أحدث الوصفات

كعكات شوكولاتة البقان من إينا جارتن

كعكات شوكولاتة البقان من إينا جارتن

"حسنًا ، لدي شيء عن الكعكات. عندما تكون جيدة ، فإنها تكون خفيفة ومتقشرة ومليئة بالنكهة. تأكد من استخدام شوكولاتة جيدة حقًا تقطعها يدويًا حتى تكون هناك برك من الشوكولاتة المذابة عندما تقضمها. وثق بي ، 4 ملاعق صغيرة. قد يبدو ملح الكوشر البلوري الماسي كثيرًا ولكنه يحدث فرقًا كبيرًا. قطع الزبدة الباردة في العجين تضمن قشور الكعكات. عندما تصطدم الحرارة بقطع الزبدة ، يتحول الماء الموجود في الزبدة إلى بخار ويجعل العجين يرتفع ".—Ina Garten ، طبخ مثل المحترفين

مكونات

  • 8 أوقية. شوكولاتة حلوة ومرة ​​مفرومة بشكل خشن ، مثل ليندت (حوالي نصف كوب)
  • 3 ملاعق كبيرة. بالإضافة إلى 4 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد للغبار
  • 2 ملعقة كبيرة. السكر ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 1½ كوب (3 أعواد) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى "قطع
  • 4 بيضات كبيرة جدًا ، مخفوقة قليلاً
  • 1 بيضة كبيرة جدًا مخفوقة مع 2 ملعقة كبيرة. ماء أو كريمة (لغسل البيض)

تحضير الوصفة

  • رتب الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة. مقالي صفائح صف 2 مع ورق زبدة.

  • يُمزج الشوكولاتة والجوز و 3 ملاعق كبيرة. دقيق في وعاء صغير.

  • باستخدام خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخفق البيكنج بودر ، الملح ، 2 ملعقة كبيرة. سكر و 4 أكواب دقيق على سرعة منخفضة للخلط. تُضاف الزبدة ، مع الخلاط على سرعة منخفضة ، يخفق حتى تتبقى قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.

  • يُسكب الكريم في كوب قياس زجاجي ويُضاف البيض ويُخفق حتى يتجانس. مع استمرار الخلاط على سرعة منخفضة ، يُسكب مزيج الكريما في خليط الزبدة ويُخفق حتى يمتزج تمامًا. يُضاف خليط الشوكولاتة ويُخفق حتى يتجانس (العجين سيكون لزجًا جدًا).

  • اقلب العجين على سطح عمل مطحون جيدًا واعجن عدة مرات ، مع رشه بالدقيق حتى لا يلتصق العجين بالسطح ، حتى يتم توزيع الشوكولاتة والجوز جيدًا. طحين يديك ودرفلة ولف العجين بسمك "-1". يجب أن ترى كتل من الزبدة في العجين. قطعي العجين باستخدام قطاعة مقاس 3 بوصات ، ضعي الجولات على المقالي المحضرة ، ولفي قصاصات العجين ، وقطعي المزيد من الحلقات ، وضعيها على المقالي المحضرة ، وادهني الأسطح بغسول البيض ورشي السكر.

  • اخبزي الكعكات ، دوارة المقالي من أعلى إلى أسفل في منتصف الطريق ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ويتم خبز الدواخل بالكامل ، حوالي 20 دقيقة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

وصفة Ina Garten. أعيد طبعه من Cook Like a Pro: وصفات ونصائح للطهاة المنزليين. حقوق النشر © 2018 بواسطة Ina Garten. صور كوينتين بيكون. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.

الفيديو ذات الصلة

Carla and Ina Garten يصنعان كعكات الشوكولاتة البقان

قسم الاستعراضات كانت لذيذة! إنه نوع من المحزن كم عدد المراجعات السيئة هناك لأنهم استخدموا النوع الخاطئ من الملح - يجب عليك استخدام DIAMOND CRYSTAL KOSHER SALT !!! يختلف الاختلاف في تركيز الملوحة حسب نوع الملح الذي تستخدمه وعلامته التجارية. على سبيل المثال ، 4 ملاعق صغيرة. من ملح الطعام ستكون أكثر ملوحة من 4 ملعقة صغيرة. الكوشر أو ملح البحر. أيضًا ، استخدمت 3 قطع (2 & 1/2 كوب) 70٪ و 78٪ كاكاو ليندت شوكولاتة بدلاً من البقان لأنني أردت شيئًا شوكولاتة حقًا. أود أن أوصي بوضع كمية جيدة من السكر فوق غسول البيض لأن الشوكولاتة كانت داكنة جدًا وتحتاج إلى بعض الحلاوة ، بالإضافة إلى أنه لم يكن هناك أي سكر في العجين الفعلي. كنت سأجعلها 100000 ٪ مرة أخرى كانت مذهلة وليست مالحة جدًا أو زبدانية كما قال الآخرون. كانوا بخير ، لكن ليس الأفضل. يقطع جوز البقان صغيرًا جدًا ، وإلا فإنه يكون ساخنًا وقوامًا غريبًا عندما تقضمه في كعكة طازجة ، شديد الملوحة ، أتمنى لو كنت قد خفضت كمية الملح والسكر المضافة كبديل لبعض الحلاوة. كنت أتوقع كعكة حلوة ولكن بدلاً من ذلك تناولت بسكويت مالح ومملح أكثر من اللازم ، لقد حصلت على هذه الوصفة وخرجت بشكل مثالي! أضفت ملح الكريستال الماسي حسب التوجيهات ولم أجده مالحًا على الإطلاق. لقد استخدمت الزبدة والقشدة والبيض شديدة البرودة ولم يكن هناك زبدية مفرطة أو دهون عند خروجها. لقد مزجت ليندت 85٪ و 70٪ شوكولاتة وسكر demerera فوقها ، وكانت النتيجة النهائية متوازنة للغاية وحلوة بدقة. مجهول واشنطن DC04 / 15/20 هذه هي المرة الأولى التي أخبز فيها الكعكات وأعتقد أنني ربما اخترت الوصفة الخاطئة للبدء ... أتفق مع الآخرين حول كون هذه الوصفة 1. مالحة جدًا و 2. زبداني جدًا! بالتأكيد سأحاول خبز الكعكات الأخرى لكنني لا أوصي بهذا. آسف Ina ، آسف BA ، لقد حاولت حقًا أن أجعلها تعمل: (اضطررت إلى تناول المزيد من الكريمة الثقيلة + السكر المثلج للاستمتاع بهذا الكعك (لموازنة الملوحة). zenaaqillaIndonesia04 / 12 / 20Waaaaay مالح جدًا. الكثير من أعمل على صنع كعكات كان لابد من التخلص منها من الإفراط في استخدام الملح. كنت مرتبكًا ولكني أحاول دائمًا وصفة مرة واحدة قبل التصحيح. محبط للغاية ، لقد اتبعت الوصفة تمامًا باستثناء استخدام ماركة شوكولاتة حلوة ومرة ​​مختلفة. اتضح أن المذاق مثل البسكويت اللذيذ الذي يحتوي على شوكولاتة وجوز البقان فيها. لن أصنع هذا مرة أخرى. لم تكن كارثة ، ولكن ليس ما كنت أتوقعه. مجهول سان فرانسيسكو ، حوالي 01/04/20 بدلاً من طرحها وتقطيعها ، جرفتهم بملعقة آيس كريم ثم جمدتهم على ورقة بسكويت. وضعت الكعكات المجمدة في كيس Ziploc. في صباح عيد الميلاد ، أخرجت ما أحتاجه ، وأضعها على ورقة بسكويت وأخبزها لقد كانت رائعة. في المرة القادمة سأضيف بعض نكهة البرتقال كانساس سيتي 12/31/19 لقد خبزت هذا وكانوا رائعين! لقد قرأت التعليقات وقطعت جزء الملح إلى النصف وكان ذلك رائعًا تمامًا! (لم تكن الكعكات حلوة جدًا ، لذا يمكنني أن أرى تمامًا كيف يمكن أن تتحول إلى مالح حقًا إذا لم تقطع جزء الملح إلى النصف) أضفت بعض مسحوق السكر في النهاية لجعلها أكثر حلاوة. شيء أود أن أقترحه وقد أجربه يتم إضافة بعض مستخلص الفانيليا إلى الخليط لجعلها أكثر حلاوة! أوه Ina .. كيف أردت حقًا أن أحب هذه الوصفة للأسف هذه الوصفة ليست وصفة للكعكات. يقعون في مكان ما بين الكعكة والبسكويت لأن لديهم الكثير من الزبدة للكعك. من المؤكد أنها قشارية ولكنها تفتقر إلى كثافة الكعك الحقيقي (راجع مقالة مكتبة الإسكندرية حول الفرق بين الكعك والبسكويت). لديهم أيضًا الكثير من الملح كما لاحظ آخرون وليس لديهم ما يكفي من السكر. نصف الزبدة والملح ، ضاعف السكر واستخدم الصفار فقط. سأقوم بصنع كعكات البقان بالشوكولاتة مرة أخرى ، ولكن باستخدام وصفتي المجربة والحقيقية. يتأكد AnonymousCambridge، MA11 / 13 / 19Guys من مشاهدة الفيديو إذا كنت تقوم بإعداد الوصفة! تقول Ina بوضوح "4 ملاعق صغيرة من الملح" وليس ملاعق كبيرة! لابد أنه كان خطأ كتابي في تدوين هذه الوصفة. مع هذه التعديلات ، قدمت كعكة رائعة جدًا! apaffPhoenixville، PA08 / 07/19 عندما تقول Ina "ثق بي" ، أنا أثق بها. لقد كان خطأ هنا. لقد استخدمت ملح مورتون وكان مالحًا جدًا. أعلم - كان ينبغي اتباع تعليمات نوع الملح بالضبط. لكن هذا ما كان لدي. لكن قوام الكعكات كان مذهلاً. كنت سأصنعها مرة أخرى ، لكن نصف الملح وأضيف المزيد من السكر ، بالإضافة إلى القليل من الفانيليا أو مستخلص اللوز. مجهول Brooklyn، NY04 / 27/19 استمع إلى المراجعات وخفض الملح إلى النصف مما جعله مثاليًا. كما أنني استخدمت هذه العجينة لصنع كعكات الشيدر والثوم المعمر وأحبها الجميع. انتقلت الجديدة إلى وصفة الكعك. بعد قراءة التعليقات هنا حول وزن مورتون (الذي أستخدمه) مقابل الماس ، قمت بتقطيع الملح إلى النصف. سعيد لأنني فعلت ذلك ، لأن مستوى الملح كان مثاليًا ؛ بعد الآن ، وكان الكعكة غير صالحة للأكل. لقد رميت أيضًا 1/2 ملعقة كبيرة من السكر ، مما أدى إلى توازن رائع بين الملح ونكهة الشوكولاتة الحلوة والمرة. كعكة جميلة - غنية ، زبداني ، وقشاري. أعتقد فقط أن شخصًا ما في Bon Appetit يجب أن يعالج قضية الملح رسميًا. james9371Pasadena ، CA01 / 06 / 19A تذكير لأي شخص يقرأ هذه الوصفة ، أو التعليقات ، بأنها تستدعي ملح Diamond Crystal - إذا لم يكن لديك هذه العلامة التجارية ، فقم بقطع الملح في النصف. Diamond Crystal هو ملح كوشير قياسي ذهبي للعديد من الأسباب ، بما في ذلك رقائقه الكبيرة. تعني هذه الرقائق الكبيرة أنه إذا كنت تزن Diamond Crystal (وهو ليس متاحًا بسهولة حيث أنا) بجانب كوشير مورتون (وهو) فإن مورتون * ثقيل مرتين * وهكذا * ضعف الملوحة *. ملح الطعام المعالج باليود هو أكثر نعومة وأثقل وبالتالي أكثر ملوحة ، وهذا هو سبب شكوى بعض الناس من الملوحة والبعض الآخر ليسوا كذلك. مشكلتي الوحيدة مع الوصفة هي أنني لم أستخدم قط خلاطًا لتقطيع الزبدة العجين ، ووجدت صعوبة كبيرة في مقلة العين. يبدو أن كتل الدقيق والعجين المدمجة كانت زبدة غير منقطعة وأنا أفرط في الخلط. احترس وإلا ستحصل على كعكات كثيفة ، والتي ، بالنظر إلى أنها محلاة قليلاً جدًا ، تجعلها غير صالحة للاستعمال. erikharrisonWashington DC12 / 22/18 أوه ، لقد صنعت للتو كعكات الملح ... كانت هذه الكعكات مالحة جدًا لدرجة أنها كانت غير صالحة للأكل. ربما يكون ملح الكوشر الخاص بي أكثر ملوحة مما يستخدم في الوصفة؟ على أي حال ، سأضاعف السكر ، واستخدم ثلث الملح. لست متأكدًا من سبب اعتقاد إينا أن هذا القدر من الملح في الوصفة كان جيدًا ... بطريقة مالحة جدًا. خرجوا من الفرن بمظهر جميل والملمس كان موضعيًا لكن الملح كان طاغياً. سأجرب هذه الوصفة مرة أخرى لكن اقطع الملح إلى نصفين وربما أضيف المزيد من السكر ، طعمها مثل البيكينج باودر بسكويت بالمكسرات والشوكولاتة. لم يأكل ابني سوى بضع قضمات ، وهذا مفاجئ للغاية. لم تكن ضربة مع الزوج أيضًا. سأعود إلى وصفتي المفضلة المجربة والحقيقية من كتاب الطبخ Fannie Farmer. لقد كنت متحمسة جدًا لعمل هذه الوصفة .. أتردد عند إضافة الملح لكنني دائمًا أتبع الوصفة كما هي مكتوبة في المرة الأولى التي أصنع فيها شيئًا .. مستوى الملح بعيد المنال - حتى الأشخاص في العمل الذين يتطلعون إلى جميع مخبوزاتي علقوا عليه. ربما أقطع الملح إلى نصفين وأضيف ملعقة كبيرة أخرى من السكر. شعرت وكأنني أهدرت الكثير من المكونات الجيدة وسينتهي بي الأمر بالتخلص منها. كانت النقاط الجيدة هي أن الملمس كان رائعًا. MamiejoePittsburgh PA11 / 08/18 ولكن كانت مالحة جدًا لدرجة أنها غير صالحة للأكل تقريبًا. لست متأكدًا مما إذا كنت سأصنعها مرة أخرى ، فقد استخدمت 60٪ من رقائق شوكولاتة الكاكاو ، ولم تذوب حقًا ، وكان مستوى الملح ثابتًا. بدلاً من استخدام بيضة أخرى للغسيل ، احتفظت ببعض السائل (الكريمة والبيض) ، وكانت إحدى المشكلات التي واجهتها هي تجميع بعض الزبدة أثناء الخبز. استخدمت الزبدة الباردة وليست المجمدة ولم أترك العجين يرتاح قبل الخبز ... هل هذا هو السبب؟ ربما كان الطحين الخاص بي دافئًا جدًا بالمقارنة؟ McAuliflowerPortland ، OR11 / 07 / 18Wow! لقد صنعت هذا للحصول على هدية اللحظة الأخيرة وأخطأت قليلاً في الاحتفاظ بقطع الزبدة غير مدمجة وكانت لا تزال سماوية! اقتراحي الوحيد هو التأكد من خلط البقان والشوكولاتة بشكل كامل ، وحصلت على زوج من الكعكات الإضافية بالشوكولاتة وزوجين من الكعكات العادية ، وهي لذيذة وشهية وسهلة التحضير. برك الشوكولاتة هي الأفضل ، لكنها مالحة جدًا بالنسبة لي ، في الواقع مالحة جدًا لدرجة أن اللقمة الأولى جعلتني أسكت. آسف ، لقد قطعت الملح إلى نصفين وكانوا فقط مثاليين لي ولعائلتي ، أشكركم على وصفة رائعة وفيديو آخر! TruffesdujourCalifornia 11/04 / 18I LOVE الكعكات وهذا بالضبط ما أصنعه لي. المفضلة لدى عائلتنا هي كعكات القرفة مع رقائق القرفة أو سكر القرفة في الوسط ، للكفيتشر حول محتوى الدهون ... المخبوزات الصحراوية اللذيذة تحتوي على الدهون. النكهة في الدهون. يمكنك تناول كميات أقل وتقليل الكمية المستهلكة ، أو المضي قدمًا والعثور على وصفة أكثر ترضيك. لا داعي للسخرية من وصفة مجربة. مجهول شمال ماريلاند 11/02/18 هل يمكن أن تكون أكثر بدانة وغير صحية؟ حتى من أجل العلاج العرضي؟


شاهد الفيديو: الشاورما كما لم تروها من قبل! لما شاورما البيت تبقى أحسن من شاورما المطاعم (ديسمبر 2021).