وصفات جديدة

مايونيز بالزعفران

مايونيز بالزعفران

يصنع حوالي كوب وربع حصص

مكونات

  • 1/8 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق صغيرة كراث مفروم

تحضير الوصفة

  • يقلب الزعفران في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونه أغمق قليلاً ، حوالي 15 ثانية. نقل إلى المعالج.

  • اخفقي صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير. يوضع فوق قدر صغير من الماء المغلي (لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء). اخفقي باستمرار حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في خليط الصفار ويسجل 160 درجة فهرنهايت ، مع إمالة الوعاء عند الضرورة لغمر الجزء السفلي من مقياس الحرارة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُرفع الوعاء عن الماء ويُضاف مزيج الصفار إلى المعالج. مع تشغيل الآلة ، صب تدريجياً زيت بذور العنب ، ثم زيت الزيتون ، على الرغم من أن أنبوب التغذية في مجرى رفيع ، ومعالجته حتى يصبح المايونيز كثيفًا. وعاء صغير لنقل المايونيز يُضاف الكراث مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون المتبقي. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. احرص على المضي قدمًا: يمكن إجراؤه قبل يومين. تغطية و refridgerate.

وصفة من جان ثيل كيلي قسم التعليقات

مايونيز بالزعفران

مبلغ لكل خدمة سعرات حراريه 297 السعرات الحرارية من الدهون 100 ٪ قيمة يومية * إجمالي الدهون 33ز 51 % الدهون المشبعة 4.9ز 25 % الكوليسترول 24ملغ 8 % صوديوم 235ملغ 10 % اجمالي الكربوهيدرات 1.6ز 1 % الألياف الغذائية 0.0ز 0 % بروتين 0.5ز 1 %

* تستند النسبة المئوية للقيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. قد تكون قيمتك اليومية أعلى أو أقل حسب احتياجاتك من السعرات الحرارية.


بولابيس مع زعفران مايونيز

2. ضعي صفار البيض والثوم والزعفران والديجون في محضر طعام صغير. اخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا. مع تشغيل الماكينة ، قم برش زيت الزيتون في الخلاط وخلطه حتى يصبح كثيفًا. اضبطي التتبيل ، وغطيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

حساء

1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير. يُضاف البصل والشمر ويُقلى لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج. يضاف الثوم ويقلب. طهي لمدة 1 دقيقة. تُحلى الوعاء بالفيرموث. يُضاف المرق والطماطم المفرومة وأوراق الغار وغصن الزعتر والزعفران ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية. يُضاف بلح البحر والأسقلوب ، ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. يُضاف سمك الهلبوت ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أطول. يُضاف البقدونس المفروم والبقدونس ويُضاف إليه الملح والفلفل حسب الرغبة.

خبز باكيت

1. ضعي شرائح الرغيف الفرنسي على صينية خبز وادهنها بزيت الزيتون. نقطع فص الثوم إلى نصفين ، وافرك كل شريحة من الخبز بالجانب المقطوع. يتبل بالملح والفلفل ويحمص في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.

1. ضعي القليل من البويلابايس في 4 أوعية شوربة كبيرة وضعي كمية كبيرة من الزعفران والمايونيز في وسط كل وعاء. تقدم مع الرغيف الفرنسي المحمص.


كيف اعملها كيف اصنعها

تعليمات صنع المايونيز بالخلاط اليدوي موجودة في بطاقة الوصفة في أسفل هذا المنشور. تنتج دفعة واحدة حوالي 230 جم (1 كوب) ، لذلك إذا كنت تستخدم المايونيز الجاهز ، فستحتاج إلى هذه الكمية. أضيفي الزعفران المسحوق ومعجون الثوم إلى المايونيز. قلب جيدًا للتأكد من أن معجون الثوم موزع بالتساوي في كل مكان. أحب أن أطوي معجون الثوم والزعفران بشكل صحيح في المايونيز باستخدام ملعقة. غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. وقت الراحة ضروري لترك النكهات تتماسك. يُضفي الثوم نكهة المايونيز على الفور ، لكن الزعفران يتطلب بعض الوقت للراحة. إلى جانب ذلك ، يحتاج الزعفران إلى البقاء في بيئة رطبة لتحرير اللون. بعد وقت الراحة ، سيظهر المايونيز منقطًا حيث يتفتت الزعفران. قلبيها جيدًا وستتحول الصلصة بأكملها إلى اللون الأصفر المتجانس كما في هذه الصور.


أشكال المايونيز

Aïoli هو طبق Provençal ذو الثوم اللاذع على المايونيز الذي يتناسب بشكل رائع مع المقرمشات المقرمشة أو البطاطس الجديدة أو الرقائق. لتحضيرها ، قم بزيادة الثوم المهروس في الوصفة الأساسية إلى فصين - أو أكثر ، إذا كنت تفضل ذلك.

صلصة التارتار مفضلة لدي ولذيذة مع السمك. لخفق القليل ، ابدأ بملعقتين كبيرتين من المايونيز وأضف بيضة أو اثنتين من البيض المسلوق المسلوق وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم وملعقة صغيرة من الشبت المفروم (اختياريًا) واثنين أو ثلاثة من الخيار المفروم ناعماً وملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعماً نبات الكبر وعصره من عصير الليمون.

يعتبر الأنشوجة والمايونيز الكبر فائزًا حقيقيًا على الهليون أو مع الخبز المخفوق. إلى المايونيز الأساسي ، أضف أربعة إلى ستة أنشوجة مصفاة ومقطعة ناعماً وملعقة كبيرة من الكبر المفروم. يتبل بالكثير من الفلفل الأسود وعصير الليمون.

مايونيز الزعفران رائع مع الأسماك أو المحار. استخدمه كما تفعل مع الرويل أو أخرجه وقت الشواء. اصنع المايونيز الأساسي بجرعة إضافية من الثوم (ربما من فص إلى فص ونصف). ضعي حفنة جيدة من خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم قلبي كل من الزعفران وماء النقع في المايونيز. أخيرًا ، اضبط التوابل حسب الذوق.

يعمل مايونيز الطرخون اللذيذ واللذيذ مع الدجاج البارد أو البطاطا الباردة الجديدة أو البيض المسلوق. - فقط أضيفي ملعقتين كبيرتين من الأعشاب المفرومة ناعماً إلى الوصفة الأساسية للمايونيز.


مايونيز الزعفران - وصفات

الزعفران هو توابل قادرة على صنع طبق رائع. وإذا تم استخدامه في أطباق الأرز واللحوم والأسماك والخضروات ، فإنه بالمثل قادر على تحويل مايونيز بسيط إلى مايونيز نجمي. لهذا السبب ، نقدم لك اليوم وصفة حول كيفية تحضير طبق لذيذ مايونيز بالزعفران.

المايونيز عبارة عن صلصة كريمية سميكة وباردة يتم الحصول عليها ، كما خمنت على الأرجح ، بعد مستحلب الزيت النباتي والبيض وعصير الليمون و / أو الخل. مصدرها إسباني ، ولا سيما من مينوركا وجزر البليار ، مسقط رأس المايونيز ووفقًا لعدة نظريات كانت تم اختراعه لإحياء ذكرى الاستيلاء الناجح على مدينة ماهون من قبل الفرنسيين. (يقال أنه عند التحضير لعيد النصر ، اضطر طاه الدوق & # 8217s إلى استبدال زيت الزيتون بالكريمة في الصلصة ورضي بشكل غير متوقع بالنتيجة ، قام الشيف بتعميدها & # 8220mahonnaise & # 8221 تكريما لمكان النصر .) على الرغم من أنه في العصور الوسطى ، تم استخدام صلصة مستحلب تتكون من الثوم مع مرق اللحم أو السمك ومغلّفة بفتات الخبز.

في تجسيده الأصلي ، كان المايونيز يُصنع يدويًا ، باستخدام ملاط ​​، ويحتوي على الثوم ، وهذا هو السبب في اعتبار الأيولي بمثابة مقدمة للمايونيز. بعد غزو ماهون ، أعيدت صلصة المايونيز الأصلية إلى فرنسا، وحيث تمت إزالة الثوم.

اليوم ، يتم صنع هذه الصلصة الغنية باستخدام الخلاط ، وهناك عدد لا نهائي من الأصناف. نقترح مايونيز الزعفران الذي سيغزو بلا شك ذوقك.

مايونيز بالزعفران

مكونات

زيت زيتون بكر ممتاز (EVOO)

التفصيل

أول شيء يتعين علينا القيام به لإضفاء نكهة قوية على المايونيز بالزعفران هو تحميص المايونيز المواضيع الزعفران في مقلاة بدون زيت.

بمجرد تحميصها ، ضع الخيوط في الخلاط ثم أضف البيض وزيت الزيتون البكر الممتاز ورشة من الخل ورشة ملح.

حتى لا يتخثر المايونيز ، من المهم خفق الخليط في قاع الخلاط دون تحريكه. بمجرد أن يبدأ في الاستحلاب ، حرك الخلاط برفق لأعلى ولأسفل.

عندما يصبح جاهزًا ، ضعه في وعاء مناسب للثلاجة واتركه يبرد لمدة نصف ساعة قبل التقديم. خاصة إذا كان الطبق عبارة عن طبق بارد. يمكن وضع زوج من خيوط الزعفران في الأعلى كزينة.

ما رأيك في هذه الوصفة البسيطة من الزعفران بالمايونيز؟ لذلك إذا كنت تلعب لعبة & # 8217re ، شارك تجربتك معنا على موقعنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, تويتر و انستغرام الشبكات الاجتماعية. نحن ننتظر!


رائع. فقط رائع. Saffron Aioli ، وقمت بعمل نسخة Cheater

كان هذا من أفضل التوابل على الإطلاق ، ومن حيث العائد مقابل الجهد ، 5 نجوم.

نعم ، استخدم مايونيز جاريد. لم أقم بصنع الأيولي مرات عديدة لدرجة أنني شعرت بالثقة في استخدام الزعفران وأحتاج إلى إعادته ، خاصة مع العشاء قريبًا. أعتقد حقًا أن كمية زيت الزيتون الجيد في النهاية رفعتها حقًا. ربما أي طبق أساس المايونيز.

كان الجو حارًا جدًا للطهي ، يقدم مع جراد البحر البارد. كان هذا مذهلًا جدًا ، واستغرق القليل من العمل.

لقد قمت بتعديل الأسلوب قليلاً ، أضفت الملح مبكرًا للمساعدة في تكسير الثوم في الهاون ، وعصير الزعفران والليمون وتركها لمدة 15 دقيقة ربما لتزدهر. يمكنك أيضًا استخدام القليل من الزعفران إذا أزهرته أولاً. لا تخرج بثمن بخس مع الثوم الجاف والمبرعم في كيس شبكي. حسنًا ، على الأقل قطع الأخضر ، إنه مر قليلاً.

الزعفران غالي الثمن ، لكنك تحتاج إلى القليل جدًا ليكون له تأثير كبير. أود أن أقول عمومًا أن الجرام ينتج حوالي عشرة حصص. أعلم أنه أرخص بالنسبة لي هنا في كندا من أصدقائي الأمريكيين ، ولكنه ليس باهظ التكلفة. أقل من 1 دولار لكل وجبة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


ملخص الوصفة

  • 1/8 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران في 2 ملاعق صغيرة من الماء الساخن
  • 1/3 كوب مايونيز
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 كوب من أعواد الجرجير
  • 1 بصلة شمر صغيرة ومداحله ، محفور ومقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
  • 1 كراث متوسط ​​، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق كبيرة كل من عصير الليمون الطازج والزيت النباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • أربعة أوقيات من سمك الهلبوت منزوع الجلد أو فيليه المحامي
  • 8 شرائح خبز كونتري محمص ومفرك بالثوم
  • بابريكا ساخنة للرش
  • 4 فلفل بيكويللو ، أو 2 فليفلة مشوية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 1 طماطم برقوق كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

يقلب الزعفران مع المايونيز والملح والفلفل. قلبي موسم عصير الجرجير والشمر والكراث والليمون.

تذوب الزبدة في الزيت في مقلاة. يتبل السمك بالملح والفلفل على نار عالية لمدة 3 دقائق لكل جانب. يُدهن الخبز بالمايونيز بالزعفران ويُرش بالفلفل الحلو. املأ السندوتشات بالسمك والفلفل والطماطم وسلطة الجرجير وقدمها.


وصفات الزعفران

في قدر ، أضيفي كريمة الخفق والزعفران وقلبي على نار خفيفة لمدة 20 & # 8242 ، حتى يطلق الزعفران نكهته ولونه.

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى حوالي 195 درجة مئوية. في وعاء ، اخلطي السكر والجبن الكريمي و 6 بيضات ودقيق. عندما تحصلين على قوام ناعم ، أضيفي الكريمة إلى الزعفران الذي تم تحضيره مسبقًا وقلبي حتى يتجانس.

قم بتبطين صينية خبز دائرية الشكل (20 سم) بورق خبز مجعد مبلل مسبقًا بحيث يغطي قاعدة وجوانب القصدير. يُسكب المزيج في الصينية ويُوضع في الفرن على حرارة 45 & # 8242 على حرارة 195 درجة مئوية أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا.

بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا ، أغلق الفرن وأخرجه ، على الرغم من أن الوسط قد يكون له مظهر يشبه الكاسترد. اتركي التشيز كيك لتبرد خارج الثلاجة حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. قم بإزالته من القصدير وتزيينه. هنا قمنا بتزيينها بمربى التين والفستق.

وصفات وصور جوردي غارسيا (مصور تذوق الطعام. BCN)


شاهد الفيديو: في دقيقة واحدة حضروا برطمان مايونيز أفضل من المعلب! (ديسمبر 2021).