وصفات جديدة

ريش غنم بالأعشاب مع صلصة بينوت نوير

ريش غنم بالأعشاب مع صلصة بينوت نوير

مكونات

صلصة

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 3 أرطال مرق رقبة لحم الضأن أو ريش ضأن
  • 1 رطل بصل مفروم خشن
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
  • 4 1/3 أكواب Pinot Noir أو نبيذ أحمر جاف آخر
  • 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض

عدس

  • 1 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب زعتر طازج مفروم ناعم
  • 1/4 كوب إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
  • 1/4 كوب حكيم طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 3 1 1/2 رطل من 8 أضلاع من لحم الضأن ، ويفضل أن تكون مقلية

تحضير الوصفة

صلصة

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الضأن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً غامقاً ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 18 دقيقة. باستخدام الملقط ، انقلي لحم الضأن إلى وعاء. يُضاف البصل والجزر والثوم وأعشاب بروفانس إلى القدر. تُقلى الخضار حتى تصبح بنية اللون ، حوالي 8 دقائق. أضف النبيذ والمرق إلى القدر. إعادة لحم الضأن وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة دون تغطية لمدة ساعة ونصف. يصفى في وعاء كبير ، ويضغط على المواد الصلبة في المصفاة لتحرير كل المرقة. قم بإزالة أي دهون من على سطح المرقة ؛ إعادة المخزون إلى نفس القدر الكبير. يُترك على نار خفيفة حتى يتم تقليله إلى كوب وثلث ، حوالي 15 دقيقة.

  • اخلطي الزبدة والدقيق في وعاء صغير لتنعيم العجينة. يخفق المعجون في المخزون. تُطهى الصلصة على نار هادئة حتى تصبح كثيفة وناعمة قليلاً ، وتُخفق باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. قم بالاستعداد قبل يوم واحد. انقله إلى قدر صغير ، وغطيه ، وبرده. أعد تدفئة قبل الاستخدام.

عدس

  • تقلب الأعشاب والفلفل الطازج في وعاء متوسط ​​للمزج. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت واخلط حتى تلتصق الأعشاب ببعضها. رشي الملح على رفوف لحم الضأن. اضغط بقوة على 1/3 من خليط الأعشاب على الجانب المستدير من كل رف لتغطيته. توضع على صفيحة خبز كبيرة. غطاء، يغطي؛ برد.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف 1 رف من لحم الضأن إلى المقلاة ، بحيث يكون الجانب العشبي لأسفل. يقلى حتى يحمر ، حوالي 4 دقائق. يقلب الرف ويقلى حتى يحمر ، حوالي 3 دقائق. ضع الرف ، بحيث يكون الجانب بالأعشاب لأعلى ، على صفيحة الخبز ذات الحواف. كرر ، مع تركيب الرفوف المتبقية على نفس الورقة.

  • شوى لحم الضأن حتى يتم إدخال الترمومتر في الوسط 135 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، حوالي 25 دقيقة. دع لحم الضأن يرتاح على الورقة من 15 إلى 20 دقيقة. قطع لحم الضأن بين العظام إلى شرائح فردية. رتب 3 قطع على كل طبق. ترش بالصلصة وتقدم.

قسم المراجعات

قطع لحم الضأن بالأعشاب مع صلصة بينوت نوير - الوصفات

06/01/11 قطع لحم ضأن أعشاب بصلصة النبيذ الأحمر

"لقد تلقيت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي وهي رائعة. لقد كنت أخدمها لأصدقائي ويعتقدون أنهم أفضل ما لديهم على الإطلاق. لقد خدمت البعض لعمي البالغ من العمر 91 عامًا وهو إيطالي (كما نحن جميعًا ) وأكل أكبر عدد ممكن وأخذ الباقي إلى المنزل. قال إنه في عيد الميلاد لا يريد السيجار ، إنه يريد فقط علبة من ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. Ciao! " ماري لو ك. (بينغامتون ، نيويورك)

"Il bugiardo vuole buona memoria." (يحتاج الكذاب إلى ذاكرة جيدة). مرحبًا بكم في إصدار وصفة آخر من مزرعة الأوريجانو العضوية لأنجيلا!

الوصفات الإيطالية لهذا الأسبوع:
- سلطة بانزانيلا مشوية مع الفلفل والاسكواش والطماطم
- قطع من لحم الضأن في صلصة النبيذ الأحمر
-أمريتو زاباجليون

شكرا مرة أخرى للاشتراك!

الوصفة: سلطة بانزانيلا مشوية مع الفلفل والاسكواش والطماطم

سلطة بانزانيلا مشوية مع الفلفل والاسكواش والطماطم
Insalata di Panzanella alla Griglia con Peperoni، Zucca e Pomodori

للسلطة:
1 و 1/2 رطل من الفلفل الحلو المتنوع (حوالي 3 كبيرة) ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 و 1/2 بوصة
1 و 1/2 رطل من الكوسة الصيفية المتنوعة ، مقطعة بالطول إلى شرائح سميكة 1/3 بوصة
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطّعة إلى دوائر بسمك 1/4 بوصة
رغيف واحد من 12 إلى 14 أونصة من الخبز الإيطالي أو الفرنسي المقرمش عالي الجودة ، وبعض القشرة مقلمة لفضح الخبز ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسماكة 1 بوصة
زيت الزيتون البكر الممتاز

للتتبيلة:
1/4 كوب عصير ليمون طازج
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 رطل من الطماطم ، منزوعة البذور ، مقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة ، عصائر محفوظة
1/2 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
1/4 كوب أعشاب طازجة متنوعة ومفرومة بشكل خشن (مثل الثوم المعمر والشبت والكرفيل والطرخون)
2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر

تحضير السلطة:
تحضير الشواء (حرارة متوسطة).

ادهني وجهي الفليفلة الحلوة والكوسا والبصل وشرائح الخبز بقليل من زيت الزيتون مع رش الملح والفلفل.

تُشوى الخضار حتى تنضج وتحمر ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للفلفل والكوسا و 3 دقائق لكل جانب للبصل.

يُشوى الخبز حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 4 دقائق.

افركي الخبز بجوانب مقطعة من الثوم.

قطع الخبز إلى قطع 3/4 بوصة في وعاء كبير جدا.

نقطع الخضار المشوية إلى قطع بحجم 1 إنش ونضيفها إلى الخبز في وعاء.

تحضير الصلصة:
اخفقي أول 3 مكونات في وعاء صغير للمزج.

اخفقي تدريجياً في 1/3 كوب زيت زيتون.

الموسم خلع الملابس لتذوق مع الملح والفلفل.

أضف الصلصة والطماطم مع العصائر وجميع المكونات المتبقية إلى السلطة.

يتبل بالملح والفلفل. يخدم 8.

الوصفة: قطع لحم الضأن العشبية بصلصة النبيذ الأحمر

قطع من لحم الضأن بالأعشاب في صلصة النبيذ الأحمر
Costolette di Agnello alle Erbe في فينو روسو

الصلصة:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 أرطال مرق رقبة لحم الضأن أو ريش ضأن
1 رطل بصل مفروم خشن
1 جزرة كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
4 و 1/3 أكواب Pinot Noir أو نبيذ أحمر جاف آخر
3 أكواب مرق دجاج

1 ملعقة كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض

للحمل:
1 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً
1/4 كوب زعتر طازج مفروم ناعم
1/4 كوب إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
1/4 كوب حكيم طازج مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
ثلاثة رفوف من لحم الضأن بوزن 1 و 1/2 رطل

تحضير الصلصة:
سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية.

يُضاف لحم الضأن ويُقلى حتى يصبح لونه بني غامق ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 18 دقيقة.

باستخدام الملقط ، انقلي لحم الضأن إلى وعاء.

يُضاف البصل والجزر والثوم وأعشاب بروفانس إلى القدر.

اقلي الخضار حتى تصبح بنية اللون ، حوالي 8 دقائق.

يُضاف النبيذ والمرق إلى القدر مع إعادة لحم الضأن وأي عصائر متراكمة إلى القدر.

يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة دون تغطية لمدة ساعة ونصف.

يصفى في وعاء كبير ، ويضغط على المواد الصلبة في المصفاة لتحرير كل المرقة.

تخلصي من أي دهون من على سطح المرقة وارجعيها إلى نفس القدر الكبير.

يُترك على نار خفيفة حتى يتم تقليله إلى كوب وثلث ، حوالي 15 دقيقة.

اخلطي الزبدة والدقيق في وعاء صغير لتنعيم العجينة.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة وناعمة قليلاً ، وتُخفق باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يتبل بالملح والفلفل.

تحضير الخروف:
تقلب الأعشاب والفلفل الطازج في وعاء متوسط ​​للمزج.

أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلط حتى تلتصق الأعشاب ببعضها.

رشي الملح على رفوف لحم الضأن.

اضغط بقوة على 1/3 من خليط الأعشاب على الجانب المستدير من كل رف لتغطيته.

سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية.

أضف 1 رف من لحم الضأن إلى المقلاة ، بحيث يكون الجانب العشبي لأسفل.

يقلى حتى يحمر ، حوالي 4 دقائق.

اقلب الرف وحمّره لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول إلى اللون البني.

ضع الرف ، بحيث يكون الجانب العشبي لأعلى ، على صفيحة الخبز ذات الحواف.

كرر ، مع تركيب الرفوف المتبقية على نفس الورقة.

يشوى لحم الضأن حتى يتم إدخال الترمومتر في الوسط بدرجة 135 فهرنهايت للحالة المتوسطة النادرة ، حوالي 25 دقيقة.

دع لحم الضأن يرتاح على الورقة من 15 إلى 20 دقيقة.

قطع لحم الضأن بين العظام إلى شرائح فردية.

رتب 3 قطع على كل طبق.

ترش بالصلصة وتقدم. يخدم 8.

الوصفة: أماريتو زاباجليون

6 صفار بيض كبير
1/3 كوب أماريتو أو مشروب آخر باللوز
3 ملاعق كبيرة سكر ناعم أو عادي
1/4 كوب كريمة خفق

اخفقي صفار البيض ، أماريتو ، والسكر في وعاء معدني متوسط ​​حتى يمتزجوا.

ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي.

اخفقي الخليط باستمرار وبقوة حتى يتم إدخال مقياس حرارة سميك وسريع القراءة في الخليط 140 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق ، حوالي 5 دقائق إجمالاً.

يُرفع المزيج عن الماء.

أضيفي الكريمة واخفقيها حتى تتجانس.

قدميها دافئة أو مبردة. يصنع حوالي 1 و 2/3 كوب.

"أردت فقط أن أشكرك. تلقيت لوحة ساندرو الجميلة اليوم. إنها رائعة ، وكانت تمامًا كما توقعت! قدم موقع الويب الخاص بك وصفًا دقيقًا للغاية. سأحرص على إخبار أصدقائي وعائلتي عن شركتك! " والكوت (سولانا بيتش ، كاليفورنيا)

ألقِ نظرة على الكتالوج الكبير لدينا وستجد هدية الزفاف والذكرى السنوية المثالية وغير المتوقعة. فقط في SilverFromItaly.com!

"Only In Italy" هو عمود إخباري يومي يترجم ويبلغ عن عناصر إخبارية مضحكة ولكنها حقيقية من مصادر إخبارية إيطالية شرعية في إيطاليا. يتم صفع كل قصة بتعليقاتنا الجامحة ، والتي غالبًا ما تكون ساخرة ، وأحيانًا عنيدة. والآن ، من أجل متعة القراءة ، عينة من إصدار اليوم:

تجريد تانزي ، الرئيس التنفيذي السابق لشركة بارمالات ، من لقب "فارس العمل"

روما - 20 سبتمبر 2010 - تم تجريد مؤسس بارمالات والرئيس التنفيذي السابق كاليستو تانزي يوم الاثنين من لقب "فارس العمل" الذي حصل عليه في يونيو 1984 لمساهمته في إيطاليا.

وقع الرئيس جورجيو نابوليتانو على قانون يحرمه من الشرف بناءً على توصية من وزارة الصناعة.

يخضع تانزي للمحاكمة في بارما وميلانو لدوره الرئيسي في الإفلاس الاحتيالي لعام 2003 لمجموعة الأغذية متعددة الجنسيات ، والتي تعتبر أكبر انهيار مالي في التاريخ الأوروبي الحديث.

يُحاكم تانزي في بارما ، المقر الرئيسي للشركة ، بتهم مختلفة تتعلق بالاحتيال والجرائم ذات الصلة بينما يُحاكم في ميلانو بتهمة التزوير في السوق وتضليل منظمي سوق الأوراق المالية. وحُكم عليه بالسجن لمدة 10 سنوات في ميلانو بتهمة التلاعب بالسوق في ديسمبر / كانون الأول ، وهو الحكم الذي أكدته محكمة الاستئناف في مايو / أيار.

كان دفاع تانزي دائمًا هو أنه تم التلاعب به من قبل البنوك التي ، على الرغم من إدراكها للأوضاع المالية الرهيبة للمجموعة ، أجبرته على القيام بعمليات استحواذ وإصدار المزيد من السندات حتى يتمكنوا من استرداد قروضهم إلى الشركات متعددة الجنسيات. أُعلن إفلاس بارمالات في كانون الأول (ديسمبر) 2003 بعد أن تبين أن أربعة مليارات يورو من المفترض أنها تحتفظ بها في حساب بنك أوف أمريكا الخارجي لم تكن موجودة في الواقع.

تصاعدت القضية ، مما أدى في النهاية إلى انهيار بارمالات وسط ديون بنحو 14.5 مليار يورو وفضيحة احتيال هزت عالم المال الإيطالي.

وجد المحققون أنه من عام 1990 حتى عام 2002 ، خسرت بارمالات أموالًا كل عام باستثناء واحدة ، لكنها مع ذلك أبلغت عن أرباح متواصلة ووثائق مزورة بشكل روتيني من أجل خداع البنوك والمنظمين.

ووصفت لجنة الأوراق المالية والبورصات الأمريكية القضية بأنها "واحدة من أكبر عمليات الاحتيال المالي للشركات وأكثرها وقاحة في التاريخ". لقد ترك إفلاس بارمالات - الذي أطلق عليه اسم "إنرون أوروبا" - أكثر من 150 ألف مستثمر بسندات عديمة القيمة تقريبًا.

ومنذ ذلك الحين ، أوقف بارمالات الخبير في تحول الشركات ، إنريكو بوندي ، الذي قام ، أولاً بصفته إداريًا عينته الحكومة ثم كرئيس تنفيذي رسمي ، بالتخلي عن الأنشطة غير الأساسية للمجموعة ، ووقف الأنشطة الأجنبية وخفض عدد الموظفين.

"Ma vacagare!" كما تعلم ، كلما رأيت حليب بارمالات في السوبر ماركت أضع يدي على محفظتي.

ما هو الشرف الذي يمكن أن يتم تجريدك منه في إيطاليا؟ أمم؟ أعرف أطفالًا في باليرمو يمكنهم إعادة إنتاج ألقاب فرسان أي شيء مقابل حوالي 20 يورو ، أ "بانينو كون لا ميلزا" (شطيرة مع طحال بقري مقلي وجبن) ، وبيرة.

قضية بارمالات: كيف اندلعت كل الجحيم الإيطالي في ديسمبر 2003:

- نشأت شكوك حول ديون شركة Parmalat & # 8217s ، واستقالة فاوستو تونا ، المدير المالي. "كم؟ Sta minchia ، أنا خارج هنا. Ciao!"

- تخلفت "بارمالات" عن سداد سندات بقيمة 150 مليون يورو وتبين أنها لا تستطيع خدمة ديونها. (إلى المصرفيين): "انظروا ، لا يمكننا خدمة الدين ولكن يمكننا خدمتكم بطريقة أخرى. هل أريتكم يومًا صورة أختي الوحيدة كاليستا؟

- استقالة الرئيس التنفيذي تانزي. "أنا فقط أخرج لتناول كوب سريع من الحليب. سأعود حالا."

- بنك أوف أمريكا يقول إن وثيقة تظهر 4 مليارات يورو في حساب Bonlat مزورة. هذه الوثيقة موقعة من قبل يوليوس قيصر.

- Parmalat تعلن إفلاسها ، تم القبض على Tanzi وأقر بأن الثقب في حسابات Parmalat & # 8217s يبلغ عدة مليارات من اليورو. "حسنًا ، حسنًا. ليس لدينا 4 مليارات. لقد فقدنا 8 مليارات. آسف جدًا. Mi dispiace."

- تحقيق يكشف أن الدين الحقيقي 14 مليار يورو. "إنها 8 مليارات يورو ، أعط أو خذ 6 مليارات! حسنًا ؟! فافانكولو!"

يا له من "disgraziato"! يجب إجبار كاليستو على شرب الحليب المجفف بدون ماء لبقية حياته.

اشترك في "Only In Italy" مجانًا ويومًا بعد يوم ، 5 أيام في الأسبوع ، ستشعر بالضحك والدموع والتعليقات الذكية التي تنطلق في وجهك من شاشتك الصغيرة الغبية. انقر هنا للاشتراك!


رف صلصة النبيذ الأحمر من لحم الضأن

دائمًا ما يصنع رف من لحم الضأن عشاء رائعًا وقطعة مركزية أنيقة لمناسبة خاصة. رف لحم الضأن النضرة الخاص بنا يتم تحميصه وتقديمه مع نبيذ أحمر سهل وصلصة الأعشاب التي تتناغم بشكل جميل مع نكهة لحم الضأن. الصلصة لذيذة أيضًا مع الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة الكريمية والريزوتو الحريري الذي يمتص الصلصة ، مما يجعل كل قضمة لذيذة ببساطة. تعد براعم بروكسل المحمصة أو الفاصوليا الخضراء المطهوة على البخار من الخيارات الرائعة لجانب الخضار.

لحم الضأن بروتين لذيذ يحمل الكثير من العناصر الغذائية. بالإضافة إلى جرعة كبيرة من البروتين - 23 جرامًا في حصة 4 أونصات من لحم الضأن - يحتوي لحم الضأن أيضًا على مستويات عالية من الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات B6 و B12. ابحث عن لحم الحمل الذي يتم تربيته محليًا ويتم تغذيته عضويًا للحصول على نكهة أفضل. تقدم محلات الجزارة عبر الإنترنت ألعابًا عالية الجودة إلى عتبة داركم ، ويحمل الجزارون المحليون دائمًا قطعًا جميلة يمكنك طلبها مسبقًا. اختيار الصراخ على الرفوف أو عدمه متروك لك ، كلا العرضين رائعان ولذيذان بنفس القدر.

لصلصة النبيذ الأحمر ، استخدم النبيذ الذي تشربه بجانب الكأس. كلما كان النبيذ أفضل ، كانت الصلصة أفضل. للحصول على أفضل نكهة ، استخدم الأعشاب الطازجة والعضوية إن أمكن. كل من إكليل الجبل والزعتر والثوم المعمر يقترن بلطف مع لحم الضأن. للعثور على الاقتران المثالي بالنبيذ ، اختر زجاجة مشابهة للنبيذ الأحمر الجاف الذي تستخدمه للصلصة. إذا كنت تستخدم بينوت أو ميرلوت أو ساوفيجنون عالي الجودة للصلصة ، فسيتم استخدام الرف بشكل جيد مع نوع مشابه من النبيذ.


تعليمات

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف لحم الضأن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً غامقاً ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 8 دقائق. باستخدام الملقط ، انقلي اللحم إلى وعاء. يُضاف البصل والجزر والثوم وأعشاب بروفانس إلى المقلاة ويقلى حتى يصبح لون الخضار بنيًا عميقًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف النبيذ والمرق إلى المقلاة ويُعاد اللحم وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة.

يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 1؟ ساعات.

صفي المزيج في وعاء كبير ، واضغطي على المواد الصلبة في المصفاة لتحرير كل المرقة. تخلصي من أي دهون من على سطح المرق وأعيدي المرق إلى نفس المقلاة الكبيرة. يُترك على نار خفيفة حتى يتم تقليله إلى كوب وثلث ، حوالي 15 دقيقة.

اخلطي الزبدة والدقيق في وعاء صغير لتنعيم العجينة ثم اخفقي المعجون في المرقة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة وناعمة قليلاً ، مع الخفق باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد). انقلي المزيج إلى قدر صغير وغطيه وبرده. يُعاد التسخين قبل الاستخدام.

قلبي الأعشاب والفلفل الطازج في وعاء متوسط ​​للمزج ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت واخلطي حتى تلتصق الأعشاب معًا.

رشي الملح على رفوف لحم الضأن واضغطي بثبات 1/3 من خليط الأعشاب على الجانب المستدير من كل رف لتغطيته. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد).

توضع على صفيحة خبز كبيرة. يغطى ويبرد.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، 180 درجة مئوية ، جاسمارك 4

سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي رف لحم غنم إلى المقلاة ، بحيث يكون الجانب العشبي لأسفل.

يقلى حتى يحمر ، حوالي 4 دقائق. اقلب الرف وحمّره لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتحول إلى اللون البني. ضع الرف ، بحيث يكون الجانب بالأعشاب لأعلى ، على صفيحة الخبز ذات الحواف. كرر ، مع تركيب الرفوف المتبقية على نفس الورقة.

شوي لحم الضأن حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الوسط يسجل 135 درجة فهرنهايت متوسطة الندرة ، حوالي 25 دقيقة. دع اللحم يرتاح على الورقة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

نقطع لحم الضأن بين العظام إلى شرائح فردية ، ونرتب 3 قطع على كل طبق ، ونثر الصوص عليها ونقدمها.


أفضل نبيذ أبيض: Gundlach Bundschu Gew & uumlrztraminer

عليك أن تكون انتقائيًا عند إقران النبيذ الأبيض مع لحم الضأن ، لكن gewürztraminer نادرًا ما يخذلك. نشأ أصناف العنب الأبيض في الألزاس ، فرنسا ، ويزرع أيضًا بشكل بارز في ألمانيا. لقد اكتسب شهرة في جميع أنحاء العالم حيث اكتشف المزيد من كروم العنب ملفه الشخصي المذهل lychee-forward. من ساحل سونوما بكاليفورنيا ، يصنع جوندلاخ بوندشو جهاز Gewürztraminer الجاف الرائع الذي يتحسن مع كل خمر.

النبيذ مكثف وأنيق في نفس الوقت. مع كل رشفة ، ستستمتع برقصة رائعة من الحموضة اللامعة مع أوراق الليتشي وزهر العسل وأنجو الكمثرى بلمسة نهائية نظيفة وجافة. إنه رفيق جيد لأي طبق من لحم الضأن ، والأفضل مع الكثير من الأعشاب والتوابل ، مثل لحم الضأن المشوي على طراز البورشيتا.


مكونات

    • 2 أوقية فطر بورسيني مجفف
    • 2 كوب ماء ساخن مغلي
    • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
    • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ، مقسم
    • 2 ملاعق كبيرة أوراق إكليل الجبل
    • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
    • 7 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
    • 24 قطعة من ضلوع الضلوع (بسمك 3/4 بوصة إجمالاً 4 1/2 إلى 5 أرطال) ، مقلية إذا رغبت في ذلك

رف من لحم الضأن المقشور بالأعشاب مع تقليل النبيذ الأحمر من توري مور

رف لذيذ من لحم الضأن مع صلصة النبيذ الأحمر ، Herbes de Provence و demi-glace. إقران مع Pinot Noir!

الزوج: 2008 توري مور بينوت نوير

مكونات

1 & frac12 أوقية. حاوية ديمي جلاس

1 بصلة كبيرة مفرومة خشن

زجاجة واحدة (750 مل) Pinot Noir أو نبيذ أحمر جاف آخر

2 14.5 أوقية. علب مرق دجاج قليل الملح

1 ملعقة كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة

& frac12 كوب بقدونس إيطالي مفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم ناعماً

3 رفوف من لحم الضأن ، وزنها 12 رطلاً ، و 8 أضلاع من لحم الضأن ، ويفضل أن تكون فرنسية

الاتجاهات

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والجزر والثوم و Herbes de Provence إلى القدر. يقلى مع قطع اللحم حتى يصبح لون الخضار بني غامق ، حوالي 8 دقائق. أضف الديمي جلاس والنبيذ والمرق إلى القدر. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، أي حوالي ساعة ونصف. صفيها في وعاء كبير ، واضغطي على المواد الصلبة في المصفاة لتحرير السائل بالكامل. تخلصي من أي دهون من على سطح المرقة وارجعيها إلى نفس القدر الكبير. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 15 دقيقة.

اخلطي الزبدة والدقيق في وعاء صغير حتى تحصلي على عجينة ناعمة. يخفق المعجون في المخزون. تُطهى الصلصة على نار هادئة حتى تصبح كثيفة وناعمة قليلاً ، وتُخفق باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تحضيرها قبل يوم واحد. انقليها إلى قدر صغير ، وغطيها ، وبرديها. وأعيدي التدفئة قبل الاستخدام.) امزجي الأعشاب الطازجة في وعاء. أضف 2 ملعقة كبيرة. الزيت واخلطي حتى تلتصق الأعشاب ببعضها. تبلي رفوف لحم الضأن بالملح والفلفل. اضغط بقوة على خليط الأعشاب على الجانب المستدير من كل رف. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. ضعه على صفيحة خبز كبيرة الحواف. قم بتغطية البرد.)

يسخن الفرن إلى 350 درجة. سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف 1 رف من لحم الضأن إلى المقلاة ، بحيث يكون الجانب العشبي لأسفل. يُقلى ويقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 4 دقائق. يُقلب لحم الغنم ويُقلى ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ، حوالي 3 دقائق. ضعي لحم الضأن ، مع الأعشاب ، على صينية الخبز ذات الحواف. كرر ذلك ، مع تركيبة الرفوف المتبقية من لحم الضأن على نفس الورقة. يُحمص لحم الضأن حتى يُدخل مقياس الحرارة في المركز 135 درجة فهرنهايت للحالة المتوسطة النادرة ، حوالي 25 دقيقة. دع لحم الضأن يرتاح على الورقة لمدة 15 دقيقة. قطع لحم الضأن بين العظام إلى شرائح فردية. رتب 3 قطع على كل طبق. رشي عليها الصلصة.

يضيف Touring & amp Tasting وصفات جديدة لإقران النبيذ كل أسبوع. تحقق مرة أخرى من الوصفات الجديدة اللذيذة للاقتران مع النبيذ!


رف لحم مع صلصة بينوت نوير

ظهرت بواسطة Tamayo Family Vineyards في Pinot Noir Wine Club.

وصف

مزيج رائع من النكهات مع التوازن المثالي بين الأطعمة الغنية والمالحة. قم بإقرانها مع Pinot Noir من شحنة Pinot Noir Wine Club الأخيرة للحصول على أفضل النتائج.

المحصول: 6 - 8
وقت التحضير: 35 دقيقة
وقت الطهي: 125 دقيقة

مكونات

صلصة
& # 8226 1 ملعقة طعام زيت نباتي
& # 8226 3 أرطال مرق لحم الضأن أو الضلوع أو العظام
& # 8226 1 باوند بصل مفروم خشن
& # 8226 1 جزرة كبيرة مفرومة
& # 8226 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
& # 8226 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
& # 8226 4 1/3 أكواب Tamayo Pinot Noir
& # 8226 3 أكواب مرق دجاج قليل الملح
& # 8226 1 ملعقة كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
& # 8226 2 ملعقة صغيرة طحين لجميع الأغراض

عدس:
& # 8226 1 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً
& # 8226 1/4 كوب زعتر طازج مفروم ناعم
& # 8226 1/4 كوب إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
& # 8226 1/4 كوب حكيم طازج مفروم ناعماً
& # 8226 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
& # 8226 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
& # 8226 3 x 1 1/2 رطل رفوف 8 أضلاع من لحم الضأن مشذبة جيدًا ، ويفضل أن تكون منقوعة

انضم إلى أحد نوادي النبيذ الستة المثيرة لدينا

تعليمات

للصلصة:
سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الغنم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً غامقاً ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 18 دقيقة. باستخدام الملقط ، انقلي لحم الضأن إلى وعاء. يُضاف البصل والجزر والثوم وأعشاب بروفانس إلى القدر. تُقلى الخضار حتى تصبح بنية اللون ، حوالي 8 دقائق. يُضاف النبيذ والمرق إلى القدر مع إعادة لحم الضأن وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة دون تغطية لمدة ساعة ونصف.

اخلطي الزبدة والدقيق في وعاء صغير لتنعيم العجينة. قسّمي المعجون إلى أثلاث ثم اخفقي العجينة في الصلصة بمقدار الثلث في المرة الواحدة حتى تتجانس. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة وناعمة قليلاً ، وتُخفق باستمرار ، لمدة دقيقة تقريبًا. طويل. يصفى في وعاء كبير ، ويضغط برفق على المواد الصلبة في المصفاة لتحرير كل المخزون ، ولا تجبر المواد الصلبة من خلال المصفاة. إعادة المخزون إلى نفس القدر الكبير.

أثناء الغليان ، اسكبي أي دهون على سطح الصلصة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى 1 1/3 كوب ، حوالي 15 دقيقة. يجب أن يسمح الاتساق للصوص بتغطية ظهر الملعقة. يتبل بالملح والفلفل. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد). يسخن بلطف.

لحم الضأن:
تقلب الأعشاب والفلفل الطازج في وعاء متوسط ​​للمزج. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت واخلط حتى تلتصق الأعشاب ببعضها. رشي الملح على رفوف لحم الضأن. اضغط بقوة على 1/3 من خليط الأعشاب على الجانب المستدير من كل رف لتغطيته. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. ضعه على صفيحة خبز كبيرة الحواف. قم بتغطية البرد.)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف 1 رف من لحم الضأن إلى المقلاة ، بحيث يكون الجانب العشبي لأسفل. يُقلى ويُقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 4 دقائق. يقلب الرف ويقلى ويقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 3 دقائق. ضع الرف ، بحيث يكون الجانب العشبي لأعلى ، على صفيحة الخبز ذات الحواف. كرر ، مع تركيب الرفوف المتبقية على نفس الورقة.

شوى لحم الضأن حتى يتم إدخال الترمومتر في الوسط 135 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، حوالي 25 دقيقة. دع لحم الضأن يرتاح على الورقة لمدة 15 دقيقة. قطع لحم الضأن بين العظام إلى شرائح فردية. رتب 3 قطع على كل طبق. ترش بالصلصة وتقدم.

الوصفة مقدمة من Tamayo Family Vineyards

Pinot Noirs المدرجة أدناه هي اختيارات حائزة على جوائز من نوادي النبيذ المختلفة لدينا. هذه نبيذ يصنعها بعض أفضل صانعي النبيذ في كاليفورنيا وواشنطن وأوريجون ومصانع النبيذ الدولية الشهيرة. اجلس واسترخ واستمتع بالوصفة أعلاه مقترنة بإحدى زجاجات Pinot Noir الرائعة المختارة لأعضاء نادي Wine of the Month Club!


وصفات قد تعجبك

ينشر حاملو شارة SuperFan باستمرار تعليقات ذكية وفي الوقت المناسب حول الرياضات والفرق في منطقة واشنطن.

شارة خبير الثقافة

يقدم خبراء الثقافة باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول الفنون وأسلوب الحياة والترفيه.

يساهم مدققو الحقائق بالأسئلة والمعلومات والحقائق في مدقق الحقائق.

ينشر علماء الغسيل باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب على الأحداث والمجتمعات والاتجاهات في منطقة واشنطن.

هذا المعلق محرر أو مراسل أو منتج في الواشنطن بوست.

يقدم أعضاء ما بعد المنتدى باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول السياسة والشؤون الوطنية والدولية.

يقدم مراقبو الطقس باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب حول المناخات والتنبؤات.

مراقبو العالم يقدمون باستمرار تعليقات مثيرة للتفكير وفي الوقت المناسب بشأن الشؤون الدولية.

هذا المعلق مساهم في الواشنطن بوست. المساهمون في المنشور ليسوا موظفين ، لكن يمكنهم كتابة مقالات أو أعمدة. في بعض الحالات ، يكون المساهمون مصادر أو خبراء مقتبسين في قصة ما.

يوصي مراسلو أو محررو الواشنطن بوست بهذا التعليق أو منشور القارئ.

يجب أن تكون مسجلا للإبلاغ عن أي تعليق.

يجب أن تكون مسجلا في أن يوصي تعليق.

يتم عرض التعليقات التي يجدها محررونا مفيدة أو ذات صلة بشكل خاص في أعلى تعليقات، وكذلك تعليقات المستخدمين بهذه الشارات:. تظهر الردود على هذه المنشورات هنا ، بالإضافة إلى مشاركات كتّاب فريق العمل.

يتم نشر جميع التعليقات في كل التعليقات التبويب.

لإيقاف التحديثات التلقائية وإعادة تشغيلها ، انقر على "مباشر" أو "متوقف مؤقتًا". إذا تم الإيقاف مؤقتًا ، فسيتم إخطارك بعدد التعليقات الإضافية التي تم إدخالها.


إنه فصل الربيع تقريبًا وفقًا لبوابة علم المحيطات البحرية الأمريكية ، سيبدأ الاعتدال الربيعي في 20 مارس 2009 في الساعة 11.44 صباحًا وأنا أتطلع حقًا إلى أطعمة الموسم الجديد وخاصة لحم الضأن الربيعي والخضروات.

بدأ الجزار المحلي لدينا بالفعل في الموسم الجديد من لحم الضأن الويلزي طعمه أكثر اعتدالًا من لحم الخروف في الصيف أو الخريف وهو طري للغاية.

هنا في المملكة المتحدة ، من الصعب التغلب على لحم الخروف الربيعي البريطاني ولديك رفاهية تناوله مع خضروات الربيع المحلية لذلك أستخدم خضروات الربيع مثل الجزر والبروكلي الأرجواني والبروكلي كالابريس من لينكولنشاير ومناطق أخرى من بريطانيا ، الهندباء. ، الثوم ، الكراث ، النعناع ، البصل ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، الفجل ، السيكال ، الحميض والخضر الربيعي سيكون في الموسم.

في وقت لاحق في منتصف أبريل تقريبًا ، ستجد الملفوف الربيعي والجزر والهندباء والثوم البري واللفت والكراث والفطر البري وبطاطس جيرسي رويال والفجل والحميض البري والسبانخ والجرجير. ستكون الفاصوليا والبازلاء والهليون والقرنبيط طازجة في الموسم قرب نهاية فصل الربيع البريطاني.

هذه وصفة حصلت عليها السيدة H من محرر مجلة Bon Appétit عندما خرجت في بالم سبرينغز على الأرجح في عام 1993 تقريبًا أعتقد أن عائلة هانسون ذهبت إلى منزل المحرر لتناول العشاء. اضطررت لتغييره بالطبع من أجل Lord & amp Lady Hanson عن طريق إزالة الثوم ، لكن هنا أعدته مرة أخرى.

في المرة الأولى التي قدمنا ​​فيها هذه الخدمة ، كانت العصابة العادية هناك ، لورد وليدي إتش ، السيد والسيدة جرين ، السيد والسيدة سكوت باريت ، جيمي روس وبيل كريسي ، أعتقد أننا انتهينا من الوجبة بأناناس طازج تم نقله جواً في ذلك اليوم من هاواي .

رف لحم مع أعشاب بروفانس وصلصة بينوت نوير

هذا الرف اللذيذ من لحم الضأن سهل التحضير ، ويقدم مع صلصة Pinot Noir اللذيذة ، مما يجعله وصفة رائعة لعشاء حصري.

يكفي / يجعل: 8 حصص

وقت التحضير: 1 ½ ساعة

وقت الطهي: 20 دقيقة

سوف تحتاجللصلصة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

كيلو 350 جرام رقبة غنم أو خروف مطهي

450 جرام بصل مفروم خشن

1 جزرة كبيرة مفرومة

4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة

1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس

4½ أكواب ، Pinot Noir أو نبيذ أحمر جاف آخر ، لعبة Gamay جيدة لهذه الوصفة على الرغم من أنني صنعتها باستخدام Nuits-St-Georges

3 أكواب ، مرق دجاج قوي جيد

1 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة

2 ملاعق صغيرة طحين سادة

للحمل

1 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً

كوب زعتر طازج مفروم ناعماً

كوب إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً

كوب حكيم طازج مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة

3 في 650 جرام ، رفوف من 8 أضلاع من لحم الضأن مشذبة جيدًا ، ويفضل أن تكون فرنسية (انظر الملاحظة)

طريقة

الصلصة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً غامقاً ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حوالي 8 دقائق. باستخدام الملقط ، انقلي اللحم إلى وعاء. يُضاف البصل ، والجزر ، والثوم ، و Herbes de Provence إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح لون الخضار بني غامق ، حوالي 8 دقائق. يُضاف النبيذ والمرق إلى المقلاة ويُعاد اللحم وأي عصائر متراكمة إلى المقلاة.

يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة ونصف.

صفي المزيج في وعاء كبير ، واضغطي على المواد الصلبة في المصفاة لتحرير كل المرقة. تخلصي من أي دهون من على سطح المرق وأعيدي المرق إلى نفس المقلاة الكبيرة. يُترك على نار خفيفة حتى يتم تقليله إلى كوب وثلث ، حوالي 15 دقيقة.

اخلطي الزبدة والدقيق في وعاء صغير لتنعيم العجينة ثم اخفقي المعجون في المرقة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة وناعمة قليلاً ، مع الخفق باستمرار لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يتبل بالملح والفلفل (يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد). انقلي المزيج إلى قدر صغير وغطيه وبرده. يُعاد التسخين قبل الاستخدام.

للحمل

قلبي الأعشاب والفلفل الطازج في وعاء متوسط ​​للمزج ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت واخلطي حتى تلتصق الأعشاب معًا.

رشي الملح على رفوف لحم الضأن واضغطي بثبات 1/3 من خليط الأعشاب على الجانب المستدير من كل رف لتغطيته. (يمكن تحضير هذا قبل يوم واحد).

توضع على صفيحة خبز كبيرة. يغطى ويبرد.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية / جاسمارك 4.

سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضيفي رف لحم غنم إلى المقلاة ، بحيث يكون الجانب العشبي لأسفل.

يقلى حتى يحمر ، حوالي 4 دقائق. اقلب الرف واقليه حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 3 دقائق. ضع الرف ، مع الجانب المغطى بالأعشاب ، على صفيحة الخبز ذات الإطار ، كرر ، مع وضع الرفوف المتبقية على نفس الصفيحة.

شوي لحم الضأن حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الوسط بدرجة حرارة 135 درجة فهرنهايت متوسطة الندرة ، حوالي 25 دقيقة. دع اللحم يرتاح على الورقة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

قطعي لحم الضأن بين العظام إلى شرائح فردية ، ورتب 3 قطع على كل طبق ، ورشيها بالصلصة ، قدمها واستمتع بها!

ملحوظات:

سوف يقوم الجزار بفرنسية الرفوف من أجلك ، لكن القيام بذلك بنفسك أمر سهل وممتع.

ما عليك سوى قطع الجزء الخلفي من الرف ، أعلى مكان وجود الجزء اللحمي من لحم الضأن. اقلب السكين لأعلى ، اكشط اللحم المفروم لكشف عظام الضلع. قطع بين كل من الضلوع ، واستخراج كمية ضئيلة من اللحوم الموجودة هناك. اكشط العظام حتى تصبح نظيفة وبيضاء. ضع الرف لأسفل ، وأعلى ظهره ، وقم بعمل شقوق متقاطعة ضحلة في الدهون.


سوف يستمر لحم الضأن المطبوخ 3-4 أيام مبردة. احتفظ بهذه السيقان في محكم وعاء. يمكنك تخزينها مع الصلصة أو يمكنك تخزين الصلصة في وعاء منفصل ، لكنني بالتأكيد أقترح إعادة تسخينها معًا. سوف يمنع اللحوم من تجفيف خارج!

يمكنك إعادة تسخين سيقان الضأن في الميكروويف. إذا لم تكن لديك مروحة ميكروويف ، فأعد تسخينها إما في قدر على نار متوسطة على الموقد أو يمكنك استخدام قدر آمن للفرن مغطى بغطاء. تخبز في 300 ف أو عن 15-20 دقيقة.

تجميد

يمكنك أيضًا تجميد قطع لحم الضأن المطهو ​​ببطء حتى 4-6 شهور. قم بإعادة التسخين باستخدام طريقة الميكروويف أو الموقد أو الفرن. سوف يستغرق الأمر 30-35 دقيقة في الفرن.


شاهد الفيديو: صلصة كريمي مع الفطر و اللحم الريش أو الكوطليط (ديسمبر 2021).