وصفات تقليدية

سمك القد الأسود ميسو مع الخيار المبرد

سمك القد الأسود ميسو مع الخيار المبرد

نصيحة للمحترفين: تُستخدم المناشف الورقية من ماركة Viva في Rintaro خصيصًا لعزل سمك القد من معالجته المالحة وسوف تمتص الرطوبة دون أن تتفتت.

مكونات

سمك القد

  • ¾ رطل من فيليه سمك القد الأسود

خيار مبرد ومجمع

  • 1 قطعة كومبو مجففة مقاس 8 × 2 بوصة
  • 1 أونصة katsuobushi محلوق (رقائق بونيتو ​​مجففة ، حوالي 4 أكواب)
  • 2 ملاعق كبيرة خل أرز غير متبل
  • 4 خيار ياباني أو فارسي
  • قطعة من الزنجبيل مقاس 1 بوصة ، مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة جدًا

معلومات المكونات

  • ابحث عن katsuobushi في الأسواق اليابانية أو عبر الإنترنت.

تحضير الوصفة

سمك القد

  • قطعي سمك القد بسمك ¾ إنش ، مع ترك الجلد عليه والعظام فيه (ستنزلق العظام فور طهي السمك). تبلي قليلًا بالملح وضعيها على منديل ورقي مبطن بورقة خبز. غطيها بمنشفة ورقية أخرى واتركيها تبرد لمدة ساعة (سيؤدي ذلك إلى سحب بعض الرطوبة وأي نكهات مريبة).

  • يُمزج الميسو والميرين في وعاء صغير. بلل 2 من المناشف الورقية (يمكنك أيضًا استخدام القماش القطني) مع ساكي والضغط على أي فائض. انثر نصف خليط ميسو في طبق خبز 13 × 9 بوصة في طبقة رقيقة ومتساوية. غطها بمنشفة ورقية مبللة بالساكي. رتب سمك القد في طبقة واحدة في الأعلى. منشفة ، غطيها ، برد لمدة 3 أيام.

  • سخن الفروج. نقل سمك القد إلى صفيحة خبز مطوية ؛ تخلص من خليط الميسو والمناشف الورقية. يُشوى سمك القد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حول الحواف ويُطهى بالكامل ، حوالي 4 دقائق. اتركها تبرد قليلاً ، ثم اسحب العظام.

خيار مبرد ومجمع

  • نقع كومبو في كوبين من الماء البارد في قدر صغير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، أو برد لمدة تصل إلى 12 ساعة.

  • يُطهى المزيج على نار متوسطة تخلص من الكومبو واترك السائل ليغلي. أضف katsuobushi ؛ يترك على نار هادئة لمدة دقيقة (خفف الحرارة إذا لزم الأمر). يصفى من خلال منشفة ورقية أو منخل مبطن بالقماش القطني في وعاء صغير ؛ التخلص من المواد الصلبة. دع داشي يبرد.

  • أحضر الخل والسكر و 2 ملعقة كبيرة. الماء ليغلي في قدر صغير نظيف. يرفع عن النار ويقلب ليذوب السكر. دع الخل الحلو يبرد.

  • قطع الخيار إلى نصفين بالطول. في حالة استخدام الخيار الياباني ، اكشط البذور بملعقة صغيرة. قطّع الخيار إلى أنصاف أقمار رقيقة جدًا. قلبي في وعاء صغير مع قليل من الملح. دعه يجلس حتى يبدأ الملح في سحب الماء من الخيار ، حوالي 5 دقائق. قم بتدليك الخيار برفق في البداية لمنعه من الانكسار ، ثم قم بتدليكه بقوة أكبر عندما يبدأ في طرد الماء ، حتى السباحة في الماء. شطف في عدة تغييرات من الماء ؛ عصر السائل الزائد. يوضع الخيار في وعاء صغير نظيف ويبرد حتى يبرد حوالي ساعة.

  • بعد أن يبرد الخيار لمدة 30 دقيقة ، ضعي الزنجبيل وكوب ماء في وعاء صغير. نقع لمدة 30 دقيقة لتخفيف حدة الحدة. تصرف.

  • يُضاف الخل الحلو ونصف كوب داشي إلى الخيار (احتفظ بباقي الداشي لاستخدام آخر). الموسم مع الملح. قسّم سمك القد على أطباق ضحلة. ضعي فوقها الخيار والزنجبيل. صب أي سائل الخيار فوق.

  • قبل ذلك: يمكن تحضير الداشي والخل الحلو قبل يوم واحد ؛ يغطى ويبرد بشكل منفصل. يمكن تحضير الخيار المبرد قبل يوم واحد ؛ ابقى باردا.

وصفة من Izakaya Rintaro ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 230 دهون (جم) 2.5 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 45 كربوهيدرات (جم) 28 الألياف الغذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 16 بروتين (جم) 21 الصوديوم (مجم) 860


شاهد الفيديو: خيار البحر غالي جدا وإليك السبب (شهر اكتوبر 2021).