وصفات جديدة

لماذا سنغافورة مهووسة بالطعام وأكثر

لماذا سنغافورة مهووسة بالطعام وأكثر

سافرت الكاتبة شيريل لو-ليان تان إلى مسقط رأسها ، سنغافورة ، وأمضت هناك عامًا لتتعلم طهي طعام طفولتها ، وهو ما تكتب عنه في مذكراتها نمر في المطبخ. سألتها The Daily Meal عن نصائحها الخبيرة حول أين وماذا يجب أن تأكل في سنغافورة.

لماذا يقول الناس أن سنغافورة "مهووسة بالطعام"؟

يقول السنغافوريون دائمًا إننا لا نأكل لنعيش ، بل نعيش لنأكل. الطعام في سنغافورة مذهل - متنوع ومعقد ، ولسوء الحظ ، غالبًا ما يصعب تقليده في المطابخ المنزلية. من الصعب أيضًا العثور على نسخ لائقة منه خارج جنوب شرق آسيا ، لذلك بالنسبة لأولئك منا الذين يعيشون بعيدًا عن سنغافورة ، يصبح بالتأكيد هوسًا.

ما هو المطبخ السنغافوري حقا؟

إنه مزيج من المطبخ بدأ في أوائل القرن التاسع عشر عندما بدأ التجار البريطانيون والهنود والملايو والصينيون بالتدفق إلى سنغافورة. بمرور الوقت ، تداخلت نكهات الثقافات المختلفة في المطبخ ، مما أدى إلى ظهور أطباق فريدة يصعب العثور عليها في أجزاء أخرى من العالم. يجمع تشيلي كراب ، على سبيل المثال ، بين وفرة المأكولات البحرية المحلية والنكهات الحارة. في سنغافورة ، ستجد أطباق الكاري الصينية والهندية والماليزية وحتى الأوروبية الآسيوية جنبًا إلى جنب ، كل منها يختلف قليلاً بسبب أصوله. طبق أوراسيا شهير حول Christmastime هو debal ، أو Devil’s Curry ، والذي يحول بقايا طعام عيد الميلاد مثل لحم الخنزير والبطاطا والديك الرومي إلى كاري من جنوب شرق آسيا.

مع وجود العديد من التأثيرات الثقافية ، هل وجدت مكونات أو تقنيات أصلية في سنغافورة؟

المكون الذي تميل إلى رؤيته في الكثير من الأطباق - سواء كان حلوًا أو مالحًا - هو أوراق الباندان الاستوائية ، والتي تشبه الفانيليا في الرائحة والنكهة ولكنها أكثر تعقيدًا قليلاً. غالبًا ما يربط الطهاة هذه الأوراق الطويلة ويقذفونها في الحساء أو المربيات للحصول على نكهة خفيفة من الفانيليا. إحدى عماتي تعقدهما وتضعهما في أواني ماء مغلي تستخدمها لغلي فطائر لحم الخنزير.

ما الأطباق التي يجب أن يجربها عشاء لأول مرة في مطعم سنغافوري في نيويورك مثلاً؟

روتي كاناي - الخبز الهندي المقرمش الذي تغمسه في الكاري - أمر لا بد منه. مفضلاتي التي أراها بالفعل في قوائم نيويورك تشمل لحم البقر ريندانج ، كاري جوز الهند حيث اللحم البقري طري بشكل لا يصدق ، و kangkung belacan ، وهو عبارة عن سبانخ مائي صيني مقلية في صلصة روبيان متخمرة حارة.

ما هي ثلاث تجارب طعام يجب أن تحصل عليها في سنغافورة؟

مركز الباعة المتجولين أمر لا بد منه - إنه في الأساس ساحة طعام خارجية تتميز بباعة يبيعون مجموعة من الأطباق: الكاري الماليزي ، والعصيدة الصينية ، وحساء السلاحف ، والساتيه الهندي ، وحتى الأطباق الغربية مثل البطاطس المقلية وقطع لحم الخنزير. يميل كل بائع إلى بيع نوع واحد فقط من الأطباق ، وبعضهم يشتهر بهذا الطبق الواحد الذي يسافر السنغافوريون من جميع أنحاء البلاد لتناوله. الطعام في مراكز الباعة المتجولين غير مكلف بشكل لا يصدق: تكلف معظم الأطباق حوالي 2 دولار أمريكي.

سأحاول أيضًا الذهاب إلى مطعم هندي يقوم بتجربة "أوراق الموز" ، حيث يقدمون لك ورقة موز كبيرة وملعقة وشوكة ثم يأتي النوادل بأحواض من الأرز وأنواع مختلفة من الكاري ومغارف ما تريد على ورقة الشجر. المكان المفضل لدي لهذا النوع من الطعام هو Samy's Curry - يقومون بعمل لحم ضأن رائع هناك (اطلب "لحم الضأن الجاف") والأسماك وفطائر البطاطس.

يوجد في سنغافورة الكثير من الأماكن الرائعة لتناول الطعام بجانب الماء - مركز East Coast Lagoon Food Center هو مكان ممتاز. هناك عدد قليل من أكشاك الساتيه الرائعة هناك ، بالإضافة إلى الأماكن التي تبيع نسخًا جيدة من المعكرونة وعصير قصب السكر. إنه غير مكلف ولديك إطلالة جميلة على الشاطئ أثناء تناول الطعام.

من هم أكثر الطهاة أو الطهاة احتراما في سنغافورة؟

يميل أكثر الطهاة المحبوبين إلى أن يكونوا من الباعة المتجولين - أحد الأشياء المفضلة لدي هو الرجل الذي كان يقلي المعكرونة في Hill Street Char Kway Teow منذ عقود ، على سبيل المثال. ولكن في النهاية ، هناك عدد قليل من الطهاة / أصحاب المطاعم الذين تم الإشادة بهم مؤخرًا - لقد أصبح إغناتيوس تشان ، الذي يقدم أطباقًا مبتكرة في مطعم Iggy's ، رجلاً مفضلاً للسياسيين ورجال الأعمال رفيعي المستوى.

تمت الإشارة مؤخرًا إلى Willin Low ، رئيس الطهاة في مطعم Wild Rocket "Mod Sin" (السنغافوري الحديث) ، في New York Times ومجلة Food & Wine لأطباقه التي تجمع بين نكهات المدرسة القديمة في سنغافورة مع اللمسات الإيطالية أو الغربية. أحد الأطباق المفضلة لدي في Wild Rocket هو كانيلوني مخبوز بالجبن محشو بلحم الخنزير على الطريقة الصينية المطهو ​​بصلصة الصويا واليانسون والقرفة. (حقوق الصورة لموقع فليكر / yummiec00kies)

انقر هنا لتتبع تراث الأسرة من خلال الطعام.


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب.بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام.على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات.وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع.من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي.قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


تاريخ سنغافورة في 10 أطباق

تاريخ دولة - مدينة مهووسة بالطعام من خلال مطبخها متعدد الأوجه.

إحدى ذكرياتي الأولى هي الجلوس حول طاولة جماعية مؤقتة مع والدتي وأختي ، بعد وقت نومنا ، أمام موقف السيارات في مبنى الإسكان العام الذي عشناه في سنغافورة. كان ذلك في وقت ما في منتصف الثمانينيات ، بعد فترة طويلة من قيام لوائح النظافة بحصر البائعين في مراكز الباعة المتجولين المخصصة. ربما كان كشك عربة الدفع هذا ، الذي يُرجح أنه غير قانوني ، واحدًا من آخر الباعة المتجولين في سنغافورة. جلسنا على مقاعد منخفضة ، نتناول حساء كرات السمك الساخن ونودلز التي نقدمها جافة.

السنغافوريون مهووسون بالطعام. يمكننا أن نوضح بلا توقف أين نجد الأفضل باك تشور مي (نودلز اللحم المفروم) وسوف يصطفون لساعات من أجل الخير يونغ تاو فو (التوفو والخضروات المحشوة بالسوريمي). ربما لأن معظمنا من نسل مهاجرين تم دفعهم إلى بناء مصطنع للأمة ، أو ربما لأننا نعيش في بلد يتجدد ويعيد البناء باستمرار ، فإن أحد الأشياء الملموسة القليلة التي تربطنا بالماضي وهويتنا الثقافية هي غذاء.

هناك العديد من جوانب المطبخ السنغافوري: الملايو ، والصينية ، والهندية ، والأوراسية (مزيج من الأطباق والمكونات الأوروبية والآسيوية) البيراناكان (يجمع بين تقاليد الطعام الصينية والماليزية) ، والغربي الشامل ، والذي عادةً ما يعني المدرسة القديمة الهاينانية- طعام بريطاني على طراز & # 8212a نسخة محلية من الطعام الغربي تم تكييفها من قبل طهاة من مقاطعة هاينان بجنوب الصين ، الذين عملوا في مطاعم أو منازل بريطانية.

فنغ

كانت سنغافورة مدينة تجارية منذ القرن الرابع عشر. كان بعض المستوطنين الأوائل هم أورانج لاوت (بدو البحر) والتجار الصينيون والعديد من الإمبراطوريات الإندونيسية تطالب بالمنطقة قبل أن تصبح جزءًا من سلطنة ملايو ملقا في القرن الخامس عشر.

في عام 1511 ، استولت البرتغال على ملقا ، التي كانت آنذاك أكبر سوق للتوابل في العالم ، في محاولة للسيطرة على طريق التجارة البحري المربح في جنوب شرق آسيا. هرب سلطان ملقا إلى الجنوب وأسس ابنه جوهور سلطنة ، والتي كانت تشمل سنغافورة. في عام 1613 ، جاء البرتغاليون إلى سنغافورة في حملة عقابية وأحرقوا سنغافورة على الأرض. تم التخلي عنها حتى القرن التاسع عشر ، عندما وصل السير ستامفورد رافلز ، الذي يمثل شركة الهند الشرقية البريطانية.

على عكس الأوروبيين الآخرين الذين أبحروا لاحقًا إلى المنطقة لمحاولة تقسيم المناطق ، تزاوج البرتغاليون مع السكان المحليين. بعض أحفادهم ، المعروفين أيضًا باسم كريستانغ ، هاجروا في النهاية إلى سنغافورة عندما استولى الهولنديون على ملقا في عام 1641.

فنغ حساء برتغالي-أوراسيوي حار ومنعش من أحشاء الخنازير المقطعة. يقول داميان دي سيلفا ، الشيف التنفيذي في مطعم فولكلور Eurasian-Peranakan ، إن فنغ جيد يتطلب "مزيجًا جيدًا من التوابل ، وأجزاء داخلية طازجة يتم تنظيفها بشكل صحيح ، والصبر" - تنظيف وتحضير المخلفات ، والذي يتضمن تركها تنضج لساعات و الجلوس بين عشية وضحاها ، يمكن أن يستغرق أيام. على الرغم من جذوره الطويلة في سنغافورة ، من المعروف أنه من الصعب العثور على المطبخ الأوروبي الآسيوي في المطاعم ، لكن بعض الطهاة مثل D’Silva يعملون على تغيير ذلك.

Epok-epok

أصبحت سنغافورة مستعمرة تجارية بريطانية في عام 1819. البريطانيون ، الذين استمر حكمهم حتى عام 1963 ، تركوا إرثًا من حركة المرور اليسرى ، الإنجليزية مثل لغة مشتركة ، ونظام القانون العام. يقول البعض إيبوك إيبوك ، وجبة خفيفة مشهورة ، هندي سمبوسة يتكيف مع الحنك البريطاني ، بينما يقول آخرون إنه مستوحى من فطيرة الكورنيش. (لا يزال آخرون يقولون إنه يأتي من البرتغاليين إمبادا ، مما يعني أن epok-epok يسبق البريطانيين.)

بينما يصر بعض الأصوليين على أن طبق الكاري المشابه & # 8212a وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا وسنغافورة & # 8212 و epok-epok ليسا نفس الشيء ، تقول مدام حليمة ، التي تدير Epok-epok ليانغ مع أختها ، إن epok-epok هو ببساطة النسخة الماليزية من نفخة الكاري ، مع قشرة أرق وحواف مقروصة بالأصابع. من المحتمل أن يكون epok-epok ، المتوفر في نكهتين (السردين أو البطاطا بالكاري) ، من بين أرخص الأسعار في سنغافورة ، بسعر S.50 (.37) لكل منهما ، ويقدم وجبة خفيفة مثالية لتناول الشاي أو وجبة سريعة أثناء التنقل .

باك كوت تيه

بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، برزت سنغافورة كمتجر إقليمي مهم ، نظرًا لموقعها الاستراتيجي ومرفأ المياه العميقة. عمل عمال من جنوب شرق الصين على طول نهر سنغافورة ، وتفريغ البضائع من قوارب خشبية مسطحة القاع. أصول بak kut tehأو حساء أضلاع لحم الخنزير غير واضح. ربما تم اختراعه محليًا لهؤلاء العمال باعتباره دفعة طاقة صباحية تشتد الحاجة إليها ، ربما بواسطة الباعة المتجولين في تيوشيو - مهاجرون صينيون من منطقة تشوشان في مقاطعة جوانجدونج الصينية. يدعي آخرون أن الوصفة تم إحضارها من مقاطعة فوجيان الصينية.

سواء كنت تفضل الفلفل و Teochew bak kut teh الخفيف ، أو نوع Hokkien الأكثر قوة والأعشاب ، فإن الحساء عادة ما يؤكل مع جانب من الأرز المطهو ​​على البخار ، والفلفل الأحمر المفروم في صلصة الصويا الداكنة ، وبدرجة أقل ، الشاي الصيني الاسود القوي لقطع الشحوم. عندما كنت طفلاً ، كنت أقوم بزيارات صباحية مبكرة إلى كشك باك كوت تيه مع جدي كنا نحتسي الشاي الساخن معًا أثناء انتظارنا لطلبنا.

توجه إلى المنفذ الرئيسي لـ Ng Ah Sio Bak Kut Teh على طريق رانغون للاستمتاع بتجربة المدرسة القديمة ، مع شاي أولونغ من أقدم تاجر شاي في سنغافورة ، بيك سين تشون.

النشرة الإخبارية

مثل ما تقرأه & # 8217re؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا.

لاكسا

بحلول القرن العشرين ، مع رفع سنغافورة علم الميناء الحر عالياً ، ازدهرت التجارة واجتذبت حمولات السفن من المهاجرين. قفز عدد سكان سنغافورة من حوالي 1000 في عام 1819 إلى أكثر من 200000 في مطلع القرن ، وفقًا لتعداد عام 1901. شكل المهاجرون الصينيون نصيب الأسد (72 في المائة) من السكان ، يليهم الملايو والهنود والأوروبيون والأوروآسيويون من أصول آسيوية وأوروبية مختلطة.

لاكسا طبق من شعيرية الأرز السميك مع القريدس ، فطيرة السمك ، تاو بوك (نفخة التوفو) ، و انظر همهمة (قواقع الدم) في مرق غني بالتوابل أساسه جوز الهند ، مزين بمفرومة خشنة داون كيسوم ( لاكسا يترك) ، التي نشأت من التزاوج بين نساء الملايو المحليات والتجار والبحارة الصينيين الذين وصلوا إلى المدن الساحلية الخاضعة للسيطرة البريطانية والهولندية على طول طريق التوابل.

في Sungei Road Laksa ، تغلي المرق على نار الفحم ويتم إخماد الحساء بكفاءة خط الإنتاج. تقول وونغ آي تين ، مالكة الجيل الثاني ، إن والدها ، الذي افتتح كشك عربة الدفع الخاصة به في عام 1956 ، شاع تناول اللاكسا بالملعقة بدلاً من عيدان تناول الطعام المقترنة بالملعقة. ربما كان هذا بدافع الضرورة ، حيث كان العملاء يتجمعون حول عربة الدفع ويأكلون laksa يقفون على جانب الطريق.

توست كايا

يقال إن المهاجرين الصينيين من مقاطعة هاينان قد خلقوا كايا نخب & # 8212 نخب يقدم مع مربى جوز الهند والزبدة & # 8212 في الثلاثينيات. وفقًا للأسطورة ، كان طهاة هاينان على متن السفن البريطانية يحاولون تكرار مربى الفاكهة ، لكنهم صنعوا مكونات محدودة ، بما في ذلك جوز الهند والبيض و باندان أوراق.

أتاح التباطؤ الاقتصادي الناجم عن الكساد الكبير فرصًا جديدة لهؤلاء المهاجرين من هاينان ، الذين استولوا على مبانٍ شاغرة منخفضة الإيجار وافتتحوها. كوبي تيامز (المقاهي).

Heap Seng Leong هي بقايا وميض وميض في عقار سكني عام لا يوصف في وسط سنغافورة. يدير شي بونغ هسو ، المالك وخبير القهوة البالغ من العمر 82 عامًا ، العرض منذ عام 1974. يقول ابنه ، شي تينغ تشاو ، البالغ من العمر 55 عامًا ، إن القليل قد تغير منذ ذلك الحين: لقد رفعوا السعر للتو من توست كايا ، بمقدار S.20 (.15) إلى 1.20 دولار سنغافوري (.87).

هم Hokchew ، مما يعني أن أسلافهم جاءوا من منطقة Fuzhou في مقاطعة Fujian ، وكان Hokchews معروفين أيضًا بفتح kopi tiams. قام شي الأكبر بتحميص الخبز على شواية فحم وقدمه بجانبه كوبي غو لك (قهوة مع زبدة مذابة) ، تخصص هايناني من ثلاثينيات القرن الماضي. قد يقول البعض أن نخب كايا هنا ليس شيئًا أكتب عنه في المنزل - أقول إنني لم أحضر إلى هنا فقط من أجل الخبز المحمص.

Kueh ubi kayu

استسلمت القوات البريطانية في سنغافورة لليابانيين في فبراير 1942 ، فيما وصفه السير ونستون تشرشل بأنه "أسوأ كارثة وأكبر استسلام في التاريخ البريطاني". تمت إعادة تسميته سيونان تو (نور الجزيرة الجنوبية). استمر الاحتلال الياباني لسنغافورة من عام 1942 إلى عام 1945 ، واتسم بالمشقة والندرة.

Kueh ubi kayu ، أو كعكة التابيوكا المطبوخة على البخار ، هي حلوى صغيرة الحجم ، تتكون من التابيوكا على البخار ، وهو نشا مصنوع من جذر الكسافا ، ثم يتم تغطيته بجوز الهند المبشور. يُعتقد على نطاق واسع أن أصولها تعود إلى الاحتلال ، عندما أجبر العديد من السكان المحليين على العيش على الكسافا ، التي تنمو بسهولة ويمكن حصادها كل ثلاثة أشهر.

كان Ang Tiong Guan يصنع kueh ubi kayu على مدار الثلاثين عامًا الماضية في Heng Heng Ondeh-ondeh و Tapioca Cake ، الكشك الذي تولى إدارته من والدته بعد وفاتها. إنها عملية شاقة: يقضي هو وزوجته ، نج جيك هو ، عادة أكثر من 12 ساعة كل يوم في صنع كويه ويدير الكشك.

"نبيع كعكات التابيوكا أكثر مما فعلته حماتي ، على الرغم من أن الوصفة هي نفسها. ربما خلال أيام ما بعد الحرب ، كانت وصمة تناول كعكة التابيوكا قوية للغاية "، كما يقول نج. يفتح الكشك الخاص بهم في الساعة 7 صباحًا ، وعادة ما يتم بيعهم بحلول منتصف النهار.

كاري رأس السمك

تم اختراع طبق كاري رأس السمك في سنغافورة عام 1949 ، عندما أراد ماريان جاكوب جوميز ، صاحب مطعم هندي من ولاية كيرالا ، صنع طبق على طراز جنوب الهند لتلبية احتياجات العملاء الصينيين الذين اعتبروا رأس السمك طعامًا شهيًا.

في هذا الوقت تقريبًا ، شهدت سنغافورة الموجة الأولى من صائغي الذهب الهنود الذين وصلوا من تاميل نادو ، الذين ساروا على خطى المهاجرين الهنود الأوائل ، ومعظمهم من التاميل العرقيين من جنوب الهند الذين عملوا كعمال ومُقرضين وتجار. حتى أنه كان هناك بعض المدانين الذين قرروا الاستقرار في سنغافورة بعد أن قضوا مدة عقوبتهم.

يقول Nagajyothi Mahendran ، مالك الجيل الثالث من Samy's Curry: "اليوم ، يأتي السياح من الهند إلى مطعمنا وقد صُدم بعضهم لرؤية كاري رأس السمكة في القائمة ، لأن الطبق غير موجود في الهند". . تقول ماهيندران إن جدها ، إم فيراسامي ، بدأ في طهي الطبق في متجر & # 8212a مبنى متعدد الاستخدامات & # 8212 في الستينيات.

يقدم Samy’s Curry ، الموجود الآن في منزل استعماري مساحته 5000 قدم مربع ، حوالي 50 وعاء فخاري من الطبق كل يوم. اختر أرز البرياني ولا تنس أن تطوي أوراق الموز إلى نصفين ، نحو الداخل نحو نفسك ، وتبقى في مكانها بواسطة أدوات المائدة الخاصة بك ، عندما تنتهي من تناول & # 8212 آداب أوراق الموز الأساسية.

سامبال ستينغراي

أقل ما يقال أن علاقة سنغافورة بماليزيا معقدة. كانت سنوات ما بعد الحرب فترة من الاضطرابات الاجتماعية والبطالة والمشاعر المناهضة للاستعمار في سنغافورة ، والتي بلغت ذروتها في نهاية المطاف في إنشاء اتحاد ماليزيا في عام 1963 - توحيد سنغافورة ومالايا وساراواك وشمال بورنيو تحت علم واحد. لم يستمر الاتحاد - فقد غادرت سنغافورة بعد 23 شهرًا فقط.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق المحلية في ماليزيا وسنغافورة ، هناك جدل مستمر بشأن أصل سامبال اللادغة. اعتمادًا على من تسأل ، يمكن أن يكون طبقًا ماليزيًا اكتسب شعبية في سنغافورة ، أو من إبداع الملايو السنغافوري الذي يبيعه عادة الباعة المتجولون الصينيون. ما نتفق عليه هو أن هذا الطبق بمفرده غيّر مصير سمكة الراي اللساع ، التي كانت ذات يوم سمكة لا تحظى بشعبية. على الرغم من تصنيفها كنوع من أنواع الصيد الجائر من قبل الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF) ، إلا أنها لا تزال سمكة رخيصة نسبيًا في سنغافورة اليوم.

عادةً ما يتم تقليبها بعجينة سامبال الفلفل الحار العطرية ، ملفوفة في أوراق الموز ، ومشوية ، هذا الطبق هو الدعامة الأساسية لمركز الباعة المتجولين - يقدم Chomp Chomp BBQ في Fengshan Market & amp Food Center إصدارًا لائقًا جدًا ، ويتم الاستمتاع به بشكل أفضل مع ضغط من كالامانسي الجير من قبل خدمة. تشينشالوك ، صلصة الجمبري المخمرة الحارة واللاذعة ، اختياري.

Kacang puteh

قبل أن تصبح أجهزة التلفزيون شائعة في سنغافورة ، كانت السينما هي المصدر الرئيسي للترفيه لكثير من السنغافوريين ، حيث كانت جاذبيتها واسعة النطاق مع عروض الأفلام الأمريكية والبريطانية والصينية والماليزية والهندية والتاميلية.

Kacang puteh ، الملايو تعني "الفاصوليا البيضاء" ، وهي عبارة عن مجموعة مختارة من المكسرات والمقرمشات والبقوليات. كان المزيج يُعبأ تقليديًا في أكواز مصنوعة من الصحف ويباع بواسطة بائعي عربات الدفع خارج دور السينما. تحتوي عربات الدفع هذه عادةً على مجموعة من الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك الكاجو المحمص ، والحمص المطهو ​​على البخار ، والفول السوداني المغطى بالسكر ، و موروكو ، وجبة خفيفة هندية مقرمشة ولذيذة.

تمكنت صناعة السينما المحلية من النجاة من الاحتلال الياباني خلال الحرب العالمية الثانية ، لكنها تلقت نجاحًا في الثمانينيات مع ظهور مسجلات أشرطة الفيديو وقرصنة الفيديو المتفشية. أدى انخفاض حضور السينما إلى عدد أقل من العملاء ، مع وصول دور السينما في نهاية المطاف دق ناقوس الموت لبائعي kacang puteh. غالبًا ما تأتي دور السينما الحديثة هذه مع أكشاك طعام وشراب مجاورة وقواعد صارمة بشأن استهلاك الوجبات الخفيفة المشتراة في مكان آخر.

Amirthaalangaram Moorthy هو بائع kacang puteh من الجيل الثالث الذي يقع كشكه بالقرب من محطة للحافلات على طريق Selegie خارج مركز السلام مباشرةً - بعيد كل البعد عن مسرح Hoover المدمر الآن في Balestier ، حيث اعتاد والده إنشاء كشكه. لا يزال يصنع معظم الوجبات الخفيفة بشق الأنفس من الصفر ، ولكن في مواجهة عبوات لامعة وغير مكلفة من الوجبات الخفيفة التي ينتجها المصنع والمخزنة في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، فإنه يواجه منافسة شديدة.

مالا شيانغ قوه

في التسعينيات ، وفي مواجهة شيخوخة السكان وانخفاض معدلات الخصوبة ، انفتحت سنغافورة على المهاجرين والعمال الأجانب. بين عامي 1990 و 2015 ، زاد عدد سكان سنغافورة بنسبة 82 في المائة ، من بينهم نما المواطنون بنسبة 29 في المائة ، والمقيمون الدائمون بنسبة 371 في المائة ، وغير المقيمين بنسبة 424 في المائة ، وفقًا للإحصاءات الحكومية ، حيث جاء معظم المهاجرين الجدد من ماليزيا والصين و الهند.

ساهم تدفق المهاجرين الجدد في التطور المستمر لمشهد الأطعمة السنغافورية. مالا شيانغ قوه ، مقلي سريع ومذهل من الخضار من جنوب غرب الصين ، أصبح شائعًا في سنغافورة في السنوات الأخيرة.

قام مالكو الأكشاك Mao Congfang و Wu Zhansheng ، الذين هاجروا من مقاطعة Henan الصينية في عام 2005 ، بافتتاح Ri Ri Hong Mala Xiang Guo ، ويُنسب إليهم الفضل على نطاق واسع في الترويج للطبق في سنغافورة.

قال ماو: "لقد قمنا بتعديل الطبق ليكون أقل دهنية وأقل ملوحة لاستيعاب التفضيلات المحلية" ، مضيفًا أنه في البداية ، كان معظم عملائهم من المهاجرين الجدد من الصين. "اليوم ، نصف عملائنا مولودون محليًا في سنغافورة."


شاهد الفيديو: The Blue Diamonds - Waarom Huil Je Toch Nona (شهر اكتوبر 2021).