وصفات جديدة

The Deen Brothers on Mama Paula Deen و That Donut Burger و Sibling Rivalry

The Deen Brothers on Mama Paula Deen و That Donut Burger و Sibling Rivalry

قد لا يرتبط الطعام الجنوبي وبولا دين عادةً بالأكل الصحي ، ولكن منذ تشخيص إصابتها بمرض السكري من النوع 2 ، فقدت 40 رطلاً ووقعت كمتحدثة باسم مرض السكري في ضوء جديد.

وبطبيعة الحال ، وقع ابناها بوبي وجيمي دين أيضًا للمساعدة ، لذلك تحدثنا إلى الأخوين دين حول الطبخ الجنوبي ، وجعل الأطعمة التقليدية صحية ، ومكافحة الصور النمطية.

الوجبة اليومية: يبدو أن هناك اتجاهًا لجعل الطعام الجنوبي "جديدًا" ، أو محاولة جعله صحيًا ، على الرغم من أنه يحتوي على سمعة سيئة.
بوبي دين: من السهل الإشارة إلى الطعام الجنوبي. الطعام اللاتيني التقليدي والطعام الإيطالي التقليدي وأي شيء تقليدي سيكون على الأرجح لذيذًا ومرتفعًا بالدهون والسعرات الحرارية. لا أعتقد أننا نحصل على رصيد كافٍ للخضروات التي نطبخها في الجنوب. إذا نظرت إلى الطبق الجنوبي التقليدي ، سيكون الدجاج المقلي ، ربما ، الكرنب الأخضر ، الفاصوليا ، البازلاء ذات العيون السوداء ، ربما البطاطس ، ربما الذرة ، ربما براعم بروكسل.
جيمي دين: إذا كنت تتناول أي نوع تقليدي من الأطعمة التي ستجدها ، في الغالب ، كان الطعام الأصلي أعلى في الدهون. هناك فقط تغييرات في الأجيال ، مثل تطبيق تقنيات جديدة ، والناس يتجهون نحو الطعام الجنوبي.

TDM: لماذا تعتقد أن الطعام الجنوبي التقليدي يحصل على مثل هذه السمعة السيئة؟
دينار:
لأنها كريمة ثقيلة ومقلية. وهي زبدة.
دينار بحريني: وهو سهل بسبب الطريقة التي نتحدث بها. الطريقة التي تتحدث بها أمي تجعلها هدفًا سهلاً.
دينار: والجنوب يشمل العديد من الولايات ، وهناك الكثير من النكات ؛ إنها الفاكهة المتدلية.

TDM: حسنًا ، سمعنا أن والدتك ، باولا دين ، فقدت 40 رطلاً؟
دينار: إنها بصحة جيدة كما رأيتها من قبل. الأكثر صحة على الأرجح في آخر 25 أو 30 عامًا منذ بدء العمل.
دينار بحريني: أمنا ليست امرأة رذيلة على الإطلاق. لكنها تحب الشاي الحلو ، فهي من مواطني الجنوب ، وقد تخلت عن الشاي الحلو تمامًا وتشرب المزيد من الماء. تبلغ من العمر 65 عامًا ، لذا فهي لا تضغط على مقاعد البدلاء ، لكنها تبنت الكثير من التمارين والقيام بالأشياء التي تحتاج إلى القيام بها لإدارة مرض السكري من النوع 2.
دينار: أعتقد أننا محظوظون جدًا لأن أمي تمكنت من القيام بدور يمكنها فيه إلهام الآخرين.

TDM: صحيح ، إنه مثير للاهتمام لأنها مرتبطة جدًا بالطهي الجنوبي التقليدي ، وهذا الدونات برغر ...
دينار: أنت تعرف أن المضحك أن هذه ليست وصفتها. كان ذلك من أحداث دوري البيسبول الصغرى ، وقد فعلت أمي محاكاة ساخرة عليه. هذا هو الشيء الوحيد الذي أزعجني حقًا هو أنهم منحونا الفضل في تلك الوصفة لكنها لم تكن وصفتنا. قام فريق Minor League Baseball بأحد هذه الأشياء ، أنت تقوم بأشياء جنونية يمكنك التفكير فيها. لذلك صنعوا شطيرة برجر على كعكة دونات. وكان ذلك في دورة الأخبار الوطنية لمدة خمس دقائق تقريبًا وقام شخص من فريق الإنتاج لدينا بتجميعها معًا. لم أتذوق أو رأيت أمي أبدًا تصنع برجر Krispy Kreme في حياتي.

TDM: حقًا؟
دينار بحريني:
هذا صحيح ، والناس لا يعرفون.
دينار: ولم أقل شيئًا عنها من قبل.

TDM: حسنًا ، إنها مرتبطة جدًا بهذا النوع من الطهي ؛ هل تعلمت منك أي شيء منذ أن ركزت على الطبخ الصحي؟
دينار: أعتقد أن والدتي ربما تعلمت المزيد عن النظام الغذائي من طبيبها ، لكن أمي تعلم أنني لا أعطي أطفالي المشروبات الغازية ، ولن أعطيهم الشاي الحلو ، وبوبي وأنا نشرب الشاي الحلو ونحن نشعر. لم يكن والداي مخطئين في فعل ذلك ، ولم نكن الأطفال الوحيدين الذين يفعلون ذلك ، ولا يزال هناك أطفال يفعلون ذلك اليوم ، لكنني أراهن أن عدد الأشخاص الذين يفعلون ذلك أقل مما كان عليه في السبعينيات ، إنه مجرد شيء جيل ، شيء وعي.

TDM: لذلك يركز كلا كتابك على الأكل الصحي. ماذا تعلمتم يا رفاق من والدتك؟
دينار بحريني:
حسنًا ، لقد تعلمت كيف أطبخ من والدتي. علمت أيضًا أنه لا توجد قواعد في المطبخ. السؤال الذي أحصل عليه أكثر من أي شيء عن كتاب الطبخ الخفيف الذي وضعته هو ، "هل والدتك غاضبة منك لفعل هذا؟" إنها ليست كذلك تمامًا. عندما كنت شابة أعطتني رخصة إبداعية في المطبخ. لقد قالت دائمًا ، اذهب بالضبط من خلال الوصفة في المرة الأولى حتى تعرف ما يفترض أن تكون ، وبعد ذلك تخلص من القواعد. افعل ما تريد القيام به. يمنحك هذا الحرية للذهاب في أي اتجاه ؛ يمكنك إما أن تقوم بإعداده وإنشاء دونات تشيز برجر أو يمكنك تناول الأطعمة الجنوبية التقليدية وإيجاد طرق بسيطة لتفتيحه.

TDM: حسنًا ، يدور كتابك حول طهي الأطباق التي تقل عن 350 سعرة حرارية.
دينار بحريني: أنا أحب تراثي وطعامي الجنوبي التقليدي ، لكنني أعلم أنه لا يمكنك تناول الطعام بهذه الطريقة كل يوم ، لذلك كان هذا عملاً من الحب بالنسبة لي ، لاكتشاف الأطعمة التي أحبها والتي يمكنك تناولها كثيرًا. وأنا لست متفاخرًا للغاية ، لكن علي أن أقول ، رقم واحد في قائمة أفضل الكتب مبيعًا في صحيفة نيويورك تايمز عندما صدر ... وأخي حصل على كتاب سيصدر في غضون شهرين ونحن ' سأرى.
دينار: كانت والدتي في المرتبة الأولى في القائمة ، وكان أخي على القائمة ، لذلك أقوم بتغيير كتابي إلى "الرجاء الله ، اشتر هذا الكتاب" ، لأن المرتبة الثانية في قائمة أفضل الكتب مبيعًا في نيويورك تايمز ستكون سيئة بالنسبة لي.

TDM: حسنًا ، تتناول طعامك الصحي أيضًا ، أليس كذلك؟
دينار: لدي كتاب سيصدر في أكتوبر لعائلة حقيقية ، لذا فإن جميع الوصفات صحية بطبيعتها. نحن نأخذ شيئًا مثل قرع الجوز ، وعادة ما يتم استخراجه ومغطاة بالزبدة والقرفة والسكر البني. بدلاً من ذلك نقوم بتقطيعها وتحميصها ووضعها على السلطة. إنه إحضار الناس إلى المنزل لتناول العشاء ، وهذا يتحدث ليس فقط عن محاولة التواجد في المنزل لتناول العشاء ولكن أيضًا إدخال العائلة إلى المطبخ ومشاركة تلك المساحة.

TDM: هل هناك الكثير من التنافس بين الأشقاء بينكما؟ لقد بدأت العمل معًا.
دينار:
ربما ليس بقدر ما قد تعتقد. لقد مررنا بطفولة مليئة بالتحديات ، وكنت دائمًا ما أعمل على حماية بوبي ، وما زلت مذنبًا بذلك الآن ، لذلك لن أحقد عليه أبدًا. الآن ، هل هذا يجعلني أرغب في ...
دينار بحريني: كن رقم واحد في قائمة أفضل الكتب مبيعًا لصحيفة نيويورك تايمز؟ نعم ، لكنها ممتعة. كما لو كنا نلعب البلياردو؟ إنه يحرقني ، لا أريد أن أخسر.
دينار: هذا لن يزعجني. أشعر أنه إذا كان لدي كتاب صدر للتو وكان لديك كتاب سيصدر في أكتوبر ، أشعر أنه إذا وصل إلى المرتبة الثانية ، فلن أخبره أن الرقم الأول هو رقمي المفضل لدي. لكن إذا وصلت إلى المركز الثاني ، فسيخبرني بوبي أن رقم واحد هو رقمي المفضل.
دينار بحريني: أنا الأخ الصغير ، لقد كنت دائمًا الأخ الصغير.
دينار: حسنًا ، سأفوز بأول جائزة جيمس بيرد ، لذلك لا يهمني الرقم الذي أحصل عليه.

عشاء مع بوبي وبولا دين جاهز في SeeingDiabetesinaNewLight.com. قد يحضر جيمي ؛ مازحًا: "سأخرج في جولة جائزة جيمس بيرد" ، لكنه حقًا عيد ميلاد طفله.