وصفات جديدة

قطع لحم الخنزير مع سلطة التفاح وجذر الكرفس

قطع لحم الخنزير مع سلطة التفاح وجذر الكرفس

بالنسبة لوصفة فرم لحم الخنزير هذه ، قد تكون درجة الحرارة المستهدفة للحوم أقل مما اعتدت عليه. هذا لأننا نعتقد أنه عندما تستثمر في لحم خنزير لذيذ ومربى بطريقة إنسانية ، فأنت تستحق أن تستمتع به في وسط طري وعصير نادر.

مكونات

قطعة لحم الخنزير

  • قطعة واحدة من لحم الخنزير المقطع (1½ –2 رطل)
  • 1 ملعقة كبيرة من الكريستال الماسي أو نصف ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

سلطة وتجميع

  • 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة طعام ديجون أو خردل فجل
  • نصف كوب زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 8 أكواب من الخس الأحمر الممزق (من حوالي رأس واحد)
  • 4 أكواب فريزيه ممزقة (من رأس واحد تقريبًا)
  • جذر كرفس صغير (كرفس) مقشر ومقطع إلى أعواد ثقاب (حوالي 2 كوب)
  • 1 تفاحة مقطعة إلى أعواد ثقاب
  • 2 أوقية بيكورينو ، محلوق
  • كوب لوز مدخن مقطع

تحضير الوصفة

قطعة لحم الخنزير

  • تُجفف قطعة لحم الخنزير باستخدام مناشف ورقية. اخلطي الملح والفلفل والسكر في وعاء صغير. يرش لحم الخنزير. ضع لحم الخنزير على رف سلكي مثبت داخل صفيحة خبز ذات حواف بحيث يستقر على جانبها مع وجود عظم ملتصق في وضع مستقيم ويبرد ، مكشوفًا ، لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد.

  • اتركي شريحة لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل لتحميصها بشكل متساوٍ.

  • سخني الفرن إلى 300 درجة مئوية. سخني مقلاة كبيرة ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، على نار متوسطة عالية. افرك الفرم بالكامل بالزيت وضعها بعناية في المقلاة ؛ رف احتياطي وصفيحة خبز. يُطهى الفرم ، مع التقليب كل دقيقة أو نحو ذلك ، حتى يتحول لونه إلى البني على الجانبين ، من 5 إلى 8 دقائق. اقلب جانبه وحوافه مشوي وغطاء الدهون حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 3 دقائق في المجموع. انقله مرة أخرى إلى الرف ، وضعه في الفرن ، وشوي حتى يتم إدخال مقياس حرارة في وسط الفرم على بعد حوالي 1 بوصة من سجلات العظام 130 درجة ، 25-35 دقيقة (استخدم مقياس حرارة بمسبار إذا كان لديك واحد ، أو استخدم مقياس حرارة فوري- اقرأ مقياس الحرارة وافحصه كل بضع دقائق بعد تحميص لحم الخنزير لمدة 20 دقيقة) ، انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة.

سلطة وتجميع

  • أثناء استراحة لحم الخنزير ، اخفقي صفار البيض والثوم والخل والخردل والعسل في وعاء متوسط. أضيفي نصف كوب زيت تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح الصلصة مستحلبًا (يجب أن يكون قوام الكريمة الثقيلة). يتبل بالملح والفلفل الأسود.

  • ضعي الخس والفريسيه وجذر الكرفس والتفاح والبيكورينو واللوز في وعاء كبير. يتبل بملح الكوشر والفلفل. أضف حوالي ثلاثة أرباع الصلصة وقلّبها لتغطي ؛ أضيفي المزيد من الصلصة حسب الرغبة وتبليها بمزيد من ملح الكوشر والفلفل.

  • استخدم سكينًا رفيع النصل لتقطيع قطع لحم الخنزير بعيدًا عن عظم الضلع ، ثم قم بتقطيعها بين العظام للانفصال إلى ضلعين (أو لا تفعل ذلك ، وتناول كلتا العظمتين بطمع في المطبخ قبل تقديم الآخرين ، لأنك أنت والطاهي تستحقها). يُقطّع إلى شرائح سمكها thick إنش ، ويُرش بالزيت ، ويُرش بملح البحر ، ويُقدّم مع السلطة.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 720 دهون (جم) 60 دهون مشبعة (جم) 12 كوليسترول (مجم) 115 كربوهيدرات (جم) 17 ألياف غذائية (جم) 3 إجمالي السكريات (جم) 8 بروتين (جم) 29 الصوديوم (مجم) 1310 قسم التعليقات


شاهد الفيديو: لهذا السبب حرم الله تعالى لحم الخنزير (شهر اكتوبر 2021).