وصفات جديدة

رحلة طعام إيطالي إقليمي إلى إكسبو ميلانو 2015

رحلة طعام إيطالي إقليمي إلى إكسبو ميلانو 2015

يُعد معرض إكسبو ميلانو 2015 ، المنتظر بشدة في جميع أنحاء العالم ، أحد أكبر أحداث الطعام في التاريخ. تتمحور حول موضوعات الاستدامة وإطعام سكان العالم المتزايدين في المستقبل ، يأمل هذا العالم العادل في جلب التقنيات والأفكار الجديدة حول الطعام إلى صدارة اهتمام العالم. استخدمت الدول المشاركة أيضًا معرض إكسبو 2015 كفرصة للترويج للسياحة ، وتثقيف بقية العالم حول تراثهم الوطني ، وبالطبع عرض بعضًا من أفضل غذاء بلدهم لتقدمه.

كما قد يتخيل المرء ، مع مشاركة 145 دولة ، والعديد من منتجي المواد الغذائية والمطاعم والشركات ومنظمات الأغذية في هذا الحدث ، فمن السهل على مجموعة واحدة أن تضيع في الحجم الهائل من كل ذلك. إدراكًا جيدًا لهذه المشكلة ، قررت إحدى المنظمات ، وهي جمعية طهاة إميليا رومانيا (المعروفة أيضًا باسم Chef To Chef) التفكير بطريقة خارج الصندوق عند إعداد مساهمتها في المعرض. بدلاً من شراء مساحة باهظة الثمن وبناء مطعم أو عرض في المعرض ، قررت الجمعية بدلاً من ذلك تنظيم رحلة طهي عبر قلب منطقة إميليا رومانيا في شمال إيطاليا التي من شأنها أن تتوج في المعرض.

ماسيمو سبيجارولي ، رئيس الطهاة التنفيذيين نجمة ميشلان قال مطعم Antica Corte Pallavicina Relais في إيطاليا ورئيس Chef to Chef لصحيفة The Daily Meal ، "سيكون من السخف أخذ مساحة في المعرض والبدء في الطهي بين ملايين الأشخاص. لقد كان أفضل بكثير و [أكثر] ذكاءً تنظيم شيء ما على طول الطريق [إلى المعرض] مع محطات توقف صغيرة. "

تألفت رحلة الطهي المخطط لها من ثلاثة طرق يمكن للزوار اتباعها ، والتي انتهت بتغطية جزء كبير من منطقة إميليا رومانيا. على طول كل طريق كان هناك عدد من المحطات التي يمكن للمرء أن يتذوقها طعام محلي أعدها طهاة محترمون ، واستمع إلى محادثات الطهي ، واكتشف المكونات والمنتجين المحليين ، وحتى شاهد عروض الطهي الحية. بدأت الطرق الثلاثة في ريميني في أغسطس ، ثم سارت في طرق منفصلة لأكثر من شهر من السفر.

الطريق الأول كان "عن طريق البحر". اثنين السفنوسافر برينسيبيسا وستراديفاري ، كل منهما يتسع لحوالي 100 راكب ، عبر البحر الأدرياتيكي وعلى طول نهر بو. رست كلتا السفينتين في عدة موانئ على طول الطريق ، وكلها تقع في منطقة إميليا رومانيا. تضمنت كل محطة على طول الطرق البحرية وجبة شهية أعدها طهاة مختلفون من جمعية Chef to Chef.

الطريق الثاني كان براً ، ويتبع طريق إيميليا ، وهو طريق روماني قديم يمتد من ريميني على ساحل البحر الأدرياتيكي ، إلى بياتشينزا. تميز الطريق على طول طريق إيميليا بعدد من المحطات في المدن الرئيسية التي يمر بها الطريق ، بما في ذلك أشهر مدن بولونيا ومودينا وبارما. أولئك الذين يتبعون فيا إميليا تم علاجهم لعينات خدمت من شاحنات الغذاءوأحداث تذوق النبيذ والمحادثات الحية حول موضوعات مثل الرفاهية.

اتبع المسار الثالث للرحلة ألتا فيا دي بارشي ، وهو ممر جبلي. تمكن الزوار من المشي لمسافات طويلة عبر الجبال وحضور جميع الأحداث أو التوقف لحدث واحد على طول الطريق. شارك الشيف لأعضاء الطهاة ، والسكان المحليين من القرى في Apennines ، ومنظمة Slow Food Emilia-Romagna في الأحداث على طول المسار. أتيحت للزوار فرص لتذوق المنتجات المحلية ، والتعرف على المنتجات المحلية تقاليد الطعام، و اكثر.

أوضح Chef to Chef نقطة للتأكيد على المكونات المحلية وأنماط الطعام من كل منطقة من المناطق التي تمت زيارتها على طول الطرق الثلاثة. مجوهرات تاج منطقة إميليا رومانيا ، بارميجيانو ريجيانو ؛ الخل البلسمي المنتج تقليديا ؛ ولحوم بارما المقددة مثل الكوبا ، شرائح لحمو pancetta. تم تمثيلهم بشكل جيد بالتأكيد في الأحداث. ومع ذلك ، سعت الرابطة أيضًا إلى تسليط الضوء على المنتجات الأقل شهرة والتي لا تزال وفية لمنطقة إميليا رومانيا. قال الشيف سبيجارولي: "كانت إحدى مهماتي الرئيسية أن أكتشف منتجات مهمة للغاية لا يدعمها الكونسورتيوم ، ليتم اكتشافها من قبل الشخص العادي".

على سبيل المثال ، تم تكليف أحد الطهاة الذين شاركوا في المشروع ، وهو الشيف Andrea Incerti Vezzani ، من مطعم Ristorante Cà Matilde ، بإعادة تفسير طبق محلي تقليدي وتحويله إلى عنصر شاحنة طعام حديث يمكن تقديمه في الساحات الرئيسية للمدن على طول الطريق. كان يعمل مع أرنب، وهو مكون شائع الاستخدام في Reggio Emilia ، المنطقة التي ينتمي إليها الشيف. انتهى الطاهي الإبداعي بتقديم هوت دوج أرنب مغطى بالبصل ومربى الخل البلسمي التقليدي والخردل والأعشاب العطرية. قال الشيف إنسيرتي فيزاني لصحيفة The DailyMeal إن السكان المحليين كانوا في البداية "خائفين بعض الشيء ، لكنهم أيضًا فضوليون ومتحمسون للغاية" لتجربة طبق بعيدًا عن ذخيرتهم العادية.

أقيم حفل لنحو 200 شخص شاركوا في الحدث وكبار الشخصيات في 21 سبتمبر في Casa degli Atellani e Vigna di Leonardo ، وهو منزل ومزرعة كرم يملكها ويديرها ليوناردو دافنشي نفسه. موقع مذهل لإقامة حفلة حقل عنب كانت هدية من دوق ميلانو لودوفيكو سفورزا إلى دافنشي عام 1498.

على مر القرون ، ماتت كروم العنب الأصلية التي زرعها دافنشي. ومع ذلك ، تمكنت جامعة العلوم الزراعية في ميلانو مؤخرًا من إعادة النسخة الأصلية العنب أن دافنشي نما من عينة محفوظة. تم تجديد المنزل نفسه مؤخرًا. تم توقيت الافتتاح الكبير للمنزل والكروم المرمم ليتزامن مع معرض إكسبو 2015 والشيف إلى Chef Gala. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن العشاء الأخير ، أحد أشهر لوحات دافنشي ، يقع في كنيسة سانتا ماريا ديلي غراتسي المجاورة.

من ريميني إلى الحفل الختامي ، تم الإشادة برحلة الشيف إلى الشيف باعتبارها نجاحًا هائلاً من قبل كل من المشاركين والزوار. كان الشيف Spigaroli سعيدًا للغاية بكيفية حدوث الحدث ، قائلاً إن الرحلة كانت "شيئًا كنت أفكر فيه لفترة طويلة. بدون إكسبو لم أكن لأحقق حلمي! " بدأ الشيف بالفعل التخطيط لحدث مماثل العام المقبل ، حيث يشعر أن إميليا رومانيا لا تزال لديها الكثير في تقاليدها الغذائية الغنية لتقدمه للعالم. قال "تحت كل برج جرس هناك نكهة مختلفة". "نحن فقط ننتظر وصول الناس!"


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنه يتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحيوان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضار والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator ومهرجان ومؤتمر Good Food.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنه يتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحيوان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضار والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator ومهرجان ومؤتمر Good Food.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنه يتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحيوان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضار والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator ومهرجان ومؤتمر Good Food.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنه يتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحيوان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضار والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator ومهرجان ومؤتمر Good Food.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنه يتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحوذان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضروات والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator و Good Food Festival & Conference.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنها تتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا.صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحوذان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضروات والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator و Good Food Festival & Conference.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنها تتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحوذان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضروات والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator و Good Food Festival & Conference.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنها تتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحوذان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضروات والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator و Good Food Festival & Conference.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنها تتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحوذان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضروات والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator و Good Food Festival & Conference.


إكسبو ميلانو وإيطاليا يتشمسان في وهج الطعام الجيد

افتتح المعرض العالمي في ميلانو مؤخرًا في إيطاليا تحت شعار تغذية الكوكب ، الطاقة من أجل الحياة. هدفها الرائع هو "ضمان غذاء صحي وآمن وكافٍ للجميع ، مع احترام الكوكب وتوازنه".

يضم إكسبو ميلانو أجنحة من 140 دولة ، ويتوقع أن يستقبل أكثر من مليون زائر حتى أكتوبر. كنت أحدهم: لقد سافرت مؤخرًا إلى إيطاليا ، وأتيحت لي فرصة لذيذة لاستكشاف هذا المعرض العالمي التاريخي المخصص لإنتاج الغذاء المستدام ، والتجول في عدد قليل من المناطق الرائعة في إيطاليا.


The Tree of Life هو قلب معرض EXPO Milano والجناح الإيطالي.

شجرة الحياة

تعتبر أراضي EXPO Milano مذهلة ، وهي منصة للمهندسين المعماريين المشهورين عالميًا لعرض مواهبهم وللطهاة لمشاركة الطعام من جميع أنحاء العالم.

شجرة الحياة هي حجر الزاوية في إكسبو. وهو مبني على ساحة بيازا ديل كامبيدوجليو لمايكل أنجلو ، والتي تصور تعايش البشر مع النجوم و "قوة الحياة البدائية التي أدت إلى نشوء الكون".

يقع بجوار الجناح الإيطالي ، وهو عبارة عن منحوتة معدنية وخشبية رائعة تتكامل مع الإضاءة الرائعة والنوافير والموسيقى والمؤثرات متعددة الوسائط. كما أنها تتصل بالبرك والقنوات المجاورة والأشجار ونباتات الحضانة وبالطبع الطعام والنبيذ في إيطاليا.


يركز جناح المملكة المتحدة على تمثيل Wolfgang Buttress لخلية النحل وأهمية النحل لشبكة الحياة.

الملقحات والسلسلة الغذائية

يعد جناح المملكة المتحدة أحد أكثر الأجنحة المذهلة بصريًا. صممه الفنان Wolfgang Buttress ، وقد اشتمل على هيكل معدني يشبه قرص العسل يرمز إلى دور النحل في مركز سلسلتنا الغذائية.

تم تصميم المعرض لإرشاد الزائرين من خلال حياة نحلة العسل أثناء سفرها عبر بستان من أشجار التفاح البريطانية التقليدية ومرج للزهور البرية مع حميض ، وحوذان ، وغيرهم من السكان الأصليين إلى المملكة المتحدة. تلعب تهديدات انخفاض الملقحات وانهيار المستعمرة دورًا مهمًا في التجربة التعليمية.

يتم التعامل مع الضيوف بموسيقى تصويرية أثيري: "تمثل حوارًا فريدًا بين الإنسان ونحل العسل... أجهزة استشعار الاهتزاز داخل خلية نحل حقيقية تقيس طاقة مستعمرة النحل ، وتحولها إلى إشارات رقمية تؤدي إلى أصوات متناغمة مسجلة مسبقًا على وجه الخصوص الحدود القصوى."


المؤلف / الناشطة فاندانا شيفا نباتات البامية والبطيخ وبذور الكالاباش في افتتاح جناح التنوع البيولوجي في إكسبو ميلانو.

استعادة خصوبة التربة بالمواد العضوية

يحافظ منتزه التنوع البيولوجي والجناح العضوي على موضوع المعرض وهو أحد مكوناته المهمة. الحديقة - المصممة لمحاكاة رحلة عبر شبه الجزيرة الإيطالية وتنوعها البيولوجي الواسع - تشمل نباتات مثل الآس والزيتون وإكليل الجبل والنعناع والليمون والخرشوف والراوند والمريمية والشمر.

صرحت فاندانا شيفا ، المزارع والناشطة البارزة في مجال الغذاء الجيد من الهند ، في افتتاح المعرض ، أن "ممارسات الزراعة العضوية هي الخطوة الأولى في استعادة خصوبة التربة". وبناءً على ذلك ، يشتمل الجناح العضوي على تمثيل لأنظمة إنتاج الغذاء "البيئية والآمنة والمستدامة" وتحتوي على منتجات عبر جميع فئات الأغذية ، بما في ذلك المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والفاصوليا وغير ذلك.


يشمل Pavilion USA مزرعة عمودية بها نباتات يتم حصادها يوميًا لاستخدامها في المقهى الموجود في الموقع.

مؤسسة جيمس بيرد و American Food 2.0

American Food 2.0 هو مبنى متعدد المستويات صممه المهندس المعماري جيمس بيبر بالشراكة مع مؤسسة جيمس بيرد ووزارة الخارجية الأمريكية. أحد المكونات الرئيسية للجناح هو Great American Foodscape ، الذي يوصف بأنه "رحلة عبر ثقافة الطعام الأمريكية ، متعة الماضي والحاضر ، لذيذة ومدهشة".

يشتمل الجناح ، في إشارة إلى أحد الابتكارات الرئيسية في مجال الزراعة ، على مزرعة عمودية تبلغ مساحتها 10000 قدم مربع تنتج 42 نوعًا من الخضروات والحبوب والأعشاب.

مع ملاحظة أن المزرعة العمودية منظمة على نظام الشبكة ، كما كانت الزراعة الأمريكية تاريخياً منذ أن وضع توماس جيفرسون قانون الأراضي لعام 1785 ، ينص عرض المعرض على أنه "يقترح أيضًا بعض استراتيجيات استخدام الأراضي الأكثر استدامة مثل الزراعة البينية ، والمحاصيل المتعددة ، والزراعة المصاحبة ، والزراعة الكنتورية. تأخذ العديد من استراتيجيات الزراعة المستدامة هذه في الاعتبار أهمية الجغرافيا والظروف المحلية. "

مغامرة إيطالية جيدة للطعام

تم تنظيم رحلتنا من قبل وكالة التجارة الإيطالية وتضمنت وفدًا انتقائيًا من قادة الطعام الأمريكيين: الطهاة ومدير سوق المزارعين وتجار النبيذ والمزارعين وغيرهم ، لاستكشاف مباهج الطعام الإيطالي في المناطق الشمالية من البلاد.


ميلان دومو هو واحد من أكبر وأكبر المباني القوطية في العالم.

ميلانو ، نقطة البداية ، هي ثاني أكبر مدينة في إيطاليا ومركزها للأزياء والصناعة والتمويل. كما أن لديها مشهدًا ثقافيًا على مستوى عالمي وغني بالتاريخ: تضم قاعة طعام كنيسة سانتا ماريا ديلا جراتسي العشاء الأخير لليوناردو دافنشي. كاتدرائية ميلانو ، أو دومو ، هي واحدة من أكبر الهياكل القوطية في العالم.

بجانب Duomo يوجد Galleria Vittorio Emanuele II ، أحد أقدم مراكز التسوق وأكثرها جمالًا في العالم. تعد الممرات المكسوة بالزجاج التي تعود للقرن التاسع عشر موطنًا لتجار التجزئة والمطاعم الراقية. خلال معرض EXPO Milano ، يتميز Galleria بمطعم منبثق تديره مؤسسة James Beard Foundation مع وجبات العشاء من قبل كبار الطهاة بما في ذلك Tom Colicchio و Rick Bayless و Ming Tsai.

يتميز مطعم Da Giacomo ، وهو مطعم مفضل في ميلانو ، بالمأكولات المحلية التقليدية مثل branzino و porcini mushroom risotto ومعكرونة حبر الحبار مع الأنشوجة وزهور الكوسة المقلية والكانولي.


مارسيل فان أوين (إلى اليسار) هو المدير التنفيذي لـ Grow NYC (مشغل Greenmarkets ، أكبر شبكة سوق للمزارعين في الولايات المتحدة). بول هارديج (إلى اليمين) رائد في الزراعة الرأسية شارك في تأسيس مزرعة شيكاغو هنا. شوهدوا يزورون Pasticceria Barbero في Alba.

أخذتنا جولتنا إلى منطقة بيدمونت ، القاعدة الرئيسية لحركة الطعام البطيء الإيطالية ومركز الطعام والنبيذ المستدامين. وشملت زيارة Beppino Ocelli ، التي تنتج جبن لانجا وألب من حليب الأبقار والماعز والأغنام التي تقضي حياتها في مراعي جبال الألب. إنه بعض من أفضل أنواع الجبن (والزبدة) التي تذوقتها على الإطلاق ، وهو يعكس طبيعة المنطقة الفريدة من نوعها (وفي بعض الحالات مع نبيذ Barolo المحلي والكمأ).

استمر اليوم في Pasticceria Barbero في Alba ، وهي نافورة صودا تم تحويلها من عام 1881. وتضم واحدة من أفضل صانعي الشوكولاتة في إيطاليا ، وتتميز بشوكولاتة داكنة وبندق محلي محمص.

سمحت لنا زيارة مصنع النبيذ Erba Luna بتذوق مجموعة مختارة من النبيذ العضوي بما في ذلك Barolo و Nebbiola و Barbera. قام الأخوان أوبيرتا بتحويل مزرعة العنب إلى عضوية في عام 1985 وتشغيلها جنبًا إلى جنب مع مبيت وإفطار لذيذ (المعروف باسم agriturismo.)

استمرت استكشافات النبيذ في قلعة Grinzane Cavour التي تعود إلى القرن الثالث عشر ، وهي أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو ومتحفًا. توج أحد أفضل أيام الطعام التي عشتها في مطعم Ristorante Trattoria della Posta الحائز على نجمة ميشلان ، والذي يديره حفيد المؤسس. يقع في التلال وكروم العنب في ضواحي ألبا ، ويتميز بمكونات إقليمية مثل الأرانب والكمأ والمعكرونة والجبن ونبيذ بيدمونت وغرابا.


البراميل في Meran Burggräfler ، وهي تعاونية نبيذ إقليمية في منطقة جنوب تيرول شمال شرق إيطاليا.

بالزانو

بدأ يومنا التالي في بالزانو في الزاوية الشمالية الشرقية لإيطاليا. يقع Balzano في واد محاط بجبال Dolomite الرائعة ، وقد عانى من الحكم الإيطالي والنمساوي والألماني في مراحل مختلفة ، ولديه تراث مختلط مبهج وثقافة طعام.

كان الغداء في PUR Suditrol ، وهو متجر للذواقة يضم جميع الأطعمة المحلية (والعديد من الأطعمة العضوية) في منطقة جنوب تيرول. قدمت زيارة إلى منشأة Pfitscher Speck and Sausage رؤى لذيذة حول طرق إنتاج لحوم الخنازير التقليدية والتدخين في المنطقة.

في Meran Burggräfler ، اختبرنا النبيذ الحائز على جوائز من تعاونية إقليمية للمزارعين. كان العشاء في وسط مدينة بالزانو في Wirtshaus Vögele ، الذي يعود تاريخه إلى عام 1277 ، وقد تضمن المكونات العضوية المحلية وبعض أفضل فطائر البطاطس على الإطلاق.


Vernazza هي أجمل المدن الساحلية الخمس التي تشكل Cinque Terre.

سينك تير

لا يوجد مكان أفضل من Cinque Terre لتختتم فيه مغامرة الطعام الإيطالي الجيد. جزء وعرة من الريفيرا الإيطالية جنوب جنوة ، وهي تتكون من خمس قرى ساحرة تشكل منتزه سينكو تيري الوطني ، أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو. يمكن الوصول إلى المدن في المقام الأول عن طريق القطار والقوارب والممر ، مع القليل من السيارات.

تم إرشادي في التنزه سيرًا على الأقدام بين القرى من قبل نيللي سكاباروني ، مديرة الحديقة الوطنية ومن مواليد مونتيروسو ، أكبر المدن الخمس. سلطت جولة المشي الضوء على الاستخدام التقليدي للمدرجات لزراعة العنب والزيتون والليمون والبندق والكرز والحدائق المورقة التي توفر للمقيمين وفرة من الأطعمة الإقليمية والنبيذ.

اشتمل العشاء في L'Ancora della Tortuga على بيستو ليغوريا ، وثلاثة أنماط مختلفة من الأنشوجة ، وسمكتان كاملتان تم اصطيادهما محليًا في وقت سابق من اليوم وتحميصهما على لوح من ملح البحر. لقد كانت نهاية مناسبة لرحلة رائعة ، وأنا ممتن لكل من جعلها مميزة!


تنتج شرفات Cinque مجموعة واسعة من الأطعمة التي تُباع محليًا وخارجيًا.

صور من EXPO Milano مقدمة من EXPO Milano. صور أخرى لجيم سلامة.

جيم سلامة هو رئيس FamilyFarmed ، وهي منظمة غير ربحية مقرها شيكاغو ، وهو مؤسس Good Food Business Accelerator و Good Food Festival & Conference.


شاهد الفيديو: إيطاليا: إقبال كبير على الرواق المغربي بمعرض ميلانو (ديسمبر 2021).