وصفات جديدة

بيتزا بيضاء

بيتزا بيضاء

اكتشفت الصيغة العالمية لصنع الخبز. إنها تشبه وصفة جيمي أوليفر وسمعت الصيغة من Ruxy. الفرق هو أنه بدلاً من مكعب واحد من الخميرة لكل 500 غرام من الدقيق ، أضع مكعبًا واحدًا لكل 1 كجم. نظرًا لأنني أفعل كل شيء تقريبًا بطريقة غير تقليدية ، لم يسعني إلا تغيير القاعدة قليلاً هنا أيضًا. أحب الخبز الطازج حقًا ، فهو يأتي من الماضي عندما كانت والدتي ترسلني للوقوف في طابور للحصول على الخبز والصلصة الحارة من المخبز. أكلنا نصفه على الطريق ولم نكن بعيدين عن الكشك ...
لذلك ، أنا من محبي الخبز الحرفي (5 دقائق من الخبز الحرفي الذي أصبح شائعًا في الولايات المتحدة) ، حيث يتم قلب كل شيء بملعقة ويترك في الثلاجة ، ويمكن استخدامه لمدة أسبوعين ، لكنه لا يفعل ذلك يستمر كل هذا الوقت. أنا أستخدمه أيضًا للخبز والبيتزا.
أعطيك الوصفة لكامل كمية الخبز ، لكن يمكنك استخدام سطح الطاولة الذي تستخدمه عادةً.
تركيبة الخبز هي 1 كغ من الدقيق ، 600 مل من الماء الدافئ ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 1 مكعب من الخميرة ، الملح
الوصفة سريعة إذا كان لديك عجين بالفعل ، إذا لم تدوم حتى تنمو.


بيتزا العجين المخمر بيانكا رومانا

طرية أم مقرمشة؟ طرية أم مقرمشة؟ هذا سؤال تتلقاه وخيار عليك القيام به عند شراء بيتزا بيضاء في روما. وهو & # 8217s قرار صعب لأنها لذيذة بنفس القدر. لكن يمكنك دائمًا شراء كليهما.

نعم ، أدرك أنني سأعود إلى روما مع كل مشاركة جديدة أكتبها تقريبًا. هناك شيء ما عن الحياة الملونة في إيطاليا والأشخاص المتحركين الذين تفتقدهم دائمًا بمجرد أن تعيش هناك. وفي أعماقك دائمًا ترغب في العودة.

يتفق معظم الآباء على أن الوقت الذي كان فيه أطفالهم صغارًا كان أثمن وقت ، لكن هذا الوقت الخاص يصبح مميزًا للغاية عندما تعيش مع أطفالك الصغار في إيطاليا. يحب الإيطاليون الأطفال الصغار ويظهرون ذلك في كل لحظة. لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان دون أن يتم إيقافك باستمرار من قبل النساء والرجال ، صغارًا وكبارًا ، الذين يولون اهتمامًا خاصًا لأطفالك ، ويقدمون لهم القليل من المكافأة ويستحمونهم بكلمات إرضاء.

يمكنك العثور على بيتزا بيانكا فقط في روما ، لكنها ليست سوى شكل آخر من الفطائر أو الخبز المسطح المغطى بالملح وزيت الزيتون. حتى الأطفال الأكثر إرضاءً يحبون البيتزا البيضاء والرومان يعرفون ذلك جيدًا. إن دخول أي متجر طعام أو مجرد سوبر ماركت عادي في روما مع صغارك يعني بالتأكيد أنك ستغادر مع الأطفال الذين لديهم بقع زيتية على قمصانهم ولكن الابتسامات السعيدة على وجوههم الصغيرة لأن العامل الودود سيظهر دائمًا خلف المنضدة مع قطعة بيتزا بيضاء ملفوفة بعناية في ورق أبيض.

بصراحة ، لا أعتقد أنه كان هناك يوم واحد في روما لم يكن لدينا فيه بيتزا بيضاء. في مخبز حينا الذي كان على مقربة من شقتنا ، صنعوا مخبزًا جيدًا بشكل خاص. كنا نذهب إلى هناك كثيرًا بعد المدرسة لتناول وجبة خفيفة & # 8216 pizza bianca & # 8217 ولا يمكنني أبدًا أن أنسى وجه طفلنا Simon & # 8217s البهيج عند حمل الخبز الزيتي في يد واحدة و & # 8216 caramella & # 8217 من المتجر يرغب المالك في الآخر وشقيقه الأكبر & # 8217s في البدء في تناول البيتزا هناك في المتجر.

    في الصباح ، أخرجي العجينة من الثلاجة ووزعيها على مقلاة مدهونة قليلاً بالزيت.


ما هي الصلصة البيضاء المصنوعة من البيتزا؟

لصنع صلصة بيضاء للبيتزا ، ستحتاج فقط إلى حفنة من المكونات البسيطة التي ربما تكون موجودة بالفعل في مطبخك. تشمل المكونات الزبدة والدقيق والحليب والثوم والجبن. البارميزان مثالي لهذا ، لكن البيكورينو أو غيره من الجبن القاسي الحاد سيعمل بشكل جيد.

اجعل الصلصة البيضاء الخاصة بك للبيتزا مميزة للغاية عن طريق إضافة بعض من هذه:

  • 1/2 كوب قرنبيط مهروس (انظر الملاحظة في الوصفة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية
  • 1/2 ملعقة صغيرة بودرة كاري (لذيذة مع صوص الدجاج)
  • 1/2 ملعقة صغيرة معجون الكمأة السوداء (مثالي مع البطاطس وإكليل الجبل)
  • 1 ملعقة كبيرة بيستو أخضر


صلصة حمراء

2 (28 أونصة) علبة طماطم سان مارزانو كاملة

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة

باستخدام الخلاط المقلوب ، اسحق الطماطم (ليس كثيرًا فقط لعمل صلصة متجانسة ومكتنزة).

ضع مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار متوسطة. اضف زيت. عندما يصبح الزيت دافئًا ، يُضاف الثوم ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً ، ثم يُطهى لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي الطماطم والعصائر والريحان وورق الغار والملح والفلفل.

اغلي الصلصة على نار هادئة واتركها على نار هادئة حتى تصبح الصلصة سميكة وتتفتت الطماطم في الغالب ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. تُرفع الصلصة عن النار وتخلص من الريحان أو ورق الغار قبل الاستخدام.

لشراء قشر بيتزا أصلي ، انقر فوق هنا .

للحصول على وصفة كوكتيل من مارك ، انقر فوق هنا .

للحصول على وصفة إيطالية رائعة أخرى & # 8211 هذه واحدة من إليزابيث مينشيلي ، انقر هنا .


الوجوه المتعددة للبيتزا الرومانية

على الرغم من أن البيتزا عادة ما ترتبط بنابولي ، إلا أنها أيضًا مفضلة محليًا في روما. لكن الطريقة التي نستمتع بها هنا قد تكون مختلفة عما تتوقعه.

عادة ما يتم الاستمتاع بالبيتزا الرومانية على أنها بيتزا شرائح، أو البيتزا بالشريحة. لكن انسَ أمر الشرائح المثلثة التي يمكنك الحصول عليها أثناء التنقل في مدن مثل نيويورك - هنا في روما ، نتحدث عن ألواح سميكة مستطيلة الشكل يتم قطعها وفقًا للمقدار الذي تريده ، ويتم دفع ثمنها بالوزن.

هذه بيتزا بيضاء الوصفة مثال على بيتزا شرائح، ولكن هذا الخيار أثناء التنقل ليس الطريقة الوحيدة لتناول البيتزا في روما. في أمسيات عطلة نهاية الأسبوع ، تمتلئ مطاعم البيتزا في جميع أنحاء المدينة بالسكان المحليين بيتزا مستديرة- فطيرة مستديرة كاملة يؤكلها شخص واحد بشوكة وسكين.

نمط روماني نموذجي بيتزا مستديرة. رصيد الصورة: آبي ستارك

بيتزا بيضاء

لا تحتوي هذه البيتزا على صلصة - مجرد لمعان من زيت الزيتون ورقائق ملح تذكرنا بالفوكاتشيا.

قدميها كوجبة خفيفة أو مع حساء أو سلطة لوجبة خفيفة. عند عجن العجينة بسرعة عالية ، قد يتذبذب الخلاط ويتحرك على المنضدة ، لذا راقبها في جميع الأوقات. تعامل مع العجينة بأيدٍ ملطخة بالزيت قليلاً. قاوم طحين أصابعك وإلا فقد يلتصق العجين. تم تطوير هذه الوصفة باستخدام صينية خبز مقاس 18 × 13 بوصة.
يمكن استخدام صفائح خبز أصغر ، ولكن نظرًا لأن البيتزا ستكون أكثر سمكًا ، فإن أوقات الخبز ستكون أطول. إذا لم تكن تستخدم حجر البيتزا ، فقم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 500 درجة واضبط الرف على أدنى وضع قد يزداد فيه وقت الطهي بمقدار 3-5 دقائق ولن يكون السطح الخارجي هشًا.
من "The Best of America's Test Kitchen 2010" بواسطة Cooks Illustrated

3 أكواب طحين 1-2 / 3 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة 1-1 / 4 ملعقة صغيرة ملح (يجب أن يكون ملح الطعام) 1-1 / 2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة أو خميرة فورية 1-1 / 4 ملعقة صغيرة سكر 5 ملاعق كبيرة إيفو 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير 2 ملعقة صغيرة أوراق إكليل الجبل 1. اخلطي الدقيق والماء وملح المائدة في وعاء الخلاط المزود بخطاف العجين على سرعة منخفضة حتى لا تبقى بقع من الدقيق الجاف (3-4 دقائق) أحيانًا كشط جوانب الوعاء. أغلق الخلاط واترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة. 2. رش الخميرة والسكر على العجينة. اعجن على سرعة منخفضة حتى تمتزج بالكامل (1-2 دقيقة) ، وأحيانًا كشط جوانب الوعاء. زد سرعة الخلاط إلى أعلى واعجن حتى يصبح العجين لامعًا وناعمًا ويسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء (6-10 دقائق). (لن يسحب العجين بعيدًا عن جوانب الوعاء إلا عند تشغيل الخلاط.) 3. باستخدام أصابعك ، قم بتغطية وعاء كبير بملعقة كبيرة من الزيت ، وفرك الزيت الزائد من أصابعك على شفرة ملعقة مطاطية. باستخدام الملعقة الزيتية ، انقل العجينة إلى الوعاء وصب 1 ملعقة كبيرة زيت فوقها. اقلب العجين مرة واحدة حتى يتم تغطيتها بالزيت وتغطيتها بإحكام بغلاف الساران. دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ثلاث مرات تقريبًا في العمود وتتكون فقاعات كبيرة (2 - 2-1 / 2 ساعة). 4. قبل الخبز بساعة ، اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وضع حجر بيتزا على حرارة الرف إلى 450 فهرنهايت. 5. قم بتغطية صينية الخبز المغطاة بملعقتين كبيرتين من الزيت. باستخدام ملعقة مطاطية ، اقلب العجينة على صينية الخبز مع أي زيت في الوعاء. باستخدام أطراف أصابعك ، اضغطي على العجين باتجاه حواف المقلاة مع الحرص على عدم تمزيقه. لن تتناسب العجينة بشكل محكم مع الزوايا. (إذا قاوم العجين التمدد ، اتركيه لمدة 5-10 دقائق قبل محاولة التمدد مرة أخرى.)
دع العجينة ترتاح في المقلاة لمدة 5-10 دقائق أو حتى تصبح فقاعات قليلاً. باستخدام شوكة ، كزة سطح العجين 30-40 مرة ورشيها بملح الكوشر. 6. اخبزي لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ورشي إكليل الجبل فوقها ولفي طبقة الخبز في منتصف وقت الخبز. انقل البيتزا إلى لوح التقطيع وادهنها برفق بالزيت المتبقي.

* بمجرد وضع العجين في وعاء الزيت ، يمكن تبريده لمدة تصل إلى 24 ساعة. توضع العجينة على درجة حرارة الغرفة (2 - 2-1 / 2 ساعة) ، قبل الشروع في الخبز.


Aan de slag met de pizza Bianca

ابدأ بـ het voorverwarmen van de oven. Bekijk حتى de verpakking van het deeg voor de juiste oventemperatuur. Rol vervolgens het pizzadeeg uit over een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Smeer een lekker laagje ricotta over het deeg، strooi er wat parmezaanse kaas overheen en verdeel ook de pesto over de pizzabodem. تُخبز بيتزا ongeveer في الفرن لمدة 20 دقيقة.

Haal de pizza uit de oven en leg er wat plate parmaham op. Snijd eventueel de rucola iets fijner en verdeel over de pizza en strooi er to nog wat extra parmezaanse kaas over om het af te maken.

Serveer de pizza met een lekkere salade، zoals bijvoorbeeld deze bruschetta salade.

نوع: beleg de pizza voordat hij de oven in gaat gerust met wat groente، zoals dungesneden courgette of asperges.


بيتزا بيضاء

هل تحب الجبن وتحب البيتزا؟ رائعة. ثم هنا & # 8217s بيتزا رفيقة الروح: بيتزا بيضاء ، وتعرف أيضًا باسم البيتزا البيضاء! تستخدم هذه الوصفة جبن الريكوتا لعمل صلصة بيضاء كريمية لتوزيعها على القشرة المتبل بقليل من الملح والثوم كقياس جيد! ثم تعلوها جبن الموزاريلا وجبنة البارميزان اللذيذة # 8217s. تحرك فوق صلصة البيتزا. ستمنحك هذه البيتزا البيضاء فرصة للحصول على أموالك.


المراجعات

على ما يبدو ، أنا أول من صنع هذه الوصفة. لقد علق الجميع إما على ذكرياتهم وأفكارهم ، أو اشتروا عجينًا من المتجر. كانت العجينة على النحو الموصوف: رطبة ولزجة وسائلة. لم يتغير كثيرا بعد الارتفاع. أنشرها في المقلاة. كان له قوام زغب الخطمي: شبه سائل. لن ينقط ، وكسها بالشوكة لم يفعل شيئًا سوى وضع عصا العجين على الشوكة. كان المنتج النهائي دون المتوسط. (بالتأكيد ليست foccacia.) بدت الفكرة رائعة ، وسأبحث في مكان آخر عن وصفة بيتزا بيانكا. لكن هذا سيتم مسحه من صندوق الوصفات الخاص بي.

هذا نوع رائع من البيتزا. نضيف شرائح الهالبينو الطازجة. إذا لم يكن لديك وقت لصنع العجين ، فقط قم بشراء العجين من متجر البقالة. إكليل الجبل الطازج ضروري.

أوه ، بيتزا بيضاء مع إكليل الجبل والبطاطا النيئة! كان لدي في روما

إلى Worldbeat: هذا من شأنه بالفعل أن يسمى & quotpizza bianca & quot في إيطاليا. وتستخدم كلمة & quotfocaccia & quot للإشارة إلى الخبز الذي ينتفخ في شكل بالون ضخم مقرمش.

لم أفعل هذا بعد ، لكن يمكنني أن أرى أن هذه وصفة عجين رائعة. هذا رائع! (والبيتزا من نابولي رقيقة متقشرة.) ممتاز. لا استطيع الانتظار لتحقيق ذلك. شكرا جزيلا!


الماكريل المقلي

الماكريل المقلي هو طبق يذكرنا بالمهرجانات وحفلات الشواء ، مذاقه هو نذير الموسم الحار.

في نهاية أبريل وبداية مايو ، تهاجر أسماك الرماد في قطعان من البحر الأسود إلى نهر الدانوب ، لتضع بيضها هنا قبل العودة.

يحتوي سمك الماكريل على الكثير من العظام ، ولكن مذاقه الجيد يحظى بتقدير خاص من قبل الرومانيين وليس فقط ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم التغاضي عن هذا الإزعاج. في أغلب الأحيان ، يؤكل الماكريل مقليًا أو مدخنًا.

في جالاتي ، على جرف الدانوب السفلي ، يقام مهرجان الماكريل كل عام بمناسبة الزهور. يتم تناول الماكريل هناك ، وتقام المسابقات والمعارض ، وتقام الحفلات الموسيقية ويأتي الحرفيون الشعبيون من جميع مناطق البلاد.

لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد لتحضير طبق إسقمري مقلي لذيذ.

  1. اخلطي الماء والملح في وعاء عميق.
  2. اغسل ونظف السمك جيداً ، ثم اتركه في الوعاء بالماء والملح لمدة نصف ساعة.
  3. تسخين الزيت.
  4. في هذه الأثناء ، اخفق البيض جيدًا.
  5. يُمرر السمك عبر البيض والدقيق ثم يُقلى على النار المناسبة.
  6. بعد التحمير ، السمك جاهز.
  7. تقدم ساخنة مع صلصة الثوم وعصيدة من دقيق الذرة.
5 / 5 - 1 مراجعة (ق)


فيديو: بيتزا بالصلصة البيضاء و شرائح الدجاج بيتزا ألفريدو لذيذة بزاااف بعجين أكثر من رائع سهلة التحضير (ديسمبر 2021).