وصفات جديدة

ما هو Pale Ale على أي حال؟

ما هو Pale Ale على أي حال؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذا النمط من البيرة يتم تخميره في الغالب من الشعير الباهت

نشأت Pale ale في إنجلترا ولكن يتم تخميرها وبيعها الآن في جميع أنحاء العالم.

شاحب البيرة هو نوع من البيرة يتم تخميره مع الشعير الباهت في الغالب للحصول على نسبة متساوية من الشعير إلى القفزات. تؤدي الكمية الكبيرة من الشعير الباهت إلى الحصول على لون ونكهة أفتح.

مصدر الصورة: Flickr / SteveR-

تصنع الجعة من خلال عملية تخمير دافئة ، والتي تحافظ على المنتج في درجات حرارة تتراوح عادة بين 59 و 68 درجة فهرنهايت.

مصدر الصورة: Flickr / David Blaikie

نشأت Pale ale في إنجلترا ولكن يتم تخميرها وبيعها الآن في جميع أنحاء العالم. يعود المصطلح إلى عام 1703 ، عندما أشار إلى البيرة المصنوعة من فحم الكوك ، وهو شكل معالج من الفحم ، ينتج بيرة بلون الكهرمان أو النحاس.

مصدر الصورة: فليكر / إليوت براون

البلدان المختلفة تصنع أنماطًا مختلفة من البيرة الباهتة. تم تطوير البيرة الأمريكية الباهتة التي نشربها اليوم في حوالي عام 1980 وتميل إلى أن تكون أكثر نظافة ونعومة ، في حين أن الإصدارات البريطانية أكثر نكهة وزبدة وعطرية ومتوازنة.

مصدر الصورة: فليكر / جورج رويز

تختلف أزواج الطعام باختلاف نمط البيرة الباهتة ، لكن النسخ الأمريكية عادةً ما تتناسب بشكل أفضل مع الأطباق البسيطة مثل اللحوم المشوية أو الأسماك.

مصدر الصورة: فليكر / بيرنت روستاد


تاريخ بالي بالي

تبدأ قصة Pale ale بفحم الكوك. لا ، ليس المشروبات الغازية ، الوقود. قبل أن يصبح فحم الكوك شائعًا ، كان الخشب والجفت يستخدمان لتحميص الشعير. يعطي الخشب والجفت الشعير لونًا بنيًا ونكهة عميقة مدخنة - مثالية للحمالين والسمك الشائع في إنجلترا في ذلك الوقت.

في عام 1642 ، تم استخدام فحم الكوك ، وهو وقود مصنوع من الفحم ، لأول مرة لتحميص الشعير الجاف. أدى ذلك إلى إنتاج مجموعة متنوعة أخف من الشعير ، الذي لم يكن له طابع الدخان من الشعير المشتعل بالخشب والجفت. كانت الجعة التي جاءت من فحم الكوك المحروق أكثر شحوبًا ، وبالتالي اسم "شاحب البيرة". على الرغم من أن مصطلح "pale ale" لم يصبح شائعًا حتى حوالي عام 1703. وبحلول عام 1784 ، ظهرت عبارة "شاحب وخفيف وممتازة" في الإعلانات.

بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، بدأ الناس يشيرون إلى البيرة الشاحبة باسم مختلف - "المر". من المحتمل أن عملاء مصنع الجعة بدأوا في استخدام هذا المصطلح للإشارة إلى الجعة لأن نكهات القفزات كانت أكثر وضوحًا من تلك الموجودة في الجعة والحمالين والبيرة الخفيفة الأخرى. خلال أواخر القرن العشرين ، تم استخدام التمييز "المر" للإشارة إلى براميل البيرة ، بينما كانت البيرة المعبأة في زجاجات "شاحبة".


تخمير البيرة الأمريكية بالي

في كل مرة أزور فيها مصنعًا جديدًا لتصنيع البيرة ، تنجذب عيني دائمًا أولاً إلى تشكيلة البيرة الخاصة بهم & # 8211 كم عدد أنواع البيرة المتوفرة لديهم ، وهل هناك أي مواسم أو تخصصات غير عادية؟ ولكن قبل أن أستكشف مداها ، أود أولاً التحقق من براعتهم في ذلك ، ودائمًا ما أدعو أولاً إلى البيرة الأمريكية الباهتة. لماذا ا؟ حسنًا ، إنه أسلوب شائع يجب أن تتمتع به كل حانة ، ويسمح ببعض الإبداع. ولكنه يتطلب أيضًا القليل من البراعة وهو مقياس جيد لمهارة صانع الجعة & # 8217. وينطبق الشيء نفسه على صانعي البيرة الذين لا يخبرونني عن كل أنواع البيرة الغريبة التي يمكنك صنعها. أرني أولاً أن لديك مهاراتك الأساسية. أعطني بيرة أمريكية باهتة كل يوم.

تم تطويره في الأصل على أنه حشود على English Pale Ale باستخدام المكونات الأمريكية ، فإن American pale ale هي البيرة الخشنة السائدة في جميع أنحاء البلاد ، حتى لو كان هناك تباين إقليمي كبير في الأسلوب. إنه & # 8217s بيرة ذات قوة متوسطة ، لذلك تتوقع أن تكون حوالي 5٪ ABV وليس لها نكهة كحولية أو دفء ملحوظ. إنها & # 8217s بيرة تركز على القفز ، لذلك تتوقع أن يكون الرصيد أقل تجاه الشعير من القفزات. وهي & # 8217s بيرة شاحبة ، والتي تعني ببساطة & # 8220 أي شيء أخف من اللون البني & # 8221 لمعظم الناس. ضمن هذه المعلمات العامة ، تتمتع مصانع البيرة بقدر كبير من المرونة للتجربة. ومع ذلك ، يجب أن تكون البيرة الأمريكية الباهتة صالحة للشرب دائمًا.

أحب أن أفكر في & # 8220style space & # 8221 a Beer. أي أنواع البيرة هي الأقرب إلى الأسلوب الذي تناقشه ، وأي متغيرات مختلفة. فيما يتعلق بالقوة والقوة ، فإن الجعة الأمريكية الباهتة تتناسب مع البيرة الشقراء و IPA الأمريكية. تراجع عن القفزات (وربما القوة) ولديك بيرة شقراء. قم بزيادة القوة (وربما القفزات) ولديك IPA. قم بتعديل توازن الشعير لتفضيل الشعير أكثر قليلاً ، ولديك إما جعة كهرمان أمريكية أو بيرة بنية أمريكية (أضف المزيد من الشعير الكريستالي للعنبر ، أضف بعض الشعير بالشوكولاتة للبني). العب مع أنواع مختلفة من الشعير والقفزات والخميرة مع الحفاظ على القوة والتوازن ، ولديك بيرة إنجليزية أو بلجيكية شاحبة. إن معرفة أقرب الجيران في مساحة النمط أمر مفيد إذا كنت تخمر بيرة لكنك فاتتك العلامة على الأسلوب. قد يصيب أحد الأنماط المجاورة.

قبل أن نتحدث عن تفاصيل الأسلوب ، دعنا نناقش أولاً الأخطاء الأسلوبية الأكثر شيوعًا التي يرتكبها صانعو البيرة. لا أتحدث عن أخطاء التخمير أو المعالجة الواضحة (الفينولات ، الأكسدة ، الضوء الخفيف ، إلخ) أعني مشاكل التوازن وقابلية الشرب. في البيرة الأمريكية الباهتة ، أكبر العيوب التي تضر بصلاحية الشرب هي الجسم المفرط ، والكثير من الحلاوة والقسوة المستمرة. من الصعب شرب البيرة التي تحتوي على الكثير من القوام والحلاوة و / أو الكحول. فكر في نبيذ الشعير ، فهم يحتسون البيرة التي تستمتع بها ببطء. في المقابل ، يجب أن يكون من السهل شرب عدة باينتات من البيرة الأمريكية الباهتة. يجب ألا يزيد الجسم عن متوسط ​​(الضوء المتوسط ​​أفضل). يجب أن تكون النهاية جافة إلى حد ما ويمكن أن يكون لها حنك معتدل ولكن لا ينبغي أن تحتوي النهاية على الكثير من السكر المتبقي. يجب أن يكون الكحول & # 8217t ملحوظًا. احصل على هذه النقاط الثلاث بشكل صحيح (الجسم ، النهاية ، الكحول) ويجب أن يكون لديك بيرة صالحة للشرب إلى حد ما.

القسوة هي مسألة أخرى تماما. إنها مشكلة شائعة مع البيرة التي تستخدم الكثير من القفزات. في تجربتي ، تأتي الخشونة المشتقة من القفزات من أربعة عوامل: كمية القفزات المستخدمة ، ومقدار الوقت الذي يتم فيه غلي القفزات ، وكيمياء الماء ، والتركيب الكيميائي لأصناف القفزات المستخدمة. على الرغم من عدم وجود قواعد صارمة وسريعة ، فكن على دراية بهذه الإرشادات العامة. كلما زاد عدد القفزات التي تستخدمها وكلما طالت مدة غليها ، زادت قسوة البيرة الخاصة بك. يمكن أن تعطي الكميات الكبيرة من القفزات نكهات نباتية ، ويمكن للدمامل الطويلة أن تستخلص مركبات قاسية. يمكن أن يؤدي شرب الماء الذي يحتوي على درجة حموضة عالية أو قلوية متبقية عالية أو محتوى عالٍ من الكبريتات إلى خشونة الجعة الباهتة (كتب جون بالمر على نطاق واسع حول هذا الموضوع). من المعروف أن القفزات ذات الكوهومولون المنخفض (تحقق من الأصناف مقابل البيانات من أماكن مثل HopUnion ، & # 8220low & # 8221 أقل من 30 ٪) لها نكهة أكثر سلاسة. إذا كانت الجعة الشاحبة قاسية ، فحاول تعديل كل من هذه العوامل ومعرفة ما إذا كانت تحدث فرقًا بالنسبة لك.

والآن بعد أن ناقشنا & # 8217ve ما يجب أن يكون عليه الأمريكي Pale Ale & # 8217t ، دعنا نتحدث عن ما يجب فعله للحصول على شخصية مناسبة للبيرة الخاصة بك. تعمل المياه والخميرة والشعير على إنشاء اللوحة القماشية الفارغة التي سيتم عرض عملك الفني الهوبي عليها. الماء بسيط إلى حد ما. يجب أن يكون منخفض الكربونات ، ويحتوي على بعض الكالسيوم المتاح وقلوية منخفضة. إذا كنت تبدأ بماء مقطر أو ماء تناضح ، أضف القليل من كلوريد الكالسيوم. إنه الشكل الأكثر حيادية من الكالسيوم. بعض الكبريتات مقبولة ، لكنها أكثر من اللازم وستأخذ القفزات حافة حادة.

اختيار الخميرة واضح ومباشر. أي سلالة أمريكية نظيفة ومحايدة تضعف جيدًا ستفعل. الخيارات الواضحة هي White Labs WLP001 California Ale و Wyeast 1056 American Ale و Fermentis Safale US-05. لكني أحب أن أجرب بعض السلالات الأخرى. أنا حقًا أحب Wyeast 1272 American Ale II للبيرة الباهتة و IPAs ، وقد حظي I & # 8217 بالتوفيق مع WLP060 American Blend. حافظ على درجات حرارة التخمير مقيدة ، في نطاق 65-70 درجة فهرنهايت (18-21 درجة مئوية). قد تكون قادرًا على استخدام بعض السلالات البريطانية الأنظف ، مثل White Labs WLP002 English Ale أو Wyeast 1968 London ESB Ale إذا حافظت على درجات حرارة قريبة من 65 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية). تعتبر الفاكهة الخفيفة من الخميرة مقبولة في هذا الأسلوب ، ولكنها عادة ما تكون مقيدة.

فاتورة الحبوب للبيرة الأمريكية الباهتة بسيطة إلى حد ما أيضًا. يجب أن تكون غالبية الطحالب شاحبة ، وعادة ما تكون من صفين محليين (أستخدم Briess). قد تتمكن من استخدام الشعير الإنجليزي الباهت (Crisp Maris Otter هو المفضل لدي) أو الشعير البلجيكي الباهت (مثل Dingemans). أحب أحيانًا استخدام شعير فيينا الألماني في بعض أنواع البيرة (Durst هو خياري). لكن استخدم أولاً فاتورة حبوب بسيطة تتكون في الغالب من صفين أمريكيين للحصول على نكهة مماثلة لمعظم الأمثلة التجارية الأمريكية و brewpub.

ستضيف معظم مصانع الجعة التي تحتوي على الحبوب الكاملة كمية صغيرة من القمح (أقل من 3٪) للمساعدة في احتباس الرأس. يجب أن تشكل الحبوب الأساسية المذكورة سابقًا بالإضافة إلى أي قمح 90٪ على الأقل من الطحالب ، حتى 100٪. الحبوب المتبقية هي المكان الذي يمكن لمصنع الجعة تجربته. عادة ما يتم استخدام بعض الشعير الكريستالي ، ولكن ليس بنفس القدر في Pale Ale الإنجليزية أو Amber Ale الأمريكي. يعمل شيء فاتح اللون (40 درجة مئوية أو أقل) بشكل أفضل. أحب استخدام الشعير البلجيكي البلجيكي ، مثل CaraVienne أيضًا. راقب الإفراط في استخدام الشعير الكريستالي ، خاصةً الشعير الخفيف جدًا ، حيث يتم تصميمها غالبًا لإضافة الدكسترين (المواد غير المخمرة) إلى البيرة. كن خفيفًا جدًا في استخدام الشعير الكريستالي الداكن الذي لا تريد اللون أو النكهة. الكثير من الشعير الكريستالي سيجعل البيرة حلوة جدًا ولديها الكثير من الجسم.

يضيف بعض صانعي الجعة شعيرًا شخصيًا آخر ، مثل Victory أو Biscuit أو تحميص خاص ، لكنني أعتقد أن هذه النكهات تشتت الانتباه. أنت لا تريد بيرة ذات نكهة موحلة ، وهذا ما يمكنك الحصول عليه إذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من الشعير. أي نكهات محمصة غير مناسبة ، حتى لو كانت تضيف القليل من الجفاف إلى البيرة (كما هو الحال في البيرة الحمراء الأيرلندية). اجعل الأمر بسيطًا ، خاصةً عند تخمير التصفيف لأول مرة. نضارة المكونات مهمة أيضًا.

يعد الهريس أحادي التسريب مناسبًا لهذا النمط ، مع إبقائه في الطرف الأدنى من النطاق (148-152 درجة فهرنهايت / 64-67 درجة مئوية). مع فاتورة الحبوب البسيطة ونقص الحبوب المتخصصة غير العادية ، يعد هذا النمط مثاليًا لمصانع البيرة المستخرجة. استخدم مستخلص الشعير الأمريكي الطازج ذو اللون الفاتح مع إمكانية تخمير جيدة. انقع حبيبات الكريستال عند 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة قبل إضافة خلاصة الشعير. قد ترغب في إضافة ما يصل إلى 10٪ من السكر للتأكد من أن الجسم ليس مفرطًا. أعتقد أن إضافة القليل من عسل زهر البرتقال هي أيضًا لمسة مثيرة للاهتمام.

يعد اختيار واستخدام القفزات هو العامل الأكثر أهمية في الملف الشخصي العام لهذه البيرة. يجب عرض القفزات في مرارة ونكهة ورائحة هذا النمط. تعد نضارة المكونات أمرًا مهمًا للغاية ، خاصة بالنسبة إلى القفزات المتأخرة. الخيارات التي يتعين عليك القيام بها فيما يتعلق بالقفزات هي في الأساس كمية القفزات وتنوعها ، ومستوى المرارة ، وطريقة قفزة النكهة ، وطريقة قفزة النكهة.

القفزات المستخدمة في American Pale Ale هي عادةً (ولكن ليس دائمًا حصريًا) من الأصناف الأمريكية. أحد الاختلافات الإقليمية التي ذكرتها سابقًا هو نوع شخصية القفزة في البيرة. تتميز العديد من الأمثلة في شمال غرب المحيط الهادئ وشمال كاليفورنيا بنكهات قوية من الحمضيات والصنوبر. ومع ذلك ، فإن القفزات ذات الصفات الزهرية والتوابل لطيفة أيضًا في هذه الجعة. القفزات الأمريكية الكلاسيكية المستخدمة في هذا النمط هي Cascade و Centennial و Columbus و Chinook (القفزات & # 8220C & # 8221). تشمل الخيارات الأكثر حداثة Amarillo و Ahtanum و Simcoe و Glacier. أحب أحيانًا استخدام القفزات من النوع النبيل ، بما في ذلك الأصناف الأمريكية مثل Santiam أو Crystal أو Liberty أو Sterling ، خاصةً كإضافات نكهة. كلهم بخير ، لكن احذر من خلط العديد من أنواع القفزات المختلفة. قد تتعارض بعض النكهات.

بعض مجموعاتي المفضلة تستخدم Cascade و Centennial معًا ، أو تستخدم Amarillo مع Simcoe. أحب استخدام أقل من أربعة أنواع من القفزات المتأخرة في American Pale Ale ، غالبًا باستخدام نوعين فقط. American Pale Ale هو أيضًا أسلوب رائع لصنع بيرة متنوعة. لا شيء سيعلمك شخصية مجموعة متنوعة أفضل من استخدام أي شيء سوى هذا النوع من القفزات في البيرة الخاصة بك.

عادة ما تكون القفزات المريرة من أصناف ألفا الأعلى بحيث يتم إدخال مواد نباتية أقل في الغليان. استخدم قفزة مريرة نظيفة ومحايدة مثل Warrior أو Magnum أو Horizon ، أو استخدم قفزة أمريكية متعددة الأغراض عالية المستوى مثل Columbus أو Chinook. يختلف مستوى المرارة بشكل كبير في هذا النمط. تميل إصدارات West Coast إلى أن تكون في الطرف الأعلى من النطاق (أكثر من 40 وحدة IBU) ، في حين أن معظم الأمثلة المعتدلة ستكون في منتصف الثلاثين. ضع في اعتبارك أن البيرة الأكثر جفافاً تحتاج إلى قدر أقل من المرارة لتبدو متوازنة.

هناك بعض الخيارات المثيرة للاهتمام لإضافات القفزات المتأخرة (النكهة والرائحة). الطريقة الكلاسيكية هي ببساطة إضافة نكهة خلال الدقائق العشر إلى الخمس عشرة الأخيرة من الغليان ، وتنتقل الرائحة في آخر 5 دقائق أو أقل. هذا يعمل بشكل جيد ، وهو الأساس للتجربة. القفز الجاف هو تقنية يمكن من خلالها الحصول على رائحة قفزة إضافية عن طريق إضافة القفزات إلى التخمير الثانوي. يمكنك استخدام ما بين 0.5 أوقية و 2 أوقية (14-56 جم) لكل دفعة 5 جالون (19 لتر). لاحظ ، مع ذلك ، أن التنقل الجاف غالبًا ما يضفي لمسة عشبية ونباتية قد لا يحبها البعض. قلل من وقت ملامسة القفزات الجافة مع البيرة الخاصة بك إلى أسبوع أو أقل للمساعدة في الحد من النكهات النباتية.

في السنوات الأخيرة ، ابتعدت عن التنقل الجاف لبلدي الأمريكي Pale Ales. أنا أفضل الرائحة الأكثر دقة التي تحصل عليها من استخدام قفزة أو من إضافة القفزات في نهاية الغليان أو في الدوامة. يساعد إعطاء القفزات بعض الحرارة في إزالة تلك العطريات النيئة ، ولكن عليك تبريد البيرة بسرعة من هذه النقطة للحفاظ على العطريات المحررة داخل البيرة.

أحب حقًا استخدام نقفز النبتة الأولى مع American Pale Ales. أقوم بإضافة قفز النكهة إلى الغلاية وتشغيل نقيعتي الساخنة عليها. أظن أنهم يعطونك نفس الكمية من IBU كإضافة قفزة مريرة لمدة 20 دقيقة. على عكس ما كتبه البعض ، لا أجد أن القفز من نقيع الشعير الأول يعطي الكثير من النكهة ، لكنه يعطي الكثير من النكهة. تختلف النكهة عما لو تم استخدامها في وقت متأخر من الغليان فهي أكثر دقة وأنيقة ، ويبدو ممزوجًا بشكل أفضل مع البيرة. ليس لدي تفسير لذلك ، لكنه ما أراه.

إحدى طرق القفزات الأخيرة التي قد ترغب في استكشافها هي استخدام لا شيء سوى إضافات القفزات المتأخرة. عليك استخدام المزيد من القفزات بهذه الطريقة ، لكن فرصة الحصول على مرارة القفزة القاسية تقل بشكل كبير. أضف كل قفزاتك خلال آخر 20 دقيقة من الغليان ، واضبط الكميات لتعويض الاستخدام المنخفض. أعتقد أن هذه طريقة مماثلة لإضافة الحبوب المحمصة الداكنة أثناء الإسفنج عند صنع بيرة داكنة. وقت تلامس أقل مع المستخلصات الحرارية أقل من العفص ، مما يجعل البيرة أكثر سلاسة.

نصيحتي هي أن تحاول أولاً تحضير مشروب Pale Ale الأمريكي الكلاسيكي للتأكد من أن عمليتك قوية. ثم ابدأ في تعديل المتغيرات وتجربة أنواع مختلفة من القفزات والتقنيات وفواتير الحبوب والخمائر. احتفظ بسجلات جيدة وشاهد ما تريد. لا تخف من التجربة وتجربة تركيبات قفزات جديدة. فقط ضع في اعتبارك أنه كما هو الحال مع جميع أنواع البيرة المتلألئة ، فإن American Pale Ales هي الأفضل للاستمتاع بها عندما تكون طازجة.

الكلاسيكية الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)
OG = 1.050 (12.3 درجة مئوية)
FG = 1.011 (2.7 درجة مئوية)
وحدات IBU = 40 SRM = 6 ABV = 5.1٪

هذه نسخة من الحبوب الكاملة من أول وصفة أميركية لشراب Pale Ale. فازت بميداليات ذهبية في خمس مسابقات مختلفة قبل أن تشرب زوجتي كل شيء.

مكونات
8.5 رطل (3.86 كجم) شعير أمريكي من صفين
0.25 رطل (113 جم) شعير بلوري (20 درجة لتر)
0.5 رطل (226 جم) CaraVienne Malt
7 حبات كاملة كولومبوس AAU (0.5 أونصة / 14 جم بنسبة 14٪ من أحماض ألفا) (60 دقيقة)
0.5 أوقية (14 جم) القفزات الكاملة المئوية 11٪ أحماض ألفا (15 دقيقة)
0.5 أوقية (14 جم) القفزات الكاملة المتتالية 6٪ أحماض ألفا (5 دقائق)
1 أونصة (28 جم) القفزات الكاملة المتتالية 6٪ أحماض ألفا (0 دقيقة)
1.5 أوقية (42 جم) نباتات سنتينيال كاملة 11٪ أحماض ألفا (جاف)
خميرة Wyeast 1272 (American Ale II)

خطوة بخطوة
قم بطحن الحبوب والعجين باستخدام ماء التناضح العكسي حتى يتم الحصول على هرس متوسط ​​السماكة. عالج الهريس بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم. امسك الهريس عند 152 درجة فهرنهايت (67 درجة مئوية) حتى يكتمل التحويل. استهلك ببطء مع 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) من ماء RO المعالج بملعقتين صغيرتين من حمض الفوسفوريك ، وجمع 6 جالونات (22.7 لتر). اجلب نقيع الشعير ليغلي.

بعد الفاصل الساخن ، أضف الشحنة الأولى من القفزات المرة. اغلي لمدة 60 دقيقة إضافية ، مع إضافة القفزات الأخرى حسب جدول التنقل. اترك النقيع لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم برده بسرعة حتى 18 درجة مئوية. رف للتخمير ، تاركًا وراءه مادة الكسر. أكسجين ، نزل الخميرة ، وتخمر عند 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). يجب أن يتم التخمير في أقل من أسبوع ، لكن لا تستعجله.

بعد أن تستقر الخميرة في الغالب ، قم بإعداد مخمر ثانوي (كاربوي). انفخ في بعض ثاني أكسيد الكربون لتحل محل أي أكسجين ، وأضف القفزات الجافة وقم بوضع الجعة المخمرة فوق القفزات الجافة ، مما يقلل من تناثر السوائل. اترك الجعة على اتصال مع القفزات لمدة أسبوع.

ضع الرف في برميل واجبر الكربونات ، أو الرف إلى دلو تعبئة الزجاجات ، أضف السكر الأولي والزجاجة. استهدف مستوى كربنة من 2 إلى 2.5 حجم.

الشكل: أضف 0.5 رطل (0.45 كجم) من عسل زهر البرتقال في آخر 15 دقيقة من الغليان.

الكلاسيكية الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، مستخلص زائد الحبوب)

استبدل 6.4 رطل (2.9 كجم) من مستخلص الشعير الأمريكي السائل ذي اللون الفاتح أو 5.1 رطل (2.3 كجم) من مستخلص الشعير الجاف الباهت جدًا للشعير الأمريكي المكون من صفين. قم بطحن الحبوب المتخصصة وضعها في كيس الحبوب. انقع الكيس في 6 جالونات (22.7 لتر) من ماء الضرب (ماء RO المعالج بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم) عند 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. ارفع الكيس من الماء واشطفه برفق بالماء الساخن. دع الكيس يقطر في الغلاية أثناء إضافة خلاصة الشعير. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي. اتبع الوصفة الرئيسية من هناك.

أفانت جارد الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)
OG = 1.060 (14.7 درجة مئوية)
FG = 1.012 (3 درجات مئوية)
IBUs = 45 SRM = 10 ABV = 6.3٪

فازت هذه الجعة بميدالية ذهبية في الجولة الأولى من مسابقة NHC لعام 2008.

مكونات
6.5 رطل (2.9 كجم) ماريس أوتر الشعير
1 رطل (0.45 كجم) فيينا الشعير
0.75 رطل (340 جم) شعير بلوري (40 درجة لتر)
0.25 رطل (113 جم) شعير بلوري (80 درجة لتر)
0.5 رطل (226 جم) شعير قمح
1 رطل (0.45 كجم) سكر أبيض
1 أونصة (28 جم) حبات أماريلو الكاملة 8٪ AA (FWH)
0.5 أونصة (14 جم) حشيشة كولومبوس الكاملة 14٪ AA (15 دقيقة)
0.5 أوقية (14 جم) حشيشة كولومبوس الكاملة 14٪ AA (10 دقائق)
0.5 أوقية (14 جم) حشيشة سيمكو الكاملة 12٪ AA (5 دقائق)
1 أونصة (28 جم) حشيشة أماريلو الكاملة 8٪ AA (دقيقتان)
0.5 أونصة (14 جم) حشيشة سيمكو الكاملة 12٪ AA (0 دقيقة)
وايت لابز WLP060 مزيج الخميرة الأمريكية

خطوة بخطوة
قم بطحن الحبوب والعجين باستخدام ماء التناضح العكسي حتى يتم الحصول على هرس متوسط ​​السماكة. عالج الهريس بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم. امسك الهريس عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) حتى يكتمل التحويل. أضف حبات نقيع الشعير الأولى إلى الغلاية. استهلك ببطء مع 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) من ماء RO المعالج بملعقتين صغيرتين من حمض الفوسفوريك ، وجمع 6.5 جالون (24.6 لتر). اجلب نقيع الشعير ليغلي.

بعد الفاصل الساخن ، أضيفي السكر. اغلي لمدة 75 دقيقة إضافية ، مع إضافة القفزات حسب جدول التنقل. اترك نقيع الشعير للراحة لمدة 5 دقائق ، ثم برده سريعًا إلى 68 درجة فهرنهايت (20 درجة مئوية). رف للتخمير ، تاركًا وراءه مادة الكسر. أكسجين ، نزل الخميرة ، وتخمر عند 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية). يجب أن يتم التخمير في أقل من أسبوع ، لكن لا تستعجله.

بعد أن تصبح الجعة ساطعة ، ارفعها إلى برميل واجبر الكربونات ، أو ضع الرف في دلو تعبئة الزجاجات ، أضف السكر الأولي والزجاجة. استهدف مستوى كربنة من 2 إلى 2.5 حجم.

أفانت جارد الأمريكية بالي البيرة

(5 جالون / 19 لتر ، مستخلص زائد الحبوب)

استبدل 6 أرطال (2.7 كجم) من مستخلص الشعير السائل الأمريكي الفاتح اللون أو 4.8 (2.2 كجم) رطل من مستخلص الشعير الجاف الباهت جدًا لشعير Maris Otter و Vienna و Wheat. قم بطحن الشعير البلوري ووضعه في كيس حبوب. انقع الكيس في 6.5 جالون (24.6 لتر) من ماء الضرب (ماء RO المعالج بملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم) عند 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. ارفع الكيس عن الماء واشطفه برفق بالماء الساخن. دع الكيس يقطر في الغلاية مع إضافة خلاصة الشعير ونبتة الشعير الأولى. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي. اتبع الوصفة الرئيسية من هناك.


الأمريكية بالي البيرة بيرز

تتميز الجعة الأمريكية الشاحبة بالزهور ، والفواكه ، والحمضيات ، والصنوبرية ، والراتنجية ، وهي عبارة عن بيرة متوسطة الحجم تحتوي على كراميل منخفض إلى متوسط ​​، وتحمل معها نكهة محمصة. يعد American pale ale واحدًا من أكثر الأساليب الصديقة للطعام للاستمتاع بها ، حيث تعمل البيرة الباهتة بشكل رائع مع الأطعمة الخفيفة مثل السلطات والدجاج ، ولكن لا يزال بإمكانها الوقوف في وعاء من الفلفل الحار ومجموعة متنوعة من الجبن المختلفة ، بما في ذلك المأكولات البحرية الشيدر ، مثل المحار المطهو ​​على البخار أو السمك ، وحتى الحلويات. يمكن أن يُعزى التقارب الأمريكي الباهت للطعام إلى بساطة مكوناته ، والتي تشمل الشعير الشاحب الدافئ ، وخميرة البيرة النظيفة المخمرة ، والتوازن مع القفزات الأمريكية للمساعدة في إثارة النكهة أو تطهير الحنك ، والتحضير لك لدغة أخرى.


سؤال جيد: ما الذي يمكنني طهيه باستخدام Pale Ale؟

في اليوم الآخر كان لدينا سؤال حول حساء جبن البيرة الآن هنا & # 8217s واحد عن الطهي مع البيرة الباهتة. في أحدث موضوع مفتوح لدينا ، يسأل Reggiesoang:

هل هناك أي طبق يمكن طهيه مع البيرة الباهتة؟ عادةً ما يكون الجعة البنية خيارًا للطهي ، ولكن نظرًا لوجود الكثير من البيرة الباهتة التي يجب استخدامها (أو شربها) ، أتساءل عما إذا كان بإمكاني استخدام البيرة الباهتة بنفس الطريقة التي أستخدم بها البيرة البنية مثل صلصة الباربكيو أو الفلفل الحار (أفضل وقت لوعاء لطيف من الفلفل الحار). يساعد!

reggiesoang ، أجرينا بحثًا بسيطًا ، ونعتقد أن البيرة الباهتة ستكون على ما يرام & # 8211 إن لم تكن قوية & # 8211 في جميع تلك الأطباق المعتادة.

لكننا وجدنا أيضًا وصفتين تستدعيان خصيصًا لـ pale ale & # 8211 وواحدة من Jacques P & # 233pin ، أحد الطهاة المفضلين لدينا.

هل لديك أي اقتراحات أخرى للطبخ مع البيرة الباهتة؟

(الصور: Clipper City Beer و Rob Howard for Food & amp Wine و The Daily Green)

فيث هو رئيس تحرير كيتشن. إنها تقود فريق التحرير الرائع في كيتشن ليحلموا بكل شيء تراه هنا كل يوم. لقد ساعدت في تشكيل Kitchn منذ أيامها الأولى وكتبت أكثر من 10000 مشاركة بنفسها. فيث هي أيضا مؤلفة ثلاثة كتب طبخ ، بما في ذلك الحائز على جائزة جيمس بيرد كتاب الطبخ المطبخ، إلى جانب حلويات مخبوزة. تعيش في كولومبوس بولاية أوهايو مع زوجها وابنتان صغيرتان مهووستان بالآيس كريم.


الأمريكية بالي البيرة

لطالما كانت مصانع البيرة الأمريكية مبدعة. عندما جلب المهاجرون الأوروبيون تقاليدهم وأذواقهم وعاداتهم إلى شواطئ جديدة ، فقد حاولوا عادةً مواصلة حياتهم كما بدأوها ، لكن الثقافات الجديدة واللغات الجديدة والبيئات الجديدة تطلبت منهم التكيف.

لم تكن صانعي الجعة استثناءً. كانت أوائل مصانع الجعة في العالم الجديد هولندية وبريطانية تنتج الجعة والعتالين. (من بين الأفضل ، على ما يبدو ، من يُطلق عليهم المتشددون. وعلى الرغم من أن لديهم بعض المعايير الأخلاقية الصارمة ، إلا أنهم لم يواجهوا مشكلة مع البيرة في العشاء). ومع ذلك ، بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، ظهرت موجة جديدة من المهاجرين من شمال ووسط أوروبا أدخلت أساليب وتقنيات تخمير مختلفة.

سرعان ما حلت الجعة الباهتة والشفافة محل البيرة التي كانت ذات شعبية كبيرة. استجابت مصانع الجعة الأمريكية من خلال تبني أنماط البيرة الجديدة ودمج الحبوب الأصلية (الذرة في المقام الأول) ، مما سمح لها بتخمير البيرة الشاحبة للغاية والمشرقة بسهولة أكبر. في النهاية ، اختفت آلس تقريبًا من الولايات المتحدة ، على الرغم من بقاء القليل منها في الشمال الشرقي. من بين هؤلاء كان أفضلها بلا شك Ballantine & # 8217s ، الذي كان IPA الخاص به محاولة جادة للحفاظ على التقاليد البريطانية ، وظل على قيد الحياة تقريبًا حتى فجر عصر التخمير الحرفي. تم تخمير Ballantine & # 8217s IPA بجاذبية محترمة (1.076) ، مع الكثير من القفزات (خاصة Brewer & # 8217s Gold ، عند 45 وحدة دولية) ، وكان عمره جيدًا في خشب البلوط. في الوقت الذي تم فيه الاستحواذ على مصنع الجعة من قبل شركة أكبر ، انتقل إنتاج ale & # 8217s إلى الغرب الأوسط ، وتم تخفيف الجعة إلى ظل مجدها السابق.

استمر إنتاج آلس أخرى ، ذات طابع أقل إلى حد كبير ، في الشمال الشرقي إلى حد ما كعناصر جديدة. كثير ، في الواقع ، لم يكن حقيقيًا على الإطلاق من حيث كونه مخمرًا. فريد إيكهارت ، مؤلف كتاب Essentials of Beer Style ، يشير إليهم بـ & # 8220 sparkling ales & # 8221 ويشير إلى أنهم قد تم تخميرهم للتنافس مع الجعة الأمريكية الباهتة. مثل تلك البيرة ، كان لآلس & # 8220 ملف تعريف ذوقًا بسيطًا ، وأقل التنقل ، و [كانت] تفتقر إلى باقة الهوب. & # 8221

في الوقت المناسب ، تم تصنيف العديد من هذه البيرة على أنها & # 8220cream ales ، & # 8221 وأيًا كانت السمات الخاصة التي تمتلكها تقلصت أكثر. كانت معظمها & # 8220bastard ales ، & # 8221 مصاغة كبيرة قياسية (على الرغم من أنها ربما تكون مخمرة لتكون أقوى قليلاً) وتم تخميرها باستخدام خميرة الجعة المعتادة في مصنع الجعة & # 8217s عند درجة حرارة مرتفعة قليلاً للحصول على طعم أكثر قسوة وقليلًا من الفاكهة. في بعض الولايات ، كان المصطلح & # 8220ale & # 8221 عبارة عن تسمية مطبقة على البيرة ذات القوة العادية بالكاد وليس لها أي علاقة على الإطلاق بطريقة إنتاج الجعة & # 8217s.

بحلول أواخر السبعينيات وأوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، لم يتم إنتاج أي بيرة حقيقية عالية التخمير في الولايات المتحدة ، وكان أقدم تقليد تخمير في أمريكا في خطر وشيك بالاختفاء تمامًا.

نشأ التقليد الجديد في ولاية كاليفورنيا. بدأت شركة Anchor Brewing Co. العبث ببيرة حقيقية في عام 1975 (والتي ظهرت في النهاية باسم Liberty Ale) ، وقدمت New Albion (ربما أول مصنع جعة حقيقي) البيرة بعد عام. في غضون بضع سنوات ، أطلق صانعو البيرة كين غروسمان وبول كاموسي شركة Sierra Nevada Brewing Co. ، أيضًا في شمال كاليفورنيا ، وبدأت صناعة التخمير اليدوية في اتخاذ خطواتها الأولى المتعثرة. لم يكن لدى أي شخص في ذلك الوقت أي فكرة عن مقدار التغيير ، بالطبع ، أو مدى السرعة.

نظرًا لأن كاليفورنيا (وقريبًا شمال غرب المحيط الهادئ) لم يكن لديها تقليد قديم لإحيائه ، كان مصنعو البيرة أحرارًا في إنشاء تقليد جديد. على الرغم من أنهم كانوا ، إلى حد ما ، يحاكيون الأنماط البريطانية للبيرة ، إلا أن ما ظهر كان نسخة أمريكية مميزة.

في الواقع ، نشأت البيرة الأمريكية بينما كانت البيرة البريطانية تبذل قصارى جهدها لتغرق. في إنجلترا ، تسبب الاندماج الصناعي في اختفاء مصانع الجعة الصغيرة ، مع أنواع البيرة المميزة. كانت التقنيات الجديدة & # 8220convenient & # 8221 تحل محل العناية الدقيقة للتقاليد القديمة ونزع فتيل طابع البيرة. تسببت ضرائب المكوس الفاحشة ، المفروضة على الجاذبية الأصلية لنبتة البيرة ، في تقليص محتوى الكحول في البيرة.

لكن في الولايات المتحدة ، بدأ المستهلكون في رد فعل تجاه الاتجاه الطويل نحو التجانس في الكثير مما يأكلونه ويشربونه. كانت مصانع نبيذ البوتيك تزدهر ، وكان العملاء الأثرياء حديثًا ينظرون إلى كل شيء من الخردل إلى البيتزا ، والقهوة إلى الخبز ، بحثًا عن نكهات جديدة أكثر إثارة للاهتمام. لقد قوبلت المقاربات الجذرية لسييرا نيفادا بالي وليبرتي ألي ، وجميع أنواع البيرة الشاحبة التي ستتبعها ، باستقبال إيجابي مدهش.

من نواحٍ عديدة ، يمكن اعتبار Sierra Nevada & # 8217s ale كنموذج أولي للبيرة الأمريكية الباهتة الجديدة (في الواقع ، هناك نوعان من Sierra Nevada Pale Ales ، نسخة المسودة ونسخة مختلفة قليلاً المعبأة في زجاجات كلاسيكيتان). مع جاذبية أصلية قريبة من 1.048 إلى 1.052 ، فإن Sierra Nevada & # 8217s ale أعلى من 10 إلى 15 نقطة من المكافئ البريطاني. إنها بيرة جميع الشعير ، والشعير أمريكي جدًا (صفان شاحب ، كراميل ، ودكسترين). وبشكل ملحوظ ، نكهة القفزة أمريكية بلا خجل. في الواقع ، هم في المقام الأول القفزات المميزة Cascade والحمضيات والزهور. من بين جميع القفزات الأمريكية ، تعد Cascade وأصناف أختها الطوابع الأكثر وضوحًا لبيرة أمريكية شاحبة ، لا لبس فيها في هجومهم على الحنك.

يقع Sierra Nevada Pale Ale في منتصف نطاق ألوان الأسلوب & # 8217s ، في مكان ما بين النحاس الذهبي الباهت للغاية والنحاس الأحمر. على عكس العديد من البيرة البريطانية ، فإن خميرة سييرا نيفادا تنتهي بشكل هش وجاف للغاية ، مع عدم وجود أي من الفاكهة البريطانية المميزة. (الخميرة هي عبارة عن Sierra Nevada & # 8217s ، وهي أحد الروابط الجادة لتقليد البيرة الأمريكي القديم & # 8212 ، وهي نفس السلالة التي كانت تستخدم في السابق لتخمير Ballantine & # 8217s ales الكلاسيكي.)

في غضون بضع سنوات قصيرة ، بدأت الجعة الأمريكية الباهتة في تنوعها الذي لا يحصى في الظهور في جميع أنحاء شمال غرب المحيط الهادئ ، وفي النهاية ، في جميع أنحاء البلاد. في أنقى صوره ، يبدو أن النمط لا يزال عبارة عن بيرة الساحل الغربي ، مع تأثر مصانع الجعة الشرقية بشكل طفيف بإحياء وتقاليد التخمير البريطانية.

لفترة من الوقت بدا الأمر كما لو أن مصانع الجعة حول بورتلاند وسياتل كانوا يتنافسون لإنتاج البيرة الأكثر كثافة ومرارة والأكثر نشاطا التي يمكن تخيلها. بشكل مثير للدهشة ، كان هناك الكثير منا على استعداد لاستمرارها ، وارتفعت معدلات التنقل في منتصف الثمانينات والثمانين من القرن الماضي. من بين أنواع البيرة الكبيرة المنقوعة في سلسلة Cascade في ذلك الوقت كانت Grant & # 8217s Scottish Ale ، و Portland Ale ، و Cascademonster الحقيقي ، Pyramid Pale Ale. ظهرت أنواع أخرى من البيرة بمزيج مختلف من القفزات وشخصيات مختلفة ، ولكن دائمًا مع التركيز على تحدي أسلوب جديد من شارب البيرة والانخراط فيه.

مع استثناءات قليلة جدًا ، كانت هذه الجعة الأمريكية الباهتة الأولى من البيرة فقط. لم تكن خطوط تعبئة الزجاجات باهظة الثمن ومتطلبة فحسب ، ولكن قوانين المشروبات الكحولية في ولايتي أوريغون وواشنطن ضمنت أن عددًا قليلاً من أماكن الشرب تقدم أي شيء سوى البيرة والنبيذ. كانت نسبة عالية بشكل غير عادي من مبيعات البيرة في الحانات ، وكان شاربو الخمر معتادون بالفعل على فكرة الخروج لتناول الجعة.

مع انتشار حركة التخمير الحرفي وزيادة الطلب على الحصة السوقية ، بدأ صانعو الجعة في تقليص السمات المكثفة لبيرةهم ، وأصبح أولئك الذين نجوا اليوم أكثر تقييدًا مما كانوا عليه من قبل. من المسلم به أن العديد من تلك الجعة كانت غير متوازنة وذات بعد واحد ، ولكن بالنسبة إلى نزوات القفزة المعلنة ، كانت شيئًا من العصر الذهبي.

الكثير من الجعة الأمريكية الشاحبة تعيش بالطبع. مثل العنبر ، تظهر البيرة الأمريكية الباهتة بانتظام في قوائم مصانع الجعة ومصانع الجعة الصغيرة. نظرًا لأن العنبر يتم تعريفه من خلال الشعير وشعير الكراميل # 8212 الذي يعطي لونًا نحاسيًا مميزًا وطعمًا حلوًا ، يتم تحديد الجعة الأمريكية الباهتة # 8212 من خلال القفزات. وبشكل أكثر تحديدًا ، يتم تحديدها من خلال الاستخدام الجازم للقفزات الأمريكية & # 8212 المرارة الجيدة والواضحة وأنف القفزة الزهرية الملحوظة. على الرغم من استخدام القفزات المختلفة ، إلا أن Cascades هي عبارة عن كليشيهات تقريبًا للأسلوب.

يمكن أن يختلف لون الجرة الأمريكية الباهتة من شاحب جدًا إلى نحاسي ، وعادة ما تكون متوسطة الحجم ومخففة جيدًا (جافة). هم دائمًا جميع الشعير ، استنادًا إلى الشعير الأمريكي الشاحب للغاية المكون من صفين ، مع بعض الشعير الكراميل والدكسترين. تتراوح الجاذبية الأصلية من 1.045 إلى 1.060 ، بشكل عام في منتصف النطاق. دورات الهريس بسيطة للغاية: ضخ بخطوة واحدة عند 152 درجة إلى 154 درجة فهرنهايت.

عادة ما تكون سلالات الخميرة محايدة للغاية ، على الرغم من أن بعض الأمثلة النادرة مثل Bert Grant & # 8217s Scottish Ale لها مساهمة أكثر ثراءً وأكثر وضوحًا. تعتبر سلالة سييرا نيفادا & # 8217s واحدة من أكثر السلالات المستخدمة على نطاق واسع في صناعة مصانع الجعة الصغيرة. هذه الخميرة عدوانية ومحايدة وقادرة على التخمير في درجات حرارة منخفضة نسبيًا (حوالي 60 درجة فهرنهايت). وهي معروفة بشكل مختلف باسم 1056 (رقم Wyeast & # 8217s) ، و Chico (مسقط رأس Sierra Nevada & # 8217s) ، و American Ale. نظرًا لأن زجاجة مصنع الجعة تلائم البيرة الخاصة بها ، يمكن أن تكون المنتجات المعبأة مصدرًا للخميرة ، ولكن في الوقت الحاضر لا يترك إجراء التعبئة في الزجاجات سوى القليل جدًا للحصاد.

تستخدم Anchor أجهزة تخمير مفتوحة ، لكن معظم مصانع الجعة الحرفية تستخدم تخميرًا مغلقًا أسطواني الشكل مخروطي الشكل. Homebrewers can exercise their own options: open primary fermenters or carboys with blow-off hoses.

Very good American pale ales can be produced at home with malt extracts and grains, as long as plenty of care is taken with sanitation and a good, healthy yeast starter is pitched. Hopping rates for partial-wort boils should be increased to make up for a lower extraction rate. Dry hopping is particularly useful in brewing this style of beer, as it really emphasizes the hop nose. Another alternative is the use of a hop back, passing hot wort through a screen or basket of fresh, whole hops.

American Pale Ale

مكونات:

  • 8 lbs. Alexander’s Extra Pale Liquid Malt Extract
  • 1 lb. two-row pale malt
  • 0.5 lb. crystal malt
  • 0.5 lb. cara-pils malt
  • 2.5 oz. American Perle hops (6.5% alpha acid), for 75 min.
  • 1.75 oz. Cascade hops (5.4% alpha acid), 0.75 oz. for 15 min., 0.5 oz. at end boil, 0.5 oz. dry hopped in secondary or keg
  • 1 كيو تي. Wyeast 1056

Step by Step:

Soak crushed grains in 0.5 gal. of 150° F water for one hour, then rinse with one gallon hot (170° F) water into kettle. Add malt extract and water to bring volume to 2.5 to 3 gals., depending on kettle size. يغلي لمدة 15 دقيقة. Add American Perle hops and boil an additional 60 minutes. Add 0.75 oz. Cascade hops and boil 15 minutes more. Add 0.5 oz. Cascade hops at end boil. Total boil is 90 minutes. Add wort to sufficient amount of pre-boiled, chilled water to bring volume to 5 gals. Aerate thoroughly and pitch yeast.

Ferment in open primary at 65° F for one week or until head falls. Rack to carboy and finish fermentation at same temperature. If bottling, dry hop with 0.5 oz. Cascade hops in carboy and hold in secondary for two weeks. If kegging, add dry hops (in hop sack) at kegging time and condition cold for two weeks before tapping.

5 Gallons, All-Grain

مكونات:

  • 8 lbs. Great Western two-row pale malt
  • 0.5 lb. crystal malt
  • 0.5 lb. cara-pils malt
  • 1.5 أوقية. American Perle hops (6.5% alpha acid), for 75 min.
  • 1.5 أوقية. Cascade hops (5.4% alpha acid), 0.5 oz. for 15 min., 0.5 oz. at end boil, 0.5 oz. dry hopped insecondary or keg
  • 1 كيو تي. Wyeast 1056

خطوة بخطوة

Mash in 3 gals. of 170° F water for 90 minutes or until iodine test is negative. Sparge with 170° F water to 6 gals. يغلي لمدة 15 دقيقة. Add American Perle hops and boil an additional 60 minutes. Add 0.5 oz. Cascade hops and boil 15 minutes more. Add 0.5 oz. Cascade hops at end boil. Total boil is 90 minutes. Cool, aerate thoroughly, and pitch yeast.

Ferment in open primary at 65° F for one week or until head falls. Rack to carboy and finish fermentation at same temperature. If bottling, dry hop with 0.5 oz. Cascade in carboy and hold in secondary for two weeks. If kegging, add dry hops (in hop sack) at kegging time and condition cold for two weeks before tapping.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


Cascade Pale Ale

Size: 6.0 gal
Efficiency: 65%
Attenuation: 75.0%
Original Gravity: 1.050 (1.045 – 1.060)
Terminal Gravity: 1.012 (1.010 – 1.015)
Color: 8.3 (5.0 – 14.0)
Alcohol: 4.87% (4.5% – 6.0%)
Bitterness: 38.87 (30.0 – 45.0)

مكونات:

12.0 lbs 2-Row Brewers Malt
1.0 lbs Crystal 15
0.6 oz Chocolate Malt
1.5 oz Cascade (5.5%) – added during boil, boiled 60 min
1.5 oz Cascade (5.5%) – added during boil, boiled 10 min
1.5 oz Cascade (5.5%) – added during boil, boiled 1 min

1.0 ea Fermentis US-05 Safale US-05
1.0 ea Whirlfloc Tablets (Irish moss) – added during boil, boiled 15 min


Simple Maple Syrup Pale Ale

We are in the midst of summer and the heat is pouring on us, hopefully you have been keeping cool. It is a pretty good time to start thinking of beers that are going to be good for September though. I know, crazy talk! You figure 2 weeks in Primary, 2 weeks in Secondary, and ample time for the bottles puts us right in the midst of September. Don’t worry though. If you are having brewers block not know what direction you should go for brewing up a batch of beer, I got just the one for you.

هذا ال Maple Syrup Pale Ale. One of our first recipes for this blog was a Maple Syrup Amber. It’s pretty good. I really like to go with the maple syrup route in the fall and really lean on the earthy flavors, it’s just a personal preference thing. This beer is best suited for the warm days where you can wear either shorts or pants and then in the evening you start to get those first crisp breezes from fall. This beer is made for just that. The reason why I will be making this one pretty soon is, I like to let this one sit for a bit and I try not rush it too much. The Maple syrup can bump up the ABV quite a bit depending on how much you add and it may taste a bit hot if it gets rushed, so giving it some time really does help it out.

If you plan on doing this recipe all-grain we do have a conversion chart. There is one thing to note though. Since this recipe does have amber malt extract take the conversion of all-grain, 95% of that is Pale malt and 5% is going to be 80L.

MAPLE PALE ALE

6 oz Maple Syrup (last 5min)

  • Steep grains in about 2.5 gallons of water for 30min
  • Take out grains
  • Add LME
  • Bring to boil
  • In the beginning of the boil add 1 oz Mt. Hood hops
  • Boil for 30min
  • Add .5 oz Simcoe hops
  • Boil for 15min
  • Add .5 oz Cascade cops
  • Boil for 10 min
  • Add Maple syrup
  • Boil 5 min
  • End boil
  • Cool down, put in fermenter pitch yeast.
  • After 7-14 days rack into secondary and dry hop for 7-14 days
  • Bottle using 5 oz of corn sugar and keep in bottles for 3-4 weeks before you drink

This can be a bit on the sweet side by adding a pound of 40L as well as using amber malt extract. The beer will have a nice hop aroma by dry hopping and you should pick up on a faint maple syrup flavor. If you have a keg, and plan on kegging this beer, you can always add 6 oz of maple syrup directly to your keg to give it a bigger maple syrup flavor. Since you are adding hops to this beer in the secondary, it will give the illusion of a hoppier beer then what is actually there. It’s a pretty good beer for those that are into IPA’s but want to please friends that do not have the same appreciation for hops that you do.


The Best Craft Beers to Try This Season

Products featured are independently selected by our editorial team and we may earn a commission from purchases made from our links the retailer may also receive certain auditable data for accounting purposes.

As bars open back up around the country, a lot of people are easing back into the idea of popping into their local drinking establishment for a cold one. But that doesn’t mean you can’t stop drinking at home&mdashin fact, you may have already stocked up your mini fridge and prepped a full-on home bar for the long haul.

Truth is, there’s never been a better time to try out the best craft beers from some of the best breweries in the country. For one, it’s now easier than ever to get local favorites, limited edition IPAs, and seasonal beers delivered straight to your door. You don’t have to worry about long lines, or removing your mask to take a frosty sip. Plenty of craft breweries have upped their game with beers you can buy online&mdashalong with all the other wine, and tequila, and more you can order now.

Related Stories

RS Recommends: Get Sony's Noise-Cancelling Headphones With a Free Mophie Battery Pack
Igloo Releases New Star Wars Cooler Collection With a Whole Galaxy Of Designs

Related Stories

40 Greatest One-Album Wonders
20 Greatest Best Song Oscar Performances

So if you don’t want to extend your brewmaster wings and go through the hassle of making your own at home, save the brewing for the professionals. We’ve rounded up some of the best craft beers to try this season, whether you crack them open at a long-awaited BBQ with friends, or just from the comfort of your own home.

A bonus: use our links to buy these craft beers online and have them delivered in as little as 30 minutes. Right now, you can also get $5 off your purchase at delivery site/app Saucey.com with code MEMORIALDRINKS. Valid 5/1-6/1.

1. New Belgium Fat Tire Amber Ale

BEST OVERALL

Now this is a beer that tastes as good as you can feel about drinking&mdashNew Belgium brewing company, known for their crowd-pleasing favorites such as their Voodoo Ranger and Sour IPA, are also notable for their sustainable manufacturing processes and their commitment to reducing greenhouse gas emissions. But their standout is clearly the sweet yet herbal Fat Tire Amber Ale (named after the co-founder’s bike drip across Europe), which was dubbed “America’s first Carbon Neutral certified beer.”

A little spicy, a little fruity, this is a well-balanced 5.2% ABV beer that is great for grilling season, since the woodsy flavor pairs so well with barbecued foods. Think of it like the rosemary roast chicken of the craft beer world. There’s truly something for everyone, though, whether you like a more hops-forward drink, something sour, or something fruity. For a beer with a light footprint, and a refreshingly light taste, we can choose no other than Fat Tire Amber Ale.

Right now, you can also get $5 off your purchase at Saucey with code MEMORIALDRINKS. Valid 5/1-6/1.

2. BrewDog Clockwork Tangerine Citrus Session IPA

BEST FRUIT-FORWARD BEER

If BrewDog‘s Clockwork Tangerine was a movie, we would give it all the awards for best summertime blockbuster. The fresh, fruity, and citrus-infused flavors tick all our boxes for a solid summer beer, something you can lightly sip at the beach or crack open after a long day of yard work.

This 4.5% ABV is a stand-out IPA, considering it took the crown in Brewdog’s 2017 Prototype Challenge under the pseudonym of ‘Tangerine Session IPA’. Normally fruity beers will try to lean into the citrus by going full-on sour, or mash a bunch of tropical fruit flavors together until it feels more like a smoothie than a hard beverage. But Clockwork Tangerine has a citrus kick with mellow tropical notes, and a toasty background that rounds it all out. As with all BrewDog beers, Clockwork Tangerine is carbon negative and BrewDog removes double the CO2 it takes to make.



تعليقات:

  1. Saktilar

    بالتأكيد. كان ومعي. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.

  2. Churchyll

    إنه يهزمني!

  3. Akinoshicage

    في السابق ، فكرت خلاف ذلك ، شكرًا جزيلاً لك على المعلومات.

  4. Yozshujinn

    يا له من موضوع رائع



اكتب رسالة