وصفات جديدة

سباغيتي النبيذ الأحمر

سباغيتي النبيذ الأحمر

إنها أداة عرض. يتم طهي زجاجتين من النبيذ الأحمر وصولاً إلى صلصة زبدة الماهوجني اللامعة التي تلطخ السباغيتي بالإضافة إلى النكهة. استخدم نبيذًا أحمر جافًا جدًا تستمتع بشربه ، مثل نبيذ سانجيوفيزي مثل كيانتي أو ميرلوت ، وإلا سيكون الطبق حلوًا جدًا. إذا كان هذا يبدو مثل "تناول النبيذ الأحمر" بالنسبة لك ، فلا تقلق ، فهو مذاق مثل النبيذ كما يفعل لحم البقر بورغينيون ، وهو حامضي ولكنه كريمي مثل المعكرونة المحبوبة لدينا. هذه الوصفة مأخوذة من مطعم Elena الدافئ والقهوة والنبيذ في مونتريال.

مكونات

  • 12 فص ثوم مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 16 ملاعق كبيرة. (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع مقاس 1 إنش ، مقسمة
  • زجاجتان من النبيذ الأحمر سعة 750 مل
  • جبن بارميزان مبشور ناعم (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يُمزج الثوم و 3 ملاعق كبيرة. الزيت في وعاء صغير. سخني فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل آخر على نار متوسطة ؛ صب الثوم والزيت. أضف رقائق الفلفل الأحمر و 2 ملعقة كبيرة. زبدة؛ يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الثوم عبقًا جدًا ولكن ليس بنيًا ، حوالي 3 دقائق. أضف النبيذ ، وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واتركه حتى الغليان. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يتم تقليله بمقدار الثلثين ، 20-25 دقيقة ؛ الموسم مع الملح. غطيها ودفئها.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمام النضج ، حوالي 3 دقائق خجولة من وقت الطهي الموصى به.

  • تُصفّى المعكرونة وتُضاف إلى الصلصة ، مع 14 ملعقة كبيرة متبقية. زبدة. يوضع القدر على نار متوسطة ويُترك الصلصة على نار هادئة. تُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تغطى المعكرونة جيدًا وتصبح الصلصة سميكة ، حوالي 3 دقائق. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

  • قسّم المعكرونة بين الأوعية ؛ يُرش بالزيت ويُغطى بالكثير من جبن البارميزان.

وصفة جانيس تيفينباخالتعليقات كان قسم هذا لذيذ! كان لدي زجاجة 1 لتر من النبيذ الأحمر الجاف غير المصفى ، صببت كوبًا لنفسي واستخدمت الباقي في الصلصة. أولاً ، هذه طريقة رائعة لطهي السباغيتي حيث خرج القوام بشكل مثالي. مذاق الصلصة يشبه تمامًا ما تم وضعه فيه ، ثوم ، زبداني ، مع وخز من التوت وهو ما كنت أتذوقه على الرغم من تذوق النبيذ. مع القليل من الجبن المبشور في قمة بوم! ماذا تريد ايضا!؟! tomatotomatotexas04 / 29/20 لقد نشأت على وصفة مماثلة. إنه طعام مريح بالنسبة لي. استخدمنا الكثير من الفلفل الطازج المطحون وليس الجبن. لقد كنت مكتنزًا للوصفات إلى الأبد ولم أجد أبدًا مثلها. شكرًا لك Bob Appétit على إعادتي إلى طفولتي. مجهول نيويورك 04/28/20 أولاً وقبل كل شيء ، كانت هذه وصفة سهلة للغاية ، مما أدى إلى عرض تقديمي مثير. ومع ذلك ، كانت النكهات أكثر دقة مما كنت أتوقعه. كان له القليل من ركلة من رقائق الفلفل الأحمر ، وهو أمر مرحب به ، لكنه كان طبقًا معتدلًا إلى حد ما. قليلا مثل القيء في فمك. لا أعرف ما إذا كان النبيذ شديد الحموضة ولكن الطبق خرج بدون توازن. يصرخ بسهولة وجميع المكونات التي لديك الكذب. أحب أن أجرب هذا مرة أخرى مع المعكرونة الطازجة. حفلة رائعة في فمي !!!! أحب هذه المعكرونة ، أحبها أطفالي !!! كنت مرتبكًا بعض الشيء في البداية ، حيث قمت بتلفيق نبيذ مملوء بالثوم ، لكن اتضح أنه جيد بشكل لا يصدق! 5 يبدأ مني. يجب أن نحاول! كان هذا لذيذ للغاية. قلصها إلى حصتين (كجانب مع ريب آي لطيف) ، واستخدمت زجاجة نبيذ رخيصة جدًا (بومة شيراز الغامضة) من Aldi) واتضح أنها رائعة! بالتأكيد لا تحتاج إلى كسر الميزانية للحصول على نتائج جيدة. AnonymousWisconsin01 / 07/20 جنبًا إلى جنب مع المراجعين الآخرين ... لماذا الكمية؟ عندما يتكون أكثر من نصف الأسر في أمريكا من شخص أو شخصين ، فمن المحير أن تبدو جميع وصفاتك لحشد صغير ، لقد أحببت الوصفة ، لكن قسمتها على اثنين منا. إنه جديد ومذاق رائع ، لذا سأقدمه بالتأكيد مرة أخرى للشركة. 1 رطل من المعكرونة وزجاجة واحدة من النبيذ تكفي لأربعة أشخاص - فقط لا تنس تقليل رقائق الفلفل وفقًا لذلك ، إلا إذا كنت تحب الحرارة. مثل مراجع آخر ، استخدمت bucatini الذي يعمل بشكل جيد مع القليل من الطهي. يمكنك بالتأكيد خفض تكلفة الوجبة قليلاً من خلال تقديم طبق دجاج وبعض السلطة الخضراء أو الفاصوليا الخضراء أو أي شيء نباتي .... ولكن كما هو مذكور ، هذه فعليًا 1/4 زجاجة لكل عشاء وهو ليس غريبًا ونبيذًا غالبًا ما يكون سعره أقل من 10 دولارات أمريكية. لقد استخدمت جبن البارميزان المبشور في محل البقالة وتخطيت رذاذ الزيت عند التقديم. أعتقد أن السباغيتي ربما تكون أفضل من البوكاتيني فقط لأسباب تتعلق بوضعها على الأطباق ولكن أي معكرونة من المحتمل أن تعمل بشكل رائع. هل استخدم أي شخص Trader Joe $ 2 Buck Chuck؟ jnkcooperNew Mexico12 / 30/19 جيد حقًا! صنعها من البوكاتيني وقطعت الوصفة إلى أنصاف. كان لها نكهة نبيذ غنية جدًا وفي كل مكان حول طبق مكرونة شتوي لطيف. لست متأكدًا من سبب كتابة هذه الوصفة مع 2 رطل من المعكرونة ، 1 رطل هو حجم وصفة قياسي للغاية. هل هو فقط لخلق الصورة الذهنية العظيمة لصب زجاجتين من النبيذ في وعاء في وقت واحد؟ إنه ليس ديونيسيان ولكن نصفه على ما يرام لقد أحببت هذا! إنها سهلة وبسيطة ولكنها جيدة جدًا. كنت أطبخ فقط لنفسي ولصديقي ، لذلك صنعت نصف رطل من المعكرونة وقطعت الوصفة إلى ربع. لا تخف من زجاجتي نبيذ كاملتين - إذا كنت تطبخ فقط لعدد قليل من الناس ، يمكنك تعديل الوصفة. لكن هذا كان جيدًا جدًا ، سأبدأ في طهيه للجميع ، تخيل إلقاء "زجاجتين كاملتين من نقود النبيذ الأحمر الجيد" في صنع طبق واحد من المعكرونة. نعم ، لا ، أود أن أضيف إلى مراجعتي السابقة أن 1 رطل من المعكرونة الجافة كانت الكمية المناسبة. كان نوعًا من التوابل ، ولكن ليس كثيرًا ، يمكنك تقطيع كل من الثوم والفلفل الأحمر المطحون إلى النصف أيضًا. مجهول ماركيت ، ميشيغان 12/07/19 لقد صنعت هذه الوصفة واعتقدت أنها لذيذة وغنية جدًا. لقد استخدمت المعكرونة الجافة ، وبعد تقليلها بمقدار 2/3 لم يكن هناك ما يكفي من الصلصة لإنهاء المعكرونة. أيضًا ، أشعر أنني سأقطع الزبدة إلى النصف ، حيث بدت مفرطة. سيكون جانبًا رائعًا لحم بقري تندرلوين وصلصة الجبن الأزرق من Ina Garten. لقد استخدمت زجاجتين من Pinot Noir ، والتي كانت مكلفة نوعًا ما ، 18 دولارًا ، لكنني أعتقد أنها كانت تستحق العناء. SherryA25Marquette Mi12 / 07/19

    • 1 3/4 رطل من البروكلي
    • 1 رطل اسباجيتي
    • 1 زجاجة نبيذ أحمر
    • 1 ملعقة صغيرة سكر
    • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
    • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف
    • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
    1. 1. قطع البروكلي إلى زهيرات صغيرة ، مع التخلص من أي سيقان سميكة. يُغلى قدر كبير من الماء المالح ويُغلى الزهيرات لبضع دقائق حتى تنضج حتى المنتصف. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُصفى في مصفاة ، مع الحفاظ على الماء المغلي. 2. أضيفي المعكرونة إلى الماء واطهيها لمدة 4-5 دقائق ، حتى تنضج حتى منتصفها. صفيها في مصفاة. يُضاف النبيذ إلى القدر مع السكر ويُغلى المزيج. تُضاف المعكرونة مرة أخرى إلى القدر مع التحريك جيدًا لتجنب الالتصاق. يُطهى المزيج مع التحريك باستخدام ملقط حتى يتم امتصاص النبيذ وتصبح المعكرونة في حالة جيدة. 3. أثناء طهي المعكرونة في النبيذ ، سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وأضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. يُطهى حتى يصبح الثوم ذهبيًا شاحبًا ، ثم يُضاف القرنبيط والملح والفلفل. طهي لمدة دقيقة إضافية. 4. أضف البروكلي إلى السباغيتي مع معظم الجبن. يقلب جيدًا ويقسم إلى أطباق. قدميها مع الجبن المتبقي مرشوشة في الأعلى.

    وصفات

    عثرت على وصفة لطهي السباغيتي في النبيذ الأحمر عندما كنت أبحث في كتابي الأخير عن مطبخ عشاق النبيذ & # 039 s. بدا الأمر غريباً للغاية ، وكان علي أن أجربه ويمكنني أن أؤكد حقيقة أنه لذيذ! سيكون مكلفًا بعض الشيء لتكوين حشد ، لذلك تم تصميم هذه الكمية لإطعام 2 & ndash3. ونسختي خالية من منتجات الألبان.

    500 مل / 2 كوب بلس 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر فاكهي كامل القوام

    250 جم / 9 أوقية. سباغيتي القمح الكامل

    50 جم / 2 أوقية. علبة الأنشوجة

    1 & ndash2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    3 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

    70 جرام /2/3 كوب زيتون منزوع النواة بالأعشاب

    1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار التركي المجفف / رقائق الفلفل الأحمر

    3 ملاعق كبيرة باساتا أو 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة بور & معجون / معجون

    25 جم / 1 كوب بقدونس مفروم طازجًا

    قم بقياس 400 مل / 1 3/4 كوب من النبيذ الأحمر في قدر وأضف 500 مل / 2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة ماء. يُغلى المزيج ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح ويُطهى الإسباجيتي جزئيًا لمدة 7 دقائق و 8 دقائق. صفيها واحتفظي بنصف كوب من سائل الطهي. في غضون ذلك ، استنزف علبة الأنشوجة ، واحتفظ بالزيت. يُضاف الزيت من سمك الأنشوجة بالإضافة إلى زيت زيتون إضافي يكفي لعمل 3 ملاعق كبيرة في المجموع ، يُسكب في مقلاة / مقلاة ويُقلى شرائح الثوم على نار خفيفة جدًا.

    يقطع الأنشوجة ويقطع الزيتون إلى نصفين. أضيفي رقائق الفلفل الأحمر / الفلفل الحار إلى الثوم ، وقلبي الباساتا أو الطماطم بور & معجون / معجون / معجون في ماء طهي المعكرونة المحفوظة وبقية النبيذ. يُغلى المزيج ويُضاف الأنشوجة والزيتون ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. ضع المعكرونة المطبوخة جزئيًا في الصلصة واتركها على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يتم امتصاص معظم السائل. أضف حوالي ثلاثة أرباع البقدونس المفروم إلى المعكرونة وقلّب جيدًا. يُقدم في أوعية دافئة مع رش ما تبقى من البقدونس في الأعلى.

    ماذا تشرب

    نفس النبيذ الذي تستخدمه لصنع الطبق أو أحمر صقلي شهي مثل Nero d & rsquoAvola.

    إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


    صالة عرض

    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 4 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
    • 1 كراث كبير مقطع إلى شرائح رفيعة
    • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
    • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر بالإضافة إلى المزيد للتقديم
    • الملح كوشير
    • زجاجة نبيذ أحمر (750 مل) ، مثل Beaujolais
    • 1 رطل اسباجيتي
    • 1/4 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعماً ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
    • أوراق البقدونس المفروم للتقديم

    سخني الزيت في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على وسط. يُضاف البانسيتا ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا خفيفًا ، حوالي 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البانسيتا إلى مناشف ورقية لتصريفها. يُضاف الكراث والثوم ورقائق الفلفل الأحمر لتتبيل الملح. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وشفافًا ، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي النبيذ الأحمر بعناية وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركيه حتى الغليان. تغلي لمدة دقيقتين.

    في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح بسخاء لمدة 4 دقائق. يُصفّى ويُحتفظ بكوب من ماء المعكرونة. تُضاف المعكرونة إلى القدر مع طهي النبيذ الأحمر ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح المعكرونة حمراء زاهية ونعومة ويمتص معظم النبيذ ، من 4 إلى 6 دقائق. يضاف الجبن والبانسيتا. يُضاف ماء المعكرونة حسب الحاجة لتخفيف الصلصة. يقدم مع المزيد من الجبن والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر.


    بدائل النبيذ الأحمر للطبخ

    قد تدفعك الأسباب المختلفة إلى التفكير في استبدال النبيذ الأحمر في الوصفة. بالنسبة لمعظم الناس ، قد يكون لدينا & # 8217 الأشياء الجيدة ونخشى أن ما لدينا في المنزل قد لا يكون أفضل تنوع للاستخدام. أو ربما تفضل تجنب تناول الكحول في طعامك ، ولكن مع ذلك ، تتمنى أن تحصل على هذه الركلة الإضافية التي تعرف أن النبيذ الأحمر فقط هو الذي يمكن أن يعطي الطبق. أيًا كان السبب ، يمكنك العثور على بعض البدائل المدهشة التي ستوفر نكهة رائعة ورائحة رائعة لطبقك. بعض من أسهل العثور عليها مذكورة أدناه

    عصير عنب أحمر

    كل من النبيذ الأحمر وعصير العنب الأحمر مصنوعان من نفس المنتج ، وبالتالي يشتركان في خصائص متشابهة جدًا في المذاق والرائحة. والفرق الوحيد هو النبيذ الأحمر ، حيث يُسمح للعنب بالتخمير وإنتاج الكحول. ومع ذلك ، يظل عصير العنب الأحمر أحد أسهل البدائل وأقربها إليك بدلاً من النبيذ الأحمر. يمكن استبدال عصير العنب الأحمر بنفس الكميات المطلوبة للنبيذ الأحمر في الوصفة. على الرغم من حلاوته قليلاً ، إلا أن مذاقه ولونه ورائحته مثالية لتعزيز العديد من الوصفات الحلوة والمالحة ، بدءًا من اللحوم إلى حساء الخضار واليخنات والمخللات وحتى الحلويات. وكميزة إضافية ، فهو خالٍ من الكحول!

    خل النبيذ الاحمر

    مثل النبيذ الأحمر ، يُصنع خل النبيذ الأحمر أيضًا من التخمير ، مما يمنحه طبيعة حمضية قوية. كما أنه عنصر شائع بالفعل في الطهي ، مما يجعله مثاليًا ليحل محل النبيذ الأحمر. إذا كنت & # 8217re تصنع طبقًا مالحًا من لحم البقر أو لحم الخنزير ، فإن خل النبيذ الأحمر هو أفضل رهان لك للتطرية ، خاصةً بسبب محتواه الحمضي. كما أنه يعمل بشكل جيد في وصفات الخضروات ويقوي النكهة لمذاق أكثر إثارة. ومع ذلك ، فإن خل النبيذ الأحمر أكثر حمضية من النبيذ الأحمر ، لذلك يجب تخفيفه بالماء قبل استخدامه بدلاً منه. للاستبدال ، اخلطي نصف خل ونصف ماء للحصول على الكمية الكاملة المطلوبة للنبيذ الأحمر.

    عصير الطماطم

    إذا كانت الوصفة تهدف إلى استخدام لون وحموضة النبيذ الأحمر ، يمكنك استبداله بعصير الطماطم. عصير الطماطم حمضي تقريبًا مثل النبيذ الأحمر وهو خيار مثالي غير كحولي يجب مراعاته. تشتهر It & # 8217s أيضًا بتعزيز نكهة العديد من الوصفات نظرًا لمذاقها المر قليلاً. إذا كانت هذه مشكلة ، فيمكنك دائمًا مزجها مع عصير الفاكهة المفضل لديك لزيادة الحلاوة. عصير الطماطم هو بديل رائع للنبيذ الأحمر في المخللات ويمكن استخدامه بنفس الكمية. ولكن إذا كنت قلق & # 8217 بشأن تغيير ملف تعريف الذوق ، قم بإضافة كميات صغيرة تدريجيًا حتى الوصول إلى التأثير المطلوب.

    مرق اللحم البقري

    إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب النبيذ الأحمر وأنت & # 8217 بالكامل ، فيمكنك استبداله بسهولة بمرق اللحم البقري. إن فرص حصولك على صفيحة باردة في الثلاجة عالية ، لذا فهو خيار سريع الإصلاح لاستخدامه بدلاً من النبيذ الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، مرق اللحم هو بديل مثالي لأولئك الذين يرغبون في تجنب الكحول في وجباتهم الغذائية وغني بالنكهة واللون. يعتبر مرق اللحم البقري رائعًا للشوربات والصلصات ، حيث يساعد على تنعيمها وإضفاء النكهة عليها. ويمكنك استبدال النبيذ الأحمر بالتساوي ، لكن لاحظ أنه أكثر مالحًا وأقل حمضية. لحل هذه المشكلة ، أضف ملعقة صغيرة من الخل لكل كوب مرق إذا كنت ترغب في المزيد من الحموضة.

    سائل من الفطر المعلب

    إذا كان لديك علبة فطر على رف مطبخك ، فعليك أن تعلم أن السائل الموجود بداخله يعد بديلاً رائعًا للنبيذ الأحمر. عندما يكون معلبًا ، يمتص السائل بعض النكهات من الفطر ، مما يجعله بديلًا غنيًا ولذيذًا للنبيذ الأحمر لوصفاتك اللذيذة. أفضل الأنواع التي يمكن استخدامها هي الخيارات منخفضة الصوديوم ، لأنها أكثر صحة. ويمكنك أيضًا استبدال سائل الفطر المعلب في وصفات حلوة عن طريق خلط نصفه مع نصف أي عصير حلو مثل الجريب فروت أو التوت البري أو عصير الرمان.


    ملخص الوصفة

    • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
    • 1 علبة صلصة طماطم (15 أونصة)
    • 3 علب (14.5 أونصة) طماطم مطهية
    • 1 كوب نبيذ أحمر
    • 1 كوب زيتون أخضر شرائح
    • 4 ملاعق صغيرة ملح البحر
    • 2 ملاعق كبيرة ريحان مجفف
    • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
    • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مجرية
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 كوب بصل حلو مفروم ناعماً ، مقسم
    • 1 فص ثوم مهروس ومفروم
    • كوب بقدونس مفروم طازج
    • نصف كوب فطر مقطع شرائح
    • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 3 (4 أونصات) وصلات النقانق الإيطالية ، تمت إزالة الأغلفة
    • 2 فص ثوم مهروس ومفروم
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
    • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
    • 1 كوب نبيذ أحمر أو أكثر إذا لزم الأمر

    اخلطي الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم والطماطم المطهية وكوب من النبيذ الأحمر والزيتون الأخضر و 4 ملاعق صغيرة من ملح البحر والريحان والأوريجانو والفلفل الأحمر والفلفل الحار في قدر بطيء. اضبطي الطباخ على منخفض.

    أثناء تسخين القدر ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، واطهي 3/4 كوب من البصل الحلو حتى يبدأ البصل في النعومة ، وحركيه لمدة دقيقتين مع 1 فص ثوم. يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى قبل خلطه بالبقدونس والفطر. خففي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضيفي السكر البني واخلطيهم حتى يذوب.

    بينما يغلي البقدونس والفطر ، سخني 3 ملاعق كبيرة أخرى من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، وقلبي البصل المتبقي والنقانق. قم بتحمير النقانق ، تقطيع اللحم إلى فتات أثناء طهيه ، حوالي 10 دقائق يتبل الخليط بالفلفل الأبيض والكمون. صب كوبًا واحدًا من الأحمر في المقلاة ، واكشط المقلاة بملعقة خشبية لإذابة أي قطع من النكهة البنية في النبيذ. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ويُسكب مزيج السجق في المقلاة مع البقدونس والفطر. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتاح لجميع المكونات الوقت لتقديم نفسها لبعضها البعض ، حوالي 10 دقائق. يُسكب مزيج السجق في قدر الطهي البطيء.

    يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 ساعات إلى بين عشية وضحاها. أضف المزيد من النبيذ الأحمر أو الماء إذا لزم الأمر لمنع الصلصة من أن تصبح سميكة جدًا وتحترق في القاع.


    معكرونة في حالة سكر

    Spaghetti Ubriachi ، أو Drunken Spaghetti ، هو طبق توسكان نموذجي نصنعه هنا أيضًا في أومبريا. إنه طبق جذاب للغاية ، حيث أن المعكرونة المطبوخة في النبيذ الأحمر تأخذ لون أحمر ياقوتي رائع. لا تقلق بشأن الشعور بالنشوة أثناء تناول هذه المعكرونة لأن الكحول يحترق مع الحرارة تاركًا لمسة جميلة من الحلاوة للمعكرونة. هنا في أومبريا ، سيكون النبيذ المفضل لدينا هو Rosso di Montefalco ، أو Sagrantino di Montefalco ، ولكن لا تتردد في استخدام النبيذ الأحمر الجاف المفضل لديك بالكامل لهذا الطبق.

    لقد رأيت عددًا لا يحصى من الاختلافات في هذه الوصفة على مر السنين ولكن هذه هي وصفتنا الأساسية التي تستخدم النبيذ الأحمر المحلي. يمكنك أيضًا استبدال الأنشوجة في نسختي إذا كنت تفضل ذلك (إذا كنت تحب الأنشوجة

    أنا لا & # 8217t!) لكن ملوحة أزواج البانسيتا تتماشى جيدًا مع حلاوة النبيذ. تقليديا لا يتم تغطية طبق المعكرونة هذا بالجبن ، لكننا غالبًا ما نضع المعكرونة مع بعض جبن بيكورينو رومانو المبشور.


    قائمة المكونات

    • 11 أوقية. من المعكرونة السميكة
    • 3/4 كوب باساتا (يفضل من طماطم التمر)
    • 5 أوقية. من بروسسيوتو الطازجة
    • خمر أحمر
    • البقدونس الإفرنجي
    • فلفل حار
    • زيت الزيتون البكر الممتاز
    • ملح

    طريقة

    لعمل السباغيتي مع بروسكيوتو والنبيذ الأحمر ، أحضر وعاءًا من الماء حتى يغلي ، أضف قليلًا من الملح ، واطبخ السباغيتي لمدة 12 دقيقة تقريبًا.

    قطعي حبات البروسيوتو إلى مكعبات صغيرة ، ثم أضيفي إليها 1 ملعقة كبيرة زيت ، ثم أضيفي 1/2 كوب من النبيذ الأحمر. بمجرد أن يتبخر النبيذ ، أضيفي الباساتا واطهيه على نار عالية لمدة 5 دقائق. يقطع الشيرفيل جيدًا مع قطعة من الفلفل الحار.

    أخرجي مغرفة من ماء المعكرونة وضعيها جانبًا ، ثم صفي الإسباجيتي وانقليها إلى المقلاة مع الصلصة وأضيفي الماء المحفوظ. قدميها مع رشة من الفلفل الحار والفلفل الحار للتزيين.


    معالجة

    1. سخني زيت جوز الهند في قدر كبير على نار متوسطة.
    2. يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُقلى حتى ينضج البصل قليلاً.
    3. أضف الريحان إلى القدر واستمر في القلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
    4. أضيفي اللحم البقري إلى القدر واستمري في تقليب جميع المكونات حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني.
    5. يضاف النبيذ الأحمر وصلصة الطماطم والملح والفلفل ويقلب حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساو.
    6. ضعي الصلصة على شكل فقاعة ، ثم قلليها إلى درجة منخفضة وغطيها واتركيها تنضج لمدة 45 دقيقة.
    7. قشر القرع في "المعكرونة" باستخدام مقشرة جوليان ، حتى تصل إلى البذور. تخلص من البذور.
    8. ضع "المعكرونة" في قدر كبير للشوربة وسلة بخارية ، واتركها على البخار حتى تصبح طرية قليلاً ، حوالي 10-15 دقيقة.
    9. قدمي نودلز الاسكواش المغطاة بالصلصة وزيّنيها بغصن الريحان.


    النبيذ الاحمر السباغيتي ليلة!

    صباح الخير. إنه يوم الاثنين ، وآمل أن تكون قد حصلت على زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر على أهبة الاستعداد. سوف تحتاجه لتحضير العشاء. هذا صحيح ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح ، لأنه ليلة معكرونة معكرونة بالنبيذ الأحمر! (هل هناك أربع كلمات طعام متتالية أفضل من "ليلة إسباجيتي النبيذ الأحمر"؟ لا أعتقد ذلك.)

    ديفيد تانيس لديه وصفة السباغيتي أوبرياتشي (أعلاه) ، أو المعكرونة في حالة سكر ، ويبدأ بتحويل الدهون من بعض البانسيتا ، ثم استخدامه لعرق البصل والثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم. يتقلص النبيذ بسرعة لصنع صلصة منعشة ذات لون خمري ، وبعد ذلك كل ما يحتاجه الطبق هو الزبدة والجبن وحفنة من أوراق الريحان. تأكد من الحصول على زجاجة أخرى للشرب مع العشاء ، بالطبع.

    إلى الحلويات! ليس لدى ميليسا كلارك واحدة ، بل ثلاث (ثلاث) وصفات جديدة لتناول الكعك هذا الأسبوع. إذا كان لديك بعض الموز الناعم الأسود على المنضدة ، بعد فترة وجيزة من بدايتها ، فستكون مثالية لكعكة الموز المليئة بالزبدة والمغطاة بطبقة كراميل مالحة ولزجة.

    ولكن إذا كان الموز الخاص بك لا يزال صلبًا وأصفر ، فقد ترغب في خبز شيء آخر اليوم ، مثل كعكة الشوكولاتة الحلوة والمرة مع طلاء الحمضيات (اليوسفي ، اليوسفي ، كل ما لديك سيعمل بشكل رائع). الخبز بالزيت ، بدلاً من الزبدة ، يجعل الفتات طريًا وطريًا بشكل خاص (ويعني ذلك أنه يبقى جيدًا أيضًا ، إذا كنت ستخبز في اليوم التالي). وإذا كانت الحلويات الحمضية الأكثر حدة هي المربى ، فقد تكون كعكة الليمون الرائعة المصنوعة من أطنان من الحماس المبشور والمغطاة بزجاج جوز الهند هي السبيل للذهاب.

    لدينا المزيد في NYT Cooking - مثل العدس الأحمر مع اللفت وجوز الهند والليمون ، ونودلز البصل الأخضر بالكراميل والبيتزا السميكة الرائعة التي يمكنك خبزها في المنزل في مقلاة. ستحتاج إلى الاشتراك للوصول إلى جميع وصفاتنا (هناك عدة آلاف منها!) ، وترك ملاحظات لزملائك الطهاة حول كيفية تكييفها ، أو الحيل التي تعلمتها. إذا حدث أي شيء جانبيًا ، فيرجى إرسال ملاحظة إلينا على [email protected] ، وسيقوم أحد أعضاء فريقنا بالرد عليك.

    أندريا نغوين على حق: زجاجة واحدة من صلصة السمك لا تكفي. اقرأ قصتها على Taste حول سبب وجود ما لا يقل عن عشرة في المخزن ثم فكر في توسيع مجموعتك الخاصة.

    "اسمي توند وي. أنا نيجيري. انا طباخ. أنا هنا أحاول بيع الدجاج مقابل مبالغ طائلة ". اقرأ ملف بريت مارتن الشخصي لـ Wey في GQ.

    هل تعرف ما الذي لا استطيع الانتظار للبدء؟ رواية فاليريا لويزيلي الجديدة ، "أرشيف الأطفال المفقود" ، والتي يصفها ناقد كتابنا بارول سيغال بأنها "إعادة سرد لرواية الطريق الأمريكية ، مع لمسة".