وصفات جديدة

أفضل ما في نيو أورلينز # 14

أفضل ما في نيو أورلينز # 14

في Jacques-Imo’s ، تمثل العلامة التجارية لـ Jack Leonardi "طعام Nawlin الحقيقي" مركز الحدث

في كل يوم خلال شهر آب (أغسطس) ، نسلط الضوء على مطعم واحد من تصنيفنا الأخير لأفضل 31 مطعمًا في نيو أورلينز. يحتل مطعم جاك-إيمو اليوم المرتبة 14 على قائمتنا.

أسلوب جاك ليوناردي في الطهي كبير وجريء ولذيذ بلا شك جاك إيمو (وهي مسرحية باسمه) ، علامته التجارية "طعام Nawlin الحقيقي" هي مركز الحدث في مطعم وبار يتحول أيضًا إلى حفلة ليلية. القائمة الطويلة مليئة بالتفسيرات شبه المثالية لكلاسيكيات كاجون ، من تشيز كيك الجمبري والسجق التمساح إلى الطماطم الخضراء المقلية والسمك الأحمر الأسود والدجاج المقلي وكريول الروبيان وسمك السلور المحشو والبامية وجمبالايا والروبيان المشوي. إنها أجرة مثيرة للإعجاب ، بالتأكيد ، ولكن عندما تغسلها مع بعض Abita وربما تشاركها مع الطاولات من حولك ، فهي نذير لقضاء وقت ممتع.

هنا ترتيبنا الكامل:
رقم 31. ماوريباس فاين فودز
# 30. بوشيري
# 29. الأم
رقم 28. لوك
رقم 27. المفصل
# 26. ديكي برينان ستيك هاوس
# 25. ماهوني
رقم 24. ميلا
رقم 23. بقالة لا بيتيت
رقم 22. Gautreau's
رقم 21. مغناج
# 20. مخبز باركواي
# 19. كلانسي
# 18. دوكي تشيس
# 17. دراغو
# 16. اميريل
#15. ريد فيش جريل
# 14. جاك إيمو
# 13. بايونا
رقم 12. كاميليا جريل
رقم 11. دوميليس
# 10. منزل ويلي ماي سكوتش
# 9. SoBou
# 8. جذر
# 7. أعشاب
# 6. دومينيكا
# 5. كوتشون
# 4. بيتش
# 3. شهر اغسطس
# 2. غالاتوير
# 1. قصر القائد


بحثا عن في نهاية المطاف Sazerac

ما هو أفضل وقت لشرب Sazerac؟

بالنسبة إلى سانت جون فريزيل ، مالك بار بروكلين ، وفورت ديفيانس ، والمقيم السابق في نيو أورلينز ، المنزل الروحي للكوكتيل ، فإن الإجابة هي طوال الوقت. يقول: "أشربهم كثيرًا قدر الإمكان". "بعد الظهر ، على الغداء ، قبل العشاء."

المراكز الثلاثة الأولى

توم مايسي سازراك

Sazerac سانت جون فريزل

ويليام إليوت Sazerac

وهل هي أيضًا nitecap كما اعتقدت الراحلة ساشا بتراسكي؟ سام جونسون ، النادل في Clover Club في بروكلين وشركة Death & amp Co في مانهاتن ، ليس متأكدًا. يقترح "يمكن أن يكون مشروبًا بعد العشاء لأنه أكثر جفافًا". "لكن بالنسبة إلى nitecap ، أبحث عن المزيد من الانحطاط." لكنه يضيف ، "لديها نافذة واسعة من الفرص ، من حيث الوقت ، والظروف ، وما إلى ذلك".

وفي الوقت نفسه ، تعتقد كلوي فريشيت ، مساعدة محرر PUNCH ، أن المشروب مناسب في أي وقت تحتاج فيه إلى تنشيط. تقول: "أفكر في سازيراك كرائحة أملاح". "تخلصي منه مع Sazerac."

ما هو أفضل وقت لشرب 14 سزيراك؟ من الواضح أنه كان ظهر يوم الإثنين الأخير في مكاتب PUNCH ، حيث اجتمع كل من Frizell و Johnson و Frechette ومحرر الوسائط الاجتماعية PUNCH وأليسون هاملين لأخذ عينات من دزينة من الخبازين بالإضافة إلى واحد من Sazeracs التي صنعها بعض أفضل السقاة. في الولايات المتحدة الأمريكية. كان أملنا هو العثور على خلاصة المزيج العريق من السكر ، ومرطبات Peychaud ، والمشروبات الكحولية بنكهة اليانسون (عادةً إما الأفسنتين أو Herbsaint) وويسكي الجاودار (أو الكونياك ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا).

يتمتع الكوكتيل حاليًا بشعبية واسعة النطاق لم نشهدها منذ السنوات الأولى من القرن العشرين. في العقود التي أعقبت إلغاء الحظر ، انحسر Sazerac ببطء شديد من المسرح الوطني ، وأصبح في النهاية أكثر من مجرد مفضل إقليمي في المدينة التي ولدت فيها ، نيو أورلينز. كان هناك العديد من نواقي الكوكتيل الشباب الفضوليين (العديد منهم يسافرون إلى المدينة لحضور مؤتمر Tales of the Cocktail السنوي) أعادوا اكتشافه. ثم أخذوا المشروب مرة أخرى إلى الحانات التي كانوا يعملون بها في بلداتهم الأصلية.

يتوافق هذا مع إعادة ميلاد طائر الفينيق من الرماد لمكونات المشروب المختلفة خلال العقد الأول من القرن الحالي. بدأت المزيد من معامل التقطير في صنع أفسنتين ويسكي الجاودار الذي اختفى تقريبًا ، والذي يُعتقد أنه محظور في الولايات المتحدة لمدة قرن تقريبًا ، وعاد إلى الأرفف وتوسع توزيع Peychaud ، وهو منتج من نيو أورلينز ، إلى ما بعد لويزيانا.

اليوم ، يمكنك الحصول على Sazerac جيد في أي مكان تقريبًا ، بما في ذلك نيويورك وبوسطن وكانساس سيتي وبورتلاند ، أوريغون ، حيث جاء عدد قليل من المنافسين في البار.

كما كان الحال في PUNCH & # 8220Ultimate & # 8221 في الماضي لتذوق Negroni و Old-Fashioned و Whisky Sour ، تفاجأ الحكام بدرجة التباين التي وجدواها من مشروب إلى شراب. كان بعضها ضعيفًا والبعض الآخر مائيًا كثيفًا ورطبًا. في كثير من الحالات ، يهيمن أحد مكونات النكهة على الأربعة ، مما يجعل الشراب حلوًا جدًا أو مرًا جدًا. في كثير من الأحيان ، فوجئ الحكام برؤية طبيعة الروح تختفي في المزيج ، مما يشير إلى أن Sazerac ، إذا تم القيام به بشكل سيئ ، يمكن أن يكون مشروبًا ويسكيًا أقل من مشروب الويسكي المنكه.

قال جونسون: "إنه مثل الطراز القديم ، من حيث أنك ترتدي روحًا".

يقدم Sazerac الكثير من الخيارات للنادل ، وقد استفاد عدد من المتسابقين من هذه الحريات. أكثر العقيدة صلابة فيما يتعلق بأوامر الكوكتيل أنه يتم صنعه من ويسكي الجاودار ، أو مرارة Peychaud ، أو Herbsaint أو الأفسنتين ، ومكعب سكر مختلط وقطعة من الليمون ، والتي يتم التعبير عنها تقليديًا فوق المشروب ثم يتم إلقائها بعيدًا.

ومع ذلك ، قام عدد من السقاة بتكميل Peychaud مع أنجوستورا. شراب واحد ترك الليمون في الكوب. آخر بدون سكر تمامًا. أما بالنسبة للروح ، فقد توصل العديد من المشاركين إلى كونياك ، إما باعتباره الخمور الأساسي الوحيد أو كإضافة إلى الجاودار. هناك سابقة واسعة لهذه الممارسة. يشير التاريخ المشهور لـ Sazerac إلى أن المشروب كان ، في منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر ، مصنوعًا في الأصل من الكونياك. عندما دمر طاعون Phylloxera في أواخر القرن التاسع عشر كروم العنب الأوروبية ، مما جعل من الصعب الحصول على الكونياك ، تحول الأمريكيون إلى استخدام الجاودار في Sazeracs. ومع ذلك ، كشفت دراسة حديثة قام بها مؤرخ الكوكتيل ديفيد ووندريتش أن هذا المشروب لم يلق قبولًا واسعًا حتى تسعينيات القرن التاسع عشر وكان دائمًا مصنوعًا من الجاودار - لم يكن براندي مطلقًا.

لكن أساطير الكوكتيل ، مثل Bruce Willis ، تموت بشدة ، ويستمر العديد من السقاة في جعل Sazeracs "الطريقة الأصلية" مع Cognac. من ناحية التذوق ، هذه ليست جريمة كهذه. الكونياك Sazeracs لذيذة ، ولكن بعد أكثر من قرن من الاستخدام ، امتلك الجاودار النكهة المثالية التي كان الحكام يبحثون عنها.

بعد قولي هذا ، وضع أحد أفضل مشروبات (كان هناك ربطة عنق) بعض الكونياك تحت أنوف الحكام. كانت الروح الأساسية للنادل توم ميسي ، من نادي بروكلين كلوفر ، تتكون من أونصة ونصف من Hochstadter's Straight Vatted Rye ونصف أونصة من Louis Royer Force 53 Cognac. بخلاف ذلك ، كان المشروب قياسيًا إلى حد ما ، باستخدام ملعقة صغيرة من شراب الديميرارا الغني ، وأربع شرطات من Peychaud ، واندفاعة واحدة من Angostura ، وشطف Pernod absinthe. كان ميسي محددًا جدًا في تعليماته حول تطور الليمون. كان من المقرر أن يتم التعبير عنه بأربع إلى ست بوصات فوق سطح المشروب. قد يكون هذا قد منحه ميزة في اللوحة التي واجهت عددًا قليلاً من Sazeracs شابتها ضربة قوية من زيت الليمون.

كانت مساواة ميسي في الأصوات فريزل. كانت وصفته قريبة جدًا من وصفة ميسي ، لكنه طلب شرابًا بسيطًا ، وعدد أقل من شرطات Peychaud وقاعدة الجاودار الكاملة من Old Overholt. وجد الحكام أنها أخف في الجسم من Macy ، لكنها عالية الجودة وممتعة.

احتل المركز الثالث مشروبًا من حانة تشتهر بمشروبات نيو أورلينز ، ميزون بريميير. (كان يومًا رائعًا لبروكلين.) بدأت ميزون مؤخرًا خدمة Sazerac بجانب المنضدة ، وتعد الوصفة المقدمة ، من مدير البار William Elliott ، إحدى الوصفات المقدمة في البار. شعرت اللجنة أن العينة كانت غريبة بعض الشيء ، لكنها استمرت في العودة إليها ، ووجدت مزيج النكهات الخاصة بها عميقة ومثيرة للاهتمام.

جاءت النكهة المميزة للمشروب من ثلاثة تقلبات غير تقليدية: استخدام Bitter Truth Creole Bitters بالإضافة إلى Peychaud المعتاد الأفسنتين ذو النكهة القوية ، Jade 1901 ، عمل الأفسنتين الخبير ، Ted Breaux وشراب demerara المملوء باليانسون الأخضر. كان الويسكي المعني هو Russell's Reserve Single Barrel Rye.

كما تم الحصول على مشروب من الجاودار كونياك ، مقسم من Sazerac من السقاة Lynnette Marrero و Jim Kearns ، وهي وصفة استخدموها عندما عملوا في Rye House في مانهاتن ، مشروب آخر مقسم من Tim Miner of Long Island Bar في بروكلين ومستقيم - رأس الجاودار Sazerac من Ryan Maybee من Manifesto في مدينة كانساس.

بشكل مفاجئ إلى حد ما ، لم يتم وضع أي من الإدخالات من نيو أورلينز. لكنني أشك في أن السقاة الذين ينحدرون من تلك المدينة الفخورة يهتمون كثيرًا بما يعتقده حفنة من سكان نيويورك. يمكنك إخراج Sazerac من نيو أورلينز ، لكن لا يمكنك أخذ Sazerac من عند نيو أورليانز. لقد جالت على نطاق واسع خلال العقد الماضي ، لكنها ستنتمي دائمًا إلى Big Easy.


وصفة سجق أندويل

لقد بدأت في صنع Andouille الخاصة بي قبل بضع سنوات لأن الأشياء التي يبيعونها في متاجر البقالة هنا في ميشيغان مزحة ، يمكنك أيضًا فتح مجموعة من أوسكار ماير هوت دوج من أجل Gumbo.
أنت تعرف النوع الذي أعنيه ، في الأساس Alpo ، محشوًا في غلاف وحقنه بالدخان السائل. لا يمكنني استخدام هذه القمامة ، لذا أصنعها بنفسي. Andouille هو حجر الزاوية للعديد من أطباق New Orleans & amp Louisiana الرائعة ، لذلك أنت حقًا بحاجة إلى طبق جيد! أفضل استخدام Kielbasa ذات نوعية جيدة ، من خفض معدل Andouille. كلما كان Andouille أفضل ، كان الطبق أفضل! لحسن الحظ ، أنا أستمتع بصنع النقانق ، إنها قيمة كبيرة لاستثمار الوقت إذا كان منتجك النهائي جيدًا. هنا كيف يمكنني القيام بذلك.

لقد استخدمت مؤخرًا دهنيًا لطيفًا ، 5 # بوسطن ، مقشورًا من الأنسجة الضامة القاسية. الدهون جيدة للنقانق ، وخاصة الأندويل. تريد حوالي 75٪ خالي من الدهون / 25٪ دهون. هنا أسلم نصف اللحم المفروم إلى قطع 1/4 بوصة للقوام ، وأطحن الباقي. الوصفة:

وصفة سجق أندويل

5 # لحم الخنزير (أفضل بوسطن بوت) مقلص من نسيج ضام صلب ومقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة.

يُمزج ما يلي في وعاء:
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار أو حسب الرغبة (تذكر ، إذا جعلته ساخنًا جدًا ، فسيكون كل طبق تحضره ساخنًا جدًا! ابدأ بالقليل ، يمكنك إضافة المزيد بعد تذوق التوابل النهائية)
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1/4 كوب ثوم مفروم طازج
1/8 كوب فلفل أسود مطحون طازج
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج مفرومة
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 قرص علاج صحي رقم 1 (1 ملعقة صغيرة من & # 8220 علاج & # 8221 لكل 5 # من اللحوم)
1/2 كوب ماء مثلج

قلبي هذا المزيج مع اللحم وتأكدي من تغليفه جيدًا. يغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.

** ملحوظة & # 8211 براغ بودرة رقم 1 يستخدم في معالجة اللحوم الرطبة ، للاحتفاظ باللون والنضارة. إنها نسبة 16 أوقية. الملح إلى 1 أوقية نترات الصوديوم.

يقطع نصف اللحم إلى قطع 1/4 بوصة ويطحن النصف الآخر بصحن طحن خشن. امزج الاثنين معًا مع:

1/8 كوب حليب مجفف خالي الدسم (هذا مادة رابطة)

احشي النقانق في أغلفة خنازير جاهزة (أغلفة وسط لحم البقر إذا أمكنك العثور عليها). ها هي طريقة ربط السجق.

اربط كل وصلة سجق بخيط مطبخ لعمل حلقة للتعليق. علق مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل. هذه الخطوة هي ترك الأغلفة تجف للسماح بامتصاص الدخان ، وهو أمر مهم للغاية.

لقد دخنت هذا في مدخن برميل عمودي غير مكلف ، مع الفحم كمصدر للحرارة ، ورقائق البقان غير المنقوعة للدخان. تم تعليق السجق تحت الرف العلوي ، بدون وعاء ماء.

قمت بتدخين هذا عند 130 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ، ثم قمت بزيادة الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف أخرى ، مع إنعاش رقائق الخشب حسب الحاجة. الحيلة هنا ، هي الحصول على أكبر قدر من نكهة الدخان في النقانق قبل طهيه فعليًا ، كما أن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى إخراج الدهون من النقانق. لقد تحكمت في درجة الحرارة بعدد الفحم ، وأبقيتها مكدسة ودُفعت إلى جانب واحد. عندما تنشر الفحم الخاص بك سترتفع درجة الحرارة. أضفت المزيد من الفحم لتصل إلى درجة 165 درجة فهرنهايت.

يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية للنقانق 155 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفوري. أزلها عند هذه النقطة ورشها على الفور بالماء البارد. علقي في درجة حرارة الغرفة أمام مروحة لمدة ساعة ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل بدون غطاء.

جزء وتخزينه في عبوات مفرغة من الهواء محكمة الغلق في الفريزر.

وصفات أخرى للنقانق وتوابل اللحوم في نولا كوزين:

رسالتي عن زيارتي إلى يعقوب أندويل # 8217s.

تحقق من Egullet & # 8217s، Eating Louisiana Andouille page، with pics from Wayne Jacob & # 8217s، and Jacob & # 8217s Andouille، in the Andouille capital، Laplace، Louisiana.


نيو أورلينز الفاصوليا الحمراء والأرز

يُضاف الثالوث (البصل ، الكرفس ، الفلفل الحلو) لمرق القدر على نار متوسطة الحرارة. يُطهى حتى يصبح طريًا.

أضف التوابل. هنا استخدمت سلاب يا ماما وملح الكرفس والطرخون وقليل من السكر البني.

يقلى معا لمدة دقيقتين.

أضف أندويل. طهي لمدة دقيقتين.

يضاف الفول ويغطى بالماء.

أضف عرقوب لحم الخنزير وأوراق الغار ولحم الخنزير المقدد النيء.

دع القدر يغلي. يغطى بالغطاء ويتحول إلى درجة حرارة منخفضة.

يُطهى لمدة 3 ساعات مع التحريك كل 20-30 دقيقة.

يُقدّم فوق الأرز ويُضاف البصل الأخضر.

هذا هو بالضبط ما أصنعه لي ، لكني أحب الثراء الزائد والقليل من التوابل ، لذلك كان لدي بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في النهاية و 1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أثناء الطهي.

نقع بين عشية وضحاها. ثم احضر الفاصوليا حتى الغليان وصفي هذا السائل. هذا هو كيف نفعل ذلك في Ysclocksey. يقلل من مظهر تلوين الطعام المفرط باللون الأحمر. أيضا ، حبوب الكاميليا فقط ونقوم بتشغيل النقانق المدخنة لأن الأندويل له قوام غريب ويميل إلى التفتت. أيضا لا لحم الخنزير المقدد. فقط تاسو.

أنا آسف ، ما هو شكل هذه الكعكة "الشيء" ، وكيف تصنعه؟

هذا لحم خنزير أكثر من الفول. أراهن أنهم مدهشون. في منزلنا ، أقوم بقلي الميربويكس بالدهن من لحم الخنزير المقدد ، ثم أحصل على قعر الإناء في البصل. ينتن الشقة بأكملها. (أعتقد أن رائحتها لذيذة ولكنها باقية لساعات) تضع أمي لحم الخنزير كيلباسا في مكانها بدلاً من andouille وتكون رائحتها جيدة أيضًا. تعتقد عائلتي بأكملها أن الفاصوليا الحمراء والأرز من أعظم الأطعمة على الإطلاق. نحن من باتون روج لوس أنجلوس ، لذلك لدينا آراء حول هذه المسألة بالتأكيد)


هل تعلم ماذا يعني أن تفوتك نيو أورلينز؟

هل تعلم ماذا يعني أن تفوتك نيو أورلينز؟ لأن نيو أورلينز تعرف ما يعنيه أن تشتاق إليك.

أثناء أزمة COVID-19 ، قام فريقنا في GoNOLA بدمج الموارد مؤقتًا مع الموقع الشقيق ، NewOrleans.com ، للاستمرار في تزويد السكان المحليين والزوار بأحدث المعلومات حول الوضع الحالي التي يمكننا القيام بها.

لذا في الوقت الحالي ، يبدو دليلك المحلي لأفضل الأشياء التي يمكنك مشاهدتها والقيام بها وتناولها والتجربة حول نيو أورلينز مختلفًا بعض الشيء. لكن كن مطمئنًا إلى أننا نظل ملتزمين بأن نقدم لك أجزاء نيو أورلينز التي تجلب لنا كأفراد محليين الفرح الأكبر - طعامنا وموسيقانا وروحنا التي لا تضاهى.

سواء كان ذلك يعني إيجاد طرق يمكننا من خلالها مشاركة وجبات الطعام معًا أثناء تباعد الأميال من خلال الوصفات ، أو الوقوف في طوابير البث المباشر للموسيقيين المفضلين لدينا ، أو ببساطة التغلب على موسيقى البلوز في المنزل مع منتهكي الملل على غرار نيو أورلينز ، لدينا ظهرك.

ومع استمرار المدينة في خطتها المرحلية لإعادة الفتح ، سنتأكد أيضًا من حصولك على أفضل المعلومات حول ما هو مفتوح وما هو جديد والأهم من ذلك ، ما يمكن توقعه أثناء التنقل في هذه المنطقة الجديدة معًا.

إذا كنت خارج المدينة وتشتاق إلينا ، فنحن نشجعك على البقاء على اتصال من خلال Instagram الخاص بنا ونأمل أن يعالج الاستكشاف المرئي شهوتك المؤقتة للتجول أثناء تواجدنا بعيدًا. وعندما تكون مستعدًا للسفر مرة أخرى ، اعلم أننا سنكون هنا للترحيب بك بأذرع مفتوحة (أو ربما بموجة بعيدة اجتماعيًا - ولكنها حماسية بنفس القدر).


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل من قبل فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. هذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


سيصبح الأرز المتسخ مفضلًا بسرعة.

1/2 رطل من كبد الدجاج المفروم (حوالي 1 كوب)

2 إلى 3 بصل أخضر مفروم

1 فلفل أخضر كبير (استخدمت نصف فلفل أخضر حلو ونصف فلفل أحمر حلو لإضافة بعض اللون)

1 فص ثوم مهروس أو مفروم (يمكن استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم)

علبة واحدة (14.5 أونصة) من مرق الدجاج

2 ملاعق صغيرة من الريحان الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف

1 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون (استخدمت وصفتي لتتبيل الكاجون)

1 كوب أرز أبيض طويل الحبة غير مطبوخ

عدة قطرات من الصلصة الحارة أو رش الفلفل الحار (اختياري)

تذوب الزبدة في المقلاة وتضاف كبد الدجاج والسجق. بني حتى ينضج تقريبا. (يمكنك تصفيته إذا لزم الأمر.) يضاف الكرفس والبصل المفروم والبصل الأخضر والفلفل والثوم ويقلى. يُسكب في مرق الدجاج ويُضاف الملح والفلفل الأسود وورق الغار والزعتر والريحان وتوابل الكاجون والأرز. يُرش على الصلصة الحارة أو الفلفل الحار ، ويُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُقلل المزيج على نار هادئة ، ثم يُغطى ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الأرز. يصنع من 6 إلى 8 حصص. يتمتع!


نكهات نيو اورليانز 101 متميز

نيو أورلينز هي واحدة من مدن الأكل المفضلة لدي. منحت ، سان فرانسيسكو مكان قلبي ، لكن نيو أورلينز تتحدث إلي. يبدو أن نيو أورليانز يأكلون الحياة بحماسة. وأنا أحب أنهم تمكنوا من الحفاظ على تاريخ الطهي وثقافة الطعام الخاصة بهم. هذا هو السبب في أنني كنت متحمسًا للغاية عندما دعاني زعتران للانضمام إلى فريق Krewe هذا العام.

كان Zatarain's يصنع طعامًا على طراز New Orleans منذ عام 1889. توجهت إلى Big Easy (جنبًا إلى جنب مع Rachel من A Southern Fairytale ، و Kristen من Dine & # 038 Dish ، و Laura من Super Glue Mom ، و Jim من The Busy Dad Blog) لبدء تعليمي على نكهات نيو أورلينز & # 8230

الدرس الأول: لا تختنق بالطفل الصغير يسوع

& # 8230 (ويعرف أيضًا باسم أكل الكثير من كعكة الملك)!

Zatarain & # 039s Krewe: أسخن من Cajun Jambalaya في شبكات الشعر في مصنعنا
(صورة من Super Glue Mom)

بدأنا رحلتنا بزيارة مصنع الزعتر حيث حصلنا على درس بسيط في التاريخ عن تأثيرات Cajun و Creole لمطبخ نيو أورلينز. إذا كنت تتساءل ما الفرق بين الكاجون مقابل الكريول، فيما يلي مقارنة سريعة:

  • كاجون = مشتق من الأكاديين الفرنسيين الذين استقروا في لويزيانا. لا تعكس وصفات الكاجون التأثير من فرنسا فحسب ، ولكن أيضًا من حوالي 150 عامًا من العيش في نوفا سكوشا ونيو برونزويك. مطبخ الكاجون غني بالتوابل والمأكولات البحرية ، وغالبًا ما يستخدم الرو الداكن كقاعدة للعديد من الأطباق.
  • الكريول = مشتق من الكلمة الإسبانية & # 8220كريولو"التي تعني & # 8220a الطفل المولود في المستعمرة" ، في إشارة إلى سكان لويزيان المولودين في الأصل من أصل فرنسي و / أو إسباني. تميل وصفات الكريول إلى أن تكون أكثر تعددًا للثقافات ، بما في ذلك ليس فقط التقاليد الفرنسية والإسبانية ، ولكن أيضًا التقاليد الأوروبية والأفريقية الأخرى. يدور المطبخ الكريول حول الصلصات الغنية ، وعادة ما يستخدم المزيد من الزبدة والقشدة والطماطم مقارنة بأطباق الكاجون.

يعتمد كلا الأسلوبين في الطهي بشكل كبير على الطهي & # 8220 ترينيتي "& # 8212 أجزاء متساوية من الفلفل الأخضر والبصل والكرفس المفروم & # 8212 ولكن ما يبتعد عنه هو أن طعام الكاجون يميل إلى أن يكون أكثر توابلًا ، بينما يميل الطعام الكريول أن تكون في الجانب الأغنى. مزيج تأثيرات الكاجون والكريول هو ما يجعل مطبخ نيو أورلينز مثيرًا للغاية.

ياتس ومن داتس يحبون زاتهم

بينما بدأ Zatarain لأول مرة باستخدام مستخلص بيرة الجذر (الذي لا يمكنني الانتظار لتجربته) ، سرعان ما نما ليشمل المنتجات الأخرى التي تعكس نسيج الطهي في المدينة ، مثل الكريول الخردل وخلطات التوابل ومزيج الأرز. اليوم ، ينتج Zatarain أكثر من 200 منتج ، وكلها تعتمد على وصفات وتحضيرات على طراز نيو أورلينز.

جمبالايا مع سجق ، خبز فرنسي ، وسلطة مع صلصة كريول ماسترد

بالنسبة للمبتدئين في تناول الطعام في NOLA ، إليك مجموعة من الأطباق التي لا بد أن تصادفها أثناء وجودك في Big Easy:

  • جامبالايا: طبق شهي من الأرز واللحوم والخضروات. يبدأ جامبالايا بالثالوث (الفلفل ، البصل ، الكرفس) الذي يضاف إليه الدجاج والنقانق ، وأحيانًا المأكولات البحرية. يُضاف الأرز والمرق في النهاية ويُطهى على نار خفيفة حتى يجتمع كل شيء معًا.
  • الفاصوليا الحمراء والأرز: عشاء تقليدي ليلة الاثنين في نيو أورلينز لأنه في النهار ، كان يوم الاثنين هو يوم الغسيل ، وكان الفاصوليا الحمراء والأرز هو نوع الطبق الذي يمكنك تركه على الموقد والنسيان حتى يحين وقت تناول الطعام. أحب أن تقليد ليلة الاثنين هذا لا يزال على قيد الحياة حتى يومنا هذا.
  • البامية: عادة ما يتم تقديم يخنة من المرق الغني واللحوم أو المحار والثالوث مع الأرز. تم تسمية Gumbo على اسم أحد مكوِّنيها الرئيسيين ، بامية و ملف (أوراق السسافراس المطحونة تشبه رائحة الشاي ولها نكهة خشبية مثل بيرة الجذر). في لغة البانتو التي يتحدث بها العديد من العبيد من غرب إفريقيا ، كانت البامية تُعرف باسم كي نغومبو بلغة شعب الشوكتو الأصلي ، كان يطلق على filé كومبو. تساعد البامية على تكثيف الحساء ، بينما يتواسم الفيل ويضيف نكهة.
  • Ã ‰ توفي: بالفرنسية ، الكلمة & # 8220étoufféeتعني حرفياً & # 8220smothered & # 8221 أو & # 8220suffocated & # 8221. الأكثر شيوعًا ، سترى طبقًا من المأكولات البحرية مثل جراد البحر أو الروبيان أو سرطان البحر في القائمة & # 8230 هو ، كما خمنت ، مخفوقًا بصلصة غنية متبلة ، تقدم فوق الأرز.
  • يغلي جراد البحر: إذا لم يسبق لك اختبار جراد جراد البحر الحقيقي في نيو أورلينز من قبل ، فأنت بحاجة إلى العثور على حالة واحدة (موسم الغليان قد بدأ للتو في الزيادة ويجب أن يستمر حتى مايو). إنه أمر فوضوي ولذيذ وممتع للمجتمع - إذا لم تكن متأكدًا من كيفية تقشير وأكل جراد البحر ، فراقب أحد السكان المحليين وتعلم كيفية امتصاص الرؤوس.
  • صلصة ريمولايد: البهارات المنتشرة في كل مكان في المدينة. على عكس remoulade الموجود في أي مكان آخر ، فإن صلصة remoulade الأصلية على طراز New Orleans مصنوعة من كريول الخردل ، وليس المايونيز ، ولها ركلة أكبر.

قريبا: جولة تقدمية لتناول الطعام عبر ثلاثة من مطاعم John Besh (في يوم واحد ، لأنني متشدد من هذا القبيل) وقائمة من أفضل الوجبات في نيو أورلينز!

في غضون ذلك ، قمت بتجميع مقطع فيديو صغير آمل أن يجسد روح هذه المدينة النابضة بالحياة & # 8212 واللذيذة بشكل لا يصدق & # 8212. يتمتع!

إفصاح: لقد كتبت هذا المنشور أثناء مشاركتي في برنامج سفير Zatarain لعام 2012. لقد تم تعويضي عن وقتي ولكن كل الآراء تخصني.


7. كروداد ماري الدموية (ديزي ديوكس):

حول ماريز كروداد الدموية: نيو أورلينز هي مدينة ضخمة لتناول الغداء والتي من الواضح أنها تسير جنبًا إلى جنب مع Bloody Marys. أفضل حتى أن هناك ملف تطور Cajun مذهل على المشروب المسمى كروداد الدامي! مصنوع بمزيج فريد من التوابل ويعلوه قطعة من البهارات المبردة المتدلية من الزجاج الخاص بك ، هذا المشروب هو بالتأكيد تستحق الصورة. يُعرف أيضًا باسم Crawfish and Crawlers ، يبدو أن Crawdads بشكل أساسي مثل الكركند الصغير هي واحدة من أفضل عشرة أطعمة يجب أن تأكلها في New Orleans. من الشائع أيضًا طلب غليان كراودادز في الدلو ممتلئًا ، ولكن لا توجد طريقة أكثر برودة لتقديمهم جراد البحر الذي يطل على حافة بلودي ماري. عندما تذهب لتناول طعام كروداد الخاص بك ، تذكر أن تلف الذيل ، وامتصاص العصير من الرأس ، ثم اسحب اللحم من الذيل ، و لا تطلق عليهم مطلقًا & # 8216Crayfish & # 8217 في نيو اورليانز.

مطعم Daisy Dukes الشهير ليس فقط أفضل مكان في المدينة للحصول على وجبات جراد البحر ، ولكنه أيضًا ملك Crawdad Bloody! تشتهر Daisy Dukes بأطعمة الإفطار الجنوبية ، والطعام المغلي والذرة ، و Cajun Bloody Marys الحائزة على جوائز ، وهي مفتوحة على مدار 24 ساعة في اليوم. نحن نحب القيمة المضافة التي تتمتع بها Bloody Marys قعر مع عبوات مجانية كما تأكل!

ديزي ديوكس الموقع: 121 شارع شارتر. ساعات : الأحد - الخميس 10 صباحًا - 6 مساءً الجمعة 10 صباحًا - 6:30 مساءً مغلق أيام السبت. موقع المطعم: (هنا).


نيو أورلينز & quotBest & quot Gumbo

  • هل تتمنى أن تكون في مدينة نيو أورلينز التاريخية الجميلة خلال أكبر احتفال في العام؟

إذا كنت لا تستطيع أن تكون هناك من أجل المسيرات والحفلات ، فإن ثاني أفضل شيء هو إحضار فات الثلاثاء إلى منزلك! فيما يلي بعض النصائح حول كيفية إنشاء Mardi Gras الرائعة الخاصة بك - الطعام والديكورات الرائعة والكوكتيلات والمزيد!

فقط لأنك لا تحتفل في نيو أورلينز ، لا يعني أنك يجب أن تفوتك المتعة. تحقق من لوحة الإلهام هذه التي تحتوي على بعض ديكورات الحفلة المفضلة لدي والإمدادات التي يمكنك استخدامها لماردي غرا الخاص بك!

فانوس أخضر
فانوس بنفسجي
دعوة
دلو من الخرز
قناع الذهب
ضوء الشاي الأرجواني
ضوء الشاي الأخضر
كؤوس النبيذ
أطباق
طبق

بالطبع ، ليست حفلة بدون طعام - تذكر أنك تحضر نيو أورلينز إلى منزلك ، لذا اتبع بعض وصفات ماردي غرا السهلة واللذيذة:

سمك السلور الكاجون
نيو أورلينز أفضل جامبو
يخنة لحم البقر بالكاجون

لا يمكنك إقامة حفلة ماردي غرا بدون كعكة الملك التقليدية! لا تنس إخفاء عملة معدنية (إنها حقًا مفاجأة صالحة للأكل!) يُقال إن المستلم المحظوظ لديه حظ سعيد في العام المقبل وقد يتعين عليه استضافة حفل ماردي غرا القادم! جرب أيضًا مربعات الليمون ماردي غرا.

كوكتيل Hurricane هو كوكتيل مميز في نيو أورلينز. يتم تقديمه في واحدة من أشهر البارات في الحي الفرنسي في نيو أورلينز تسمى Pat O’Brien’s وهي ضرورية في أي حفلة ماردي غرا! يمكنك أيضًا الاطلاع على كوكتيلات nybarfly الفريدة لماردي غرا لمزيد من الأفكار الرائعة.

يعد Postless Post رائعًا لإرسال الدعوات ولديهم مجموعة رائعة من دعوات Mardi Gras هذا العام! إذا كنت ترغب في التخلص من مزيد من التوتر من التخطيط لحفلتك ، فاجعله حظًا متوفراً وأرسل لكل ضيف وصفة لإحضارها إلى الحفلة.


شاهد الفيديو: خمس فنانات عربيات أعلنوا إلحادهم وتركهم للإسلام وتطاولوا على الله أمام الكاميرات! لن تصدق ما قالوا!! (شهر اكتوبر 2021).