وصفات جديدة

Orecchiette مع الذرة ، الخضر ، و Ricotta

Orecchiette مع الذرة ، الخضر ، و Ricotta

مكونات

  • 2 كوب نواة ذرة طازجة
  • 8 أكواب من أوراق السلق ، مفرومة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • أوراق الريحان الطازجة الممزقة (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • طبخ أوريكيت تصفيتها ، تحفظ كوب سائل طبخ المعكرونة. في هذه الأثناء ، يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ، من 5 إلى 8 دقائق.

  • يُضاف الذرة ويُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق. أضف أوراق السلق. يتبل بالملح والفلفل. اطبخي ، مع التقليب المتكرر ، حتى يذبل ، حوالي 5 دقائق.

  • ضعي المعكرونة في سائل طهي المعكرونة المحفوظة ؛ يُطهى المزيج حتى تكسو الصلصة المعكرونة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. قدميها مغطاة بجبنة الريكوتا ومغطاة بالريحان.

، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 400 دهون (جم) 12 دهون مشبعة (جم) 5 كوليسترول (ملجم) 25 كربوهيدرات (جم) 61 ألياف غذائية (جم) 5 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 16 صوديوم (مجم) 430 تعليقات القسم هل فعل أي شخص يشعر الآخرون بنسيج مختلف على أسنانهم AshjenicCalifornia01 / 07/20

Orecchiette مع الخضر ، Garbanzo Beans و Ricotta Salata

وقت الطهي: 20 دقيقة
المستوى: سهل
المحصول: 4-6 حصص

1 رطل من أوريكيت أو غيرها من المعكرونة القصيرة
1/2 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس
12 أوقية من السلق السويسري أو الخردل الأخضر ، مُشتق
12 أوقية أوراق السبانخ الصغيرة
1 (15 أونصة) يمكن أن حبوب الحمص ، شطف وجفف
2 كوب طماطم كرزية أو عنب صغيرة
8 أونصات من جبنة ريكوتا سلاتة مفتتة
2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة مع اللدغة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 8 إلى 10 دقائق. صفي واحتفظي بحوالي 1 كوب من ماء المعكرونة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخني الزيت. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ويصبح لونه بني فاتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أزل الثوم وتخلص منه. يُضاف السلق السويسري ويُطهى حتى يذبل. على دفعات ، أضيفي السبانخ واطهيه حتى يذبل. نضيف الفاصوليا والطماطم ونطهو لمدة 5 دقائق. أطفئ النار. أضيفي المعكرونة ونصف الجبن وقشر الليمون. قلبي الصلصة جيدًا وخففيها بقليل من ماء المعكرونة ، إذا لزم الأمر.

انقلي المزيج إلى وعاء كبير وتبليه بالملح والفلفل. يرش بالجبن المتبقي ويقدم.

بدون تعليقات:


الحلقة 25: سهل الطبخ الصيف

ربما تكون نهاية الصيف ، وربما تكون بداية المدرسة ، لكن لا تزال أخوات العشاء لا ترغبن في بدء تشغيل الفرن حتى الآن. بالإضافة إلى أن الذرة الحلوة لا تزال جيدة جدًا ولا يزال هناك ما يكفي من الضوء لتناول الطعام في الخارج في نهاية اليوم. امزج بعضًا من حمص البازلاء الخضراء معًا ، وقم بطهي بعض Orecchiette مع الذرة ، والخضر ، و Ricotta أو اصنع وعاء روبيان فيتنامي معنا واستمر في قضاء أوقات الصيف الجيدة.

يتم تناول الحمص مع إضافة البازلاء الخضراء. لقد أحببنا اللون الزاهي واعتقدنا أن هذا عذر جيد آخر لطبق البسكويت والبيتا والحمص والخضروات لتناول العشاء.

  • عادةً ما نوصي باستخدام خدعة ماري للحصول على حمص ناعم (انظر الحلقة 19 للحصول على التفاصيل) ولكن في هذه الحالة البازلاء تعادل ذلك. على أي حال ، فقد تم إعداده للحصول على وصفة أسرع. هذا ليس بالأمر السيئ.
  • اللون الأخضر الفاتح جميل جدًا - ولكن ربما يكون مشرقًا بدرجة كافية لحفلة عيد الهالوين.
  • قدمي هذه الوجبة الخفيفة الصحية بعد الظهر أو كجزء من لوحة العشاء بنوع نباتي. فكر في كومة من خبز البيتا الدافئ وشرائح الخيار والفلفل والجزر الصغير والمكسرات المحمصة. ربما فيتا متبل ، أيضا؟

هل تعلم أن أول ورقة حمراء رصدتها في شجرة على الرغم من أن الصيف لم ينته تمامًا؟ هذا الطبق يشبه ذلك - قبلة سقوط مع لحم الخنزير المقدد ولكن لا يزال يحتفظ به صيفًا رائعًا مع الذرة الحلوة والسلق السويسري. اصنع هذا في ليلة تريد فيها تبرير المعكرونة ولحم الخنزير المقدد مع الكثير من الخضر.

  • Orecchiette هو الشكل المثالي للمعكرونة لهذه الوصفة - الشكل المقوى يتمسك بالذرة جيدًا.
  • تأكد من الاحتفاظ بمياه المعكرونة. يؤدي استخدامه إلى إنشاء القليل من الصلصة لربطها معًا.
  • وجدنا أن ثمانية أكواب كاملة من السلق السويسري كانت ضعف الكمية الموجودة في مجموعة نموذجية من السلق السويسري. استخدمنا المبلغ في مجموعة نموذجية وكان ذلك كافياً بالنسبة لنا.

السبرينغ رولز هي متعة فائقة في صنعها في المنزل. ولكن حتى كيت ستعترف بأن رمي المكونات في وعاء أسهل ولذيذ. يتم خلط الروبيان والكثير من الخضار مع صلصة المانجو المنعشة والكثير من الأعشاب المنعشة.


Orecchiete مع Spring Greens في 25 دقيقة تبدأ في الانتهاء

الطريقة التي تعمل بها في منزلنا هي أنني أترك الوصفة لكل ما أقوم بإعداده لتناول العشاء جالسًا بشكل واضح على طاولة المطبخ. إنه أول شيء يراه أندرو عندما يعود إلى المنزل ويدخل المطبخ. التحذير المسبق الوحيد الذي تلقاه هو في الأيام التي أعلم فيها أنني سأقدم الدجاج. ويرجع ذلك إلى ولائه الدائم لمطعم بالقرب من مكتبه يسمى "Chirping Chicken". يأتي هذا الولاء من فقدانه الكثير من الوزن من خلال تناول أي شيء سوى Chirping Chicken Caesar Salad على الغداء لأسابيع متتالية. ذهب الوزن ولكن إغراء السلطة لم يعد كذلك. في إحدى الليالي الأسبوع الماضي ، قام بتدوير العين عندما اكتشف وصفة اليوم. فقط بعد تناول هذا الطبق الرائع مع خضرة الربيع واللوز المحمص اعترف بشكوكه. وقد فعل ذلك بينما أخبرني أنه كان علي تمامًا أن أتطرق إلى الشعر الشعري حول مدى جودة هذا بالنسبة للأشخاص الذين قد يفكرون في "meh". أنا لم أغير اسمه. بدلاً من ذلك ، أعلن عن فضيلته الثانية: لا يستغرق صنع الطبق اللذيذ أكثر من 15 دقيقة.

إذا اضطررت إلى اختيار المعكرونة المفضلة ، فسيكون Orecchiette قريبًا من أعلى قائمتي. أنا أحب هذه "الآذان الصغيرة" ، والتي ليست فقط على شكلها ولكن أيضًا ما هي ترجمتها المباشرة من الإيطالية. يمكن الاعتماد على "أوعية" Orecchiette للاحتفاظ بالصلصة بينما يعني الحجم الصغير لها أنها لا تطغى على المكونات الأخرى التي تقرنها معها. نشأت في مقاطعة بوليا الإيطالية ، وهي كعب حذاء ذلك البلد على الخرائط. هناك دائمًا ما يتم صنعه منزليًا ويتم تقديمه كمعكرونة طازجة. الشكل الجاف ، وهو ما استخدمته هنا ، ليس مألوفًا في إيطاليا. لكن De Cecco ، مورد المعكرونة الخاص بي ، يصنعها هناك ويصدرها إلى الولايات المتحدة. في بوليا ، الطبق التقليدي هو "Orecchiette alla Cime di Rapa".

Cime de Rapa في إيطاليا هو البروكلي ربيع في الولايات المتحدة. يتم ارتداؤها عمومًا بصلصة أساسها الطماطم ويمكن أن تشتمل على كرات لحم مصغرة وتعلوها رش من ريكوتا فورتي ، وهو نسخة متبلة من جبن الريكوتا المصنوع من حليب الأغنام. يشير كتاب الطبخ الإيطالي "Il Cocchiaio d’argento" (الملعقة الفضية) إلى أن Orecchiette مثالية لصلصات الخضار من أي نوع. في وصفة اليوم ، تقتصر الصلصة على كوب من ماء المعكرونة. من الصعب تخيل مقدار النكهة الموجودة هنا ، ومن ثم نصح أندرو ببيع هذه النكهة بقوة. جربه في المرة القادمة التي يتم الضغط عليك فيها للحصول على الوقت. أنا متأكد من أنك ستطهوها مرة أخرى حتى عندما يكون لديك كل الوقت في العالم. ها هي الوصفة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ½ بصل مقطع مكعبات
  • ملح للتذوق
  • 8 أونصات نقانق إيطالية حارة ، تمت إزالة الأغلفة
  • 3 1/2 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم ، مقسمة أو حسب الحاجة
  • 1 أكواب أو أكثر حسب الرغبة
  • كوب جرجير مفروم خشن أو حسب الرغبة
  • ربع كوب جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور ناعماً ، أو حسب الرغبة

سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل ويقلب مع قليل من الملح في الزيت الساخن ، من 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يقلب النقانق في البصل ويطهى ويقلب حتى يتكسر ويتحول لونه إلى البني ، من 5 إلى 7 دقائق.

يُسكب 1 1/2 كوب من مرق الدجاج في مزيج النقانق ويُغلى المزيج مع كشط أجزاء الطعام المحمرة من قاع المقلاة بملعقة خشبية. تُضاف المعكرونة المطبوخة بالأوريكيت وتُحرّك المعكرونة في المرق الساخن ، مع إضافة المرق المتبقي عند امتصاص السائل ، حتى تنضج المعكرونة ويتم امتصاص معظم المرق ، حوالي 15 دقيقة.

قلب الجرجير مع خليط المعكرونة والسجق حتى يذبل الجرجير. ضعي المعكرونة في أوعية ورشيها بجبنة بارميجيانو ريجيانو.


المراجعات

وصفة الباستا الخفيفة الرائعة. يضاف حوالي 1/4 رطل من النقانق الإيطالية المطحونة لتكثيف النكهة. يم!

وصفة ممتازة للعائلة. اضطررت إلى التوفيق قليلاً مع المقالي وأوراق ملفات تعريف الارتباط ، لكن في النهاية كان الأمر ممتعًا للجمهور ويستحق كل هذا الجهد. في المرة القادمة سأزيد الثوم. مستعملة فتات محنك فزت بها & # x27t مرة أخرى.

جعلها كما هو مكتوب. بالنسبة إلى فتات الخبز ، استخدمنا البانكو. احببته!

نكهات جيدة جدًا ولكن الكثير من التحضير والتنظيف (الكثير من المقالي!) لذلك ربما لا تخطط لهذا الطبق بعد العمل في أحد ليالي الأسبوع. لقد صنعت هذا تقريبًا للحرف ولكني أضفت بعض الذرة الطازجة واستخدمت سبعة أنشوجة وأربعة فصوص من الثوم وكان لذيذًا.

ممتاز! كما فعل الآخرون ، استخدمت علبة كاملة من الأنشوجة وتخطيت سلق اللفت وأضيفته نيئًا ومقطعًا ناعماً بدلاً من ذلك. لقد صنعت فتات الخبز على الجانب المكتنز وأعطوه فائدة نسيجية لطيفة. سأفعل هذا مجددا بالتأكيد.

يم! أخذت نصيحة المراجعين الآخرين: ضاعفت الثوم ، واستخدمت 2 أوقية كاملة. علبة من الأنشوجة ولم & # x27t سلّط اللفت قبل سوتيه. كل الاقتراحات الرائعة! أفضل أن أترك فتات الخبز تمامًا ورش الجبن البارم فقط (لا تخلطه). أيضًا ، في المرة القادمة التي أقوم فيها بذلك ، لن & # x27t أضيف الملح - كانت الأنشوجة مالحة بدرجة كافية. بشكل عام ، طبق سهل للغاية وصحي ولذيذ. (راجع للشغل ، حاولت أن أعطي للطبق 4 شوكات ، لكن الموقع لن يسمح لي بذلك & # x27s معروضًا كشوكة واحدة فقط!)

كانت هذه وصفة رائعة - أعطاها الفلفل الأحمر القدر المناسب من الركل وأعجبني فتات الخبز (التي تُركت على مكعبات الحشو) واللفت. سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى ، لكنني سأبحث عن اختصارات وطرق لتقليل عدد الأواني والمقالي التي استخدمتها. مثل مراجع آخر ، استخدمت العلبة الكاملة 2 أونصة من الأنشوجة وكانت رائعة. لقد استخدمت المعكرونة التي كانت في متناول يدي - والتي لم تكن في حالتي الخيار الأفضل لأنني كنت أتناول المعكرونة في كل مكان ، لكنها نجحت. لذيذ تمامًا - عدت أنا وزوجي للحصول على مساعدة صغيرة لمدة ثوانٍ! لن يسمح لي هذا الموقع & # x27t بإعطاء هذه الوصفة 4 شوكات أعتقد أنها تستحقها!

هذه الوصفة جيدة جدا. عائلتي كلها التهمت الأمر ، حتى طفلي البالغ من العمر 4 سنوات. لقد تركت كل فتات الخبز لرشها فوقها ، جنبًا إلى جنب مع المزيد من جبن البارميزان ورقائق الفلفل الأحمر. لم يكن متجر البقالة الخاص بي في بلدتي الصغيرة يحمل أوريكتشييت ، لذلك استخدمت المعكرونة متوسطة القشرة بدلاً من ذلك. رائع. اصنع هذا!

لذيذ! سعيد جدا صديقي أخبرني عن هذه الوصفة. إنه مزيج مثير للاهتمام من النكهات - شهية وصحية. لم أسلق الكالي ، بل قلته في الزيت / الأنشوجة / الثوم حتى تغطيتها / تبدأ في الذبول ، ثم أرميها في بعض الماء وأمبير شاردونيه وغطتها حتى تنخفض - حوالي 10 دقائق في المجموع. ثم أضفت كل شيء آخر إليها. من السهل جدا وحتى لذيذ!

حقا جيد. لقد استبدلت نبات الكبر بالأنشوز لأن هذا هو ما كان لديّ ، ولم أضع أي ماء إضافي فيه. لقد كان البارميزان وفتات الخبز هي التي صنعت هذا في الغالب.

كان هذا جيدا جدا! تقدمت ووضعت 2 أوقية كاملة. علبة من الأنشوجة هناك بالإضافة إلى 5 أو 6 فصوص ثوم ، وأنا سعيد جدًا لأنني فعلت! لم أستخدم & # x27t الخبز الطازج لفتات الخبز ، فقط من نوع الحاوية ، وعملوا بشكل رائع. في الواقع ، لأنها كانت مطحونة بشكل أفضل ، كانت تلتصق بشكل أفضل بالصلصة.

لقد صنعت هذا النمط النباتي ببساطة بسبب ما كان لدي في مطبخي في ذلك اليوم. صنعه باستخدام Earth Balance بدلاً من الزبدة تخطي جبن البارميزان والأنشوجة. كما أنني استخدمت فتات الخبز اليابانية. لقد كان لذيذًا جدًا ، والآن أصبحت أكثر انفتاحًا على وصفات الكرنب (حدود جديدة بالنسبة لي). لقد أحببت مزيج خبز الثوم-إيرث Balance_panko فتات الخبز_كالي_باستا. لذيذة جدا دافئة وحتى باردة في اليوم التالي.

لقد صنعت هذا لكلينا ، حيث قللت الكرنب والمعكرونة والزبدة بمقدار النصف. وصفة رائعة لاستخدام بعض وفرة اللفت التي كنت أملكها في الحديقة.

لديه إمكانات. لكن فتات الخبز كثيرة جدًا. لا تخلط # x27t في 1/2 ج. فتات الخبز ، انتهي فقط ببعضها في الأعلى وستكون أكثر سعادة. & # x27d أفعل هذا مرة أخرى إذا تركت فتات الخبز. لها نكهة جيدة وهي طريقة ممتازة لتناول الخضر.

لذيذ ، سهل ، سريع ، تشغيل المنزل. كانت الأنشوجة التي كانت في متناول اليد تحتوي على رقائق الفلفل الأحمر في زيت الزيتون ، لذلك كان لدينا القليل من الركلة. جيد جدا ، نتطلع إلى تقديمه مرة أخرى.

جيد جدا! لقد استخدمت معجون الأنشوجة بدلاً من الأنشوجة لأن هذا هو ما كان لدي. أتفق مع المراجعين الآخرين - لا تبخل على الأنشوجة. يجعل هذا لذيذ جدا. حتى أن طفلي البالغ من العمر 10 سنوات أحب ذلك.

كان هذا فائزًا كبيرًا في منزلنا. نحن نحب Kale و Anchovies و Parmesan لذا كانت هذه بداية جيدة. ضاعفت الأنشوجة وسأفكر في إضافة المزيد. بالتأكيد لا أقل. أضفت نصف كوب من الصنوبر المحمص إلى خليط فتات الخبز. & # x27d أفعل ذلك مرة أخرى أيضًا. تأكد من الاحتفاظ بمياه المعكرونة. تحتاج الوصفة على الأقل إلى بعض تلك الرطوبة. لقد صدمت الثوم أيضًا بـ 4 فصوص. & # x27ll نجعل هذا كثيرًا.

أحببت هذا الطبق كثيرًا - إنه طبق جيد وصحي وخالي من اللحوم. اتبعت نصيحة الآخرين وزدت كل من الأنشوجة والثوم. سأفعل هذا مرة أخرى.

لقد وجدت الطبق جيدًا ، لكن فتات الخبز رائعة. ربما لن يتم صنع هذا الطبق مرة أخرى.

حقا ، جيد حقا! أخذت اقتراحات أخرى وأضفت شرائح سمك الأنشوجة الإضافية. كانت النكهة رائعة! طبق رائع وصحي وشهي!

استخدام الكرنب اللذيذ ، وهو لذيذ وصحي. أضفت حفنة من الصنوبر إلى فتات الخبز للحصول على بروتين إضافي.

هذه الوصفة لذيذة! حتى بلدي 4 يو أحب الملمس والذوق المقرمش اللذيذ! لقد استخدمت عبوة كبيرة من كرنب الأطفال ، فقط 4 أطنان من زيت الزيتون وأضفت أنشوجة إضافية. لم أسلق الكرنب وشعرت أنه قد يكون خطوة إضافية لم تكن ضرورية. سهل جدا ومن الأشياء التي كانت لدينا في المخزن!

وصفة رائعة. سهل. التغييرات الوحيدة التي سأقوم بها في المرة القادمة هي إضافة المزيد من الأنشوجة ، أردنا تذوقها ، وأنا أعلم أن الجميع لا يشعر بهذه الطريقة. أوه وأضفت المزيد من الثوم. اتفق الجميع على أنه لذيذ!

وصفة رائعة. سهل للغاية وأنيق. قالت العائلة إنه يشبه شيئًا ستجده في مطعم إيطالي راقي. التغيير الوحيد الذي سأقوم به في المرة القادمة هو إضافة المزيد من الأنشوجة. نحن نحبهم وأردنا حقًا أن يبرز أكثر. أربعة لم نتمكن من تذوقها على الإطلاق ، مما قد يرضي الآخرين الذين أتفهمهم! في النهاية ، أمسك كل منا ببضعة كاملة من الصفيح وأضفناها إلى أطباقنا. كان لذيذ! أنا أيضًا على الأرجح أضفت المزيد من الثوم ولكن هذا يحدث دائمًا.


  • ►� (3)
    • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2013 (1)
    • & # 9658 & # 160 مايو 2013 (1)
    • & # 9658 & # 160 يناير 2013 (1)
    • ►� (6)
      • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 يوليو 2012 (2)
      • & # 9658 & # 160 يونيو 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 أبريل 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 يناير 2012 (1)
      • ►� (37)
        • & # 9658 & # 160 ديس 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2011 (2)
        • & # 9658 & # 160 أغسطس 2011 (3)
        • & # 9658 & # 160 يوليو 2011 (8)
        • & # 9658 & # 160 يونيو 2011 (2)
        • & # 9658 & # 160 أبريل 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 مارس 2011 (5)
        • & # 9658 & # 160 فبراير 2011 (5)
        • & # 9658 & # 160 يناير 2011 (8)
        • ►� (29)
          • & # 9658 & # 160 ديس 2010 (3)
          • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2010 (3)
          • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2010 (2)
          • & # 9658 & # 160 أغسطس 2010 (4)
          • & # 9658 & # 160 يوليو 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 يونيو 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 مايو 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 أبريل 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 فبراير 2010 (8)
          • & # 9658 & # 160 يناير 2010 (4)
          • ►� (141)
            • & # 9658 & # 160 ديسمبر 2009 (4)
            • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2009 (2)
            • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2009 (2)
            • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2009 (7)
            • & # 9658 & # 160 أغسطس 2009 (9)
            • & # 9658 & # 160 يوليو 2009 (7)
            • & # 9658 & # 160 يونيو 2009 (5)
            • & # 9658 & # 160 مايو 2009 (8)
            • & # 9658 & # 160 أبريل 2009 (12)
            • & # 9658 & # 160 مارس 2009 (26)
            • & # 9658 & # 160 فبراير 2009 (23)
            • & # 9658 & # 160 يناير 2009 (36)
            • ▼� (144)
              • & # 9660 & # 160 ديسمبر 2008 (37)
              • & # 9658 & # 160 نوفمبر 2008 (45)
              • & # 9658 & # 160 أكتوبر 2008 (51)
              • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2008 (1)
              • & # 9658 & # 160 يوليو 2008 (9)
              • & # 9658 & # 160 يونيو 2008 (1)
              • ►� (13)
                • & # 9658 & # 160 سبتمبر 2007 (13)

                Orecchiette مع الهندباء الخضراء والحمص

                يجسد هذا الطبق الريفي البهجة الإيطالية الجنوبية في موازنة النكهات الحازمة: مرارة نبات الهندباء ، حرارة الفلفل الأحمر المسحوق ، حدة الريكوتا سالاتا ، وحلاوة الكشمش اللطيفة. تُقدم كدورة أولى ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن ضع في اعتبارك أنها متوازنة من الناحية التغذوية بما يكفي لإعداد وجبة رائعة من طبق واحد.

                هناك حاجة إلى المظهر الفاكهي الكبير ل Negroamaro من جنوب إيطاليا لتهدئة المرارة والتوابل في طبق المعكرونة هذا ، ومن بين المنتجين الموصى بهم Tormaresca و Taurino و Vigne & # 038 Vini.

                • 2 إلى 3 طماطم برقوق معلبة كاملة مع عصيرها (حوالي 1 كوب)
                • علبة (14 أونصة) حمص ، مصفاة ومغسولة
                • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
                • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
                • 4 شرائح (حوالي 1/3 كوب) بانسيتا ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
                • كوشير أو ملح البحر
                • 1 حزمة من نباتات الهندباء الخضراء ، الجذعية ، أو القرنبيط.
                • 1 باوند أوريكيت
                • رقائق الفلفل الأحمر المطحون
                • 2 كوب مفتت من سلطة الريكوتا
                • 2 ملاعق كبيرة كشمش مجفف
                • 1/4 كوب صنوبر أو لوز ، محمص

                تُمزج الطماطم ونصف الحمص في محضر الطعام مع 1 كوب ماء حتى تصبح ناعمة.

                سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى البصل والفطائر مع التحريك باستمرار حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح. يضاف باقي الحمص ويطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين. يضاف خليط الحمص المهروس. قلل الحرارة حتى ينضج المزيج بالكاد.

                في هذه الأثناء ، يُمزج 6 ليترات من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح في مقلاة كبيرة. يُغلى المزيج. قم بطهي خضار الهندباء لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط حتى تتم إزالته بواسطة ملقط ويبرد تحت الماء الجاري. تُضاف المعكرونة إلى الماء المغلي مع التحريك جيداً. أثناء الطهي ، قطّعي خضار الهندباء تقريبًا (تكفي حوالي كوبين معبأين). قلب الخضار مع صلصة الحمص. يضاف الملح والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.

                عندما ينضج الأوريكيت ، احتفظي بحوالي كوب من سائل الطهي ، ثم صفيه. أعد المعكرونة إلى المقلاة واخلطها مع الصلصة ، مع إضافة ماء المعكرونة حسب الحاجة للحصول على قوام شهي. قلّب نصف سلطة الريكوتا وكل الكشمش. تُسكب المعكرونة في أوعية الحساء الضحلة ، ويُرش ما تبقى من سلطة الريكوتا والصنوبر فوقها. قدميها مرة واحدة.


                سكالوب بزبدة الصويا مع الخضار الذابلة والسمسم

                بريان جاردنر لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: باريت واشبورن.

                تم استلهام هذا الطبق البسيط من وصفة المحار المطهو ​​على البخار وأرز الزبدة الموجودة في "Donabe: الطبخ الياباني الكلاسيكي والحديث في وعاء الفخار" (Ten Speed ​​، 2015) من إعداد Naoko Takei Moore و Kyle Connaughton. هنا ، يتم تحميص أسقلوب البحر الحلو في مقلاة ساخنة ويتم تحميصه بالزبدة المذابة وصلصة الصويا لإنهاء الطهي. تُقلى الخضار الطرية في زيت الثوم ، ثم توضع الإسكالوب فوقها ويُرش كل شيء بزبدة الصويا المتبقية وقليلًا من زيت السمسم. يُنهي الطبق بعصر الليمون الحامض وشرائح البصل الأخضر الرقيقة ونثر بذور السمسم. إنه رائع يتم تقديمه مع الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار ، لذا تأكد من وضعه على الموقد قبل أن تبدأ في طهي الإسكالوب ، حيث يتم تجميع بقية الوجبة معًا في وقت قصير جدًا على الإطلاق.


                طريقة عمل كرات لحم الدجاج بصلصة الكريمة

                اصنع كرات اللحم الصغيرة المخبوزة & # 8211 لي سر كرات لحم الدجاج الرطبة والناعمة هو تعبئة الدجاج المفروم بالبصل المبشور والبانكو المنقوع في الحليب والقشدة الحامضة. يتحولون إلى مذهلة في كل مرة!

                • لتحضير كرات اللحم ، اترك البانكو ينقع في الحليب لبضع دقائق ، ثم أضف باقي مكونات كرات اللحم إلى البانكو. اتركيه لمدة 5-10 دقائق ولفه إلى كرات لحم 1/4 بوصة.
                • ضعيها على صينية خبز واتركيها على النار لمدة 4-5 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. تأكد من عدم طهيها بالكامل حتى يتمكنوا من إنهاء الطهي في الصلصة.

                طهي المعكرونة & # 8211 بينما تكون كرات اللحم في الفرن ، اشرب الباستا.

                • اتبع التعليمات الموجودة على ظهر العلبة لطهي المعكرونة حتى تنضج.
                • أكبر نصيحتي هي تبلي الماء بالملح جيدًا قبل إضافة المعكرونة. سيصبح طبقك أكثر طعمًا إذا كانت المعكرونة متبلة بشكل كافٍ من البداية.

                تحضير الصلصة & # 8211 ابدأ بالصلصة عندما تخرج كرات اللحم من الفرن وتنضج المعكرونة. تتجمع الصلصة معًا بسرعة لذا فهي تساعد في تحضير كل شيء قبل البدء.

                • لكن كل ما تفعله هو تسخين صلصة المعكرونة في مقلاة عميقة. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة.

                • ثم أضيفي كرات اللحم مع التقليب مع الصلصة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة وتنضج كرات اللحم.
                • أضيفي المعكرونة المطبوخة وبعض ماء المعكرونة المحجوز. حركيها قليلًا وأضيفي جبن الموزاريلا. يُزين بالبقدونس أو الريحان قبل التقديم. أود أيضًا إضافة القليل من جبن البارميزان المبشور حديثًا ولكنه اختياري.


                شاهد الفيديو: Roasted Cherry Tomatoes and Ricotta Orecchiette Recipe (شهر اكتوبر 2021).