وصفات جديدة

وصفة زيبول

وصفة زيبول

مكونات

  • 3/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 كوب دقيق منخول
  • زيت نباتي (للقلي)

تحضير الوصفة

  • اخفقي 3/4 كوب من السكر والقرفة في وعاء متوسط. اجلس جانبا.

  • أحضر 1 كوب ماء ، زبدة ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، و 1 ملعقة كبيرة سكر متبقية ليغلي في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم ، مع التحريك حتى تذوب الزبدة. يُضاف الدقيق إلى المزيج ويُحرّك حتى يتكوّن العجين على شكل كرة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 4 دقائق لإزالة طعم الدقيق الخام مع التحريك باستمرار. انقل العجين إلى وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي خليط العجين حتى يتفتت ، لمدة دقيقة واحدة. يُضاف البيض 1 في كل مرة إلى العجينة ، ويُمزج جيدًا بين الإضافات لتشكيل عجينة ناعمة. يمكن عمل عجينة قبل 4 ساعات. اضغطي بالغطاء البلاستيكي مباشرة على العجينة المحضرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

  • صب ما يكفي من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل حتى عمق 2 بوصة. إرفاق مقياس حرارة القلي العميق إلى جانب المقلاة. تسخين الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. العمل على دفعات ، ملعقة صغيرة مدورة من العجين ، ثم استخدام ملعقة صغيرة لكشط العجين في الزيت. تُطهى كرات العجين حتى تنتفخ وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 7 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي الفطائر إلى مناشف ورقية لتصفيتها.

  • يُمزج زيبول في سكر القرفة ويُقدّم ساخناً.

وصفة من Primo في JW Marriott Starr Pass Resort Spa في Tuscon AZ قسم التعليقات

زيبول دي سان جوزيبي (معجنات إيطالية تقليدية في عيد القديس يوسف و # 8217)

أنت تعلم أن الإيطاليين لديهم أطباق ووصفات خاصة لكل يوم خاص ، أو مناسبة ، أو عطلة ، أو احتفال ، وما إلى ذلك ، أليس كذلك؟

بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

حسنًا ، عيد القديس يوسف و # 8217 ليس استثناءً. 19 مارس مخصص لسانت جوزيف ولعلكم تتذكرون أنني نشرت العام الماضي فطائر الأرز اللذيذة هذه لهذه المناسبة.

هذا العام ، أود أن أقدم لكم متعة أخرى & # 8217s صنعت خصيصًا لعيد القديس يوسف & # 8217. سميت باسمه: زيبول دي سان جوزيبي. جوزيبي هو إيطالي بالنسبة لجوزيف. على الرغم من أنه سيكون هناك وصفة Zeppole di San Giuseppe التي تختلف من الإيطالية إلى الإيطالية ، إلا أنها في الغالب متشابهة.

هناك أيضا منطاد عشية عيد الميلاد! ويطلق عليهم أيضًا اسم فريتيل (الكعك الإيطالي).

ومع ذلك ، سوف أذكرك أن جميع وصفاتي صادقة مع الجودة ، وتم تجربتها واختبارها في مطبخي. لقد وجدت للتو صورة zeppole الخاصة بي مع وصفة أخرى & # 8211its خاطئة جدًا! سوف تفعلها ليس الحصول على هذه النتائج بوصفة مختلفة. لماذا يستخدمون (يسرقون) صورتي؟ من الواضح أن وصفتهم إما ليست وصفة مجربة أو أنهم لم & # 8217t بشكل جيد ، أليس كذلك؟ للأسف ، هذا يحدث كثيرًا.


زيبول سان جوزيبي

1) في قدر ، أضيفي الحليب وقشر الليمون واتركيه على نار هادئة. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يصبح سميكًا وشاحبًا (يستغرق ذلك دقيقتين) ثم اخفقي في الدقيق ونشا الذرة وعندما يصبح الحليب جاهزًا ، أزل قشر الليمون واترك الحليب ببطء في البيضة خليط صفار البيض وخفقت حتى تصبح ناعمة.

2) يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يثخن الخليط ، ويُقلب الفانيليا ثم يُمرر عبر مصفاة في وعاء ، ويُغطّى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة ليبرد تمامًا.

3) سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة ، ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز واتركيها جانبًا.

4) في قدر كبير نضيف الماء والزبدة والملح ونتركه حتى الغليان ثم نضيف الطحين والملح ونقلب مع التحريك لمدة 3 دقائق.

5) أضف العجينة إلى وعاء محضر الطعام المزود بملحق مضرب واتركه يمتزج لعدة دقائق ليبرد الخليط قليلاً.

6) أضف بيضة واحدة واخلطها حتى تمتزج ثم استمر في خلط بيضة واحدة في كل مرة حتى تحصل على خليط ناعم ، اتركها لتجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

7) ضع العجينة في كيس أنابيب كبير مزود برأس دائري كبير ، ثم ابدأ في إخراج أعشاش صغيرة بعرض 2-1 / 2 بوصة وارتفاع حوالي 3 مستويات (شاهد الفيديو للحصول على الإرشادات المرئية) على بعد بضع بوصات من بعضها البعض.

8) اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، اتركيها لتبرد قبل ملء الوسط بكريمة المعجنات ووزعي فوقها كرز الماراشينو أو كرز الأمارينا.

1) أخرج العش (بنفس الحجم كما هو مذكور أعلاه) على قطع صغيرة من ورق البرشمان ، وقم بقلي القليل منها في كل مرة في زيت نباتي ساخن جدًا (350 درجة) ، وسوف يقشر ورق البرشمان على الفور بمجرد اصطدامه بالزيت الساخن. قم بإزالتها بأسرع ما يمكن. اقليها لبضع دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ثم صفيها على طبق مبطّن بمنشفة ورقية.

2) املأها بكريمة العجين ، ثم ضع عليها حبات الكرز ورش القليل من السكر البودرة فوقها.


وصفة زيبول - وصفات

لا داعي لانتظار المهرجان أو الكرنفال الإيطالي القادم لتستمتع ببعض العجين المقلي. مع هذه الوصفة ، يمكنك صنع زيبول اللذيذ في المنزل مباشرة. رش مسحوق السكر ، ودع ذكريات أكلهم خارج الكيس أثناء الاستمتاع بالمواقع وأصوات العيد تعود إليك.

نشأت في جبل فيرنون ، نيويورك ، كانت كنيسة سيدة النصر تقيم مهرجانًا إيطاليًا كل صيف (أطلقنا عليه للتو العيد). كنت أتطلع دائمًا إلى هذا الأمر ، حيث قاموا بحظر مبنى سكني بأكمله وكان لديهم جميع ألعاب المهرجانات التقليدية والطعام. كان الجزء المفضل لدي هو Zeppole ، كرات العجين المقلية. كانوا يضعونهم في كيس ورقي ويضيفون مسحوق السكر ويهزونه. كنت أتجول في المهرجان حاملاً تلك الحقيبة الدهنية الجميلة ، وسحب زيبول للخارج وأحصل على السكر في كل مكان أثناء تناولها. تحدث عن طفل سعيد!

الآن أعيش في مونرو ، كونيكتيكت ، كما تقيم كنيستنا المحلية ، سانت جود ، مهرجانًا إيطاليًا أيضًا. وبطبيعة الحال ، فإنهم يقدمون عجينًا مقليًا ، لكنه على شكل بيتزا فريت. مفلطح مثل البيتزا ، مقلي ويقدم في طبق إما مع مسحوق السكر أو الصلصة (التجديف). على الرغم من أنني لن أقول لا لـ Pizza Fritte (مع السكر) ، إلا أنها ليست نفس تجربة Zeppole. أنا أحب زغب Zeppole ، وأحيانًا يكون بيتزا Fritte مسطحًا جدًا في البقع ويصبح مقرمشًا. أيضًا ، ربما يكون الأمر مجرد حنين إلى الماضي ، لكن لا شيء يمكن أن يتفوق على المشي بهذه الحقيبة الورقية المليئة بالمعاملة الفوضوية.


وصفة ZEPPOLE & # 8211 Zippoli Calabrese

Zeppole calabresi عبارة عن دونات مقلية لذيذة وذات طلب مرتفع في منزلنا! تستخدم وصفة zeppole طريقة كالابريا التقليدية ، التي علمتنا إياها نونا ماريا. لقد كانت تجعل عائلتها تسيل لعابها لسنوات ، وبينما كان الأصل مع الأنشوجة ، هناك مفاجأة كابريزي في المتجر لك أيضًا. اجعلها طازجة مع عائلتك وأصدقائك وتناولها ساخنة في مناسبة خاصة. لن يحلم أحد بالتوقف عند أحد عندما تعيد إنشاء وصفة zeppole هذه.

مكونات:
3 كجم / 6.6 رطل طحين
8 أكواب من الماء الدافئ
3 أكياس خميرة جافة
1.5 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت نباتي (للقلي)

مكونات الحشوة:
الأنشوجة أو السردين
جبنة موتزاريلا جافة
طماطم كرزية
أوراق الريحان الطازجة
وعاء صغير بالزيت (للحفاظ على يديك رطبة)

أواني:
وعاء خلط كبير جدا
وعاء متوسط
ملعقة طعام
مقلاة عميقة (أو مقلاة متوسطة)

طريقة:

  1. من الأفضل تقديم Zeppole (المعروف أيضًا باسم Zippoli) بشكل لطيف وساخن ، لذا قم بإعداد الخليط مسبقًا ، ثم قم بقليه على الفور لضيوفك!
  2. في البداية ، املأ وعاءًا بكوبين من الماء الدافئ وقم بإذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح عن طريق تقليبها.
  3. في وعاء منفصل ، قم بإعداد ما يصل إلى 3 كجم / 6.6 رطل من الدقيق العادي.

نصيحة لوحة VINCENZO: 3 كغم من الدقيق العادي المذكورة في وصفة زبول هذه ستنتج حوالي 50 أو نحو ذلك. لعمل جزء أصغر ، ابدأ بـ 1 كجم وقسم كميات المكونات على 3.

  1. بعد ذلك ، اسكب 3 أكياس من الخميرة الجافة في الماء الدافئ وحركها لتذوب قبل إضافة 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز واستمر في التقليب.
  2. لضمان تنشيط الخميرة ، ضعي طبقًا مسطحًا فوق الوعاء مع خليط الخميرة واتركيه لمدة 15-20 دقيقة على الأقل أو حتى تتكون الفقاعات على الطبقة العلوية.

نصيحة نونا ماريا: لتسريع هذه العملية ، يمكنك أيضًا وضع الوعاء داخل وعاء آخر أكبر (أو داخل حوضك) مملوءًا بالماء الساخن بحيث يحافظ على المزيج دافئًا مما يساعد على تنشيط الخميرة بشكل أسرع.

  1. حالما تتشكل الفقاعات ، قلّبيها مرة أخرى ، اصنعي حفرة صغيرة في منتصف الدقيق واسكبي المزيج برفق.
  2. احتفظ بوعاء من الماء الدافئ بجانبك في جميع الأوقات حيث ستحتاج إلى الاستمرار في إضافته إلى عجينة zeppole.
  3. امزج السائل باستخدام يديك للتأكد من عدم وجود دقيق جاف واستمر في إضافة الماء تدريجياً حتى تحصل على تناسق كثيف ولزج ،
  4. بالنسبة لوصفة زيبول هذه ، في كل مرة تضيف فيها الماء ، اعجن العجينة واقلبها حتى تمتزج جيدًا.
  5. بمجرد أن تصل إلى القوام الصحيح (سيستغرق ذلك 15 دقيقة على الأقل) ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ أو مفرش طاولة مطوي حتى لا يسمح بدخول الهواء ، وتركه لمدة ساعة على الأقل ليرتفع.
  6. قبل أن تبدأ في طهي zeppole ، قم بتسخين الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في القلاية أو القدر إلى درجة تقارب. 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت).
  7. ضع وعاءًا صغيرًا به زيت بجوارك حيث ستحتاج إلى إبقاء يديك رطبة طوال الوقت خلال هذه العملية.
  8. قم بإعداد طبق كبير أو صينية من ورق المطبخ حتى تتمكن من وضع zeppole بالداخل ويمكن أن يمتص هذا الزيت الزائد.
  9. انزع الغطاء عن العجين ورطب يديك بالزيت.
  10. اسحب قطعة من العجين وافردها تقريبًا على راحة يدك. خذ الأنشوجة (السردين أو الحشو الذي تريده) ، ضعه في المنتصف ثم قم بطي العجينة ، ولفها على كلا الطرفين برفق لتغليف الأنشوجة ، مع التأكد من عدم وجود ثقوب وأن العجين ليس رقيقًا جدًا حوله. الحشوة.
  11. ضعيها في القلاية / القدر ، وأضيفي القليل منها دون اكتظاظها. باستخدام مجموعة طويلة من الملاقط ، اضغط على zippoli لقلبها وبمجرد أن تصبح ذهبية تمامًا ، تكون جاهزة!
  12. أخرجيها من الزيت وضعيها في طبقك أو صينية وقدميها.
  13. كرر حتى تنضج العجينة.
  14. يمكنك حتى جعل وصفة zeppole سهلة بدون شعور ، أو ترك بعض العجين حتى وقت التحلية وتغمس العجين السادة في العسل والقرفة!

كيف تقدم:
فورا! لا توجد حجج تفيد بأن طعم zeppole أفضل عند تناوله ساخنًا ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره مسبقًا وتسخينه في الفرن.

إذا كنت تحب الأطعمة المقلية ، فعليك أيضًا تجربتها بيتزا نونا المقلية بجانب كأس جميل من كوكتيل كامباري بروسيكو.

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220 إيطاليا جولة غير مستكشفة & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


وصفة زيبول الوحيدة

نظرًا لأن عائلة والدي من نابولي ، في شهر سبتمبر ، ذهبنا دائمًا إلى عيد سان جينارو (شفيع ... نابولي!) في ليتل إيتالي بمدينة نيويورك. بالنسبة لي ، كان أهم ما يميز سان جينارو (أو أي معرض إيطالي-أمريكي) هو تناول كرات العجين المقلية المسماة زيبول. تم تقديمها في أكياس ورقية بنية أو مخاريط من ورق البرشمان وغبارها بمسحوق السكر. في بعض الأحيان كان لديهم زبيب ، مما وفر حلاوة غير متوقعة. تتضمن بعض ذكريات طفولتي الأكثر وضوحًا عملية التوازن المتمثلة في التنقل عبر حشود من الناس في شارع إليزابيث أثناء محاولتي وضع كرات بحجم كرة البيسبول من العجين المقلي في فمي دون أن أتناول السكر البودرة تمامًا.

كما اتضح ، من السهل حقًا صنع zeppole في المنزل ولا يتطلب أي وقت تقريبًا على الإطلاق - حوالي 15 دقيقة. لقد عدّلتُ الوصفة للطبخ المنزلي وقمت بتعديل الحجم لجعلها أسهل في القلي وأسهل في تناول الطعام - حوالي قطعتين لكل منهما ، أو بحجم بيضة.


Zeppole و Sfinci di San Giuseppe - St. Joseph’s Zeppole & amp Sfinci

بقلم روسيلا راغو وأمبير نونا ليديا باليرمو

المحصول: هذه الدفعة من العجين ستصنع 14 سنسيًا أو 8 زيبول

مكونات:

1 كوب ماء
1/4 كوب سمن
قليل من الملح
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
4 بيضات كبيرة

2 رطل ريكوتا إمباستاتا
1 1/2 كوب سكر الحلويات (مسحوق السكر)
1 عبوة من مسحوق الفانيليا الإيطالي أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال
1/2 كوب رقائق شوكولاتة صغيرة نصف حلوة (اختياري)

كرز ملبس
قشر البرتقال المسكر
فستق مطحون

6 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1 كوب حليب كامل الدسم
1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
3 صفار بيض مخفوق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
قشر حبة ليمون كاملة

أمارينا الكرز حسب الرغبة
سكر الحلويات حسب الرغبة

في قدر متوسطة الحجم ، يُغلى الماء والسمن والملح. بمجرد أن يغلي الخليط ، أضيفي الدقيق وخففي النار. تخلط بملعقة خشبية باستمرار لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يتجانس الدقيق بالكامل وتتشكل عجينة ناعمة تنساب بعيدًا عن جوانب المقلاة. أطفئي النار واستمري في التقليب لمدة 30 ثانية. يُرفع عن النار وينقل إلى وعاء الخلط. تبرد حتى تبرد العجينة بما يكفي لتحملها.

بمجرد أن تبرد ، امزج بيديك لمدة 5 دقائق. إذا وجدت أي كتل طحين لم تذوب ، قم بإزالتها وتجاهلها. برد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.

أضيفي البيضة الأولى واخلطيها بيديك حتى تمتصها تمامًا. أضف البيضة الثانية وكرر العملية.

أضيفي البيضة الثالثة والرابعة واخلطيهم بالخلاط الكهربائي حتى تمتص كل بيضة بالكامل قبل إضافة البيضة التالية. تخلط حتى تصبح العجينة ناعمة جدا.

ضعي قدرًا بسعة 5 لتر على نار عالية وسخني حوالي 2 1/2 بوصة من الزيت. استخدم مقياس حرارة للحفاظ على الحرارة بين 375 و 400 درجة.

املأ وعاء صغير بالزيت.

باستخدام ملعقة صغيرة من الآيس كريم أو ملعقة ، اغمس الملعقة أو المغرفة في الزيت أولاً ثم اغرف العجينة. سيسمح الزيت بتحرير العجين بسهولة. تُسقط العجينة بملعقة كبيرة مستديرة في الزيت الساخن. سيستمر العجين في الظهور والتوسع مثل طباخ sfinci. تقلى sfinci 3 في كل مرة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ولم تعد تتفكك وتتوسع ، حوالي 5 دقائق. انقل بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنديل ورقي. تبرد قبل التقطيع والحشو. سوف يكون sfinci مجوفًا من الداخل.

لتحضير كريم الريكوتا:

في وعاء خلط كبير ، امزج إمباستاتا وسكر الحلويات والقرفة والمستخلصات. تخلط جيدا ثم تمر عبر مصفاة لتنعيم قوام الريكوتا. قم بطي رقائق الشوكولاتة إذا كنت تستخدم.

قطعي السفينشي إلى الوسط بسكين واملأيهما بحوالي ملعقتين كبيرتين من الكريمة. ضعي فوق كل واحدة قشر برتقال ملبس ، وكرز ملبس ، وفستق مطحون.

اقطع ثمانية مربعات مقاس 4 × 4 بوصة من ورق البرشمان.

املأ كيس المعجنات القابل للتصرف والمزود برأس كبير على شكل نجمة بالعجين.

أخرج بحذر دائرة من العجين قطرها حوالي 3 بوصات. تتداخل العجينة بما لا يزيد عن بوصة واحدة.

عندما يسخن الزيت ، أسقط قطع ورق البرشمان في الزيت حوالي 3 قطع في المرة الواحدة. قم بإزالة قطع ورق الزبدة باستخدام ملقط. اقلي zeppole حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. انقله بملعقة مشقوقة إلى طبق مبطن بمنديل ورقي. تبرد تمامًا قبل التقطيع والحشو.

في وعاء للخلط ، اخفقي حبيبات السكر ونشا الذرة معًا. اجلس جانبا.

في وعاء خلط آخر ، اخلطي الحليب والقشدة وصفار البيض المخفوق وخلاصة الفانيليا. خفقت حتى تمتزج.

ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحجم وأضيفي خليط الحليب والسكر ونشا الذرة. يقلب باستمرار بملعقة خشبية. أضيفي قشر الليمون واستمري في التقليب حتى يثخن الخليط لمدة 7-8 دقائق. ازالة من الحرارة. استخرج قشر الليمون وتخلص منه ، واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية أخرى. خذ ورقة غلاف بلاستيكي واضغطها على سطح الكريم. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

قطع Zeppole إلى نصفين بسكين.

انقل كريمة المعجنات إلى كيس معجنات يستخدم لمرة واحدة مزود برأس على شكل نجمة. ضع الكريمة في النصف السفلي من zeppole وأعلى بالنصف الآخر. ضعي القليل من الكريمة في وسط منطقة zeppole ووزعي فوقها كرز الأمارينا. اختياريا الغبار مع السكر الحلواني.


زيبوليس لعيد سان جينارو

هذا الخميس يمثل البداية لعيد سان جينارو في مدينة نيويورك. ما بدأ قبل 87 عامًا كمشروع ليوم واحد وندش المهاجرين النابوليين الذين عاشوا على طول شارع مولبيري وهم يستعرضون تمثالًا لقديسهم الراعي عبر الممرات الضيقة لـ Little Italy & ndash ، وقد انتفخ في معرض شارع مدته أحد عشر يومًا مكتملًا بالفرق الشعبية الإيطالية ، موكب ومسابقة أكل الكانولي. الشوارع عبارة عن خط غير منقطع من خيام البائعين التي تبيع النقانق والفلفل وسندويشات لحم الخنزير المشوي وعصي الموزاريلا والكثير والكثير من زيبول.

تعتبر Zeppole عنصرًا أساسيًا في معارض الشوارع الإيطالية الأمريكية وأيام الأعياد ، مما يعني أن كل طفل من Bensonhurst إلى Belmar يكبر ويعرف كيف يكتشف جيدًا: مثل شريحة لحم الجبن الجيدة ، يجب أن يذوب عمليًا من خلال الكيس الورقي المشمع الذي يقدمه في.

لقد نشأت في نيوارك بولاية نيوجيرسي ، كنت جزءًا من عائلة كبيرة جدًا وإيطالية جدًا ، مما يعني أنني أكلت أكثر من نصيبي العادل من كرات العجين المقلية خلال طفولتي. كانت والدتي تقلى بقايا عجينة البيتزا من العشاء ، وتلقيها في سكر الحلويات ، وكان لدينا زيبول (كانت تسميهم "قاذفات البطن" ، والتي تتطرق إلى الكثير حول قوامها). في هذه الأيام ، الإصدار الذي أقوم به في Colicchio & amp Sons هو إصدار أخف (لكنه لا يزال تقليديًا) قائم على الريكوتا. تبدأ حتى النهاية ، تستغرق العملية برمتها أقل من نصف ساعة. عند قلي الزيبول إلى درجة الكمال ، يجب أن يكون لونه بنيًا ذهبيًا من الخارج ، ولا يزال قليلًا من العجين من الداخل ، ودهنيًا بدرجة كافية ليحمل سكر الحلويات مثل الصمغ.

مكونات

  • 1 كوب حليب الريكوتا كامل الدسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 بيض كبير
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
  • قليل من الملح
  • زيت نباتي للقلي
  • & frac34 كوب سكر الحلويات

تحضير

في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق ، اخفقي الريكوتا والفانيليا والبيض على سرعة متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونها فاتحًا وناعمًا.

انقلي خليط الريكوتا إلى قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. في وعاء متوسط ​​، نخلط الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح معًا. تُضاف المكونات الجافة إلى مزيج الريكوتا مع التحريك بملعقة خشبية لتشكيل عجينة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي بعض الرطوبة من العجين مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تتكون طبقة رقيقة على قاع المقلاة. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني ما لا يقل عن 2 بوصة من الزيت في قدر ثقيل القاع مزود بميزان حرارة مقلي حتى يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. جهز صينية الخبز عن طريق تبطينها بالمناشف الورقية.

باستخدام مغرفة الآيس كريم & frac34-oz (1 & frac14 بوصة) ، قم بإسقاط كرات العجين برفق في الزيت ، مع الحرص على عدم تزاحم الوعاء. (ملحوظة: غمس مغرفة الآيس كريم أو الملعقة في زيت القلاية من وقت لآخر يساعد في تليين المغرفة حتى تنفجر العجين بدقة وسهولة في المقلاة.) تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى تصبح ذهبية اللون (يجب أن تكون قليلاً قليلاً) عجيني من الداخل). تميل الكرات إلى التمايل في الزيت وتدور من تلقاء نفسها ، لكن لا يضر بالدفع هنا وهناك حتى تطبخ بالتساوي من جميع الجوانب. صفيها على المنشفة الورقية وصفيحة الخبز المسطّحة (لمزيد من المعلومات حول القلي ، راجع صفحة 000).


الجدة & # 8217s زيبول الجدة & # 8217s Zeppole & # 8230 هل تجعل فمك يسيل قليلاً؟ آمل ذلك لأنني اليوم أشارك وصفة جدتي الخاصة بـ Zeppole. هذه هي الفطائر الذهبية الصغيرة التي تستخدمها للقلي لجميع أفراد الأسرة مع وصفتها الخاصة التي أحضرتها من قرية صغيرة خارج نابولي. التقليد مستمر! يجب أن أخبرك وأعني حقًا هذا & # 8230 ، فهي شهية وسهلة للغاية & # 8230 حقًا & # 8230 أنت & # 8217 سترى! Zeppole & # 8217s هي في الواقع مميزة جدًا لزوجي Joe وأنا لأن هذه اللقاحات الذهبية اللذيذة الصغيرة تُصنع دائمًا في 19 مارس و # 8230 في عيد القديس يوسف وهذا مجرد عيد ميلادي ويوم اسم جو! في بعض الأحيان نضيف بعض حشوة الكانولي ، لكننا سنوفر ذلك لوقت آخر لأننا نجعل هذا الأمر سريعًا وسهلاً حقًا بالنسبة لك اليوم! شيء واحد ستتعلمه بسرعة كبيرة هو أنه عندما تقوم بعمل مجموعة من Zeppole & # 8217s & # 8230 ، ستبدأ العائلة في العمل. كل واحد له شخصيته الصغيرة وقطع صغيرة مقرمشة فريدة من نوعها! هؤلاء الرجال الصغار يشبهون السحابة عندما يتم تقديمهم طازجًا! في سبتمبر & # 8230 ، أصبحت Zeppole & # 8217s واحدة من أشهر الأطعمة الإيطالية في الشوارع حيث يتم تقديمها في أقماع ورقية بنية في عيد سان جينارو (شفيع نابولي) & # 8230 في جميع أنحاء إيطاليا والولايات المتحدة. هل تريد أن تتعرف على المكون الخاص للجدة & # 8217s الذي يجعل وصفتها ببساطة رائعة؟ الريكوتا!

لذا دع & # 8217s تملأ عددًا قليلاً من الأقماع الورقية لك ولديك مع وصفة Quick & amp Easy Grandma & # 8217s Zeppole!

مكونات:

  • 2 بيض
  • 1 كوب دقيق غير منقول
  • 2 1/4 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
  • اندفاعة من الملح
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب من جبن الريكوتا كامل الدسم (1/2 رطل)
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • حلويات سكر مغبّر أو سكر قرفة
  • زيت الكانولا أو الزيت النباتي للقلي (هذا الزيت يمكنك إعادة استخدامه & # 8230 فقط قم بتخزينه في جرة ماسون عند الانتهاء :) فقط صب الزيت بارتفاع 2 بوصة في أي مقلاة تستخدمها.
  • هذا سهل مثل صنع عجينة فطيرة!
  • اكسر بيضتين في وعاء الخلط واضرب حتى تصبح رغوية. أضف جميع المكونات الجافة إلى البيض في وعاء الخلط بسرعة بطيئة ثم أضف الريكوتا والفانيليا على الفور. استمر في الخلط بسرعة بطيئة حتى يتم دمجها بالكامل. سيكون الخليط سميكًا ولزجًا ولزج # 8230. إنه ليس عجينة بسكويت متناسقة & # 8230 إنه خليط غني من نوع الوافل السميك. لا تفرط في الخلط.
  • جهز الزيت الخاص بك في مقلاة المفضلة لديك. أستخدم مقلاة من الحديد الزهر تملأها بارتفاع 2 بوصة. يجب أن يكون الزيت الخاص بك حوالي 375 درجة. أو كما اعتادت الجدة أن تقول & # 8230hot & # 8230 ، لم تستخدم & # 8217t مقياس حرارة ويجب أن أكون صريحًا لم تفعل أمي ولا أنا:) أستخدم مغرفة صغيرة من كرات البطيخ & # 8230 أولاً أرشها بالزيت بحيث يكون الخليط لا & # 8217t تلتصق & # 8230 ثم اغسل الخليط (لا يوجد قياس دقيق هنا:) وقم بإسقاطه بعناية في الزيت & # 8230 كرر ذلك باستخدام مغارف متتالية ولكن لا تسمح لهم بلمس & # 8230 قم بقلبهم عدة مرات حتى تحمير وأنت تتحدث حوالي 3 دقائق & # 8230 إذا كانت أكبر قليلاً & # 8230a أطول قليلاً & # 8230 ولكن بمجرد أن تصل إلى اللون البني الذهبي اللطيف ، فقد حان الوقت لتجميعها ووضعها على ورق بني أو مناشف ورقية لتصريفها. لن تصدق كيف أنها ليست دهنية! تواصل مع دفعة أخرى ، رش مع السكر الحلواني أو ربما بعض سكر القرفة وبالمناسبة & # 8230 ، فهي حتى سادة لذيذة! لا يتعين عليك تقديم هذه الأطعمة الدافئة & # 8230 ولكني أوصي بها بشدة في بعض الأحيان لأنها تكون فوق القمة عندما تكون دافئة وطازجة! ستكون هذه متعة في تجمعات الأعياد أو علاج الليلة & # 8217!
  • هنا & # 8217s اقتراح صغير حتى تعرف بالضبط كم من الوقت لطهيها من أجل & # 8230 إجراء اختبار واحد وكسره & # 8230 ثم # 8230 أكله :) ثم دع الدُفعات تبدأ. حرفيًا ، يمكنك الانتقال من الخليط إلى التقديم في أقل من 30 دقيقة!
  • في نزهات عائلاتنا الكبيرة وأصدقائنا & # 8230 أنا أقليهم طازجًا على سطح السفينة & # 8230 إذا كنت تريد أن يأتي الناس ويتحدثون إليك & # 8230 ، فهذه طريقة جيدة & # 8230 بالفعل مضمونة! فقط تأكد من مضاعفة الوصفة أربع مرات.

قد تصبح وصفة الجدة و Zeppole # 8217s وصفة عائلاتك لأجيال! بالعافية! أو MANGIA كما تقول الجدة!

ابق على اطلاع دائم مع The Cottage Market من خلال الانضمام إلى قائمتنا البريدية!


المراجعات

هذه aren & # x27t zeppole الحقيقي: أين & # x27s الحشوة؟ زيبول التقليدي ، من نابولي ، مليء بكريمة المعجنات المصنوعة من الحليب والبيض والسكر والدقيق. هذه هي الوصفة الحقيقية (بالفيديو): http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/desserts-fruits-1/zeppole-fritters.aspx

لقد صنعت هذه عطلة نهاية الأسبوع الماضية وتعرضت للعائلة بأكملها. لقد صنعت 1/2 دفعة واستخدمت 4 بيضات كبيرة. كانوا قليلا & # x27eggy & # x27. أنا أيضًا لا أملك مقلاة عميقة والزيت لم يتم تنظيمه جيدًا بالتأكيد ، لذا فقد أصبحوا أكثر قتامة من الخارج مما كنت أريده حقًا. قد أحاول وضع القرفة في الخليط في المرة القادمة للحصول على نكهة إضافية ، وربما حتى ملئها بقليل من الليمون الرائب.

& # x27d أجعل الكرات أصغر حجمًا لكل إصدار Bon App (ابحث عن epicurious.com) ، لكن اتبع النسب والإعدادات من وصفة مطعم Primo هذه. استغرقت ملعقة كبيرة ممتلئة وقتًا طويلاً للطهي إلى المنتصف ، لذلك جعلتها أشبه بملعقة صغيرة في الحجم. ديليش! إنه & # x27s ممتع عندما ينقلبون من تلقاء أنفسهم وهم بنيون. تأكد من تركها تصبح ذهبية أغمق لضمان طهي الوسط. من الذي & # x27t يحب دونات طازجة وساخنة؟ كل ثقافة لها ذلك!

بخيبة أمل من النتيجة! اعتقدت أنها ستكون مقرمشة. لقد خرجوا بشكل زيتي جدًا ومندي نوعًا ما. أمضيت ساعة كاملة في تحضيرها وساعتين في التنظيف.

زيبول. لا أعتقد ذلك. حاول كتابة zeppole والإيصال الذي ستجده لن يبدو مثل هذا! إن zeppole الذي أعرفه محشو بكريمة المعجنات شبيه بـ choux لكن بالأنابيب. صنع في الأصل ليوم القديس يوسف و # x27 ، 19 مارس.

لقد جربت هذا - بشكل أساسي & # x27s مثل تناول الكروس المكسيكية على شكل كرة مع إضافة القرفة قبل الطهي بدلاً من بعده. بالطبع ستكون لذيذة إذا تم تناولها طازجة وكان الخليط خفيفًا بدرجة كافية.

لا غنى عنه عند زيارة Primo! لا تكتمل الوجبة بدون وعاء من زيبول! متحمس جدًا للعثور على هذه الوصفة هنا. دوناتي المفضل من قبل الشيف المفضل لدي!

إذا لم & # x27t تناول الطعام في أحد مطاعم Milissa Kelly & # x27s & # x27s ، فقد فاتك. الأفضل هو Primo in Rockland ، Me. لقد أكلنا هناك منذ افتتاحها لأول مرة. إنفاكت استمتعنا بوجباتها عندما كانت طاهية في Old Chaptham Sheep Hearding Co. Inn. إذا وصلت إلى Rockland قم بالحجز.

كنت متحمس جدا لرؤية هذا. Zeppole هي ذكرى طفولتي عزيزة. سأحاول ذلك في نهاية هذا الأسبوع وآمل أن يكون جيدًا كما أتذكر.


شاهد الفيديو: Zeppole San Giuseppe Recipe. Episode 1146 (ديسمبر 2021).