وصفات جديدة

بيبروناتا محمص

بيبروناتا محمص

مكونات

  • 5 فلفل حلو كبير (يفضل 3 أحمر و 1 برتقالي و 1 أخضر)
  • 3 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم كبير ، معصور
  • 1 1/2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

تحضير الوصفة

  • اشحن الفلفل مباشرة فوق لهب الغاز أو في الفروج. أرفق في كيس من البلاستيك ؛ بخار لمدة 15 إلى 30 دقيقة. قشر الفلفل وبذره وقطعه إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة. اخلطي الفلفل والزبيب والزيت والثوم والكبر والخل والزعتر والفلفل الحلو والفلفل الحار في وعاء كبير. يتبل بالملح الخشن والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطاء، يغطي؛ برد. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

وصفة سلمى براون مورو

المحتوى الغذائي

6 حصص ، تحتوي الحصة الواحدة على: السعرات الحرارية 76.2٪ السعرات الحرارية من الدهون 57.1 الدهون (جم) 4.8 الدهون المشبعة (جم) 0.7 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 8.0 الألياف الغذائية (جم) 1.7 السكريات الكلية (جم) 5.6 صافي الكربوهيدرات (غ) 6.3 بروتين (غ) 0.9 صوديوم (ملغ) 67.5

Peperonata (الفلفل اللذيذ المطهي) + أسبوع مع "Lidia's Celebrate Like a Italian"

بيبروناتا (فلفل مالح مطهي)، هي الوصفة الأولى التي نصنعها من كتاب الطبخ الجديد ليديا باستيانتش وتانيا باستيانتش يدوي "احتفال ليديا مثل الإيطالي". سنستضيف أسبوعًا نشارك فيه بعض وصفاتهم ، وإذا لم يكن الأسبوع كافيًا ، فسيكون هناك آخرون لمتابعة ، أؤكد لكم!

أغنية اليوم: "تحميلني" لماثيو جود باند

كتاب الطبخ هذا "احتفال ليديا مثل الإيطالي"يعلمنا أن الطعام والشركة الجيدة هي المكونات البسيطة للاحتفال بالحياة على الطريقة الإيطالية. تقودنا Lidia Matticchio Bastianich ، الشيف ، TV Star ، في رحلة لاكتساب المعرفة حول كل ما تحتاج إلى معرفته من التخطيط للحفلة والشواء والنزهة ، أو الوظيفة الرسمية ، لكيفية صنع طبق من الجبن ، واللحوم اللذيذة التي يجب تناولها ، وإقران النبيذ والكوكتيلات المناسبة بالأطعمة ، مما يضيف ، بالطبع ، العنصر الأساسي للشغف الإيطالي والإثارة ، مما يجعل أي وجبة احتفالية واحتفالًا .


باستا بيبروناتا (فلفل مشوي وطماطم)

باستا بيبروناتا- صلصة مكرونة طازجة مصنوعة من 5 مكونات فقط! فلفل حلو ، طماطم برقوق ، ثوم ، زيت زيتون وريحان. يتم تحميص الفليفلة الحلوة والطماطم لإبراز نكهتها الكاملة. هذه الصلصة الخفيفة واللذيذة مغموسة بالفوسيلي لطبق سريع ولذيذ.

أحب تجربة الوصفات الجديدة والطرق الجديدة لتحضير المكونات ، لذلك عندما وجدت هذه الوصفة في العدد الأخير من مجلة Food Network ، كنت متحمسة للغاية لتجربتها! في بحثي لمعرفة المزيد حول ماهية peperonata ، اكتشفت أنه طبق من الفلفل المطهي والبصل والطماطم وهو طبق من جنوب إيطاليا. نحن نحب كل الأشياء الإيطالية في هذا المنزل لذلك كنا معجبين بهذه الوصفة!

الفلفل الحلو هو نجم هذا الطبق! لتحضير صلصة المعكرونة الطازجة ، تحمص الفلفل والطماطم في الفرن. في هذه الوصفة تشويها لمدة 15 دقيقة. من خلال القيام بذلك ، عليك أن تراقبهم عن كثب وتديرهم كثيرًا. لكن إذا كنت تفضل تحميصها على حرارة 400 درجة لمدة 20 دقيقة ، اقلبها ثم شويها لمدة 20 دقيقة أخرى. لقد وجدت هذا المنشور حول تحميص الفلفل من Tori Avey مفيدًا جدًا إذا لم تكن على دراية بشوي الفلفل.

شرائح الفلفل والطماطم المفرومة هي الأساس اللذيذ للصلصة ولكن يضاف الثوم وزيت الزيتون والريحان وهي الإضافات اللذيذة المثالية! تُرمى المعكرونة بالفوسيلي وتُرش بالملح والفلفل وتُرش القليل من زيت الزيتون. عندما تذوقتها كانت أول كلمة خطرت في بالي هي طازجة. & # 8217s لذيذ جدا! لقد استمتعنا بهذا على العشاء ولكن اليوم تناولته لتناول طعام الغداء البارد وكان جيدًا جدًا! هذه الوصفة رائعة لأنه يمكن تقديمها إما دافئة أو باردة. إذا كنت تقدم هذا كسلطة معكرونة ، يمكنك إضافة القليل من الخل للحصول على ركلة. كنت أفكر في أنه سيكون وصفة إعداد وجبة رائعة في بداية الأسبوع. سيكون طعمه رائعًا مع الدجاج المشوي أيضًا.


اختلافات الوصفة

يمكن أن يختلف وقت طهي البيبروناتا من مكان لآخر ، حسب تفضيلاتك.

تختلف المكونات الإضافية من منطقة إلى أخرى أيضًا. بينما تشتمل المكونات الأساسية عادةً على الفلفل الحلو والبصل والطماطم والثوم ، إلا أن المكونات الأخرى التي قد تدرجها هي البطاطس والباذنجان (انظر وصفة Ajvar الخاصة بي) والزيتون والكبر والكوسا أو أكثر.

قد تشمل التوابل الإضافية الليمون والسكر والأعشاب الأخرى والبقدونس.

إذا كنت تبحث عن نسخة أكثر توابلًا من هذه الوصفة ، ففكر في إضافة بعض الفلفل الحار ، مثل فلفل الهالبينو الأحمر ، وفلفل سيرانو ، وحتى هابانيروس أو سكوتش بونيتس. هذه سوف تجعل الأشياء حقا التوابل!

أنت & rsquoll تجد أيضًا peperonata spelled & ldquopepperonata & rdquo ، وهو أكثر من تهجئة أمريكية ، على الرغم من أن كل تهجئة صحيحة. بغض النظر عن كيفية تهجئتها ، فهي & rsquos لذيذة للغاية!


بيبروناتا المحمصة المتغيرة قواعد اللعبة

يتميز هذا الفلفل الحلو ، المتفحم ، المنعش ، بوجود منزل كامل في ربع الطاقة من النكهة - الملح والدهون والحمض والحرارة. يسجل عشرة في جميع المجالات. إذا كنت من محبي النكهات اللطيفة والأكثر رقة ، فانتقل إلى هناك!

يمكن أن تكون البيبيروناتا الكلاسيكية المطهية على الموقد لمسة رخوة وغروية للغاية بالنسبة لمذاقنا ، وعلى الرغم من كونها حلوة ومنعشة ، إلا أنها تفتقد نكهتنا المعقدة المفضلة - شار. بالنسبة لنا ، فلفل البيبيروناتا المحمص (الذي يخفف بعد ذلك في حرارة الفرن المتبقية ، كما سترى) يقدم أفضل ما في العوالم - فلفل طري ، حلو ، مثمر ، مع تعقيد القليل من الفحم المحمص.

نضيف الثوم المقطّع في البداية لتحميصه ، وتعميقه ، وتحليته ، وثومًا مفرومًا طازجًا مع خل شيري في النهاية للحصول على القليل من تلك الحدة الشديدة. يساعد اللعب بتعبيرات مختلفة جدًا من الثوم على إضافة النكهة وبناء ما نعتقد أنه ألذ ببروناتا حولنا!

خصص هذا للحصول على بعض الترفيه الصيفي الذي طال انتظاره! يمكن تحضيره بشكل جيد وتقديمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة. إنها صلصة البروشيتا المثالية ، أو نقدمها مع الحمص لدينا ، كما فعلنا هنا. الوعاء شيء لا بأس به.

اختيار العضوية عندما يتعلق الأمر بالفلفل يحدث فرقًا كبيرًا في مذاقها ، يعتمد هذا الطبق على الفلفل الأحمر الذي يتمتع بنكهة جيدة بطبيعته ، لذا ابحث عن عضوي إن أمكن.

تقدم هذه الوصفات 2 كطبق رئيسي ، أو 4-6 كطبق بروشيتا مع السلطات وما إلى ذلك.


بيبروناتا

الفلفل المشوي والكبر في بيبروناتا يجعل البهارات مثالية لتتصدر كرات اللحم أو تستخدم في شطيرة. تساعد كمية صغيرة من مركز البرقوق الطازج على تفتيح النكهات وإطالة عمر التخزين في الثلاجة.

مكونات

680 جم / 1 1/2 رطل من الفلفل الأحمر و / أو البرتقالي و / أو الأصفر (حوالي 4 فلفل)

170 جم من الشمر المقطّع والمقطع إلى شرائح (حوالي 1 بصيلة)

30 جم / 2 تيرابايت من زيت الزيتون البكر الممتاز

10 جم / 1 تيرابايت نبات الكبر ، منقوع ومصفاة

100 غ / 1 كوب بصل أصفر مقطع إلى شرائح

1 جم / 14 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

30 مل / 1 تيرابايت من خل النبيذ الأحمر

تعليمات

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت [200 درجة مئوية]. ضعي ورق زبدة على صينية خبز مطوية.

نضع الفلفل على الصينية المحضرة ونشويها لمدة 15 دقيقة. اقلب الفلفل وحمصه حتى يتفحم ويصبح طريًا ، 15-20 دقيقة أخرى.

أعد الفلفل إلى الوعاء ، وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركه لمدة 10 دقائق. قم بإزالة القشرة واللب والبذور ، وقطع الفلفل إلى شرائح.

في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون. يقلى الكبر لفترة وجيزة ، ثم يضاف البصل والشمر وبذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر والملح. يُطهى حتى ينضج البصل ، حوالي 5 دقائق.

يضاف الخل وركز ويقلب الفلفل. يُطهى لبضع دقائق حتى يتبخر السائل ، ثم يتذوق طعم التوابل ، مع تعديله بمزيد من الملح أو الخل حسب الحاجة. يمكن تقديم الفلفل الحار أو في درجة حرارة الغرفة أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


في منطقة أومبريا يستخدمون الفلفل الأخضر فقط لصنعه بيبروناتا أومبرا. إنه طبق جانبي أصيل ولذيذ مصنوع من الفلفل الأخضر والبصل الأبيض والطماطم الناضجة جدًا. لهذا السبب يسمى هذا الطبق & # 8220la بانديرا & # 8221، أو & # 8220the Flag & # 8221 ، لأن الأخضر والأبيض والأحمر هي ألوان العلم الإيطالي.

على عكس بيبروناتا التقليدية ، & # 8220la بانديرا & # 8221 يتطلب طهيًا أطول مما يجعل الطبق أكثر دسمًا.


ريش ضأن مشوية مع بيبروناتا

يتم تفتيح قطع لحم الضأن المشوية بالثوم مع يخنة سريعة من الفلفل الحلو والبصل والزيتون والنبيذ.

مكونات

1 ريش ضأن
1/4 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي مقسم
8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً ، مقسمة
6 أوراق نعناع مقطوفة ومقطعة
4 أغصان زعتر مفروم
1 حبة إكليل الجبل ، أوراق مقطوفة ومفرومة
3 حبات فلفل أصفر ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
3 حبات فلفل أحمر ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
2 بصل أحمر مقطع إلى شرائح 1/4 بوصة
الملح كوشير
فلفل
١/٤ كوب زيتون أسود منزوع النوى و كاسيدلواز
1/2 كوب نبيذ أبيض (مثل بينوت جريجيو)
1/2 كوب خل بلسمي
عبوة واحدة سعة 14 أونصة من طماطم سان مارزانو كاملة ، مطحونة باليد ومصفى السائل
4 أوراق ريحان

طريقة

نقع اللحم: قطع الرف إلى 8 شرائح. في وعاء ، اخلطي 1/4 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز مع 3 فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة والنعناع المفروم والزعتر وإكليل الجبل. افركي التتبيلة على شرائح لحم الضأن واتركيها في الثلاجة طوال الليل. أخرجي شرائح لحم الضأن من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل من الطهي.

اصنعي البيبروناتا: في مقلاة متوسطة الحجم وضعيها على نار متوسطة ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. أضيفي الفلفل والبصل وعرقي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُضاف الثوم المقطّع المتبقي والزيتون الأسود ويُطهى لمدّة 5 دقائق أخرى. نضيف النبيذ الأبيض ونخفف حتى تجف المقلاة. أضيفي الخل البلسمي وقلبي حتى تجف المقلاة. أضيفي الطماطم وقلبي حتى تمتزج. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنخفض درجة حرارة البيبيروناتا لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط التوابل. نقطع أوراق الريحان إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى البيبيروناتا قبل التقديم مباشرة.

بينما يتم تقليل الببروناتا ، سخن مقلاة متوسطة الحجم من الحديد الزهر على نار عالية. نتبّل شرائح لحم الضأن على الجانبين بالملح والفلفل. ضعي شرائح اللحم جانبًا مسطحًا وندشليها لأسفل في المقلاة الساخنة واطهيها على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. اقلب كل قطعة واتركها تطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى حتى تصبح متوسطة وندرة (125 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحوم).

للتقديم ، ضعي قطعتين من لحم الضأن في كل طبق وضعي الفلفل فوقها بالملعقة.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 5 حبات فلفل أحمر ، مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
  • 2 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح سميكة بالعرض
  • 8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر مفرومة خشنة
  • عبوة واحدة سعة 28 أونصة تقشر الطماطم الإيطالية وتصفيتها وتقطيعها
  • 12 كوب فلفل رومي (4 أونصات) مقطع إلى شرائح (انظر الملاحظة)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 دجاجة كاملة (4 أرطال لكل منهما) ، مقطعة إلى أجنحة ، أفخاذ ، أفخاذ وصدور

سخني الفرن إلى 350 درجة وضعي الرف في المنتصف. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. نضيف الفليفلة الحلوة والبصل ويقلب حتى يغطى بزيت الزيتون. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفلفل والبصل قليلاً ، حوالي 8 دقائق. يُضاف الثوم وبذور الشمر ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تضاف الطماطم والفلفل الحار وتتبل بالملح والفلفل. صب محتويات المقلاة في مقلاة كبيرة.

تبلي الدجاج بالكامل بالملح والفلفل ورتبي القطع جنب الجلد لأعلى في مقلاة الشوي. تحمص لمدة 45 دقيقة ، حتى ينضج الدجاج وينضج بالكامل. شغل الشواية واشوي الدجاج لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا. انقل الدجاج إلى طبق.

ضعي المقلاة على شعلتين واطهيها على نار عالية حتى تنخفض عصارة المقلاة قليلاً ، من 7 إلى 8 دقائق. تُسكب الخضار والعصائر في طبق عميق ، ويُرتب الدجاج في الأعلى ويُقدّم.


  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1⁄2 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 1⁄2 - 1 ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر
  • 1 x 400 غرام من حبوب الكانيليني ، مصفاة ومغسولة
  • 1⁄2 ليمون ، نكهة فقط
  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية بمروحة / 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. قلبي الطماطم والفلفل والزيت والأعشاب والملح والفلفل في صينية تحميص كبيرة بما يكفي لاحتواء كل شيء في طبقة واحدة ، واخلطيها جيدًا ، ثم انقليها إلى الفرن وشويها لمدة 50 دقيقة. إذا بدا بعد نصف ساعة أن الفلفل يلتقط بعض الشيء بسرعة كبيرة ، اخفض الحرارة قليلاً.
  3. في هذه الأثناء ، يُمزج زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم ورقائق الفلفل الحار والملح وحبوب الكانيليني وقشر الليمون معًا في وعاء ويوضع جانبًا.
  4. بمجرد أن يستغرق الفلفل 50 دقيقة ، قلبي الفاصوليا ، ثم اخفضي الفرن إلى 160 درجة مئوية بمروحة / 180 درجة مئوية / غاز 4 واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
  5. تذوق وعدل الملح والفلفل حسب الحاجة ، أضف القليل من زيت الزيتون إذا كنت ترغب ، ثم أزل أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل وقدمها مكدسة على الخبز المحمص. سيكون مذاق هذا أفضل في اليوم التالي ، لذا فهو يستحق التحضير مقدمًا وإعادة التسخين.