وصفات جديدة

حجر الفاكهة الإسكافي

حجر الفاكهة الإسكافي

لا تقشر الخوخ. ببساطة افرك الزغب بمنشفة ورقية مبللة.

مكونات

حشوة

  • 3 أرطال من الخوخ أو النكتارين أو البرقوق ، مقطعة إلى 6 أسافين
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة من الكيرش (براندي الكرز الصافي) أو براندي فواكه آخر (اختياري)

تحتل المرتبة الاولى والتجميع

  • نصف كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • سكر بودرة وآيس كريم فانيليا (للتقديم)

تحضير الوصفة

حشوة

  • ضعي الخوخ والسكر المحبب والطحين والملح والكرش ، في حالة الاستخدام ، في وعاء كبير. نقل إلى طبق خبز 13 × 9 بوصة ؛ اجلس جانبا.

تحتل المرتبة الاولى والتجميع

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. اخفقي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة ومعجون اللوز والسكر المحبب في وعاء كبير حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع الخفق للمزج بعد كل منهما. اخلطي المكونات الجافة.

  • قم بإسقاط بعض العجين على الفاكهة (سوف يتساوى الخليط أثناء الخبز). يرش باللوز. ضعي طبق الخبز على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون وتصبح عصائر الفاكهة سميكة وغليظة ، لمدة 50-60 دقيقة. دع الإسكافي يجلس على الأقل 20 دقيقة قبل التقديم. يُرش بالسكر البودرة ويقدم مع الآيس كريم.

وصفة من Frog Hollow Farm Cafe ، سان فرانسيسكو ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 340 دهون (جم) 16 دهون مشبعة (جم) 7 كوليسترول (مجم) 80 كربوهيدرات (جم) 46 الألياف الغذائية (جم) 3 السكريات الكلية (جرام) 36 بروتين (جم) 6 الصوديوم (مجم) 150

تحصل الثمار ذات النواة على اسمها من الحفرة أو & quotstone & quot & # xA0 في وسطها المغطى بمنطقة خارجية سمين. تُعرف الثمار ذات النواة أيضًا باسم الدروب ، وتميل إلى أن يكون لها قشرة رقيقة قد تكون غامضة أو ناعمة. الحفرة عبارة عن بذرة كبيرة ، ويمكن أن تكون الثمار ذات النواة إما حجرًا متشبثًا أو حجرًا حرًا اعتمادًا على مدى سهولة سحب اللب بعيدًا عن البذرة. نظرًا لأن معظم الثمار ذات النواة تنضج وتنضج بعد حصادها ، فإنها تقطف في ذروتها وتكون صالحة فقط لفترة زمنية قصيرة. هذا يجعلها موسمية للغاية ، مع وصول فواكه ذات نواة مختلفة في مواسم مختلفة.

عند قطف الفاكهة ذات النواة الحجرية ، لا تخف من التعرض لبعض الكدمات لأن هذا يشير إلى ثمرة ناضجة ولذيذة قد تكون في الواقع أفضل من الفاكهة الصلبة الخالية من البقع. إذا كنت ترغب في اختبار نضج الفاكهة ذات النواة الحجرية دون عصرها (وكدمات) ، فإن رائحتها تعد مؤشرًا رائعًا على النضج وكلما كانت الرائحة أكثر كلما كان ذلك أفضل. هناك الكثير من التنوع داخل الفاكهة ذات النواة ، وقد يفاجئك القليل منها. تابع القراءة للتعرف على 14 نوعًا شائعًا من الفاكهة ذات النواة وطرق الطهي بها.


حجر الفاكهة الإسكافي

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وزبدي طبق خبز بحجم 11 × 7 أو 9 بوصة مربعة.

يُحرَّك المُعلَّبات ونشا الذرة وعصير الليمون معًا في وعاء كبير. يقلب في الفاكهة ، ثم ينتشر في المقلاة المعدة.

اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء متوسط. يقلب في الزبدة ، ثم يقلب مع حليب الجوز.

ضع ملاعق فوق الفاكهة واخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تصبح الطبقة العلوية بنية خفيفة وتنضج في الأسفل.

التحليل الغذائي لكل حصة

السعرات الحرارية: 300 ، إجمالي الدهون: 7 جم ، الدهون المشبعة: 3.5 جم ، الدهون الأحادية غير المشبعة: 1.67 جم ، الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.58 جم ، الكوليسترول: 15 مجم ، الصوديوم: 230 مجم ، البوتاسيوم: 330 مجم ، الكربوهيدرات: 60 جم ​​، الألياف الغذائية: 3 جم ، السكريات 35 جم ، بروتين: 3 جرام ، كالسيوم: 8٪ ، حديد: 8٪


مكونات

  • 4 أرطال (حوالي 12 متوسط ​​الحجم) من النكتارين الناضج ، مقشر ومقطع إلى 3/4 بوصة. أسافين (حوالي 7 1/2 أكواب)
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة نشا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف كوب زبدة غير مملحة
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة عصير طازج (من 1 ليمونة)
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور (من قطعة واحدة [2 بوصة])
  • 2 كوب (حوالي 8 1/2 أوقية) دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 10 ملاعق كبيرة (5 أونصة) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى 1/2 بوصة. قطع
  • 1 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة كريمة خفق ثقيلة ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر تربينادو
  • مثلجات الفانيليا

تحضير حشوة الإسكافي: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. اخلطي النكتارين والسكر ونشا الذرة والملح معًا في وعاء كبير. تُسخن الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية مع التحريك كثيرًا ، حتى تذوب ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف خليط النكتارين ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يغلي السائل ويصبح كثيفًا ، من 4 إلى 6 دقائق. ازالة من الحرارة. أضيفي قشر الليمون وعصير الليمون والزنجبيل.

تحضير البسكويت المتساقط: أثناء طهي الإسكافي ، اخفقي الدقيق والسكر الحبيبي والبيكنج باودر والملح في وعاء كبير. باستخدام خلاط المعجنات ، اقطع الزبدة إلى خليط دقيق حتى يشبه الخليط حبة البازلاء الصغيرة. قلبي 1/4 كوب من كريمة الخفق الثقيلة بالشوكة حتى يتجانس الخليط وتتكون عجينة.

اغرف العجين في 8 أكوام (حوالي 1/3 كوب لكل منها) على سطح عمل. قم بتسطيح كل كومة قليلاً لتشكيل أقراص بسمك 3/4 بوصة ، وترتيبها في طبقة واحدة فوق حشوة الإسكافي الساخنة. تُدهن أقراص العجين بملعقة كبيرة متبقية من كريمة الخفق الثقيلة ، وتُرش بسكر التوربينادو. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح البسكويت بنيًا ذهبيًا ويصبح الإسكافي فقاعات ، من 28 إلى 32 دقيقة. قم بإزالته إلى رف سلكي ، واتركه لمدة 20 دقيقة. قدم شيئا دافئا مع الفانيليا والأيسكريم.


حسنًا ، أنا & # 8217m في & # 8211 كيف نصنع إسكافي الخوخ والتوت؟

ابدأ بالبسكويت! أنت & # 8217ll تحتاج إلى مكونات خبز أساسية لصنع هذه: الزبدة والدقيق والسكر والبيض والحليب ومسحوق الخبز والفانيليا. يتم خلط المكونات الجافة معًا في وعاء الخلاط ثم تضاف الزبدة إلى المزيج ويتم تقسيمها بسرعة إلى قطع بحجم حبة البازلاء بواسطة حركة مضرب الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، فيمكنك فعل ذلك تمامًا عن طريق تقطيع الزبدة إلى خليط الدقيق يدويًا. أنصح بعدم استخدام الخلاط اليدوي لأنه سيكون عدوانيًا بعض الشيء بالنسبة لهذه المهمة وربما ينتهي بك الأمر بالدقيق / الزبدة في كل مكان. بعد ذلك ، أضيفي المكونات الرطبة واخلطي حتى تمتزج. أخيرًا ، افردي العجينة وقطعي البسكويت باستخدام قطاعة البسكويت. ستحتاج إلى اثني عشر قطعة بسكويت لصنع هذا الإسكافي. يمكن صنع عجينة البسكويت في وقت مبكر ، فقط قم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة (أو قم بتجميدها لتخزين أطول!) حتى تصبح جاهزًا لخبز الإسكافي.

بعد ذلك ، أنت & # 8217ll تحضير الفاكهة. في هذه الوصفة ، سوف تقوم بطهي جزء من خليط الفاكهة مسبقًا (نصف التوت الأزرق وكل الخوخ) على الموقد مع السكر ونشا الذرة وقشر الليمون. هذا يضمن أن الفاكهة سوف تنضج بدرجة كافية وتكثف تمامًا في الفرن دون الحاجة إلى خبز البسكويت أكثر من اللازم.

جمعيها في صينية الخبز. بمجرد أن تصبح الفاكهة سميكة قليلاً ، ارفعها عن النار واسكبها في صينية خبز 9 & # 21513 بوصة. ضعي البسكويت المحضّر فوقها ، وادهنها بغسول البيض ، ورشيها بالديميرارا أو التوربينادو أو سكر الصنفرة لمنحها سطحًا ذهبيًا لامعًا ولامعًا.

خبز! ضعيها في فرن محمى على حرارة 350 فهرنهايت واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح البسكويت ذهبي اللون والحشو يغلي في كل مكان.

تبرد قليلا ، ثم أكل! أنت & # 8217ll تريد ترك هذا باردًا لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى لا تحرق سقف فمك أثناء تناوله. قدميها مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو تناولها فوق المقلاة بملعقة. لا توجد قواعد هنا. يتمتع!


كيفية صنع الاسكافي الخوخ

تبدأ وصفة إسكافي الخوخ محلية الصنع هذه بتجفيف الخوخ وقذفه بنصف كوب من السكر.

بمجرد تحضير الخوخ ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع قطعة من الزبدة (1/4 باوند) في قاع طبق الخبز.

أستخدم طبقًا زجاجيًا 8 & # 2158 ، ولكن يمكنك استخدام طبق خزفي سعة 2 لتر أو حتى مقلاة من الحديد الزهر. (طبق الخبز هذا رائع لأنه يأتي بغطاء للتخزين.)

نضع الزبدة في طبق الخبز ونضعها في الفرن حتى تذوب. أخرجها من الفرن وضعها جانبا.

في وعاء كبير ، حضري باقي الخليط. اخلطي كوبًا واحدًا من السكر مع 3/4 طحين وملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز وقليل من الملح و 3/4 كوب حليب ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

صب الخليط فوق الزبدة المذابة. لا تخلط. ضعي شرائح الخوخ فوق الخليط.

قم بخبز إسكافي الخوخ لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويغمره الفقاعات. قدميها دافئة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

هل يمكنني ترك الخوخ الإسكافي بالخارج؟

من الأفضل تناول هذه الحلوى طازجة ، لأنها ستلين كما هي. لا تزال جيدة في اليوم التالي ، لكنها ليست جيدة تمامًا مثل الطازجة.

لا بأس بترك بقايا الطعام ، إن وجدت ، على المنضدة بين عشية وضحاها. برد لتخزين أطول.

الخوخ الإسكافي أو Pandowdy؟

أعلم أن بعض وصفات الإسكافي تتطلب قشرة فطيرة في الأعلى ، ولكن من الناحية الفنية ، تسمى الفاكهة المغطاة بمعجنات غير منتظمة بـ pandowdy. فكر في فطيرة القشرة العلوية فقط ، ولكن أكثر بقليل & # 8220shabby-chic & # 8221.

في بعض الأحيان يتم وضع الخليط في الإسكافي في المقلاة بواسطة ملاعق كبيرة ، مما يعطي مظهرًا أشبه بالحصى.

بالنسبة للوصفات التي تحتوي على الفاكهة الموضوعة في الأسفل ، فإن هذا يسمح بتنفيس البخار بسهولة ويساعد على منع الحلوى من التبلل.

وصفة سهلة الطباعة


حجر الفاكهة الإسكافي - وصفات

كما يوحي الاسم ، فإن الثمار ذات النواة هي ثمار تحتوي على أحجار / بذور كبيرة. تعتبر الفواكه مثل الخوخ والنكتارين والخوخ والمشمش وحتى الكرز من الفاكهة ذات النواة. تكون الفاكهة الأصلية في المناخ الدافئ في ذروتها من يونيو إلى سبتمبر وتستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات ، سواء كانت حلوة أو مالحة. تحقق من وصفه الموجز أدناه.

مرة أخرى ، أكمل مشاركتي كجزء من حفل عشاء الأكل التقدمي لهذا الشهر. لا يمكن أن يكون التوقيت أفضل ، لأنني كنت قد خططت بالفعل لصنع Stone Fruit Cobbler من Frog Hollow Farm Cafe الموجود في Bon Appetit. لا توجد قشرة لتثبيتها مع هذه الفاكهة في الأسفل ، ضعي الخليط في الوصفة العلوية ، لذا من السهل جدًا خفقها معًا. ما الذي يجعل هذا الإسكافي لذيذًا للغاية. يضاف معجون اللوز في الطبقة العلوية.

حجر الفاكهة الإسكافي
(مقتبس من Bon Appetit)
لملء
1.5 رطل خوخ مقطع إلى أسافين
1.5 رطل من النكتارين ، مقطعة إلى أسافين
& # 189 كوب سكر حبيبي
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
& # 188 ملعقة صغيرة ملح كوشير

ضعي الخوخ غير المقشر والنكتارين مع السكر والدقيق والملح في وعاء كبير. انقلي المزيج إلى طبق الفطيرة واتركيه جانبًا.

لتتصدر
& # 189 كوب دقيق لجميع الأغراض
& # 190 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
& # 188 ملعقة صغيرة ملح كوشير
& # 189 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
3 & # 189 أوقية. عجينة اللوز
& # 189 كوب سكر حبيبي
3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
& # 189 كوب لوز مقطع

يسخن الفرن إلى 350 & # 176. اخفقي الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء متوسط ​​الحجم. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة ومعجون اللوز والسكر المحبب في وعاء كبير حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع الخفق للمزج بعد كل منهما. اخلطي المكونات الجافة.

قم بإسقاط بعض العجين على الفاكهة (سوف يتساوى الخليط أثناء الخبز). يرش باللوز. ضعي طبق الخبز على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون وتصبح عصائر الفاكهة سميكة وغليظة الفقاعات ، 50 & # 821160 دقيقة. دع الإسكافي يجلس على الأقل 20 دقيقة قبل التقديم.


نكتارين الخوخ الإسكافي

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 40 م
  • 1 ح ، 20 م
  • يخدم 6 إلى 8

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لتزيين البسكويت
  • 1 عصا (4 أوقية) زبدة غير مملحة ، باردة ومقطعة إلى قطع ، بالإضافة إلى المزيد من أجل طبق الخبز
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • حشوة نكتارين الخوخ
  • 1 1/4 رطل (حوالي 4) خوخ ناضج تمامًا
  • 1 1/4 رطل (حوالي 4) رحيق ناضج تمامًا
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • رشة من جوزة الطيب المبشور
  • آيس كريم أو كريمة مخفوقة للتقديم (اختياري)

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). زبدة طبق دائري من الزجاج أو السيراميك بحجم 9 بوصات (23 سم) أو طبق خبز.

في محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح. نثر الزبدة المبردة فوق خليط الدقيق ونخفق حتى يشبه الخليط الفتات الخشنة. احرص على عدم المبالغة في معالجة هذا.

انقلي خليط الدقيق إلى وعاء كبير وأضيفي إليه نصف كوب من السكر والقشدة ، واخلطيهم بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركيه يرتاح أثناء عمل الحشوة.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. باستخدام سكين تقشير ، قم بقطع حرف "X" صغير في النهاية السفلية لكل خوخ ورحيق. أسقط الثمار ذات النواة في الماء المغلي واطبخها حتى يبدأ الجلد في الابتعاد عن مكان القطع ، 30 إلى 60 ثانية. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالتها من الماء واتركها تبرد.

عندما تبرد الفاكهة بما يكفي للتعامل معها ، انزلق من القشرة وارمها في السماد. قطّع الخوخ والنكتارين إلى شرائح بسمك 12 ملم.

في وعاء كبير ، اخلطي شرائح الخوخ والنكتارين مع نشا الذرة والسكر والقرفة وجوزة الطيب.

ضعي الفاكهة بالملعقة في طبق الخبز المُجهز. ضع ملاعق ممتلئة من عجينة الإسكافي على الحشوة التي تغطي السطح.

ضع طبق الخَبز على ورقة خَبز ذات حواف لالتقاط أي قطرات واخبزها حتى يصبح الإسكافي بنيًا خفيفًا وينضج تمامًا وتغلي الفاكهة ، لمدة 35 إلى 45 دقيقة.

دع الإسكافي يبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل أن يغرفه دافئًا من طبق الخبز. إذا رغبت في ذلك ، قدمه مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.

وصفات المختبرين

هذا الإسكافي هو واحد من أفضل وأسهل ما صنعته على الإطلاق! مزيج من الخوخ والنكتارين يمنحه التوازن المثالي بين الحلو والمذاق في حين أنه ليس خوخيًا جدًا أو رحيقًا جدًا. تنبيه ، مع ذلك ، قد ترغب في صنع عجينة إضافية لأنني لم أستطع التوقف عن قضم هذا أثناء تحضير الحشوة! إنه مشابه جدًا للكعكة القصيرة - زبداني ، حلو ، ناعم ، لا يقاوم!

أقترح بشدة أن تقدم هذا مع آيس كريم الفانيليا.

لدي شكوى واحدة حول هذه الوصفة وهي كبيرة. لا توجد أي طريقة ممكنة على الإطلاق أن يخدم هذا من 6 إلى 8 أشخاص. بكل صراحه. لقد خدم 3 منا وكان هناك معركة بالأيدي تقريبًا عندما أبدى شخص رابع اهتمامًا معتدلًا. شكرا على الدراما ، Leite’s!

بغض النظر عن الخنازير البشعة ، هذا أمر لا يصدق. لم يسبق لي أن حصلت على هذا النوع من الإسكافي. أدرك أن حلويات الفاكهة من هذا النوع محلية ولم أتعرف على النوع الذي يعلوه البسكويت. إن ما أقوم به هو مجرد حفنة من السكر البني والشوفان والدقيق والزبدة. هل هذا هش؟ تنهار؟ مشبك؟ جمرة؟ كانودل؟ مهما كان هؤلاء ، ليس هذا.

الخوخ والنكتارين ، بعيدًا وبعيدًا ، السبب الكامل لوجود الصيف. والبسكويت الحلو والحلو هو سبب كل شيء آخر. أعتذر عن الطبيعة المبهجة لهذه المراجعة ، لكن لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية على مدى استمتاعنا بهذا. أنا في الواقع أخطط لمجموعة ثانية بعد ظهر هذا اليوم من أجل إشباع أفراد الأسرة الذين فاتهم في المرة الأولى. لكن تحقق معي لاحقًا ، قد أقفل نفسي في المرآب وأذهب بالكامل للسيد Creosote مع وعاء فارغ فقط وسراويل ممدودة لأظهرها. آسف يا عائلة!

لقد وجدت أن النكتارين بحاجة إلى وقت أطول قليلاً في الماء المغلي ، لكن كان من الممكن أن تكون غير ناضجة قليلاً. ومع ذلك ، فإن القشرة تزول بسرعة وسهولة مع القليل من هدر اللحم.

في الختام ، هذا هو التزاوج الجميل بين الفواكه الصيفية الطرية والحلوة (الطازجة أو المعلبة) والبسكويت اللذيذ والرائع والرائع. لقد خدمتها مع الكريمة المخفوقة الطازجة لكني أتخيل أن الآيس كريم سيضعها على القمة.

تناولت هذه الوصفة ببعض الخوف الممزوج بقليل من التفاؤل لأنني لست من محبي حلويات الفاكهة مع مرافقات البسكويت. وبشكل أكثر تحديدًا ، لست من محبي الفاكهة ذات الجانب المخبوز من الصخور المتفتتة ، وهو ما ذكرني به الكثير من الإسكافيون والكعك على مر السنين. لكنني كنت مقتنعا أنه لا بد من وجود صيغة جيدة. لذا ، الصيحة! قدمت هذه الوصفة كعكة لذيذة ورقيقة مع حلاوة لطيفة حقًا. لا يوجد نسيج كثيف ، دقيق ، يشبه الحجر الجيري. أنا مؤمن.

الفاكهة ، حسنًا ، عادةً ما يكون هذا هو الجزء السهل طالما أن لديك نوعية جيدة وناضجة. وهو ما فعلته ، لذلك لا عرق.

طريقة الغليان السريع مصممة لتقشير سهل. لقد استخدمت طبقًا خزفيًا بحجم 8 بوصات مربعة ربما كان صغيرًا صغيرًا ولكنه قابل للتنفيذ. تشير الإرشادات أيضًا إلى وضع ملاعق كبيرة مليئة بالعجين في الأعلى - وهذا أيضًا لا يبدو صحيحًا بناءً على الصورة وتجربتي. لقد تراجعت أكثر مثل أجزاء صغيرة بحجم مغرفة الآيس كريم فوقها. لقد نجح هذا النهج بشكل رائع ، حيث غطى كل شيء ، وبدا أشبه بالصورة. أخيرًا ، أعتقد أن توقيت الخبز متوقف قليلاً - على الرغم من صعوبة تحديده منذ أن قمت بتعديل المقلاة.

أخرجته من الفرن بعد حوالي 30 دقيقة لأن الفاكهة كانت تغلي وكان السطح مرتفعًا وبنيًا بشكل موحد لكنني اكتشفت بعد الراحة ثم اكتشفت أن الخليط كان نيئًا في المنتصف على الرغم من أنه ناعم عند الحواف. مرة أخرى في الفرن ، ذهب ، ربما لمدة 12 دقيقة أخرى ، على الرغم من أن المنجم بدا بالتأكيد جاهزًا في البداية.

كل شئ طعمه رائع وحصل على تقييمات رائعة.

الإسكافي ذو الفاكهة الحجرية هو الحلوى الصيفية المفضلة لدي وسأعدها مرة أخرى. تستحق العناء.

تجمعت عجينة البسكويت بشكل مثالي. في المرة القادمة سأتخطى السلق والتقشير لأنه ليس ضروريًا. لقد نسيت تمامًا إضافة السكر إلى الفاكهة ولكن لم يفوتني ذلك! القرفة وجوزة الطيب كانت مثالية.

لقد وجدت أن وقت الخبز 35 دقيقة كان كافياً. قد أذهب 5 دقائق أخرى للحصول على البسكويت مقرمشًا قليلاً. هذا من شأنه أن يخدم 6 بسهولة وهناك البعض المتبقي لتناول الإفطار في اليوم التالي!

بينما وجدت هذه الوصفة مريحة ولذيذة ، شعرت أنها بحاجة إلى القليل من النكهة. أعتقد أن بعض عصير الليمون في الحشوة وقشر الليمون في الطبقة الأولى سيكون إضافة ممتعة. بخلاف ذلك ، استمتعت عائلتي بأكملها بهذا الإسكافي ، الدافئ ، المغطى بآيس كريم الفانيليا! يتم تقديم هذا بسهولة 8 ويمكن أن تحصل على 10 مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.

هذا هو لذيذ وبسيط تأخذ الكلاسيكية. قم بإصلاحه عندما يكون الخوخ ناضجًا ووفيرًا أو استخدم الفاكهة المعلبة للحصول على وصفة أسهل.

لقد وجدت أن 35 دقيقة كانت مناسبة تمامًا للفاكهة ذات اللون البني الفاتح والفقاعات.

لم يكن لدي سوى شخصين لمشاركة الإسكافي الساخن عندما خرج من الفرن. أكلنا حوالي ثلثها وبعد يوم واحد أكلنا ثلث آخر. وجدنا أنها جيدة بمفردها وجيدة جدًا مع آيس كريم الفانيليا. هذه الوصفة تخدم حشدًا صغيرًا ، حتى ما يصل إلى 8 إلى 10.

كانت هذه حلوى لذيذة تحتفل حقًا بأمجاد الفاكهة ذات النواة الناضجة في الصيف. تكمل التوابل الموجودة في الحشوة الفاكهة ذات النواة الحجرية دون تفريغها ، مما يوفر غناءًا داعمًا بدلاً من احتلال مركز الصدارة. لا تبدو مكونات الطبقة العلوية وكأنها ستنتج أي شيء لا يُنسى ، لكنك تريد أن تأكل العجين النيء مباشرة من الوعاء ، إنه جيد جدًا. يتحول إلى رقيق بجنون مع قشرة خارجية بنية خفيفة وهشة.

لقد خبزتها لمدة 35 دقيقة وكان لها لون بني فاتح جميل. لقد خبزته قبل العشاء ، لذا انتهى بنا الأمر بتناوله بعد أن استراح لمدة ساعتين وكان لذيذًا.

أكبر خطأ يمكن أن ترتكبه بهذه الوصفة هو الوقوع في المستنقع الدلالي حول ما إذا كان هذا حقًا "إسكافي" أم لا. لا تكن ذلك الشخص: فقط افعله. متأكد تمامًا عندما كان شكسبير يكتب حوار جولييت حول الورود والأسماء ، لقد كان يعالج اختلافات التسمية الإقليمية في حلويات الفاكهة المخمرة ومذاقها. إنه لذيذ للغاية وعندما يكون لديك أول قضمة ، لن تهتم بما يطلق عليه.

عادةً عند اختبار السلع المخبوزة ، أحاول توزيعها على الجيران والأصدقاء ، لكن عائلتي منعت هذا من تقديمه بعيدًا واستمتعنا به على العشاء وعلى الإفطار في صباح اليوم التالي مع القهوة. أضف ملعقة من آيس كريم الفانيليا (أو الزبادي المحلى قليلًا إذا كنت تتناول بقايا طعام على الإفطار) لتقريبها حقًا.

الصيف في كل قضمة! الإسكافي الخوخ والنكتارين لذيذ بشكل خاص ، ويضم الخوخ العصير والنكتارين اللذيذ. الحلويات الصيفية المثالية لجميع أفراد الأسرة. حتى لا تنسى مطلقا.

لقد خدمتها دافئة بجلد من الآيس كريم والقشدة. تركت باردة في الثلاجة ، كان يطالب بتناولها على الإفطار. النكهات العاطفية للخوخ العصير والنكتارين والتوابل الدافئة وعجينة الإسكافي اللزجة في كل ملعقة.

لقد اختفى بسرعة كبيرة وأصبح الآن ذكرى صيفية مغرمة. حلوى لذيذة تحضر مرارًا وتكرارًا.

نظرًا لخطئي في اختيار الفاكهة غير الناضجة ، فقد استغرق الأمر وقتًا أطول بكثير حتى يبتعد X عن الفاكهة. بعد دقيقتين لم ينجح الأمر حقًا. باستخدام سكين تقشير ، تمكنت من إزالة كل الجلد. لم تكن جميلة! إحساسي أنه إذا كانت ثمارتي ناضجة جدًا ، فسيكون التوقيت دقيقًا.

كفتاة صغيرة ، كنت أساعد والدتي في تحضير المخبوزات لعائلتنا المكونة من ثمانية أفراد. لقد علمتني طرقها لطرح العجين لقشرة الفطيرة وأهمية الترتيب عند الجمع بين مكونات معينة للكيك. في كل صيف ، كانت تصنع الإسكافي ، الحلوى الأساسية في عائلتي. بعد التأكد من أنني قد غسلت يدي ، طلبت مني خلط المكونات الجافة مع مكعبات الزبدة المبردة بيدي. قيل لي إن تناول أطعمة معينة يعيد الذكريات ، لكن بالنسبة لي ، عادت الذكريات المفقودة أثناء تجهيز الإسكافي. تذكرت الإحساس بسحق الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعي على الرغم من أنني استخدمت معالج طعام وفقًا للتعليمات.

كان تحضير طبق الخبز مهمة أخرى مخصصة - كانت والدتي تعطيني غلافًا من قطعة من الزبدة مع زبدة مخففة وأقوم بتشويه الزبدة "الجيدة الحقيقية" حول كل جانب وعبر القاع حتى أسمعها "حسنًا ، جيد بما فيه الكفاية "الموافقة.

تنقسم الوصفة إلى 3 أجزاء رئيسية - اصنع عجينة الإسكافي ، وقم بتقطيع الفاكهة وتحليتها ، وخلط الاثنين في طبق واخبزها.

أوصي بالبدء في تسخين قدر كبير من الماء قبل صنع العجين حتى تتمكن من القفز مباشرة إلى الغليان السريع للفاكهة بمجرد الانتهاء. تجعد قشر الخوخ والنكتارين كما هو مرغوب فيه ، على الرغم من أن النكتارين استغرق حوالي دقيقة أو دقيقتين. أود أن أقترح البدء بالنكتارين ثم إضافة الخوخ لمدة دقيقة واحدة.

استغرق الإسكافي ما يقرب من 40 دقيقة للخبز بحيث يبدو الجزء العلوي بني اللون وتغمر الفاكهة.

مع أول قضمة من الإسكافي ، شعرت بالتضارب لأنني لم أتخيل أبدًا تذوق إسكافي أفضل من طعم والدتي ... لكنه فعل ذلك. جاءت عبارة "فاكهة إلى الأمام" إلى الذهن ، وهي عبارة سمعتها لوصف نبيذ جامي. كانت نكهات الخوخ والنكتارين نظيفة وخفيفة وليست ثقيلة أو سكرية مثل الإسكافي في طفولتي.

تناولت هذه الوصفة بقلب ساخر ، قلب ذاب بفم دافئ ينفجر بنكهة الفواكه الحلوة بشكل طبيعي. بسيطة الصنع. لذيذ للأكل. أنا متأكد بنسبة 100٪ أن والدتي ستحبه.

كانت هذه الوصفة ناجحة في عائلتي! أنا لست من أكبر المعجبين بالخوخ والنكتارين ولكن في هذا الطبق ، فهي مثالية. تتصدر الإسكافي القشرة بالكمية المناسبة من الحلاوة والقوام.

إذا قمت بعمل هذا مرة أخرى ، فربما أضيف البرقوق لإضافة بعض الحموضة. تعلوها آيس كريم محلي الصنع ، كانت لذيذة.

سأقدم هذا بالقول إنني أحب الإسكافي الجيد. إنه ليس شيئًا أصنعه كثيرًا لأنه ليس صديقًا للفريزر ، لكني أحبه. عندما رأيت هذه الوصفة ، انجذبت إليها لأنها تستخدم كلاً من الخوخ والنكتارين. عادة لا أرى الكثير من وصفات النكتارين. مزيج الفاكهة كان لطيفًا ، حلاوة الخوخ متوازنة مع قوام النكتارين. يحب والدي أيضًا الإسكافي والخوخ والنكتارين ، لذلك عرفت أنه يمكنني إعطائه نصف الإسكافي. كانت وصفة سهلة للغاية. شيء يمكنك صنعه قبل العشاء والخبز والاستعداد للحلوى.

لم يكن هناك شيء في هذه الوصفة يجعلها تبرز ضد الإسكافي الخوخ الأخرى هناك. نعم ، كان هناك رحيق ، لكن هذا وحده لم يكن كافيًا لجعله إسكافي OMG. أخيرًا ، كان وضع الفاكهة في الماء المغلي نظرية جيدة ، وقد نجحت بالنسبة للخوخ. لكن الرحيق ، ما زلت مضطرًا إلى استخدام مقشرتي لإزالة القشرة. حتى أنني أبقيتهم في الماء لفترة أطول ولم ينزلق الجلد.

سأفعل هذا مرة أخرى ولكن مع إضافة بعض السكر فوقها قبل الخبز لإضافة بعض البريق والحلاوة!

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

هذا رائع. لا يمكنك أن تخطئ في تناول الخوخ والنكتارين الناضجين تمامًا ، لكن هذا البسكويت في الأعلى سرق العرض! كنت آمل أن يكون هناك بقايا طعام لأكلها على الإفطار لكن عائلتي الجشعة حرصت على عدم وجود أي بقايا.

رائع يا أنجيليني! نحن سعداء للغاية لأننا حققنا نجاحًا كبيرًا مع عائلتك.


كيف تصنع من السهل بيري كوبلر:

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. سيستغرق الاحماء 20 دقيقة على الأقل.

2. اشطف التوت وضعها في وعاء خلط كبير.

3. رش ثلاث ملاعق ممتلئة من السكر وملعقة من الدقيق فوق التوت. يقلب برفق حتى يتغطى بالمزيج ويذوقه. أضف المزيد من السكر إذا لم يكن التوت حلوًا بدرجة كافية. لا تتردد في إضافة القليل من الفانيليا و / أو رش التوابل مثل القرفة.

4. صب التوت في طبق فطيرة غير مدهون أو طبق خبز. (إذا كنت ترغب في تخطي اتساخ طبق إضافي ، فقط تجاوز وعاء الخلط في الخطوة 3 وألقِ فاكهتك المغسولة بالدقيق والسكر في طبق الخبز مباشرةً ، فكل ما عليك فعله هو الخلط بعناية أكبر حتى لا ينسكب أي شيء ، أسهل إذا كنت تستخدم يديك.)

5. قسمي الزبدة إلى نصف دزينة أو نحو ذلك من القطع الصغيرة ، ووزعيها بالتساوي على الجزء العلوي من الفاكهة.

6. ضع القشرة في الأعلى ، وقم بتقسيمها إلى قطع لإضفاء ملمس ريفي أكثر إسكافيًا. نرش ملعقة كبيرة من السكر على القشرة.

7. ضع الإسكافي في الفرن واضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت الفاكهة تغلي وقشرتها قد تحولت إلى اللون الذهبي. إذا لم يكن كذلك ، أعده لمدة 10 دقائق أخرى.

8. أخرج الإسكافي من الفرن واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل.

9. اسكبي الإسكافي بالملعقة في أوعية. يجب أن يكون فضفاضًا جدًا وبذيئًا. تقدم مع الآيس كريم إذا أردت.


شاهد الفيديو: الاسكافي يتحدى الاندثار (شهر اكتوبر 2021).