وصفات جديدة

أرز بسمتي بالبقدونس

أرز بسمتي بالبقدونس

إنه الأرز المفضل لدي إلى حد بعيد :) ... أعتقد بشدة أن الأرز يجب أن يكون جيدًا ، حتى لو كان نظامًا غذائيًا :) ... ذهبت إلى مطعم فاخر العام الماضي ، إذا جاز التعبير ، طلبت الأرز .. سألت نفسي: هل هو جيد؟ انه لذيذ؟ قيل لي: دعاء ... رائع ، كل الزبائن يطلبونه ... ثم أخذت الأرز ، ذهبت بيد النادل كما يقولون ... ماذا أحضر لي؟ أرز بسيط مسلوق في ماء مملح ... وطبعا لا طعم له ... لذلك قررت أن أتناول الأرز فقط في المنزل :)

  • 1 كيس أرز بسمتي
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت أرز
  • 4 أكواب ماء
  • ملح
  • 1 حزمة بقدونس أخضر
  • فلفل (اختياري)
  • 100 غرام زبدة (اختياري إذا كنت تريدها أكثر دسمة)

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

طريقة التحضير أرز بسمتي بالبقدونس:

أضع الزيت في المقلاة ، وفيه الأرز المغسول والمصفى ، وقمت بتسخينه قليلاً ، ووضعت الماء والكركم والملح وتركته يغلي (في مكان ما حوالي 20 دقيقة) تغطي الوعاء. عندما أصبح جاهزًا ، أزلته من الحرارة وأضفت الملح حسب الرغبة إذا كان الأمر كذلك والبقدونس المفروم.

إذا كنت تريده أكثر دسمًا ، أضف الزبدة الآن.

إذا لم يكن لديك زيت أرز ، يمكنك وضع الأرز في الزبدة المذابة من البداية.

يقدم ساخنا. انها لذيذة جدا :)


حلقات سلمون مع أرز بسمتي وصقيل

يوصي Divainbucatarie.ro بوصفة ممتازة ، سهلة التحضير ، في مدة أقصاها 30 دقيقة مع التزيين.

مكونات الأرز البسمتي:

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 170 جرام أرز بسمتي
  • 1 فص ثوم صغير مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 220 مل ماء
  • 250 مل شوربة دجاج
  • 1 مكعب 2 * 2 سم زبدة
  • 2 خيوط من البصل الأخضر المفروم ، بضع خيوط من البقدونس المفروم الطازج
  • الفلفل المطحون الطازج والملح

نضع السلمون في طبق مقاوم للحرارة.

يُمزج في وعاء قشر الليمون المبشور وعصير الليمون وزيت الزيتون والزنجبيل المبشور والعسل وبذور الخردل. دهن السلمون بهذه المكونات ، ثم قم بتتبيلها بملح البحر والفلفل الطازج المطحون.

نضع الطبق في الفرن ، على إعداد الخبز في الأعلى ، على درجة حرارة 210 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد 15 دقيقة تحقق مما إذا كان ذهبيًا وثابتًا عند الضغط عليه بالشوكة. نضع الطبق في الفرن على أعلى صف. إذا أصبح جاهزًا بعد 15 دقيقة ، أطفئ النار واتركه حتى يسخن حتى نقوم بتجميع الطبق ، وننقل الوعاء إلى منتصف الفرن.

حالما نضع السلمون في الفرن نحضر أرز بسمتي. في الزيت الساخن ، سخني الأرز مع الثوم مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة ، حتى ينضج الأرز قليلاً.

عند هذه النقطة ، اسكب الحساء والماء الساخن واتركه يغلي على نار متوسطة منخفضة حتى يمتص السائل (في 15 دقيقة يصبح جاهزًا) ، ثم أطفئ النار ، وتبليه بالملح والفلفل ، وأضف مكعب الزبدة وتغطى بغطاء.

نقطع الجزء الأخضر من البصل ، البقدونس الأخضر أيضًا ، ونضعهما في الأرز ونمزجهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نضع الأرز على الطبق ثم السمك ويقدم.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


ارز بسمتي للاطفال | 6 أفكار وصفة مع الأرز

إلى جانب القمح ، يعتبر الأرز طعامًا مشهورًا للغاية ويمكن استخدامه في جميع أنحاء العالم. من السهل العثور عليه وسهل التحضير وسريع الهضم. يمكن إدخال الأرز في النظام الغذائي المتنوع للطفل من 4-5 أشهر ، ولكن نصيحتنا هي تأجيل عملية التنويع بأكملها حتى سن 6 أشهر.

عندما تبدأ في تنويع النظام الغذائي لطفلك ، يوصي الخبراء بإدخال حبوب الأرز. هذا لأن الأرز ، أولاً وقبل كل شيء ، من الحبوب الآمنة التي لا تسبب الحساسية. تشير التقديرات إلى أن الأرز يغذي حاليًا الآلاف أكثر من نصف الكرة الأرضية ، مع تضاعف استهلاك هذه الحبوب في العقود الثلاثة الماضية. إذا كنت تتساءل عن أنواع الأرز الموجودة في السوق الأفضل ، فيمكننا إخبارك أن جميع أنواع الأرز صحية ويمكن تناولها كثيرًا قدر الإمكان ، في نظام غذائي متنوع. إنه بديل لذيذ للبطاطس والمعكرونة ، ويتناسب جيدًا مع الخضار والفواكه والصلصات التي تزيد من مذاقها.

أرز بسمتي هو الخيار الأفضل للأطفال

كونه ألذ أنواع الأرز ، يصبح أرز البسمتي الخيار الأنسب لوجبات الطفل الأولى بعد سن 6 أشهر. تذكرنا رائحتها وطعمها برائحة الجوز ، مما يجعلها جذابة للغاية حتى بمفردها ، بدون "ملحقات" أخرى من الخضار أو الفواكه على الطبق.

أرز بسمتي هو نوع فريد من الأرز موطنه باكستان والهند. بلغة السكان المحليين ، صوت عميق يعني نكهة، و ماتيمليء، والتي ستترجم معًا إلى مليئة بالنكهة. لها رائحة فريدة من نوعها ، وذلك بسبب مادة تسمى 2-acetyl-1-pyrroline ، والتي توجد في الأرز البسمتي بكميات كبيرة. 12 مرة أكثر من الأنواع الأخرى من الأرز ، لإعطائك فكرة.

يأتي في نوعين ، أبيض وبني ، ولكن كلاهما ، مقارنة بأنواع أخرى من الأرز الأبيض أو البني ، مليء بالألياف ومن الواضح أنه أكثر صحة.

يحتوي الأرز البسمتي على كربوهيدرات وبروتين (3 جرام / حصة) وألياف وفيتامينات ومعادن ودهون أقل. يوجد معظم محتوى الدهون ، وهو ضئيل للغاية ، في جرثومة الأرز ، والتي يتم فقدها أثناء المعالجة. مقارنة بالأصناف الأخرى ، فإن أرز البسمتي يجلب كمية منخفضة من السعرات الحرارية إذا تم تناوله ، كونه طعامًا منخفض الدهون والكوليسترول.

يحتوي البروتين الموجود في الأرز البسمتي على ثمانية أحماض أمينية أساسية ، وعندما نتحدث عن الفيتامينات ، فإننا في الواقع نصف كنزًا حقيقيًا: الثيامين (B1) والنياسين (B3) ، وهما فيتامينات B ذات قيمة عالية جدًا لعملية التمثيل الغذائي ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، النحاس والزنك والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك والبيوتين وفيتامين هـ وفيتامين ك.

3 نصائح لتحضير الأرز

  • اغسل الأرز جيدًا في القليل من الماء واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة قبل الغليان وهي عملية نقوم من خلالها بإزالة النشا الزائد وتوسيع الحبوب حتى تغلي بشكل أفضل.
  • ضعيها تغلي في ماء بارد ، بدون ملح ، والذي أضيفه في النهاية ، عندما ينضج الأرز ، ذلك لأن الملح فقط يسرع عملية الطهي ، دون الحصول على الجودة التي نريدها من الأرز.
  • النسبة الصحيحة هي 1 كوب أرز إلى 3 أكواب ماء.

6 وصفات مع أرز بسمتي

كل أرز للطعام الصحيح

هناك تنوع كبير في تجارة الأرز. لاستخدام كل واحد في الطعام الذي يميزه ، تحتاج إلى معرفة بعض الأشياء:

يعتبر الأرز طويل الحبة هو الأكثر شيوعًا على الإطلاق لأنه يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. أثناء الطهي ، ينفصل التوت ، مما يجعله حسن المظهر ولذيذًا.

أرز الحبوب المستدير ذو قوام كريمي ويحتوي على كمية كبيرة من النشا. إنه مناسب للأرز بالحليب والبيلاف والسرمالي وكرات اللحم ، ولكن أيضًا كرزوتو.

أرز البسمتي هو أكثر أنواع الأرز اللذيذة التي يمكنك طهيها ويتوفر في نوعين مختلفين ، أبيض وبني. لها حبة طويلة ورقيقة ، ولا تنقصها أثناء التحضير ، وتبقى جافة. وهذا يجعلها مناسبة للسلطات أو للزينة بجانب شرائح اللحم.

الأرز البري داكن اللون وله قوام أكثر صلابة ، مما يعني أنه يتطلب وقتًا أطول للطهي (45-60 دقيقة). حتى عند طهيه ، فإنه يحتفظ بقوام مقرمش ، مما يجعله مثاليًا مع أنواع أخرى من الأرز أو كحشوات أو في السلطات.

الأرز المطبوخ مسبقًا يكون مصفرًا قليلاً لأنه تعرض لمعالجة بخار الماء والغليان السريع. وهي مناسبة في الباييلا والبيلافوري والزينة.

حساء أرز الدجاج (من 6 أشهر)

مكونات

  • نصف كوب أرز بسمتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 1/4 كراث مقطع (جزء أبيض فقط)
  • ½ كرفس صغير
  • 2 جزر
  • 1 حبة فليفلة صغيرة
  • 1 جذر بقدونس
  • زعتر
  • 1 صدر دجاج مكعبات
  • 1 ظهر دجاج

طريقة التحضير:

  1. نضع الأرز ليغلي في فنجان ونصف ماء.
  2. في قدر آخر ، اسلقي صدور الدجاج وظهرها ، وحركيها كلما دعت الحاجة.
  3. عندما يغلي الماء الذي يغلي فيه الأرز ، أشعل النار على نار خفيفة وغط القدر حتى تتأكد من غليان حبة الأرز. ثم انزعها من النار.
  4. سخني الزبدة والزيت في مقلاة واقلي البصل المفروم والكراث والكرفس حتى يصبح طريًا.
  5. ثم نضيف الجزر والبقدونس والفلفل ونتركه لبضع دقائق أخرى.
  6. أطفئ الخضار من المقلاة بعصير اللحم من القدر الآخر ، أضف الزعتر ثم اتركه يغلي في هذا العصير لمدة 15 دقيقة.
  7. عندما تنضج الخضار ، أضيفي الأرز المطبوخ والمصفى فوقها وكذلك اللحم وعصير اللحم.
  8. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.

للصغار: لا حاجة لإضافة الملح.

الحفاظ على: يمكن تخزين حساء أرز الدجاج في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، وإذا بقيت وأردت الاحتفاظ بها ، يمكن تجميدها لمدة شهرين كحد أقصى.

أرز بسمتي بالجبن والقشطة (من 12 شهر وللعائلة كلها)

المكونات:

  • نصف كوب أرز بسمتي
  • 2 كوب ماء
  • 6 مكعبات من السبانخ المجمدة
  • 1 بصلة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 100 جرام جبن مبشور (جرانا بادانو ، جبن ، إيمنتال ، شيدر ، بارميزان)

طريقة التحضير:

  1. رطب الأرز طوال الليل ثم اشطفه في القليل من الماء.
  2. نفرم البصل والسبانخ ناعماً بعد الذوبان.
  3. سخني الزيت في مقلاة واقلي البصل قليلاً مع إضافة القليل من الماء. لا تريدين حرق البصل ، فقط تريدين تليينه ، أليس كذلك؟
  4. عندما يصبح البصل طريًا ، أضيفي الأرز المغسول وكوبين من الماء وامضغيه عند الغليان إذا لزم الأمر.
  5. عندما يمتص الأرز كل الماء ويغلي ، ارفعيه عن النار ، أضيفي السبانخ والقشدة والجبن المبشور واخلطيهم. ثم ضعيه على النار لدقيقة أخرى حتى يذوب الجبن ويصبح جاهزًا!

للبالغين: قد يتطلب الأمر القليل من الملح ، لكن بالنسبة للطفل ، خاصة إذا كان الجبن المستخدم من البارميزان ، فلا داعي لذلك!

أرز بسمتي بالقرع (من 7 أشهر)

المكونات:

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 كوب أرز بسمتي
  • 4 أكواب ماء
  • كوب يقطين مسلوق
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج (اختياري)
  • 3 حبات هيل

طريقة التحضير:

  1. سخني الزيت في المقلاة ، ثم ضعي الأرز المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة ، واتركيه حتى يمتص الزيت.
  2. نضع 4 أكواب من الماء ونضيف حبات الهال والزنجبيل والقرفة ونتركها تغلي.
  3. ثم يُترك على نار خفيفة ، يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء إذا لزم الأمر.
  4. عندما ينضج الأرز ، ارفعيه عن النار وأزيلي حبات الهال وقطع الزنجبيل الكبيرة وأضيفي اليقطين المسلوق ، ثم مرريها بالشوكة.

للصغار: مرري المزيج بالكامل جيدًا وربما أضيفي الماء لإحضار الطعام إلى القوام المرغوب قبل تقديمه للطفل.

الحفاظ على: يمكنك الاحتفاظ بهذا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة أو شهرين في الفريزر.

أرز بسمتي مع البازلاء والكركم (من 7 شهور)

المكونات:

  • 80 جرام أرز بسمتي
  • توقف الزيت
  • 250 مل من الماء أو شوربة خضروات صافية

طريقة التحضير:

  1. اغسلي الأرز بالقليل من الماء ثم ضعيه في قدر حتى يغلي في الماء ثم أضيفي إليه القليل من الزيت.
  2. يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر.
  3. بعد الغليان ، قلّبي وغطّي وقلّبي الحرارة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يتم تصريف كل الماء في الحبوب.

لمذاق إضافي: أضيفي مسحوق الكركم (يتحول لون الأرز إلى اللون الأصفر الذهبي) وأضيفي حفنة من البازلاء المجمدة بينما يغلي الأرز في القدر. سيكون لونًا جاذبًا حقيقيًا على الطبق ، ولكنه أيضًا طعام صحي جدًا لجميع أفراد الأسرة.


وصفات الارز

تختلف طرق تحضير الأرز من منطقة إلى أخرى ، ولكل منها طرق وتقنيات ووصفات تقليدية. وهكذا اعتاد الإسبان أولاً أن يقلى الأرز بزيت الزيتون أو الزبدة ، ثم يغلي ، بينما في الشرق الأوسط يحضر الأرز في أواني خاصة مطهو على البخار. كما أنها تستخدم في تحضير الكحول ونبيذ الأرز الياباني.

الأرز البسمتي البسيط هو الطبق الأكثر شعبية ، لكن وصفات الخضار أو اللحوم تحظى أيضًا بشعبية كبيرة.

لذلك ، قمنا بإعداد وصفتين من وصفات الأرز اللذيذة ، والتي يمكنك تحضيرها بأقل جهد:

1 كغ أرز طويل الحبة مطبوخ مسبقاً

أرز بني بحبة طويلة 1 كجم

أرز خاص بكمولينو بيلاف 1 كيلو


سلطة حارة مع أرز

500 جرام دجاج مشوي مقطع شرائح رفيعة ،
3 أكواب أرز بسمتي ،
6 أكواب سلطة كول سلو (خليط ملفوف ، بصل ، جزر ، كرفس ، خل ، دقيق ، خردل ، سكر ، كريمة حامضة ، ملح) ،
كوب بقدونس مفروم ناعماً ،
2 ملاعق طعام من صلصة الفول السوداني التايلندي (صلصة الفول السوداني والثوم والصويا) ،
كوب زيت نباتي ،
نصف كوب ماء.
كوب فول سوداني مقلي ومقطع.

طريقة التحضير:

قلبي الدجاج ، أرز، سلطة ملفوف و بقدونس في وعاء كبير. افركي بشكل منفصل صلصة الفول السوداني بالزيت والماء. في النهاية ، يتم خلط التركيبتين وتزيينهما بالفول السوداني.


أرز بالبقدونس (Ris E Erborinn)

يُغلى الحساء المصفى ، وعندما يبدأ في الغليان يُضاف الأرز.

اتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ثم أضيفي البقدونس المفروم وقلبي من وقت لآخر واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق أخرى. أضف الزبدة الآن واخلطها لتشكيل كريمة.

اتركه يغلي طالما كان من الضروري أن يُطهى الأرز جيدًا حسب ذوقنا (لا تنسَ أنه يستمر في الانتفاخ حتى بعد إطفاء شعلة الموقد ورفع المقلاة عن النار).
نضيف الجبن ويقلب ويطفئ اللهب على الموقد.

اتركيه ليبرد لمدة دقيقة وقدميه ساخناً.
* يمكن أن يكون حساء الخضار أو اللحم
** لقد استخدمت كارنارولي لكنك تستخدم أرزك المفضل باستثناء الأرز الشرقي المسلوق والتايلاندي والبسمتي

وصفة لومبارد (المنطقة التي بها عاصمة ميلانو 8)) ومن هنا جاءت تسميتها باللهجة. لا يضاف الملح ، يكفي الحساء وجبنة البارميزان.


أرز بسمتي مع خضار

تحضير هذه الوصفة ليس فلسفة رائعة ، لكن نكهاتها مميزة للغاية. السر يكمن في الأعشاب التي يجب أن تكون طازجة. وذلك لأن معظم الأعشاب تفقد قوتها عند تجفيفها (مثل الريحان). في الآونة الأخيرة ، يمكنك العثور على الأعشاب في جميع محلات السوبر ماركت ، في كيس ، على الرغم من أنها باهظة الثمن.

لكن لديّ نصيحة لك: في بائعي الزهور الكبار ، في محلات الزهور أو حتى في Baumax ، يمكنك العثور على نباتات عطرية في الأواني ، بأسعار أكثر من مقبولة. أنت تزرعها في المنزل في الحديقة أو في زارع وتكون دائمًا في متناول يدك عندما تحتاج إليها. وكذلك فعلت وإليك بعض النباتات التي أستمتع بها في الشرفة والمطبخ:

المكونات:
& # 8211250 غرام أرز بسمتي
& # 8211 3 خيط إكليل الجبل
& # 8211 3 خيوط ريحان
& # 8211 3 نار أوريجانو
& # 8211 3 خيوط الزعتر
& # 8211 ½ رابط البقدونس
& # 8211 1 غصن من البصل الأخضر
& # 8211 عصير نصف ليمونة
& # 8211 كوب زيت زيتون
& # 8211 3 فصوص من الثوم
& # 8211 ملح ، فلفل
& # 8211 ½ بذور قنب مقشرة (أو سمسم)

اغسلي الأعشاب جيداً وقطعيها جيداً.

افعل الشيء نفسه مع البصل الأخضر.

اسلقي الأرز حسب التعليمات المدونة على العبوة. لقد استخدمت أرزًا بسمتيًا مأخوذًا من كارفور ، علامتي التجارية الخاصة ، ويمكن الوصول إليه كسعر ومقسّم في أكياس من حصة واحدة (125 غرام). يتم غليه بسهولة شديدة وبأناقة بسبب الأكياس ، دون الالتصاق بالوعاء ودون الحصول على عصيدة في النهاية. يُمزج الأرز جيدًا مع الخضر وبذور القنب والثوم المهروس.

ثم نسكب زيت الزيتون ، قلت نصف كوب لكن يمكنك أن تضع أكثر أو أقل ، كما تريد. كما نضيف عصير الليمون ونتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة والوجبة جاهزة!

إنها سلطة جيدة جدًا للصيف ، جيدة جدًا ، جاهزة في غضون 10 دقائق ، عطرة وصحية. على الرحب والسعة!


  • 1 كوب أرز بسمتي بني
  • 1 بصلة
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 بطاطا حلوة
  • 2 فص ثوم
  • 1 ملعقة طعام زيت جوز الهند
  • 1 كوسة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة تماري (اختياري)
  • بقدونس
  • الشبت
  • الملح ابدا
  1. قبل غلي الأرز يغسل في 2-3 ماء ، ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة.
  2. نسكب كوبين من الماء فوق الأرز ونضعه على النار ، وعندما يبدأ الماء في الغليان نضيف مسحوق الكركم والقليل من الملح ، ونغطي القدر ونخفف النار إلى أدنى حد ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
  3. ضعي زيت جوز الهند في المقلاة مع البصل والفلفل والكوسا والبطاطا الحلوة (بما في ذلك القشرة) مقطعة إلى مكعبات. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار تنضج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
  4. عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضيفي الثوم المفروم والشبت والبقدونس والملح والفلفل الحار وصلصة تماري (اختياري).
الإشتراك

أعزائي ، أريدكم أن تذهبوا مرة في الشهر على الأقل
إرسال رسالة إخبارية يمكنك من خلالها العثور على وصفات جديدة ،
ولكن أيضًا توصيات خاصة أو موسمية.


أرز بسمتي بالبقدونس - الوصفات

لحم الضأن هو أكثر اللحوم التي يتم تناولها في الشرق.

يتم تحضير معظم الكباب من لحم الضأن ، ولكن يمكن استخدام لحم البقر جيدًا.

يمكن إعطاء الرائحة والذوق ، حسب تفضيلاتك ، مع التوابل والأعشاب التي نحبها. )

أقدم وصفة أدناه ، مع مزيج من لحم البقر والأغنام ، حيث يمكن للجميع اللعب بالمكونات وشكل الكباب. :)

الصين:

  • أرز بسمتي - 300 جم
  • خليط لحم البقر المفروم ولحم الضأن (غير دهني جدًا) - 500 غرام
  • بصل - قطعة
  • بقدونس مفروم طازج - 3 ملاعق كبيرة
  • شبت مفروم طازج - 3 ملاعق كبيرة
  • زعفران مطحون - 1 ملعقة صغيرة
  • الكركم (الكركم) - 1 ملعقة صغيرة
  • كاري - 1 ملعقة صغيرة
  • كمون - 1 ملعقة صغيرة
  • بذور العنب أو زيت فول الصويا - لقلي الكباب (أستخدم أحد هذين النوعين من الزيت للقلي ، مزيد من التفاصيل حول الزيت ، ابحث في قسم "النصائح والأفكار".)
  • زبدة - 50 غرام
  • فلفل - 1 ملعقة صغيرة طرف
  • ملح

تحضير الأرز:

بالنسبة للمبتدئين ، اغسل الأرز بالماء الدافئ في وعاء مع 4-5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن. يقلب ببطء لتجنب تكسير حبات الأرز. نظرًا لأن الماء يصبح عكرًا ، فسيتم غسل الأرز في 3-4 مياه. يستخدم الملح في الغسل الأول فقط ، وبعد 3-4 غسلات ، لم يعد الطعم مالحًا ، ولكنه ضعيف جدًا.

الخيار المثالي هو الاحتفاظ بالأرز في الماء لمدة 4-5 ساعات على الأقل بعد الغسيل ، ولكن يمكن أيضًا تحضيره فورًا بعد الغسيل. ولكن ، إذا تم حفظه في الماء ، فسيتم امتصاصه من حيث الحجم وسيغلي بشكل أسرع.

ضع الماء في مقلاة تفلون (أرز بسمتي على الطريقة الإيرانية على البخار ، اطهيه في مقلاة تفلون لتجنب الالتصاق) ، اعتمادًا على كمية الأرز التي نستخدمها ، يجب أن يكون الماء أكثر ، على أي حال سيتم التخلص منه بعد غليان الأرز. كفكرة ، 2/3 من المقلاة ... عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ، و2-3 ملاعق كبيرة من الزيت ، ثم أضف الأرز المصفى جيدًا ، واخلطه برفق بملعقة خشبية واتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة!

أهم شيء هو وقت طهي الأرز ، يجب غلي حبة الأرز ، ولكن يجب أن يكون اللب صلبًا ... هذا هو سر تحضير الأرز ، يجب أن نتذوق حبوب الأرز ، من وقت لآخر ، على أي حال لا يستغرق الغليان وقتًا طويلاً ، حوالي 10 دقائق ، ولكن من الأرز إلى الأرز ، يختلف أيضًا وقت الطهي.

بعد أن ينضج الأرز ، اقلبه بالماء من المقلاة ، واشطفه مرة واحدة بالماء الفاتر في مصفاة ناعمة واترك الماء يستنزف. بهذه الطريقة ، يفقد الأرز المزيد من النشا ، وبالتالي فإن الأرز المحضر ، على البخار ، يصبح أقل سمنة :))

في هذه الأثناء ، اغسلي مقلاة التفلون ، وضعيها على النار ، أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة بالكامل ، لكن طبقة رقيقة جدًا ، وبعد ذلك يمكنك استخدام الصمغ اللبناني أو الخس أو البطاطس ، وتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. بسمك 5 مم ، وهي توضع في قاع المقلاة ، محاولاً تغطية قاع المقلاة بالتساوي ، أو القيام بالشيء نفسه مع أوراق الخس أو العصا المقطعة إلى قطع أصغر. هذا الإجراء ضروري لتجنب إهدار الأرز أو حرقه أو طهيه أكثر من اللازم. بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك أيضًا وضع الأرز مباشرةً ، بحيث تقلى الطبقة السفلية. هذا الجزء يسمى TAHDIG (Tadig) ، ويعني قاع الإناء / المقلاة ، في الترجمة الدقيقة ، وهو علاج)

بعد وضع شرائح البطاطس ، يُضاف الخس (ضعي الخس في الزيت الساخن في قاع المقالي إلى طبقتين) أو الصمغ ، اتركي الحرارة تنضج (في منتصف الموقد) أضيفي الأرز من منخل فوق الغراء ويرفع الأرز من الجوانب إلى المنتصف ، للحصول على هرم الأرز. )

اختياريًا ، لمزيد من النكهة والرائحة ، أضيفي نصف كمية الزعفران المذاب ، باتجاه حافة المقلاة ، في زاوية ، ثم ضعي منشفة نظيفة على غطاء المقلاة وغطي المقلاة (ضعي منشفة على المنضدة ، ثم فوق غطاء المقلاة الموضوعة مع المقبض لأعلى ، قم بترتيب المنشفة الزائدة فوق الغطاء - حيث يوجد المقبض وربطة العنق بشيء ما ، مما يمنع المنشفة من السقوط وتشتعل فيها النيران).

يجب أن يظل القدر ، مع الغطاء المغلف بالمنشفة ، على حرارة منخفضة لمدة 30-45 دقيقة ، اعتمادًا على المقلاة المستخدمة! إذا تم استخدام وعاء متوسط ​​قطره حوالي 30 سم ، فسيستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة. لن يبقى الوقت لغزا بعد تحضير هذه الوصفة عدة مرات. ) الفكرة هي أنه ليس عليك رفع الغطاء لمدة 30 دقيقة ، وبعد 30 دقيقة ، اختبر الأرز إذا نضج ، تذوقه ، يجب أن ينفصل عن حبة حبة ويصبح طريًا في نفس الوقت. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الزبدة المذابة فوق الأرز في النهاية ، أو إذا كان الأرز جافًا جدًا ، يمكنك رش القليل من الزيت الساخن أو الزبدة المذابة في الغلاية.

كلما كبرت كمية الأرز أو كبرت المقلاة ، كلما طالت مدة الطهي بالبخار!

تحضير سوفرانولوي:

مدقة الزعفران ، تطحن إذا لم تكن مطحونة بالفعل ، تذوب في 4-5 ملاعق كبيرة من الماء الساخن ، وتغطى بغطاء وتترك لمدة 5 دقائق.

بعد أن ينضج الأرز ، خذ حوالي 12 ملعقة كبيرة واخلطه مع الزعفران المذاب حتى يتم الحصول على لون موحد من حبوب الأرز. ثم يتم استخدامها في الطبق ، كلاهما من أنواع الأرز ، الأبيض والأصفر ، للحصول على لوحة ألوان متناغمة ، نتيجة خاصة وأنيقة.

تحضير الكباب:

أولاً ، نظف البصل وابشره ، وصفيه في منخل ناعم ، واضغط بأصابعك لإزالة كل السائل من البصل. ثم تخلط مع اللحم المفروم وتضاف الكاري والبقدونس المفروم والشبت والكمون والملح والفلفل والكركم وتخلط جيدا حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة.

في وعاء محكم الغلق أو وعاء ملفوف جيدًا بغشاء تغليف ، اتركه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا لخلط نكهات المكونات.

عندما تريد الطهي ، سخني المقلاة وأضيفي الزيت إلى المقلاة واتركيها لبضع ثوان حتى يسخن الزيت.

تحتاج أيضًا إلى وعاء من الماء ، حيث يتم ترطيب راحة اليد لتجنب التصاق التركيبة باليدين. ثم من تكوين اللحوم ، يتم تشكيلها بمساعدة كرات اللحم (يمكن أن يكون لها شكل دائري أو بيضاوي - حسب التفضيلات) ، بسمك حوالي 1 سم. بعد التأكد من أن الزيت ساخن ، خففي الحرارة وضعي الكباب في المقلاة ، واقلي على الجانبين ، ثم قومي بإزالته على المناشف الورقية (كن حذرًا ، يجب أن يكون الورق أكثر سمكًا لتجنب التصاق الكباب ، يمكنك استخدام لفة من الورق تسمى "فوط المطبخ" (ورنيش سميك) للتخلص من الزيت الزائد.

يقدم الكابول مع أرز الزعفران ، مع رش السماق (السماق هو بهار حامض يستخدم في معظم الأسياخ والكباب ، ويمكن شراؤه من المتاجر الشرقية أو السوبر ماركت) ويرافقه سلطة صيفية ، وسلطة زبادي مع البنجر أو سلطة الزبادي مع السبانخ!