وصفات جديدة

أفضل وصفات حميض

أفضل وصفات حميض

نصائح التسوق حميض

اشترِ الخضار الورقية الخضراء مثل الجرجير والكرنب - فهي مصادر جيدة للفيتامينات A و C و K والمعادن مثل الحديد والكالسيوم.

نصائح طبخ حميض

قم بإضفاء السطوع على السندويشات أو السلطات بأوراق صغيرة طرية مثل السبانخ وأضف أوراقًا أكبر وأكثر صلابة مثل اللفت إلى الحساء واليخنات.


100 وصفة حمضية & # 8211 عشب صحي ولذيذ مفيد في العديد من الوجبات

هل سبق لك أن طهيت مع حميض؟ لا؟ حسنًا ، أوصي به بشدة! إنه عشب رائع يضيف نكهات فريدة وله الكثير من الفوائد الصحية. يحتوي النبات المعمر على نسبة عالية من فيتامين ج ويحتوي أيضًا على الكالسيوم والحديد والعديد من العناصر الغذائية المفيدة الأخرى.

للحميض طعم حاد لاذع ، يوصف أحيانًا بالليمون أو الحمضيات. هذا يجعل العشبة مبهجة لاستخدامات الطهي لأنها تضيف نكهات فريدة وأزواج جيدة مع العديد من العناصر مثل المأكولات البحرية.

هناك مجموعة متنوعة من الاستخدامات المتاحة والعديد من الوصفات الحميدة! هنا فقط في هذا المنشور ، لدينا 100 من هذه الوصفات الحميدة التي تستخدم حميض بطرق مشتركة وفريدة أيضًا. نظرًا لتعدد استخداماته ، سترى أدناه الإفطار والغداء والعشاء والوصفات الأخرى التي تحتوي على حميض. لذا ، دع & # 8217s تبدأ في الطهي!


وصفة شراب الحميض الجامايكي (الكركديه)

لماذا يعمل

  • يؤدي الغليان القصير إلى ترطيب الحميض ، ويبدأ التسريب.
  • يضمن النقع البارد الطويل نكهة كاملة واستخراج اللون.
  • شراب بسيط يجعل من السهل التحلية حسب الرغبة ، دون الحاجة إلى الانتظار حتى يذوب السكر.

Sorrel هو مشروب جامايكي حلو ولذيذ ومليء بالنبيذ والذي كان دائمًا جزءًا من تقاليد عيد الميلاد الخاصة بي ، ويتم تقديمه كخيار إلى جانب شراب البيض وشراب الروم في حفلات الأعياد وتقليم الأشجار. تعود شعبيتها الموسمية إلى الوقت من العام ، حيث تم حصادها وزراعتها في الأصل ، وهي أزهار نبات الكركديه ، في منطقة البحر الكاريبي. في هذه الأيام ، يتوفر حميض للشراء - كأزهار جافة معالجة أو كاملة ، أو حتى منقوعة ومعبأة في زجاجات - في جميع أوقات السنة. لكن بالنسبة لي ، فإن المشروب اللزج اللاذع لا يبدو مناسبًا خارج موسم الأعياد.

Sorrel هو نوع من القطع المركزية التي يجتمع الناس حولها في اللحظة التي يغادرون فيها الثلاجة ، ويتشققون فوق الجليد أثناء سكبها ، ويناقش أفراد الأسرة مزاياها. على الرغم من أن نكهة الزنجبيل القوية يجب أن تتألق ، إلا أنه يمكن بسهولة تتبيل الحميض حسب الذوق - لقد وجدت أن عملية النقع ، أكثر من التوابل المستخدمة في النكهة ، هي العنصر الأكثر أهمية. إنه ليس من النوع الذي تتعجل فيه ، يجب أن تنقع على الأقل بين عشية وضحاها ، أو لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام ، قبل أن تنتهي من السكر ، واختياريًا ، الروم. إذا كنت بحاجة إلى حميض في عجلة من أمرك ، فيمكنك أن تبدأ في الصباح وتصفيفه في المساء. يمكنك بعد ذلك إعادة استخدام أوراق الحميض المنقوعة لتحضير دفعة أخرى أبطأ عن طريق إعادة الماء العذب إلى درجة الغليان وتركه منقوعًا لفترة أطول في المرة الثانية (ومع ذلك ، لا تنقع الحميض أكثر من مرتين قبل ذلك) التخلص منه).

حميض في حد ذاته حامض ولاذع. في هذه الوصفة ، الزنجبيل المبشور يقطع الحدة (أفضل عندما يحترق قليلاً) ، يمنحه القرنفل والفلفل (المعروف أيضًا باسم البهارات) دفئًا لطيفًا ، ويوفر السكر التوازن. البعض يحبها أحلى ، والبعض الآخر لاذع ، ولكن إذا كان لديك قاعدة قوية وغنية ، فيمكن تعديلها حسب ذوقك عن طريق طلب كمية الشراب البسيط لأعلى أو لأسفل. سيؤدي نقع التخمير لفترة أطول أيضًا إلى تعزيز قوامه اللاذع.

الطريقة المفضلة والتقليدية للاستمتاع بالحميض هي باستخدام Wray and Nephew لإفراط في استخدام الروم الأبيض. نحتفظ دائمًا بنصف دفعة محجوزة بدون كحول لأولئك الذين لا يرغبون في شربها ، أو ترك الزجاجة في متناول الإبريق حتى تتمكن من تقليب الكمية التي تفضلها من الخمر (تذكر: القليل يقطع شوطًا طويلاً). سواء كان حميضك مسننًا أو بكرًا ، ستظل ترغب في تحريك الثلج في الزجاج حتى يخف قليلاً أثناء الشرب.


مساحة الذوق

لا توجد خضروات أخرى في هذا الوقت من العام تتمتع بهذه القوة أو التعقيد. الحميض فاكهي مثل الراوند. إنه لاذع مثل الليمون. إنه عشبي مثل الريحان. ويمكن معاملته مثل الثلاثة. & # 8212 أماندا هيسر في نيويورك تايمز

بشكل عام ، أحب وضع النباتات في حديقتي التي أستمتع بتناولها (اللفت والأعشاب هي نباتاتي التي يسهل علي الذهاب إليها). ومع ذلك ، الآن بعد أن أصبح لدي فناء خلفي ، أحاول إعداده ليصبح مكتفيًا ذاتيًا مع النباتات المعمرة التي ستعود عامًا بعد عام. في العام الماضي ، أهدتني عمتي بعشبة / عشبة خضراء جديدة لي: حميض.

قد يكون Sorrel جديدًا لك أيضًا. لدي عدد قليل من كتب البستنة والوحيد الذي كان لديه شيء عن ذلك هو The Complete Herb and Vegetable Gardener (أعتقد أنه مكتمل!) ولكن هنا دليل رائع على الإنترنت. في المتاجر ، يصعب العثور عليه ، لكن من السهل تقديره.

الحميض هو نبات معمر يحتوي على أوراق حامضة ومنعشة. الصورة أعلاه من حديقتي حيث تعيش في ظل جزئي. يكون للنمو الصغير من الربيع أفضل نكهة (الأوراق أصغر قليلاً مما تراه هنا) بينما تبرز الحموضة في الأوراق القديمة. قم بإزالة أي زهور حتى يتمكن النبات من التركيز على صنع المزيد من الأوراق. على الرغم من كونه نباتًا معمرًا ، إلا أنه يجب استبداله كل 3-4 سنوات ولكن يجب أن يكون سهل النمو. هذه هي حديقة حميض متنوعة (رومكس أسيتوسا) ولكن هناك أيضًا مجموعة أقل حمضية مع المزيد من النوتات الليمونية تسمى الحميض الفرنسي (رومكس أسيتوسيلا). للمهتمين ، يبيع Richters عددًا قليلاً من الأصناف ، بما في ذلك Garden Sorrel و True French Sorrel ومجموعة متنوعة داخلية خاصة بهم Profusion Sorrel والتي لا تنتج أي زهور وتنتج الكثير من الأوراق الخضراء.

تشتهر Sorrel بإضافة الحموضة إلى الحساء ، ويسلط الكتاب المقدس للنكهة النباتية الضوء على تقاربها مع البطاطس والسبانخ والبصل وكذلك الحساء والسلطات والصلصات. يحتوي Clotilde أيضًا على قائمة شاملة من الاقتراحات حول كيفية تناول حميض ، وهنا أفضل 10 طرق لاستخدام حميض The Vegetable Butcher & # 8217s. هنا ، قمت بتجميع قائمة واسعة من الوصفات النباتية (أو الصديقة للنباتيين) باستخدام حميض. يتمتع!


كيف طعم حساء حميض مثل هذا؟

حسب ذوقي ، هذا النمط البولندي Szczawiowa هو جوهر الربيع. طعمها طازج ومنعش. أنا مندهش من أن هذه الأوراق البريئة المزخرفة هي في الواقع مليئة بالنكهة!

حقيقة مثيرة للاهتمام: حمض الأكساليك الموجود في حميض يجعل مذاق الحساء حامضًا ، لكن لمسة من الكريم توازن النكهات بشكل جيد.

إذا كان هذا المرق الأخضر أكثر سمكًا ، فأعتقد أنه سيكون صلصة رائعة أو بيستو ربما لطبق السمك؟ سأحتاج إلى المحاولة.


كيفية الطهي (وعدم الطهي) باستخدام الحمضية ، والأخضر القابض للربيع

إذا & # x27ve لم تجرب حميضًا أبدًا ، فكن مستعدًا للتجعد. هذا الربيع الأخضر مليء بالقابضة القوية ونكهة الليمون الحامض. إنه يرفع من الجودة الحمضية للسلطات (فقط استخدم كمية أقل من الخل أو عصير الليمون) ، وهو رائع يؤكل نيئًا. كما أنه يطهى بسرعة في مقلاة. يتحول إلى & quot؛ طري & quot؛ مما يجعله مثالياً للخلط مع الصلصات والخل.

يضيف Sorrel بعض الركلات إلى هذه السلطة البسيطة.

استخدم مجموعة متنوعة من الخضر ، وإلا فإن النكهة ستكون حازمة للغاية. نحن نحب ميزونا وتات صوا وخضر الهندباء.

يعطي Sorrel معنى جديدًا لمصطلح & quot؛ عصير أخضر. & quot

أطباق أرز سوريل مع بيض مسلوق. الصورة: مايكل جرايدون ونيكول هيريوت

مايكل جرايدون + نيكول هيريوت

يتحد Sorrel مع زيت الزيتون لعمل صلصة بسيطة ولكن متوازنة.

حميض + نعناع + بقدونس = الصلصة الخضراء السحرية.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفة ترينيداد سوريل

هناك العديد من وصفات الحميض و ldquoout هناك و rdquo والتي تشمل الزنجبيل ، قشر البرتقال ، جميع التوابل أو عصير الليمون ، لكن الوصفة التي أنشرها هي الطريقة التي صنعتها بها مومياء. إذا قمت بإجراء أي تعديلات ، فلن يتم ربط & ldquosorrel & rdquo بذكريات طفولة الكريسماس الرائعة في Mummy & rsquos kitchen & hellip. ثم ​​ماذا & rsquos المتعة.

وصفتي تنتج & ldquosorrel & rdquo بتوازن رائع من الحلاوة والحموضة مع لمسة من القرنفل والقرفة. آمل أن يسخن قلبك (كما يفعل لي) ، ويثير ذوقك ويجعلك في روح العطلة. اصنع بعضًا ولا تنسى & ldquosend زجاجة & rdquo إلى جيرانك و hellip. شقي ولطيفة و hellip.

Ria & rsquos & ldquo بسيطة و rdquo ترينيداد وصفة سوريل

2 كوب سكر ، أو حسب الرغبة (أو سكر بني خام أو محلي طبيعي آخر)
القليل من الكحول و ndashrum أو الفودكا حسب الذوق و hellip [اختياري]

ملاحظة حول استخدام FRESH SORREL& [مدش] & ndash ** جربت مؤخرًا (12/2013) باستخدام حميض طازج ، لكن تم تنظيفه بالفعل. يبلغ قياسه نصف رطل ، لذلك أعتقد أنه يجب عليك استخدام حوالي رطل ونصف من حميض طازج غير نظيف إذا كنت تستخدم. بقيت جميع المكونات الأخرى دون تغيير وكانت لذيذة بنفس القدر ، وجاهزة للشرب في اليوم التالي ولم تتطلب التخفيف! إذا قمت باختباره باستخدام حميض طازج ، فيرجى إبلاغي بذلك.


وصفات مع Sorrel

Sorrel هو أحد تلك المكونات النادرة جدًا ، ومن غير المحتمل أن يتم إلقاؤها عليك في وصفة لم ترها قادمة. من المرجح أن تشتري بعض الحميض ثم تبحث عن وصفات لما تفعله به.

ومع ذلك ، إذا مررت عبر وصفة بها حميض وتريد العثور على بديل ، يمكنك ببساطة إضافة بعض عصير الليمون أو نكهة الليمون. الخردل الأخضر والجرجير والراوند وحتى السبانخ ، إلى جانب عصير الليمون ، يمكن أن تكون أيضًا بمثابة حميض.


الهلام المطلق (كركديه).

عصير سوريل أمر لا بد منه في وقت قريب من عيد الميلاد (عندما تكون الأزهار عادة في الموسم) ولكي أكون صادقًا معك ، في حين أن معظم الأشخاص يحبونه يقدم مع الثلج ، إلا أنني أحبه كلاهما (مثل الشاي) و بارد. ومع ذلك ، في هذه المرة ، نستخدم نفس النوع من العملية لصنع العصير ، لكننا نخطو خطوة إلى الأمام ونصنع جيليًا لذيذًا لتحميص الإفطار.

100 جرام بتلات حميض مجففة
10 أكواب ماء
3-5 شرائح سميكة من الزنجبيل
1 عود قرفة
1 برتقالة (مقطعة إلى شرائح)
6 فصوص
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (المبشور الطازج هو الأفضل)
5-6 أكواب سكر حبيبي
1 حزمة من (بكتين) مسحوق الجيلاتين
1/2 ليمون

الأهمية. هل لي أن أوصيك بالحصول على الزنجبيل العضوي والبرتقال لهذه الوصفة لأن النكهة ستكون أفضل IMHO ولن تحتوي قشرة البرتقال على أي شمع أو مادة أخرى عادة ما توضع على الفاكهة لمنحها فترة صلاحية أطول.

في قدر كبير ضعي الحميض المجفف ، عود القرفة ، شرائح البرتقال (مع الجلد)والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل ويعلوها الماء. جلب ليغلي وتقليل لينضج.

يُطهى لمدة 30 دقيقة لتكثيف النكهة وتقليلها.

أغلق الموقد واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة أو حتى يبرد تمامًا

سلالة وتخلص من المواد الصلبة & # 8211 أنت & # 8217ll ينتهي بك الأمر مع حوالي 4 أكواب من سائل حميض. أنا & # 8217d أوصي بالتوتر عدة مرات للتأكد من أنك لا تحصل على أي قطع صغيرة في الهلام النهائي.

مرة أخرى في قدر مع سائل الحميض ، سخن مرة أخرى إلى المتوسط. يُسكب السكر ويُخفق لإذابة بلورات السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، لتقليل وتعبئة نكهة الحميض الحارة.

نضيف الآن عصير الليمون ويقلب. سيساعد هذا على موازنة الرقم الهيدروجيني للهلام النهائي.

خفقت في البكتين واثخن. أضف المزيد إذا كنت تريده أكثر من تناسق المربى. بعد 2-3 دقائق وأنت & # 8217re انتهيت. عندما يبرد سيزداد سمكه.

ضعها ساخنة ه حذرا جدا) في عبوات زجاجية معقمة وختم.

يخزن في مكان بارد وجاف ، ولكن بمجرد فتحه يجب أن يدخل الثلاجة. عند فتحها ، ستستمر لمدة شهرين في الثلاجة & # 8211 بسهولة.


حميض الحدائق: قوة فيتامين بنكهة الليمون

عندما تقوم بتجربة حميض لأول مرة ، فإنك & # 8217ll تشعر بصدمة قليلاً من أن الخضار الورقية يمكن أن تتذوق بطريقة ما مثل الليمون الحلو.

الأغنام وحميض # 8217s (يسار) وحميض الحديقة (يمين) على لوح التقطيع. الأوراق لها نفس الشكل ، فقط حميض الحديقة تم تربيته ليكون أكبر من ذلك بكثير.

النكهة هي في المقام الأول نتيجة حمض الأكساليك ، والذي يوجد أيضًا في البروكلي والسبانخ. إذا كنت تأكل كميات كبيرة من حمض الأكساليك ، فقد يكون سامًا ، ولكن بالنسبة لشخص سليم لا يعاني من مشاكل في الكلى ، لا توجد أي مخاطر صحية تقريبًا في تناول الحميض أو غيرها من النباتات الصالحة للأكل التي تحتوي على حمض الأكساليك.

يعرض Sorrel بعض الصفات الغذائية المدهشة حقًا. على سبيل المثال، يوفر كوب واحد من أوراق الحميض المقطعة أكثر من 100٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ج وفيتامين أ.

من السهل جدًا فهم سبب كون الحميض نباتًا ثمينًا قبل أن يتمكن الناس من القيادة إلى متجر البقالة للحصول على الحمضيات أو غيرها من الأطعمة الغنية بالفيتامينات. ربما كان الشيء الوحيد الذي يمنع الإسقربوط (نقص فيتامين سي) في العديد من الأنظمة الغذائية.

نظرة فاحصة على أوراق الأغنام البرية على شكل رأس السهم وحميض # 8217s.

نحب أن نصنع حساء وصلصة حميض بأوراقنا ، ولكن من الواضح أنه يمكن أيضًا تحويلها إلى فطيرة ممتازة خالية من الليمون & # 8220 ليمون. & # 8221


وصفات حميض: حديقة خضراء زنجية

ربما لم تتح الفرصة للكثير من الناس لتجربة حميض ، عشب أخضر مبهج بشكل مدهش. ومع ذلك ، لم يمض وقت طويل على اعتبار هذه العشبة اللذيذة معيارًا في حدائق المطبخ. يجب أن تكسب نكهة أوراق الليمون المنعشة هذه العشبة سهلة النمو مكانًا في كل حديقة منزلية ومطبخ مرة أخرى. سيكون من الحكمة إقناع الأسواق المحلية بحمل حميض حتى يتمكن غير البستانيين من تذوق هذه العشبة التي لا تحظى بالتقدير الكافي.

سوريل (رومكس أسيتوسا, R. دموي و R. scutatus) - من Old High German sاور، أو "حامض" - يرتبط بالراوند ويحتوي على نفس مركبات حمض الأكساليك التي تعطي الراوند منعشه. إنه لذة بما يكفي للوقوف على الليمون في مجموعة متنوعة من الوصفات ، كما فعلنا مع وصفة التبولة المحلية. تجعل هذه الحماسة أيضًا حميضًا كبيرًا للأطعمة الغنية ، وهو ما استخدمه قدماء المصريين والرومان. تعني حموضة سوريل أيضًا أنها غير مناسبة للطهي في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم أو الحديد لأنها ستتفاعل مع المعادن.

طباعيًا ، حميض متعدد الاستخدامات. نظرًا لأن النبات معمر ، يمكنك الاعتماد على حميض في وصفات أوائل الربيع - حيث يضيء جنبًا إلى جنب مع البيض والخضر والأعشاب الأكثر اعتدالًا - بالإضافة إلى أفضل تجربة سقوط. سوف ينعش البيوريه الحمضي الخضراوات ذات الجذور الرقيقة وترويض الأسماك ذات النكهة القوية.

جرب حميض مبشور نيئ في السلطات - حتى أنه يمكن أن يحل محل الصلصة. قال خبير الأعشاب جون إيفلين من القرن الثامن عشر: "يضفي Sorrel قدرًا كبيرًا من السرعة على السلطة ، بحيث لا ينبغي استبعادها أبدًا". الأوراق النيئة لطيفة في السندويشات ، وتستخدم للتزيين ، أو توضع بين شرائح السمك أو الدجاج قبل الخبز. عند طهيه ، يكون للحميض مجموعة متنوعة من الاستخدامات ، من الحساء الكلاسيكي (ابحث عن الوصفات في نهاية هذه المقالة) إلى الصلصات للأسماك والدواجن.

بدأ Sorrel في الظهور في المزيد والمزيد من الأسواق ، ويمكن في بعض الأحيان حصاده كطعام بري. إذا لم تتمكن من العثور عليها بالقرب منك ، ففكر في زرعها بنفسك. العشبة المعمرة مضغوطة وتتحمل الآفات والبرودة والحرارة والطقس الرطب والجفاف والإهمال العام. بالإضافة إلى أنه مصدر جيد للألياف والحديد والعديد من الفيتامينات. عدد قليل من النباتات كلها احتياجات عائلة واحدة. للحصول على معلومات حول زراعة الحميض وأفضل الأصناف ومصادر البذور ، راجع مقالتنا ، Zesty Sorrel.

غالبًا ما يتوفر الحميض المزروع بالبذور في قسم الأعشاب في مراكز الحدائق. تقدم شركة كندية ، Richters Herbs ، مجموعة متنوعة تسمى "Profusion" ، يتم نشرها عن طريق التقسيم.


شاهد الفيديو: أفضل طريقة لتحضير الليمونادة المنعشة. عصير الحامض (ديسمبر 2021).