وصفات جديدة

أفضل وصفات كافاتيللي

أفضل وصفات كافاتيللي

وصفات كافاتيلي الأعلى تقييمًا

هذه الوصفة الخريفية مقدمة من الشيف التنفيذي بريان أرودا من بولود سود بمدينة نيويورك. إنها طريقة رائعة للاستمتاع بمكافأة الاسكواش خلال أشهر الخريف بطريقة إبداعية. إذا كان لديك صانع كافاتيلي ، فقد حددنا خطوات صنع المعكرونة من الصفر. وإلا يمكنك استبدال كافاتيلي الجاف أو الجاهز.

4.5


الشتاء هو موسم الخضار الصليبية - عائلة الخضار التي تشمل الملفوف والقرنبيط وبراعم بروكسل والبروكلي. المفضل لدينا للاقتران مع المعكرونة؟ بروكلي! سوتيه أو مطهو على البخار ، طري ولذيذ ومثالي كصلصة كريمة للعشاء! القرار الوحيد المتبقي هو المعكرونة التي يجب تقديمها مع صلصة البروكلي. اختيارنا؟ كافاتيلي.

كافاتيلي مع البروكلي هي في الواقع وصفة نموذجية من الجنوب - تشتهر ببساطتها الرائعة وخيرتها. تحقق من الوصفة أدناه ، كاملة بالمكونات وطرق الطهي. وللحصول على بعض النصائح الإضافية حول صنع هذا الطبق (لمزيد من النكهة) ، تصفح المعرض أعلاه!


كافاتيلي محلي الصنع

المعدات الخاصة: مكشطة المعجنات (اختياري)

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 2 1/4 رطل (8 أكواب) طحين "00"
  • ملح البحر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 إلى 2 1/2 كوب ماء بارد أو حسب الحاجة

الاتجاهات

ضع الدقيق في كومة على طاولة عمل أو في وعاء كبير واصنع حفرة في المنتصف. أضف قليلًا من الملح والزيت وكوبين من الماء البارد واخلطهم بالشوكة أو خلاط المعجنات أو بأطراف أصابعك حتى يشكل الخليط عجينة متماسكة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء ، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، حتى تتماسك العجينة.

اقرص جزءًا صغيرًا من العجين ، وباستخدام يديك ، قم بلفه على سطح عملك في حبل طويل لا يزيد سمكه عن 1/2 بوصة (1 سم) ، وتريد أن تدحرج يديك بدءًا من المنتصف والعمل باتجاه حواف في محاولة للحفاظ على الحبل بسماكة متساوية. (إذا كانت العجينة لزجة أو يصعب العمل بها ، توقف عن لفها. غطي العجين واتركيه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة. ثم استمر في اللف).

باستخدام مكشطة المعجنات أو سكين الزبدة ، اقطع الحبل بالعرض إلى أجزاء من 1/2 إلى 3/4 بوصة (2 إلى 3 سم).

لتشكيل الكافاتيلي بإبهامك، استخدم إبهامك لدفع العجينة على سطح العمل وبعيدًا عنك حتى تلتف العجينة برفق حول نفسها.

لتشكيل كافاتيلي بأطراف أصابعك، خذ أول إصبعين من يدك المهيمنة وادفع العجين على سطح العمل بينما ترسمه نحوك حتى يلتف العجين برفق حول نفسه.

لتشكيل الكافاتيلي بسكين زبدة، لف كل طول في حبل صغير. إذا كان العجين لا يزال لزجًا ، قم بدقيقه قليلًا. ضع الحافة الخلفية لسكين الزبدة جنبًا إلى جنب مباشرة مع الحبل وأدر السكين بزاوية 45 درجة على سطح عملك. ادفع السكين والمعكرونة لأسفل بعيدًا عنك حتى تلتف المعكرونة برفق قليلاً حولها.

افرد الكافتيلي في طبقة واحدة على ورق الخبز أو ورق الزبدة ، مع الحرص على عدم لمس الكافاتيلي. اتركه يجف قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة. (لتجميد الكافاتيللي ، حرك الأوراق في الفريزر حتى تصبح المعكرونة متماسكة. ضع الكافاتيلي في أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق واتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر).

لطهي الكافتيلي ، يُغلى قدر من الماء المملح.

نضع الكافاتيلي في الكافتيلي ونطهى حتى تطفو على سطح الماء وتبقى هناك ، من 3 إلى 8 دقائق ، حسب الحجم. (إذا تم طهيه مباشرة من الفريزر ، سيحتاج كافاتيلي إلى دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.)

باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي المعكرونة إلى مصفاة لتصفيتها قبل تقليبها وتسلقها. نُشر في الأصل في 1 يونيو 2015.

وصفات المختبرين

لم أكن أصنع المعكرونة من قبل ، لذلك كنت حريصًا على إعطاء وصفة كافاتيلي محلية الصنع هذه جرعة. كانت النتائج لذيذة. (ملاحظة: اضطررت إلى قطع الوصفة إلى النصف لأنني أدركت عندما بدأت أنه لم يكن لدي سوى كيس 2 رطل من دقيق المعكرونة وأن الوصفة تستدعي 2 1/4 رطل.) كان الوقت العملي الخاص بي أطول من المقدر لأنني كمبتدئ ، واجهت بعض المشاكل في تشكيل الكافاتيلي في البداية ، وأدى افتقاري إلى الأدوات الصحيحة إلى إبطائي قليلاً. استخدمت ما مجموعه 1 1/4 كوب ماء ، حوالي 1/4 كوب في المرة الواحدة. استخدمت أصابعي لخلط العجينة ، والتي كانت فوضوية بعض الشيء ولكن يبدو أنها تعمل بشكل جيد. سأصف العملية على النحو التالي: خذ حفنة صغيرة من العجين ولفها على شكل حبل بسمك حوالي 1/2 بوصة. باستخدام قطاعة المعجنات ، قم بقطع 3/4 بوصة من الحبل ، وباستخدام ضغط لطيف ، اسحب القاطع نحوك بزاوية 45 درجة مما يجعل العجين يتدحرج خلف القاطع ليشكل شكل زورق صغير. لقد وضعت الكافاتيلي على مقلاة مرشوش عليها طحين قليلًا حتى لا تلتصق. في أي وقت من الأوقات أثناء التقطيع والتشكيل ، لم أجد العجين لزجًا جدًا أو بحاجة إلى طحين سطح العمل. لقد نجح هذا بشكل جيد ، لكن تقدمي كان بطيئًا ، حيث وجدت صعوبة في استخدام الجانب المسطح من السكين. لقد جربت ملعقة معدنية ، وسارت الأمور بسرعة أكبر من تلك اللحظة فصاعدًا. سأشتري بالتأكيد مكشطة معجنات ، حتى أتمكن من إعداد هذه الوصفة مرة أخرى بسهولة أكبر. بمجرد تشكيلها ، كان طول كافاتيلي 2 بوصة ، وقمت بطهيها لمدة 8 دقائق.

لا يمكنني مقاومة المعكرونة محلية الصنع. أيضًا ، زوجتي لا تتحمل الغلوتين ، لذلك أصنع المعكرونة لها. (يوجد في موقع LC مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين يعمل جيدًا مع المعكرونة. هذا ما استخدمته.) استغرق الأمر ما يقرب من كوبين ونصف من الماء للحصول على العجين بشكل صحيح لذلك لم يكن لزجًا. كوني مدرسة قديمة ، استخدمت الخلاطات التي وهبني بها الله - أصابعي. أجد دائمًا أنه من الأسهل استخدام وعاء كبير حقًا في حالة كسر سد الطحين. فيما يتعلق بتكوين الكافاتيلي ، فإنها تستغرق وقتًا طويلاً. بعد دحرجة الأطوال ، أعطاني جزء صغير حوالي 10 بوصات ، والتي قطعتها إلى حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة. سيستغرق الأمر بعض الوقت لتجربة أفضل طريقة لنشرها. لقد وجدت أنه من الأسهل بكثير لفها بين راحتي يدي وصطفها لتجعيدها. فقط تأكد من غمس الجزء الخلفي من السكين في وعاء صغير من الدقيق أو بعض زيت الزيتون. استغرق الأمر ما يزيد قليلاً عن ساعة لصنع ما يكفي لثلاثة أشخاص ، وما زلت أملك كمية جيدة من بقايا العجين لاستخدام آخر (بيتزا ، نعم). فقط ضعيها على صينية خبز ورشي عليها القليل من الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض حتى تنتهي. لقد طهيت المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق. يُطهى البروكلي في مقلاة كبيرة ويُسلق لمدة 5 دقائق. لقد شوت 2 فص ثوم مفروم مع 1/2 كوب زيت زيتون للصلصة ، مغموسة في الباستا والبروكلي ومغطاة بالجبن المبشور. لقد كان لذيذًا - سأعد بالتأكيد هذا الكافتيلي محلي الصنع مرة أخرى.

لقد قضيت وقتًا رائعًا في صنع المعكرونة على شكل يدوي لأول مرة باستخدام وصفة كافاتيلي محلية الصنع. لقد استخدمت أسطوانة وقطاعة المعكرونة من قبل لصنع المعكرونة ، لكنني لم أفكر مطلقًا في أنني أستطيع تكوين أشكال خاصة بي - كنت أفترض أن الجدات الإيطاليين فقط هم الذين يمكنهم فعل ذلك ، وبسبب افتقاري إلى واحدة ، لم يكن لدي أي شخص ليعلمني. قرأت وأعدت قراءة الوصفة سهلة الصوت ، ثم شاهدت بعض مقاطع الفيديو عبر الإنترنت وصور GIF لتصور العملية قبل أن أشعر بالاستعداد لتجربتها بنفسي. لقد استخدمت الدقيق المسمى "دقيق المعكرونة" لأن البقالة الخاصة بي لم تكن تحتوي على أي "00". أضفت تدريجيًا حوالي كوبين من الماء حتى حصلت على نسيج قوي يشبه Play-Doh. لقد استخدمت وعاءًا كبيرًا بدلاً من المنضدة. رميت الماء في الوسط ، حوالي نصف كوب في المرة في البداية ، وبدأت بالخلط بالشوكة ، ثم عندما اجتمعت العجينة بأصابعي. تركت العجين يرتاح ويرطب لمدة ساعة تقريبًا قبل البدء في تشكيله ، وهو أمر رأيته يقترح في وصفات أخرى. أعتقد أن هذا ساعد ، لأنه لم يكن لزجًا على الإطلاق. لقد استخدمت لوح تقطيع خشبي كبير كسطح عملي ولم أكن بحاجة إلى أي دقيق لغبار الحبال / قطع الأطوال أو المعكرونة المشكلة. لقد استخدمت 3/4 أطوالًا ، وطالما كانت حبال العجين متساوية بسمك 1/2 بوصة ، لم أواجه مشكلة في الحجم. نجحت تقنية سكين الزبدة بشكل جيد ، وتحسنت شكلي بشكل أفضل مع تقدمي. حاولت أيضًا استخدام أطراف أصابعي بدلاً من السكين ووجدت أن ذلك نجح أيضًا. "استراحة" العجين ملفوفًا في غلاف بلاستيكي لمدة ساعة قبل أن أبدأ في صنع الحبال وتقطيع المعكرونة وتشكيلها. لا توجد خدعة - أقسم أنها سهلة! أحببت أن أفعل جزءًا من حجم الجوز في كل مرة ، وصنع الحبال ، والقطع ، ثم تشكيل تلك الدفعة على الفور. العجين ليس لزجًا ويجف بسرعة ، لذلك احتفظت به ملفوفًا أثناء عملي مع كل جزء. لقد استغرق تشكيل كل العجينة بعض الوقت ، لكن عندما انتهيت ، كان لدي ما يكفي من كافاتيلي لتناول الطعام في تلك الليلة والكثير لتجميده. استغرق كافاتيلي حوالي 7 دقائق ليغلي قبل أن يبدأ في الطفو ويصبح في حالة جيدة. اعتمادًا على مدى رقة أو سمكها ، أراهن أن التوقيت يختلف على نطاق واسع. سأبدأ باختبار درجة النضج في 5 دقائق وأوصي بطهيها لمدة تصل إلى 10 دقائق ، وتذوق واحدة كل دقيقة أو نحو ذلك ، لأن كل شخص سيشكلها بشكل مختلف قليلاً. أنا لست جدة إيطالية ، لكنني لا أستطيع أن أكون أكثر فخراً بنفسي لملء الفريزر الخاص بي بهذه الكافاتيلي اللذيذة ، المنزلية ، المصنوعة يدويًا ، ولا يمكنني الانتظار لتجربتها مع بعض الصلصات المفضلة لدي. كانت ماركة الدقيق المحددة التي استخدمتها هي Hodgson Mill Golden Semolina & amp Extra Fancy Durum Flour (عبوة 2 رطل / 908 جم). يبدو أن هذا يعمل بشكل جيد مع كميات الوصفات الأخرى. كنت أتمنى لو أضفت المزيد من الملح ، لأن قرصتين كبيرتين لم تكن كافية ... ولكن بعد ذلك ، أعتقد أنني عمومًا لا أملح مياه المعكرونة بشكل كافٍ.

حسنًا ، وصفة كافاتيلي محلية الصنع هذه ليست للمبتدئين. لقد كنت أتخيل صنع كافاتيلي محلي الصنع لفترة من الوقت ولكن لم يكن لدي الجرأة حتى الآن. الشيء هو أن هناك موهبة في ذلك ، واستغرق الأمر بعض الوقت للوصول إلى هناك. اشتريت كيس 1 كيلوغرام من الدقيق 00 (ماركة Antimo Caputo) في Whole Foods. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي 2 كوب ماء لعجينتي. أفهم أن العوامل بما في ذلك الرطوبة والدقيق المحدد تؤثر على العجين ، وكنت أخشى إضافة الكثير من الماء في البداية. استخدمت يدي للخلط وأنتجت عجينًا قاسيًا يحتاج حقًا إلى الراحة لمدة 30 دقيقة قبل أن يصبح عمليًا. انتهى بي الأمر بتقطيع العجين إلى حوالي 8 قطع ولف كل قطعة في حبل. كان من الصعب العمل مع الدفعة الأولى الخاصة بي وخرجت كثيفة للغاية. بعد الراحة ، كان العجين أسهل في العمل وكاد يكون سمينًا في الملمس. يجب ألا يزيد قطر حبال العجين عن 1/2 بوصة ، وربما أقل. لقد قطعتها إلى قطع 1/4 بوصة. لتشكيل كافاتيلي ، وجدت أن مكشطة مقاعد البدلاء تعمل بشكل جميل. أنت تمسك مكشطة المنضدة على الطرف البعيد من القرص ، وتكشط أو تسحب العجين على اللوح بحيث يتم تجعيده فوق الشفرة ، مشكلاً ما قرأته وصفه بـ "الزورق". لقد وجدت الصور لتكون مفيدة. الوصفة تصنع الكثير من الكافاتيلي ، وقد جففت بعضًا وجمدت بعضها لأرى كيف ستعمل. على أي حال ، استغرق الأمر أكثر من 90 دقيقة لإنهاء كافتيلي ، وإخراجها من عالم الوجبة الليلية. أفترض أنني قد أصبح أسرع في ذلك مع الممارسة. تستغرق المعكرونة من 3 إلى 4 دقائق فقط للطهي. أنت تعلم أنه قد انتهى عندما يطفو كافاتيلي المغلي إلى الأعلى. كانت النتيجة لذيذة للغاية.


طريقة عمل مكرونة كافاتيلي من الصفر

  • قم بقياس كل من الدقيق وغربله ووضعه على سطح عمل مطبخك (ويفضل أن يكون خشبيًا).
  • باستخدام يديك ، استخرج مركز الكومة. أضف الماء وزيت الزيتون البكر الممتاز في المنتصف (الصورة 1).
  • أولاً باستخدام شوكة ثم ابدأ بيديك في سحب الدقيق لخلط المكونات وتشكيل العجين (الصورة 2).
  • اعجن لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ناعمة وسلسة. قم بتغطية الحواف بغطاء بلاستيكي أو منشفة من الكتان. دع العجين يرتاح لمدة 10-15 دقيقة على سطح المنضدة للسماح للعجين باكتساب المرونة (الصورة 3).

كيفية تقطيع العجين إلى كافاتيلي

  • باستخدام مكشطة العجين ، قم بقطع قطعة من كرة العجين (الصورة 4).
  • قم بلفه إلى حبل يزيد قطره قليلاً عن & # 8531 بوصة (الصورة 5).
    نرش سطح العمل والعجين ببعض الطحين.
  • اقطع الحبل إلى & # 8531 inch & ldquopillows & rdquo (الصورة 6).

كيفية تشكيل كافاتيلي

  • باستخدام السبابة والإصبع الأوسط ، اضغط على & ldquopillow & rdquo لفها نحوك (الصور 7-9).
    تلميح: إذا بدأت قطع العجين في الالتصاق بإصبعك ، قم برش كافاتيلي بالقليل من الدقيق.
  • كرري العملية مع باقي العجينة.

وهذا و rsquos ذلك! أنت & rsquove قد صنعت للتو كافاتيلي محلية الصنع.


ملخص الوصفة

  • 8 أونصات سجق إيطالي سائب أو لحم بقري مفروم قليل الدهن أو ديك رومي مفروم
  • 3 أكواب من المعكرونة المجففة أو الجيميلي
  • 2 عبوة 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة مع الريحان والثوم والعضوي ، غير مصفاة
  • 1 14.5 أونصة يمكن أن تحتوي على مرق دجاج أو خضروات قليل الصوديوم
  • ربع كوب ريحان طازج أو أوراق سبانخ ممزقة (اختياري)
  • نصف كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 كوب جبن موزاريلا مبشور (8 أونصة)

في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات متبل جيدًا أو مبطنة بالمينا ، قم بطهي النقانق على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونها إلى البني. أضيفي المكونات التسعة التالية (من خلال الفلفل). اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر (المعكرونة لن تكون طرية).

في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يرش خليط المعكرونة بالجبن. تُنقل المقلاة إلى الفرن وتُخبز دون تغطيتها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج المعكرونة ويصبح الجبن ذهبيًا. إذا رغبت في ذلك ، رشي ريحان إضافي. اتركه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


لا أحكام ، أنت تختار! المعكرونة الجافة مفيدة دائمًا وتتطلب 0 وقت تحضير.

لكن. إذا كان لديك بعض الوقت الإضافي ، فحاول بالتأكيد جعلها في المنزل. هنا & rsquos وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو: طريقة عمل كافاتيلي محلية الصنع في 3 خطوات سهلة

إذا كنت تحب هذا الكافتيلي مع معكرونة البروكلي ، جرب أيضًا:
اوريكيت مع بروكلي ربيع


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب من المعكرونة المجففة من كافاتيلي أو عربة واجن (7 أونصات)
  • 12 أوقية من قطع النقانق الإيطالية غير المطبوخة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، أو لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • كوب بصل مقطع
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 26 أوقية صلصة المعكرونة
  • 1 كوب جبن موزاريلا مبشور (4 أونصات)
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. يصفى جانبا.

في مقلاة كبيرة ، يُطهى السجق والبصل والثوم حتى يصبح لون السجق بنيًا ، يُرفع من المقلاة. بالوعة.

في وعاء كبير ، اخلطي صلصة المعكرونة مع 3/4 كوب من جبنة الموزاريلا والفلفل. نضيف المعكرونة المطبوخة ومزيج النقانق المصفى. يقلب برفق حتى يتجانس. يُسكب المزيج في قدر بسعة 2 لتر. *

اخبز ، مغطى ، في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يسخن تقريبًا. اكشف عن الغطاء ورشي ربع كوب جبن الموزاريلا المتبقي. اخبزيها لمدة 5 دقائق أكثر أو حتى تذوب الجبن.

بالنسبة للأجزاء الفردية ، يُسكب المزيج في 5 أو 6 أوعية كسرولة فردية (8 إلى 10 أونصات). ضع الكاسرولات على صينية خبز كبيرة. غطي الكاسرولات بورق القصدير واخبزيها في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تسخينها تقريبًا. انزع الغطاء ورشي ربع كوب الجبن المتبقي واخبزيه لمدة 5 دقائق أكثر أو حتى يذوب الجبن.


كيفية جعل Cavatelli di Ricotta خطوة بخطوة


كافاتيلي عبارة عن معكرونة قصيرة منحنية تشبه كعكة الهوت دوج مع حافة ملفوفة طويلة تساعدها على الاحتفاظ بصلصات أكثر سمكًا. هذه المعكرونة منتجة في صقلية وجنوب إيطاليا ، وهي مصنوعة يدويًا بشكل تقليدي ، على الرغم من أنها توجد أيضًا مجمدة بشكل شائع في المتاجر الإيطالية المتخصصة في أمريكا الشمالية. تقليديا ، يتم تحضير كافاتيلي يدويًا باستخدام عجينة دقيق السميد. في أمريكا الشمالية ، من الممكن العثور على المعكرونة المجففة على شكل كافاتيلي المصنوعة من السميد ، بالإضافة إلى شكل أكثر نعومة (غالبًا ما يُباع مجمدة) مصنوع إما من عجين الريكوتا أو البطاطس. على الرغم من الخلط بين الكافاتيللي والنيوكي ، إلا أن عجينة النوكي عمومًا تكون أكثر ليونة من تلك المستخدمة في صنع كافاتيلي.

على الرغم من أنني صنعت كافاتيلي يدويًا في الماضي ، فقد صادفت صانع كافاتيلي الصغير الرائع هذا مقابل حوالي 20 دولارًا أمريكيًا على Amazon.com وطلبته. لقد استخدمت هذا الجهاز عدة مرات بالفعل بنجاح كبير لذلك قررت مشاركة تجربتي معك في إرشادات الصورة خطوة بخطوة. هذه الوصفة تستخدم جبن الريكوتا لصنع العجين ، وتنتج مكرونة صغيرة لذيذة وطرية للغاية. لقد جربت استخدام كل من Tipo & # 822000 & # 8221 (دقيق الكيك) ، ودقيق Tipo & # 82200 & # 8221 ووجدت مزيجًا من كلاهما يعمل بشكل أفضل. على عكس عجينة النوكي التي أحاول أن تعمل بأقل قدر ممكن ، تتطلب هذه العجين القليل من العجن للحصول على أفضل قوام وصلابة لتتماسك ببعضها البعض أثناء مرورها عبر البكرات والقواطع.

من خلال التجربة ، وجدت أن الحيلة في صنع كافاتيلي بهذه الآلة هي الحفاظ على شرائح العجين بعرض مماثل ، والحفاظ على الشرائح جيدًا عند تمريرها عبر البكرات لمنع الالتصاق. بمجرد أن يخرج الكافاتيلي من القاطع ، أرميهم في القليل من الدقيق وأضعهم على صينية خبز. لتنظيف آلة كافاتيلي ، تعامل معها كما تفعل مع أي آلة معكرونة ، فقط باستخدام قطعة قماش أو فرشاة لإزالة قطع النمل من العجين أو الدقيق الملتصق بها. لا تغمر صانع الكافاتيلي في الماء أبدًا.

4 أكواب طحين لجميع الأغراض (أو 2 كوب من التلميح & # 822000 & # 8221 & amp 2 كوب تلميح & # 82200 & # 8221)
1 بيضة
1 رطل جبن ريكوتا كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب كريمة ثقيلة

ضع الدقيق في وعاء واصنع حفرة في المنتصف. أضيفي المكونات الأخرى في البئر وقلبي حتى تتماسك العجينة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجن بيديك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطيها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة. يمكنك أيضًا لف العجين بالبلاستيك وتبريده حتى الحاجة. فترة الراحة هذه ضرورية للحصول على القوام المناسب للعجين.

عندما تكون جاهزًا لتقطيع الكافتيلي ، اقطع العجينة إلى نصفين وضع نصفها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. لف العجين بسمك حوالي 1/3 بوصة ومقطع إلى شرائح بسماكة حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة. قم برش الشريط جيدًا ، وباستخدام يد واحدة ، قم بتمريره عبر بكرات خشبية ، مع تدوير ذراع التدوير في اتجاه عقارب الساعة باليد الأخرى. سوف تسقط الكافاتيلي على المنضدة بعد قطعها. ضعي الكافتيلي على صفيحة خبز مطحونة بقليل من الدقيق ثم ضعيها في الثلاجة حتى تنضج. يُطهى كافاتيلي في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. مثل جنوكتشي ، سوف يرتفع كافاتيلي إلى السطح عند طهيه. يصفى ويوضع فوقها الصلصة التي تختارها.

قم بقياس وتجميع المكونات الخاصة بك & # 8211 الدقيق وجبن الريكوتا والملح والقشدة والبيض.

اصنع فجوة في الدقيق وأضف المكونات الأخرى إليه. ابدئي بالخلط حتى تتماسك العجينة.

ضعي العجينة على منضدة مرشوش عليها قليلًا من الطحين ، واعجني بيديك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة على المنضدة أو لبضع ساعات في الثلاجة.

نقطع العجينة إلى قطع قابلة للتطبيق ولفها على سطح مرشوش بالدقيق حتى يبلغ سمك العجين حوالي 1/3 بوصة.

استخدم سكينًا حادًا وقم بتقطيع العجينة إلى 1/2 إلى 3/4 بوصة سميكة شرائح. طحين الشرائط جيدًا قبل استخدامها لمنع الالتصاق.

استخدم إحدى يديك لتغذية الشريط بين البكرات الخشبية بينما تستخدم اليد الأخرى لتدوير الكرنك في اتجاه عقارب الساعة.

نظرة أخرى على شريط العجين الذي يتم إدخاله في الماكينة.

عندما تمر العجينة عبر البكرات ، يتم تقطيعها إلى كافاتيلي التي تسقط على السطح أدناه.

ضعي الكافتيلي المكتمل في صينية مرشوش عليها طحين قليلًا واطهيه فورًا أو احفظيه في الثلاجة لحين الحاجة.


كافاتيلي مع صلصة كريمة البيستو


هذه صلصة سريعة وسهلة التحضير باستخدام الريحان الطازج مع القليل من الكريمة اللذيذة على كافاتيلي محلي الصنع أو أي معكرونة أخرى تختارها. تقليديا ، يمكن صنع هذه الصلصة بمدافع الهاون والمدقة ، لكن محضر الطعام يعمل بشكل جيد. أحب أن أترك القليل من الملمس في البيستو ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك مزجه بشكل سلس للغاية. أضف قدرًا كبيرًا أو قليلًا من الكريمة الثقيلة إلى الصلصة حتى تحصل على القوام الذي تفضله.

بون أبيتيتو!
ديبورا ميلي 2011


كافاتيلي

كافاتيللي هو نوع من المعكرونة مشهور في جنوب إيطاليا وصقلية يشبه قوقعة البقر.

معكرونة صغيرة على شكل صدفة ذات حواف ملفوفة قليلاً. أحيانًا ما يتم العثور على اسم كافاتيلي مرتبطًا بالمعكرونة التي تشبه في شكلها الكازاريشي ، إلا أنها أقصر طولًا ، ولكنها غالبًا ما تشير إلى المعكرونة الصغيرة على شكل قشرة. إنها معكرونة جيدة لتقديمها مع الصلصات السميكة ، وصلصات اللحوم أو في السلطات التي تتطلب معكرونة تحتوي على الصلصات والتوابل. إذا لم يكن متاحًا ، فيمكن استبدال الكازاريشي أو الكيكاتيلي أو النوتشيتي أو الروتيني.

تستمد اسمها من فعل كافاري ، يسحب بعيدًا.

عجينة المعكرونة ، التي كانت تُصنع مرة واحدة فقط من دقيق القمح الصلب والماء ، ولكن اليوم مع أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق الشعير ، يتم لفها في حبال طويلة مقطوعة إلى شرائح صغيرة لتشكيل فتات صغيرة يتم تسطيحها بعد ذلك إلى أقراص باستخدام الإبهام أو حافة السكين لتشكيل معكرونة تسمى orecchiette. تتدحرج هذه الأقراص بعيدًا ، وتتضاعف على نفسها ، لتصبح كافاتيلي. Cavatieddi هو اسم اللهجة البوليانية لهذه المعكرونة الريفية النموذجية للطبخ المنزلي.

يستخدم الاسم أيضًا لنوع من جنوكتشي (زلابية صغيرة) مصنوعة من جبن الريكوتا.


شاهد الفيديو: PASTA SELBSTGEMACHT: TEIL 1. ORECCHIETTE UND CAVATELLI (شهر اكتوبر 2021).