وصفات جديدة

وصفة فطيرة برالين القرع

وصفة فطيرة برالين القرع

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطيرة الجوز
  • فطيرة الجوز
  • فطيرة البقان اليقطين

هذه الوصفة الرائعة موجودة في عائلتي منذ سنوات. يمكنك استبدال الكريمة بالحليب المبخر ، إذا كنت تفضل ذلك.

44 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 علبة معجنات (23 سم) غير مخبوزة
  • 30 جرام جوز البقان المطحون
  • 75 جرام سكر ناعم بني غامق
  • 30 جرام زبدة طرية
  • 2 بيض
  • 250 جرام هريس اليقطين
  • 150 جرام سكر ناعم بني غامق
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة صولجان مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 250 مل كريمة واحدة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 55 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 25 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية / غاز 8. في وعاء صغير ، اخلطي الجوز مع 75 جم من السكر البني والزبدة. اضغط بقوة على الجزء السفلي من علبة الفطيرة المحضرة فوق المعجنات غير المخبوزة. تخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. قم بإزالة القاعدة من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية / علامة الغاز 3.
  2. في وعاء كبير ، يُمزج البيض واليقطين والسكر البني المتبقي والدقيق والقرنفل والصولجان والقرفة والملح والزنجبيل. يُمزج الكريم حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. تصب في علبة المعجنات المخبوزة جزئيا.
  3. تُخبز في الفرن المسخن لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أو حتى تنضج الحشوة.

اليقطين هريس...

يمكنك العثور على هريس اليقطين المعلب 100٪ في ويتروز أو عبر أوكادو أو في المتاجر المتخصصة. يمكنك أيضًا صنع وصفة خاصة بك مع هذه الوصفة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(41)

المراجعات باللغة الإنجليزية (36)

بواسطة ك ويلتون

لم أراجع أبدًا أي شيء على هذا الموقع ، لكنني لم أعجب أبدًا! على الرغم من أن الحشوة لم تتماسك بقدر ما أحب عمومًا أن نكهة هذه الفطيرة كانت ظاهرية! أضف القليل من الكريمة المخفوقة الطازجة وقد ترغب في تخطي العشاء! -08 أكتوبر 2006

بواسطة Joseyrose55

لقد صنعت هذه الفطيرة لعشاء عيد الشكر الليلة وكانت لذيذة! الشيء الوحيد هو أن الفطيرة لم يتم ضبطها تمامًا في وقت الطهي وفقًا للوصفة - تركتها في غضون 10 دقائق إضافية وأعتقد أنه كان من الممكن أن تستخدم 10. لكن النكهة كانت رائعة وقشرة حلوى البرالين أضافت شيئًا مميزًا . بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى. - 13 أكتوبر 2008

بواسطة LEANNET3

كان هذا رائعًا. طبقة البقان في المعجنات لمسة لطيفة. لم يكن لدي صولجان ، ولا يبدو أنه يفتقر إلى أي شيء - 28 ديسمبر 2001


  • 1/2 (14.2 أونصة) كجم. عجينة فطيرة مبردة
  • رذاذ الطبخ
  • 2/3 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 بياض بيض كبير
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 (12 أونصة) يمكن أن الحليب المبخر خالي الدسم
  • 1 (15 أونصة) يمكن هريس اليقطين غير المملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 2.13 أوقية دقيق لجميع الأغراض (حوالي نصف كوب)
  • 1/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1/2 كوب جوز أمريكي مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة عسل

معلومات غذائية

  • السعرات الحرارية 262
  • 10 جم دهون
  • سطفت 3 جم
  • Unsatfat 6g
  • بروتين 5 جم
  • 39 جم كربوهيدرات
  • الألياف 2 جم
  • الصوديوم 187 ملجم
  • الكالسيوم 12٪ القيمة اليومية
  • البوتاسيوم 7٪ القيمة اليومية
  • سكريات 24 جم
  • السكريات المضافة 19 جم

ملخص الوصفة

  • طحين متعدد الاستعمالات لسطح العمل
  • عجينة فطيرة قشرية لفطيرة اليقطين والجوز والبرالين
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 1/4 كوب سكر موسكوفادو فاتح أو بني غامق
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 رطل هريس اليقطين لفطيرة اليقطين والجوز والبرالين
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • بيكان برالين

على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، افردي نصف العجينة حتى تصل إلى 1/8 بوصة. باستخدام قطاعة بسكويت على شكل دمعة مقاس 1 بوصة ، قم بقطع 50 قطعة من العجين على شكل دمعة. بدءًا من الطرف المدبب ، قم بلف كل قطعة من العجين بمقدار ثلاثة أرباع الطريق نحو النهاية الدهنية للدموع ، لتشكيل التفاف. نقل تجعيد الشعر إلى صينية الخبز في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يسخن الفرن على 375 درجة. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجين المتبقي في شكل دائري 11 بوصة. باستخدام فرشاة المعجنات الجافة ، قم بإزالة أي عجين فائض من الدقيق المناسب في طبق دائري زجاجي مقاس 9 بوصات ، واضغط عليه في الحواف. تقليم إلى 1 بوصة معلقة في كل مكان. قم بطيها أسفل البروز بحيث تمتد قليلاً إلى ما وراء حافة لوحة الفطيرة.

وخز قاع العجين بالشوكة. خط مع ورق البرشمان ، مع ترك ما لا يقل عن 1 بوصة متدلية. قمة بقصدير دائري معدني 9 بوصات. اخبزيها لمدة 10 دقائق. نقل إلى رف السلك. قم بإزالة ورق الزبدة والأوزان ودعها تبرد.

اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير. ادهن حافة قشرة الفطيرة بالبيض. بدءًا من تجعيد عجين واحد ، ضع القاع المسطح على الحافة المغسولة بالبيض ، بحيث يكون التجعيد عموديًا على حافة طبق الفطيرة. بالعمل في نفس الاتجاه ، استمر في وضع تجعيد الشعر بجانب بعضها البعض حتى يتم تغطية حافة قشرة الفطيرة بالكامل بالضفائر. انقل قشرة الفطيرة إلى الثلاجة واتركها تبرد لمدة ساعة. ادهني الضفائر بما تبقى من البيض المخفوق.

في وعاء كبير ، اخلطي كل من السكريات والملح والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل. يُضاف هريس اليقطين ويُحرّك جيداً حتى يمتزج. اخفقي مع 3 بيضات وكريمة متبقية.

صب خليط اليقطين في قشرة فطيرة جاهزة. انقلي إلى فرن 375 درجة واخبزيه حتى تمام النضج ، حوالي 40 دقيقة. دع الفطيرة تبرد تمامًا على رف سلكي. يرش فوق الفطيرة برالين قبل التقديم مباشرة.


22 كوكتيلات صيفية مبهجة

احصل على الهزازات والخلاطات وآلات صنع الثلج جاهزة! هذه الكوكتيلات الصيفية الرائعة هي المشروب المنعش الذي تحتاجه للتغلب على الحرارة. بغض النظر عن مشروبك الذي تختاره ، لدينا مشروب بالغ لذيذ من المؤكد أنه سيساعدك في الحصول على أكواب الكوكتيل الخاصة بك. Margaritas و mojitos و mint juleps ومجموعة كبيرة من الكوكتيلات التي لا تبدأ [& hellip]

24 طبق جانبي للطقس الدافئ

عندما يصبح الطقس أكثر دفئًا ، فإن العشاء الصيفي المريح أمر لا بد منه. عشاء الشواء يصبح نشاطا أسبوعيا. ولكن ماذا تقدم مع البرغر أو الدجاج أو السمك أو الستيك؟ أطباق جانبية سهلة مثل الخضار المشوية والكثير من السلطات. كل شيء من سلطة الذرة المشوية إلى سلطة البطيخ الطازج وطماطم الخيار. لا تقلق & # 8230 نحن & # 8217re نشارك لذيذ [& hellip]

14 وصفة الاسكواش الصيفية

المنتجات الصيفية هي المفضلة لدينا ، وخاصة الاسكواش الصيفي! مع وجود العديد من الطرق اللذيذة لتحضير الاسكواش الصيفي ، فهو مكون صحي خلال هذه الأشهر الأكثر دفئًا. أصفر مع قاع سمين يصبح أكثر نحافة باتجاه الرقبة ، من السهل جدًا التمييز بين القرع الصيفي والكوسا. بغض النظر عن طريقة قصه أو طهيه أو وضعه فوق ، [& hellip]


الجواب بسيط وبسيط ومضمون ومباشر ومختبر. نعم ، تم اختبار جميع الوصفات قبل نشرها بما في ذلك فطيرة القرع والبرالين.

هل أنت جاهز لإعداد وصفة فطيرة القرع والبرالين؟ لنفعلها!

أوه ، قبل أن أنسى ... إذا كنت تبحث عن وصفات يسهل اتباعها ، فنحن نساندك. مع وجود أكثر من 55000 وصفة في قاعدة بياناتنا ، لدينا أفضل الوصفات التي تتوق إليها.

-عجينة الماء الساخن-
2/3 c شحم أو دهن ملين
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/3 ج ماء مغلي
2 1/4 c دقيق مقسم

-ملء القرع-
1/2 ج سكر
1/2 ج سكر بني فاتح
1 ملعقة كبيرة طحين
1 تيرا بايت ، اختياري
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 لكل بيضة مخفوقة قليلاً
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 cn هريس اليقطين (29 أونصة)
1 علبة حليب مبخر 12 أونصة
1/4 ج حليب حلو
1 ج ماء

برالين
4 ملعقة كبيرة زبدة طرية
2/3 c سكر بني فاتح
2/3 كوب جوز أمريكي مفروم خشن
1 × كريمة مخفوقة أو قمة مخفوقة

لتحضير عجينة الماء الساخن: اخفقي شحم الخنزير أو السمن والملح في وعاء كبير
وعاء تدريجيا ، يخفق في الماء المغلي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ،
التقليب ، من حين لآخر لمنع الماء والشحم من الانفصال.
يُخفق في كوبين من الدقيق ، ثم يُشكّل العجين إلى كرتين. تتسطح كل منهما
جزء في قرص 6. لفه في غلاف بلاستيكي وقم بتبريده. (اذا رغب
قم بتبريده طوال الليل أو قم بتجميده لمدة تصل إلى شهر واحد.) لتحضير اليقطين
الحشوة: اخلطي السكر ، السكر البني الخفيف ، الدقيق ، المر ، إذا رغبت في ذلك ،
القرفة والزنجبيل والملح وجوزة الطيب والقرنفل في وعاء كبير. ضجة في
وضع البيض جانبا. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يضيف
يُطهى هريس اليقطين مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف
قليلاً ، حوالي 10 دقائق. تدريجيا ، يقلب معجون اليقطين الساخن
خليط السكر. يقلب في الحليب المبخر والحليب الحلو وكوب واحد
الماء (إذا رغبت في ذلك ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل.) لتحضير البرالين:
اخفقي الزبدة والسكر البني في وعاء متوسط ​​الحجم. يقلب في البقان ويوضع
جانبا. (إذا رغبت في ذلك ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل)
الخبز: أحضر العجين المبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يعمل مع قرص واحد
في وقت واحد ، ضعه على سطح مرشوش بالدقيق. باستخدام نصف المتبقي
1/4 كوب دقيق ، يلف في دائرة 13 ، بسماكة 1/8.
نقل العجين وتثبيته في صينية عميقة 9 بوصات وتقليم الفائض
عجين وفلوت الحواف بالشوكة. كرر مع القرص المتبقي من
العجين لعمل قشرة فطيرة ثانية. وخز كل قشرة فطيرة في كل مكان
السطح مع شوكة. سخني الفرن على حرارة 450 درجة. تجميد قذائف الفطيرة
لمدة 10 دقيقة. يُوزّع نصف مزيج البرالين فوق القاع
كل قذيفة فطيرة. اخبز حتى يصبح حلوى البرالين بنياً ذهبياً وبها فوار ، حوالي
10 دقائق تبرد قليلا. خفض درجة حرارة الفرن إلى
400 درجة.
يُسكب نصف حشوة اليقطين في كل قشرة ناعمة على الجزء العلوي منها
كل مع ملعقة. اخبز حتى يملأ اليقطين في كل صينية فطيرة
صلبة والقشور ذهبية اللون البني ، حوالي 1 ساعة. تبرد تماما و
تخدم.
يصنع 2 - 9 فطائر. أضيفي الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخفوقة ، إذا
مستهدف. تُزين بجوز البقان الكامل.

عائدات
10 حصص


الاتجاهات

اصنعي عجينة الفطيرة وضعيها في الثلاجة حسب التوجيهات.

العمل بين ورقتين من ورق الشمع المطحون ، قم بلف قرص واحد في دائرة 12 بوصة.

أزل الورقة العلوية من ورق الشمع واستخدم الورقة السفلية لقلب القشرة في صينية فطيرة مقاس 10 بوصات. ضع القشرة في المقلاة برفق دون شدها.

تدحرج حافة العجينة أسفلها حتى تستقر بشكل مرتب على حافة طبق الفطيرة. برد.

لف القرص الثاني من عجينة الفطيرة بين صفائح من ورق الشمع المطحون على شكل دائرة 11 بوصة.

ضعيها على ورقة البسكويت وضعيها في الثلاجة أثناء عمل الحشوة.

قشر الكمثرى ولبها. قطعيها إلى أسافين بعرض 1/4 بوصة وضعيها في وعاء. يجب أن يكون لديك 6 أكواب سخية. قشر ولب التفاح.

قطّع إلى قطع 3/4 بوصة يجب أن يكون لديك حوالي 3 1/2 أكواب. أضف إلى الكمثرى. يقلب في التوت البري الطازج.

سخني الزبدة في مقلاة عميقة كبيرة على درجة حرارة متوسطة حتى تذوب ، أضيفي الكمثرى والتفاح والتوت البري الطازج.

يُطهى المزيج مع التحريك حتى يغطى جيدًا بالزبدة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

غطي الثمرة واطهيها لتليينها لمدة 3 دقائق. يُضاف السكر ونشا الذرة ويُطهى ويُحرَّك حتى يتجمج ويصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُرفع عن النار ويُضاف إليه التوت البري المجفف وقشر البرتقال والملح. تُوزَّع على ورقة خَبز ذات حواف باردة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بينما يبرد خليط الفاكهة ، سخني الفرن إلى 425 درجة.

كومة الفاكهة المبردة في القشرة السفلية المعدة. استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع القشرة المدلفنة إلى 18 شريحة بعرض 1/2 بوصة تقريبًا.

ضع 9 من تلك الشرائط فوق حشوة الفاكهة مع وضعها على مسافة 1/2 بوصة.

رتبي الشرائط التسعة الأخرى على الشرائح على الفطيرة بشكل قطري. (إذا كنت ترغب في صنع شبكة منسوجة ، ضع شريطًا واحدًا من العجين على 9 شرائح على الفطيرة ونسجها عن طريق رفعها وطيها لنسجها معًا.)

قم بتجعيد حافة القشرة السفلية والشرائح الشبكية معًا بأصابعك. استخدم شوكة لعمل حافة زخرفية على طول الطريق حول الفطيرة. استخدم فرشاة المعجنات لتنظيف كل من الشرائط وحافة الفطيرة بالكريمة.

نرش الشرائط والحافة بالسكر الخشن.

ضعي الفطيرة على صينية الخبز. اخبز في 425 درجة ، 25 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة.

استخدم شرائح من رقائق معدنية لتغطية الحافة الخارجية للفطيرة برفق.

استمر في الخبز حتى يصبح الحشو ساخنًا وتكون القشرة ذهبية اللون ، حوالي 40 دقيقة أخرى.

تبرد تمامًا على رف سلكي.

تقدم في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم.

لإعادة تدفئة الفطيرة ، ما عليك سوى وضعها في فرن بدرجة 350 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


الفيديو ذات الصلة

هذه فطيرة رائعة لكنها تتطلب الكثير من العمل. ربما من الأفضل أن تصنع حلوى البرالين في المستقبل. يسهل التعامل مع القشرة باستخدام 1.5 ضعف مكونات القشرة. أستخدم زجاجة رذاذ عند صنع قشرة الفطيرة. رش القليل من الماء ، اقلبها للحصول على المكونات الجافة في الأعلى ، رشها ، كرر. تخلط بلطف مع شوكة عندما تكون جميع المكونات الجافة تقريبًا رطبة فقط. جاف جدا = تكسير عند التدحرج. رطب جدًا = قشرة صلبة وليست قشرية. عادة لا أبرّد عجينة الفطيرة قبل دحرجتها. يعد تجميد القشرة في المجمد جنبًا إلى جنب تحديًا. أجد أن أصعب جزء في هذه الوصفة هو الحفاظ على القشرة من الانزلاق أسفل جانب لوحة الفطيرة عند الخبز. إذا حدث هذا ، أخرجه من الفرن وأدفعه مرة أخرى بشوكة. يبدو أن استخدام فرن شديد السخونة (500 درجة) للبدء يساعد على تماسك القشرة ، ولكن يجب خفض درجة الحرارة لتجنب الاحتراق. إن استخدام توابل طازجة من تعاونية أو مصدر جيد آخر دائمًا ما يحدث فرقًا في الحشو. يبدو أن المقلاة بقطر 10 تعمل بشكل جيد.

أولاً ، اسمحوا لي أن أؤكد أنني لم أصنع الوصفة كما هي مكتوبة ، لأن صنع حلوى البرالين فقط لطحنها بدا مجهودًا هائلاً ، خاصةً عندما اضطررت إلى صنع كل شيء آخر لعشاء عيد الشكر. ومع ذلك ، فإن هذا يجعل كاسترد اليقطين حريري كثيف بشكل رائع. لقد قمت بزيادة السكر البني إلى 3/4 كوب ، وأهملت البرالين ، واستخدمت 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب و 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا و 1 ملعقة كبيرة من البوربون. لم & # x27t بحاجة إلى نشا الذرة. لقد قمت بخبزها حتى ضبطها برفق ، أي هزها قليلاً في المنتصف. لقد استخدمت أيضًا وصفة فطيرة الفودكا الرائعة من Cooks Illustrated (لا تؤدي الفودكا إلى تكوين الغلوتين ، لذلك تحصل على قشرة مرنة لا تزال طرية).

أنا أحب هذه الفطيرة صنعتها عدة مرات. فقط لايمكن الحصول على القشرة بشكل صحيح. وسوف نضيف المزيد من حلوى البرالين هذه المرة ..

أحب ضيوفي في عشاء عيد الشكر إضافة حلوى البندق في فطيرة اليقطين. يضفي بعدًا جديدًا على المذاق التقليدي جدًا لفطيرة اليقطين.

ياك! ربما أسوأ فطيرة قرع تناولتها على الإطلاق. تبدو وصفة فطيرة اليقطين ليبي ذواقة مقارنة بنكهة هذه الوصفة.

لقد كنت مرهقًا جدًا في طهي عشاء عيد الشكر لدرجة أنني خدعت هذا. كما اقترحت الوصفة ، لقد صنعت حلوى البندق وأطحن نصفها. ثم استخدمت قشرة فطيرة مجمدة ، قرع معلب ، والوصفة على ظهر وعاء اليقطين ، باستثناء أنني أضفت مسحوق حلوى البرالين إلى المزيج ، وكسرت حلوى البرالين المتبقية في الأعلى. بدا أن الجميع أحب ذلك كثيرًا. يعطي المسحوق للفطيرة نكهة الكراميل قليلاً (انتهى بنا الهش إلى البني الغامق حقًا ، لذيذ!) ، وأعطاها البندق قوام جوزي قليلاً. بالمناسبة ، كان صنع حلوى البرالين ممتعًا للغاية لدرجة أننا سنضعها في علب ونقدمها كهدايا للعطلات.

لقد استخدمت القشرة الخاصة بي دون خبزها مسبقًا وكانت جيدة. لقد وجدت أن وصفة حلوى البرالين لا طعم لها إلى حد ما وليست مثل أي حلوى برالين تناولتها على الإطلاق. كان أيضًا صعبًا للغاية ولم ينفصل بسهولة. جعلت زوجي يأخذ مطرقة إليه وكانت القطع كبيرة جدًا. حشوة الفطيرة كانت لذيذة. إذا قمت بعمل هذه الفطيرة مرة أخرى ، فسوف أجد وصفة أخرى من حلوى البرالين أو استخدم حلوى البرالين المتاحة تجاريًا.

كانت قشرتي هشة بعض الشيء ، لكنني أضفت المزيد من الدقيق وخُبز جيدًا. كان الحشو لذيذًا. على الرغم من أن صنع البرالين والقشرة والحشو والخفق كان الكثير من العمل. لم يعجبني & quottang & quot الخل المضاف إلى القشرة على الرغم من كونه قشاريًا حقًا. كان مذاق الحشوة رائعًا ، لكنني لا أعتقد أنني سأخوض كل العمل لعمل هذه الفطيرة مرة أخرى.

كان لدي نفس المشكلة مع القشرة مثل أي شخص آخر. لم & # x27t البقاء معا. في الواقع كان علي ضغطها معًا ثم تصدع. سأستخدم وصفة أخرى للقشرة

هذه الوصفة تبدو رائعة ، لكن القشرة لم تنجح & # x27t. انهارت جوانبها لأنني كنت أطبخ مسبقًا! لقد صنعت الحشوة واستخدمت وصفة قشرة الفطيرة الخاصة بي.

لقد صنعت حلوى البرالين أولاً ، وكانت لذيذة جدًا ، لكن القشرة كانت كارثة. لم & # x27t أضف كل الماء / خل عصير التفاح لأنه بدا رطبًا بالفعل ، وعندما ذهبت للفه ، لم تكن القشرة متماسكة على الإطلاق. بسبب القشرة ، لم أحضر الحشوة.


فطيرة اليقطين الكلاسيكية مع صلصة برالين البقان

بالنظر إلى أن إنهاء شهر نوفمبر بدون شريحة واحدة من فطيرة اليقطين يعد ، بالنسبة لي ، جريمة ضد الموسم ، فمن المحزن أن هذا الموقع الذي يزيد عمره عن 8 سنوات له تكرار واحد فقط ، أنه & # 8217s من 6 سنوات ، ولا حتى تلك التي أقوم بها على أساس سنوي. وصفة عام 2008 مأخوذة من Cook & # 8217s Illustrated ، هؤلاء الطهاة الأذكياء الذين دائمًا ما يدفعون الظرف ، هذه المرة باسم فطيرة اليقطين الأكثر حريرًا التي يمكن أن يبتكروها. انها تنطوي على اليام المعلب. يتطلب مصفاة دقيقة. ثلاث بيضات كاملة وصفاران. كان الأمر رائعًا ، ولكن إذا كنت & # 8217re شخصًا يعشق المذاق الكلاسيكي لفطيرة اليقطين قبل كل شيء ، فمن المحتمل أنه لم يملأ فراغ فطيرة اليقطين في حياتك.


هذا ، آمل ، سوف. أنا & # 8217m لست ثوريًا بشكل رهيب في فطيرة اليقطين الخاصة بي ، لكنني أيضًا لا أعتقد أن عيد الشكر يتطلب ذلك. لقد قلت هذا من قبل ، لكنني لا أعتقد أننا نسافر بالحافلات والقطارات والسيارات والطائرات ، غالبًا أثناء الطقس العاصف وحركة المرور الأكثر وحشية لأننا نتمنى سرًا أن تتخلى عائلتنا عن المعايير المعروفة والمحبوبة & # 8212 نعم ، حتى طاجن الفاصوليا الخضراء مع البصل المقرمش & # 8212 لوصفة جديدة مثيرة وجدها شخص ما في مجلة للأغذية الفاخرة هذا العام.


ولذا فهذه فطيرة اليقطين لأولئك الذين يحبون الكلاسيكيات هناك & # 8217s لا الهيل ، لا الزنجبيل المتبلور ، مسحوق الخماسي التوابل أو حليب جوز الهند ، على الرغم من أنك & # 8217 مرحبًا بك لطبيبها كما يحلو لك. لا أبتعد كثيرًا عن معيار الجزء الخلفي من العلبة ، لكنني ألغيت الحليب المبخر المعلب ، وأضف بيضة إضافية لتثبيته ، وجعله أقل حلاوة ، وأنا & # 8217d أحب أن أفكر فيه & # 8217d # 8217s متبلة تمامًا ، مع عدم وجود كومة من البهارات أو مستوى عدواني من القرنفل الذي يقرعك في القبلات عندما كنت تأمل في تذوق اليقطين في الغالب. أحتفظ بتقنية CI المتمثلة في طهي اليقطين مسبقًا قليلاً على الموقد ، مما يقلل من الرطوبة ويحسن الملمس. وصفتي تستوعب كلاً من اليقطين المحمص في المنزل أو القرع ، أو الأشياء المعلبة. فطيرة اليقطين لا تحكم & # 8217t.


لكنني لم أستطع مقاومة ازدهار إضافي ، كما يمكن أن يحدث عندما تنظر إلى وصفات Joy Wilson & # 8217s الفاسدة. تحتوي فطيرة اليقطين في كتابها الجديد على طبقة من حلوى البقان ، وربما إشارة إلى قاعدتها الرئيسية الجديدة ، نيو أورليانز ، وهي رائعة. يمكنك سكبها على الفطيرة بأكملها ، لكنني أعتقد أنها أجمل كما لو كانت مغرفة فوق شريحة. يمكن أن يتخطى الأصوليون الأمر ويتركون المزيد لبقيتنا.


فطيرة اليقطين الكسولة: بودينغ اليقطين! بدون قشرة ، لكن كريمة حامضة محلاة جميلة. حوزة!

اختر مغامرة SK الخاصة بك: لذا ، لديّ فطيرة أخرى وطبق خضروات لمشاركتهما قبل عيد الشكر. أيهما اولا؟ ما & # 8217s الأكثر إلحاحًا بالنسبة لك؟

جنون عطلة الخريف / الشتاء على موقع Pinterest: تم تزيين صفحة Smitten Kitchen Pinterest بالكامل لشهر نوفمبر وديسمبر. هل تحتاج إلى المزيد من أفكار اليقطين؟ أفكار عيد الشكر لذيذة أو حلوة؟ هدايا غذائية محلية الصنع؟ أو ربما كل ملفات تعريف الارتباط فقط؟ وكذلك نحن ، وقد قمنا بتغطيتك & # 8217.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: خمس سندويتشات بيض
قبل 1.5 سنة: فطائر الخضار اليابانية
قبل 2.5 سنة: شوربة البصل فيداليا مع الارز البري
قبل 3.5 سنوات: راوند ستريوسل الكعك

فطيرة اليقطين الكلاسيكية مع صوص البقان برالين
تتصدر مقتبسة من Joy The Baker: Homemade Decadence

المحصول: فطيرة قياسية واحدة أو حوالي 8 حصص

قشرة
1 1/4 كوب (155 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 1/2 ملعقة صغيرة (6 جرام) سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح البحر أو ملح الطعام
1 عصا (4 أونصات أو 115 جرام) زبدة باردة غير مملحة مقطعة إلى قطع
1/4 كوب (60 مل) ماء بارد جدًا ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة إضافية إذا لزم الأمر

حشوة
1 3/4 كوب من هريس اليقطين ، من علبة 15 أونصة (425 جرام) أو محلية الصنع
2/3 كوب (130 جرام) سكر حبيبي
1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح البحر أو ملح الطعام
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
بضع حبات من جوزة الطيب الطازجة (أو قليل من جوزة الطيب المطحونة)
1 1/3 كوب (315 مل) كريمة ثقيلة باردة
3 بيضات كبيرة

تتصدر
1/2 كوب (95 جرام) سكر بني فاتح أو غامق
6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) كريمة ثقيلة
1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر غير المقشر أو القليل من الملح الخشن
1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة الفانيليا
3/4 كوب (85 جرام) جوز البقان (لقد قطعت نصف كوب بخشونة ، وتركت آخر ربع كوب في نصفين)

  • باليد ، مع طريقة الوعاء الواحد: في قاع وعاء كبير نمزج الطحين والملح والسكر. ضعي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك أو بخلاط المعجنات حتى يشبه الخليط وجبة خشنة وأكبر قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء الصغيرة. (يحب بعض الناس القيام بذلك عن طريق تجميد عصا الزبدة وبشرها بخشونة في الدقيق ، لكنني لم & # 8217t وجدت النتائج على أنها قشارية.) أضف 1/4 كوب ماء بارد وحرك بملعقة أو ملعقة سيليكون مرنة حتى شكل كتل كبيرة. استخدمي يديك لعجن العجينة معًا في قاع الوعاء. إذا لزم الأمر لتجميع العجينة معًا ، يمكنك إضافة آخر ملعقة كبيرة من الماء.
  • باستخدام محضر الطعام: في وعاء عمل محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والملح والسكر. أضف آلة الزبدة والخفق حتى يشبه الخليط وجبة خشنة وأكبر قطع الزبدة تكون بحجم حبة البازلاء الصغيرة. يُحول المزيج إلى وعاء للخلط. أضف 1/4 كوب ماء بارد وحركه بملعقة أو ملعقة سيليكون مرنة حتى تتكون كتل كبيرة. استخدمي يديك لعجن العجينة معًا في قاع الوعاء. إذا لزم الأمر لتجميع العجينة معًا ، يمكنك إضافة آخر ملعقة كبيرة من الماء.
  • كلا الطريقتين: غلفي العجين في ورقة من غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى 48 ساعة ، أو يمكنك ثباته سريعًا في المجمد لمدة 15 دقيقة. لمدة تزيد عن يومين ، من الأفضل تجميده لحين الحاجة إليه.

تشكل القشرة: على منضدة مملوءة بالدقيق ، قم بلف العجين إلى شكل دائري من 12 إلى 13 بوصة. اطوي العجينة برفق إلى أرباع دون تجعيد وانقلها إلى طبق فطيرة قياسي 9 بوصات (وليس طبق عميق). افرد العجين وقم بتقليص الجزء المتدلي إلى حوالي 1/2 بوصة. قم بطي الجزء المتدلي أسفل حافة قشرة الفطيرة وقم بتجعيده بشكل زخرفي. ارجع إلى الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتعبئة. (انظر الملاحظات أدناه للحصول على إرشادات الخبز ، إذا رغبت في ذلك. نادرًا ما أرغب في ذلك.)

حرارة الفرن: إلى 400 & # 176 فهرنهايت (205 & # 176 درجة مئوية).

اصنع الحشوة: يُمزج اليقطين والسكر والملح والبهارات في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك المتكرر. تُسكب حشوة اليقطين المطبوخة في وعاء ، وتُخفق في الكريمة الباردة حتى تصبح ناعمة. اخفقي البيض ، واحدًا تلو الآخر. صب الحشوة في قشرة فطيرة جاهزة.

فطيرة الخبز: لمدة 15 دقيقة ، قم بتخفيض الحرارة إلى 350 & # 176 فهرنهايت (175 & # 176 درجة مئوية) واخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أخرى ، حتى يهتز المركز بالكاد ويخرج عود أسنان فيه خالٍ من اليقطين. (الرطوبة جيدة ، لكن يجب ألا تحتوي عود الأسنان على خليط اليقطين السائب).

دع الفطيرة تبرد على الرف تمامًا ، إذا كنت ، مثلي ، تفضل فطيرة اليقطين باردة. يمكنك الإسراع بهذا في الثلاجة. هذه الفطيرة جاهزة الآن للتقديم ، ولكن إذا كنت ترغب في تذهيب الزنبق قليلاً ، فقم بإعداد الطبقة العلوية أيضًا.

اصنع طبقة برالين البقان: في قدر صغير / متوسط ​​على نار متوسطة ، اخلطي السكر البني والزبدة والقشدة والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح كثيفًا وفقاعات ، من 3 إلى 5 دقائق. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الفانيليا والجوز.

خدمة الفطيرة: في ويدجز ، مغارف مع صلصة البقان برالين. تُحفظ الفطيرة الإضافية (ظاهرة غير مألوفة) في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


تعليمات

سخن الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت. قم بدقيق سطح عملك قليلاً ثم قم بلف قرص واحد من العجين على شكل دائرة من 12 إلى 13 بوصة. انقلي العجينة إلى طبق دائري زجاجي مقاس 10 بوصات. أنهي الحواف ، ثم ضعي قشرة الفطيرة في الفريزر أثناء تحضير الحشوة.

في قدر سعة 1 لتر على نار متوسطة ، سخني اليقطين وزبدة التفاح والزبدة معًا. يُرفع عن النار وينقل إلى وعاء خلط كبير. اخفقي السكر والطحين والبهارات والملح. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض والحليب المبخر. يُحرّك مزيج البيض تدريجيًا في مزيج اليقطين ويُخفق حتى يمتزج تمامًا. يُسكب حشوة اليقطين في قشرة الفطيرة المجمدة وتُخبز لمدة 10 دقائق. درع القشرة بورق الألمنيوم لمنع التجاعيد. اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة أطول.

رجي الفطيرة برفق للتحقق من نضجها. إذا لم يكن المركز يهتز ، فقد تم ذلك (لا تدخل سكينًا في الفطيرة ، مما قد يتسبب في انقسام السطح). أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها تبرد قليلًا أثناء تحضير طبقة البرالين.

يُمزج شراب الذرة والسكر البني والزبدة والفانيليا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تذوب الزبدة. يرفع عن النار ويقلب في البقان. يُسكب فوق سطح الفطيرة المطبوخة. تبرد تمامًا قبل التقديم.


الوصفة الصحية

الاسكواش الشتوي ، الجلد السميك ، الثآليل ، غريب أو مخيف ولكن لا تخف من هذه القوة الغذائية المليئة بالنكهة

الخريف هو الوقت المثالي من العام لتجربة الاسكواش الشتوي. على عكس أنواع الاسكواش المتوفرة طوال فصل الصيف ، يشتهر وينتر الاسكواش بقشرته الصلبة وشكله الغريب. سواء كنت تتسوق في سوق المزارعين أو في متجر البقالة ، من الصعب أن تفوتك الخضروات ذات الشكل الغريب والمتوفرة الآن بكثرة.

في سوق الخريف: الاسكواش والتفاح والقرع الأزرق؟

يتم التقاط ألوان الخريف الغنية في المنتجات الرائعة المتوفرة في أسواق المزارعين الخريفية في جميع أنحاء البلاد. تدخل الفواكه والخضروات اللذيذة مثل القرع والقرع والتفاح والكمثرى والخوخ والذرة والبطاطا الحلوة في الموسم.

أفضل 7 فطائر موسمية نتوق إليها

أفضل سبع وصفات للفطائر ، والتي تضم مكونات طازجة مباشرة من حصاد الخريف ، والتي سيتم تقديمها في أعياد الشكر وعيد الميلاد هذا العام.


شاهد الفيديو: معجنات وفطائر اليقطين و القرع (شهر اكتوبر 2021).