أحدث الوصفات

كلاسيك كاربونارا

كلاسيك كاربونارا

يقدم 4 كمقبلات أو 2 كطبق رئيسي (سخي)

لقد أخذنا غوصًا عميقًا في الكاربونارا التقليدية ، وأرجعناها إلى جذورها كطبق فلاح مصنوع من مكونات المخزن ، وأعدنا النظر في كل عامل. النتائج؟ كمية أقل من المعكرونة ، وشرائح أكثر هشاشة للمضغ من غومالي ، وبيض قشدي أكثر حريريًا لتماسكها معًا. عندما تشتري غانيلاي ، تأكد من طلبها قطعة واحدة حتى تتمكن من تقطيعها إلى شرائح مكتنزة تتحول إلى مقرمشة وتجد طريقها إلى أنابيب المعكرونة أثناء تقليب الصلصة معًا.

مكونات

  • 3 أوقية. جويللي (لحم الخنزير المملح) أو بانسيتا (لحم الخنزير المقدد الإيطالي)
  • زيت زيتون بكر ممتاز (للرذاذ)
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور ناعم ، مقسم
  • ⅓ كوب بيكورينو مبشور ناعماً ، مقسم

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

  • أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً ليغلي.

  • في هذه الأثناء ، يُحمص الفلفل في فرن هولندي متوسط ​​الحجم على نار متوسطة ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يسخن تمامًا وتفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة واتركها تبرد ؛ مقلاة احتياطي.

  • قطّعي غوماليلي إلى قطع بحجم 1x½x¼ ". رتبيها في مقلاة محفوظة ورشي عليها القليل من الزيت. ضعيها على نار متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً ويبدأ في الهشاشة ، حوالي 5 دقائق (لا تدعي القطع تصبح مقرمشة أكثر من اللازم) باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى طبق صغير.

  • أضف حوالي نصف كوب من الماء الساخن من الإناء إلى المقلاة ، وكشط القطع البنية بملعقة خشبية. ضع المقلاة جانبًا.

  • اخفقي صفار البيض والبيض وحوالي ثلاثة أرباع كل من جبن البارميزان وبيكورينو في وعاء متوسط. يُسحق الفلفل بخشونة ويُضاف الجميع ما عدا قليلًا إلى خليط البيض ؛ ضعي الفلفل المتبقي جانباً للتقديم.

  • بمجرد أن يغلي قدر الماء ، تُطهى المعكرونة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج تمامًا ، أي أقل بحوالي 4 دقائق من اتجاهات العبوة.

  • باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، انقل المعكرونة إلى مقلاة مع سائل غومالي المحجوز وضعها على نار متوسطة (بدلاً من ذلك ، استخرج حوالي 2 كوب من سائل طهي المعكرونة وصفي الباستا في مصفاة). اطهي المعكرونة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يغلي السائل على نار هادئة (ستتمكن من معرفة ذلك لأن المعكرونة ستتبخر) ، حوالي دقيقة واحدة.

  • يُخفق باستمرار ، ويُضاف حوالي كوب من سائل طبخ المعكرونة إلى مزيج البيض لتسخينه. يُضاف خليط البيض إلى المعكرونة ويُطهى ، مع التقليب المستمر ، والحفاظ على المزيج دون غليان ، وإضافة المزيد من سائل طهي المعكرونة بمقدار نصف كوب إذا لزم الأمر لضبط الاتساق ، حتى تتكاثف الصلصة بدرجة كافية لتغطي المعكرونة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. لا تتسرع في هذه الخطوة وإلا فإنك تخاطر بتناول مقلاة من المعكرونة والبيض المخفوق. أبعد المقلاة عن النار إذا أردت إبطاء العملية. بمجرد أن ترى خصلات من البخار تتصاعد من خليط البيض ، فهذا مؤشر جيد على أن الصلصة على وشك الانتقال من شديدة السائلة إلى كثيفة تمامًا. يرفع عن النار ويقلب في غومالي.

  • قسمي المعكرونة بين الأطباق. ضعي فوقها جبن البارميزان والبيكورينو والفلفل.

وصفة من موسيقى كارلا لالي

الفيديو ذات الصلة

3 طهاة يطبخون باستا كاربونارا 3 طرق: تقليدية ، حديثة ، تجريبية

قسم التعليقات أسهل وصفة وجدت كاربونارا. لقد صنعت هذا لابن أخي البالغ من العمر 5 سنوات وأخبر والدته أن تحصل على الوصفة مني! AnonymousWisconsin07 / 29/20 كانت هذه وصفة كاربونارا المفضلة لدي حتى الآن! موصى بة بشدة! كان التغيير الوحيد الذي أجريته هو أنني أضفت عددًا قليلاً من فصوص الثوم المهروسة أثناء قلي الجومالي وإزالته قبل إضافة غوماليلي إلى المعكرونة. أنا أحب كلاً من السباغيتي والريجاتوني لهذا الغرض! Angie TTacoma ، WA05 / 24 / 20Hmmm ... كانت وصفة الصلصة مثالية ، ولكن نظرًا لأن النسخة "الكلاسيكية" كانت مصنوعة من السباغيتي ، فأنا لا أفهم استخدام الريجاتوني. الإيطاليون بارعون في استخدام المعكرونة ذات الشكل المناسب لكل صلصة. تستفيد صلصة كاربونارو بشكل كبير من المعكرونة الطويلة ، وهي مصنوعة من لحم الخنزير المقدد لأنني لم أجد غومالي ، لكنها كانت رائعة! صوص سوبر لامع. تعليمات أسهل وأكثر مضمونة من وصفات كاربونارا الأخرى التي جربتها. مجهول ليثبريدج ، AB05 / 02/20 أنا أفتقد تناول الطعام في المطاعم. ساعد هذا الكاربونارا. سأقوم بالتأكيد مرة أخرى. AnonymousPhil Philadelphia04 / 30/20 أنا لا أترك مراجعات أبدًا ، لكن هذه الوصفة رائعة. لأسباب الحجر الصحي ، استخدمت بيني بدلاً من ريجاتوني ولحم الخنزير المقدد بدلاً من غومالي / بانسيتا. لقد كان لذيذًا وسهلاً بشكل صادم. لقد كنت خائفًا من محاولة كاربونارا خوفًا من تقليب البيض ، لكن هذا كان نجاحًا تامًا! AnonymousConnecticut04 / 28/20 مذهل تمامًا. كنت متوترة بشأن البيض الذي يهرول لكنني اتبعت الطريقة بعناية وكان الأمر جيدًا. ألذ بكثير من وصفات الكاربونارا الأخرى التي جربتها ، وكانت التعليمات الواردة في هذه الوصفة واضحة جدًا ، لا سيما الفقرة الخاصة بما يجب فعله بمجرد إضافة خليط البيض والجبن إلى المقلاة مرة أخرى. كنت صبورًا واهتمت بدرجة الحرارة (موقد زجاجي في شقتي يجعل التحكم في درجة الحرارة صعبًا بعض الشيء) وقد أتى ثماره. سأكون حريصًا جدًا على إضافة الماء الساخن إلى المقلاة بالزيت الساخن الناتج عن تحمير اللحم - فسوف يتلاشى إذا لم يكن لديك متسع من الوقت لترك الزيت يبرد! لقد قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف باستخدام بيضة واحدة كاملة وصفار بيضة واحدة - تم إيقاف نسبة صفار البيض مع هذا الاستبدال ويمكنني فقط أن أتخيل كم ستكون أكثر ثراءً ودسمًا ، لكنها لا تزال متماسكة جيدًا! breebridger3741Houston ، TX04 / 23/20 مذهل! كانت النكهات رائعة وكانت كل قضمة رائعة حقًا. لقد أكلنا أنا وزميلي في المنزل حتى لم يعد بإمكان كل منا. من السهل جدًا متابعتها وشعرت بأنني محترف طوال الوقت! بالتأكيد صنع هذا مرة أخرى! natsov vintage بروكلين ، نيويورك 04/22/20 فائز آخر من فريق مكتبة الإسكندرية. أحببت التعليمات التفصيلية ولكن يسهل الوصول إليها. ملاحظة. لقد غششت واستخدمت لحم الخنزير المقدد لأنه كل ما لدينا في المنزل ، وكان لا يزال رائعًا. صنعت هذا لعائلتي اليوم !! كانت هذه أول وصفة أعددتها لصلصة "المعكرونة" واتضح أنها رائعة. كنت متوترة بشأن تدافع البيض ولكن الأمر نجح. عشاء كبير في المخزن أيضًا! أليست هذه نفس وصفة "The Silkiest Carbonara" ، لكن نصفها فقط؟


شاهد الفيديو: Spaghetti Carbonara سباغيتي كاربونارا (ديسمبر 2021).