وصفات جديدة

حفل شواء نوفمبر

حفل شواء نوفمبر


مكونات لحم بقري مشوي و Antricot:

  • قطعة واحدة من لحم البقر الناضج ، بسمك 5-6 سم. (وزن قطعي 580 جرام مع العظم ، يكفي شخصين) والفلفل
  • اختياري: 40 جرام زبدة ، 1 غصن إكليل الجبل ، 1/2 فص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ، عصير ليمون ، ملح وفلفل

القواعد الذهبية لشريحة لحم البقر:

قبل الانتقال إلى الإعداد الفعلي ، أود تسمية مجموعة من القواعد الخاصة بشريحة اللحم المثالية التي تحدثنا عنها في المقدمة.

  1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار قطعة القطع المناسبة لغرضك. في هذه الحالة ، اخترت المشمش الذي سأحضره على الشواية. Antricot ، قطعة مقطعة من ذبيحة البقر تتكون من العضلات الظهرية متكئة بين الضلوع 6-8 والعمود الفقري ، لحم الخاصرة والشبكة (عضلة لحم البقر) هي القطع المناسبة للشوي أو القلي. قطع التقطيع الأخرى (اللب ، والظهر ، والمؤخرة ، والضلوع ، والفرشاة ، والذيل) رائعة ، ويمكنها تطوير نكهات وقوام استثنائي ، ولكن يجب طهيها ببطء ، لذلك لا تجازف أبدًا بشوي اللحم البقري.
  2. جودة اللحوم على الأقل مهمة: بعد الذبح ، يصبح لحم البقر (مثل الحيوانات الأخرى ، وخاصة تلك ذات العضلات القوية ، مثل الطرائد) أكثر صلابة. إن نضج اللحم ، في ظروف يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة والتهوية والرطوبة بدقة ، له دور في السماح للإنزيمات الطبيعية الموجودة في اللحم بتكسيره وتطوير مذاق مكثف واستثنائي. السبب في أن الطعم أكثر كثافة هو أمر بسيط للغاية ، فاللحم الناضج يحتوي على كمية أقل من الماء وجميع المواد التي يحتوي عليها أكثر تركيزًا.
  3. نصيحتي هي الاستثمار في قطعة من اللحم البقري الناضج عندما تنوي صنع شريحة لحم مشوية ، والفرق بين & # 8222 النعل المطاطي & # 8221 الذي نركض إليه جميعًا هو اللحم الطري والجودة العالية.

تحضير اللحم البقري المشوي:

1. قبل وضع اللحم على الشواية ، يجب أن يصل إلى درجة حرارة قريبة قدر الإمكان من درجة حرارة البيئة. أخرج اللحم من الثلاجة لمدة ربع ساعة ، أو أفضل بنصف ساعة قبل وقت الطهي الفعلي (حتى ساعة -1 ساعة ونصف للقطع الأكبر). في هذه الأثناء ، قم بإعداد الشواية ، يجب أن يكون جزء منها ساخنًا جدًا جدًا ، ويجب ألا يكون هناك نار أسفل الجانب الآخر.

2. لقد سمعت الكثير من النقاشات حول حقيقة أنه لا ينبغي تتبيل اللحم البقري قبل شويه ، لأن الملح يقويها. حسنًا ، أنا أتبل اللحم البقري بالملح والفلفل المطحون الطازج ، قبل بدء عملية الطهي مباشرة ، وبدون تواضع زائف وحتى أن أكون طنانًا ، أكلت أفضل شرائح اللحم في حياتي في المنزل. بالطبع ، إذا كنت تريد أن تفعل العكس ، فهو جيد جدًا وهكذا ، يمكن تتبيل اللحم قبل الطهي أو بعده ، كما تفضل. لا أضيف نكهات أخرى ، أريد الاستمتاع بنكهات اللحم البقري وهذا كل شيء. لكن ما يبدو لي أنه تجديف هو عادة الاحتفاظ بطعم لحم بقري عالي الجودة ، مثل اللحم الناضج. لا نحتاج حقًا إلى مثل هذا الشيء ولا نحتاج إلى جميع أنواع النكهات ، فنحن نعد قطعة باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك نريد أن نشعر بمذاقها.

3. يوضع المشمش على ذلك الجزء شديد السخونة من الشواية. لدي القدرة على التحكم في درجة الحرارة ، ولا أضع اللحم البقري على الشواية أبدًا حتى تصل درجة حرارته إلى 260 درجة مئوية.

4. إذا كنت ترغب في الحصول على النمط المميز ، مع وجود علامات حرق خطية تتقاطع على سطح شريحة اللحم ، فبعد 3 دقائق اقلب اللحم إلى اليسار (أو اليمين) بحيث يكون عموديًا على علامات الاحتراق التي تكونت بالفعل لتشكل الآخرين. بعد 2-3 دقائق أخرى ، يقلب اللحم على الجانب الآخر وتتكرر عملية اللف. إذا لم تكن مهتمًا بشكل خاص بهذا التصميم على سطح اللحم ، اترك اللحم على الشواية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. من هنا ، هناك طريقتان مختلفتان:


  • 1 لحم خنزير ، 4 إلى 6 كجم (1.8 إلى 2.7 كجم) ، مطبوخ مسبقًا
  • 1 كوب (240 مل) سكر بني
  • 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون
  • 1/4 كوب (60 مل) من الفجل المحضر
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) قرنفل من الأرض

1. سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة. يُمزج السكر البني والقرنفل والفجل الحار وعصير الليمون في وعاء صغير.

2. أضف لحم الخنزير مع الخليط. ضعيها على الشواية ، وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ، مع التأكد من خفق لحم الخنزير كل 15 دقيقة أثناء عملية الطهي. اعتني بالحرق. يجب أن يشكل الخليط قشرة حلوة على حافة لحم الخنزير. بمجرد أن يتم تحقيق ذلك ، أخرج لحم الخنزير من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قم بتقطيعه وتقديمه.


نقوم بإعداد مكونات الدجاج الطري مع الخضار المشوية.

من الزيت والبهارات نصنع عجينة ندلك بها الدجاج جيداً. ثم نضعها في وعاء يينا بغطاء ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة على 200 درجة.

اغسل البطاطس جيدًا واسلقها في قشرتها في ماء كافٍ لتغطيتها.

اضافة قرصة من الملح.

نحن لا نغليها بشكل سيء للغاية ، فقط ما يكفي لاختراق اختبار الشوكة بسهولة.

ننظف الجزرة ونغليها في الماء مع قليل من الملح.

عندما ينضج الجزر تقريبًا ، أضيفي الفاصوليا الخضراء المجمدة واتركي القدر على النار لبضع دقائق أخرى ، حتى يتغلغل ، حوالي 10 دقائق.

ننظف الثوم ونقطعه جيدًا ، ونطحن الجزء الأبيض جيدًا ، ونقطع الأوراق جيدًا قدر الإمكان.

افركي الثوم بقليل من الملح وملعقة صغيرة من الزيت والقليل من الفلفل ، ثم أضيفي القليل من عصير الجزر والفاصوليا الخضراء.

نقوم بتنظيف البطاطس بعد أن تبرد ونقطعها إلى دوائر.

سنقطع الجزرة إلى دوائر.

دهن الشواية بقليل من الزيت وسخنها جيداً على النار ، ثم ضعي شرائح البطاطس والجزر واتركيها لمدة 2-3 دقائق على جانب وعلى الجانب الآخر.


صدر دجاج مشوي

خلال الأسبوع أفضل إعداد وصفات سريعة. هذا وصفة من صدر دجاج مشوي حار هو واحد منهم ، إنه لذيذ وسهل التحضير.

صدر الدجاج المطبوخ بهذه الطريقة يكون لذيذًا ولذيذًا ، وإذا قمت بزيادة وقت التتبيل ، فسيكون ذلك بالتأكيد متعة.

  • صدر دجاج كبير (700-800 جم)
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • عصير نصف ليمونة كبيرة
  • 3-4 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار (أو ملعقة صغيرة بابريكا)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير صدر دجاج مشوي حار

عظم صدر الدجاج وقطعه إلى شرائح رفيعة ، ضعي شرائح الفيليه في وعاء ، أضيفي البهارات والثوم المهروس والملح والزيت وعصير الليمون.

إذا أردت ، يمكنك إضافة الخضروات المفرومة ناعماً من اختيارك ، كما أضيف البقدونس وبعض إبر إكليل الجبل أو الريحان أو الزعتر الطازج.

اخلطي جيداً ، غطي بورق التغليف واحتفظي بالبرودة لمدة ساعة على الأقل.يمكن تحضيرها مسبقًا ، كما قلت ، سيجعل التتبيلة الأطول اللحم أكثر طراوة ولذيذًا.

أخرجي اللحم من الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.قلي قطع الثدي في مقلاة شواء ساخنة أو على شواية خلفية. قاع.

تناول صدور الدجاج الساخنة ، حسب تفضيلاتك ، مع سلطة مشكلة ، أو خضروات مقلية ، أو هريس نباتي ، أو أرز مسلوق.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


ضخمة كامبولا تخدشها

200 غ من البرقوق الناضج، المقطّع إلى مكعبات
1/2 فلفل أحمر ، منظف من البذور ومقطع إلى مكعبات
1/2 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
عصير برتقالة صغيرة
15 جرام ريحان طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
ملح وفلفل

انشر شرائح السمك المفلطح في وعاء مسطح غير معدني. اخلطي الزيت وعصير البرتقال والثوم والملح والفلفل - واسكبي فوق السمك.
تُمزج مكونات الصلصة وتتبل حسب الرغبة. تصب في وعاء.

سخني شواية حديدية مدهونة بقليل من الزيت أو مقلاة كبيرة على نار عالية. توضع قطع السمك على الشواية وتقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، مع ترطيبها من وقت لآخر بخليط الزيت ، حتى يسهل فتح اللحم بالشوكة.

توضع قطع السمك على أطباق ساخنة فردية وتطحن فوقها القليل من الفلفل الأسود. زيني الستيك بشرائح البرتقال وقدميه مع الصلصة.

بعض الافكار:

• يمكن للأسماك البيضاء الأخرى ، مثل القد ، والحدوق ، والهوكي ، وسمك أبو سيف ، وسمك الصنارة ، أن تطبخ بالمثل.
• لصلصة الطماطم والزيتون ، اخلطي مكعبات الطماطم مع 1/2 مكعبات خيار ، 4 بصل أخضر مفروم ناعماً ، 45 جرام زيتون أخضر أو ​​أسود ، منزوع النواة ومفرووم ، و 15 جرام ريحان طازج مفروم. أو استخدم ملعقة كبيرة من الكبر والفطائر والمصفى بدلاً من الزيتون.
• في الصيف ، يمكن طهي السمك على شواية خارجية. ضع قطع اللحم على ورق ألومنيوم لمنعها من الانزلاق بين قضبان الشواء.

• الفلفل الأحمر مصدر ممتاز لفيتامين ج وبيتا كاروتين. يعتبر كلا المغذيين من مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الجسم من السرطان وأمراض القلب.
• السمك المفلطح العملاق هو مصدر جيد للنياسين الذي يلعب دورًا مهمًا في إطلاق الطاقة داخل الخلايا. النياسين هو أحد أكثر الفيتامينات ثباتًا ، لذا فإن الخسائر أثناء الطهي صغيرة جدًا - أو حتى مفقودة.


تلقيت الأسبوع الماضي هدية رائعة من أحد المتعاونين العزيزين: فندق JW Marriott. تلقيت مجموعة من الأكواب الخزفية على شكل أكواب بلاستيكية مجعدة. في اللحظة التي فتحت فيها العلبة ، قلت: الصلصات!

يوم الأحد كان لدي حفلة قبل عيد الميلاد ، لذلك أتيحت لي أيضًا فرصة مثالية لبدء إعداد شيء ما وفقًا لـ "أدواتي" الجديدة. لذا فقد لعبت مع الأذواق والمكونات وقلت إنني أستحق أن أشارككم هذه الوصفات الخاصة بالصلصات التي تم جمعها أو صنعها بمرور الوقت.

لسوء الحظ ، الصورة أعلاه هي الأكثر وسامة ، لذلك لا ترى النظارات تمامًا ، لكن صدقوني ، إنها رائعة.


فيديو: حفل شواء عيد الاضحى لعام 2008.... (ديسمبر 2021).