أحدث الوصفات

كلاسيك راجو بولونيز

كلاسيك راجو بولونيز

يحدث سحر معين عندما يتم طهي اللحم البقري والخضروات العطرية ببطء مع النبيذ ومعجون الطماطم والمرق في وصفة البولونيز الكلاسيكية هذه.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 2 سيقان كرفس ، مفرومة ناعماً (حوالي 1 كوب)
  • 2 جزر مقشر ومفروم ناعماً (حوالي 3/4 كوب)
  • 6 أوقية. لحم بقري مفروم (85٪ طري)
  • 3 أوقية. بانسيتا مقطعة ناعماً ومقطعة ناعماً
  • 3 أكواب (حوالي) مرق لحم بقري أو مرق دجاج مقسمة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل تاجلياتيل أو فيتوتشيني (يفضل البيض الطازج)
  • جبن بارميزان مبشور ناعم (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والكرفس والجزر. اقليها حتى تصبح طرية ، 8-10 دقائق. أضف لحم البقر ولحم العجل والفطائر. يُقلى مع الجزء الخلفي من الملعقة ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 15 دقيقة. أضف النبيذ يغلي لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك المتكرر وكشط الأجزاء ذات اللون البني. أضف 2 1/2 كوب مرق ومعجون الطماطم. يحرك المزيج. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات لمدة ساعة ونصف. يتبل بالملح والفلفل.

  • يُغلى الحليب على نار هادئة في قدر صغير ؛ أضف تدريجياً إلى الصلصة. تُغطّى الصلصة بغطاء قليلًا وتُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يمتص الحليب ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ويُضاف المزيد من المرقة بمقدار 1/4 أكواب حتى تصبح رقيقة إذا لزم الأمر.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل Ragù قبل يومين. يُبرّد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يُغطّى ويُترك باردًا. أعد تدفئة قبل المتابعة.

  • احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. الموسم مع الملح؛ تُضاف المعكرونة وتُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى دقيقة قبل النضج. يُصفّى ويحفظ نصف كوب ماء معكرونة. انقل الرغيف إلى مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي المعكرونة وقلبيها لتغطي. أضيفي القليل من ماء المعكرونة المحفوظ بملعقة كبيرة إذا بدت الصلصة جافة. قسّمي المعكرونة على أطباق دافئة. قدميها مع جبن البارميزان.

المحتوى الغذائي

4 حصص من الأطباق الرئيسية ، تحتوي الحصة الواحدة على: السعرات الحرارية (سعرات حرارية) 695.2٪ السعرات الحرارية من الدهون 31.6 دهون (جم) 24.4 دهون مشبعة (جم) 6.8 كوليسترول (مجم) 145.9 كربوهيدرات (جم) 83.6 ألياف غذائية (جم) 5.7 إجمالي السكريات ( ز) 9.3 صافي الكربوهيدرات (غ) 77.9 بروتين (غ) 33.5 صوديوم (ملغ) 735.6 المراجعات القسم الأول جرب هذا عدة مرات. أنا أتخطى الحليب كثيرًا أيضًا. وصفة رائعة! AnonymousSan Francisco06 / 29/20 أريد أن أعرف نوع Prego الذي يبيعونه في ولاية أوريغون.MikeRadNelson Bc Canada06 / 07 / 20Fantastic !!! لقد تخطيت الحليب وأصبح الراغو رائعًا تمامًا. سأفعل ذلك مرة أخرى بالتأكيد! AnonymousManhattan، NYC05 / 03/20 كأمريكي درس في إيطاليا خلال الفصل الدراسي الأخير في الكلية قبل 15 عامًا ، لقد أصاب هذا المكان حقًا. لقد أجريت بعض التعديلات ، فبدلاً من 6 أونصات من اللحم البقري و 6 أونصات من لحم العجل ، استخدمت رطلًا واحدًا من اللحم البقري ، كما أنني استخدمت كوبًا كاملاً من النبيذ الأحمر و 3 جزر و 3 سيقان كرفس ، وأضفت 3 فصوص من الثوم و 2 من أوراق الغار ، لقد تبليت قليلًا بالملح في كل خطوة ثم مملح حسب الذوق عند الانتهاء ، قمت بتدعيم حليبي بنصف أونصة من الكريمة الثقيلة AnonymousCalifornia 05/01/20 هذه الوصفة رائعة. يكمن جمالها في أنها مليئة بالنكهة وليس لأنك تضطر إلى إضافة كل عشب في خزانتك. الملمس جميل. كانت المرة الأولى التي صنعت فيها هذا قبل عامين وهو الآن عنصر أساسي خاصة في عشاء ليلة عيد الميلاد. Paul ، MN12 / 24/19 إذا لم تعجبك هذه الوصفة الإيطالية التقليدية جدًا ، فلا بأس بذلك ، لكنها أصيلة كما هي. إن إضافة الثوم ، ومجموعة من المواد العطرية و / أو المزيد من الحموضة لم يعد يجعلها حقًا تقليدية وكلاسيكية ، رغم أنها لا تزال راجو جيدة. صُنع هذا الطبق بطريقة مبسطة للغاية. يتم إعداد الوصفات الإيطالية ببطء شديد وبدقة وبساطة وبشغف وحب. هذه الوصفة هي 10/5 ، واحدة من عدد قليل من الوصفات التقليدية على الإنترنت. لا مكان بالقرب من أفضل وصفات مكتبة الإسكندرية. الصلصة هي وسيلة لتقليل الثوم ، وفقدان الثوم ، والتوابل ، وما إلى ذلك ، أعتقد أن بريجو خيار أفضل. إيان هوارد هيلسبورو ، أوريغون 04/06/19 أنا أحب هذه الوصفة ، وبينما أستطيع أن أرى سبب عدم رضا بعض الناس عنها ، أنت فقط يجب أن تتذكر أن هذا ليس بولونيز "أمريكي". في منزلنا نحن عشاق الثوم ونعم أضفت الثوم. أيضًا ، اتبعت الاقتراح الوحيد وقم بطهي معجون الطماطم مع الخضار لتكرملها ، ثم أزلها أثناء تحمير اللحم. ثم أعاد الجميع إلى الحفلة ، نعم ، استغرق الأمر وقتًا أطول لينضج للحصول على القوام المناسب ، ولكن بمجرد أن يتم ذلك ، أصبح الأمر رائعًا ، ومع ذلك ، في المرة القادمة التي أقوم فيها بإعداد هذه الوصفة ، سأضيف بعض الأعشاب ، وأوافق على أنها تحتاج إلى بعض. وسأقوم ببعض التوابل في البداية (احرص على عدم الإفراط في الملح) ، نحن نحب هذا الطبق وأقوم بإعداده مرة واحدة على الأقل في السنة - دفعة مزدوجة - حتى أتمكن من تجميد بعضها لاحقًا. AnonymousIllinois01 / 21/19 مذاق مثل تمامًا لقد خدمنا راجو في إيطاليا! AnonymousVancOver01 / 19/19 صنع هذا عدة مرات. لقد أجريت هذه التعديلات وأشعر حقًا أنني قمت بذلك. • استخدمت 1/2 زبدة 1/2 إيفو • 5 فصوص من الثوم • جوزة الطيب المطحون الطازج • استخدم مزيج لحم الخنزير / لحم العجل / لحم البقر • مطهو مع أوراق الغار • فلفل فلفل مقشر في الزبدة هذه وصفة رائعة للبناء عليها ، إذا كنت تريد صلصة راجو الحقيقية من إيطاليا ، فهذه الوصفة مناسبة لك! إذا كنت تريد نسخة أمريكية ، فاستمر في التحرك. بالنسبة للأشخاص الذين علقوا على التعليقات السلبية ، من الواضح أنك لا تعرف أي شيء عن الثقافة الإيطالية الأصيلة. المكونات البسيطة المستخدمة هي سبب تمتع الإيطاليين بصحة جيدة وعدم صحة الأمريكيين. أحب زوجي هذا وقال إنه بالضبط ما كانت والدته تصنعه في إيطاليا. لقد أحببنا الوصفة حقًا تفتقر إلى بعض الأشياء الأساسية. لقد صنعت الوصفة مع بعض التعديلات وكانت جيدة جدًا. بادئ ذي بدء ، أين الثوم !؟ أضفت 3 فصوص كبيرة. التغيير الثاني هو أنني أضفت معجون الطماطم مع العطريات ودعه يطهى - وهذا يضيف أومامي. لماذا تقول الوصفة للتتبيل في النهاية؟ الموسم في كل خطوة! هذا يضيف تعقيدًا ، فقط احرص على عدم المبالغة في التتبيل لأن الصلصة ستقل وتصبح أكثر ملوحة أثناء الطهي. ثم أزلت المواد العطرية من المقلاة بحيث يكون للحم مساحة أكبر للون البني. أزل المزيج بالنبيذ ، وأضف علبة من هريس الطماطم (الطماطم المعلبة ستعمل أيضًا) ، مع مرق اللحم البقري وأين الأعشاب !؟ أضفت ورق الغار ، ربيع الزعتر ، والأوريغانو المجفف والريحان. مع هذه التعديلات ، إنها صلصة جيدة. هذه الوصفة غير مهملة. كيف ستحاول تمرير هذا من بولونيز كلاسيكي؟ لا ثوم؟ ها! أنتم جميعا تنزلقون مع هذا الهراء وصفات رائعة !! احببته!!! يجب أن تتركها تنضج لفترة أطول قليلاً لتصبح أكثر سمكًا. jessicaolBrooklyn11 / 22/18 أحب هذه الوصفة! لقد صنعته أيضًا باستخدام نقانق الدجاج الإيطالية الساخنة (بدلاً من اللحم البقري + لحم العجل) والتي أصبحت رائعة


شاهد الفيديو: مكرونة بولونيز بالطريقة الأصلية (شهر اكتوبر 2021).