وصفات جديدة

أفضل 10 مطاعم ديليس يهودية في أمريكا (عرض شرائح)

أفضل 10 مطاعم ديليس يهودية في أمريكا (عرض شرائح)

هناك الكثير من الوجبات الجاهزة اليهودية الرائعة في أمريكا ، لكن القليل منها فقط كان جيدًا بما يكفي لوضع قائمتنا

10. أطعمة شهيرة شابيرو - إنديانابوليس ، إنديانا.

مطعم شابيرو للأطعمة المعلبة والكافتيريا، كوشير ديلي ، يخدم العملاء المخلصين في إنديانابوليس منذ عام 1905. يشتهر باللحوم المعالجة والسندويشات المكدسة على خبز الجاودار أو البيض ، كما يشتهر عالميًا بلسانه المخلل المدخن. يتم الحصول على لحم بقريهم المحفوظ من لحم البقر فيينا في شيكاغو ويتم شحن البسطرمة من الكون في بروكلين ، نيويورك.الكبد المفروم هو أيضًا تخصص حيث يضيف شابيرو القليل من الشمالتز لقياس جيد.

9. Harold’s New York Deli Restaurant - Edison، N.J.

كل شيء في هارولد في إديسون ، نيوجيرسي كبير الحجم. طبق سمك مدخن بارد مليء بسلطة السمك الأبيض أو السمور أو أي خيار آخر يغذي شخصين إلى ثلاثة أشخاص. تتغذى شطائر لذيذة (ربما أكثر) وتقدم عناصر مثل لحم البقر ، لحم الصدر ، البسطرمة الساخنة ، ولسان اللحم البقري. أيًا كان ما ستختاره في هارولد ، تأكد من التأرجح بجوار أكبر بار مخلل في العالم - مشهد حقيقي تراه.

8. أطعمة زنجرمان الشهية - آن أربور ، ميشيغان.

زنجرمان فتحت أبوابها في آن أربور ، ميشيغان في عام 1982 ومنذ ذلك الحين نمت لتصبح شركة كبيرة بما في ذلك أطعمة لذيذة وبيت للخبز وقسم لتصنيع الحلوى من بين أعمال أخرى. جميع أنواع الحساء الخاصة بهم مصنوعة من الصفر ، وتعرض أصناف يهودية تقليدية مثل كرة ماتسو ، ومرق الدجاج اليهودي ، وحساء الكريبلاش. كما يتميز أيضًا بالسكاكين والكبد المفروم وبطاطس لاتكي ونودل كوجل. بالنسبة للحدث الرئيسي ، يتوافد معظم العملاء على لحم البقر المحفوظ ، والروبن ، والسندويشات المتخصصة الأخرى مثل "Jon & Amy's Double Dip" ، المصنوع من لحم البقر المحمر والبسطرمة من Zingerman ، والجبن السويسرية السويسرية وجبن ويسكونسن Muenster ، وكذلك الأجبان الساخنة والباردة. الخردل العادي على خبز البومبرنيكل والجاودار.

7. سكند أفينيو ديلي - مدينة نيويورك

كان Abe Lebewohl أصليًا حقيقيًا من نيويورك: مهاجر بولندي جاء إلى أمريكا في عام 1950 ، وكانت وظيفته الأولى هي رعشة المشروبات الغازية في مطعم Coney Island deli ، حيث تخرج للعمل كمضاد. في عام 1954 ، استثمر مدخراته في افتتاح مأدبة غداء صغيرة في Second Ave. و 10th St. في مانهاتن ، والتي أصبحت على مر السنين المؤسسة المحبوبة المعروفة باسم سكند أفينيو ديلي. في عام 1996 ، في ذروة نجاح المطعم ، قُتل Lebewohl أثناء سيره إلى البنك لتقديم وديعة ، وأصبحت وفاته أخبارًا وطنية.

تم إغلاق الموقع الأصلي في عام 2006 بعد نزاع بين المالك وهو الآن بنك (وهذا للأسف هو طريق العديد من مؤسسات نيويورك) ، ولكن إرث Lebewohl لا يزال موجودًا في الموقعين اللذين تم افتتاحهما في مانهاتن منذ ذلك الحين. سكند أفينيو هو واحد من حفنة فقط من وجبات الكوشر الجاهزة المتبقية في نيويوركال مكان للمطبخ اليهودي الأصيل في نيويورك: kasha varnishkas ، knishes ، matzoh brei ، colent ، noodle kugel ، kippered salmon ... الاحتمالات لا حصر لها ، انسداد الشرايين ، ولذيذة. إذا كان عليك طلب شيء واحد ، اجعله البسطرمة الساخنة على الجاودار. شرائح رقيقة ، متبلة تمامًا ، ومدخنة ، إنها واحدة من أكثر الأشياء اللذيذة التي ستتناولها على الإطلاق. لذا قم بزيارتنا ، وارفع كأسًا من د. براون صودا إلى آبي ، واستمتع ببعض الأطعمة الشهية اليهودية الحقيقية.

6. كانترز ديلي - لوس أنجلوس

بعد بداياته المتواضعة على الساحل الشرقي في جيرسي سيتي بولاية نيوجيرسي ، هذا يهودي يعمل على مدار 24 ساعة أطعمة لذيذة كان أحد المنتجات الأساسية في لوس أنجلوس منذ عام 1931. مخبزها هو قلب وروح العملية حيث يضخ أشياء مثل الخبز ، وخبز الجاودار ، و pumpernickel ، و challah من بين أشياء أخرى ، مرتين يوميًا. يتم تقديم جميع السندويشات المميزة مثل البسطرمة أو اللحم البقري أو الكبد المفروم أو الديك الرومي المشوي بالفرن على الجاودار ، ما لم يُطلب خلاف ذلك. اليوم ، يلبي أيضًا المجتمع النباتي والخالي من الغلوتين من خلال تقديم الكعك الخالي من الغلوتين والخبز والماتزوه.

5. مطعم Langer’s Delicatessen - لوس أنجلوس

افتتحها المهاجرون الروس الذين انتقلوا من نيويورك إلى لوس أنجلوس ، لانجر هو أطعمة لذيذة غارقة في التقاليد. تشتهر أطعمة لذيذة بساندويتشها رقم 19 المصنوع من البسطرمة الساخنة وكول سلو وشريحة من الجبن السويسري والصلصة الروسية على خبز الجاودار الساخن. ما يجعل خبز الجاودار مميزًا للغاية هو عملية الخبز المزدوج. يتم استلام الخبز من المخبز ، ثم يعاد خبزه على حرارة 350 درجة لمدة 30 دقيقة لمنحه قشرة مقرمشة. كما أن لها مذاقها الخاص في حساء كرات ماتسو الذي يشمل الدجاج والمعكرونة وكرات ماتسو والخضروات التي تقدم في وعاء دافئ.

4. مايل إند - مدينة نيويورك

تقع هذه الأطعمة المعلبة في قلب مدينة نيويورك ، وهي تشيد بمأكولات مونتريال اليهودية الجاهزة التي اشتهرت في الشمال. كل شيء في مايل إند يتم صنعه منزليًا وصنعه من الصفر ، بما في ذلك خبز الجاودار الذي يعد وسيلة للحصول على اللحوم اللذيذة المطبوخة ببطء مثل لحم الصدر المدخن وهوت دوج كامل اللحم والسلامي والديك الرومي المدخن ولحم الضأن على سبيل المثال لا الحصر. كما يتم إعداد مجموعة متنوعة من المخبوزات داخل المنزل مثل خبز الشلاح وخبز البومبرنيكل والخبز الملفوف يدويًا والذي يتم إقرانه بشكل مثالي مع الماكريل المدخن أو سلطة السمك الأبيض المدخن.

3. منزل ديفيد بريسكت - بروكلين

مع مواقع متعددة في جميع أنحاء بروكلين ، فإن بيت بريسكيت يشتهر ، حسنًا ، صنع لحم الصدر بثلاث طرق. واحدة من أكثر عناصر القوائم شعبية هي لحم الصدر مع المرق البني على الجانب. تم افتتاح هذا المطعم اليهودي في الأصل في السبعينيات ويديره الآن مسلمون يمنيون ملتزمون يقدرون كثيرًا شطيرة الإفطار الجيدة. يمكن رؤية خط يمتد من الباب الأمامي في الصباح لعناصرهم الخاصة بما في ذلك شطيرة إفطار غير كوشير محشوة بالبيض والبسطرمة والجبن الأمريكي.

2. كارنيجي ديلي - مدينة نيويورك

الأسرة تملكها وتديرها كارنيجي ديلي كان معلمًا رائعًا في مدينة نيويورك منذ عام 1937. يتم تدخين جميع لحومهم من مصنعها الخاص في كارلستادت ، نيو جيرسي. تشتهر ديلي بلحم البقر المزدوج الحجم وسندويشات البسطرمة ، ولكنها أيضًا فريدة من نوعها لأنها تصنع كعكة الجبن الخاصة بها في أماكن العمل وتعالج المخللات الخاصة بها. تشمل الأطباق اليهودية الأخرى حساء كرات ماتسو والسكاكين.

1. أطعمة كاتز الشهية - مدينة نيويورك

مبدع كاتز يمكن القول إن Delicatessen هي واحدة من أشهر الوجبات الجاهزة اليهودية وأكثرها تذوقًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وقد فتحت أبوابها في عام 1888 ، حيث كانت تخدم في الأصل العديد من عائلات المهاجرين في الجانب الشرقي الأدنى الذين هبطوا في نيويورك. ما يجب أن تجربه عند تناول الطعام في مطعم كاتز هو لحم بقري أو سندويشات أو أطباق بسطرمة. تتم معالجة اللحوم بطريقة الطهي البطيء دون حقن المواد الكيميائية أو الماء أو أي مواد مضافة أخرى لتسريع العملية. على الرغم من أن معالجة اللحوم قد تستغرق ما يصل إلى 30 يومًا ، إلا أن المنتج النهائي يستحق ذلك جيدًا ، مما يجعل هذا الطعام اللذيذ مكانًا بارزًا في المجتمع.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009.هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة.بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة"."الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن.يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح. تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


10 مطاعم شهية ومأكولات يهودية جديدة في المدرسة

كتاب ديفيد ساكس Save the Deli يدق ناقوس الخطر بشأن تراجع الأطعمة اليهودية الشهية. ولكن حدث الكثير منذ حقوق الطبع والنشر للكتاب الأكثر مبيعًا لعام 2009. هناك طاقة جديدة - الوجبات الجاهزة ترسم خطوطًا تنافس رامين البقع - وتتوسع خارج منطقة التفاحة الكبيرة. ولكن الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو مدى تخويف فتح وتشغيل أطعمة لذيذة لليهود ، لأنك تتنافس مع كل من الأطعمة الجاهزة التي جاءت قبلك أنت وفقاعة الجميع. من المهم إذن أن يكون لديك وجهة نظر والالتزام بها - سواء كان ذلك تحديث القوائم مع التقلبات غير التقليدية ، أو الانصهار العرقي ، أو تبني الاتجاهات التي تؤثر على المطاعم على نطاق أوسع ، بما في ذلك موقف العودة إلى الأساسيات. بعبارة أخرى ، لا يتم لف البيغل يدويًا من قبل أسلافنا ولكن من قبل 30 عامًا في منقوشة بأنفاس الإسبريسو واللحى الذين تدربوا تحت إشراف أمثال أندرو كارميليني وجويل روبوشون.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

أتلانتا: الجنرال موير

تجد ومضات من الجنوب طريقها إلى مطبخ الشيف مالك تود جينسبيرج ، مما ساعده في حصوله على إيماءات متتالية في نصف النهائي في جنوب شرق الولايات المتحدة من مؤسسة جيمس بيرد. خذ سلطة البازلاء الميدانية الخاصة به على سبيل المثال - وهي عنصر أساسي في كل مطعم في الحي مع خوادم ذات لهجة جنوبية. تمتلئ نسخة Ginsberg بالأعشاب وبطارخ السلمون والقشدة الطازجة ، لذا فهي تحاكي طبق lox. ثم هناك وجبات عشاء الدجاج المقلي يوم الجمعة التي يرميها السكان المحليون. غالبًا ما تحتوي على خضار البسطرمة المطهو ​​ببطء. يستشهد Ginsberg بواحدة من أكبر الروابط بين المطبخ اليهودي والجنوب على أنه الحفاظ على اللحوم ، وبشكل أكثر تحديدًا ، قطع اللحم الأقل قيمة. بينما كان مطعم Emory Point يدفع إلى الأمام ، فإن اسمه يكرم الماضي ، حيث تم تسمية The General Muir على اسم السفينة التي نقلت عائلة شريكة جنيفر جونسون من أوروبا إلى نيويورك في عام 1949 ، بما في ذلك أجدادها - الناجون من الهولوكوست - ووالدتها.

الصورة بإذن من الجنرال موير

بروكلين: شالوم اليابان

لمعرفة أن المأكولات اليهودية واليابانية يتم حياكتها معًا بعناية في Shalom Japan ، يحتاج المرء فقط إلى غمس ملعقة في الطبق المميز للمطعم: matzo ball ramen مع فطائر فوا جرا. يجسد هذا الزبدية المفعمة بالحيوية روح مطعم ويليامزبيرج. يتولى الشيف المالكان المتزوجان سواكو أوكوتشي وآرون إسرائيل قيادة المطبخ ، والذي يبتكر أيضًا عجائب مثل الشله المصنوع من الفطريات من عملية تخمير الساكي التونة تاتاكي مع مسحة سفاردية من الطحينة السوداء والأوكونومياكي مع جميع زخارف روبن. يقود المدير العام تييري موبورغو برنامج المشروبات ، وهو أمر غريب الأطوار بنفس القدر. خذ على سبيل المثال Oy Vey Iz Kir ، الذي يطفو Manshevitz بدلاً من المسكرات المتوقعة ، أو اختياره من shochu. يقول موبورغو: "مطبخنا فريد من نوعه ، لذا فإن معظم العملاء مستعدون إن لم يرغبوا في تجربة أشياء لا يعرفونها ، وشوتشو هو أحد هذه الأشياء".

شيكاغو: أحد عشر لينكولن بارك

يجب ألا يتردد رواد المطعم ذوو الأسنان الحلوة في طلب التوست الفرنسي بالأبيض والأسود من Eleven Lincoln Park مع صوصين من الشوكولاتة وقطعة من البسكويت المملح.تحية لملف تعريف الارتباط بالأبيض والأسود هو نصيحة المالك برادلي روبن المترددة بقبعة نيويورك الجاهزة. يقول روبن: "إنه ليس شيئًا يخص شيكاغو حقًا ، لكنه ما توقعه الناس ، لذلك انهارت أخيرًا". ويضيف: "العالم لا يدور حول أطعمة نيويورك الجاهزة". "الجميع يفعل ذلك بشكل مختلف ، لكن سكان نيويورك يعتقدون أنهم الوحيدين الذين يتمتعون بمصداقية الشارع". هناك مراجع وفيرة في قائمة Eleven Lincoln Park الضخمة ، بما في ذلك # 43 المتسامح: العملاق بين الخبز ، الكامل مع اللحم البقري ، والقشدة الحامضة وخيوط البصل ، هو استدعاء لـ # 19 في Langer’s في لوس أنجلوس. إنه طبق مميز ، جنبًا إلى جنب مع حساء روبن روبن المفتوح الوجه وحساء ماتزو بول. يعد الحنين إلى الماضي وقليل من الحب أمرًا بالغ الأهمية في Eleven Lincoln Park ، ومن ثم عداد الحلوى القديم.

الصورة مجاملة من Eleven Lincoln Park

لوس أنجلوس: Wexler's Deli

يحتوي Wexler's Deli على 10 مقاعد فقط لتقديم شطائر البسطرمة والخبز ذات الطبقات مع lox الحريري. لحسن الحظ ، يوفر موقع المأكولات الجاهزة في سوق غراند سنترال بوسط مدينة لوس أنجلوس مساحة للجماهير لتجربة هذه الأطعمة الشهية التي يتم حقنها بأسلوب راقٍ. طاه الشيف والمالك المشارك ميكا ويكسلر في مطابخ في أوقات الذروة مثل Tom Colicchio’s Craft و L’Atelier de Joel Robuchon ، مما منحه الرغبة في الكمال. يقول: "لا يهم إذا كنت تحرق فطائر فوا جرا أو تصنع بسطرمة ، فإن التجربة التي تقدمها يجب أن تكون الأفضل". "نريدك أن تحصل على أفضل بسطرمة ، أفضل خبز ولوكس ، وليس الأكثر إثارة أو إبداعًا." ولهذا السبب يدخن متجر السندويتشات اللحوم والأسماك الخاصة به ويقطعها يدويًا حسب الطلب. اجعل الأمر بسيطًا واطلب منتزه Macarthur - تكريمًا لـ Langer’s - مكدسًا بالبسطرمة والكولسلو والجبن السويسري والصلصة الروسية على الجاودار مع فوسفات الشوكولاتة ، وهو مشروب غازي من سيلتزر وشراب الشوكولاتة وحمض الفوسفوريك.

الصورة مجاملة من Wexler's Deli

مدينة نيويورك: Sadelle's

تعتبر نقطة SoHo الساخنة هذه جديدة جدًا لدرجة أنه لا يزال بإمكانك على الأرجح أن تشم رائحة طلاء جديد إذا لم تكن من أجل روائح الخبز الطازج ومخالب الدب التي تعانقك مثل العناق عند عبور العتبة. يقدم مطعم Sadelle وجبتي الإفطار والغداء (وقريبًا العشاء) ، لكن المالك المشارك Jeff Zalaznick يقول عدم تصنيفها على أنها أطعمة لذيذة. "نحن نتحدث كثيرًا عن كلاسيكيات نيويورك أكثر من الأطعمة الجاهزة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون قابلة للتبديل ،" كما يقول. "نعتقد أنه مخبز ومقهى نيويورك." The Leo at the breakfast ، ذوبان الفطائر العصير ، والسندويشات ثلاثية الطوابق المستوحاة من Town Hall Delicatessen تجعل العملاء يصطفون. يتأرجح المطبخ في مطعم Sadelle’s بشكل مرح من الأعلى إلى الأقل. هناك كل شيء بدءًا من سلطة الغداء التي تبلغ تكلفتها 48 دولارًا والتي تحتوي على جراد البحر كاملًا وكتب ستيك تارتار إلى الخنازير في البطانيات ، ولكن حتى تلك التي يتم تنقيتها. يقول زالزنيك: "نلف نقانق الكوكتيل في السلامي ثم نلف الفطائر المصنوعة منزليًا".

فيلادلفيا: أبي فيشر

إذا استمر يهودا سيشل في ذلك ، فسيحول المدينة التي تعمل على Cheez Whiz إلى مدمني Schmaltz. يطوي الشيف التنفيذي لأبي فيشر دهن الدجاج الذي يعتبره "جيدًا مثل الذهب" في كل شيء بدءًا من الكبدة والكبدة المفرومة إلى الكعك المطهو ​​على البخار والأرز المصاحب لطبق البط المستوحى من الحي الصيني. في حين أن طبق البط يترك ذكريات دائمة بفضل الهويسين اللزج المصنوع من زبدة البرقوق البولندية ومخفض Manischewitz ، فإن أضلاع Sichel's Montreal القصيرة تقدم أسلوب العائلة الذي ظهر عبادة أتباعه. تشمل الأطباق المميزة الأخرى في المطعم ذو الأطباق الصغيرة المستوحاة من الشتات اليهودي سندويشات التاكو لحم العجل وشرائح لحم الخنزير المقدد Reuben وسمك السلمون Gravlax. تأكد من إنهاء كل وجبة مع لحم الخنزير المقدد وكريمة البيض المتنازل عن الكوشر الذي يتم ضخه في كومة من Oreos وكاسترد القيقب ، ثم ابق في مشهد البار.

الصورة بواسطة كلاي ويليامز

بيتسبرغ: نو بيسترو يهودي حديث

تقدم Nu Modern Jewish Bistro جانبًا من التعليم مع kreplach المقلي والبنسلين اليهودي ، المعروفين في الغالب باسم حساء الدجاج. الدراسة باللغة اليديشية. اقلب قائمتك للشرح الوهمي ، وانظر دائمًا إلى السبورة لمعرفة الكلمة اليديشية لهذا الأسبوع. اسم المطعم ، بعد كل شيء ، يعني "إذن؟" في اللغة. بالإضافة إلى تقديم الوصفات العائلية والسندويشات المحشوة باللحم المدخن محلي الصنع في مونتريال ، حلم الشيف ريزي كوهين ببعض التقلبات العرقية - مما ساهم في حداثة الحانة الصغيرة مثل شطيرة جيوبانو أو بانه مي (النمط اليهودي). هذا الأخير يحصل على قطعة كبيرة من الكبد المفروم. يقول المالك الشريك والأخت للطاهية باميلا كوهين: "يبدو أن الصغار غير اليهود يقدّرون لحومنا النضرة ، ويقارنونها ببطن الخنزير ، الذي يعرفونه". نظرًا لأن Nu في Steel City ، لا تهرب من تناول وجبة فطور وغداء دون تجربة Yinzer Hash مع اللحوم المدخنة في مونتريال والملفوف والجزر واللايكات الممزقة.

الصورة لجاكوب سوموجي

بورتلاند ، أوريغون: Kenny & Zuke's

اكتشفت مدينة الورود أنها تفتقد بسطرمة بطريقة كبيرة عندما بدأ كين جوردون في بيع قطعة اللحم المدخنة من خشب البلوط في سوق هيلزديل فارمرز. تم اشتهاءه على الفور ، مما تسبب في إغلاق Gordon لمطعمه السابق وإطلاق Kenny & amp Zuke's في عام 2007. بينما تتألق الكعك الملفوف يدويًا والجاودار المخبوز بالمنزل ، يظل البسطرمة نجمة الشمال. يجد داينرز أنه مكدس فوق البرغر والكلاب والبينديكتس - وطبع على قمصان "Body by Pastrami". بينما يعترف جوردون بأنه لا يحشو كبد الأوز في كرات ماتزو ، فإنه يأخذ بعض الحريات. يقول: "عندما أسقط موسى الأجهزة اللوحية ، أنا متأكد تمامًا من عدم وجود قوائم يهودية لذيذة مطبوعة عليها يتم تحديثها والتلاعب بها". على سبيل المثال ، جوردون على وشك وضع بسطرمة نبات السيتان المدخن في القائمة ، على الرغم من وصفه مازحا بأنه الشيطان. "ضعها على روبن مع كل المواد اللزجة وهذا مقبول - إنها ليست بسطرمة ، لكنها قريبة جدًا."

الصورة مجاملة من Kenny & amp Zuke's

سان فرانسيسكو: Wise Sons Deli

يتمتع Wise Sons Deli ببدايات متواضعة كتجربة شواء في الفناء الخلفي من قبل المؤسسين المشاركين إيفان بلوم وليو بيكرمان. اليوم ، تزدهر كوجبة لذيذة حديثة في The Mission التي تركز على الطهي من الصفر ، وما يسميه بلوم أركان الطعام اللذيذ: حساء ماتزو بالكرات ، وسلطة البطاطس ، والمخللات ، والبسطرمة. كما أنهم يأخذون بعض الحريات مثل Deli Burger مع انتشار البنجر والفجل ، والخردل الطازج ، والجليد الجليدي ، والمذاق والبصل الأحمر على الشلة المشوية. المصيد؟ الفطيرة. يقول بلومز: "إنه مزيج من لحم البقر النيء المفروم والبسطرمة". كان لديه الفطائر بالمثل مع لحم الخنزير المقدد وبدأ باللعب. "في بعض الأحيان تكون أفضل الأشياء غير مخطط لها." يمكن أن تكون Wise Sons أشياء كثيرة لكثير من الناس - السمة المميزة لمأكولات لذيذة. إنهم لا يتصلون بالخيارات النباتية (فطر البوق المدخن روبن ، أي شخص؟) ، ويعني برنامج المشروبات الصغير ولكن القوي أنه يمكنك الحصول على بيرة محلية مع بطاطس جبن البسطرمة.

الصورة مقدمة من جيسون ديكسون فوتوغرافي

واشنطن العاصمة: DGS Delicatessen

عندما افتتح الشريك نيك وايزمان DGS Delicatessen ، لم يكن يتوقع أن تكون نكهة الكبد المفرومة الممزوجة بالعرعر وإكليل الجبل شائعة جدًا. لكن المغرفة اللذيذة التي تقدم مع قطع الدجاج ترمز إلى رؤية أطعمة لذيذة لتحريك الطعام إلى الأمام. يقول وايزمان: "يأتي دافعنا عندما كانت الوجبات الجاهزة راكدة في الخمسينيات من القرن الماضي أثناء التصنيع". "كان ذلك عندما صنعت العلامات التجارية الكبرى كل البسطرمة في البلاد ، بدلاً من بيع الجودة ، قاموا ببيع الفن الهابط." يتبع DGS من خلال المعالجة والتخليل والتخليل في المنزل. كما أنها تنزلق في لفائف مثل السلمون المدخن ناتشوز ، لاتكي بوتين ولفائف بيض روبن. يقول وايزمان إن الطبق الأخير يتضمن عنصر تناول الطعام الصيني في تربيته اليهودية. على الرغم من أن برنامج البار المتطور قد يصطدم بذكريات طفولتك من أطعمة لذيذة ، فلا تتخلى عن قائمة الكوكتيل بمشروبات مثل Mazel Tov Cocktail ومقرها Prosecco ومشروب New York Sour الكلاسيكي.


شاهد الفيديو: Burger vert au colorant naturel - برجر أخضر بملون طبيعي (ديسمبر 2021).