أفضل الوصفات

خبز الحليب

خبز الحليب

لينة كالغيوم ، بيضاء كالثلج ، خبز الحليب الياباني هو رغيف يومي نرغب في خبزه الآن. الدقة المطلوبة هي عذر ممتاز لشراء الميزان ، ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في القياس بالحجم ، فتأكد من وضع الدقيق في أكواب القياس وتسوية جميع المكونات - الدقة مهمة هنا. يؤدي استخدام قوالب الألمنيوم إلى تكوين رغيف أطول بقشرة مقرمشة ، ولكن ستعمل قوالب الرغيف العادية أيضًا. لقد قمنا بتبسيط تقنية تشكيل العجين الحلزونية التقليدية من أجل السهولة ، ولكن يمكن العثور هنا على برنامج تعليمي خطوة بخطوة حول طريقة أكثر تقدمًا.

مكونات

  • 2 أونصة. مغلفات الخميرة الجافة (حوالي 4½ ملعقة صغيرة).
  • 720 جم (5⅓ كوب) دقيق خبز
  • 14 غ (1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 2½ ملعقة صغيرة. كريستال ماسي أو 1 ملعقة كبيرة. مورتون) ملح كوشير
  • 34 جم (2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1½ ملعقة صغيرة) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في منتصف الفرن. سخن إلى 400 درجة. اخفقي الخميرة مع نصف كوب ماء دافئ (حوالي 90 درجة) في وعاء صغير. اتركيه حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق.

  • اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء خلاط مسنن مزود بخطاف العجين على أقل سرعة. مع تشغيل المحرك ، أضيفي خليط الخميرة تدريجياً و1½ كوب ماء دافئ (90 درجة). ارفع السرعة إلى المستوى التالي واخلطها حتى تتماسك العجين في كتلة حول الخطاف (يجب أن تظل ملتصقة بقاع الوعاء) ، من 8 إلى 10 دقائق. زيادة السرعة إلى المستوى التالي ؛ أضف 34 جم زبدة في 3 إضافات ، واخلط 30 ثانية بعد كل إضافة. اخلطي حتى يتماسك العجين ويصبح ناعمًا ومرنًا لمدة 12-14 دقيقة.

  • ضعي العجينة على سطح بقوة (وعاء احتياطي) ، ثم اسحب بعضًا من العجين لأعلى على الفور واطوِه على نفسه. كرر عملية الصفع والطي مرتين أخريين ، ثم شكل العجين على شكل كرة. يحفظ وعاء الزبدة ويوضع العجين بالداخل. قم بتغطيتها بإحكام بغطاء بلاستيكي ولف منشفة مطبخ للتدفئة. اتركه يرتفع بالقرب من الفرن (مكان دافئ وخالي من تيار الهواء مثالي) حتى يتضاعف حجمه تقريبًا (يجب أن تعود العجينة ببطء إلى الوراء عند كزها) ، 30-45 دقيقة (سيختلف الوقت حسب دفء مطبخك ، ولكن يكون احرص على عدم المبالغة في المقاومة). اضرب العجين إلى نصفين ، وشكل كل منها على شكل كرة. (ابحث عن البرنامج التعليمي للتشكيل المتقدم هنا.)

  • زبدة بشكل حر عدد 2 صواني وأغطية 9x5x5 "ألم دي مي أو صواني رغيف 9x5". باستخدام يديك ، افرد كرة واحدة من العجين على شكل مستطيل مقاس 9 × 6 بوصات ، وابدأ بطرف طويل ، ولفه مثل لفة الهلام في أنبوب ، ثم ضعه في وعاء مُجهز ، ودفعه ليناسب بشكل مريح ، وكرر الأمر مع باقي العجين.

  • المقالي المغطاة بغطاء بلاستيكي ؛ العودة إلى مكان دافئ. اتركي العجين حتى يصبح حجمه بوصة من أعلى المقلاة (لا تدعيه يرتفع لأعلى وإلا ستفرغ العجين من الهواء عند الانزلاق على الجفن) ، 30-45 دقيقة.إزيلي الغلاف البلاستيكي ، وضعي الأغطية على المقالي إذا كنتِ تستخدمين الألم. اخبزي الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 35-40 دقيقة ، ثم ضعيه على رف سلكي واتركيه يبرد قبل تقطيعه.

وصفة من أليساندرا جوردون التعليقات القسم لا تبدأ في التسخين المسبق للفرن في البداية كما تقول الوصفة ؛ يستغرق تحضير العجينة حوالي ساعتين والراحة قبل أن تبدأ في طهيها. الفرن الخاص بي رائع ويسخن بسرعة ، أعطيه حوالي 30 دقيقة لتسخين الفرن بالكامل ، الخبز جيد ، خبز أبيض. لقد استخدمت الحليب بدلًا من كل الماء. سهلة ، نكهة رائعة ، وأصيلة ، دون خطوة tangzhong المضافة. أقوم بذلك يدويًا والعجن ليس صعبًا على الإطلاق. يصنع خبز سندويتش رائع وسريع مع قشرة أسنان مطاطية. أيضا رائعة مثل كعك الهمبرغر. من السهل صنعه ، حتى أنك لن تفوتك الحليب. لا تستمع إلى الكارهين الذين أعطوا هذا تقييمًا سيئًا دون أن يجعلوه. إنهم حمقى. جربها بنفسك ، لقد كنت أبحث عن خبز شطيرة أبيض ناعم ولكنه "ضيق" بما يكفي ليتماسك معًا كساندويتش. هذا رائع !!! اتبعت التعليمات بالضبط ، بما في ذلك العجن لمدة 8 دقائق ثم إضافة الزبدة والعجن لمدة 12 دقيقة أخرى. كان العجين لزجًا وناعمًا إلى حد ما عندما صفعته على المنضدة ، لذلك قمت برش العجين برذاذ الطهي لمنعه من الالتصاق. أثناء تشكيل العجين ، قمت برش الطحين على العداد قليلاً. أوصي بشدة بهذه الوصفة 1anwylerNew Orleans، LA05 / 11/20 ليس لدي دقيق خبز ، ماذا لو استخدمت دقيق لجميع الأغراض بدلاً من ذلك ؟؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فما مقدار الغلوتين الذي يجب إضافته؟ لقد صنعته باتباع هذه الوصفة وكان جيدًا جدًا! في هذه اللحظة ، أحاول تناوله مع الحليب بدلاً من الماء وعصا الزبدة. تمنياتي لي بالتوفيق! مجهول طفل نيويورك 04/06/20 لم أقم بصنع الخبز من قبل وقد اتضح أنه رائع! 24 دقيقة من الخلط ، أم أنها 8-10 ، ثم أضف الزبدة واستمر على مدار الساعة ، وبالتالي فإن إجمالي وقت الخلط هو 12-14؟ اتبعت جميع التعليمات وخرج الخبز طريًا جدًا. كما أنه يجعل الخبز المحمص رائعًا حقًا. لقد استخدمت مكيف العجين في هذا. لا أطيق الانتظار لعمل مرة أخرى! AnonymousEl Paso، TX03 / 10/20 أيضًا ، لا أقوم بتسخين الفرن مسبقًا حتى حوالي 20 دقيقة قبل أن أخبز الخبز. لا يوجد سبب لتسخينه لكلا الارتفاعات (حوالي 1.5 ساعة)! لقد صنعت هذا مرتين وكان جيدًا. في المرة الثالثة التي صنعتها ، أضفت صفار بيضة وحوالي 25 جرامًا من مسحوق الحليب المجفف وكان جيدًا حقًا! سأجعلها على هذا النحو من الآن فصاعدًا ، وعادة ما أحضر نصف الوصفة في صينية الخبز ونصفها في شكل لفات. هذه المرة قمت بتنظيف اللفائف برفق بغسول البيض والقشدة ورشها بملح قشاري كبير. لقد فوجئت أكثر أن هذه الوصفة لا تحتوي على تانغ تشونغ من الحليب لكني لا أهتم ، إنه لذيذ. إنه قوي بما يكفي ليكون خبز شطيرة (سأحاول مع konbi's pork katsu في إصدار هذا الشهر.) الخبز رطب ولذيذ بشكل رائع وسهل التحضير للغاية ، ما زلت أبحث عن وصفة خبز ميلز ، وهذا أقرب إلى ذلك. لمجموعة متنوعة من المخابز الآسيوية. عندما ألقي نظرة على مكوناتها ، هناك ثلاث قوائم لـ "مكيف العجين" لذا فأنا لست متأكدًا من إمكانية صنعه في مطبخ منزلي. ربما تستطيع كلير معرفة ذلك. :) AnonymousLos Angeles10 / 12/19 خرج رائعًا! لقد صنعته باستخدام خلاط Ankarsrum الخاص بي باستخدام الأسطوانة. لقد استخدمت أيضًا الخميرة الفورية بدلاً من الخميرة الجافة ، لذلك تخطيت خطوة الرغوة وذهبت مباشرة إلى الخلط (كل كوبين من الماء في وقت واحد). تجاهل التقييمات منخفضة النجوم من الأشخاص الذين ليس لديهم الوصفة و / أو لا يعجبك الاسم. ردًا على مجهول (09/07/19) - نعم ، يمكنك بالتأكيد أن تعجنه يدويًا ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول من الأوقات المذكورة في الوصفة. أقترح مشاهدة بعض مقاطع الفيديو التي يمتلكها King Arthur Flour حول هذا الموضوع. AnonymousDelaware، US09 / 29/19 هل يمكن عمل ذلك بدون خلاط حامل؟ ليس لدي واحدة ولطالما ابتعدت عن الوصفات التي تتطلب خطاف خبز. هل هناك أي أمل بالنسبة لي لأخبز الخبز بخلاف الخبز السريع؟ بصفتي شخصًا صنع الوصفة ، فهي رائعة. كنت قلقة بعض الشيء بشأن الخلاط الخاص بي بعد الدقيقة 15 ، لكن النتيجة لا تشوبها شائبة. مجهول وسط نيويورك 06/16/19 فقط انتظر حتى يسمع بعض هؤلاء المراجعين عن كعكة القهوة .. Anonymouscottonwood az06 / 05/19 وصفة ممتازة !! لست متأكدًا من سبب وجود بعض التعليقات ذات النجوم المنخفضة ، فقد اتبعت الوصفة بالحرف (بخلاف حقيقة أنني استخدمت مقلاة Pain de Mie أكبر وخبزتها كرغيف واحد بدلاً من اثنين) وخرجت بشكل مثالي. إنه رقيق للغاية وخفيف ويبدو رائعًا أيضًا. إنها أيضًا واحدة من أسهل وصفات الخبز التي فعلتها. تأكد من عجنها كما تقول ، يجب عليك إضافة الماء إلى المكونات لأولئك الذين لا يقرؤون الوصفة بأكملها. (يوجد في قسم الإعداد) ومن المثير للاهتمام أنني أصنع خبزًا يعتمد على الحليب منذ أكثر من 30 عامًا. نعم ، يحتوي على حليب ، لكنني كنت أحاول تقليد الخبز الأبيض من متجر ولكنني كنت أحاول تقليده بشكل أفضل. لقد صنعت لهم الحجم والشكل ، سأجرب خبز الحليب مطروحًا منه الحليب لأرى كيف تسير الأمور. وجعلها مرة أخرى. يصبح رائعًا إذا اتبعت الإرشادات ، لا حاجة للحليب ، خبز شطيرة مثالي. توقف عن الشكوى ، توقف عن التذمر بشأن المقالي الفاخرة ، حولها إلى لفات إذا أردت ، فهذا رائع! أرى أنه يستخدم الماء بدلاً من الحليب. ربما يسمونه خبز الحليب لأنه أبيض تمامًا مثل الحليب من الداخل ، نوعًا ما مثل طبق الروبيان مع صلصة لوبستر ، (لا يوجد جراد البحر في هذه الصلصة) بهذه الطريقة. درجة حرارة الخبز التي أراها هي 400 درجة. ليس لدي مقلاة بغطاء ، لذا سأستخدم مقلاة خبز وأضع ورقة ملف تعريف الارتباط بالزبدة في الأعلى. استحق ما لدي. أشعر بالفضول حول كيفية ظهورها. مجهول بنسلفانيا 04/10/19 كانت هذه وصفة رائعة عملت بشكل جيد بشكل لا يمكن قراءته ، لقد حصلت على خبز خفيف خفيف ارتد. أوصي بشدة بهذا إذا كنت تريد أن تجعل أي خبز سريعًا وسهلاً ، فما نوع وصفة الخبز التي لا تحتوي على سائل على الإطلاق؟ كل وصفة لخبز الحليب قمت بإعدادها على الإطلاق استخدمت إما الحليب أو الكريمة. هذا ما يوفر النعومة. أفترض أن رد boozehound كان يحاول أن يكون ساخرًا ولم يحقق ذلك تمامًا. ربما يجب أن يعمل على مهاراته الكتابية وكذلك الخبز. مجهول ويسكونسن 03/31/19 للشخص الذي سأل ... الرف الأوسط ، 400 degjeanne castigliaaustin tx03 / 31/19 أنت أيها الناس أغبياء. إنه خبز لبن لأن الحليب أبيض ولم يرغبوا في تسميته خبز أبيض بسبب الامتياز المرتبط بالخبز الأبيض. قوة الحليب! لا يمكنني العثور على درجة حرارة الخبز بعد قراءة التعليمات عدة مرات. هل ما زلت أفتقده في مكان ما؟


شاهد الفيديو: شهيوات ام وليد خبز صغير بالحليب (شهر نوفمبر 2021).