العجين يومًا ما ، ولفه في سجلات ، وتبريد السجلات بين عشية وضحاها ، وأخبزهم بمجرد أن أستيقظ في الصباح. أحتفظ بمسطرة من الفولاذ المقاوم للصدأ في متناول يدي بينما أقوم بتقطيع العجين البارد إلى ملفات تعريف الارتباط ، وأنا أتحرك بسرعة حتى يظلوا باردين أثناء التقطيع باستخدام سكين الجبن Messermeister ، الذي ينزلق مباشرة عبر العجين حتى لو كانت هناك قطع من الشوكولاتة مخبأة بالداخل.

أنا محظوظ بما يكفي لامتلاك Wolf Range الذي يسمح لي بخبز 3 أواني نصف ورقة من ملفات تعريف الارتباط في وقت واحد في وضع الحمل الحراري دون الحاجة إلى تدوير المقالي. لأنني قادر على التحرك بسرعة ولا أرغب في وضع عجينة البسكويت في المقالي الساخنة ، لدي 9 صواني نصف ورقة لاستخدامها عندما أخبز ملفات تعريف الارتباط. لدي 5 صواني تبريد متاحة وأضع أوعية الألواح على الصواني لتبرد قليلاً قبل نقل ملفات تعريف الارتباط من الرق باستخدام ملعقة صغيرة.

ملفات تعريف الارتباط هذه هي الأفضل بالنسبة لي. بفضل أليس ميدريتش مع رأس قبعة إلى لويزا.

إفصاح كامل - خفضت أليس ميدريتش كمية الزبدة بمقدار & # 188 عصا عندما وضعت هذه الوصفة مرة أخرى في كتابها بسكويت Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth ، ويجب أن يكون لديها سبب ، لكن يمكنني & # 8217t أن أحمل نفسي على العبث بما أعتقد أنه ملف تعريف الارتباط المثالي.

ملحوظة 1: عند الخبز ، من الجيد أن يكون لديك ميزان حرارة للفرن في فرنك للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة قبل الخبز.

ملاحظة 2: بمجرد وصول الفرن إلى درجة الحرارة الصحيحة ، للتأكد من أنه ساخن بدرجة كافية ، لا تضع الدرج الأول من ملفات تعريف الارتباط حتى تبقى عند درجة الحرارة هذه لفترة قصيرة - بالنسبة لي هي 15 دقيقة.

حبة قمح كاملة
مقتبس من حلوى نقية بواسطة أليس ميدريتش
مع نصائح من دوري جرينسبان

4.5 أوقية دقيق كينج آرثر لجميع الأغراض
4 أونصات من دقيق القمح الكامل من كينج آرثر
2 عود زبدة غير مملحة ، طرية ومقطعة إلى قطع 1 بوصة (أستخدم زبدة Kerrygold غير المملحة.)
3.5 أوقية سكر حبيبي
& # 188 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا

سخن الفرن الحراري إلى 325 & # 176 فهرنهايت أو فرن عادي إلى 350 & # 176 فهرنهايت.

يقلب الدقيق معًا في وعاء ، ويترك جانبًا. في خلاط عمودي مزود بالمضرب ، اخفقي قطع الزبدة مع السكر والملح والفانيليا لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح ناعمة. قم بإيقاف تشغيل الخلاط. اكشطي جوانب الوعاء ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة ، شغل الخلاط ، واخفقي حتى يمتزج الطحين. أخرجي العجينة واعجني بيديك للتأكد من دمج الدقيق بالكامل في العجين.

قم بتشكيل العجين في قطعة واحدة بحجم 12 × 2 بوصة أو قطعتين بحجم 6 × 2 بوصة بالطريقة التي تعمل بها Dorie Greenspan ، قم بلف السجل أو السجلات في ورق زبدة ، وقم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل ، والأفضل ، طوال الليل. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالسجلات مستديرة تمامًا ، فاستخدم طرف Dorie Greenspan آخر وقم بقطع لفة مناديل ورقية مفتوحة ، ثم ضع السجل المغلف بالرق في الداخل ، ثم قم بإغلاقه (أستخدم شريط الرسام الأخضر) ، وضعه في الثلاجة. أحب عمل سجلين لأن العجين بهذه الطريقة لا يلين كثيرًا أثناء تقطيع البسكويت لأنني احتفظ بالسجل الثاني في الثلاجة بينما أقوم بقطع الأول. يساعد ذلك في الحفاظ على ملفات تعريف الارتباط دائرية لأنه لا يتوفر لها الوقت لتصبح طرية وتتسطح كثيرًا على لوح التقطيع.

قطع السجلات إلى شرائح & # 188 بوصة سميكة ، ووضع ملفات تعريف الارتباط 1 - & # 189 بوصة على حدة بارد صفائح الخبز مبطنة بالرق.

اخبز ملفات تعريف الارتباط حتى يصبح لونها بني فاتح عند الحواف. في فرن الحمل الخاص بي يستغرق هذا 14 دقيقة.

خذ الصينية مع البسكويت المخبوز من الفرن ، أغلق باب الفرن للاحتفاظ بالحرارة بالداخل ، ضع الصينية على رف التبريد ، انتظر حوالي 5 دقائق حتى ترتفع درجة حرارة الفرن ثم ضع الدرج التالي من ملفات تعريف الارتباط في الفرن ، انقل ورقة البرشمان مع ملفات تعريف الارتباط عليها من الدرج إلى رف تبريد آخر ، وعندما تبرد بدرجة كافية حتى لا تتفكك ، انقل ملفات تعريف الارتباط الفردية بملعقة صغيرة إلى الرف حتى تبرد.

تكون ملفات تعريف الارتباط هذه أفضل في اليوم التالي ، لكن لا تدع ذلك يمنعك من تذوقها! تقول أليس ميدريتش "يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة شهر على الأقل". أشك في أنهم سيكونون في الجوار لاختبار هذا التأكيد.

ملاحظة: هناك كتابان محددان أعتقد أن أي شخص يريد خبز ملفات تعريف الارتباط يجب أن يمتلكهما ، وهما كذلك ملفات تعريف الارتباط Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth بواسطة أليس ميدريتش و ملفات تعريف الارتباط دوري بواسطة دوري جرينسبان. سوف يقدمون هدية رائعة لخباز الكعك الطموح.


وصفات الخروف الفائزة

يقدم برنارد كلانسي ساقه من لحم الضأن المحشو بالبندورة والريحان وإكليل الجبل والثوم.

يعمل الشيفان كريس ماكجليفري ، على اليمين ، وتيد شنايدر من Grouse Mountain Grill على MacGillivray & # 039s ، ساق من لحم الضأن متقشرة بالملح ومغطاة بخيوط من البطاطس في Taste of Vail lamb cookoff.

المركز الأول: لعبة نادي الخور

بستية لحم الضأن مع الهيل والبابايا الخضراء وخل الطماطم والزنجبيل

هذا الطبق المغربي ، الذي ابتكره الشيف التنفيذي توماس نيوستيد وصنعه الطهاة كانيون جاكوب ودوغلاس كلاسيك ، يجسد المصطلح & # 8220 طبق تشيف. & # 8221 قاموا بطهي لحم الضأن في جالون من دهن البط لعمل كونفيت ، وزينوا الطبق بـ مكعبات طماطم حساء وتقدم مع نفخة سكر مغزول فوقها. لقد قللنا من الدهون والسعرات الحرارية وساعات من خلال تبسيط الوصفة مع الحفاظ على النكهة. يخدم 10-12.

مكونات

1 ملعقة طعام يانسون مطحون

5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود ، مشققة

5 ملاعق كبيرة من حبوب لقاح الشمر (تباع في بعض محلات البقالة والمتاجر المتخصصة & # 8211 يعطي نكهة اليانسون)

6 1/4 رطل من فخذ الخروف ، منزوع العظم ، ملفوف ومربوط

1 فلفل جالابى و نتيلديو ، منزوع البذور و مفروم

3 ملاعق كبيرة مشروب كحولي أخضر

4 حبات بابايا خضراء مقطعة إلى أعواد رفيعة أو مكعبات

1/2 (حوالي 1/2 كوب) بصل أحمر مقطع إلى شرائح

1 (حوالي 2 ملاعق كبيرة) بصل أخضر ، مفروم ، بياض فقط (1 أخضر

2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم

1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت مصفى

3 ملاعق كبيرة خل أعشاب

1 كوب طماطم بور & إيكوتي (طازجة أو معلبة)

1 ملعقة كبيرة بلسم ليمون مفروم (أو أجزاء متساوية من النعناع والكزبرة)

1 كوب بندق ، محمص ومهروس

لحم ضأن مطحون أو زبدة مذابة ، دافئة

لوز ، مكسرات مكاديميا ، مقبلات اختيارية

عدس: في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج اليانسون والملح والسكر وحبوب الفلفل وأوراق الغار والثوم وحبوب لقاح الشمر.

يسخن الفرن على 375 درجة.

يُفرك لحم الضأن الملفوف بزيت الزيتون حتى يتغطى فقط ، ويُربت على مزيج التوابل لتغطيته جيدًا. يُسخّن زيت الكانولا في فرن هولندي كبير أو مقلاة عالية الجوانب حتى يسخن ولكن لا يُدخن. يحرق لحم الضأن من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف النبيذ الأحمر إلى المقلاة المنحلة ، متبوعًا بمرقة اللحم البقري ، لتغطية لحم الضأن بمقدار 2/3 بالسائل. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويوضع في الفرن.

يُطهى لمدة 4 ساعات أو حتى ينضج اللحم لكن دون تفكك. يجب أن يتفكك اللحم بجهد ضئيل أو بدون مجهود.

برد لحم الضأن وبرّده وأضف إليه بعضًا من سائل الطهي (عصائر المقلاة) لترطيبه. احفظها داخل الثلاثة لحين استخدامها.

البابايا: مقلي وكراث حلو مع الثوم والهلاب والهيل في الزيت حتى تظهر الرائحة.

تُحلى المقلاة بعصير الليمون وتترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُرفع عن النار ويُطوى في البابايا والقشر ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يتبل بالملح والفلفل. تذوقه واتركه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

صلصة الطماطم والزنجبيل: يُقلى البصل مع الزنجبيل في الزبدة أو الزيت حتى تظهر الرائحة. يُضاف خل الأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ازالة من الحرارة. بارد ، نقى وقطعي في الخلاط مع طماطم بور والقصدير. أثناء تشغيل المحرك ، أضف زيت الذرة في تيار بطيء حتى يستحلب.

يُمزج بلسم الليمون المفروم أو الكزبرة بالنعناع. اضبط التوابل بالملح والفلفل.

فيلو: يُمزج السكر والقرفة والبرتقال وقشر الليمون والمكسرات. تخلط جيدا باستخدام مضرب سلك. توضع جانبا لاستخدامها لاحقا.

تُحفظ عجينة الفيلو تحت منشفة مبللة. أخرجي ورقة واحدة ودهنها بدهن الضأن الدافئ أو الزبدة المذابة لتغطيها. رشي القليل من خليط السكر بالتساوي على الدهن أو الزبدة.

ضع طبقة أخرى من رقائق الفيلو فوقها وكرر العملية بخليط السكر.

كرر هذه العملية مرة أخرى حتى يكون لديك ثلاث طبقات.

تقطع عجينة الفيلو ذات الطبقات بسكين أو قاطع عجلة إلى شرائح بعرض 1 1/2 بوصة بطول 2 بوصة. يحفظ في الثلاجة لحين الحاجة.

سخن الفرن إلى 350 درجة.

قم بمداخلة قطعتي الفيلو المقطوعة لتشكيل علامة زائد. املأ المركز بحوالي 2 ملاعق كبيرة من لحم الضأن المبشور. اطوِ الشريط السفلي من الرقائق إلى المنتصف بحيث يتداخل مع الحشوة. كرر العملية مع الشريط الآخر من الفيلو. اقلب & # 8220purse & # 8221 ، بحيث يكون التماس متجهًا لأسفل.

اخبز bisteeya & # 8220purses & # 8221 10-12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا لم يكن الفرن متاحًا ، فقد يتم قليهم في المقلاة.

للتقديم: ضعي سلطة البابايا على طبق التقديم. ضع البيستيا فوق البابايا. رش أو ضع صلصة الطماطم والزنجبيل بشكل استراتيجي حول البستية.

زيني المزيج برش مسحوق السكر والقرفة قبل التقديم ، ويمكن أيضًا استخدام المكسرات المحمصة الطازجة (اللوز أو المكاديميا) كزينة.

أفكار النبيذ: هذا الطبق غريب وغني ، يحتاج إلى نبيذ يمكنه الوقوف في وجهه ولكن لا يتغلب عليه & # 8211 عذرًا مثاليًا لسحب pinot noir. تحقق من Hangtime ، إذا كان بإمكانك العثور عليه ، فإن Pinot Oregon الذي & # 8217s صفقة بسعر حوالي 15 دولارًا يبحث أيضًا عن French Rabbit ، وهو نبيذ جديد يأتي في ورق مقوى صديق للبيئة (والنبيذ) Tetra Pak. بسعر 10 دولارات للتر الواحد ، يكون سعره هو & # 8217s سرقة. | - تارا كيو توماس

المركز الثاني: غروس ماونتن جريل

فخذ لحم ضأن مقشور بالملح مع مذاق النعناع والثوم

الشيف كريس ماكجيليفراي من سانتا في وكان يطبخ بشكل احترافي منذ أن كان عمره 17 عامًا ، بدءًا من Inn في فندق Loretto وشق طريقه في مدينة نيويورك والآن في Vail. وصفته تخدم 6-8.

مكونات

5-6 رطل من فخذ الخروف منزوع العظم وملفوف ومربوط

سخني الفرن على 300 درجة.

اخلطي الملح وبياض البيض والماء بما يكفي لصنع قوام يشبه الباستيل.

يوضع لحم الضأن في مقلاة ويغطى بالكامل بخليط قشرة الملح ويطهى لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 120 درجة. دعها ترتاح لمدة 30 دقيقة بينما تستمر في الطهي في القشرة.

في هذه الأثناء ، اصنع المذاق: اخلطي جميع المكونات وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. عندما ينضج لحم الضأن ، تفتح قشرة الملح وتُحلق بسكين تقطيع.

قدميه مع المذاق وزينيه بالبطاطس أو الجرجير ورذاذ زيت الزيتون اللطيف.

أفكار النبيذ: سواء كانت النكهة اللذيذة من لحم الضأن أو صلصة النعناع التي غالبًا ما تأتي معها ، هناك شيء ما عن لحم الضأن يطلب سيرة فقط. عندما ينمو في أستراليا ، يطلق عليه & # 8217s اسم شيراز ، وغالبًا ما يلتقط العنب نوتة النعناع في فرنسا ، موطنه ، يميل أكثر نحو روائح الزعتر وإكليل الجبل ودهن لحم الخنزير المقدد. ابحث عن النبيذ من Hermitage و Crozes-Hermitage و Cornas لتجربة النمط الفرنسي. - تارا كيو توماس

المركز الثالث: مطعم تو إلك

فخذ غنم محشي بالخضار كسكس

يقول الشيف الأسترالي برنارد كلانسي أوف تو إلك إن هذه وصفة حانة أسترالية نموذجية ، وبأسلوب أسترالي مريح ، إذا كنت تحب أحد المكونات أكثر من الآخر ، فما عليك سوى إضافة المزيد من هذا المكون لتخصيص هذه الوصفة لأسلوبك الخاص. استخدم اللؤلؤ-

حجم الكسكس الإسرائيلي ، ويقدم لحم الضأن مع صلصة ديمي جلاس النبيذ الأحمر ومزين بالكراث المقلي. هذه الوصفة المعدلة تخدم 8.

مكونات

4-5 رطل من فخذ الخروف منزوع العظم وملفوف ومربوط

2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج

مهما كانت الخضروات التي تحبها

سخني الفرن على حرارة 250 درجة. قطعي طماطم روما إلى نصفين وقلبيها بربع كوب زيت زيتون وشويها في الفرن لمدة نصف ساعة. تُخرج من الفرن وتُرفع درجة الحرارة إلى 350 ثم توضع الطماطم جانباً لتبرد.

تُقطع الطماطم والريحان وملعقة كبيرة من إكليل الجبل والثوم ، ويُضاف حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. حشوات داخل ساق الخروف. لفه احتياطيًا واربطه بخيط المطبخ. ضعيها في مقلاة وافركي الجزء العلوي من اللحم بزيت الزيتون والزعتر وإكليل الجبل.

طهي على 350 درجة لمدة 1 1/4 ساعة. دع لحم الضأن يرتاح قبل تقطيعه للسماح للعصائر بالاستقرار.

اختر نوع الخضار الذي تفضله وقم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. أضيفي حوالي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. مكان على ورقة الكعكة. تحمص على حرارة 350 درجة حتى تنضج ، حوالي نصف ساعة ، حسب الخضار والحجم.

يُطهى الكسكس وفقًا لتعليمات العبوة. ضع الخضار في الكسكس.

للتقديم ، يقطع لحم الضأن ويوضع فوق الكسكس.

أفكار النبيذ: شيراز أسترالي أساسي يناسب هذا الطبق في كل من النكهات الوفيرة والشعور بالاسترخاء وعشاء الأحد. تحقق من واحدة من Lindemans أو Rosemount Estates ، أو ابحث عن Vintners Blend Shiraz الذي يصنعه مصنع النبيذ في كاليفورنيا Ravenswood من العنب الأسترالي. كلها تعمل بأقل من 15 دولارًا. - تارا كيو توماس

ربطة عنق مع الهليون والجبنة الزرقاء والصنوبر

أحدث طبق من DinnerOnTime.com ، خدمة وصفات من قبل Denverite Janne Taubman السابقة ، تقدم طبق جانبي مثالي لعيد الفصح. & # 8220 عذرًا ، هذا ليس كوشيرًا لعيد الفصح بسبب المعكرونة المصنوعة من الحبوب ، ولكن احتفظ بها ليوم آخر ، & # 8221 يقول توبمان. & # 8220 يمكنك تقديم هذا الطبق كطبق رئيسي أيضًا. فقط أضف بعض الخبز بالثوم المحمص على الجانب وستحصل على وجبة كاملة. & # 8221

مكونات

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

1/2 كوب جبنة زرقاء مفتتة

فلفل مشروق طازج حسب الرغبة

نحمص الصنوبر في فرن محمصة أو في مقلاة صغيرة على الموقد. لا حاجة لإضافة أي زيت ولكن راقب عن كثب لأنها يمكن أن تحترق بسرعة.

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي.

نقطع الخبز إلى قطع كبيرة ونخفق في معالج الطعام لعمل فتات الخبز. ضعي المزيج في وعاء صغير ورشي عليه نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون واعمليه بشوكة حتى تمتزج جيدًا. تحمص في فرن التحميص أو تحمر في مقلاة صغيرة مع التحريك المتكرر حتى يصبح لونها بني ومقرمش. اجلس جانبا.

نظف الهليون وقطعه إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. اجلس جانبا

افرم الكراث. سخني مقلاة صغيرة وأضيفي باقي زيت الزيتون. يُضاف الكراث ويُقلى ويُحمر حتى يصبح طريًا. اجلس جانبا.

تُطهى المعكرونة حتى تمام النضج تقريبًا. أضف الهليون واستمر في الطهي لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح الهليون هشًا ولكنه ساخن. احتفظي بكوب من ماء المعكرونة.

صفّي المعكرونة / الهليون وضعيها في وعاء خلط كبير مع إكليل الجبل والجبن الأزرق والكراث والصنوبر. يُضاف حوالي نصف كوب من ماء المعكرونة ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا ويبدأ الجبن في الذوبان. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحصول على قوام كريمي. ضعها في طبق كسرولة كبير. يرش مع فتات الخبز. قدميها على الفور.

نصيحة: سيحتفظ بالهليون لمدة أسبوع أو نحو ذلك في الثلاجة إذا قطعت نصف بوصة من قاع السيقان ووضعته في بوصة من الماء أو نحو ذلك. لا تغطيه بالبلاستيك. عندما تكون جاهزًا لاستخدام الهليون ، ضعه في حوض وقم بتغطيته بالماء. & # 8220Swoosh & # 8221 حول لإزالة أي رمل أو وسخ. التقط القاع. سوف ينكسر بشكل طبيعي حيث تصبح القصبة طرية.

سلطة الحمص والسبانخ مع صلصة الكمون وصلصة الزبادي بالبرتقال

Ellie Krieger ، اختصاصي تغذية مسجل ومضيف سلسلة Food Network الجديدة & # 8220Healthy Appetite مع Ellie Krieger ، & # 8221 ابتكر هذه الوصفة لقوائم عيد الفصح. يجعل 8 حصص.

مكونات

2 علبة (15 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة

1/4 كوب من البقدونس المفروم

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف

4 أكواب من أوراق السبانخ الصغيرة

الزبادي مع البرتقال:

1/3 كوب زبادي سادة قليل الدسم

2 ملاعق كبيرة عصير برتقال

2 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة خشنة ، اختياري

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الحمص والبقدونس والبصل. في وعاء صغير اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والقشر والكمون والفلفل الحار والملح والفلفل. يُسكب الصلصة فوق مزيج الحمص ويُقلب المزيج.

في وعاء صغير ، اخلطي الزبادي ، وقشر البرتقال ، وعصير البرتقال والعسل.

قدمي سلطة الحمص فوق أوراق السبانخ. ضعي فوقها صلصة الزبادي ورش النعناع ، إذا كنت تستخدمينها.

ليمون روزماري جنوكتشي

في بانزانو في فندق موناكو ، يقدم الشيف إليز ويغينز هذه الزلابية الإيطالية مع الكوسة المشوية والطماطم المجففة بالفرن والزيتون النيزك ورقائق الثوم في مرق زيت الزيتون والليمون. يذهبون مع أي نوع من الصلصة. يصنع 6-8 حصص.

مكونات

2 رطل بطاطس يوكون جولد

2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم

ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

تُخبز البطاطس حتى تصبح طرية. بينما لا تزال ساخنة ، قشرها بسكين وأرزها. (إذا لم يكن لديك وعاء طهي ، اهرسيهم باستخدام شوكة.) من المهم القيام بذلك بينما لا تزال البطاطس ساخنة حتى لا يصبح النوكي نشويًا بشكل مفرط.

نضع حبات البطاطس على لوح الخلط ونصنع حفرة في الوسط. أضف جميع المكونات إلى البئر واخلطها بيديك حتى تمتزج تمامًا. لا تفرط في الخلط ، يجب أن يشكل العجين كرة لطيفة متماسكة. تذوق الخليط واضبط التوابل.

افردي جزءًا صغيرًا في المرة الواحدة على سطح مرشوش بالدقيق في جذوع بقطر 1 بوصة. قطع جذوع الأشجار على التحيز بسكين (غمس السكين في الدقيق لمنعه من الالتصاق). اضغط برفق على القطع المقطوعة بأسنان الشوكة لإنشاء حواف. ضع النوكي على ورقة خبز.

احضر الماء المملح ليغلي في قدر كبير ضحل بمساحة سطحية واسعة. خفض درجة حرارة الماء حتى يغلي برفق.

اسقط النوكي في الماء المغلي واطبخه حتى يطفو. اقشطهم برفق وصدمهم في الماء المثلج. عندما تبرد ، ضعيها على صينية مغطاة بزيت الزيتون.


كريستان ويليس - فطائر ميني شيبرد

1. قشر وربع بطاطس. أضف إلى قدر كبير من الماء البارد. يُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الشوكة. يُصفّى الماء ويُهرس حسب الرغبة. نضيف كريمة ثقيلة / نصف ونصف ، زبدة ، ملح + فلفل. يُضاف جبن البارميزان المبشور والشمر المفروم إلى البطاطس المهروسة ويوضع جانبًا. يجب أن تكون البطاطس متماسكة ناعمة ورقيقة. تذوقه واتركه جانبا.

2. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وحمّري اللحم المفروم. طهي لمدة 5 دقائق. يُصفّى الدهن ويُترك جانباً مع الاحتفاظ بالمقلاة للخضروات. يُضاف الجزر والبصل والثوم إلى المقلاة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي معجون الطماطم والديجون والدقيق إلى خليط الخضار. يُطهى لمدة دقيقة ويُضاف اللحم المفروم مرة أخرى إلى المقلاة.

3. أضيفي ببطء النبيذ الأحمر ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنخفض الصلصة. أخيرًا ، أضف البازلاء المجمدة والزعتر وإكليل الجبل إلى حشوة فطيرة شيبرد. يتبل بالملح والفلفل وتذوقه ويوضع جانباً للتجميع.

4. يقسم الخليط إلى 4 قوالب رمي أو صواني صغيرة من الحديد الزهر. يُغطى بالبطاطس المهروسة ويُسكب فوق طبق رامكين. ضعي فوقها جبن البارميزان المحجوز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وحوافها هشّة. قدميها على الفور


يشارك الطهاة المحليون وصفات روبيان شهية

شهر مايو يعني أن موسم Wild BC Spot Prawn قد وصل إلى الساحل الغربي. تم صنع مقبلات المعكرونة هذه لتكملة هذه القشريات الأصلية الحلوة. جنوكتشي ، القريدس البقعي والجرجير في صلصة زبدة الطماطم الرقيقة تجعلها مقبلات ربيعية راقية أو طبق غداء خفيف في عطلة نهاية الأسبوع. من السهل جدًا صنع Gnocchi ولكن يمكنك أيضًا استبدال الباستا الطرية الأخرى مثل linguini أو pappardelle.

أكلة النوكى

  • 1 & frac12 رطل بطاطس ذهبية
  • 1 & frac12 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن

طريقة

  • قشر البطاطس ، مقطعة إلى 4 ثم ضعيها في ماء بارد مع ملح خشن. يُغلى المزيج برفق ويُطهى حتى يصبح طريًا. بالوعة. يجف لبضع دقائق على نار خفيفة. افردي البطاطس من خلال عصارة البطاطس على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق.
  • يرش معظم الدقيق وملح البحر فوق البطاطس ويخلط مع مكشطة معدنية. اعجن العجينة برفق لمدة 30 ثانية أو حتى تتماسك مع إضافة القليل من الدقيق إذا بدأت في الالتصاق.
  • تُسطح العجينة إلى سمك 1 & rdquo. قطعها إلى شرائح 1 و rdquo. لف كل شريط في حبل واقطعه إلى قطع 1 و rdquo. ضعها على صينية خبز مطحون جيدًا.
  • يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية ويُضاف الملح الخشن. أضف النوكي وحركه برفق. اسلقي النوكي حتى ترتفع إلى أعلى القدر. عد إلى 10 ، ثم أخرج النوكي بملعقة كبيرة مشقوقة وضعها في وعاء كبير من الماء البارد. عندما يبرد ، أخرجه إلى مصفاة لتصريفه.
  • على دفعات صغيرة ، تُقلى النوكي في مقلاة على نار متوسطة في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ويسخن بالكامل.

نصيحة الشيف: يمكنك تبريد جنوكتشي سوت وقطعها في الثلاجة. في وقت التقديم ، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق ، وضعيها في فرن 350 & # 730F لحوالي 5 إلى 7 دقائق أو حتى تسخينها بالكامل.

صلصة طماطم بالزبدة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 ملاعق صغيرة كراث ، مفروم ناعم
  • 1 & frac34 رطل الكرز الناضج أو طماطم كامباري
  • 2 ملعقة صغيرة خل شيري
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 12 كوب زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 & frac12 رطل بقعة ذيل الجمبري ، مقشر
  • 4 أوقية جرجير صغير

طريقة

  1. يُقلى ويُقلى (على نار متوسطة) الكراث والطماطم والبابريكا المدخنة في زيت الزيتون لمدة 15 دقيقة ، ثم يُقلب المزيج في الخلاط مع السكر والخل حتى يصبح ناعماً للغاية.
  2. يُسلق القريدس في قدر متوسط ​​الحجم به ماء مملح قليلاً على نار متوسطة. يُغمر القريدس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق. أزلها واحتفظ بها دافئة.
  3. تُسكب الصلصة النقية والصلصة في قدر ويُخفق على نار متوسطة في الزبدة قبل التقديم مباشرة.
  4. للتجميع: أضيفي الجرجير إلى صلصة زبدة الطماطم ثم ارفعي الصلصة عن النار على الفور. على طبق ، يُمزج النوكي مع صلصة زبدة الطماطم والروبيان المسلوق.
  5. زينيه بالأعشاب الطازجة أو الخضر الصغيرة.

نصيحة الشيف: عند شراء روبيان موضعي ، تأكد من إحساسه بالثبات ، ووجود عدد قليل من البقع السوداء أو عدم وجودها ورائحة البحر مع عدم وجود أي أثر للأمونيا. أفضل وقت لشراء القريدس الطازج هو يوم طهيه ، ولكن إذا كان طازجًا جدًا ، يمكنك تخزينه لمدة يوم أو يومين في الثلاجة. الطريقة المفضلة لدي لأكل القريدس هي ببساطة تقليب القريدس وتقطيعه في قشرته مع القليل من الزبدة مع قليل من الملح وعصير الليمون الطازج.

Waterzooi Tunisien Aux Fruits De Mer للشيف نيكو شورمانز ، شامبار

Waterzooi هو الحساء البلجيكي المسمى بالمصطلح الهولندي "zooien" الذي يعني "الغليان. & rdquo BC Spot الروبيان يعطي هذا الطبق البسيط نكهة أكثر حلاوة قليلاً تتزوج جيدًا مع حليب جوز الهند والتوابل التونسية والحمضيات في المرق.

الأوراق المالية

  • 100 جم (4 أونصة) طماطم كاملة مطبوخة ومقشرة
  • 4 طماطم طازجة
  • 4 حبات برتقال مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • & frac12 كوب عصير ليمون
  • 1 كوب حليب جوز الهند
  • 2 فص ثوم مفروم
  • يانسون 3 نجوم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
  • 1 حبة فانيليا
  • رشة زعفران
  • رشة رقائق الفلفل الحار
  • 4 أوراق ريحان
  • ملح للتذوق
  • زيت الزيتون

طريقة

  1. نقع الثوم في زيت الزيتون.
  2. يُضاف البرتقال والتوابل والطماطم ومكونات المرق المتبقية.
  3. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
  4. Let sit for two hours at room temperature to infuse saffron and vanilla.

Seafood (per person)

  • 2 scallops
  • 2 spot prawns (cleaned and de-veined, tails on)
  • 2 oz halibut
  • 3 mussels

طريقة

  1. Season seafood with salt.
  2. In a large frying pan on med-to-high heat, sear halibut and scallops in olive oil until golden brown. Add mussels and cleaned spot prawns and cook until mussels open.

ليخدم

Recommended to serve with black Thai rice

Spot Prawns with Samphire and Miso-Yuzu Sauce by Frank Pabst, Executive Chef, Blue Water Cafe

This recipe calls for shiro miso, a light-coloured miso paste made with rice, available at Asian supermarkets.

It also calls for samphire, also known as sea asparagus or Salicornia, which you can buy at specialty food stores. Look for vibrant green stalks without brown spots or limpness. If you cannot find sea asparagus, substitute pencil-thin spears of green asparagus.

Spot Prawns and samphire

  • 16 fresh jumbo spot prawns
  • 7 oz samphire
  • 2 cups canola oil,for deep-frying
  • 1/2 cup cornstarch

طريقة

  1. Remove the prawn tails from the heads and peel off the shell, leaving the tail segment attached to the meat. Set aside the heads.
  2. Arrange the prawn tails in a single layer, backs up, on a small baking sheet lined with parchment paper.
  3. With a sharp paring knife, make an incision lengthwise along the back of each prawn, then open it and use the tip of your knife to remove and discard any entrails.
  4. Remove and discard the shell from the prawn heads, reserving the innards of the heads in a small bowl.
  5. Thoroughly wash the prawn bodies in cold water to remove any sand. Set aside to dry on a kitchen towel.
  6. Fill a large bowl with ice water.
  7. Bring a large pot of water to a boil on high heat.
  8. Wash samphire and, with a sharp knife, remove and discard the tough end of each sprig.
  9. Place samphire in the boiling water and cook for 15 seconds. Refresh immediately in the ice bath to keep its vibrant green colour.

Miso-Yuzu Sauce

طريقة

  1. To make the sauce, heat sake in a small pot on medium heat.
  2. Add the innards of the prawn heads and cook for 1 minute.
  3. Remove from the heat and stir in shiro miso, then transfer to a small food processor and purée.
  4. Strain this mixture through a fine-mesh sieve into a pot, then add beurre blanc and yuzu juice. تتبل حسب الذوق.

To cook the prawns

  1. Heat canola oil in a deep sauté pan on high heat until it reaches 350 ° F (use a thermometer to test the temperature).
  2. In a small bowl, toss prawn bodies in cornstarch, shaking off any excess.
  3. Fry prawns for 30 seconds until they crisp and start to become golden.
  4. Using tongs, remove from the oil and drain on paper towels. الموسم مع الملح.

To finISH

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • Pinch of shichimi togarashi (Japanese seven-spice seasoning) or cayenne pepper

طريقة

  1. To serve, gently heat the sauce on medium-low heat.
  2. Add samphire and heat until warmed through, then divide the sauce among four warmed appetizer plates.
  3. Preheat the oven to 400 ° F.
  4. Place prawn tails on a baking sheet, season with salt and drizzle with olive oil. Bake for two to three minutes, until just about cooked.
  5. Arrange four prawn tails on top of each serving of samphire.
  6. Spoon sauce over the tails and arrange crispy prawn bodies randomly on the plate.
  7. Garnish with a sprinkle of shichimi togarashi (or cayenne).

This goes well with a lighter white wine with dried-fruit aroma, such as a British Columbia Pinot Auxerrois.

Olive Oil Poached Spot Prawns with Gazpacho by Executive Chef Wayne Sych, Joe Fortes

غازباتشو

  • 1/2 lb ripe heirloom tomatoes, cored and chopped
  • 1/4 red pepper, chopped
  • 1/2 cup cucumber, peeled seeded and chopped
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 tbsp finely diced red onion
  • 1 tbsp chopped fresh cilantro
  • ملح للتذوق
  • cayenne to taste

طريقة

  1. Place the tomatoes, red pepper, cucumber, red wine vinegar, 2 tablespoons olive oil, salt, sugar and cayenne in a food processor or blender and pulse until vegetables are smooth.
  2. Adjust seasoning if necessary. Stir in the chopped red onion and cilantro.
  3. Let chill 2-3 hours.

قريدس

  • 1 lb spot prawns, peeled and cleaned
  • 3 cups olive oil
  • 1 sprig fresh thyme
  • 2-3 fresh basil leaves
  • 2 strips lemon peel
  • ملح للتذوق

طريقة

  1. Place the prawns on paper towel and pat dry, sprinkle with salt.
  2. Place the olive oil, fresh thyme, basil leaves and lemon peel in a pot big enough for the prawns.
  3. On medium low heat, bring the oil to 180 ° F using a deep-fryer thermometer. Be sure the temperature does not go over 200 ° F.
  4. Add the prawns stir and turn off heat.
  5. Let prawns poach 3-5 minutes or until cooked medium rare to medium.
  6. Remove from oil with slotted spoon and drain slightly on absorbent towels.
  7. Spoon gazpacho into chilled bowls, place the poached prawns in the center of the gazpacho, and serve immediately.

Serves 6 (appetizer portions)

Spot Prawn Tortelloni with English Peas and Lemon Thyme by Chef James Walt, Araxi Restaurant + Bar

Filled pastas like these tortelloni &ndash which means &ldquolittle twist&rdquo in Italian &ndash are very easy to make, especially with a little practice. In this dish, the subtle flavours of the prawns in the filling and the peas in the sauce go together very well. Remember to taste some of the peas before you buy or pick them to be sure they are perfect.


5 Capital Region Chefs Dream Up the Ultimate, Intimate Holiday Meal

Chances are, your festive, holiday traditions have been affected by the pandemic. Maybe you’re staying in the Capital Region instead of jogging through Albany Airport on the way to your gate—and eventually, home for the holidays. Or maybe your gift exchanges will be spent here as usual, but in the company of a smaller-than-usual group of masked, socially distanced friends and family. Whatever the case is, it’s possible that, for the first year ever in your life, the responsibility of doing the holiday cooking has fallen onto your shoulders.
This year has been hard enough: The last thing you want to do is spend the final days of 2020 stressing out about what to serve for your holiday dinner. وبالتالي Capital Region Living called in the experts to take all that planning off your plate and help fill it with straight-up delicious food. Chefs Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House), Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie), Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar), Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar) and Michele Hunter (Hamlet & Ghost) have graciously shared their favorite holiday recipes to ensure that your holiday meal is a fitting sendoff to this whirlwind of a year. Oh, and Kim Klopstock from Lily and the Rose catering helped bring it all together with her table-setting genius.

A holiday meal is a holiday meal, whether you’re cooking for 20 or two. So pull out your fancy plates, tie on your apron and get cooking! You have five world-class coaches on your side.

Pineapple Cherry Glazed Pork Shank
By Jaime Ortiz (677 Prime, TORO, Prime Burger and Shake House)

مكونات
2 1 1/4 lb pork shanks
1/2 tbsp pink Himalayan sea salt
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/2 tbsp Ras El Hanout seasoning
6 petite onions, peeled and left whole
(or substitute 10 pearl onions)
2 cups chicken bone broth
1 غصن إكليل الجبل
2 sage leaves

للتزجيج:
1/2 cup cherry jam
6 pineapple rings, thinly sliced
1/2 cup brown sugar, loosely packed
1/4 كوب كرز مجفف
1 tbsp pumpkin pie spice
3 tbsp orange juice
pinch Himalayan sea salt

الاتجاهات
Season shanks with sea salt and Ras El Hanout seasoning. Set instant pot to “sauté” and pour olive oil into pot. Once hot, place shanks in to brown evenly on all sides. Remove shanks and add onions. Brown on all sides. Remove onions and scoop out excess grease.
Deglaze pot with chicken bone broth and scrape bottom to get brown bits. Add shanks and onions back to pot and cover with remaining broth. Put on lid and set the pot to 60 minutes on “meat stew.”
Meanwhile, in a clean, small pot, add jam and top with pineapple rings, brown sugar, cherries, pumpkin pie spice, orange juice and salt. Simmer for 10–15 minutes.
When the meat has finished cooking, top with glaze and serve.

Winter Vegetable Sausage Stuffing
By Rachel Bartlett (Plumb Oyster Bar)

مكونات
3 day-old French baguettes
1 Spanish onion
1 whole celery root or celeriac
4 parsnips
1 whole butternut squash
3 lbs spicy sausage, loose
1 لتر مرق دجاج
1 oz dried oregano
1 cup fresh chives, chopped
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات
Cut baguette into medium cubes and air dry. Meanwhile, peel the celery root, butternut squash and parsnips, and then dice them, along with the onion.
In a medium saucepan, combine the sausage with all the vegetables and sauté on low heat until sausage is thoroughly cooked. Do not drain excess fat—it will help keep the stuffing moist. Add chicken stock, chives, oregano, salt and pepper, and let simmer for five minutes. Transfer to an 8࡮ inch casserole dish and cook at 375 degrees for 20 minutes.

Brown Butter Brussels Sprouts With Maple-Mustard Gastrique
By Jeff Strom (Next Door Kitchen & Bar)

مكونات
2 lbs Brussels sprouts, cored and leaves picked (chef used an apple corer)
3/4 lbs butter, divided
4 medium-sized shallots, sliced into
3/16-inch rings
1 honey crisp apple
1/4 cups pomegranate arils (seeds)
1-2 thyme sprigs, leaves picked

For the gastrique:
1/2 كوب شراب القيقب
1/4 cup sherry vinegar (cider vinegar can also be used)
2 tbsp whole grain mustard

الاتجاهات
Prepare the gastrique by heating maple syrup and vinegar to a simmer and reduce by a third. Whisk in the mustard. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
Prepare the crispy shallots and brown butter. Set up a bowl fitted with a strainer. Heat 10 tablespoons of butter in a medium-sized saucepan on medium high heat until melted. Add the sliced shallots. Continue cooking for 30–40 minutes, stirring every two minutes or so until the butter begins to foam. At this point, stir the shallots constantly until they are golden brown. Watch carefully and remove from heat, as the butter will foam over. Have a second, wider-bottomed pan on hand to catch the foamed-over butter. Strain the shallots into the bowl, season with salt, and lay to cool on paper towels.
Heat two large sauté pans over high heat with the brown butter, being careful not to let the butter burn. Add Brussels sprout leaves, season with salt and pepper, and press down using a large spoon or spatula until the sprouts are browned. Flip or toss the sprouts over and repeat pressing them down. Add the two remaining tablespoons of butter once the bottom layer of sprouts begins to brown. Once sufficiently browned, transfer sprouts to your serving platter.
Slice apple using a Japanese mandoline slicer fitted with teeth or julienne using a chef’s knife. Liberally drizzle the Brussels sprouts with the gastrique. Top with julienned apple, pomegranate arils, crispy shallots and freshly picked thyme leaves. خدمة والتمتع بها!

Delicata Squash Gratin
By Krista Espinal (Yono’s, dp An American Brasserie)

مكونات
3-4 medium delicata squash, thinly sliced
2 lbs yukon gold potatoes, peeled and thinly sliced
1 large pale or light green leek, thinly sliced and rinsed in cold water
1 medium fennel bulb with fronds,
رقيقة شرائح
1 tbsp rosemary, chopped
3 أكواب كريمة ثقيلة
1 cup grated parmesan cheese
1/4 lb unsalted butter
1/4 cup panko breadcrumbs
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات
Cut ends off delicata squash. Use a tablespoon to hollow out seeds from the center and a mandoline to thinly slice squash to 1/4 inch. Rinse and peel potatoes and slice to the same size as the squash.
Add two tablespoons of butter to a medium-sized saucepan on medium low. Add sliced leeks and fennel to pan and sweat down until soft and fragrant. Add chopped rosemary and heavy cream and bring to a simmer for five minutes. يتبل بالملح والفلفل.
Butter the bottom and sides of a baking dish. (Note: chef used one that was 12x7x2 in.) Start by layering potatoes in a shingle pattern in bottom of dish and follow with squash on top. Then spoon in heavy cream mixture (about 1/4 cup) and sprinkle a tablespoon of parmesan cheese on top. Repeat layers until you reach the top of dish. Finish the top with breadcrumbs, parmesan cheese and remaining butter.
يغطى بالرق والرقائق. Cook on the middle rack at 375 degrees for 35–40 minutes. Remove foil/parchment from dish and cook uncovered for 10–15 minutes or until breadcrumbs have browned.

Pumpkin Spice Cake
Michele Hunter (Hamlet & Ghost)

مكونات
1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
11/2 tsp baking powder
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 tsp ginger
1/8 tsp clove
1 كوب لبن
1/2 cup pumpkin purée
1 stick (4 oz.) butter, room temperature
1 1/2 كوب سكر
1/2 tsp vanilla extract
2 بيض

الاتجاهات
Sift first seven dry ingredients together and mix to combine. اجلس جانبا.
Whisk together buttermilk and the pumpkin purée, set aside.
Cream butter, sugar and vanilla with the paddle in your stand mixer for two minutes on medium speed. Scrape down the bowl and paddle and continue mixing for five minutes. Add the eggs, one at a time, allowing one to fully combine before adding the next one. Scrape down the bowl and paddle.
With the mixer on its lowest setting, gradually add the wet and dry ingredients. (You can do this at the same time, or alternate dry and wet.) Once all ingredients are added, mix for 10–12 seconds to make sure everything is well combined.
Divide the batter into three eight-inch cake pans. (Suggestion: spray with cooking spray first, then line with parchment paper.) Bake at 350 degrees for 18 minutes or until a toothpick comes out clean. Allow to cool and frost with your favorite frosting (chef’s favorite: cream cheese frosting).

مكونات
1 1/2 oz Cazadores Blanco Tequila
2 أوقية من عصير البرتقال بالدم
1/2 oz arancino blood orange liqueur
1/2 lime
1/2 oz agave nectar
1/2 oz jalapeño simple syrup (2 jalapeño peppers, 1 cup sugar, 1 cup water)

الاتجاهات
Combine ingredients and serve in margarita glass with salted rim (this one uses Himalayan black salt). Garnish with blood orange and jalapeño wheels.


البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء تاكو

If you live in the Twin Cities and you frequent Farmers Markets during the summer months, chances are you’ve seen the food truck for ‘Chef Shack‘. I stop by whenever I see it, because their food is interesting and fantastic. So, when my good friend, Stephanie Meyer, from Fresh Tart asked me to test a recipe from the Chef Shack for her new book, Twin Cities Chef’s Table— I jumped at the opportunity. And as it turned out, it was one of my favorite dishes from the truck. I love these tacos and I was thrilled that I would have early access to this incredible recipe.

These tacos are a perfect alternative when you want to skip meat for a meal (or always). The sweet potatoes are creamy and have a subtle cumin flavor, while the black beans are studded with white onion, jalapeños, lime, and a bit more cumin. But, I think the absolute star of the dish is the quick pickled cabbage slaw. It adds the necessary crunch and the flavors of the apple cider brine (with red onion, ginger, garlic, peppercorns, star anise, coriander, mustard, and fennel seeds) marry beautifully with the sweet potato and black beans. The sour cream sauce is also brilliant. إنه & # 8217s بسيط. And I was honestly a bit surprised to find out that there was ketchup in it! It works fabulously, trust me. This is a perfect dish to serve to guests for a fun taco night. It’s completely affordable and is a great vegetarian option. It works well to make ahead and reheat. But, most of all– the flavors will please you so much.

Not surprisingly these amazing tacos are just one of so many delicious recipes in Steph’s book. It features some of the best eateries, food trucks, local farms, breweries, and co-ops from Minneapolis /St. Paul and a recipe from each of them. I personally know many of these chefs– they are friends, they are neighbors. These are extremely talented men and woman who can do phenomenal things with locally-sourced, high-quality ingredients. This book is inspirational and will make you want to eat better. Not to mention it is brilliantly written. Steph has poured her heart into this project and her dedication and care really show. I am so proud of the current Twin Cities food scene and I am so proud of her for capturing it beautifully. We have so much to offer here in Minnesota, and it’s nice to be able to point to a cookbook that proves this. So, whether you are from here and would like to be able to make some of your favorite foods from your favorite places at home, or if you just want to have a little taste of our Minnesotan life– this book is one you must have.

The Recipe: Sweet Potato and Black Bean Tacos

1/2 medium head red cabbage, cored and shredded

3 cups organic apple cider vinegar

1 tablespoon each black peppercorns, mustard seeds,, coriander seeds, fennel seeds, and star anise

1/4 cup peeled and grated fresh ginger

salt and freshly grated black pepper

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1 teaspoon ground cumin, divided

4 cups canned organic black beans and their juices

1 cup small-diced white onion

1 tablespoon diced jalapeno

1 tablespoon hot sauce (such as Cholula, Tapatillo, or locally made Lucky’s), plus another dash for sauce

2 tablespoons prepared organic mayonnaise

2 tablespoons organic ketchup

Put cabbage in a colander and rinse with cold water. Set aside to drain. In a large saucepan, combine vinegar, sugar, water, spices, garlic, ginger, and red onion to make the pickle brine. Set over medium-high heat and bring to a boil. Transfer cabbage to a large bowl and pour hot pickle brine over the cabbage. Cover and set in refrigerator to chill.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.Place sweet potatoes in oven (I generally don’t wrap mine in foil) and bake for about 45 minutes, or until fork tender. Let cool a bit, the slice down the middle and scoop the flesh into a bowl and mash the butter, 1/2 teaspoon cumin, salt and pepper into it. ابق دافىء. (If in a rush, microwaving them is an option, too.)

While the potatoes roast, place beans and their liquid in a large, heavy-bottomed saucepan. Set over medium-high heat and bring to a boil, then reduce heat to low and simmer beans, uncovered until very tender and the liquid is absorbed, about 25 minutes. Add onion, jalapeño, hot sauce, and remaining 1/2 teaspoon cumin and mash together with a fork. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ابق دافىء.

In a medium bowl, stir together sour cream, mayonnaise, ketchup, lime juice, and salt, pepper, and a dash of hot sauce to taste.

To assemble and serve the tacos:warm tortillas and top with a spoonful of black beans, a spoonful of sweet potatoes, a bit of cabbage and a drizzle of the sour cream sauce. يتمتع!

Source: Recipe adapted from Chef Shack (Lisa Carlson & Carrie Summers, Chefs/Owners) via Twin Cities Chef’s Table by Stephanie A. Meyer

شكرا جزيلا لزيارتكم!

شارك هذا:

مثله:


Scampi over Couscous Wednesday, Jul 13 2011

Prep: 15 minutes. Cook: about 12 minutes.

1 box (6.2 ounces) seasoned couscous mix
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 cup (1/2 stick) butter
3 large cloves garlic, chopped
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 1/2 pounds large shrimp, shelled and deveined, tails left on (about 24 shrimp)
2 Tbsp dry white wine
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 tsp black pepper
3 Tbsp chopped fresh parsley
أسافين الليمون للتزيين

1. In saucepan, heat amount of liquid as directed on packaged couscous mixture.
2. Meanwhile, heat oil and 2 tablespoons butter in large skillet. Add garlic and pepper flakes cook 1 minute. Add shrimp cook 6 minutes. Remove shrimp with slotted spoon to plate keep warm. Reserve cooking oil.
3. Add wine to couscous liquid in saucepan. Boil 1 minute. Add remaining butter, juice, salt, pepper, parsley. Finish couscous, following package directions.
4. Spoon couscous on platter. أضف الجمبري. Drizzle on oil from skillet. مقبلات.

Nutrient Value Per Serving:
324 calories, 18 g fat (6 g saturated), 19 g protein, 23 g carbohydrate, 1 g fiber, 506 mg sodium, 155 mg cholesterol.

Family Circle recipe card

شارك هذا:

مثله:


شاهد الفيديو: معجزة إكليل الجبلروزماري سيجعل بطنك مسطحا وشعرك كثيف خالي من الشيب ووجهك أبيض ومشدود كالقمر (ديسمبر 2021).