وصفات جديدة

الفائز بجائزة Top Chef Canada من فانكوفر

الفائز بجائزة Top Chef Canada من فانكوفر

"مات هو طباخ ماهر للغاية ، ودقيق ولا يضيع أي حركة."

يوم الاثنين 11 يونيوذ، توج ماثيو ستو من فانكوفر الفائز بالموسم الثالث من توب شيف كندا.

ستو ، طاهي تطوير المنتجات في نادي الصبار سلسلة مطاعم ، ارتفعت فوق المشاركين الستة عشر الآخرين في العرض. بعد مواجهة نهائية في مطعم ذا راش في كالجاري ، كان من الواضح أنه الفائز.

كان الموسم مكونًا من ثلاثة عشر حلقة ، كل منها عرضت تحديًا مختلفًا في الطهي. على الرغم من أن ستو واجه بعض النكسات الطفيفة ، كما حدث في الحلقة الثانية إلى الأخيرة عندما تلقى طبق المعكرونة الذي طهيه لتحدي الوجبة على متن الطائرة انتقادات من الحكام ، إلا أنه كان أيضًا شديد الثناء على قدراته في المطبخ.

قال رئيس القضاة مارك ماك إيوان لـ فانكوفر صن "مات هو طباخ ماهر للغاية ، فهو دقيق ولا يضيع أي حركة. غالبًا ما أشير إليه على أنه رقيب تدريبات المطبخ لدقته وتركيزه على التفاصيل. لديه مثل هذه القاعدة المعرفية الواسعة وهو قادر على التفكير بسرعة واتخاذ قرارات ذكية للغاية. إنه نموذج رائع للطهاة الشباب ويستحق هذا اللقب كثيرًا ".

إلى جانب تتويجه كرئيس للطهاة ، يتلقى الفائز أيضًا ما قيمته 30 ألف دولار من معدات المطبخ التي تحمل حرفًا واحدًا من GE ، بالإضافة إلى شيك بقيمة 100000 دولار ، والتي يقال إن ستو يخطط لإنفاقها على الألعاب لابنه جافين ، الذي بلغ من العمر عامًا واحدًا عندما كان. التصوير في تورونتو.


كيف تنضم إلى قاضٍ في Top Chef Canada وعشاق الطعام في فانكوفر لوجبات مطبوخة في المنزل ، دون مغادرة منزلك

ماذا تفعل إذا كنت تتناول العشاء عادةً في مطعم أو مطعمين أو حتى ثلاثة مطاعم في أي ليلة ، وشاركت تفاصيل حول وجباتك مع ما يقرب من 30000 معجب عبر الإنترنت ، وفجأة تم إغلاق جميع المطاعم؟

بفضل أزمة COVID-19 في فانكوفر وخارجها ، فإن عشاق الطعام المحليين و توب شيف كندا وجدت القاضية المقيمة Mijune Pak نفسها في المنزل ، من أجل & quot ؛ تسطيح المنحنى & quot وإبطاء انتشار الفيروس.

لذا تحولت باك إلى طهي وجباتها ، والتحقق مع العديد من الطهاة وأصدقائها من أصحاب المطاعم حول كيفية تأقلمهم في هذه الأوقات غير المؤكدة والصعبة ، وماذا يأكلون.

وهي تشاركها جميعًا مع متابعيها على وسائل التواصل الاجتماعي في مسلسل جديد على Instagram Live بعنوان & quotAt Home with Mijune. & quot

& quotAt Home with Mijune & quot يبدأ يوم الاثنين 23 مارس الساعة 6:30 مساءً. (المحيط الهادئ) ، وحلقة الترسيم تضم الشيف وصاحب المطعم نيكول جوميز.

جوميز ، من سكان فانكوفر ، هو أ برنامج توب شيف كندا أول ستارز الفائز ، وكذلك صاحب مطعم Calgary & # 39s Cluck N Cleaver. ستشارك هي & # 39 ؛ وصفة السبانخ وريكوتا كانيلوني.

في نهاية عرض الطهي ، سيأكل باك وغوميز معًا (تقريبًا) ويتحدثان ويجيبان على الأسئلة. ستكون الحلقة حوالي 15-20 دقيقة لكل حلقة.

أي شخص يقيم أيضًا في المنزل ويتطلع إلى الإضافة إلى ترسانة الوصفات الخاصة به سيجد الوصفات المشتركة على موقع At Home with Mijune على موقع Pak & # 39s Instagram والموقع الإلكتروني.

& ldquo شعرت بالعجز الشديد وأنا جالس في المنزل بينما يضع عمال الرعاية الصحية حياتهم على المحك لإنقاذ حياتنا ، & rdquo يقول باك. & ldquoI & # 39m لا طبيب ، ولكن إذا كان بإمكاني إنقاذ حياة من خلال تشجيع الناس على البقاء في المنزل ، فإن البقاء في المنزل أمر بالغ الأهمية لوقف انتشار هذا الفيروس. أريد أيضًا أن أستمر في الاحتفال بالطهاة الموهوبين والفنانين المحليين والصناعة التي تعرضت لضربة كبيرة من هذه الأزمة. & quot

سيتم الكشف عن تفاصيل الأقساط المستقبلية لـ At Home with Mijune على صفحة Pak & # 39s على Instagram.


Top Chef Canada الموسم 8 الحلقة 5 ملخص: مخاطر النافذة المنبثقة

بواسطة إيما ويفرمان

إنه أسبوع حروب المطاعم ، إنه أسبوع حروب المطاعم!

لكن علينا أولاً أن نمر عبر Quickfire.

تحدي Quickfire

لقد تخلت عني للحظات فستان لورا آشلي الغامض الذي ارتدته المضيفة إيدن جرينشبان ، والذي يكتمل بالدخان الذي يذكرني بشيء كنت أرتديه باللون الأزرق عندما كان عمري 13 عامًا - لكنني لم أكن بهذه الروعة.

بالنسبة للتحدي ، يبدو أننا نعود إلى أوروبا مرة أخرى. إنه الأسبوع الثاني على التوالي الذي يضم مكونات من مدن أوروبية. بالنظر إلى الوضع الوبائي الحالي ، أعتقد أن هذا لم يكن مالًا تم إنفاقه جيدًا من قبل مجلس السياحة الأوروبي (أو من كان).

يرتجف الطهاة وهم يرتدون سترات الشيف عندما يسير ضيفها القاضي دانيال بولود - صاحب العديد من المطاعم العالمية المشهورة ، بما في ذلك مقهى بولود في فندق فور سيزونز في تورنتو. يقول أدريان فورتي إنه بول مكارتني للطهاة: كل الضربات ولا يخطئ.

رسم كل من الطهاة دورة ومكونًا لطهي الطبق.

تتطلع لوسي مورو إلى تعويض نفسها عندما تسحب حلوى الشوكولاتة ، حيث كادت أن تبدأ من أجل الحلوى في التحدي السابق. إنها تصنع سلطة مع بعض غاناش الشوكولاتة المجمدة ، لكن كلاً من إيدن والشيف بولود يشعران أنها أخفت الشوكولاتة أكثر من اللازم.

يقول فرانسيس بليز أن الشيف كان مصدر إلهام له ، حيث كان يعمل في مطعمه في مونتريال. رسم جبن مانشيجو. يعمل مع قطعة كبيرة من الجبن الأسباني ، يصنع الكروكيت. إنه يتصبب عرقا ولكن بالطبع ، كل شيء يعمل والحكام يحبون الطبق.

يصنع أدريان جنوكتشي من حلومي ويقرنها مع أكي. إنه ليس طبقًا جميلًا ولكن بمجرد أن اكتشف الشيف بولود أنه من أكي المعلب ولن يقتله ، فهو سعيد جدًا به.

حلق شين ماو الكمأ الصيفي على تقليل فول الصويا على العجين المخمر. إنه طبق رابح يصفه إيدن بأنه إدمان ، ويقول الشيف بولود إنه جعل طعم الكمأة الصيفية أفضل. بصفتها الفائز ، فازت شين بـ 5000 دولار لإنفاقها على مكونات "عالية الجودة".

تحدي الإقصاء: حروب المطاعم

بصفتها الفائز في Quickfire ، فإن Xin هي كابتن فريق Restaurant Wars في Casa Loma التاريخي. ستيفاني أوجيلفي ، الفائزة في تحدي الإقصاء الأسبوع الماضي ، هي الكابتن الثاني.

يختار القادة أسلوب "ساحة المدرسة" لفرقهم (والذي ، بصفتي شخصًا لم يتم اختياره أبدًا لفريق رياضي ، يجعلني أشعر بعدم الارتياح). كمشاهد ، من المثير أن تشاهد لأنك تبدأ في رؤية بعض خطوط الصدع في المجموعة.

يختار شين أولاً ويختار دومينيك دوفور. افترضت أنه سيختار فرانسيس أولاً (لأنه فرانسيس) ، لكن شين يقول إنه يعلم أن دومينيك ستعمل على تحقيق الفوز. بعد ذلك ، اختارت ستيفاني فرانسيس (من الواضح) ، واختارت شين جو نوتكين (من الواضح). ثم تختار ستيفاني لوسي مورو وتختار شين إمرون. أدريان هو الأخير ويذهب إلى فريق ستيفاني.

لدينا فريق المرشح الأوفر حظًا وفريقًا مستضعفًا. في بعض الأحيان ، يتمتع الفريق الضعيف بميزة لأن قلة الغرور تعني عمل جماعي أفضل. لن أضع كل أموالي في فريق ستيفاني (فقط معظمها).

يُطلق على فريق ستيفاني اسم الجذور الشمالية (يبدو وكأنه فرقة من المدرسة الثانوية) ، وهم يقومون بعمل موضوع كندي. فريق شين هو Octo ، مما يدل على الموسم الثامن ، ولا يبدو أن لديهم موضوعًا متماسكًا ، وهو تنبيه أحمر للفريق الضعيف.

تعمل الجذور الشمالية معًا بشكل جيد. يعمل الجميع على تقطيع لمساعدة فرانسيس في تقشير وتقطيع البطاطس الرقيقة إلى شرائح على الماندولين حتى يساهم أدريان قليلاً من إبهامه في الطبق ويتم تهميشه للحظات. قرر الفريق بالفعل أن أدريان سيكون واجهة المنزل.

يعتقد أدريان أن هذا من أجل جاذبيته ، لكن يبدو أنه مشغول بسحر طاولة النساء بدلاً من طاولة الحكام ، الأمر الذي لا يجعل الحكام سعداء. يتذمر الحكام من أن أدريان ليس حوله بما يكفي لأنه لا يشرح الموضوع وينشغل على طاولات أخرى.

يعترف أدريان أنه يشعر بالفوضى ، "مثل خلية نحل انفجرت في رأسه."

ومع ذلك ، يبدو المطبخ هادئًا. يبدو أن ستيفاني قائدة جيدة. تقول لوسي مورو إن لديها تركيزًا وهي "وحش منخفض المستوى". آمل أن تضع ستيفاني ذلك في سيرتها الذاتية.

كلا المشهيات تلقى استحسانًا كبيرًا. تصنع لوسي أسقلوبًا مشرقًا وجميلًا ، ويقوم فرانسيس بلعبة مجنونة على حساء البازلاء ، والتي يعطيها إيدن أعلى تقدير ، قائلاً إنها "سخيفة".

يذبح فرانسيس الطبق الرئيسي مع سمك السلمون البري والبطاطا المدخنة بافيه. يقول الحكام إن ذلك أذهلهم ، حيث قال كيفن بوم ، أحد الحكام الضيوف من مجموعة بوكا في شيكاغو ، إنه سيعود لتناولها مرارًا وتكرارًا.

لن أكذب لأنني كنت قلقة بشأن ثور أدريان وحساء ذيل الثور. Adrian لديه القليل من التاريخ المتقطع ولكن مرقه "لذيذ للغاية" و "كل ما تريده" ، كما يقول القاضي Mijune Pak.

بصرف النظر عن تقديم Adrian للخدمة ، فإن الوجبة تسير على ما يرام بشكل مذهل ... حتى الحلوى. تحضر ستيفاني كلا من الحلويات ، والتي كانت خطوة جيدة من وجهة نظر لوجستية لأنها تعني أنها يمكن أن تركز على تسريع الوجبة. لا يحب الحكام حلوياتها ويقولون إنها تسقط قليلاً. لذا ، هل يجب أن نقلق بشأن المرشح الأوفر حظًا للفريق؟

هذا يعتمد على كيفية عمل المستضعفين.

بصفتها واجهة المنزل ، تتمتع جو بالسيطرة الكاملة على الغرفة ولكن المطبخ يبدو فوضوياً.

اختار إمرون أن يصنع سمك السلمون الأطلسي المستزرع مع سكب البودو في الأعلى. لقد شعر الحكام بالإرهاق من الطبق ، والطعم ودرجة الحرارة ، ناهيك عن أن سمك السلمون المزروع بالدهون لم يكن مناسبًا تمامًا.

دومينيك يصنع نخاع العظام مع طبقة مفتتة مع سلطة. بدت الخوادم مرتبكة وعندما تم وضع الطبق. أستطيع أن أرى لماذا. كان هناك زورق من نخاع العظم على طبق وسلطة على طبق آخر. كيف من المفترض أن تأكل ذلك؟ نخاع العظام غني جدًا والسلطة عادة ما تكون عبارة عن جرعة من الحمض لتقطيع الدهون. بدا الأمر وكأنه مقبلتان منفصلتان.

أظهر شين مهاراته في صنع المعكرونة في الدورة التالية. فيتوتشيني البيض المملح الخاص به مع القريدس البقعي له قوام ضئيل لم يستطع الحكام التغلب عليه. أوضح Mijune أنه قوام البيض المملح ، ولكن ربما لم يكن أفضل تطابق للطبق.

كان طبق لحم الخنزير لدومينيك يعاني أيضًا من بعض مشاكل النسيج: كان بطن الخنزير دهنيًا للغاية ولم يكن حشو التفاح يوفر تباينًا كافيًا.

في هذه المرحلة ، أدركت جو أن الأمور لم تكن على ما يرام بالنسبة لفريقها. تندفع عائدة إلى المطبخ لإعطاء بعض الحلوى لها بعض الاهتمام ، والتأكد من أن كل التفاصيل مثالية.

يستمتع الحكام بطبق مسكربون ، قائلين إنه كان أفضل حلوى في اليوم. لكنهم لم يقذفوا بعبارات مثل "فجر ذهني" أو "يمكنني أكل هذا طوال اليوم" ، أو حتى "سخيفة" طائشة.

يمكن لمنتجي ومحرري العرض أن يحاولوا جعله يبدو وكأنه قرار صعب ، ولكن كان من الواضح أن المتسابق الأول للفريق ، الجذور الشمالية ، فاز في Restaurant Wars. ربما خسروا المعركة عندما يتعلق الأمر بالخدمة ، لكن الفوز الإجمالي يكمن في مطبخهم.

طاولة القضاة

بالعودة إلى طاولة القضاة ، حاول الحكام زيادة التوتر بالقول إن أحدهم كان لديه خدمة استثنائية والآخر لديه طعام استثنائي. كان هذا لطيفًا بالنسبة لجو ، ولكن من الواضح أن Northern Roots تفوز في Restaurant Wars وتستمر ستيفاني وفرانسيس في طريقهما إلى النهاية.

هذه إقصاء لشخصين ولست متأكدًا من الذي سيرمي الحكام. يقول الحكام إن عدم وجود موضوع كان مشكلة كبيرة لكن شين أوضح أنه أراد أن يطبخ الجميع من قلوبهم ، وإذا لم ينجحوا ، فهذا خطأه. يدافع دومينيك عن شين ، قائلاً إن نواياه كانت جيدة لكن شين يخبر القضاة أن فشل الفريق هو فشله وعليهم إعادته إلى المنزل.

يحاول إمرون الدفاع عن استخدامه لسمك السلمون المزروع ، قائلاً إنه يريد سمك السلمون الأكثر دهونًا للطبق ، لكن دفاعه ، حسنًا ، يثير غضب أي شخص يأكل سمك السلمون كرودو. كما تسبب الحكام في سخونة دومينيك ، قائلين إن طبقتيها لم يتم إعدادهما بشكل جيد.

في منطقة الانتظار ، يبكي شين لأنه يشعر وكأنه فشل في فريقه.

في النهاية ، يرسل الحكام شين إلى المنزل ، وربما يشعر بالراحة في معرفة أنه واحد من العديد من قادة حرب المطاعم الذين غادروا توب شيف كندا مطابخ.

تم إقصاء دومينيك أيضًا ، والتي كانت أكبر صدمة لي في الموسم حتى الآن اعتقدت أنها ستكون إيمرون. على الأقل ، صنع دومينيك طبقين من العديد من المكونات ، في حين صنع Imrun طبقًا واحدًا من المقبلات به عيب أساسي أظهر نقصًا في المعرفة حول أحد المكونات الأساسية. ومثل الفشل الذريع للفيديو في تحدي الشواء ، فإن افتقار إمرون للخبرة يعيق طهيه ، ومع ذلك يستمر في القتال.

بهذا المعدل ، سوف يطير إلى النهاية.

قصاصات المطبخ

هل أنا الوحيد المتفاجئ من بقاء إمرون بينما دومينيك حزمت سكاكينها؟

أنا آسف لرؤية شين تغادر. الطريقة التي دمج بها النكهات الصينية في أطباقه حطمت الصور النمطية لما هو الطبخ الصيني ونأمل أن أظهرت للناس أن الطعام الصيني يمكن دمجه مع التقنيات الإيطالية وتناول الطعام الفاخر بطريقة مثيرة ولذيذة. في المرة القادمة التي أكون فيها في فانكوفر ، سأقوم بالحجز.

كان من الجيد رؤية أدريان يطبخ جيدًا أخيرًا. هل هو على مسار تصاعدي؟

عادة ما تكون حروب المطاعم هي الحلقة الأكثر إثارة. لست متأكدًا من أن هذا الشخص ارتقى إلى مستوى فواتيره.


لأول مرة ، شيف من مونتريال يفوز بجائزة Top Chef Canada

بعد ثمانية مواسم على الهواء ، فاز طاهٍ من مونتريال أخيرًا في مسابقة الطهي التلفزيونية توب شيف كندا. تم الكشف عن الفائز ليلة الاثنين باسم فرانسيس بليز ، رئيس الطهاة في مطعم أونتاريو إي الشهير Le Mousso ، المعروف بنهج الشمال الجديد لتناول الطعام الفاخر ، مع الاستخدامات المبتكرة للمنتجات المخمرة.

حصل Blais ، الذي عمل أيضًا في Maison Boulud في مونتريال ، على جائزة 100000 دولار على اثنين آخرين من المتأهلين للتصفيات النهائية - طاهية جزيرة الأمير إدوارد لوسي مورو ، وطاهية هاليفاكس ستيفاني أوجيلفي. في حين أن الطهاة الثلاثة قد ربحوا العديد من التحديات في العرض ، كان Blais قوة بارزة ، حيث أثار إعجاب الحكام بكل شيء تقريبًا وضعه على طبق ، ولم يقترب أبدًا من القضاء عليه.

توب شيف كندا المتأهلين للتصفيات النهائية ستيفاني أوجيلفي ولوسي مورو وفرانسيس بلايس (من اليسار إلى اليمين) Food Network / Corus Entertainment

بالنسبة للتحدي الأخير في العرض ، تم تكليف المتسابقين بإنشاء قائمة من أربعة أطباق للحكام ، لإظهار إبداعهم وتقنياتهم. على عكس معظم التحديات توب شيف كندا، والتي تعطي للطهاة شروطًا محددة (على سبيل المثال ، لإنشاء حلوى من خضروات معينة) ، فإن التحدي الأخير أعطى المتسابقين أكثر أو أقل تفويض مطلق لخدمة ما يحلو لهم. كان الطهاة قادرين أيضًا على طلب مكونات خاصة للارتقاء إلى مستوى التحدي.

كانت قائمة Blais الفائزة على النحو التالي:

  • Amuse-bouche: مرق الطماطم بزيت الكرفس والطماطم المجففة وتارت البطلينوس مع ثوم البطلينوس وزيت الورد
  • المقبلات: جراد البحر المشوي مع الزنجبيل المقلي ، والأرز البري المنفوش ، وزيت جذور الراوند
  • الرئيسي: Pithivier (فطيرة فطيرة منفوخة) مع صدر الحمام وكبد الأوز ملفوف في السبانخ ، وكبدة فوا جرا-حمامة جوس ، وكونسومي الحمام
  • الحلوى: موس اللبن مع البسكويت المتبل والورود البرية والخوخ وزيت خشب الكشمش الأسود.

قبل البث النهائي ، ناقش Blais وقته في العرض وانتصاره مع Eater Montreal (تم اختصار هذه المقابلة وتحريرها من أجل الوضوح):

فرانسيس ، مبروك. ما هو أسلوبك في تحدي قائمة التذوق النهائي في العرض؟

حاولت تكرار أفضل الأطباق التي أعددتها في Le Mousso - أطباق كانت تقنية بالنسبة لي ، لذلك سيرى الحكام أنني دفعت تقنيتي إلى أبعد من ذلك مع الوقت [المحدود] الذي أملكه للتحدي.

كان الطبق الأكثر إثارة للإعجاب لدى الحكام هو الحمام الخاص بك [pithivier] - وهو لحم نادر نسبيًا في قوائم الطعام حتى في المطاعم الراقية. لماذا اخترت العمل مع الحمام؟

بالنسبة لي يبدو الحمام حقًا متعة - إنه نادر حقًا ، لا تحصل عليه كثيرًا ، لذلك أردت أن أعامل الحكام بشيء خاص. كان بإمكاني استخدام البطة ، كان من الممكن أن تنجح. لكن الحمام هو بروتين دقيق وممتع حقًا للعمل به ، ويظهر مهارات إذا كان بإمكانك طهيه بشكل صحيح - لذا فهو هل حقا يوضح ما إذا كان بإمكاني طهي مثل هذا البروتين الدقيق تحت ضغط كبير.

كيف أثرت تجاربك في العمل في Le Mousso على ما فعلته في العرض؟

يتركز Le Mousso حول الطهي البطيء. الكثير من المكونات التي نستخدمها هناك تحتاج إلى الكثير من الوقت للتخمر والتقدم في العمر - لم أتمكن من استخدام هذه التجارب في العرض ، لأن لديك فقط قدرًا ضئيلًا من الوقت في معظم التحديات.

[لكن بمعنى آخر] كان Le Mousso هو أفضل استعداد: في العرض لا مجال للخطأ ، وفي Le Mousso لدينا هذه الطاقة لدفع أنفسنا لتقديم الأفضل كل يوم. لا مجال للخطأ في العرض - لذلك كان علي أن أكون مليئا بالطاقة.

بصرف النظر عن النهاية ، هل كان هناك أي أطباق أو تحديات في العرض كنت فخورة بها بشكل خاص؟

كنت فخورًا حقًا بالتحدي من الثاني إلى الأخير ، تحدي المعكرونة. كان علي أن أصنع أوريكيت ، ولم أكن أعرف كيف ، لم أفعل قط أوريكيت من قبل. كانت قريبة جدًا من النهاية لدرجة أنني اعتقدت أنني كنت مضاجعة. لقد جربت الأشياء وقمت بتجفيفها ، لم تكن حلوى تقليدية ، ولكن انتهى بها الأمر بقوام جميل ، فالصلصة [صلصة البروكلي مع سيقان مقرمشة ، وحبوب الحنطة المقلية ، ومستحلب أسياجو] سارت بشكل جيد أيضًا.

هل لديك أي خطط للجائزة المالية: مشاريع أو أهداف جديدة؟

ما زلت أعمل لدى Le Mousso لكنني أنشأت شركة مع ثلاثة شركاء نريد صنع توابل يابانية [مخمرة] مثل ميسو وفول الصويا وشويو. نحن نعمل على إعداد وصفات ، ومن المحتمل أن نطلق المنتجات في غضون بضعة أشهر ، في متاجر البقالة.

لقد خططت أيضًا لعدد قليل من النوافذ المنبثقة ، أولها [كان] يوم الأحد (31 مايو) ، حيث كنت أشوي اللحم والخبز للناس ليحاولوا ، مع ذهاب كل الأرباح إلى بنك الطعام. لم يتم تأكيد الموعد التالي ولكن من المحتمل أن أقوم بواحد كل أسبوعين في مطاعم مختلفة: لا برونيل وتشاس جاليري ، وربما سأقوم بواحد في لو موسو.


الفائز بجائزة Top Chef Canada يغلق مطاعم فانكوفر

هل هناك لعنة على برنامج Top Chef؟ الفائز العام الماضي توب شيف: كندا, ديل ماكاي، أغلق أمس كلا من مطعمه في فانكوفر. وفقا ل فانكوفر صن، المطعمين - الفرقة وأكثر عارضة مجموعة الحنفية - كانت تقع في وسط المدينة واستمرت أقل من عامين.

قرر ماكاي أن إغلاق الشركات كان الخيار الوحيد منذ حوالي أربعة أشهر. ويعزو إخفاقه إلى عدم قدرته على الوصول إلى منطقة من المدينة حيث كانت الإيجارات مرتفعة للغاية والمنافسة محنكة للغاية. "لقد ارتكبت أخطاء مطعم كلاسيكية ويجب أن أتعايش معها " الشمس. يصف كيف كان أداء فرقة Ensemble أداءً جيدًا عندما ظهرت لأول مرة ولكن ذلك بعد الفوز كبار الطهاة، دخل متابعة ، تاب ، ناقص رأس المال. كتب ماكاي في بيان ، "" إذا مثل المطاعم المخضرمين دانيال بولود وجدت أنه من غير المربح المنافسة في فانكوفر ، كان من الجرأة بالنسبة لي أن أعتقد أنني أستطيع جعل الرياضيات تعمل بشكل أفضل ".

يستشهد المقال باستشاري مطعم ، ريتشارد فلودي ، الذي ألقى ببعض العوامل السلبية: عدم القدرة على شراء الخمور بالجملة والزيادة الأخيرة في الحد الأدنى للأجور من 8 دولارات إلى 10.25 دولارات. يقول ماكاي إنه يحول تركيزه الآن إلى العمل الاستشاري وقضاء الوقت مع ابنه. كلا موقعي المطعم لا يزالان على الهواء مباشرة.


الإعلانات

قال ماكاي بعد ذلك: "إنه ضخم". "أن تكون كنديًا أمر مهم جدًا بالنسبة لي ، لذا فإن أن أكون Top Chef Canada أمر ضخم. سيتغير كثيرًا."

ماذا عن المخاوف من أن آيدن ، الذي كان في الثامنة من عمره فقط عندما تم تصوير العرض والذي كان يعرف نتيجة المسابقة ، قد يكشف السر بعيدًا؟

قال ماكاي ، الذي وقع على تنازل قيمته مليون دولار لضمان عدم الكشف عن الفائز بالمسابقة: "لقد أوضحت أننا لا نستطيع قول أي شيء عن هذا لأنه يمكن مقاضاتنا. وهو ناضج جدًا".

قال ماكاي إن آيدن كان رائعًا في الحفاظ على السر ، حتى في مواجهة التهكم من بعض زملائه في الفصل الذين قالوا له: "والدك لن يفوز".

فيما يتعلق بمزاعم الغش لأنه صنع أربعة أطباق بدلاً من ثلاثة للتحدي ، قال MacKay إنه طلب بالفعل وتلقى إذنًا من المنتجين للقيام بذلك ، ولكن تم قطع هذا الجزء من العرض.

قال ماكاي: "في رأيي ، لا يمكنك إظهار التقدم المناسب في ثلاث دورات". "في نهاية اليوم ، قمت بعمل إضافي في نفس الوقت".

من أول تحدي Quickfire في الحلقة الأولى - الذي فاز به مع السمك المقلي مع الخرشوف وصلصة الطرخون - أظهر ماكاي ، 31 عامًا ، أنه قادر على التعامل مع نفسه تحت الضغط.

ولكن بينما تألق الشيف التنفيذي السابق في Lumiere و db Bistro في بعض الحلقات ، وفاز بالعديد من تحديات الإقصاء الأطول والتحديات القصيرة Quickfire على مدار الحلقات الـ 13 ، فقد وجد نفسه أيضًا في المقعد الساخن أمام الحكام بضع مرات.


توب شيف كندا تطلق وصفات من المؤتمر السنوي

جذبت الأجواء المفعمة بالحيوية والرائحة الجذابة للطعام الجيد أكثر من 300 مندوب إلى حفل الاستقبال الافتتاحي للمؤتمر السنوي السابع والثلاثين فوق فندق فيرمونت شاتو ويسلر قبل أسبوعين فقط. الفائز بجائزة Top Chef Canada ، الشيف ماثيو ستو ، قاد فريقًا من طهاة دور الرعاية والصناعة في تصميم مجموعة من الأطباق الرائعة والفعالة من حيث التكلفة التي يمكن إنتاجها في دور الرعاية. ثم اختلطت الأطباق المستوحاة من كولومبيا البريطانية والمُحضرة من مصادر محلية بين أطباق فيرمونت المقدمة بشكل جماعي ، مما أدى بشكل جماعي إلى طعم قبل الميلاد قائمة. بعد ذلك ، تم تحدي المندوبين لتحديد الأطباق التي أنتجها فيرمونت ، والأطباق التي أنتجها الشيف ستو وفريقه من طهاة صناعة الرعاية الموهوبين.

مع انتشار التكهنات والفضول في جميع أنحاء الغرفة ، تم تقديم المئات من بطاقات الاقتراع من قبل الضيوف الواثقين في تخميناتهم. لقد أذهل الكثيرون عندما علموا أن الطبقين منخفضي التكلفة اللذين أعدهما الشيف ستو وفريقه هما شوربة الجزر المحمص والبري ، والسلمون المعالج بالنيوكي والفطر. يسعدنا أن نقدم لأعضائنا وصفات لكلا الأطباق التي صممها الشيف ماثيو ستو في برنامج Top Chef Canada Winner. كما نود مرة أخرى أن نتقدم بالشكر الجزيل لفريقنا من طهاة صناعة الرعاية على عملهم الرائع.


أزهار الكوسا المقلية للشيف أندريا ألريدج

مكونات

لأزهار الكوسا المقلية

زيت الكانولا للقلي

8 أزهار كوسة (ذكور أو إناث)

حشو ثلاث جبن (انظر أدناه)

صلصة الخل الكلاسيكية (انظر أدناه)

4 شيريت (أو أي فجل أحمر البشرة)

زيت زيتون عالي الجودة للتشطيب

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

لحشوة الجبن الثلاثة:

1 بطاطس متوسطة الحجم من يوكون جولد

ملح (يفضل ملح صخري أو ملح كوشير) لخبز البطاطس

4 أونصات جبن ماعز جامد

2 أونصة جبن مونتاسيو أو شيدر مبشور

2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم

2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم (ورق مسطح)

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

لتحضير الخل الكلاسيكي (يصنع 1¾4 كوب):

1¼ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

نصف كوب شمبانيا أو خل أبيض

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الصورة مقدمة من مطعم CinCin.

طريقة

لعمل حشوة الجبن الثلاثة:

سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

املأ مقلاة صغيرة أو صفيحة خبز بالملح حتى عمق بوصة.

وخز البطاطس من كل مكان باستخدام سكين حاد وضعها على طبقة الملح. اخبزيها حتى تنضج تمامًا ، حوالي ساعة واحدة. (يتوازن الملح مع البطاطس كما يحافظ عليها جافة أثناء خبزها).

بينما لا يزال دافئًا ، اقطعه إلى نصفين واستخرج اللب. (احتفظي بالجلد لاستخدام آخر ، أو سماد). مرري اللحم من خلال مطحنة الطعام أو محضرة البطاطس ، أو ادفعه عبر غربال خشن ، واتركيه جانبًا ليبرد.

عندما يبرد ، أضيفي الجبن والبيض والأعشاب والملح والفلفل ، واضربوا معًا حتى تمتزج تمامًا.

لعمل صلصة الخل الكلاسيكية:

اخفقي الزيت والخل معًا. يتبل بالملح والفلفل.

لعمل زهور الكوسة المقلية:

قم بتسخين زيت الكانولا في مقلاة عميقة حتى 360 درجة فهرنهايت.

قم بإعداد عجينة تمبورا باتباع إرشادات الشركة المصنعة لنسبة الماء المثلج إلى الدقيق.

نظف أزهار الكوسة من أي تربة ونظفها.

ضع حشوة الجبن في كيس من الأنابيب وقم بوضعها في قلب كل زهرة. استخدم كمية كافية من خليط الجبن لتتناسب مع قاعدة برعم الزهرة دون انسكابها عبر الأوراق. اطوِ البتلات حول الخليط.

اغمر الأزهار في خليط التمبورا وتخلص من أي فائض.

جهز طبقًا كبيرًا أو صينية مبطنة بالمناشف الورقية. بدون ازدحام المقلاة ، ضع الأزهار في الزيت الساخن واطهيها حتى تطفو وتبدأ في التحول إلى اللون البني. صفيها على المناشف الورقية واحتفظي بالدفء بينما تنضج الأزهار المتبقية.

دهن الجرجير بصلصة الخل. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع الفجل إلى شرائح رقيقة.

قسّمي الجرجير بين 4 أطباق ، ضعي 2 من أزهار الكوسا على كل طبق ورشي شرائح الفجل فوقها. ترش بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.


مفضلات MasterChef Canada لدينا: أين هم الآن؟

بواسطة إيت نورث

الموسم الثاني من ماسترشيف كندا تم عرضه لأول مرة يوم الأحد الماضي وهذا ما جعلنا متحمسين بعض الشيء ، ولكن لكي نكون صادقين تمامًا ، فقد افتقدنا الكثير من الوجوه المألوفة من العام الماضي. لا يزال من السابق لأوانه معرفة من هم الأبطال والأشرار ، ولكن سيكون لدينا اختياراتنا قريبًا. حتى ذلك الحين ، إليك عدد قليل من المتأهلين للتصفيات النهائية التي لا تنسى من الموسم الماضي الذين افتقدناهم وما الذي كان عليهم فعله مؤخرًا.

إذا بدأت في متابعة Josh Gale على وسائل التواصل الاجتماعي متى ماسترشيف كندا كان يبث ، ستعرف أن هذا الرجل كان يبذل جهدًا حقيقيًا في بدء مهنة في صناعة المطاعم. بعد الانطلاق في مطاعم مختلفة ، وجد غيل نفسه مديرًا موثوقًا به كطاهٍ خاص ، ثم انتقل للانضمام إلى فريق المطبخ في نيكليز نيكست دور ، حيث أصبح مؤخرًا الشيف التنفيذي.

لقد حصل على أكثر من بضع صيحات على Instagram لتقنياته في الطلاء ، لذا من بين كل الوجوه التي رأيناها على مركز عملائي العام الماضي ، هو بالتأكيد رئيس الطباخين الشب لمشاهدته في مشهد الشيف الكندي الآن.

بعد العرض ، أمضت كارلي تينانت بعض الوقت في العمل في Cannibal Cafe ، وهو مكان غير تقليدي للبرغر في فانكوفر بينما بدأت Dora Cote في وضع خطط لفتح أول مطعم لها في Rocky Mountain House. حافظت كوت على اتصال وثيق بعد عملها في العرض ، وسحرت تينانت بالانتقال إلى البلدة الصغيرة في ألبرتا لمساعدتها في الحصول على مكان أحلامها ، وهو منزل روكي ماونتن رودهاوس ، على قيد الحياة.

كما يمكنك أن تقول ، تم التقاط هذه الصورة في منتصف البناء في المطعم ، لكن السيدات وفريقهن يعملن بجد ويجب أن نرى المؤسسة تنبض بالحياة بحلول أوائل مارس. السباق بين ماسترشيف كندا المتأهلين للتصفيات النهائية كوت وإريك تشونغ لمعرفة من سيفتح أبوابهم أولاً. رهاناتنا على كوت في الوقت الراهن.

ربما يكون التحديث الأكثر إثارة للدهشة من بين جميع إصدارات ماسترشيف كندا خريجًا ، تولى كاردوزو مؤخرًا منصبه في كرانبروك ، ودخل السياسة المدنية من خلال أن يصبح عضوًا في مجلس المدينة. كان كاردوزو دائمًا سفيراً عظيماً لعائلة كوتينيز ، وقد قام بحملته بشكل جيد وتم التصويت له بأغلبية ساحقة إلى جانب أعضاء آخرين في المجلس وعمدة جديد. ملاحظة: هذه هي المرة الأولى التي تصوت فيها مدينة كندية في مجلس وعمدة جديدين تمامًا منذ عقود.

لا يزال الطبخ هو شغفها الذي تستكشفه على الجانب ، ولكن في الوقت الحالي ، تركز كاردوزو على جعل كرانبروك مكانًا رائعًا للعيش فيه ونحن نشيد بها لذلك.


حصل Paul Moran من Tofino على 100000 دولار ولقب Top Chef Canada بعد تغلبه على مسابقة الطهي في ختام العرض ليلة الاثنين.

موران ، الشيف التنفيذي لـ 1909 Kitchen في Tofino Resort and Marina ، خرج في نهاية معركة مباشرة ضد الوصيف فيل سكارفوني.

في التحدي الأخير ، طُلب من الشيفين إعداد وجبة من خمسة أطباق تلخص حياتهما ، واستلهم موران تقنياته من أماكن مثل فانكوفر ومونتريال وفرنسا ودبي.

تضمنت بعض أطباقه المتميزة مقبلات من الروبيان الشريطي الجانبي مع الفطر المحشو وطبق رئيسي من كونفيت وكباب مشوي ، حيث أشاد الحكام بكليهما لتعقيدهما.

"أنا منتشي ، لا أعتقد أن أي شيء قد تم وضعه بالفعل ،" قال موران بعد لحظات من إعلانه الفائز. & quot لقد كان هناك الكثير من العمل الشاق في هذه المسابقة فقط ، ناهيك عن مسيرتي المهنية ، للوصول إلى هذه النقطة. & quot

استضافت 1909 Kitchen حفلة مشاهدة في المطعم ليلة الاثنين ، حيث كان على من يعرف الشيف أن يشاهده وهو ينتزع المنافسة.

& quotPaul هو مصدر إلهام لجميع الطهاة الطموحين في كندا وهو دليل على أنه إذا كنت تعمل بجد في ما تحب ، يمكنك إنجاز أي شيء ، كما قال المطعم في منشور على Instagram.

قال موران إن الفوز سيساعده على تحقيق حلمه في إدارة منتجعه البيئي ومنتجعه البري.


مسابقة FOOD NETWORK الكندية المغطاة بطهي الطعام يعود رئيس الطهاة الكنديين مع مجموعة ملحمية جديدة من الطهاة ذوي الكفاءات العالية ولم يسبق له مثيل من قبل


تورنتو ، 6 مارس 2019شبكة الغذاء الكنديةالسلسلة رقم 1 في الربيع الماضي * ، توب شيف كندا, يعود مع أفضل وألمع الطهاة المحترفين في البلاد حيث يستعدون لدخول أصعب مسابقة طهي في البلاد بدءًا من الاثنين 1 أبريل الساعة 10 مساءً ET / PT. تمثل مرحلة النضج في مشهد الطهي الكندي ، يدخل 11 طاهًا في المسابقة ويتم تقديمهم إلى تطور جديد تمامًا يتمثل في تنافس ثلاثة طهاة موهوبين ضد بعضهم البعض من أجل الفوز بالمركز الثاني عشر المنشود في المسابقة.

على استعداد لإثارة إعجاب الحكام ، يجب على كل طاه أن يثير براعم التذوق لدى توب شيف كنداتتألف لجنة التحكيم من الخبراء من الشيف والمالك المشارك والمضيف للمطعم ، إيدن غرينشبان ، مالك The McEwan Group ، رئيس الطهاة مارك ماك إيوان والقضاة المقيمين: صاحبة المطعم القوي جانيت زوكاريني ، كاتبة وشخصية طعام عالمية ميجون باك ومأكولات شهيرة الصحفي والناقد كريس نوتال سميث. هذا الموسم ، سيتنافس الطهاة على لقب Top Chef المرموق في كندا والجائزة الكبرى البالغة 100000 دولار التي يقدمها إنتراك كورب. ، مستوحى من التصميم كافيه المطبخ ، جولة الطهي في إيطاليا لشخصين من طيران ترانسات و 5000 دولار كويزنارت® منتجات.

بعد إجراء بحث على مستوى الأمة ، يمثل المنافسون لهذا الموسم مشهد الطهي الكندي من الساحل إلى الساحل وما وراءه بما في ذلك Dartmouth و NS و Quebec City و Que. و Tofino و BC و Toronto و Ont. وفانكوفر وكولومبيا البريطانية والمزيد. المتنافسون الـ 11 الذين أكدوا تنافسهم على لقب Top Chef الكندي هم:

  • تانيا جناسيني، 31 - نياجرا أون ذا ليك ، أونت.
  • تاكيشي هورينوي، 37 & # 8211 Montreal ، Que.
  • هايدن جونستون، 29 & # 8211 تورونتو ، أونتاريو.
  • سيباستيان لافرامبواز، 31 & # 8211 مدينة كيبيك ، كيو.
  • رينيه لافالي، 43 & # 8211 Dartmouth، NS.
  • بول موران، 31 & # 8211 توفينو ، قبل الميلاد.
  • دينيس بيكهام، 41 & # 8211 Port Moody، BC
  • فيليب سكارفون، 33 & # 8211 فانكوفر ، كولومبيا البريطانية
  • ايرين سميث، 32 & # 8211 تورونتو ، أونتاريو.
  • ماكس ستراكسيك، 32 & # 8211 فانكوفر ، كولومبيا البريطانية
  • والاس وونغ، 27 & # 8211 تورونتو ، أونتاريو.

في تطور لم يسبق له مثيل ، المتنافسون الثلاثة من الطهاة الموهوبين الذين من المقرر أن يتنافسوا على المركز الأخير في المسابقة هم:

  • أليكسي بولديرف، 25 & # 8211 ادمونتون ، ألتا.
  • بينيت هانت، 28 & # 8211 ساسكاتون ، ساسك.
  • بول كيم، 33 & # 8211 تورونتو ، أونتاريو.

ستختبر تحديات Quickfire و Elimination لهذا الموسم قطع الطهي لدى الطهاة وستظهر إبداعهم. كل أسبوع سيتم تقديم أطباقهم إلى المحترمين توب شيف كندا لجنة التحكيم ، التي سينضم إليها خبراء الطهي ومحبو الطعام المشهورون كقضاة ضيوف. Some of the celebrated culinary personalities from Canada and abroad include Emma Bengtsson (Executive Chef, Aquavit, New York City, N.Y.), Richard Blais (Top Chef: All Stars winner, Owner Juniper & Ivy, San Diego, Calif.), Craig Harding (Chef and Owner, Campagnolo, La Palma and Constantine, Toronto, Ont.), James Beard award- winning restaurant critic Adam Platt, Rob Rossi (Top Chef Canada, Season 1, Chef and Owner, Giulietta,Toronto, Ont.), Marcus Samuelsson (Owner, Red Rooster, Harlem, N.Y.), and Michael Solomonov (Owner, Zahav, Philadelphia, Pa).

On foodnetwork.ca, viewers can get a sneak peek of this season’s most exhilarating locations, learn about the judges’ best ever bites from the series and get to know some of host Eden Grinshpan’s most uniquely lovable “Eden-isms.” Plus, learn more about the competitors and get their restaurant recommendations from across the country. Week-to-week, recaps will be available online highlighting the best and most shocking moments from the season. Fans can also watch full episodes online after broadcast at foodnetwork.ca/topchefcanada and On Demand with participating providers.

Food Network Canada is available on a National Free Preview from March 1 to April 30. Please check local listings for additional details.

Top Chef Canada is the homegrown version of the hit Emmy Award-winning NBCUniversal Series كبار الطهاة and is produced by Insight Productions Ltd. in association with Food Network Canada. Executive Producers are John Brunton and Mark Lysakowski, and Co-Executive Producer and Showrunner is Eric Abboud.

*Source: Numeris PPM Data. SP18 (Jan 1/18 – May 27/18) – confirmed data, 3+ airings. Total Canada/AMA(000), Mo-Su 2a-2a. A25-54, Food Network.

SOCIAL MEDIA LINKS:

Follow Corus PR on Twitter @CorusPR
Follow Food Network Canada on Twitter @FoodNetworkCA, Facebook Food Network Canada and Instagram @FoodNetworkCa and discuss using #TopChefCanada


شاهد الفيديو: Meet JP Miron. Top Chef Canada (شهر اكتوبر 2021).