وصفات جديدة

نفايات الطعام: ما الذي تحتاج إلى معرفته

نفايات الطعام: ما الذي تحتاج إلى معرفته

يهدر العالم الغربي ثلاثة أضعاف كمية الطعام اللازمة لإطعام أكثر الناس جوعًا على كوكب الأرض.

من مزارعنا إلى محلات السوبر ماركت لدينا ، ينتهي المطاف بأطنان من الأطعمة الصالحة للأكل في مكب النفايات ، بينما تشير الإحصائيات إلى أن متوسط ​​الأسرة في المملكة المتحدة يرمي ما قيمته 700 جنيه إسترليني من الطعام سنويًا - أي ما يعادل 12 مليار جنيه إسترليني على مستوى الدولة *.

هذا ليس فقط إهدارًا للطعام الجيد ، بل إنه أيضًا إهدار للموارد التي تم استخدامها لإنتاجه - من الماء والحرارة والأسمدة المستخدمة في عملية النمو إلى الطاقة المستهلكة أثناء النقل. عندما تفكر في أنه يتم التخلص من ما يعادل 86 مليون دجاجة وحدها كل عام في المملكة المتحدة * ، تصبح القصة أكثر إثارة للصدمة.

نحن نؤمن بأن التقليل من هدر الطعام أمر حيوي للحفاظ على نظام غذائي مسؤول ومستدام. يسمح الحد من النفايات بتوزيع أفضل للأطعمة المغذية لمن يحتاجون إليها ويخفف الضغط الهائل على موارد الكوكب.

نحن نتخذ خطوات للقيام بذلك من خلال توعية الناس بقيمة الطعام ، ومن أين يأتي وكمية الموارد اللازمة لإنتاجه. هناك الكثير الذي يمكن القيام به لتحسين الأمور وهي مهمة ليس فقط لصناعة المواد الغذائية ؛ يمكن للجميع أن يلعبوا دورًا.

إليك بعض النصائح والحيل السريعة لمساعدتك على البدء ...

1. ضع خطة

خطط لوجباتك طوال الأسبوع حتى تقل احتمالية الإفراط في التسوق.

2. اكتب قائمة التسوق

تحقق من الثلاجة والفريزر والخزائن قبل أن تذهب للتسوق حتى تعرف بالضبط ما تحتاجه. اكتبها حتى تزداد احتمالية الالتزام بها.

3. الأفضل قبل التواريخ والاستخدام

افهم الفرق بين تواريخ أفضل قبل وتواريخ انتهاء الصلاحية حتى لا تتخلص من الطعام الصالح للأكل. انقر هنا لمزيد من المعلومات.

4. امبريس الفاكهة العجيب & VEG

لا تزال تحتوي على العديد من العناصر الغذائية وهي لذيذة تمامًا مثل المنتجات ذات الشكل المثالي ، حتى لو كانت قبيحة بعض الشيء!

5. افتح عقلك

كن أكثر انفتاحًا حول كيفية شراء الطعام وتناوله - جرب المزيد من قطع اللحم غير المعتادة أو اشترِ سمكة كاملة مستدامة واستخدم بقايا العظام واتجه لعمل مخزون لذيذ.

6. ابحث عن بياض البيض

هذه البيضات الصغيرة من الدجاج الصغير ليست كبيرة بما يكفي لتلبية معايير محلات السوبر ماركت ، لذلك غالبًا ما يتم إهدارها. في الحقيقة ، إنها أفضل بيضة يمكنك شراؤها ، لذا ترقبها على المواقع ، مثل themacsfarm.co.uk.

7. افحص الثلاجة والمجمد

تأكد من ضبط الثلاجة والفريزر على درجة الحرارة المناسبة. سيساعد ذلك على الاحتفاظ بالطعام لفترة أطول.

8. جزء من الطعام

قم بوزن الأطعمة مثل الأرز والمعكرونة والخضروات حتى لا ينتهي بك الأمر بالطهي كثيرًا والتخلص منها.

9. احتفل بأعفارك

ضعي بقايا الطعام في أكياس الفريزر ، وضعيها على الملصق وتاريخيها ، ثم ضعيها في الفريزر لتكون جاهزة لتناول عشاء سريع خلال أيام الأسبوع.

10. وفر مع جيمي

راجع كتاب Jamie Save with Jamie للحصول على المزيد من الأفكار حول كيفية التسوق بذكاء والطهي بذكاء وتقليل الهدر. انقر هنا لعرض بعض الوصفات.

بصفتنا شركة ، نقوم أيضًا بتقييم كيف يمكننا تقليل هدر الطعام عبر مطاعمنا ومتاجرنا ومنتجاتنا. لدينا بالفعل العديد من الإجراءات المعمول بها مع موردينا ، مثل إطعام الخنازير بنظام غذائي يحتوي على 90٪ من الطعام المعاد تدويره واستخدام بيض ذو رفاهية أعلى ليس كبيرًا بما يكفي لاجتياز شروط السوبر ماركت. داخل مطابخ مطاعمنا ، نحن على دراية بعدم طهي أكثر مما يمكننا بيعه واستخدام المكونات المتبقية حيثما أمكن ذلك. إن الحد من هدر الطعام هو رحلة نعيشها على أنفسنا ومثل معظم الأشياء في الحياة ، نعتقد أن الوقاية خير من العلاج.

* الإحصائيات المقدمة من WRAP ، صحيحة في وقت النشر


هل الطعام منتهي الصلاحية آمن للأكل؟ الحقيقة حول تواريخ انتهاء الصلاحية

يمكن أن تكون ملصقات الطعام محيرة. إليك ما تحتاج إلى معرفته لتحقيق أقصى استفادة من البقالة.

وجدت دراسة استقصائية من مجلس الدفاع عن الموارد الوطنية أن 90 في المائة من الأمريكيين يتخلصون من الطعام قبل الأوان. يمكن أن يُعزى الكثير من هذه النفايات إلى نظام تأريخ الطعام المربك الذي لا يخضع للتنظيم الفيدرالي.

في الواقع ، تنص وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) على موقعها على الإنترنت على أنه باستثناء حليب الأطفال ، فإن تأريخ المنتج غير مطلوب بموجب اللوائح الفيدرالية. إن تواريخ الطعام أو تواريخ انتهاء الصلاحية & مثل التي نعرفها جيدًا ليست في الواقع مؤشرات لسلامة الغذاء على الإطلاق ، فهي ببساطة اقتراح الشركة المصنعة والخاصة بالوقت الذي يكون فيه منتجهم بأفضل جودة.

إذن ماذا يعني هذا بالنسبة للمستهلك؟ قد نكون أنا وأنت نرمي الطعام في حين أنه لا يزال آمنًا تمامًا للأكل. أفضل طريقة لمكافحة هذه الهدر هي التعرف على ملصقات الطعام الشائعة ومعانيها. هنا نقوم بتفكيك المعاني الكامنة وراء ملصقات الطعام هذه ونقدم إرشادات عامة حول المدة التي ستستغرقها البقالة في الواقع.


6 أفضل تطبيقات نفايات الطعام

1. الغذاء للجميع

الطعام للجميع هو تطبيق يتيح لك شراء وجبات الطعام من المطاعم والمقاهي في بوسطن ونيويورك بخصم 50٪ على الأقل. ادفع مباشرة من خلال تطبيق مخلفات الطعام ، واختر وقت الاستلام ، واشعر بالغرور لأنك قمت بدورك في الحد من هدر الطعام.

2. فلاشفود

متوفر حاليًا في كندا فقط ، المأكولات السريعة يتيح للمتسوقين الحصول على خصومات كبيرة على المواد الغذائية التي تقترب من أفضل حالاتها قبل التاريخ. لقد تعاونوا مع سلاسل متاجر كبيرة مثل ميجر لبيع فائضها بأسعار مخفضة. يتيح لك التطبيق تحديد العناصر والشراء مباشرة من هاتفك ، والتي تكون جاهزة بعد ذلك للاستلام.

3. جيد جدا للذهاب

مشابه ل المأكولات السريعة و الطعام للجميع, جيد جدا للذهاب لديها قائمة واسعة من المطاعم والمقاهي والمخابز ومحلات السوبر ماركت التي تقدم الأطعمة غير المباعة المعبأة على أنها "أكياس سحرية" بسعر محدد. نصف المرح هو فتح الحقيبة لمعرفة الأشياء الجيدة التي اختارها متجرك المحلي لك.

جيد جدا للذهاب هي واحدة من أسرع تطبيقات نفايات الطعام نموًا في أوروبا (وهي موجودة حاليًا في 14 دولة) وقد تم إطلاقها مؤخرًا في الولايات المتحدة أيضًا. انظر لهذه المساحة.

4. إنقاذ الغذاء الولايات المتحدة

إنقاذ الغذاء الولايات المتحدة هو تطبيق على مستوى الولايات المتحدة يربط "المتبرعين بالطعام" مثل متاجر البقالة والمطاعم ، مع مجموعات إنقاذ الطعام ومطابخ المجتمع المحلي لمكافحة هدر الطعام وخدمة السكان الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي. منذ إنشائها في عام 2011 ، أنقذت منظمة Food Rescue US أكثر من 22000 طن من الطعام من مكبات النفايات ، بما في ذلك 30000 رطل من بقايا طعام سوبر بول في وقت سابق من هذا الشهر (تم تسليمه إلى الملاجئ المحلية).

5. أوليو

أوليو يشبه Tinder للطاهي المنزلي الطموح. تعرف على عدد قليل من الجيران أثناء مشاركة أي وجبات إضافية أو صلصات أو مزارعين يقومون بتسويق الخضار التي تريد توفيرها من القمامة. قم بتحميل المنتج الخاص بك ، وانتظر الطلب ، واتصل ، واجتمع وشارك. ومثل أي تطبيق اجتماعي ، يمكن للمستخدمين ترك تعليقات وتقييمات لبعضهم البعض بناءً على تجربتهم.

6. التحويل

مقرها مدينة نيويورك نقل ستأخذ أي فائض من الطعام لم يمسها من يديك بنقرة زر واحدة ، مع التأكد من وصولها إلى الأشخاص المناسبين المحتاجين. تركز المنظمة على إعادة توزيع الطعام الإضافي من الأحداث إلى المحتاجين من خلال مجموعة متنوعة من الأساليب بما في ذلك ربط المؤسسات الاجتماعية بالأحداث ، واستعادة الغذاء التطوعي ، والشراكات مع شبكات التوزيع والشركات.


17 حيلة رائعة لهدر الطعام يجب أن تعرفها

كيف تشعر عندما تتخلص من الطعام؟ هل هو حدث مؤلم ومثير للشعور بالذنب أم أنك حتى لا تلاحظه؟ أميل إلى الشعور بالفزع تجاه الهدر بشكل عام ، وخاصة إهدار الطعام. أنا & # 8217m إلى الأبد وأنا أذهب إلى الثلاجة ، وأكل أجزاء قديمة من لحم الخنزير ، فقط للتأكد من عدم وجود أي شيء في سلة المهملات.

خذ الليلة الماضية على سبيل المثال & # 8230

نحن مستحقون لمتجر للأطعمة ، لكنني كنت أكره شراء أشياء جديدة عندما كان لدينا الكثير من القطع والقطع الغريبة التي نحتاج إلى استخدامها. لقد وجدت خبزًا به قالب صغير جدًا ، لذلك قمت بقطعه. كان هناك أربعة أصابع عشوائية وفضفاضة للأسماك في الفريزر أيضًا & # 8211 تم إنجاز المهمة! ساندويتش فيش فنجر للشاي بيل.

(دون & # 8217t أخبرها عن القالب.)

الحقيقة هي أن سبعة ملايين طن من مخلفات الطعام تولدها الأسر في المملكة المتحدة كل عام ونحن بحاجة إلى بذل كل ما في وسعنا للحد من هذا ، حتى لو كان ذلك يعني التخلص من جزء غريب من العفن. بطبيعة الحال ، هناك طرق أخرى للمساعدة. يمكن أن يكون تأجير القمامة في القراءة خدمة جيدة للنموذج بعد. عندما تضطر إلى التخلص من شيء ما ، يمكنك أن تطمئن إلى أنه سيذهب على الأقل إلى المكان الصحيح

من المثير للاهتمام التفكير في الفرق بين موقفي تجاه هدر الطعام و Belle & # 8217s. أظهر تقرير جديد من Sainsbury & # 8217s في الواقع أن الكثير من الزيادة في هدر الطعام له علاقة بالتغيير في المواقف بين الأجيال. فكر في والديك أو أجدادك ، الذين يعيشون في حقبة ما بعد الحرب. لن & # 8217t قاموا بتخزين الثلاجة بالعشرات من الزبادي والتوت ، & # 8216 فقط في حالة & # 8217 ، فقط لرميها بعيدًا عندما وصلوا إلى استخدامهم في التواريخ ، أليس كذلك؟ مستحيل.

لم أقم & # 8217t في تلك الحقبة ، لكنني عشت أوقاتًا كان فيها المال شحيحًا كعائلة ، وأعلق قيمة على الطعام. هل لدى بيل نفس الوعي بالتكلفة التي ينطوي عليها إنتاج ونقل وتخزين واستهلاك الطعام؟ على الاغلب لا.

وفقًا لتقرير Sainsbury & # 8217s ، الذي شمل 5000 شخص ، من المرجح أن يكون لدى الأجيال الشابة موقف & # 8216 يعيش لتناول الطعام & # 8217 مع الطعام كنشاط ممتع في حد ذاته. مع هذا يأتي ارتفاع فواتير التسوق والمزيد من هدر الطعام. ومع ذلك ، فإن الأجيال الأكبر سنا أكثر عرضة للعيش & # 8216 & # 8217 ولها فواتير بقالة أقل وبالمقابل أقل نفايات.

لمحاولة معالجة جبل نفايات الطعام في المملكة المتحدة ، استثمرت Sainsbury & # 8217s 10 ملايين جنيه إسترليني في مبادرة Waste less، Save more ، مما يساعد المتسوقين على تقليل كمية الطعام التي يهدروها في المنزل. تهدف مبادرة Waste less، Save more إلى تشجيع العائلات على نقل المهارات والمعرفة من جيل إلى جيل ، بحيث يكون الشباب مجهزين بشكل أفضل للحد من هدر الطعام إلى الحد الأدنى.

في محاولة إذن للمساعدة في إشراك أطفالك في الحد من هدر الطعام ، ابتكرت 17 حيلة رائعة لنفايات الطعام مصممة ليس فقط لتثقيف أفراد الأسرة الأصغر سنًا ، ولكن لإظهار أن الحد من هدر الطعام يمكن أن يكون ممتعًا بالفعل:

خطط لوجباتك. أعلم أن هذا نوع من الوضوح يخبرك به الناس دائمًا ، ولكن بصراحة ، إذا كان بإمكانك التخطيط مسبقًا ، فهذا يحدث فرقًا حيث أنك تشتري فقط ما تحتاجه حقًا. إذا كان بإمكانك جعله نشاطًا عائليًا أفضل ، فستبدو حسناء # 8211 دائمًا أكثر ميلًا لتناول الأشياء التي كانت لها يد في اختيارها.

قم بتجميد الموز الزائد عن طريق وضع شرائح على صينية خبز مغطاة بورق مقاوم للشحوم. بمجرد تجميدها يمكنك نقلها إلى كيس الفريزر ثم استخدامها لصنع آيس كريم الموز الخاص بك. إنها & # 8217s حرفياً أسهل وصفة في العالم بأسره & # 8211 ببساطة امزج الموز المجمد مع تادا! آيس كريم موز سوبر لذيذ وخالي من الأشرار.

لقد جربنا طريقتين مختلفتين لموسيقى الجاز على الموز المجمد. الأول هو الموز المصاصة & # 8211 قطع الموز إلى نصفين وتجميدهم على أعواد المصاصة. بمجرد أن تصبح صلبة ، اغمسها في الشوكولاتة المذابة ، وأضف طبقة مثل المكسرات المفرومة ، ثم عد إلى الفريزر. بدلاً من ذلك ، لماذا لا تستخدم بقايا الموز لصنع الموز المجمد وزبدة الفول السوداني؟

نظّم ثلاجتك. إذا كانت بيل في الحالة المزاجية المناسبة يمكنني أن أجعلها متحمسة للغاية بشأن هذا. عندما تقوم بتفريغ حقيبة تسوق جديدة & # 8217 ، تأكد من أن الطعام الذي يحتاج إلى الاستخدام بسرعة أكبر بالقرب من المقدمة وأن الطعام الذي يدوم لفترة أطول في الخلف. يمكنك حتى أن تترك لنفسك ملاحظة في مقدمة الثلاجة لتذكيرك باستخدام أطعمة معينة في أسرع وقت ممكن.

في موضوع التواريخ & # 8211 تجاهل الأفضل قبلها! لقد & # 8217 فقط لإعلامك بأن شيئًا ما قد يفقد القليل من النكهة أو لا يكون أفضل ما يكون عليه & # 8217s قبل وقت معين ، ولكن من الجيد تمامًا تناول الطعام. لا تبدأ في تناول التمر على الفاكهة والخضروات لأنها مجرد سخافة. لا يخرجون من الأرض بالتواريخ ، أليس كذلك ؟! لا.

قم بتخزين أشياء مثل الكرفس والهليون في كوب من الماء. فهو يساعد في إبقائها هشًا لفترة أطول وهو بديل حديث لمزهرية من الزهور. (ليس هذا الجزء الثاني ، لكن الجزء الأول صحيح.)

عندما تصل إلى نهاية إناء الشوكولاتة الساخنة ، حول البقايا إلى مشروب لذيذ عن طريق ملء البرطمان بالحليب الدافئ ورجها بقوة. سيحب الأطفال هذا ، وسيكون عرضه للأصدقاء على SnapChat أمرًا رائعًا.

ضع تفاحة مع البطاطس. ينتج التفاح غاز الإيثلين ، والذي يبدو أنه يوقف نمو البطاطس بالسرعة. كن حذرًا ، يمكن أن يكون للتفاح تأثير عكسي على الفاكهة الأخرى ، مما يؤدي إلى نضجها بسرعة كبيرة جدًا ، لذلك قد ترغب في الاحتفاظ بها منفصلة عن الفاكهة الأخرى في وعاء الفاكهة الخاص بك.

أضف بعض لفائف المطبخ مع أوراق السلطة. سوف يمتص الرطوبة ويساعد على الحفاظ على الرطوبة في الخليج. وبالمثل بالنسبة للفطر ، فإن الاحتفاظ بها في كيس ورقي يساعد على امتصاص الرطوبة والحفاظ عليها طازجة.

لا يعني تقليل هدر الطعام & # 8217t فقط أنه عليك التفكير في طرق للقيام بذلك تأكل بقايا طعامك. ماذا عن استخدام الموز الاسفنجي لعمل قناع للوجه؟ فيما يلي سبع وصفات مختلفة لأقنعة وجه الموز التي قد ترغب في تجربتها ، كل منها مصمم لأنواع أو مشاكل بشرة مختلفة.

نصيحة أخرى للجمال & # 8211 حافظ على الماء عند سلق البطاطا الحلوة لأنه يبدو رائعًا لبشرتك. صبه في وعاء مناسب ، واحفظه في الثلاجة واستخدمه كمنظف للبشرة. يمكنك أيضًا مزج بطاطا حلوة متبقية مع أجزاء متساوية من الشوفان والزبادي لعمل مقشر للوجه. ضعي المزيج على وجهك لبضع دقائق ثم اشطفيه.

كن على دراية بوجبات الغداء المدرسية. إذا كان أطفالك مثل أطفالهم ، فإنهم إلى حد كبير لا ينتهون من تناول وجبة غداء كاملة ، لذا فإن المفتاح هنا هو فقط حزم الأشياء التي لن تفسد & # 8217t. من المعروف أني أعدت نفس التفاحة إلى صندوق غداء Belle & # 8217s لمدة أسبوع كامل. تجنب الأطعمة التي يجب أن يتم إهمالها إذا لم يتم تناولها ، مثل الزبادي والجبن والفاكهة المقطعة.

هل تعلم أنك تستطيع إعادة النمو الخضروات الخاصة بك ؟؟ يبدو الأمر مخيفًا نوعًا ما ولكن في الواقع كل ما تحتاجه هو القليل من الماء لإعادة نمو جميع أنواع الأشياء ، بما في ذلك الخس والكرفس. ما عليك سوى وضع الجذع الموجود في الأسفل في طبق من الماء ويظهر نمو جديد من المنتصف! اقرأ المزيد هنا حول كيفية إعادة نمو 10 أنواع مختلفة من الأطعمة الشعبية.

قم بتخزين الأفوكادو المقطّع مع البصل المقطّع لمنع تحوله إلى اللون البني في الثلاجة. مثالي عندما تريد إنشاء أفوكادو على Instagrammable على الخبز المحمص ، وهو بالتأكيد يتصدر قائمة كل مراهق & # 8217s؟ كما أن دهن قطع الأفوكادو بعصير الليمون أو زيت الزيتون يعمل جيدًا أيضًا.

أتقن فن الطبق الخاص بي & # 8211 معكرونة الثلاجة. قد تشمل الخضروات العشوائية ، والجبن الطري ، وبعض الطماطم القديمة ، ونصف جرة من البيستو المجففة قليلاً & # 8211 كل ما لديك في الثلاجة. تعمل الحساء واليخنات جيدًا لهذا أيضًا. النصيحة الأولى & # 8211 لا تستخدم بقايا الملفوف الأحمر في فطيرة إلا إذا كنت مرتاحًا لمفهوم الفطيرة الأرجواني بالكامل.

استخدم الخبز الذي لا معنى له لصنع الخبز المحمص. نقطع الخبز إلى مكعبات ، ونثرها على صينية خبز ورشها بالزيت. تبل بالملح والفلفل وأضف أي أعشاب تريدها. اخبزيها لمدة عشر دقائق مع رجها في منتصف الطريق. يمكنك استخدامها على الفور لكنها ستحتفظ بها لبضعة أيام في حاوية محكمة الإغلاق. استخدمها لتزيين حساء الثلاجة الخاص بك!

بدلًا من التخلص منها ، اخلطي بقايا القهوة المطحونة مع زيت جوز الهند لعمل مقشر مضاد للسيلوليت. قد ترغب في إضافة القليل من السكر لتقشير إضافي. يعمل هذا أيضًا بشكل جيد كمقشر للوجه لأن القهوة تحفز الدورة الدموية. (لا تستخدمه على الجلد المكسور أو التالف.)

ما & # 8217s قرصنة فضلات الطعام المفضلة لديك؟ يرجى ترك تعليق ومشاركة نصائحك & # 8211 أنا & # 8217m أبحث دائمًا عن أفكار جديدة! يمكنك الحصول على المزيد من الأفكار والإلهام من Sainsbury & # 8217s Waste less، Save more website.


قد تبدو الفاكهة المهروسة ذات اللون البني غير مفيدة للأكل ، لكنها في الواقع أفضل نوع من الفاكهة لصنع الحلويات. اقطع أي عيوب وقم بطهي الفاكهة بقليل من السكر وعصير الليمون ولديك حشوة رائعة للفطائر ورقائق البطاطس والإسكافي. يمكنك أيضًا تحويل تلك الخوخ الطري إلى طلاء خوخ. اشوي واخلط مع صلصة الفلفل الحار الحلو ، البصل المحمص ، الثوم ، الملح ، الفلفل والأعشاب المفضلة لديك ، سواء كانت ريحان أو كزبرة.


سماد نفايات الطعام في المنزل

هناك العديد من الطرق للتسميد في المنزل ، ولا تحتاج بالضرورة إلى حديقة للقيام بذلك. بشكل عام ، يمكن تقسيم طرق التسميد والتخمير إلى ما يلي:

سماد قياسي

تعمل هذه الطريقة على تكديس طبقات من النفايات ، مما يؤدي إلى قتل مسببات الأمراض وتحويل المواد العضوية إلى سماد ببطء. بشكل عام ، يصعب تحويل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والزيوت إلى سماد في المنزل ، في حين أن المواد الأخرى مثل قشور الحمضيات والبصل قد تكون مشكلة أيضًا. وذلك لأن درجات الحرارة قد لا تصل إلى المستويات المطلوبة لتفكيك هذه النفايات في أكوام أصغر ، وقد تكون إمكانية جذب القوارض والآفات الأخرى مشكلة أيضًا. ومع ذلك ، تتطلب هذه الطريقة القليل من الصيانة والنفقات لتجهيزها في حديقة أو مساحة خارجية أخرى.

السماد الدودي

يستخدم أنواعًا مختلفة من الديدان للمساعدة في تكسير الفضلات. يمكن ممارستها في أماكن ضيقة مع صناديق مخصصة لسماد الدود. قد تكون المواد التي تعتمد على الحيوانات مثل اللحوم أو منتجات الألبان مشكلة لأنها تجتذب القوارض ، ومع ذلك ، يمكن أن تتعامل السماد الدودي مع كميات صغيرة من هذه المواد ، وطالما أن سلة المهملات الخاصة بك مخزنة بأمان ، فلا ينبغي أن تكون مشكلة الآفات مشكلة.

بوكاشي

يستخدم الكائنات الحية الدقيقة الفعالة لتخمير النفايات في حاوية لاهوائية. قادرة على "سماد" جميع أنواع النفايات التي يمكن استخدامها بعد ذلك داخل مصنع التربة أو إضافتها إلى كومة السماد التقليدية حيث تتحلل بسرعة أكبر من استخدام الطرق التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ممارسة هذا النوع من "التسميد" في الداخل ، لأن الحاويات محكمة الغلق لا تجتذب الآفات ولا تنبعث منها روائح.


الفطيرة المثالية للتوفير في نفايات الطعام هذا الشتاء

تتميز هذه الفطيرة المصنوعة منزليًا بالمعجنات الذهبية والحشو بالجبن ، وهي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها تساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام عن طريق استخدام جميع الخضروات الإضافية الموجودة في الثلاجة.

قامت سفيرة "SecondBite" ، كورتني رولستون بإعداد هذا الطبق اللذيذ وتحدثت أيضًا عن كيفية إطلاق SecondBite للتو نداء الشتاء لمليون وجبة.

شاهد كيف تصنع فطيرة الجبن والخضر في مشغل الفيديو أعلاه

SecondBite هي واحدة من أكبر منظمات إنقاذ الطعام في أستراليا ، وقد أطلقت اليوم حملتها للنداء الشتوي ، لجمع الأموال لتوفير مليون وجبة إضافية للأستراليين الذين يقومون بهذا الشتاء القاسي.

مع تضرر واحد من كل خمسة أستراليين من انعدام الأمن الغذائي (ثلثهم من الأطفال) ، يؤثر انعدام الأمن الغذائي على الأشخاص من جميع الخلفيات والمجتمعات بما في ذلك الآباء الوحيدين والطلاب والمتقاعدين والأسر منخفضة الدخل والأسر المهاجرة وأكثر من ذلك.

في هذه السنة المالية ، يسير SecondBite على المسار الصحيح لتحويل ما يقرب من 21 مليون كيلوغرام من نفايات الطعام من مكب النفايات وتقديم أكثر من 41 مليون وجبة للأستراليين المحتاجين.

تا دا! المنتج النهائي طعمه مذهل ويوفر في النفايات أيضًا الائتمان: سبعة

الجبن والفطيرة الخضراء

وصفة من كورتني رولستون

* هذا هو الحشو المثالي للفطيرة لاستخدام أي خضروات خضراء أو قطع غريبة من الجبن في متناول يدك ... وصفة الغارة / التنظيف المثالية للثلاجة!

مكونات

  • اشترى المتجر المكون من صفحتين معجنات قصيرة ، مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة بنية مقطعة إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • ملح البحر والفلفل حسب الرغبة
  • 300 جرام خضار مشكلة - سيلفر بيت ، كالي ، سبانخ ، براعم بروكسل ، بروكلي
  • 2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح
  • ¼ كوب شبت مفروم
  • 250 جرام جبن ريكوتا طازج
  • 100 جرام جبنة فيتا مفتتة
  • 50 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 5 بيضات خالية من الدواجن ، مخفوقة (تحفظ ملعقة كبيرة للدهن بالفرشاة)

قللي من هدر الطعام مع هذا الجبن اللذيذ وفطيرة الخضر الائتمان: سبعة

  1. سخني الفرن مسبقًا على 190 درجة مئوية.
  2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج ثم يُقلب في الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تفوح رائحته.
  3. أضيفي الخضار المختلطة حفنة في كل مرة ، وبمجرد أن تذبل أضيفي حفنة أخرى حتى تنضج بالكامل. نكّهي بقليل من الملح والفلفل ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.
  4. في هذه الأثناء ، ضع ورقتين من المعجنات فوق بعضهما البعض وباستخدام شوبك ، قم بلف العجين برفق على شكل مستطيل ، بسمك حوالي 3-4 مم. ضعي المعجنات في صينية فرن مبطنة.
  5. يقلب الشبت ، البصل الأخضر ، الريكوتا ، جبنة الفيتا ، نصف جبنة البارميزان والبيض عبر خليط السبانخ حتى يمتزجوا جيدًا.
  6. ضعي خليط السبانخ في وسط العجينة ، مع ترك حدود 6 سم.
  7. اطوِ العجينة الخارجية على جانب الفطيرة لتشكيل حد. تُدهن العجينة الخارجية بالبيض المحجوز وتُرش الكمية المتبقية من جبن البارميزان فوق حشوة الفطيرة.
  8. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتنتهي حشوة الفطيرة. اتركيه للراحة لمدة 5 دقائق قبل التقطيع والتقديم.

توصي كورتني بتقديم هذه الفطيرة مع سلطة بسيطة من الخيار والزيتون والطماطم مغطى بالشبت والليمون والملح وزيت الزيتون.


محتويات

أصبحت التقنيات الجديدة لحفظ الطعام متاحة للطاهي المنزلي منذ فجر الزراعة حتى الثورة الصناعية.

علاج

كان أول شكل من أشكال المعالجة هو الجفاف أو التجفيف ، وقد استخدم منذ 12000 سنة قبل الميلاد. تعمل تقنيات التدخين والتمليح على تحسين عملية التجفيف وإضافة عوامل مضادة للميكروبات تساعد في الحفظ. يترسب الدخان عددًا من منتجات الانحلال الحراري على الطعام ، بما في ذلك الفينولات سيرينجول ، غاياكول وكاتيكول. [7] يعمل الملح على تسريع عملية التجفيف باستخدام التناضح كما يمنع نمو العديد من سلالات البكتيريا الشائعة. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام النتريت لعلاج اللحوم ، مما يساهم في الحصول على لون وردي مميز. [8]

تبريد

يحافظ التبريد على الطعام عن طريق إبطاء نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وعمل الإنزيمات التي تسبب تعفن الطعام. أدى إدخال الثلاجات التجارية والمنزلية إلى تحسين النظام الغذائي للكثيرين في العالم الغربي بشكل كبير من خلال السماح بتخزين الأطعمة مثل الفواكه الطازجة والسلطات ومنتجات الألبان بأمان لفترات أطول ، خاصة أثناء الطقس الدافئ.

قبل عصر التبريد الميكانيكي ، حدث التبريد لتخزين الطعام في شكل أقبية جذرية وصناديق ثلج. غالبًا ما كان سكان الريف يقومون بقطع الجليد بأنفسهم ، بينما يعتمد سكان المدن والمدن غالبًا على تجارة الجليد. اليوم ، لا يزال قبو الجذور شائعًا بين الأشخاص الذين يقدرون أهدافًا مختلفة ، بما في ذلك الطعام المحلي ، ومحاصيل الإرث ، وتقنيات الطهي المنزلية التقليدية ، والزراعة الأسرية ، والاقتصاد ، والاكتفاء الذاتي ، والزراعة العضوية ، وغيرها.

تجميد

يعتبر التجميد أيضًا أحد أكثر العمليات استخدامًا ، تجاريًا ومحليًا ، لحفظ مجموعة كبيرة جدًا من الأطعمة ، بما في ذلك الأطعمة الجاهزة التي لم تكن تتطلب تجميدًا في حالتها غير المُجهزة. على سبيل المثال ، يتم تخزين فطائر البطاطس في المجمد ، لكن البطاطس نفسها تتطلب مكانًا باردًا ومظلمًا فقط لضمان تخزينها لعدة أشهر. توفر مخازن التبريد تخزينًا كبيرًا وطويل الأجل لمخزونات الأغذية الاستراتيجية المحتفظ بها في حالة الطوارئ الوطنية في العديد من البلدان.

الغليان

يمكن أن يقتل غلي الأطعمة السائلة أي ميكروبات موجودة. غالبًا ما يتم غلي الحليب والماء لقتل أي ميكروبات ضارة قد تكون موجودة فيهما.

تدفئة

التسخين إلى درجات حرارة كافية لقتل الكائنات الحية الدقيقة داخل الطعام هي طريقة تستخدم مع اليخنة الدائمة. يتم غلي الحليب أيضًا قبل تخزينه لقتل العديد من الكائنات الحية الدقيقة.

تحلية

استخدمت الثقافات الأولى السكر كمادة حافظة ، وكان من الشائع تخزين الفاكهة في العسل. على غرار الأطعمة المخللة ، تم جلب قصب السكر إلى أوروبا عبر طرق التجارة. في المناخات الشمالية بدون أشعة الشمس الكافية لتجفيف الأطعمة ، يتم عمل المحميات عن طريق تسخين الفاكهة بالسكر. [9] "يميل السكر إلى سحب الماء من الميكروبات (تحلل البلازما). تترك هذه العملية الخلايا الميكروبية مجففة ، وبالتالي تقتلها. وبهذه الطريقة ، سيبقى الطعام آمنًا من التلف الميكروبي." [7] يستخدم السكر لحفظ الفاكهة ، إما في شراب مضاد للميكروبات مع الفاكهة مثل التفاح والكمثرى والدراق والمشمش والخوخ ، أو في شكل متبلور حيث يتم طهي المادة المحفوظة في السكر إلى درجة التبلور والنتيجة. ثم يتم تخزين المنتج جافًا. تستخدم هذه الطريقة لجلود الحمضيات (قشر مسكر) وحشيشة الملاك والزنجبيل. أيضا ، يمكن استخدام الحلاوة في إنتاج المربى والهلام.

تخليل

التخليل هو طريقة لحفظ الطعام في سائل مضاد للميكروبات صالح للأكل. يمكن تصنيف التخليل على نطاق واسع إلى فئتين: التخليل الكيميائي والتخمير.

في التخليل الكيميائي ، يوضع الطعام في سائل صالح للأكل يثبط أو يقتل البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى. تشمل عوامل التخليل النموذجية محلول ملحي (غني بالملح) والخل والكحول والزيوت النباتية. تتضمن العديد من عمليات التخليل الكيميائي أيضًا التسخين أو الغليان بحيث يصبح الطعام المحفوظ مشبعًا بعامل التخليل. تشمل الأطعمة المخللة الشائعة كيميائيًا الخيار والفلفل ولحم البقر والرنجة والبيض ، بالإضافة إلى الخضار المختلطة مثل البيكاليلي.

في عملية تخليل التخمير ، تنتج البكتيريا الموجودة في السائل أحماض عضوية كعوامل حفظ ، وعادةً ما يتم ذلك من خلال عملية تنتج حمض اللاكتيك من خلال وجود العصيات اللبنية. تشمل المخللات المخمرة مخلل الملفوف ، نوكازوكي ، كيمتشي ، وسورسترومينغ.

هيدروكسيد الصوديوم (الغسول) يجعل الطعام قلويًا جدًا لنمو البكتيريا. يعمل الغسول على تصبن الدهون في الطعام ، مما يغير نكهته وملمسه. يستخدم Lutefisk الغسول في تحضيره مثل بعض وصفات الزيتون. الوصفات الحديثة لبيض القرن تتطلب أيضًا الغسول.

تعليب

يتضمن التعليب طهي الطعام ، وإغلاقه في علب أو برطمانات معقمة ، وغلي الحاويات لقتل أو إضعاف أي بكتيريا متبقية كشكل من أشكال التعقيم. اخترعها صانع الحلويات الفرنسي نيكولاس أبيرت. [10] بحلول عام 1806 ، استخدمت البحرية الفرنسية هذه العملية للحفاظ على اللحوم والفواكه والخضروات وحتى الحليب. على الرغم من أن Appert اكتشف طريقة جديدة للحفظ ، إلا أنها لم تكن مفهومة حتى عام 1864 عندما وجد لويس باستور العلاقة بين الكائنات الحية الدقيقة وتلف الطعام والمرض. [9]

تتمتع الأطعمة بدرجات متفاوتة من الحماية الطبيعية ضد التلف وقد تتطلب أن تحدث الخطوة النهائية في قدر الضغط. لا تتطلب الفواكه عالية الحموضة مثل الفراولة أي مواد حافظة ويمكنها فقط دورة غليان قصيرة ، بينما تتطلب الخضروات الهامشية مثل الجزر غليانًا أطول وإضافة عناصر حمضية أخرى. تتطلب الأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الخضروات واللحوم ، تعليبًا بالضغط. الأطعمة المحفوظة بالتعليب أو الزجاجات معرضة لخطر التلف الفوري بمجرد فتح العلبة أو الزجاجة.

قد يؤدي الافتقار إلى مراقبة الجودة في عملية التعليب إلى دخول الماء أو الكائنات الحية الدقيقة. يتم اكتشاف معظم حالات الفشل هذه بسرعة حيث يمكن أن يؤدي التحلل داخل العلبة إلى إنتاج الغاز ويمكن أن تنتفخ العلبة أو تنفجر. ومع ذلك ، كانت هناك أمثلة على سوء التصنيع (قلة المعالجة) وسوء النظافة مما يسمح بتلوث الأغذية المعلبة بواسطة اللاهوائية الملزمة كلوستريديوم البوتولينوم، الذي ينتج سمًا حادًا داخل الطعام ، مما يؤدي إلى مرض شديد أو الوفاة. لا ينتج هذا الكائن الحي غازات أو طعمًا واضحًا ويظل غير مكتشفة بالطعم أو الرائحة. ومع ذلك ، يتم تغيير طبيعة سمها عن طريق الطهي. يمكن أن يساعد الفطر المطبوخ ، الذي يتم التعامل معه بشكل سيء ثم المعلب ، على نمو المكورات العنقودية الذهبية، والذي ينتج سمًا لا يتلف بالتعليب أو إعادة التسخين اللاحقة.

الهلام

يمكن حفظ الطعام عن طريق الطهي في مادة تتصلب لتكوين مادة هلامية. وتشمل هذه المواد الجيلاتين والأجار ودقيق الذرة ودقيق الاروروت. تشكل بعض الأطعمة بشكل طبيعي مادة هلامية بروتينية عند طهيها ، مثل ثعبان البحر وإلفرس ، والديدان sipunculid ، وهي طعام شهي في شيامن ، في مقاطعة فوجيان بجمهورية الصين الشعبية. تعتبر ثعابين الهلام طعامًا شهيًا في الطرف الشرقي من لندن ، حيث يتم تناولها مع البطاطس المهروسة. كانت اللحوم المحفوظة بوعاء في الأسبك (مادة هلامية مصنوعة من الجيلاتين ومرق اللحم المصفى) طريقة شائعة لتقديم قطع اللحم المفروم في المملكة المتحدة حتى الخمسينيات من القرن الماضي. العديد من اللحوم المهروسة مهجورة. تتمثل إحدى الطرق البريطانية التقليدية لحفظ اللحوم (خاصة الجمبري) في وضعها في إناء وإغلاقها بطبقة من الدهون. من الشائع أيضًا أن تكون جلخ كبد الدجاج في أصص أحد الخطوات في إنتاج الفطائر التقليدية.

إلى جانب جلجل اللحوم والمأكولات البحرية ، هناك نوع معروف على نطاق واسع من Jellying هو الفاكهة المعلبة التي تتكون من الفواكه والخضروات والسكر ، وغالبًا ما يتم تخزينها في مرطبانات زجاجية وأوعية ميسون. يتم تصنيع العديد من أنواع الفاكهة المعلبة على مستوى العالم ، بما في ذلك معلبات الفاكهة الحلوة ، مثل تلك المصنوعة من الفراولة أو المشمش ، والمعلبات اللذيذة ، مثل تلك المصنوعة من الطماطم أو القرع. تحدد المكونات المستخدمة وكيفية تحضيرها نوع المربيات المحفوظة والهلام والمربى كلها أمثلة على أنماط مختلفة من الفاكهة المعلبة التي تختلف بناءً على الفاكهة المستخدمة. في اللغة الإنجليزية ، تُستخدم كلمة "preserves" في صيغة الجمع لوصف جميع أنواع المربى والهلام.

قفز

يمكن حفظ اللحوم عن طريق الجري. Jugging هي عملية طهي اللحم (عادةً ما يكون لحمًا أو سمكًا) في إبريق أو طاجن خزفي مغطى. عادة ما يتم تقطيع الحيوان المراد تحريكه إلى قطع ، ووضعه في إبريق محكم الغلق مع محلول ملحي أو مرق اللحم ، ويتم طهيه. يُضاف النبيذ الأحمر و / أو دم الحيوان أحيانًا إلى سائل الطهي. كانت Jugging طريقة شائعة لحفظ اللحوم حتى منتصف القرن العشرين.

دفن

يمكن أن يؤدي دفن الطعام إلى الحفاظ عليه بسبب مجموعة متنوعة من العوامل: قلة الضوء ، ونقص الأكسجين ، ودرجات الحرارة الباردة ، ومستوى الأس الهيدروجيني ، أو المجففات في التربة. يمكن دمج الدفن مع طرق أخرى مثل التمليح أو التخمير. يمكن حفظ معظم الأطعمة في التربة شديدة الجفاف والمالحة (وبالتالي تكون مجففة) مثل الرمل أو التربة المجمدة.

العديد من الخضروات الجذرية شديدة المقاومة للتلف ولا تتطلب حفظًا آخر غير التخزين في ظروف مظلمة باردة ، على سبيل المثال عن طريق الدفن في الأرض ، كما هو الحال في مشبك التخزين. يتم إنشاء بيض القرن تقليديا عن طريق وضع البيض في الطين القلوي (أو أي مادة قلوية أخرى) ، مما يؤدي إلى تخميرها "غير العضوي" من خلال ارتفاع درجة الحموضة بدلاً من التلف. يحافظ التخمير عليها ويقسم بعض البروتينات والدهون المعقدة الأقل نكهة إلى أبسط وأكثر نكهة. كان الملفوف يُدفن تقليديًا خلال الخريف في مزارع شمال الولايات المتحدة من أجل الحفاظ عليه. بعض الطرق تبقيه مقرمشًا بينما تنتج طرق أخرى مخلل الملفوف. [ بحاجة لمصدر ] يتم استخدام عملية مماثلة في الإنتاج التقليدي للكيمتشي. في بعض الأحيان يتم دفن اللحوم في ظروف تؤدي إلى حفظها. إذا دفن على الفحم الساخن أو الرماد ، يمكن للحرارة أن تقتل مسببات الأمراض ، ويمكن أن يجف الرماد الجاف ، ويمكن للأرض أن تمنع الأكسجين والمزيد من التلوث. إذا دفنت الأرض شديدة البرودة ، فإن الأرض تعمل مثل الثلاجة.

في أوريسا بالهند ، من العملي تخزين الأرز بدفنه تحت الأرض. تساعد هذه الطريقة على التخزين لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر خلال موسم الجفاف.

تم الحفاظ على الزبدة والمواد المماثلة كزبدة مستنقع في مستنقعات الخث الأيرلندية لعدة قرون.

كونفيت

Meat can be preserved by salting it, cooking it at or near 100 °C in some kind of fat (such as lard or tallow), and then storing it immersed in the fat. These preparations were popular in Europe before refrigerators became ubiquitous. They are still popular in France, where they are called كونفيت. [11] [12] The preparation will keep longer if stored in a cold cellar or buried in cold ground.

التخمير

Some foods, such as many cheeses, wines, and beers, use specific micro-organisms that combat spoilage from other less-benign organisms. These micro-organisms keep pathogens in check by creating an environment toxic for themselves and other micro-organisms by producing acid or alcohol. Methods of fermentation include, but are not limited to, starter micro-organisms, salt, hops, controlled (usually cool) temperatures and controlled (usually low) levels of oxygen. These methods are used to create the specific controlled conditions that will support the desirable organisms that produce food fit for human consumption.

Fermentation is the microbial conversion of starch and sugars into alcohol. Not only can fermentation produce alcohol, but it can also be a valuable preservation technique. Fermentation can also make foods more nutritious and palatable. For example, drinking water in the Middle Ages was dangerous because it often contained pathogens that could spread disease. When the water is made into beer, the boiling during the brewing process kills any bacteria in the water that could make people sick. Additionally, the water now has the nutrients from the barley and other ingredients, and the microorganisms can also produce vitamins as they ferment. [9]

Techniques of food preservation were developed in research laboratories for commercial applications.

Pasteurization

Pasteurization is a process for preservation of liquid food. It was originally applied to combat the souring of young local wines. Today, the process is mainly applied to dairy products. In this method, milk is heated at about 70 °C (158 °F) for 15–30 seconds to kill the bacteria present in it and cooling it quickly to 10 °C (50 °F) to prevent the remaining bacteria from growing. The milk is then stored in sterilized bottles or pouches in cold places. This method was invented by Louis Pasteur, a French chemist, in 1862.

Vacuum packing

Vacuum-packing stores food in a vacuum environment, usually in an air-tight bag or bottle. The vacuum environment strips bacteria of oxygen needed for survival. Vacuum-packing is commonly used for storing nuts to reduce loss of flavor from oxidization. A major drawback to vacuum packaging, at the consumer level, is that vacuum sealing can deform contents and rob certain foods, such as cheese, of its flavor.

Freeze drying

Artificial food additives

Preservative food additives can be antimicrobial – which inhibit the growth of bacteria or fungi, including mold – or مضادات الأكسدة, such as oxygen absorbers, which inhibit the oxidation of food constituents. Common antimicrobial preservatives include calcium propionate, sodium nitrate, sodium nitrite, sulfites (sulfur dioxide, sodium bisulfite, potassium hydrogen sulfite, etc.), and EDTA. Antioxidants include butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated hydroxytoluene (BHT). Other preservatives include formaldehyde (usually in solution), glutaraldehyde (insecticide), ethanol, and methylchloroisothiazolinone. There is also another approach of impregnating packaging materials (plastic films or other) with antioxidants and antimicrobials, such as butylated hydroxyanisole, butylated hydroxytoluene, tocopherols, hinokitiol, lysozyme, nisin, natamycin, chitosan, and ε-polylysine. [13] [14]

Irradiation

Irradiation of food [15] is the exposure of food to ionizing radiation. Multiple types of ionizing radiation can be used, including beta particles (high-energy electrons) and gamma rays (emitted from radioactive sources such as cobalt-60 or cesium-137). Irradiation can kill bacteria, molds, and insect pests, reduce the ripening and spoiling of fruits, and at higher doses induce sterility. The technology may be compared to pasteurization it is sometimes called "cold pasteurization", as the product is not heated. Irradiation may allow lower-quality or contaminated foods to be rendered marketable.

National and international expert bodies have declared food irradiation as "wholesome" organizations of the United Nations, such as the World Health Organization and Food and Agriculture Organization, endorse food irradiation. [16] [17] Consumers may have a negative view of irradiated food based on the misconception that such food is radioactive [18] in fact, irradiated food does not and cannot become radioactive. Activists have also opposed food irradiation for other reasons, for example, arguing that irradiation can be used to sterilize contaminated food without resolving the underlying cause of the contamination. [19] International legislation on whether food may be irradiated or not varies worldwide from no regulation to a full ban. [20]

Approximately 500,000 tons of food items are irradiated per year worldwide in over 40 countries. These are mainly spices and condiments, with an increasing segment of fresh fruit irradiated for fruit fly quarantine. [21] [22]

Pulsed electric field electroporation

Pulsed electric field (PEF) electroporation is a method for processing cells by means of brief pulses of a strong electric field. PEF holds potential as a type of low-temperature alternative pasteurization process for sterilizing food products. In PEF processing, a substance is placed between two electrodes, then the pulsed electric field is applied. The electric field enlarges the pores of the cell membranes, which kills the cells and releases their contents. PEF for food processing is a developing technology still being researched. There have been limited industrial applications of PEF processing for the pasteurization of fruit juices. To date, several PEF treated juices are available on the market in Europe. Furthermore, for several years a juice pasteurization application in the US has used PEF. For cell disintegration purposes especially potato processors show great interest in PEF technology as an efficient alternative for their preheaters. Potato applications are already operational in the US and Canada. There are also commercial PEF potato applications in various countries in Europe, as well as in Australia, India, and China. [23]

Modified atmosphere

Modifying atmosphere is a way to preserve food by operating on the atmosphere around it. Salad crops that are notoriously difficult to preserve are now being packaged in sealed bags with an atmosphere modified to reduce the oxygen (O2) concentration and increase the carbon dioxide (CO2) concentration. There is concern that, although salad vegetables retain their appearance and texture in such conditions, this method of preservation may not retain nutrients, especially vitamins. There are two methods for preserving grains with carbon dioxide. One method is placing a block of dry ice in the bottom and filling the can with the grain. Another method is purging the container from the bottom by gaseous carbon dioxide from a cylinder or bulk supply vessel.

Carbon dioxide prevents insects and, depending on concentration, mold and oxidation from damaging the grain. Grain stored in this way can remain edible for approximately five years. [24]

Nitrogen gas (N2) at concentrations of 98% or higher is also used effectively to kill insects in the grain through hypoxia. [25] However, carbon dioxide has an advantage in this respect, as it kills organisms through hypercarbia and hypoxia (depending on concentration), but it requires concentrations of above 35%, [26] or so. This makes carbon dioxide preferable for fumigation in situations where a hermetic seal cannot be maintained.

Controlled Atmospheric Storage (CA): "CA storage is a non-chemical process. Oxygen levels in the sealed rooms are reduced, usually by the infusion of nitrogen gas, from the approximate 21 percent in the air we breathe to 1 percent or 2 percent. Temperatures are kept at a constant 0–2 °C (32–36 °F). Humidity is maintained at 95 percent and carbon dioxide levels are also controlled. Exact conditions in the rooms are set according to the apple variety. Researchers develop specific regimens for each variety to achieve the best quality. Computers help keep conditions constant." "Eastern Washington, where most of Washington’s apples are grown, has enough warehouse storage for 181 million boxes of fruit, according to a report done in 1997 by managers for the Washington State Department of Agriculture Plant Services Division. The storage capacity study shows that 67 percent of that space—enough for 121,008,000 boxes of apples—is CA storage." [27]

Air-tight storage of grains (sometimes called hermetic storage) relies on the respiration of grain, insects, and fungi that can modify the enclosed atmosphere sufficiently to control insect pests. This is a method of great antiquity, [28] as well as having modern equivalents. The success of the method relies on having the correct mix of sealing, grain moisture, and temperature. [29]

A patented process uses fuel cells to exhaust and automatically maintain the exhaustion of oxygen in a shipping container, containing, for example, fresh fish. [30]

Nonthermal plasma

This process subjects the surface of food to a "flame" of ionized gas molecules, such as helium or nitrogen. This causes micro-organisms to die off on the surface. [31]

High-pressure food preservation

High-pressure food preservation or pascalization refers to the use of a food preservation technique that makes use of high pressure. "Pressed inside a vessel exerting 70,000 pounds per square inch (480 MPa) or more, food can be processed so that it retains its fresh appearance, flavor, texture and nutrients while disabling harmful microorganisms and slowing spoilage." By 2005, the process was being used for products ranging from orange juice to guacamole to deli meats and widely sold. [32]

Biopreservation

Biopreservation is the use of natural or controlled microbiota or antimicrobials as a way of preserving food and extending its shelf life. [33] Beneficial bacteria or the fermentation products produced by these bacteria are used in biopreservation to control spoilage and render pathogens inactive in food. [34] It is a benign ecological approach which is gaining increasing attention. [33]

Of special interest are lactic acid bacteria (LAB). Lactic acid bacteria have antagonistic properties that make them particularly useful as biopreservatives. When LABs compete for nutrients, their metabolites often include active antimicrobials such as lactic acid, acetic acid, hydrogen peroxide, and peptide bacteriocins. Some LABs produce the antimicrobial nisin, which is a particularly effective preservative. [35] [36]

These days, LAB bacteriocins are used as an integral part of hurdle technology. Using them in combination with other preservative techniques can effectively control spoilage bacteria and other pathogens, and can inhibit the activities of a wide spectrum of organisms, including inherently resistant Gram-negative bacteria. [33]

Hurdle technology

Hurdle technology is a method of ensuring that pathogens in food products can be eliminated or controlled by combining more than one approach. These approaches can be thought of as "hurdles" the pathogen has to overcome if it is to remain active in the food. The right combination of hurdles can ensure all pathogens are eliminated or rendered harmless in the final product. [37]

Hurdle technology has been defined by Leistner (2000) as an intelligent combination of hurdles that secures the microbial safety and stability as well as the organoleptic and nutritional quality and the economic viability of food products. [38] The organoleptic quality of the food refers to its sensory properties, that is its look, taste, smell, and texture.

Examples of hurdles in a food system are high temperature during processing, low temperature during storage, increasing the acidity, lowering the water activity or redox potential, and the presence of preservatives or biopreservatives. According to the type of pathogens and how risky they are, the intensity of the hurdles can be adjusted individually to meet consumer preferences in an economical way, without sacrificing the safety of the product. [37]

Principal hurdles used for food preservation (after Leistner, 1995) [39] [40]
معامل Symbol تطبيق
High temperature F Heating
Low temperature تي Chilling, freezing
Reduced water activity أث Drying, curing, conserving
Increased acidity الرقم الهيدروجيني Acid addition or formation
Reduced redox potential هح Removal of oxygen or addition of ascorbate
Biopreservatives Competitive flora such as microbial fermentation
Other preservatives Sorbates, sulfites, nitrites

  1. ^حالة الأغذية والزراعة 2019. المضي قدمًا في الحد من فقد الأغذية وهدرها ، باختصار. Rome: FAO. 2019. ص. 8.
  2. ^ أب
  3. "Good food for a better future". Sustainable Development Goals Fund. 11 March 2016 . Retrieved 3 November 2020 .
  4. ^
  5. "Fields of Farmers by Joel Salatin | Chelsea Green Publishing" . Retrieved 3 November 2020 .
  6. ^
  7. Stacy Simon (26 October 2015). "World Health Organization Says Processed Meat Causes Cancer". Cancer.org.
  8. ^
  9. James Gallagher (26 October 2015). "Processed meats do cause cancer – WHO". BBC.
  10. ^
  11. "IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat" (PDF) . International Agency for Research on Cancer. 26 October 2015.
  12. ^ أب Msagati, T. (2012). "The Chemistry of Food Additives and Preservatives"
  13. ^
  14. Nummer, Brian Andress, Elizabeth (June 2015). "Curing and Smoking Meats for Home Food Preservation". National Center for Home Food Preservation.
  15. ^ أبج Nummer, B. (2002). "Historical Origins of Food Preservation" http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html. (Accessed on 5 May 2014)
  16. ^Nicolas Appert inventeur et humaniste by Jean-Paul Barbier, Paris, 1994 and http://www.appert-aina.com
  17. ^ Bruce Aidells (2012): The Great Meat Cookbook, page 429. Houghton Mifflin Harcourt 632 pages. 9780547241418
  18. ^ Susan Jung (2012): "Truc: confit, a fat-fabulous way to preserve meat". Post Magazine, online article, posted on 2012-11-03, accessed 2019-02-21.
  19. ^
  20. Yildirim, Selçuk Röcker, Bettina Pettersen, Marit Kvalvåg Nilsen-Nygaard, Julie Ayhan, Zehra Rutkaite, Ramune Radusin, Tanja Suminska, Patrycja Marcos, Begonya Coma, Véronique (January 2018). "Active Packaging Applications for Food: Active packaging applications for food…". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 17 (1): 165–199. doi: 10.1111/1541-4337.12322 . PMID33350066.
  21. ^
  22. L. Brody, Aaron Strupinsky, E. P. Kline, Lauri R. (2001). Active Packaging for Food Applications (1 ed.). اضغط CRC. ISBN9780367397289 .
  23. ^ anon., Food Irradation – A technique for preserving and improving the safety of food, WHO, Geneva, 1991
  24. ^ World Health Organization. Wholesomeness of irradiated food. Geneva, Technical Report Series No. 659, 1981
  25. ^ World Health Organization. High-Dose Irradiation: Wholesomeness of Food Irradiated With Doses Above 10 kGy. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Study Group. Geneva, Switzerland: World Health Organization 1999. WHO Technical Report Series No. 890
  26. ^ Conley, S.T., What do consumers think about irradiated foods, FSIS Food Safety Review (Fall 1992), 11–15
  27. ^ Hauter, W. & Worth, M., انطلق! Irradiation and the Death of Food, Food & Water Watch Press, Washington, DC, 2008
  28. ^NUCLEUS – Food Irradiation ClearancesArchived 26 May 2008 at the Wayback Machine
  29. ^Food irradiation – Position of ADA J Am Diet Assoc. 2000100:246-253Archived 16 February 2016 at the Wayback Machine
  30. ^ سم. Deeley, M. Gao, R. Hunter, D.A.E. Ehlermann, The development of food irradiation in the Asia Pacific, the Americas and Europe tutorial presented to the International Meeting on Radiation Processing, Kuala Lumpur, 2006. http://www.doubleia.org/index.php?sectionid=43&parentid=13&contentid=494 [رابط ميت دائم]
  31. ^
  32. "Elea Pulsed Electric Field Technology". www.elea-technology.com . Retrieved 2 March 2017 .
  33. ^
  34. Navarro, Shlomo Timlick, Blaine Demianyk, Colin White, Noel (March 2012). "Controlled or Modified Atmospheres" (PDF) . k-state.edu . Retrieved 17 March 2018 .
  35. ^ Annis, P.C. and Dowsett, H.A. 1993. Low oxygen disinfestation of grain: exposure periods needed for high mortality. بروك. International Conference on Controlled Atmosphere and Fumigation. Winnipeg, June 1992, Caspit Press, Jerusalem, pp. 71–83.
  36. ^ Annis, P.C. and Morton, R. 1997. The acute mortality effects of carbon dioxide on various life stages of Sitophilus oryzae. J. Stored Prod.Res. 33. 115–124
  37. ^
  38. "Controlled Atmospheric Storage (CA) :: Washington State Apple Commission". Archived from the original on 14 March 2012 . Retrieved 8 August 2013 .
  39. ^ Various authors, Session 1: Natural Air-Tight Storage In: Shejbal, J., ed., Controlled Atmosphere Storage of Grains, Elsevier: Amsterdam, 1–33
  40. ^ Annis P.C. and Banks H.J. 1993. Is hermetic storage of grains feasible in modern agricultural systems? In "Pest control and sustainable agriculture" Eds S.A. Corey, D.J. Dall and W.M. ميلن. CSIRO, Australia. 479–482
  41. ^
  42. Laine Welch (18 May 2013). "Laine Welch: Fuel cell technology boosts long-distance fish shipping". Anchorage Daily News. Archived from the original on 9 June 2013 . Retrieved 19 May 2013 .
  43. ^ NWT magazine, December 2012
  44. ^
  45. "High-Pressure Processing Keeps Food Safe". Military.com. Archived from the original on 2 February 2008 . Retrieved 16 December 2008 . Pressed inside a vessel exerting 70,000 pounds per square inch or more, food can be processed so that it retains its fresh appearance, flavor, texture and nutrients while disabling harmful microorganisms and slowing spoilage.
  46. ^ أبج Ananou S, Maqueda M, Martínez-Bueno M and Valdivia E (2007) "Biopreservation, an ecological approach to improve the safety and shelf-life of foods"Archived 26 July 2011 at the Wayback Machine In: A. Méndez-Vilas (Ed.) Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology, Formatex. 978-84-611-9423-0.
  47. ^ Yousef AE and Carolyn Carlstrom C (2003) Food microbiology: a laboratory manual Wiley, Page 226. 978-0-471-39105-0.
  48. ^ FAO: Preservation techniques Fisheries and aquaculture department, Rome. Updated 27 May 2005. Retrieved 14 March 2011.
  49. ^ Alzamora SM, Tapia MS and López-Malo A (2000) Minimally processed fruits and vegetables: fundamental aspects and applications Springer, p. 266. 978-0-8342-1672-3.
  50. ^ أب Alasalvar C (2010) Seafood Quality, Safety and Health Applications John Wiley and Sons, Page 203. 978-1-4051-8070-2.
  51. ^ Leistner I (2000) "Basic aspects of food preservation by hurdle technology"International Journal of Food Microbiology, 55:181–186.
  52. ^ Leistner L (1995) "Principles and applications of hurdle technology" In Gould GW (Ed.) New Methods of Food Preservation, Springer, pp. 1–21. 978-0-8342-1341-8.
  53. ^ Lee S (2004) "Microbial Safety of Pickled Fruits and Vegetables and Hurdle Technology"Archived 1 September 2011 at the Wayback MachineInternet Journal of Food Safety, 4: 21–32.

تحتوي هذه المقالة على نص من محتوى مجاني. Licensed under CC BY-SA 3.0 License statement/permission on Wikimedia Commons. النص مأخوذ من حالة الأغذية والزراعة 2019. المضي قدمًا في الحد من فقد الأغذية وهدرها ، باختصار، 24 ، منظمة الأغذية والزراعة ، منظمة الأغذية والزراعة. لمعرفة كيفية إضافة نص ترخيص مفتوح إلى مقالات Wikipedia ، يرجى الاطلاع على صفحة الكيفية. For information on reusing text from Wikipedia, please see the terms of use.


But First, What Is Meal Planning?

Before we go for the deep dive, let’s make sure we’re on the same page here about what meal planning is and what it isn’t.

What it is: Meal planning is asking the what’s for dinner question once for the whole week, instead of every night, and then shopping for and prepping the ingredients before cooking. We believe the simplest way to approach meal planning is with three steps.

  1. Select your dinners and their recipes, if needed.
  2. Shop for ingredients.
  3. Prepare those ingredients.

Start on a Friday: We’re big fans of putting this practice into place over the weekend, kicking off the planning on Friday, shopping on Saturday morning (or night — less people in the stores), and then using an hour or so on Sunday for meal prep.

What it isn’t: The holy grail! There’s so much fanfare about how meal planning can change you’re life that it’s easy to blow its effects out of proportion. And while it does solve so many problems, you’ve got to tailor it to fit your needs (which means you’ve got to be clear on what those are) and give yourself lots of leeway to experiment and find a system that works for you. You’ve also got to make room for pizza night — we feel very strongly about pizza night!

Other Things Meal Planning Is Not

  • A big tabbed binder with a full month of meals: Write it in your planner, on a paper you stick to the front of the fridge, in a Google doc, or on a whiteboard you hang in the kitchen. Just put it somewhere you’re going to see it.
  • Entirely home cooked: We’re big, big fans of planning for takeout, pizza night, and leftovers.
  • Just for families of four: Meal planning is for everyone. But there are different strategies to employ depending on the number of people you’re planning for. If you’re flying solo, these tips for meal planning for one are helpful.
  • Expensive: When done well, this practice will save you money. Promise!
  • A lot of work: غير صحيح. You do a bit of concentrated work up front, but it’s smooth sailing once you begin to work your plan.
  • Inflexible: There’s so much room for experimentation, quick revisions, and customization in meal planning. It’s not set in stone.

Post-Surgery Food Recipes?

To help you get on your feet as soon as possible, we have prepared for you two easy recipes you can make under ten minutes. No hassle, just amazing, delicious results.

Protein Smoothie

Protein smoothies are excellent post-surgery food because they can serve as a substitute for food if you don’t have an appetite. Not only that, they are easy to make and customize – you can adjust the protein smoothie to taste just as you want it.

A good protein smoothie consists of:
● Some liquid ingredients. You can choose between water, plan-based mil, yogurt, or kefir.
● Proteins that are in the form of nuts (like cashews). If you are not a big fan of nuts, try to a protein powder instead.
● Carbs and fats. Don’t forget that you can get carbs from fruits, especially the delicious bananas. When it comes to fat, be sure to include coconut oil or avocado.
● Fibers. For an option for fiber-rich food, we advise you to include chia seeds. These seeds contain a lot of vitamins and minerals.
● If you feel like something is missing in the flavor of this smoothie, you can always add cinnamon and cocoa powder (just a little bit).

So, how many slices or pieces of fruits and nuts should you include in this smoothie? Well, we would say as much as you like. Find what works best for you and mix the ingredients just the way you want it. Eating post-surgery food can be a bit annoying, so eating tasty and healthy meals can help you enjoy the process of eating. Who knows, maybe this type of smoothie will raise your appetite level?

Spring Salmon

According to Cookingclassy.com, one of the easiest meals you can make is to salmon with veggies on the side. If you are hungry but don’t feel like getting out of the bed and spending an hour around your stove cooking a meal, then salmon with a few spring vegetables is the way to go.

For this recipe, you will need:
● One salmon fillet.
● Zucchini, squash, onion, garlic, and tomatoes. Our advice is to add vegetables you like you can use paprika or some other.
● Olive oil.
● Spices like salt, pepper, oregano, thyme and whichever one is your favorite.

So, how to prepare it? Preheat the oven on 400 degrees and while the oven is getting hotter, slice all vegetables (the way you like it) and a salmon. Put all the ingredients in aluminum foil and then add olive oil and spices. Before putting the dish into the oven, wrap sides of foil inward to cover the meal. This dish should be baked for about 25-30 minutes.

As you can see, you can prepare spring salmon in just about 10 دقائق. This is an easy meal that is both marvelous and nutritive.