وصفات جديدة

أنتوني بوردين يختلف مع نقاد "بعنوان" والمزيد من الأخبار

أنتوني بوردين يختلف مع نقاد

في Media Mix اليوم ، يكون ارتباط الأسبارتام والسرطان ضعيفًا ، بالإضافة إلى بحث الشرطة عن سارق مطعم دجاج (بسيف ساموراي)

آرثر بوفينو

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

أنتوني بوردان ضد العالم: انتقد بوردان نقاد الطعام آلان ريتشمان وجون مارياني ، ووصفهم وآخرين بأنهم "كبار السن ، بعنوان النقاد". الآن ، مارياني لديه بعض الكلمات القتالية له. [الآكل]

تعتبر البيانات التي تربط الأسبارتام بالسرطان ضعيفة: لم تتم مراجعة دراسة أظهرت وجود صلة محتملة بين الدايت صودا وسرطان الدم بشكل صحيح ، وقال المحررون إن البيانات أضعف من أن يتم الترويج لها. [الإذاعة الوطنية العامة]

مطعم مان روبس تشيكن ... بسيف ساموراي: لا تزال الشرطة تبحث عن السارق في مدينة كانساس سيتي بولاية ميسوري. [نيويورك ديلي نيوز]

مناطق شاحنات الطعام الجديدة المرفوضة في شيكاغو: بينما وافق مجلس المدينة على 21 منطقة لشاحنات الطعام في شيكاغو ، لم يقم آخرون بإجراء هذا التخفيض. [شيكاغو تريبيون]

مطاعم Wolfgang Puck المفضلة: من بين مفضلاته في جميع أنحاء العالم؟ سباغو ، من الواضح. [مهتم بالتجارة]


Escoffier على السرعة

أفضل كتابات عن الطعام ، الأشياء التي تجعل العصائر تسري حتى عندما تقرأ العيون ، هي رسائل من الخطوط الأمامية للمعركة من أجل المتعة. أنتوني بوردان ، طاهٍ في نيويورك يبلغ من العمر 25 عامًا ، كان جنديًا في تلك المعركة طوال حياته العملية الملطخة بالدماء والمليئة بالعرق ، وهذه الرواية المؤثرة عن السنوات التي قضاها في القتال تنبعث منها رائحة كريهة.

الاستعارات العسكرية هي له وليست استعاراتي. إنهم لا يكمنون فقط في لغة "الطاقم" أو "الألوية" التي يشكلها حوله في مطابخه ، ولكن في النهج الكلي للحياة التي يجب أن يعيشها الطاهي العامل. الجحيم ، هؤلاء الأولاد مسلحون بأطوال خطيرة من الفولاذ المشحذ ثلاث مرات.

في أحد التسلسلات ، يصف بوردان كيف أنه و مساعده الطهاة ، معلقين على حساء غني من المنشطات والأمفيتامينات والإرهاق ، سيعيدون تمثيل التسلسلات الافتتاحية لفيلم Apocalypse Now كمقدمة للخدمة المسائية. في النهاية ، سوف يعيدون إنشاء انفجار النابالم عن طريق إفراغ نصف لتر من البراندي فوق النطاق حتى يشتعل ، وإرسال ورقة من اللهب تعمل عبر المطبخ. لقد كانت ، كما يقول ، أيامًا سعيدة. في النهاية ، أفلس المطعم.

تم إفلاس معظم المطاعم التي يقدم فيها بوردان. إنها سلسلة الفشل التي تميز هذا الكتاب. على الرغم من أنه الآن شخصية راسخة في نيويورك ، طاه تنفيذي في براسيري ليه هال ، وهو مشترك فرنسي زائف يقدم مأكولات براسيري ، إلا أنه في معظم حياته المهنية كان مجرد رجل أعمال يحمل سكاكينه وتحركاته وحيله مع demi- glace الذي كان يتنقل من مطبخ إلى آخر ، فرك أكتافه كثيرًا مع الغوغاء كما هو الحال مع أطباء الأسنان في الضواحي الذين تحولوا إلى أصحاب مطاعم سيئ الحظ ، في مغامرة picaresque لوضع دون كيشوت في العار. لم يكن أبدًا أحد الجنرالات بفتحة التلفزيون أثناء النهار واسمه مخيط بعناية عبر صدر بياضه. ضع في اعتبارك ، ربما كان لإدمان الهيروين علاقة بذلك.

لكن ما يجعل كتابات بوردان تغني حقًا هو فهمه الكامل أن الطعام ليس موضوعًا للجمال. إنه شيء بطن ، وليس شيء رأس. منذ لقائه الأول مع `` الأجبان السائلة ذات الرائحة الكريهة التي تفوح منها رائحة قدمي الرجل الميت '' أو أول محار له (`` هذا الشيء اللامع الغامض ذو المظهر الجنسي ، والذي لا يزال يقطر ويقترب من الحياة '') أثناء وجوده في فرنسا مع والديه اللذين يبلغان من العمر تسع سنوات فقط. استوعب الإحساس الحقيقي للطعام والأكل.

والنتيجة هي هوس بالمكونات الأساسية دون أي إجلال مرهق يتبعه في كثير من الأحيان. في بعض الأحيان ، يتحول هذا الافتقار إلى الخشوع إلى نوع من الازدراء الفضولي ويصبح الكتاب أقل تعليمًا من كونه تحذيرًا. لقد بدأت الحياة كمقال في New Yorker بعنوان "لا تأكل قبل قراءة هذا" ، والذي أوضح لماذا لا يجب عليك أبدًا طلب الأسماك يوم الاثنين (لقد كان معلقًا منذ يوم الجمعة السابق) ولماذا يعد بلح البحر طبقًا سيئًا لطلبه في المطاعم ("يُسمح بلح البحر بأن يغرق في شخه كريه الرائحة في قاع متناول اليد").

المطبخ السري يأخذ كل شيء إلى أبعد من ذلك بكثير. هناك روايات غير عادية عن ممارسات الطهي في مطعم محترم في نيويورك حيث يتم رمي الشاتوبرياند في مقلاة عميقة الدسم لإعطائها قشرة جيدة أو يتم طهي شرائح اللحم قبل ساعة من الوقت ثم إعادة تقديمها للتسخين من باب المجاملة. بقعة من الصلصة تُلقى فوقها قبل التقديم مباشرة. يبدو أيضًا أنه لا يمكنك أبدًا التأكد من الحيوان الذي قدم العصائر على طبقك في مطبخ هوس آخر يشرف عليه بوردان ، فقد قرر الطاقم أن الجروح التي تم إجراؤها أثناء الخدمة كانت بمثابة شارة شرف بحيث يجب رش أكبر قدر من الدم الناتج عبر كل منها قدر الإمكان. هل يمكنك التأكد من أن أياً من ذلك لم ينتهي به المطاف على طبقك؟ هل تستطيع حقا؟

من ناحيتي ، جعلني ذلك أدرك أن أي احترام لي لمراسلي الحرب في هذه الصحيفة كان في غير محله تمامًا. إنهم ليسوا من يخاطرون بحياتهم سعياً وراء الحقيقة. إنه أنا ، ناقد المطعم. أريد نقود الخطر وأريدها الآن. يبدو أيضًا أنه يجب علينا أن نشكر الموضة ، فقد أدى الانفجار في عدد المطاعم مع مطابخها المفتوحة إلى غرفة الطعام ، حتى يتمكن المشاهدون من مشاهدة الأعمال الدرامية ، في النهاية إلى إنقاذ الأرواح.

المطبخ السري له عيوبه. هناك تأملات طويلة حول حالة أعمال المطاعم في نيويورك والتي ستكون منطقية للقراء البريطانيين مثل القائمة العربية. وهناك بعض المواد غير الضرورية هنا على الأشخاص الواقفين الذين عرفهم ، مثل حبات الصنوبر المحمصة المضافة إلى سلطة سيزر ، لا تحسن الطبق على الإطلاق.

لكن هذا هو المراوغة. هناك أيضًا مقاطع غير عادية هنا ، مكتوبة بوضوح وذكاء واضح لتخزي الأخوة المهنية في كتابة الطعام. روايته ليوم واحد في حياة طاهٍ هي قصة رائعة. (مغزى القصة: لا تثق أبدًا في طاهٍ سمين ، فهم لا يعملون بجد بما فيه الكفاية). باختصار ، كتب بوردان كتابًا رائعًا. وهو ما يعني أنه كلاسيكي ، وناضج في ذلك. هناك عدد قليل جدًا من الكتب التي يجب على جميع الطهاة المحترفين قراءتها ولكن هذا واحد. يمكن الآن إضافة اسم Bourdain إلى Escoffier و Larousse.


لا تخشى بولا دين النكات حول وصفاتها

تقول كارلا وولبر ، أخصائية التغذية الإكلينيكية في مركز أبحاث السمنة في نيويورك في مستشفى سانت لوك في مانهاتن ، إن مرض السكري من النوع 2 يحدث بشكل أكثر شيوعًا عندما يكون الشخص الذي لديه استعداد وراثي للحالة يعاني من السمنة وعدم النشاط البدني.

قال وولبر: "مرض السكري هو أغلى مرض يمكن علاجه". "لا تختفي وتتطلب أدوية كل يوم ، وفي كثير من الأحيان العديد من الأدوية. إن السمنة ومرض السكري في الولايات المتحدة يكلفاننا جميعًا ثروة ، ويتسببان في ارتفاع تكاليف التأمين الصحي. هل يجب على باولا دين أن تفقد الكثير من الوزن والتأثير على الآخرين القيام بذلك ، وإذا أرادت أن تُظهر لمن يشاهدونها كيفية القيام بذلك ، يمكن أن تصبح إلهة ".

اعترفت دين بأنها تأمل في نشر الوعي ومساعدة الآخرين على محاربة المرض. لقد أجرت بالفعل تغييرات صغيرة في النظام الغذائي وعملت على مزيد من التمارين في يومها.

وقالت لصحيفة يو إس إيه توداي: "لم أكن أحاول إنقاص الوزن". "أنا لا أملك حتى ميزانًا. أتبع بدقة ما أشعر به وملابسي." عندما تكون بالخارج ، قالت إن الناس كثيرًا ما يقولون ، "يا إلهي ، أنت لست سمينًا تقريبًا."

على الرغم من جهودها ، فقد اعترفت بأنها قد تكون في نهاية المطاف من النقد والنكات بعد إعلانها ، لكنها غير منزعجة.

وقال دين للصحيفة "لا يهمني ما يقوله الكارهون والمعارضون". "إذا أطلقوا النكات عني ، سأضحك لأنهم ربما سيكونون مضحكين."


أنتوني بوردان ينتقد النقاد الذين يقولون إن الطهاة يجب أن يتحدثوا عن السياسة

أنتوني بوردان لن يتوقف عن الحديث عن السياسة في أي وقت قريب.

أثناء حديثه في إحدى جلسات TimesTalk مع زميله الشيف داني بوين والمشرف كيم سيفرسون الأسبوع الماضي ، وجه بوردان كلمات قاسية للنقاد تخبره بالبقاء في حارته والتحدث فقط عن الطعام.

”اللعنة. اللعنة على هذا. هل هناك شيء على هذا الكوكب أكثر سياسية من الطعام؟ قال بوردان قبل أن يقدم أمثلة على ما يجعل الطعام سياسيًا للغاية.

"من يأكل؟ من لا يأكل؟ من الذي يطهوا؟ لماذا نأكل الأشياء التي نأكلها؟ ما الذي دفعنا إلى هذه النقطة أننا نأكل الكثير من المخللات أو الأطعمة المجففة والمحفوظة؟ ماذا يخبرنا هذا عن أنفسنا ، كما تعلم؟ من الذي يختار المنتجات؟ من يقطع اللحم؟ من يقوم بشحن اللحوم؟ من الذي يضعها في الصناديق؟ " هو قال.

وأضاف بوردان: "لا يوجد شيء سياسي أكثر من ذلك. لذلك في كل مرة أسمع فيها ذلك عبر الإنترنت وأسمعها كثيرًا ، كما تعلم ، "التزم بالطعام ، يا رجل. توقف عن الحديث عن السياسة ".

توجه إلى الدقيقة 13 لسماع تصريحات بوردان نفسه:

خلال الحديث ، قام سيفرسون أيضًا بتربية اثنين من الطهاة المعروفين بالتعبير عن آرائهم السياسية: خوسيه أندريس وتوم كوليتشيو.

كان أندريس معارضًا صريحًا للرئيس دونالد ترامب منذ عام 2015. وتراجع الطاهي عن صفقة لإقامة أحد مطاعمه في فندق ترامب بواشنطن العاصمة بعد أن وصف الرئيس المكسيكي بـ "المغتصبين" و "المجرمين".

وقال في بيان في ذلك الوقت: "أكثر من نصف فريقي من أصل إسباني ، مثلهم مثل العديد من ضيوفنا". "بصفتي مهاجرًا إسبانيًا فخوراً وكمواطن أمريكي متجنس مؤخرًا ، أعتقد أن كل إنسان يستحق الاحترام ، بغض النظر عن وضع الهجرة."

أنا مهاجر فخور !! إلى زملائي المهاجرين أشكركم على العمل الرائع الذي تقومون به كل يوم #ToImmigrantsWithLove pic.twitter.com/8Oc2ej41Zq

& mdash José Andrés (chefjoseandres) 19 ديسمبر 2016

أندريس موجود حاليًا في بورتوريكو ويساعد في إطعام آلاف الأشخاص الذين تضرروا من إعصار ماريا. تعرضت إدارة ترامب لانتقادات بسبب عدم ردها والتقليل من أهمية تداعيات الإعصار.

اليوم قمنا بتوسيع عملية #ChefsForPuertoRico paella من خلال مطبخ منبثق في Barrio Amelia في Guaynabo! 5000 شخص خدموا هنا !! pic.twitter.com/YlcI8vuCTR

& mdash José Andrés (chefjoseandres) 7 أكتوبر 2017

جنبًا إلى جنب مع بوردان وأندريس ، ينتقد توم كوليتشيو من برنامج Top Chef الشهرة ترامب وإدارته بانتظام على تويتر:


القصة الحزينة لأنطوني بوردان

المضطرب على نحو متزايدأنتوني بوردان ، يأكل قلب الكوبرا ، يكره نفسه ، كان يمر عبر القوادس من أجل كتابه الجديد وسط خام. في ذلك ، يبذل قصارى جهده لإلقاء سم الزواحف الخاص به على أهداف في كل ركن من أركان عالم الطعام. الفصل الذي قام فيه بإخراج البلغم الكاذب ، بعنوان "الأبطال والأشرار" ، يصفه بأنه "الفصل المنفرد الأكثر شراسة وكراهية وغضبًا في حياتي". ومع ذلك ، مهما كانت معظم اتهاماته ملفقة (ألا يمرر الناشرون قمامة المؤلفين من قبل محامي التشهير بعد الآن؟) ، ما هو الأكثر إثارة للقلق هو أن بوردان ، الذي أظهر مواهبه ككاتب عندما صاغ كتاب ما بعد المخدرات ، وبعد الخمور قصة ماضيه الدنيء في سرية المطبخ، يبدو أنه فقد كل القدرة على إنشاء فقرة واحدة دون استخدام الكلمات "douche bag" و "asshole" و "fuck" ، والتي تتوقعها من مدوني الطعام الأميين والمجهولين دائمًا ولكن ليس من Bourdain الذي كان ذات يوم أنيقًا.

يمكنك أن ترى ذلك قادمًا: عندما نشر أنتوني بوردان كتاب الطبخ Les Halles (2004) ، احتاج إلى مؤلفين مشاركين لتجميع الأشياء معًا ، لإخبار القارئ ، "إذا أشرت إليك ، من وقت لآخر ، على أنك" رأس حلزوني عديم الفائدة "، أتوقع منك أن تفهمه ولا تأخذ الأمر على محمل شخصي" ثم تمزق صوت آبي هوفمان بصوت رجل من حقبة الستينيات: "الاستمتاع بوجبة غداء طويلة وطاولة مدشات مع أصدقاء حميمين ، والتمزيق في الأشياء الجيدة المصنوعة من الحب والفخر والمدشدة ، يمكن القول إنها في الدم ، أو على الأقل في تراثك الثقافي. لكنك حصلت على ذلك بالفعل ، أليس كذلك؟ وإلا فلن تكون هنا. لن تكون قد دفعت أكثر من خمسة وثلاثين دولارًا لبعض شركات النشر العملاقة لهذا الكتاب. أليس كذلك؟ حسنًا؟ هلا تحدثت! لا يمكنني سماعك! " إلى الأسفل يا فتى.

ساءت الأمور بعد ذلك. في مقابلة العام الماضي قال عن نفسه ، "سأعيش مع" طاهٍ مشهور "أو" شخصية تلفزيونية "، لكن في قلبي قلبي ، كنت أضعه في نفس مستوى مدير الإضاءة في فيلم إباحي ، العادة السرية ، أو الحارق الطموح ".

للأسف ، هذا يتعلق بإجمالي ما أصبح عليه بوردان. وهو أمر سيء للغاية ، حقًا. كان لديه ذات مرة صوت جديد ، شغف أحد محاربي الأيقونات ، لكنه الآن وصل إلى مستوى المدونين الفاسدين الذين يعشقونه. كان ذات يوم من المتعصبين المهمين في ادعاءات الطهي ، وهو الآن متعصب يسعى إلى تعزيز شخصيته التلفزيونية المريضة. وكما لاحظ سانتايانا ، "يتمثل التعصب في مضاعفة جهودك عندما تنسى هدفك."


الناقد ستيف كوزو بلامز أنتوني بوردان عن موقع "Menaces" التابع لمدينة نيويورك

نيويورك بوست عابس ستيف كوزو تحاول إشعال نزاع مع شاحنات الطعام في مدينة نيويورك وأحد أبرز مؤيديها ، أنتوني بوردان. في صفحات ملف بريد اليوم ، يجادل كوزو بأن المطاعم المتنقلة هي عوائق طريق كريهة الرائحة تنتقص من الأعمال التجارية من العمليات الفعلية ، وتبيع الأطعمة التي غالبًا ما تكون "مه في أحسن الأحوال." على الرغم من أنه من المفترض أن يتم فحص العربات والشاحنات من قبل السلطات سنويًا ، إلا أنها لا تتلقى درجات رسائل وزارة الصحة ، ويشعر كوزو بالقلق بشأن "الذباب وفضلات الطيور والأشياء غير المستساغة التي لا يمكنك رؤيتها".

يعارض الناقد حملة لجعل المدينة تسمح بمزيد من تصاريح البائعين ، حتى لو اعتقدت أنها قد تحد من السوق السوداء لتراخيص البائعين وتساعد في تنظيم معايير النظافة في هذه الشركات. يمتص كوزو بوردان في صخبه لأن المؤلف / المضيف التلفزيوني ظهر في مقطع فيديو للمجموعة غير الربحية مشروع Street Vendor Project وهو يشجع المدينة على إضافة المزيد من التراخيص.

يأخذ الناقد أيضًا بوردان إلى المهمة للمساعدة في نشر ثقافة طعام الشارع بشكل عام:

منذ أن قام بوردان بإضفاء الطابع الرومانسي لأول مرة على التلفزيون ، أصبح طعام الشارع الكأس المقدسة للطهاة الشجعان الذين يجوبون العالم الثالث بحثًا عن زلابية غامضة ملفوفة بالفلاحين قبل النوم ليلاً في فنادق الخمس نجوم.

بالنسبة للمؤمنين الحقيقيين ، يرمز طعام الشارع إلى الأصالة والتنوع والتضامن مع الجماهير - سواء أكانوا من الإكوادور الفقيرة أو هونغ كونغ الغنية. أصابت شعبية بوردان العظيمة والمستحقة سكان نيويورك بالرغبة في تعقب أعياد الغطاس المفضلة لديهم.

عنوان ذراع التسوية لـ Cuozzo: "إلقاء اللوم على أنتوني بوردان لتدمير نيويورك.”

كوزو ليس غريباً على الجدل - في الواقع ، يقدم صخبًا جديدًا متلألئًا حول الطعام أو السياسة أو العقارات مرة واحدة في الشهر. غالبًا ما تكون هذه المقالات مضحكة ، أكثر مرحًا من كونها قاسية ، وتحتوي أيضًا على ملاحظات حادة وحكايات مسلية. كوزو هو سيد الجريدة الصاخبة. وعلى الرغم من أن الخطاب اليوم هو مثال جيد على قدرة الناقد على إثارة الهراء ، فهو أيضًا مقال غير معتاد (وربما عن غير قصد) من Cuozzmeister.

من خلال انتقاد شاحنات الطعام ، يستهدف كوزو الشركات المستقلة التي تقدم طعامًا طازجًا وغير مكلف لمجموعة كبيرة من سكان نيويورك الذين يعتمدون عليها بانتظام لتناول الوجبات. أكشاك الإفطار ، وأكشاك اللحوم في الشوارع ، وشاحنات التاكو ، وعربات الهوت دوج / الكباب ليست عصرية أو براقة ، ولكنها جزء أساسي من النظام البيئي لمدينة نيويورك. وانتشار عربات الطعام والشاحنات - هناك ما بين 8000 و 10000 منها ، كما يلاحظ كوزو - يشير إلى أن هناك طلبًا حقيقيًا على هذه الأنواع من المؤسسات ، فإن درجات الرسائل تكون ملعونًا.

يشير كوزو إلى أن بعض البائعين - مثل عربات Arepa Lady و Biryani House و Hallo Berlin - يقدمون طعامًا لذيذًا بأسعار رائعة ، وهو يعترف بأنه يشعر بالانزعاج من "مشاهدة شباب وول ستريت الأثرياء يقفون في البرد لمدة 20 دقيقة لشراء سندويشات التاكو الفاترة ". ولكن ربما يكون من الحكمة أن يأخذ كوزو ملاحظة من بوردان ، ويستمر في النظر إلى "من يأكل ماذا". ثم سيجد بالتأكيد أن الأشخاص الذين ينتظرون في طابور في شاحنات الطعام في جميع أنحاء مدينة نيويورك ليسوا مجرد إخوان وول ستريت ونقاد طعام.


ماذا عن الشرب؟

القليل من المنظور مفيد. احب ان استمتع. أنا لا أستمتع بفرح شديد في الانغماس في الذات. لكنني بصراحة منضبط للغاية. تراني أشرب نفسي غبيًا في عرضي طوال الوقت. ولدي الكثير من المرح عند القيام بذلك. لكنني لست جالسًا في المنزل أتناول كوكتيلًا. ابدا. أنا لا أشرب في منزلي أبدًا. أنا لا أشرب حتى بيرة في منزلي. خلال العطلة الصيفية ، ربما أتناول بعض البيرة بينما أشوي في الفناء الخلفي ، لأنها جزء من التجربة. أنا معتدل جدًا في رذائي: عندما أنغمس ، أستمتع. لكني لا أدع ذلك ينزف في بقية حياتي. لدي الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها ، لقد حصلت على مجموعة من فترات الراحة المحظوظة ، ولن أفسد الأمر. هذا درس مهم يجب تعلمه. أو على الأقل شيء مهم فهمته بعد ذلك سرية المطبخ خرج. كان عمري 44 عامًا. لم أكن مؤمنًا ، وكنت مفلسًا ، وكنت أغمس البطاطس المقلية في مقلاة للوجبات السريعة. لقد فهمت أنني حصلت على استراحة محظوظة هنا ، وأنه من غير المرجح إحصائيًا أن يحدث مرة أخرى. لقد كنت حريصًا جدًا على عدم استغلال الفرص التي سنحت لي منذ ذلك الحين.


مقابل ماكدونالدز. القتال لمدة 15

كانت إحدى أكبر الأخبار في عام 2015 هي النضال من أجل حد أدنى أعلى للأجور. نظم عمال الوجبات السريعة في جميع أنحاء البلاد إضرابات واحتجاجات ، مطالبين بأجر مناسب للعيش قدره 15 دولارًا في الساعة. لكن السلاسل الكبيرة ، ولا سيما ماكدونالدز ، لا تتعارك. تم القبض على Big Mac slinger في العديد من الدعاوى القضائية هذا العام بخصوص أجور الموظفين. كانت مدينة سياتل من أوائل منافسيها في قاعة المحكمة ، حيث رفعت شركة ماكدونالدز دعوى في مارس في محاولة لمحاربة زيادة الحد الأدنى للأجور في المدينة. قوبل رفض ماكدونالدز للتزحزح باحتجاجات ضخمة من عمال الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم. بعد شهر واحد فقط من المظاهرة العالمية في أبريل ، اقتحم المتظاهرون مقر ماكدونالدز في شيكاغو كجزء من الكفاح مقابل 15 دولارًا. تواصل ماكدونالدز محاربة موظفيها من أجل زيادة الأجور ، مستأنفة الحكم الذي اعتبر ماكدونالدز مسؤولة عن ظروف العمل وأجور المطاعم المملوكة للامتياز.


ماركو بيير وايت

كان ماركو بيير وايت معلم جوردون رامزي لبعض الوقت ، لكن الأمور انتهت بشكل سيء. تفاخر وايت في سيرته الذاتية (عبر مستقل) أنه جعل رامزي يبكي عندما كان في أوائل العشرينات من عمره بعد أن صرخ في وجهه. في حين أنه من المفهوم أن رامزي يكره رئيسه السابق ، إلا أن وايت يكره رامزي أيضًا على الأشياء التي قام بها للانتقام من المعاملة القاسية.

قال وايت: "لن أتحدث معه مرة أخرى" تلغراف. "لقد منحته أول استراحة له في العمل وأؤمن بشدة بالولاء للأشخاص الذين ساعدوك." ادعى وايت أن رامزي خانه بعدة طرق ، بما في ذلك حضور حفل زفافه دون إذن مع طاقم الفيلم ونشر لقطات منه.

في عام 1998 ، دفع رامزي لشخص ما لسرقة دفتر حجز مطعمه. وادعى أن وايت كان وراء السرقة وكان يحاول تخريب عمله. "ألقي باللوم على ماركو ،" اعترف رامزي أخيرًا الحارس ما يقرب من عقد بعد الحادث. "لأنني كنت أعلم أن ذلك من شأنه أن يمارس الجنس معه."


إذن .. من يكره أنتوني بوردان؟

باعتباري شخصًا كان يعمل في غسالة الصحون منذ أكثر من عام و & quot؛ تم نقله & quot إلى طباخ في خط التجميع ، فأنا أكره أنتوني بوردان. أنا أكره المطاعم. أنا أكره كيف يروج هذا الرجل لصناعة المواد الغذائية. أنا أكره كيف تم اعتباره & # x27s كذلك & quothip & quot و & quotworldly & quot ، ومع ذلك ، لديه طاقم كامل للعثور على جميع الأماكن الرائعة ومن ثم وظيفته الوحيدة هي زيارة هذه المواقع واستهلاكها. أتذكر ذات مرة في العمل كانوا يستمعون إلى & quotK كان يكره أولئك الذين لديهم حنك مستنير ويمكنهم ابتكار وصفات جديدة لأنهم كانوا & # x27t العامل القياسي ممتنًا لمحطتهم القذرة في الحياة. أكره كيف يتسبب Le Cordon Bleu في جعل الناس يدينون مثل ، ما ، 40-60 غراند ، كل ذلك للحصول على وظيفة بقيمة 10 دولارات وربما 12 دولارًا. أكره انتشار المطاعم في كل مكان حول العالم ، ومع ذلك لم يكن الأمر كذلك منذ مائة عام. أنا أكره كيف يمتدح الكثير من الشباب هذا الرجل لأنه يعطي جوًا من الهدوء لأنه يدخن السجائر ويقوم بمحادثات بسيطة مع الأجانب. يعتقد مثل هذا الرجل أن العالم بأسره موجود لاستغلال واستخراج ثقافتهم بأكملها في طبق واحد سهل البلع حتى يستمتع بوقته. لا أعرف .. ربما أذهب في صخب.

إنه يركز بشكل كبير على أشياء مثل الطهي المنزلي في الثقافات الأخرى أو طعام الشارع ، وليس فقط المأكولات الراقية أو القرف الفاخر الذي لا يستطيع معظم الناس تحمله.

لذلك ، لدي الكثير من الاحترام للرجل. هذا ولأنك شخصًا كان مدمنًا وعاملًا ملعونًا بشدة (مثل أي شخص عمل طالما كان طاهًا حقيقيًا) .. والحصول على استراحة في شيء أفضل.

بصراحة ، أنا & # x27d أحب أن أحصل على الوظيفة التي يشغلها الآن.

هو & # x27s لا تنازل. إنه & # x27s ليس طنانًا. إنه & # x27s ولا حتى متعجرف. إنه يدرك كم هو محظوظ وهو ممتن للغاية. بدلاً من مقطورة فاخرة ، نام في منازل الناس. إنه & # x27s بعد الطعام الجيد ، وليس فقط العيش في حياة راقية.

أنا أحب عرضه. أو اعتدت على ذلك ، عندما كان لدي كابل ويمكنني مشاهدته.

قال من قبل إنه لا يمكن لأي شخص يطبخ في المنزل أن يطبخ جيدًا مثل المحترفين. أتذكر أنني كنت أعمل في هذا المطعم وأتذكر أنني لاحظت كيف أحب العمل في مطعم إيطالي أو فرنسي صغير جذاب. ضحك الجميع وكانوا مثل ، & quotpussy & quot أو شيء من هذا القبيل. كانت وظائفهم المثالية هي أن تكون مديرًا في كازينو في فيغاس أو شيء من هذا القبيل. يتم تشغيل معظم المطابخ بشكل رئيسي من قبل الرجال. لسبب ما يعتقدون أن الكثير من هرمون التستوستيرون ضروري للطهي. يتعلق الأمر بضخ منتجاتهم.

أنا أحترم بعض الأشياء التي قام بها أنتوني أيضًا. إنه شخص حقيقي. أتمنى لو احتفظ بنصيحة & quotDown and Out في لندن وباريس أو سمعها على الأقل. & quot الكدح ولكن جني الأرباح. - إنه شيء من هذا القبيل.

أنا أيضا أكره كل الليبراليين المتعجرفين.

كخادم مدى الحياة (خرج للتو ولم يخطط للعودة) ، أكره إلى حد كبير كل شخص لديه أي توقعات بشأن الصناعة التي لم تعمل فيها & # x27t أيضًا.

ربما لا توجد صناعة عملت فيها وشعرت أن الإدارة عديمة الفائدة تمامًا. إنهم موجودون فقط لمنع الأشخاص من استخدام النظام بأنفسهم.

أصبحت المطابخ أكثر سلاسة عندما كان رئيس الطهاة & # x27t هناك. عملت الخوادم بشكل أكثر سلاسة عندما ترك المدير بطاقته في المحطة. إنه & # x27s كل الهراء الذي نعرف كيف نفعله ، ويمكننا القيام به بشكل جيد للغاية ، وانتظار الإذن يجعل من المستحيل القيام بعملنا بشكل صحيح ، ثم يتم إلقاء اللوم على الأشياء التي لا تسير على ما يرام.

الإدارة في الغذاء فقط تبطئ كل شيء.

لكن نعم ، أنتوني بوردان هو twat الذي يديم النظام ويربي المزيد والمزيد من الناس الذين يعتقدون أنهم & # x27re الآن أكثر دنيوية ومعرفة بالطعام لأنهم شاهدوا عرضه. الحمار الذي أصبح الآن نقاد الطعام يزعجني كثيرًا. يمكنني & # x27t أن أصف لك الهراء الذي ادعى نقاد الطعام أنه كلما تمت مراجعة مطعم كنت أعمل فيه. في كل مرة أردت فقط أن أصرخ: & quot أبدا عملت في مطعم؟ هل لديك أي فكرة ما هي الخدمة؟ اذهب يمارس الجنس مع النيص & quot

كان يكره أولئك الذين لديهم حنك مستنير ويمكنهم ابتكار وصفات جديدة لأنهم كانوا & # x27t العامل القياسي ممتنًا لمحطتهم القذرة في الحياة.

لا ، أنت & # x27 لا تتذكر ذلك بشكل صحيح. يقول إنه يحب الإكوادوريين الذين لا يمارسون الجنس مع وصفاته لأن رواد المطعم يتوقعون الاتساق.

أحب هذا السطر في الكتاب كثيرًا: & # x27 جسمك ليس معبدًا ، بل هو متنزه. استمتع بالرحلة & # x27

كانت هناك حلقة ذهب فيها إلى كوريا الجنوبية لفحص أسلوب حياة وطعام رجل مسن وهو جالس على الحدود ، ويتساءل دائمًا عما إذا كان سيرى أخيه مرة أخرى. ألقى العرض نظرة عاطفية للغاية على حياة وذكريات ذلك الرجل العجوز ، وانتهت الحلقة. هذا كان هو. لم يكن من مسؤوليته أبدًا التدخل ومساعدة هذا الرجل العجوز ، ولا يمكن للإمبريالي الغربي فهم تداعيات تدخله المميز ، لذلك سجل الرجل العجوز وغادر. هذا ما حاولت أن أفهمه ليس فقط حول مقدمة عرضه ، ولكن وجهات نظر الأفراد المتميزين بشكل عام. تعتمد عقلية النخبة البيضاء المتميزة على فهم الكون كما يدور حولهم. إنهم يسعون إلى ما لا نهاية لطمأنة أنفسهم وطرقهم الاستعمارية من خلال المظليين حول العالم والتدخل في الشؤون الخارجية لأنهم ، & quit هو التزامهم الأخلاقي & quot ، ويعرف أيضًا باسم ، أنهم بحاجة إلى الشعور بالرضا عن أنفسهم. أنتوني بوردان هو مجرد عرض آخر لهذا التأثير. يسافر حول العالم ، ليجد نفسه يعاني من مشاكل & # x27privileged & # x27 في أكثر الأماكن ريفيةً أو روعةً. إنه يتناول الطعام في مطاعم من فئة الخمس نجوم ويلقي ملاحظات على الفن العرجاء على الجدران ، ويذل نفسه عندما لا تكون هناك طاولة للجلوس وتناول الطعام ، وفي كثير من الأحيان ، يصرح صراحة أنه فوق رأسه عند تجربة هذه الأشياء الجديدة سيناريوهات. هنا & # x27s حيث يمكنني التعاطف. التلفزيون مليء بهذا القرف ، باستثناء أن الهراء الناتج عن التجربة الاستعمارية البيضاء عادة ما يكون هو العقلية الاستغلالية المستمرة: الرجل مقابل الطعام ، ذلك الشخص الذي يمارس الجنس مع الأطفال تجارة العسل بوو بو شيت ، إكستريم هوم ترتيبات ، على سبيل المثال لا الحصر. أنتوني بوردان يعرف بالفعل من هو جمهوره المستهدف ، فهو يعرف كيف يبيع & quot ؛ High Living & quot ، ونعم ، تصبح عقليته ، نظرًا لأن الكون يدور حوله فقط ، فهمًا متعاطفًا ومبسطًا للتجربة الإنسانية الفعلية كما لا يمكن تصويرها إلا من خلال الامتيازات العدسات ، ومع كل ذلك في الاعتبار ، يستمر برنامجه في طرح سؤال واحد ، "كيف لي امتياز؟ & quot. هذا مهم للغاية عندما يتعلق الأمر بتفكيك لغة الاستحقاق ، حيث لا يوجد شخص فوق آخر بأي شكل من الأشكال ، وعندما يكون هناك امتياز متصور ، يجب الاعتراف به والتشكيك فيه. عرضه هو دخول منازل المستعمرين في كل مكان ، وقد انغمس بالفعل في عقلية & quotcool & quot ، ويصبح سلعة ثمينة للأفراد المتميزين ليشعروا بها ، ويشعرون بها & quot ؛ أفضل عن أنفسهم في نفس الوقت. مع وضع ذلك في الاعتبار ، لدى أنتوني بوردان فرصة لاستحضار المحادثة المعنونة حقًا. قد لا يفعل ذلك ، وينتهي به الأمر إلى مثال مبتذّل آخر للتلفزيون المنسي بسهولة ، لكن لديه فرصة صادقة لتوضيح الحاجة الملحة لفهم الامتياز كأداة للمساعدة بدلاً من استغلالها. يمكنه بسهولة إنهاء حياته المهنية وهو يتضور جوعًا لاهتمام وسائل الإعلام مثل Huell Howser ، الذي يذكرنا بأيام المجد والعبور بلا داع بحثًا عن الجنة المفقودة. يمكن أن يفوز بجوائز من وسائل الإعلام الترفيهية ومدارس الطهي التي لا تعد ولا تحصى ، ويصر عليه بصمت على الانزلاق إلى التقاعد لأن لديهم الرجل الأبيض اللامع التالي للترويج لأنهم لم يعد بإمكانهم بيع بوردان كصورة مربحة. نشر موقع Business Insider مؤخرًا مقالًا يصف الكلمات الأخيرة للمدير التجاري ، وأعتقد أنه يتناسب مع ما أحاول التعبير عنه هنا. هذا مقتطف:

& مثلكان هذا هو الخداع. إقناع نفسي بأنه لم يكن هناك مكان أفضل أن أكون فيه كان مجرد آلية للتكيف. أستطيع أن أرى ذلك الآن. لم يكن & # x27t مهمًا حقًا. أو أي عاقبة على الإطلاق حقًا. كيف يمكن أن يكون. كنا نغير المنتج فقط. منتجنا والعملاء. فقط تلبية الحصة. أطعم الوحش كما أسميته في أيامي الأكثر سخرية. هل كان الأمر يستحق ذلك؟ حسنا بالطبع لا. اتضح أنها كانت مجرد إعلان. لم يكن هناك اتصال أعلى. & quot

لدى أنطوني بوردان فرصة لفهم موقعه في الحياة بشكل حقيقي. لديه حق الوصول ولديه & quotsense & quot من امتيازه ، لكنني أعتقد أنه لكي يتمكن السيد Bourdain من خلق أي قيمة حقيقية خلال حياته المهنية ، إذن ، في رأيي المتواضع ، بطريقة ما ، يحتاج إلى إحداث تغيير حقيقي. كان إجراء مقابلة مع هذا الأخ المسن ، حتى لو كان مجرد تصوير حياته ، عملا مشرفا. سؤالي إذن ، ما قيمة العمل دون تغيير؟ هل فهم الطبيعة القاتمة وتسجيل الوجود كافٍ أم أن هناك المزيد الذي يمكن أو ينبغي القيام به؟ هذا هويل هاوزر ونتمنى لك يومًا سعيدًا.


شاهد الفيديو: Anthony Bourdain on Han: Parts Unknown S. Korea (ديسمبر 2021).