أفضل الوصفات

اسكالوب مشوي ونكتارين مع سلطة ذرة وطماطم

اسكالوب مشوي ونكتارين مع سلطة ذرة وطماطم

مكونات

صلصة

  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1/8 ملعقة صغيرة (سخية) من الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الحار
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

هريس الريحان

  • 3/4 كوب أوراق ريحان طازجة (معبأة بشكل غير محكم)
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

سلطة

  • 24 اسقلوب البحر كبير ، مع إزالة العضلات الجانبية ، ومربى جاف
  • 3 نكتارين صلبة ولكنها ناضجة (بيضاء أو صفراء) ، مقطعة إلى 6 أسافين
  • 1 12 كوب حبات ذرة طازجة ، مقطعة من سنين ذرة كبيرين
  • 24 طماطم كرزية أو عنب ، مقطعة أنصاف
  • 1/3 كوب من أوراق الريحان المقطعة إلى شرائح رقيقة

تحضير الوصفة

صلصة

  • اخفقي عصير الليمون وقشر الليمون والفلفل الحلو في وعاء صغير. خفقت تدريجيا في الزيت. يتبل مع فلور دي سيل والفلفل. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. قشعريرة. تقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.

هريس الريحان

  • سلق الريحان في قدر صغير من الماء المغلي المملح 30 ثانية ؛ تصرف. اعصرها لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء ، ثم افرمها بخشونة. اهرس الريحان والزيت في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقل إلى وعاء صغير. تبّل حسب الذوق مع فلور دي سيل. يغطى ويبرد. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

سلطة

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). فرشاة الاسقلوب والنكتارين بالزيت ؛ يرش بالملح والفلفل. يُشوى الإسكالوب حتى يتفحم قليلاً وينضج بالكامل ، حوالي دقيقتين لكل جانب. اشوي النكتارين حتى يتفحم قليلاً ، حوالي 1 1/2 دقيقة لكل جانب. نقل الأسقلوب والنكتارين إلى طبق.

  • رتب 4 أسقلوب في كل من 6 أطباق. قلبي الذرة و 2 ملاعق كبيرة من الصلصة في وعاء متوسط. ضعي الطماطم مع ملعقة كبيرة من الصلصة في وعاء آخر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. ضعي الذرة بالملعقة حول الأسقلوب. نثر الطماطم فوق الذرة. رتب أسافين النكتارين بشكل زخرفي على الأطباق. رشي القليل من الصلصة فوق المحار ، ثم ضعي القليل من هريس الريحان فوقها. يُرش الريحان المقطّع والفلور على الذرة والطماطم ويُقدّم.

  • * نوع من ملح البحر. متوفر في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة.

  • Piment d'Espelette هو مسحوق مطحون لفلفل أحمر حار صغير ومجفف يزرع في Espelette بفرنسا. وهي متوفرة في متاجر الأطعمة المتخصصة ومن zingermans.com.

وصفة من Dorie Greenspan ، قسم المراجعات


شاهد الفيديو: سلطة الذره بالمايونيز (ديسمبر 2021).