وصفات جديدة

الديك الأحمر: أسفل الجنوب ، أبتاون

الديك الأحمر: أسفل الجنوب ، أبتاون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بالنسبة للأزواج العاديين ، قد تشمل الذكرى السنوية نخب الشمبانيا أو العشاء في مكان فاخر ومكلف. للاحتفال بسنة واحدة ، حشونا أنا وصديقي وجوهنا في Red Rooster Harlem. وكانت مثالية.

الشيف ماركوس سامويلسون ، الذي تعلم الطبخ من جدته السويدية بالتبني وبدأ عمله في مطعم Nordic Aquavit ، يجلب التأثير الاسكندنافي إلى Red Rooster مع أطباق مثل Gravlax وكرات اللحم مع التوت البري ، والملفوف الأخضر المطهو ​​ببطء ، والبطاطا المطهية بالشبت. ومع ذلك ، فإن جوهر القائمة هو أسفل وطعام الروح القذر ويأتي الناس لتناول خبز الذرة وطائر الفناء المقلي.

في الساعة 8:30 من مساء يوم السبت ، كان المكان مزدحما. مع كل أنواع الناس. رجل عجوز أسود ذو مقود شارب وبدلة قطنية محاطة بمجموعة من الكوجر الأبيض في البار على شكل حرف U في المقدمة. وخلفهم ، جلست عائلة مكونة من خمسة أفراد بجانب زوجين شابين مثليين في غرفة طعام مزينة بأعمال فناني هارلم. ثم كنا ، في نهاية الطاولة الجماعية نركض على طول المطبخ المفتوح في الخلف. لقد فوجئت وسعدت عندما أدركت أن Red Rooster هو مكان محلي تمامًا مثل مطعم وجهة لمانهاتن. مشهد انتقائي مع خدمة ودية ومفيدة وأسعار عادلة. مشرق ، وبصوت عال ، وحيوي.

تقدم قائمة المشروبات الكوكتيلات المنزلية ، والبيرة المصنوعة يدويًا ، وحتى النبيذ من الصنبور ، لكننا اخترنا فقط زجاجة من اللون الأحمر. الطريق متحمس للغاية بشأن الطعام بحيث لا تقلق كثيرًا بشأن ما نشربه. للبدء ، حصل كل منا على سلطة البط المكونة من خمس بهارات. يُفرك باليانسون النجمي والقرنفل والقرفة وفلفل سيتشوان والشمر ويعلوه البصل الأحمر ، وكان البط مزيجًا مثاليًا من الحلويات والمالحة. وأحببت الفجل ورقائق الإصبعيات مع خس المسكلن.

بعد ذلك ، ذهبت لتناول كعك السلطعون ونيك الدجاج المقلي المذكور أعلاه. قمنا أيضًا بتقسيم طلب mac و greens وجانب من خبز الذرة. كان كعك السلطعون غير مثير للإعجاب إلى حد ما ، وكان أكثر تقطيعًا من السلطعون الأزرق المقطوع ولكن تم حفظه بواسطة الكاري أيولي. كان الدجاج شائنًا. قطع طرية من اللحم الداكن منقوعة في مرق صولجان أبيض ، مع بطاطا مهروسة ومخللات. ثم كان هناك المعكرونة والجبن ، المفضل لدي. أثبتت معكرونة Orecchiette أنها الوسيلة المثالية لعقد أحواض Gouda الكريمية ، و New York Cheddar ، و Comté ، وقطع الكرنب المرة ثراء الجبن بشكل جيد. كان خبز الذرة مدهونًا مع زبدة العسل ومربى الطماطم المصاحبة له ، وكان مذهلاً أيضًا.

انتهينا من مثلجات التفاح والكراميل وكعك البطاطا الحلوة. كانت مثلجات في الأساس عبارة عن فطيرة مفككة ، مع فتات قشرة زبدية وقطع تفاح. بالإضافة إلى شربات التفاح اللاذعة وصوص الكراميل وكريمة الفانيليا. بكلمة لا تصدق. كانت كعك البطاطا الحلوة رائعة أيضًا. دافئة ومقرمشة ، ملفوفة في سكر القرفة وتقدم مع صلصة الفانيليا. حسنًا جدًا.

عدنا إلى المنزل وذهبنا مباشرة إلى السرير بعد العشاء في Red Rooster ولكن الأمر كان يستحق ذلك. أريد أن أعود إلى اللاتينية أو البلوز أو ليالي تغطية ستيفي وندر في الطابق السفلي من Ginny’s Supper Club أو حتى لتناول وجبة فطور وغداء صباح يوم الأحد. هذه المرة سأكون متأكدًا من أخذ 2/3 وليس 1 إلى الشارع 125 بالرغم من ذلك ... عفوًا.

على بعد خطوات من مترو الأنفاق ، ينقلك Red Rooster إلى قلب Harlem. اذهب لإحساس الحي والطعام الذي يلتصق بأضلاعك. لن تشعر بخيبة أمل مهما كانت المناسبة.


الصور

على عكس معظم المراهقين الذين يقلبون البرغر للحصول على الحد الأدنى للأجور ، تريستين إيبس في الواقع أحب وظيفته بدوام جزئي في ماكدونالدز ، فقد سمح له بالخروج من المنزل لفترة من الوقت ، والأفضل من ذلك ، إسعاد الناس. نشأ على يد أم عزباء سافرت لتولي وظيفتها العسكرية ، وتعلم أن يطعم نفسه في وقت مبكر. في عام 2009 ، تخرج من حرم Johnson & amp Wales & rsquo Charlotte وبدأ سلسلة من وظائف مطابخ الفنادق مع The Ritz-Carlton و Westin Hotels & amp Resorts و The Four Seasons و The Greenbrier. هناك ، صعد من برنامج المتدرب إلى المسابقة في عام 2012 ، حيث عمل عن كثب مع شهادة ماستر شيف ريتشارد روزندال، الذي قدم تدريبًا كلاسيكيًا صارمًا. في عام 2014 ، كان Epps متسابقًا في ABC & rsquos The Taste ، حيث ماركوس سامويلسون أصبح معلمه على الشاشة وخارجها. كان Epps هو أحد المرشحين النهائيين في البرنامج ولكنه حصل على شيء يمكن القول إنه أكثر شهرة من الفوز: منصب رئيس الطهاة في Samuelsson & rsquos Red Rooster في Harlem. شجع Samuelsson Epps على تمثيل نفسه على الطبق و mdash من خلفيته الترينيدادية إلى رحلاته العسكرية الشقية و mdash التي أعطته الثقة لفتح الطهاة والنقباء كطاهي تنفيذي في عام 2016. عندما احتاج Samuelsson إلى طاهٍ تنفيذي لشركة Red Rooster & rsquos فرع ميامي ، عاد Epps إلى مجموعة Marcus Samuelsson Group وانتقل إلى الجنوب في عام 2020. يظل المطعم متوافقًا مع أسلوب Samuelsson & rsquos ولكنه غني بجوهر Overtown ، وهو حي تاريخي للسود ، ورؤية Epps & rsquo العالمية كشيف.


النظرة الأولى: افتتح مطعم Red Rooster الذي طال انتظاره للشيف Marcus Samuelsson في Overtown

OVERTOWN - خبز الذرة المطبوخ والمتبّل بزبدة الروم هو أحد الأطباق الصغيرة في القائمة في Red Rooster Overtown ، أخيرًا - وبشكل مناسب - ظهر لأول مرة خلال Black Restaurant Week.

سمي الطبق المسمى Marcus 'Cornbread (7 دولارات) على اسم الشيف الشهير مالك المطعم Marcus Samuelsson ، الذي وعد بوجهة طعام مريحة جنوبية تحتفل بتاريخ Overtown الغني للأمريكيين الأفارقة وتطورها في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية في أيدي شبكة Food Network البطل "المفروم" والشيف التنفيذي تريستن إيبس.

قال إيبس ، الذي عمل مع Samuelsson المولود في إثيوبيا ، والذي نشأ في السويد في ديكه الأحمر الرائد في هارلم.

ستدخل بعض الأطباق الأساسية في قائمة Overtown ، مثل طائر Fried Yard ، المصنوع من عسل البرتقال الحامض. ولكن فريدة من نوعها في Overtown Red Rooster هي الخيارات التي تحتضن ثقافات منطقتنا بما في ذلك Pig Rib “Griot” (23 دولارًا) المستوحى من أحد الأطباق الوطنية في هايتي. هناك أيضًا شريط خام يضم Bigeye Tuna Crudo (15 دولارًا) مصنوعًا من بونزو القهوة الكوبي. تشمل خيارات المأكولات البحرية سمك النهاش الأصفر المشوي مع صلصة عنب الثعلب المتفحمة والأفوكادو وشاي جوز الهند (31 دولارًا). نار ثور wagyu المشوي للمشاركة (75 دولارًا) هو المفضل لدى الطهاة.


نعم الدجاج والوافل

فوق المعدل. لم أر قط نصف كعكة مع طلب الدجاج والفطائر. لم يتذوق مشروب الروم أي شيء مثل مشروب الروم. ماك ن جرين مذاق مثل المعكرونة في صلصة ألفريدو. وون & # 39t سيعود هنا.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • كما.
  • مانهاتن ، نيويورك ، نيويورك
  • 9 اصحاب
  • 18 المراجعات
  • 3 الصور

هل يمكنني القول أنني لا أعتقد أن هذا المكان يمكن أن يصبح أفضل ولكن بطريقة ما حدث! من البداية إلى النهاية كانت تجربتي لا تصدق. كنت جالسًا في الطابق السفلي (وهو جميل) وليس قبوًا نموذجيًا. كانت واسعة وأنيقة. طلبت مريم الدامية التي كانت وجبة في حد ذاتها ، الدجاج والفطائر والبيض المخفوق. مدهش. كانت الخدمة مثالية وقاموا بتسجيل الوصول في الأوقات المناسبة. لقد أحببت هذا المكان من قبل وبطريقة ما أصبح أفضل. شكرا لك Red Rooster واستمر في ذلك.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • باربرا ر.
  • برونكس ، نيويورك
  • 34 اصحاب
  • 141 المراجعات
  • 22 الصور

حصلت أخيرًا على فرصة للخروج مع الفتيات ، وكان يومًا رائعًا. بعد محطتين سابقتين ، قررنا إعطاء الديك الأحمر فرصة أخرى. الإفصاح: ملاذ & # 39t في 3 سنوات بسبب حادثة الأجنحة الخام. بروتوكولات vibe و COVID المعمول بها ، عمل رائع هناك. الطعام: شريحة لحم ، كعكة السلطعون ، من الدرجة الأولى !! الدجاج والوافل ، أنا & # 39m في أوبر أصلي للوصول إلى حمام منزلي في الوقت المناسب. قشرة الدجاج مدهشة ، لكن ما كذب تحتها ، غير صحي ، غير مطبوخ ، ومعدتي المسكينة ستدفع العواقب. لقد لفتنا انتباه المدير إلى الأمر ، الذي وعد أكثر من اللازم بالتصحيح ولم يفعل شيئًا. قبل العودة إلى طاولتنا ، أمسك النادل من قبل المذود ليروي تفكيره & # 34 ، محلول ملحي & # 34 جعل الدجاج ينزف. ما هو أسوأ ما يسألني إذا كان كل شيء على ما يرام !! لا هو & # 39s لا !! لا أهتم إذا قمت بإزالتها من فاتورتي ، فالمال لم يكن مصدر القلق ، وكانت إرشادات السلامة عند التعامل مع الدواجن! إذا كنت تطلب الاحتفاظ بمعلومات CC الخاصة بي قبل الحجز ، فقم بتقديم منتج آمن. ستكون هذه آخر مرة أحضر فيها وأضيع الوقت والمال والأمان.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • جويا أ.
  • أبر ويست سايد ، مانهاتن ، نيويورك
  • 193 اصحاب
  • 56 المراجعات
  • 15 الصور
  • النخبة 21

لم أكن هنا منذ سنوات ، وكان من المحزن أن أرى تصنيف 3.5. أعتقد بالتأكيد أن هذا المكان يستحق أعلى!
1. دجاج صحيح ووافل (4/5). سعيد للغاية لأننا حصلنا على هذا - كان الدجاج في الحال. أنا أفضل وافل رطب قليلًا على عكس المقرمش.

2. Mac & amp greens (4.5 / 5). فريك مقدس. لذيذ. جبني ولكن ليس في & # 34omg I & # 39m سأقوم بإزالة سروالي مباشرة بعد & # 34 نوع من الطريق. لذيذ جدا.

3. حساء البطاطا الحلوة (4.5 / 5). لقد أحببنا هذا! طعم بطاطا حلوة رائع وكان مريحًا حقًا. نكهة جوز الهند خفيفة ولكنها موجودة بالتأكيد. تمنيت فقط أن يكون الجو أكثر سخونة قليلاً.

لقد استمتعنا حقًا بهذا المكان وسنعود بالتأكيد! خدمتنا أيضا شعرت بالارتياح.

تصنيف التاريخ: مكان رائع للتاريخ الأول! جو مفعم بالحيوية ، ولكن ليس الجو مرتفعًا جدًا وجيدًا ولكن ليس حميميًا جدًا.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • ميشيل أ.
  • نيويورك، نيويورك
  • 147 اصحاب
  • 16 المراجعات
  • 21 الصور

لا أترك التعليقات بشكل عام ولكن في هذه الحالة ، كان علي أن أخبر العالم عن وجبة الفطور المتأخرة الرائعة التي تناولتها يوم الأحد الماضي. لقد جئت بالفعل إلى هذا المكان لسنوات ، منذ افتتاحه في الواقع ، على الرغم من أنه كان هناك وقت توقف فيه ذلك لأنني لم أهتم بالموسيقى الصاخبة وأصبح الطعام متوسطًا في أحسن الأحوال. حتى أنهم كانوا يتمتعون بدرجة صحية منخفضة لبعض الوقت مما قد تعتقد أنه لن يكون هو الحال في مطعم لطاهي مشهور ، ومع ذلك ، من الواضح أن هذا كان في الماضي لأنهم صعدوا من لعبتهم بطريقة رئيسية منذ ذلك الحين أيام.

كان guacamole مفهومًا مثيرًا للاهتمام ، ولم يكن معجبًا كبيرًا بأكرا. إذا كنت تتطلع إلى الحصول على شيء ما على الجانب الصحي ، فسوف أتناول الجواكامول وأطلب وضع الطعام المقلي على جانبه ، وليس فوقه.

صديقي كان لديه الدجاج والفطائر التي تذوقتها ، و OMG ، لقد كانا لذيذين للغاية. تناولت طبق السلمون الذي كان استثنائيًا. نعم ، قلت استثنائية. أنا لست من محبي نكهة جزء فقط من الطبق لتجنب تنافس النكهات. إذا قام الطاهي / الطباخ بتذوق كل شيء وفقًا لذلك ، فإن الطعام سوف يكمل بعضه البعض وهذا ما يفعله Rooster بأطباقهم.

كنا هناك لفترة طويلة ، لذلك كان لدينا عدد قليل من الماريز الدموية ، حوالي 5 أو 6 منهم ، وكانوا أيضًا جيدين جدًا! بعد اليوم الثاني ، أطلب منهم إخراجها بدون الطبقة العلوية. دائمًا ما أتشكك قليلاً في طلب هذه الخلاطات لأن معظم الأماكن ستستخدم الخلاطات التي يتم شراؤها من المتاجر ولكنها تصنعها بالفعل ويتجلى ذلك في المذاق الطازج الرائع والطبيعي بالكامل.

كان من دواعي سرورنا أن نصطدم بماركوس في مطعم هول فودز عبر الشارع بعد تجربة الفطور المتأخر هذه ، مع حقيبة Red Rooster الخاصة بي في متناول اليد. أخبره صديقي أننا جئنا للتو من مكانه واستمتعنا به كثيرًا.

استمروا في العمل الجيد ماركوس والفريق! وشكرًا لك على إبقاء الموسيقى عند مستوى معقول أيضًا ، آمل أن تستمر حتى بعد انتهاء الوباء.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • مونيك ج.
  • كوينز ، كوينز ، نيويورك
  • 0 اصحاب
  • 18 المراجعات
  • 19 الصور

الحجز لمدة 2 يوم الأحد. مشينا وجلسنا على الفور من قبل مضيفة ودية.
كان طعامنا مذهلاً. ماك ان تشيز مع الخضر و الدجاج و الوافل!
كل شيء تم تنفيذه على أكمل وجه. لا اطيق الإنتظار حتى أعود!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

مضيعة كاملة للوقت والمال.
بينما كانت الخدمة ودية وسريعة ، كان الطعام سيئًا ببساطة. كان فريتز ستيك الخاص بهم عبارة عن قطع أشيب مقطعة مع بطاطس ماكدونالدز والفاصوليا الخضراء المثلجة. تم طهي دجاج الشهرة & # 34 Chicken and waffles & # 34. خبز الذرة ليس له طعم على الإطلاق. البطاطس المهروسة بالثوم لا تحتوي على ثوم.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • مانويل م.
  • جيرسي سيتي ، نيوجيرسي
  • 0 اصحاب
  • 15 المراجعات
  • 56 الصور

دعونا نبدأ مع المضيف.
عندما تدخل لأول مرة ، يستقبلك هذا السادة البرد السلس. سيأخذ درجة الحرارة الخاصة بك ويوجهك إلى مكان ملء بروتوكول COVID. بعد أن يتم اصطحابك إلى مقعدك.

يتم اتباع جميع بروتوكولات COVID حتى T هنا ، لذا استرخ واستمتع بالأجواء.

ذهبنا هنا لتناول العشاء. حصلت على الدجاج والوافل. إنها لوحة أصغر ، وهذا جيد لأنها تملأك. كان الوافل قليلاً على الجانب الجاف وكان الدجاج مثاليًا (دجاج على عظم لمعلوماتك).
بمجرد أن تنقي تلك الصلصة اللذيذة فوقها ، فإنها تغير كل شيء. .

حصل شريكي على سمك السلمون النطر. يا إلهي ، كان الأمر أفضل بكثير من الدجاج والوافل (هذا رأيي) إذا كنت تحب السمك.
قمنا بعمل جانب من البطاطس المهروسة - والتي كانت لذيذة

جواكامولي الأناناس - لم أكن معجبًا به ، لكن هذا ليس المكان الذي سأذهب إليه إذا كنت أبحث عن guac.
إذا كنت من محبي guacamole - فمن الأفضل دائمًا تجربته. أنت لا تعرف أبدا

حسنًا ، بالنسبة للحلوى (وهذا هو السبب الحقيقي لمجيئي)
لقد رأينا تغذية على هذه الكعكة اللذيذة & # 34 pineapple red velvet rum & # 34.
كانت جافة حقًا على الطبقة العليا ولاذعة على الطبقة السفلية. لم أحصل على هذا من قبل ، لذا إذا كان هذا هو ما كان من المفترض أن يكون طعمه رائعًا. وإلا فلن أحصل على ذلك مرة أخرى.

بشكل عام كانت التجربة هنا ممتعة.
أوصي بهذا المكان مع عدد قليل من الأصدقاء لأن الأجواء باردة جدًا ومتواضعة. لم أختار أن أشرب هذه الليلة ولكن الطاولات من حولي كانت تحتوي على بعض مشروبات Instagram الرائعة (إذا كنت مهتمًا بهذه الأشياء‍).

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • نيكا أو.
  • فونتانا ، كاليفورنيا
  • 0 اصحاب
  • 11 المراجعات
  • 3 الصور

أحثك على تجربة هذا المكان إذا لم يكن لديك & # 39t! لقد ذهبت إلى عيد ميلادي الثلاثين ، وهذا الفطور المتأخر حدد بالتأكيد نغمة اليوم ، من الطعام إلى الفن إلى الموظفين اللطفاء ، لقد أذهلتني تجربتي الشاملة! أمنيتي الوحيدة هي أنه كان بإمكاني البقاء لفترة أطول لأستمتع بالأجواء بشكل كامل! ربما يكون أفضل دجاج وفطائر ستحصل عليه في حياتك! صدقني! نكهة قوام مثالية وكمية مناسبة من الحرارة! لا أستطيع الانتظار لأعود للمزيد ، سعيد لأنني وجدت جوهرة في قلب هارلم!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • آني ك.
  • مانهاتن ، نيويورك
  • 84 اصحاب
  • 183 المراجعات
  • 1954 الصور
  • النخبة 21

خدمة رائعة وطعام لذيذ! كان لديهم طائر الياردبيرد المقلي والفطائر ، وشراب القيقب الحار هذا للموت من أجله. إذا سنحت لك فرصة طلب طبق مقلي بالدجاج والوافل وجوانب إضافية في المستقبل ، فافعل ذلك! إنها أداة عرض لمشاركة أسلوب العائلة. بالتأكيد يتركك تشعر بالشبع مع بطن كبير وغيبوبة طعام ضخمة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • Niha K.
  • نيويورك، نيويورك
  • 12 اصحاب
  • 186 المراجعات
  • 98 الصور
  • النخبة 21

اسمحوا لي أن أستهل هذا بالقول إن الطعام كان لذيذًا للغاية. حصلنا جميعًا على الدجاج والفطائر وكان أفضل ما لدينا. الخدمة من ناحية أخرى ، ليست كبيرة. طلبنا المشروبات (النبيذ ، الميموزا ، الديك الدموي ، والبغل) وبعد 15 دقيقة ، لا يزال لا شيء. لقد أبلغنا عن النادلة التي قالت إن النادل لا يزال يعمل على المشروبات. بعد خمس دقائق ، تأتي وتقول نفس الشيء وتخبرنا أن Bloody Mary معقدة وتستغرق وقتًا. أستطيع أن أفهم ذلك ، لكن ربما على الأقل أعطي بقية المائدة مشروباتهم؟ وبعد ذلك ، أحضروا الطعام. لم يكن حتى بعد 10 دقائق من حصولنا على طعامنا ، حتى أحضروا لنا مشروباتنا أخيرًا. كانت هذه بالتأكيد المرة الأولى التي أتلقى فيها طعامي قبل المشروبات ، ومن الواضح أننا انزعجنا لأن من يبدأ في تناول الطعام قبل الشرب؟

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • شاريلا س.
  • جيرسي سيتي ، نيوجيرسي
  • 296 اصحاب
  • 56 المراجعات
  • 39 الصور

لقد حجزت الساعة 6 مساءً لتناول الطعام في الهواء الطلق عشية عيد الميلاد. كان يوم خميس ممطرًا ، وكنا نأمل أن تصمد المقاعد في مواجهة الطقس البارد الرطب.

لحسن الحظ ، لقد فعلت! منطقة الجلوس الخارجية الجميلة كانت خيام ومدفأة جيدًا ومصممة بلطف. كان بإمكاننا بصدق أن ننسى أننا كنا بالخارج لولا أصوات قطرات المطر وأبواق السيارات المزعجة. هذا أمر طبيعي ، حيث يقع Red Rooster بالقرب من أكثر تقاطع طرق ازدحامًا في Harlem: 125th & amp Lennox Avenue.

عندما وصلنا إلى المطعم ، جلسنا على الفور وزودتنا المضيفة برذاذ معقم لليدين. تم توجيهنا بعد ذلك إلى القائمة ، والتي يمكن الوصول إليها عن طريق رمز الاستجابة السريعة الموجود على طاولتنا.

طلبنا المقبلات التالية: خبز الذرة مع الطماطم المشوية وزبدة الذرة (9 دولارات) أبتاون جواك مع أكرا والأفوكادو وصلصة الأناناس والثوم المقلي (9 دولارات) و YEP! دجاج وافل مع صلصة القيقب الحارة (14 دولارًا).

تم تقطيع خبز الذرة بطريقة تشبه كعكة الباوند ومذاقها مشابه تمامًا للحلوى. أنا شخصياً أفضل خبز الذرة الحلو ، وكانت الطماطم المالحة وزبدة الذرة مكملاً مثالياً.

فطيرة أكرا ، المصنوعة من خضروات جذرية استوائية معروفة باسم مالانجا ، كانت جيدة أيضًا. على الرغم من أنه كان من الممكن أن يكون أكثر هشاشة ، إلا أن الجواكامولي والصلصا أعطيا دفعة نكهة رائعة عوضت تقريبًا عن نقص الملمس.

مقبلاتي المفضلة كانت الدجاج والوافل. وتتكون من قطعتين مقرمشة للغاية من اللحم الداكن (المفضل لدي!) فوق بسكويت الوفل بنكهة الفانيليا. رذاذ من صلصة القيقب الحارة وتقبيل الشيف - كان جيدًا. بالتأكيد أهم ما يميز وجبتنا.

طلب أحد أبناء عمومتي ساندويتش كرسبي بيرد والبطاطا المقلية مع دجاج بافلو وجبن شيدر وبصل متفحم ومخللات (18 دولارًا). لقد أحببت الدجاج والطبقة لكنها شعرت أن الساندويتش كان جافًا بعض الشيء. كانت بحاجة إلى صلصة.

ابنة عمي الأخرى نباتية ، وقد واجهت صعوبة في العثور على طبق دخول يناسب احتياجاتها الغذائية. لقد اخترت في الأصل Red Rooster Harlem لأنه من بين جميع أماكن طعام الروح ، كان يحتوي على مدخل نباتي: قرنبيط Charred Glazed مع طماطم محمصة ، هريس الفاصوليا ، وصلصة زبادي الكزبرة (19 دولارًا). ومع ذلك ، أخبرنا خادمنا أن العملاء النباتيين السابقين لم يكونوا سعداء بالوجبة عندما تم استبعاد صلصة الزبادي.

لهذا السبب ، اختارت ابنة عمي طلب مقبلات لطبقها الرئيسي بدلاً من ذلك: سلطة الاسكواش المحمص وسلطة بروكسيل مع البقان دوكة وصلصة الحمضيات والبربري (14 دولارًا). شعرت بخيبة أمل لأن الاسكواش كان طريًا بدلاً من التحميص والعطاء. تسببت مشكلة النسيج في عدم إنهاء سلطتها. آمل أن يعمل هذا المطعم على تحسين عروضه للنباتيين. أدرك أن الأمر قد يكون صعبًا ، لكن الكثير من الناس يتجهون نحو اتباع نظام غذائي لا يحتوي على لحوم. حتى دخول نباتي واحد سيكون بمثابة جذب كبير لمثل هؤلاء العملاء.

لأنني كنت مسرورًا جدًا بالدجاج الذي تناولناه للمقبلات ، اخترت طلب فخذ دجاج Hot Honey Yardbird (6 دولارات) بجانب Mac & amp Greens (9 دولارات). كانت الماكينة كريمية ولذيذة ، وكانت حموضة الكرنب الأخضر مثالية لقطع بعض الثراء. لم أكن معجبًا كبيرًا بفتات الخبز ، لأنني أفضل أن يكون جهاز Mac الخاص بي قشرة مقرمشة فقط من وقت أطول في الفرن.

في حين أن الطعام كان إلى حد كبير تشغيل منزلي ، إلا أن الخدمة تركت قليلاً إلى حد ما على ما هو مرغوب فيه. كان علي أن أحاول باستمرار إيقاف خادمنا ، ولكن دون جدوى في كثير من الأحيان. كانت تزور طاولات أخرى ولكن ليس طاولاتنا.

لم يتم فحصنا أبدًا لمعرفة ما إذا كان طعامنا على ما يرام ، أو إذا احتجنا إلى إعادة تعبئة مياهنا ، أو إذا أردنا الحلوى. استغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لجذب انتباهها حتى نتمكن أخيرًا من الحصول على الشيك. أدركت أنها كانت ليلة عيد الميلاد وكانت مزدحمة للغاية ، لكن بدا الأمر كما لو أن خادمنا كان يتجنبنا بنشاط. ترك قلة خدمة العملاء ذوقًا سيئًا في أفواهنا.

على الرغم من أنني سأعود إلى Red Rooster Harlem لتناول الطعام اللذيذ ، إلا أنني آمل أن أحصل على تجربة خدمة أفضل في المرة القادمة.


تناول الطعام في The Red Rooster Harlem

نظرًا لأن تناول الطعام في الأماكن المغلقة مغلق في المدينة في 14 ديسمبر ، فقد قمت بالحجز الساعة 6 مساءً لتناول الطعام في الهواء الطلق عشية عيد الميلاد. كان يوم خميس ممطرًا ، وكنا نأمل أن تصمد المقاعد في مواجهة الطقس البارد الرطب.

لحسن الحظ ، لقد فعلت! منطقة الجلوس الخارجية الجميلة كانت خيام ومدفأة جيدًا ومصممة بلطف. كان بإمكاننا بصدق أن ننسى أننا كنا بالخارج لولا أصوات قطرات المطر وأبواق السيارات المزعجة. هذا أمر طبيعي ، حيث يقع Red Rooster بالقرب من أكثر تقاطع طرق ازدحامًا في Harlem: 125th & amp Lennox Avenue.

عندما وصلنا إلى المطعم ، جلسنا على الفور وزودتنا المضيفة برذاذ معقم لليدين. تم توجيهنا بعد ذلك إلى القائمة ، والتي يمكن الوصول إليها عن طريق رمز الاستجابة السريعة الموجود على طاولتنا.

الطعام

افتتح Red Rooster أبوابه قبل عشر سنوات وأصبح معلمًا بارزًا في Harlem. إنه يبرز لأنه يفعل شيئًا مختلفًا قليلاً مع مطبخ طعام الروح. بينما يقدم الأطباق التقليدية مثل الدجاج المقلي والمعكرونة والجبن ، يضع ماركوس سامويلسون لمسة خاصة به على كل من هذه الدعائم الأساسية. هذا أمر منطقي بالنظر إلى خلفيته الخاصة: من مواليد إثيوبيا ، وترعرع في السويد ، ومدرب إلى حد كبير في المطابخ الأمريكية.

الشيف ماركوس سامويلسون في Red Rooster.
بإذن منroosterharlem.

الدجاج المقلي مغطى بزبدة عسل ساخنة تذكرنا بدجاج ناشفيل الحار. يتم خلط المعكرونة والجبن مع خضار الكرنب لإنتاج & # 8220Mac & # 8216N Greens & # 8221. هناك أيضًا المزيد من العروض العالمية مثل فطائر أكرا المستوحاة من هايتي وسلطة الاسكواش المحمصة المغطاة بصلصة الحمضيات والبربرية. كل هذا يجعل تجربة تناول الطعام ممتعة للغاية ، حتى لمن هم على دراية بالطعام الجنوبي.

المقبلات

طلبنا المقبلات التالية: خبز الذرة مع الطماطم المحمصة وزبدة الذرة (9 دولارات) أبتاون جواك مع أكرا والأفوكادو وصلصة الأناناس والثوم المقلي (9 دولارات) و نعم! دجاج و وافل مع صلصة القيقب الحارة (14 دولارًا).

تم تقطيع خبز الذرة بطريقة تشبه كعكة الباوند ومذاقها مشابه تمامًا للحلوى. أنا شخصياً أفضل خبز الذرة الحلو ، وكانت الطماطم المالحة وزبدة الذرة مكملاً مثالياً.

خبز الذرة. بإذن منroosterharlem.

فطيرة أكرا ، المصنوعة من خضروات جذرية استوائية معروفة باسم مالانجا ، كانت جيدة أيضًا. على الرغم من أنه كان من الممكن أن يكون أكثر هشاشة ، إلا أن الجواكامولي والصلصا أعطيا دفعة نكهة رائعة عوضت تقريبًا عن نقص الملمس.

أبتاون جواك مع أكرا.
بإذن منroosterharlem.

مقبلاتي المفضلة كانت الدجاج والوافل. كان يتألف من قطعتين مقرمشة للغاية من اللحم الداكن (المفضل لدي!) فوق بسكويت الوفل بنكهة الفانيليا. رذاذ من صلصة القيقب الحارة و & # 8211chef & # 8217s قبلة & # 8211 كانت جيدة جدًا. بالتأكيد أهم ما يميز وجبتنا.

دجاج و وافل. بإذن منroosterharlem.

المقبلات

أمر أحد أبناء عمومتي بـ ساندوتش كرسبي بيرد و بطاطا مقلية مع دجاج بافلو وجبن شيدر وبصل مشوي ومخللات (18 دولارًا). لقد أحببت الدجاج والطبقة لكنها شعرت أن الساندويتش كان جافًا بعض الشيء. كانت بحاجة إلى صلصة.

ساندوتش كرسبي بيرد.

ابنة عمي الأخرى نباتية ، وقد واجهت صعوبة في العثور على طبق دخول يناسب احتياجاتها الغذائية. لقد اخترت في الأصل Red Rooster Harlem لأنه من بين جميع أماكن طعام الروح ، كان يحتوي على مدخل نباتي: قرنبيط مزجج متفحم مع الطماطم المشوية وهريس الفاصوليا وصلصة الزبادي والكزبرة (19 دولارًا). ومع ذلك ، أخبرنا خادمنا أن العملاء النباتيين السابقين لم يكونوا سعداء بالوجبة عندما تم استبعاد صلصة الزبادي.

سلطة الاسكواش المشوية.

لهذا السبب ، اختارت ابنة عمي طلب مقبلات لطبقها الرئيسي بدلاً من ذلك: سلطة الاسكواش المحمص و براعم بروكسل مع دكة البقان وصلصة الحمضيات والبربري (14 دولارًا). شعرت بخيبة أمل لأن الاسكواش كان طريًا بدلاً من التحميص والعطاء. تسببت مشكلة النسيج في عدم إنهاء سلطتها. آمل أن يعمل هذا المطعم على تحسين عروضه للنباتيين. أدرك أن الأمر قد يكون صعبًا ، لكن الكثير من الناس يتجهون نحو اتباع نظام غذائي لا يحتوي على لحوم. حتى دخول نباتي واحد سيكون بمثابة جذب كبير لمثل هؤلاء العملاء.

لأنني كنت مسرورًا جدًا بالدجاج الذي كان لدينا للمقبلات ، اخترت أن أطلبه ياردبيرد بالعسل الحار فخذ الدجاج (6 دولارات) مع جانب من ماك & أمبير جرينز (9 دولارات). كانت الماكينة كريمية ولذيذة ، وكانت حموضة الكرنب الأخضر مثالية لقطع بعض الثراء. لم أكن معجبًا كبيرًا بفتات الخبز ، لأنني أفضل أن يكون جهاز Mac الخاص بي قشرة مقرمشة فقط من وقت أطول في الفرن.

ماك & أمبير جرينز. بإذن منroosterharlem.

الخدمة

في حين أن الطعام كان إلى حد كبير تشغيل المنزل ، تركت الخدمة قليلاً إلى حد ما على ما هو مرغوب فيه. كان علي أن أحاول باستمرار إيقاف خادمنا ، ولكن دون جدوى في كثير من الأحيان. كانت تزور طاولات أخرى ولكن ليس طاولاتنا.

لم يتم فحصنا أبدًا لمعرفة ما إذا كان طعامنا على ما يرام ، أو إذا احتجنا إلى إعادة تعبئة مياهنا ، أو إذا أردنا الحلوى. استغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لجذب انتباهها حتى نتمكن أخيرًا من الحصول على الشيك. أدركت أنها كانت ليلة عيد الميلاد وكانت مزدحمة للغاية ، لكن بدا الأمر كما لو أن خادمنا كان يتجنبنا بنشاط. ترك قلة خدمة العملاء ذوقًا سيئًا في أفواهنا.

على الرغم من أنني سأعود إلى Red Rooster Harlem لتناول الطعام اللذيذ ، إلا أنني آمل أن أحصل على تجربة خدمة أفضل في المرة القادمة. 4 من أصل 5 نجوم.

لمزيد من تقييمات المطاعم المملوكة للأسود ، تحقق من تقييمي لمطعمين في ميدتاون مانهاتن هنا.


الديك الأحمر: أسفل الجنوب ، أبتاون - وصفات

تم إنشاء مجموعة Grove Bay Hospitality Group في عام 2010 بفكرة أنها ستكون مرتبطة بشكل كامل بالمجتمع. مثل شعارنا ، يمتلك مؤسسونا وأعضاء فريقنا الأساسيون جذورًا عميقة في جنوب فلوريدا. بالنسبة لنا ، يمكن أن يكون هذا الاتصال بمجتمعنا في شكل افتتاح مطعم رائع ، أو توفير وظائف جديدة لأبناء ميامي ، أو حتى التبرع بوقتنا ومواردنا للعديد من المؤسسات الخيرية التي ندعمها.

يطمح Grove Bay إلى تعزيز حياة ضيوفه وموظفيه ومجتمعاته ومستثمريه كرائد في صناعة المطاعم من خلال تطوير مفاهيم مطاعم مبتكرة لا تُنسى وناجحة للغاية. من المكونات إلى خدمة العملاء ، يلتزم Grove Bay بتقديم أعلى مستويات الجودة فقط عبر جميع مستويات التشغيل. نعتقد أنه إذا قدمنا ​​لضيوفنا تجارب ضيافة استثنائية ، وإذا قمنا بتدريب موظفينا ورعايتهم ، وإذا كنا عضوًا نشطًا في مجتمعنا ، فسيهتم الأداء والأرباح بأنفسهم.

"لتحسين حياة الناس -
شخص واحد وحي واحد في كل مرة ".

"عمليا لا شيء آخر مهم بقدر ما يشعر به المرء في أي معاملة تجارية. تتواجد الضيافة عندما تعتقد أن الشخص الآخر إلى جانبك. العكس صحيح تمامًا. الضيافة موجودة عندما يحدث شيء ما لك. إنه غائب عندما يحدث لك شيء. هذان حرفان الجر البسيطان - من أجل وإلى - يعبران عن كل شيء "

لتجاوز توقعات ضيوفنا بتجارب طعام لا تُنسى من خلال الاهتمام بكل التفاصيل والاهتمام بكل احتياجاتهم. تتضمن وصفتنا للنجاح ثلاثة مكونات رئيسية:

· فريق عمل مدرب جيدًا ومدروس يمتد من الباب الأمامي إلى جانب المائدة ، وتتمثل مهمته في تلبية جميع احتياجات الضيوف وتقديم تجربة طعام استثنائية.

· أطعمة طازجة وصحية ، وصفات لذيذة ، وتحضير دقيق وعرض جذاب. يتم الحصول على البائعين المحليين والمكونات كلما أمكن ذلك.

· أجواء وتجربة تناول طعام ممتعة وجذابة ، وتمثل قيمة ممتازة للعملاء ورضاهم.

"أنا مقتنع بأنه لا يوجد شيء نفعله أكثر أهمية من توظيف الناس وتطويرهم. في نهاية اليوم تراهن على الناس وليس على الاستراتيجيات ".

لتعزيز بيئة عمل يحترم فيها الموظفون والإدارة والملكية ويثقون ويهتمون ببعضهم البعض.

تستند فلسفتنا حول الأشخاص إلى 3 أهداف بسيطة بشكل ملحوظ:

· تجنيد الأفراد الصادقين والاهتمام بهم والاحتفاظ بهم

· التركيز على تنمية الأفراد

· معاملة الجميع بإنصاف واحترام

"نحن نكسب عيشنا بما نحصل عليه ، لكننا نصنع الحياة بما نقدمه."

أن نكون شركة مواطنة جيدة وعضوًا معترفًا به في مجتمعنا.

لقد نجحنا لأن أعضاء مجتمعنا يزورون مطاعمنا ويسمحون لنا بخدمتهم. العطاء للمجتمع هو أقل ما يمكننا القيام به في المقابل.

تؤمن مجموعة جروف باي للضيافة بالقيادة بالقدوة. نحن نقدم الدعم المالي المباشر والمشاركة العملية لمجموعة متنوعة من المنظمات الخيرية والتعليمية.

"العمل الذي لا يربح شيئًا سوى المال هو عمل ضعيف."

أن نتفوق باستمرار على أهدافنا الشخصية والمالية.

نعتقد أن تقديم تجارب لا تُنسى لضيوفنا ، ورعاية موظفينا ورد الجميل للمجتمع يمهد الطريق لأرباح المطاعم وعائد الاستثمار.

عندما نبحث عن بعضنا البعض ، فإن نجاحنا في هذا السوق شديد التنافسية مضمون فعليًا.


1. مذاقات اجتماعية تقدم ماونتن بيرد

حصل فريق الزوج والزوجة Kenichi و Keiko Tajima على شهرة انتقادية لركن Harlem الذي يركز على الدواجن ، حتى تم إغلاقه فجأة في عام 2014 بعد انتهاء عقد الإيجار. بعد النجاح الواسع النطاق الذي حققته النافذة المنبثقة الصيفية في مساحة حدث Tasting Social في East Harlem ، جعل الثنائي عملية النقل دائمة ، حيث يقدمان قائمة طعام كاملة تضم 31 مقعدًا وموسيقى تصويرية لموسيقى الجاز. كما هو الحال مع O.G. ماونتن بيرد ، يتم تقسيم كل نوع من أنواع الطيور واستخدامه بحكمة ويتم إقران رز مدشوستريش مع الكبر والكورنيشون وكبد الأوز ، ولوح تذوق الدجاج من الرأس إلى القدمين يشتمل على قلب بورغينيون ومصاصة الجناح وموس الكبد.

2. ديناصور بار- بي-كيو

الجميع من عائلات الحي إلى سائقي الدراجات المكسوة بالجلد يقومون بالحج إلى هذا المدخن في هارلم المزدحم دائمًا. تقع أسفل مسارات السكك الحديدية ، وهي مقلاع من الطوب العاري في القاعة ، وهالباب وحمراء تكساس المتوج من ntildeo ، وأضلاع لحم الخنزير منزوعة العظم ، والطماطم الخضراء المقلية المغطاة بصلصة الرانش باللبن الحريف. اللحوم ، التي يتم رعايتها على جوز في أربع حفر تدخين محوسبة ، جديرة بالجنوب بمفردها ، ولكن أكثر من ذلك عند وضعها في صلصة باربيكيو المنزلية المدخنة: تحوّل بهار الوصفة السرية بطريقة سحرية مؤخرة بوسطن صعبة السمعة إلى قطعة واحدة من المدينة و rsquos معظم لحوم الخنازير المسحوبة اللزجة.

3. الديك الأحمر هارلم

تقدم بعض المطاعم الأكثر شعبية في المدينة الطعام الذي يرضي على المستوى الحشوي ومتسق ، ويمكن الوصول إليه ، وسهل الإعجاب به. الأماكن التي تشرح فيها الموسيقى والحشود والمشروبات والمساحة ، مثل القائمة ، سبب تعبئتها كل ليلة. إنه مشهد يلخص النجاح الفوري والساحر الذي حققته حانة Harlem الصغيرة في Harlem ، Red Rooster من Marcus Samuelsson. يعد الطعام الروحي العالمي للمطعم ، وهو مزيج "نحن العالم" من المأكولات المقلية الجنوبية والشرقية الأفريقية والاسكندنافية والفرنسية ، قيمة جيدة وصادقة. لكن المكان نفسه يتفوق عليه هنا ، مع باره المتأنق والكوكتيلات القوية وموسيقى الجاز النابضة بالحياة. مثل أبتاون باستيس ، فإن المساحة المترامية الأطراف جذابة ومفعمة بالحيوية و mdashthe المكان الذي يجب أن يكون ، شمال شارع 110.

4. سيلفيا

يعد مطعم Harlem ، المملوك من قبل سيلفيا وودز ، والمعروف حول هذه الأجزاء باسم "Queen of Soul Food" ، مطعمًا رئيسيًا في الحي منذ عام 1962 ، حيث يقدم أطباق جنوب الجنوب بما في ذلك الدجاج والفطائر وأضلاع الشواء اللذيذة واللوبيا مع الأرز.

5. راو

If you thought getting a table at Per Se was tough, try getting into Rao&rsquos. On second thought, don&rsquot. Rao&rsquos (pronounced &ldquoRAY-ohs&rdquo) is really a private club without the dues. To eat here, you&rsquoll need a personal invite from one of the heavy hitters who &ldquoowns&rdquo a table. CEOs, actors, politicians, news personalities and neighborhood old-timers have a long-standing arrangement with legendary owner Frankie &ldquoNo&rdquo Pellegrino, and that's what ensures a seat at one of the ten tables. In fact, reading this review is probably the closest you&rsquoll get to Rao&rsquos.


Fishing Georgia’s Satilla River

You’ll find them haunting creek banks and dark river coves where blossoms of shadbush and wild blueberry swirl through old cypress trees. That’s where the fish flash like iridescent lightning. Redbreast sunfish live in places that call to childhood memory and sandbar naps. Until you hook one on a cricket or a curly-tailed grub. Then you don’t think so much about how things used to be because you can feel the fight all the way down the rod and into the palms of your hands, and what you think about most is putting such a bellicose fish in the boat.

These fish sport a blue-green back and rays of turquoise around each eye. During the spring and summer spawn, the males take on a red hue so brilliant it gives them the nicknames “redbelly” or “robin” or “rooster red.” Most prevalent in lower Piedmont and Coastal Plain rivers and creeks from Virginia to Mississippi, redbreast sunfish live in waters where the South’s natural fabric is largely intact. They are the brook trout of the South’s overlooked blackwater rivers and Piedmont creeks, the redfish of our cypress sloughs and bottomland forests.

This is a creature that ties human and natural history together in a region of the South that few explore. Up and down the South’s redbreast rivers, old fish camps still hang on in the woods. Anglers thread trailers down sandy boat ramps to drop jon boats and canoes into the water. Jimmy Carter wrote of wading waist-deep on the sandbars of the Little Satilla River, his favorite redbreast fishing stream. It was “a remote and lonely site,” he recalled, which led him to stay close to his father as they waded the dark waters.

“This little animal captures the vibe of what this ecosystem means to so many people,” says Flint Riverkeeper Gordon Rogers, a son of the Georgia Coastal Plain soils. “It’s a piece of flypaper that all of the emotion and memories and hopes of this landscape sort of grab on to.”

Last summer I spent a week along Georgia’s Satilla River, perhaps the center of redbreast fishing culture in the South. I fished with historic old fishing clubs and lure makers and scientists, and paddled and camped on remote sandbars as white as a Bahamas beach. Undammed for its entire 235-mile journey across the state’s Coastal Plain, the Satilla is a place where people work hard to keep the culture of redbreast fishing alive—and keep the natural state of this river intact.

And it’s a region loaded with unforgettable characters. On my first morning in Georgia I stopped by Winge’s Bait & Tackle, just outside downtown Waycross, to load up on gear and a fishing license. Richard “Dickie” Winge’s father opened the store in 1954 in a bygone Gulf gas station across the street. It’s been the region’s go-to tackle shop ever since. There’s a steady stream in and out of the shop on a weekday midafternoon. “You can tell it’s getting right,” Winge said, grinning. “Full moon last week, and this warm weather is doing it.”

“It” is the fast and furious fishing of the redbreast spawn, and I loaded the checkout counter with popping bugs, hooks, and corks. Winge, however, wasn’t convinced that an outsider had what it takes to compete on the Satilla. He walked me out to the front parking lot with an eleven-foot-long collapsible BreamBuster pole. “That rooster is just so ferocious when he hits,” he told me, smacking his hands together for emphasis. “It will zip the line through the water, and you can hear it just a-singing while you’re trying to hold on. But first we got to get you buggin’.”

Richard “Dickie” Winge shows off a BreamBuster pole.

He pointed to a curb in the parking lot, and flicked a red popping bug up against the concrete. “That’s the riverbank, see?” he explained. “And you got to get right next to it. Not four inches away from it. Next to it. That’s where the big roosters live.”

He whipped the rod overhead. “Look at how I snap this thing,” he admonished. “And you’ll have to sidearm it or you’ll spend half the day picking your bugs out of the branches.”

He handed me the twenty-two-dollar pole, and I thought about the three thousand dollars’ worth of fly rods and fly reels stashed in my truck. I flicked the bug over my shoulder and snapped it forward just as a timely breeze picked up at the perfect moment to help me lay the bug not a half inch from the curb.

“Oh, yeah, boy,” he said. “You gonna do just fine.”

L ike most Coastal Plain streams, the Satilla River ecosystem is driven by late winter and early spring floods, which spread the river out into wide swampy floodplains where fish leave the river to feed on a smorgasbord of ants, crickets, worms, and small baitfish. When the water recedes, the fish return to the main river course, fattened by the nutrients of an entire riverine landscape.

Crickets for sale at Winge’s.

“If you don’t have high winter water, you won’t have good fish,” explained Bert Deener. Nor good fishing, and Deener is concerned equally with both. A fisheries biologist for Georgia’s Department of Natural Resources, Deener is also the inventor of the Satilla Spin, one of the deadliest lures for redbreast, and the maker of an entire arsenal of other artificial baits.

In his jon boat one afternoon, on the Satilla River below Nahunta, Georgia, Deener played the trolling motor’s foot pedal like a church organist, bumping the boat with little bursts of energy so it caught subtle river eddies to place him in a precise casting position. To watch Deener cast a spinning rod is to witness an elite athlete in peak form. He fired a small safety-pin spinner underhand, with a tight circular backcast to bring the rod tip low. The lure shot thirty feet across the black water, as straight as a missile. It slipped under an overhanging cypress branch with maybe two inches to spare, rocketed over a downed tree, then threaded a hole in the brush not half the size of a basketball to land in a cereal-bowl-sized clearing in the water. It was as skillful a cast as any I’d ever seen.

My casts weren’t as on-target, but I still managed to put a Satilla Spin in the right place a few times. Deener and I traded fish. We pulled in piddling-sized redbreasts, a small largemouth bass, a stumpknocker—the spotted sunfish, which hangs around submerged trees—and then suddenly Deener’s rod bent double and the reel zinged as a serious fish took off for the dark timber.

“Oh, yes, come on in the boat!” Deener cried. “That might be what we’re looking for.”

The fish never gave up the fight, the rod plunging like a dowsing stick with every run, and when he brought the rooster out of the water, we all gasped at the brilliant red breast. It was a solid ten-inch fish. Bragging size if not large enough to get our names in the local paper.

“He might not be the boss of the river,” Deener said. “But he was sure boss of that log.”

We took a few photographs of the redbreast, and then I released it as if it were a wild native trout: I leaned far over the gunwale, cradled the fish in my hands, moving it gently back and forth to wash the river through its gills as it caught its breath. Deener watched from the back of the boat. “There aren’t many prettier fish,” he crooned. “I know fish. And there’s just not.”

T he Satilla winds through big tim ber and farm country and long stretches of low ground clad in cypress swamp. There’s precious little public access, which helps explain the presence of the historic fishing clubs and camps that hide along its banks. Many have moldered into the tupelo gums and pine flats: Gone are Long Lake, Happy Hollow, Nimmers Camp, and Blackshear Fishing Club. But at least three other old-time fishing clubs still operate, and their decades of history reflect every cultural, social, and political aspect of the river’s native redbreast sunfish.

One afternoon I met James “Jimmy” Stewart III at the Waycross Fishing Club, downstream of the Highway 52 bridge. The club was founded in 1917 on a strategic river bluff, about as far as folks from Waycross could drive, fish a bit, and then get home that same night. Memberships are handed down across generations. Waiting lists can be decades long. Among its members are the owners of the Waycross newspaper, local bankers, a large insurance family, and the founders of Red Lobster and Olive Garden.

A sign for the Waycross Fishing Club.

Stewart sported a few days of salt-and-pepper beard stubble, eyes shaded with a camouflage sun visor and round eyeglasses that ride up his nose when he laughs, which is often. He’s the third generation of leadership at Stewart Candy Company, which has grown from its 1922 roots as a maker of peppermint candies to a distributorship that fills the shelves of half the convenience stores in South Georgia. And he’s the third generation to hold membership in the Waycross Fishing Club.

The clubhouse is perched on a high bluff overlooking Buffalo Creek, a dead-end slough off the main stem of the Satilla so wild and pristine that I half expected pterodactyls to fly through the woods with the pileated woodpeckers. It’s nothing fancy, a sprawling low building with a massive great room and a wide screened porch overlooking the main attraction: a small-gauge two-track trolley with an open car that ferries anglers up and down the steep bluff. It was built around 1950 as trolling motors started replacing oars, and members tired of lugging heavy batteries up and down the hill.

Stewart and I clambered into the trolley for the ride to the boat dock, down a slope shaded with tall oaks. When he was growing up, he said, just about everyone fished from small one- and two-person flat-bottomed cypress boats. “And after fishing,” he recalled, “we’d sink them in the shallows before we left. That’s how we preserved them.” The steep hill between the river and the clubhouse was once chockablock with cypress boats. These days, Stewart doesn’t think there’s a single one left on the river.

Casting in tight quarters.

We motored upstream in Stewart’s skiff to a place called Knox Suck. A “suck” is what locals call the river braids, the place where the river splits and divides into a dendritic watercourse. In a narrow suck, the river is smaller and more intimate. Stewart will fish the Satilla year-round, but for a solid month he’ll follow the falling water of spring, fishing most days of each week as the river drains out of the surrounding swamps and cypress sloughs. “The joke around here,” he said, “is that you know it’s going to be a good redbreast year when the fish are eating acorns.” In the suck it’s easy to fire a cast from bank to bank, and we fished the eddy lines and deep, slow pools, pulling out redbreasts of every imaginable size. Stewart sorted them out in his South Georgia argot: “That’s a butter bean,” he explained of a fish that wouldn’t cover half my hand. The next size up was a “potato chip.” A big hen redbreast was a “Sally.” Larger still was a “slab.” When I hauled in a decent-sized spawning male, Stewart wolf whistled. “The redbreast is the prettiest fish in the river,” he announced. “A rooster’ll look right down his nose at a catfish.”

Stewart is a man of some means. He fishes offshore blue water. He hunts big whitetails in Kansas. But by any measure, he seemed as happy as a man could be sitting in a canoe with a fussy motor, casting to a fish that might seem prosaic and commonplace.

There are two reasons for that, he told me. “First,” he said, laughing, “it helps that these little fish get along right well with a skillet.” But mostly, redbreast sunfish are homegrown trophies. They are just down the road, Stewart said. Within an afternoon’s reach. “This is our game,” he said, “and we get to play it in a place so wild and pretty that you just can’t hardly believe that hardly no one knows it’s even here.”

That sense of gratitude—of feeling fortunate and blessed to have been raised on a redbelly river—was evident with nearly every person I spoke with in South Georgia. One morning I fished the Satilla with Chuck Sims, a second-generation undertaker from Ambrose County. In 1934, Sims’s grandfather helped establish one of the river’s venerable fishing institutions, the Coffee County Club. The main clubhouse was called the “lean-to,” so named when the structure fell off a flatbed trailer and was simply left in place. “No woman alive would go in there,” Sims said. “And that was kind of the point.” The Coffee County Club has cleaned itself up a bit these days. Lots of younger people have moved mobile homes and small cottages to the communal landing. In the spring and summer, the river is thronged with anglers. For years, Sims ran an old Evinrude motor folks on the river called the “Skeeter Smoker.” “Folks would holler out at me,” he said, laughing, “Sims, get on over here! The yellow flies are about to eat us up!”

Rocking chairs at the Coffee County Club.

His current motor seemed to be from the same mold. It’s an old twenty-five-horsepower Johnson that Sims rides hard. He grinds into sandbars and bumps over logs, bellowing to his guests and his craft like they are children playing in the front yard.

“Hang loose! I don’t want to shear a pin!”

Sims is an institution on the Satilla, but smoking motors aren’t all he’s known for. He spent eighteen years in the Georgia state legislature, from 1997 to 2015, and he’s well remembered not only for his homespun delivery but for his passionate defense of the Satilla and other Georgia rivers. In 2010 he led an epic effort to ban all motorized vehicles—ATVs were the primary target—from riding river bottoms during low water. The machines decimated redbreast spawning habi tat. “Getting that passed,” he said, “was the start of a lot of good conservation work on these rivers.”

Lily, a Boykin spaniel, watches the action on the river.

At one point we tied up to a downed tree for what Sims called “young’un fishing”—long poles, a bobber, and a hook. The river was low, and clear enough to make out old elliptical depressions in the sandbar bottoms where redbreasts had built their spawning beds. “I’ve got a bird dog that’ll point a redbreast bed,” Sims said. “You can see her up there on the front of the boat, smelling those beds, and she knows it’s something, she just don’t know what it is.”

He was quiet for a moment.

The view from the bow on an early morning.

The next afternoon I met two sisters whose family is nearly synonymous with Satilla River redbreast fishing. Shannon Bennett and Sherry Bowen were two of the three Strickland girls—their youngest sister, Stacia Fuller, completed the trio—who were fixtures on the Satilla in their growing-up years. Their grandparents ran the old Strickland’s Fish Camp, which had its own boat ramp, a few simple cabins, and a café where the cooks would fry your catch. Their father, A. J. Strickland, was a longtime Pierce County commissioner and champion of river conservation. “You’d never know who he was going to have in the boat with him,” Bennett recalled, “from the poorest to the wealthiest. Even the governor one time. If somebody wanted to go fishing, that’s all he cared about. Showing them his river.”

We were at the old Strickland river landing, under giant oak trees where the sisters had played on rope swings, watching a family fish from the sandy spit where all the Strickland girls were baptized. It’s here that local farm workers would bathe after priming tobacco, scrubbing with river sand and Ivory soap, and where local kids came to swim and play.

A young angler with her catch at the Atkinson landing.

“I’ll tell you what this river did for us,” Bowen said. “We have turkey hunted on the banks, we have fished, we have hog hunted, and we did it all with whatever community was right here. Family, rich people, poor people, friends black and white, it didn’t matter. It was like this river was a bridge for all the people growing up around here.”

And redbreast sunfish provided a sort of elemental repast, a communion meal that washed away class and standing, lineage and pedigree.

“When people would pass,” Bennett said, “instead of bringing fried chicken or a casserole, Daddy would catch a mess of redbellies and show up at their door.” She paused for a moment to watch a young girl fight a fish that pulled at her fishing rod in deep, pulsing tugs. “Years and years later,” she said, “people would still tell us about Daddy bringing them fish and how much that ministered to their grief.”

Su ch sentiments—that a pan-sized river fish could help transcend class and privilege, galvanize efforts to conserve, and function as a salve to the soul—helped fuel the last few days of my Satilla journey. Like everyone I spoke with, I took to the water. For three days photographer Tim Romano and I paddled the river, fishing its sloughs and sucks and camping on sandbars with Gordon Rogers, who worked as the Satilla Riverkeeper before he moved west to the Flint River.

On the second morning on the river, I draped my sleeping bag over a sunny willow tree and tried to talk myself into building a fire for eggs and sausage. The night before, we’d fried fish and cooked a smoke-infused ratatouille over a driftwood blaze, and a pile of leftover firewood beckoned. But the river unspooled along a low bar of sugar-white sand, a curve of clean beach and big woods, and I could hear fish feeding on the far bank. I saw one significant slurp, active and vigorous enough to leave paisleys of bubbles trailing in its wake. I watched as my stomach grumbled. A second slurpy take sealed the deal. I walked to the canoe, tipped out half my coffee, and pushed the boat in the water.

The author whips up a dinner of fresh fish and veggies on a Satilla River sandbar.

I arrowed the canoe across the current, ferrying upstream from the campsite. On the far side of the river the bank was a five-foot-tall vertical face of knotted roots and exposed white sand cliff, the water stitched with fallen and leaning trees that slowed and eddied and pooled the river in a crazy quilt of microcurrents. I slipped the canoe tight against the blowdowns, turned the bow downstream, and sculled the paddle with my left hand as I cast Dickie Winge’s buggin’ pole with my right.

It was a Tolkienesque world of deep shade, overhanging brush that scraped my shoulders, drooping branches, and dripping moss. I lifted the little popping bug, snapped it behind me, and dropped it into a swirl of melted caramel that unspooled into a calm slick behind a log.

I remembered Winge’s admonition to let the bug’s ripples flatten and fade before twitching the lure. I recalled Jimmy Stewart’s description of an old friend in an old wooden boat, gliding down the river in a fog so thick that it seemed like the man floated like a ghost over the water. And I thought of Chuck Sims with his dog on point in the bow of the boat, the musk of a redbreast spawning bed in his nostrils, the two of them staring intently into the copper water, one wondering what the smell could be and the other knowing that it was the scent of so many things that matter.

This article appears in the August/September 2020 issue of Garden & Gun. Start your subscription here أو give a gift subscription here.


Sour cream cornbread with aleppo

Despite living in New York City, a place where one could theoretically go to some fabulous new restaurant every night and not run out of places to eat for some time, we’re not big new-hot-thing chasers. When we go out to eat, we want to experience new tastes but also disappear for a couple hours, not ooh and aah over the celebrity at the next table while feeling bad about our clothes. لكن. Every so often a restaurant gets talked up so much that we’re unable to resist its magnetism and have to go as soon as humanly possible. This happened a few weekends ago and I’m so glad that it did.


Of course, the Red Rooster isn’t just any old restaurant. First, it’s neither below 14th Street or in Brooklyn, which alone makes it unlike the other 100 restaurants there’s been buzz about in recent years. Mostly, though, the food tastes different. The chef, Marcus Samuelsson, was born in Ethiopia, raised in Sweden and moved to New York where he fell in love with soul food and manages to blend these influences together into food like we’ve never tasted before. I’ll spare you the point-by-point on the menu, the web is full of gasping Yard Bird and Uptown Steak Frites reviews. I’ll only admit that we ordered too much, which we always do when the menu looks so good it is impossible to make decisions. Also, there was cornbread.

No doubt you would hate being at a communal table (the only place where schlubs like us could get a seat) with nosy old me because I will totally spy on your meal. Because of this, I couldn’t help but notice that not a single party skipped the cornbread. We took the hint and indeed, it was fantastic. With a little kick from Turkish red pepper flakes, it was served thickly sliced and toasted with slathering options of honey butter or an African-spiced tomato jam. Or you can use both at once, if nobody is looking. I know we had a lot of good food that night — and, while we’re being honest, a few bourbon negronis to soften the blow of paying taxes that morning — but I couldn’t forget about the cornbread so I went to seek it out. It turned out that I didn’t have to go far because Samuelsson, on top of being an awesome chef and food activist is also a blogger and a share-r of his recipes, the the Red Rooster Cornbread was there for your home enjoyment. But first, mine.


Sour Cream Cornbread with Aleppo
Adapted, barely, from Red Rooster Harlem via Marcus Samuelsson

If my archives are any indication, I am on a constant hunt for my Cornbread Nirvana. I’ve made Yankee cornbread (sweet, cake-like), Southern cornbread (nominal sugar, with a cast-iron skillet crunchy edges) and even my own bastardized version (goat cheese, caramelized onions) but this one is different. There’s no butter or lard in it. There’s very little buttermilk but a lot of sour cream. There’s a bit of sugar, but only enough to balance the salt and heat. It’s as good toasted with honey and butter as it is with spicier fare, like chili, and it makes a really fun addition to your weekend scrambled eggs. So is this it? I’m not positive, but I liked it enough that I plan to make it six or seven more times, just to think real hard about it. What I’m trying to say is, it’s addictive.

Aleppo is a Turkish bright red pepper flake with a mild-to-moderate kick and a bit of tartness. I bought mine from Penzey’s in Grand Central. If you don’t have aleppo, a regular red pepper flake, cayenne or hot paprika, in a much smaller quantity, would be a nice substitution.

1 كوب (125 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 cup (145 grams) yellow cornmeal
2 tablespoon (25 grams) granulated sugar
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1 teaspoon dried aleppo flakes
1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
1 كوب كريمة حامضة
1/3 cup buttermilk
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

Preheat the oven to 400 °F. Generously butter a 9࡫-inch loaf pan, or coat it with a nonstick spray.

Whisk flour, cornmeal, sugar, baking powder, aleppo and salt together in a large bowl. In a smaller bowl, whisk together the egg, sour cream, buttermilk and olive oil. Stir the wet ingredients into the dry ones, mixing until just barely combined. Spread the batter in your prepared and bake for 22 to 25 minutes. A toothpick inserted into the center should come out clean.

Serve in slices, toasted with honey butter or salted and honeyed brown butter.


Recipes To Use An Older Chicken

1. The Slow Cooker Whole Chicken

This whole chicken looks absolutely delicious. You can see all of the wonderful spices all over it. It makes your mouth water just by looking at it.

Plus, this recipe would be great for an older bird because it is cooked in a slow cooker. This will definitely allow the meat to tenderize. You could also presoak the chicken in a brine to give it an even better flavor and an extra chance to tenderize.

2. Crock Pot Chicken And Dumplins’

I love chicken and dumplins’. The fact that this recipe allows this wonderful dish to be created in a slow cooker makes it even that much better.

So if you love this comfort food as much as I do, then you’ll probably want to check this recipe out. Plus, it would be a great way to incorporate your older chickens into a recipe. Not only does it get to cook in creamy soups, but it also gets cooked low and slow in a crockpot.

3. Slow Cooker Hawaiian Chicken

I love sliders. They are a great way to change things up at the dinner table without complicating things.

So if you are in the mood for something simple (it’s cooked in a slow cooker so you know it’s simple), something different, and something that will allow you to utilize your older chickens while also tenderizing them, then you’ll want to check out this recipe.

4. Slow Cooker Chicken Noodle Soup

I guess you can guess I’m a huge chicken fan. I love it because you can fix it in so many different ways. But I also love chicken noodle soup. I think it is a great classic that has lots of different variations.

So this variation is one that I love because it looks very fresh. It includes a lot of different vegetables that can be grown in your own backyard. Plus, it is done in a slow cooker which means you can incorporate an older bird into this recipe. You can cook the rough chicken on low and slow which obviously helps tenderize the meat.

Well, there you have it guys. I hope this helps you in figuring out what to do with your chickens that have gotten too old to lay or maybe even your chicken friends that are just too old to endure another winter.


شاهد الفيديو: أحجام القضيب حول العالم. Penis sizes around the world (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Duzuru

    أنا آسف ، أن أقاطعك.

  2. Schaddoc

    هذه الفكرة الممتازة ، بالمناسبة ، تسقط فقط

  3. Kijinn

    يمكنك مناقشته بلا حدود



اكتب رسالة