وصفات جديدة

خبز الذرة الحقيقي

خبز الذرة الحقيقي

هذا تقليدي خبز الذرة، وهو أمر رائع لعيد الشكر أو أي وقت آخر من العام ، مصنوع بدون دقيق ، وليس حلوًا ، وله قوام متفتت. إذا كنت تبحث عن قوام يشبه المافن ، فاستبدل الدقيق بنصف دقيق الذرة.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 2 كوب دقيق ذرة أصفر أو أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 1/2 كوب حليب خالي الدسم

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 217

ما يعادل الفولات (إجمالي) 137 ميكروغرام 34٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 14.3٪


لا مكان للسكر السبب الحقيقي في خبز الذرة

أنا على وشك لمس السكة الثالثة للطعام الجنوبي. حسنًا ، في الواقع ، واحد من القضبان الثالثة للطعام الجنوبي ، لأنه عندما يتعلق الأمر بتحديد الطريقة التي يجب أو لا ينبغي أن تُصنع بها بعض الأطباق المحببة ، يمكن أن يشعر الجنوبيون بلمسة شديدة. لكن ، في بعض الأحيان تكون الحقيقة بديهية للغاية بحيث لا يمكنك تقديم حجة محايدة لكلا الجانبين. لذلك سأقولها فقط: السكر ليس له عمل في خبز الذرة.

ولا يوجد طحين القمح. قد يصنع المرء شيئًا لذيذًا جدًا باستخدام دقيق القمح المحلى جيدًا الممزوج بدقيق الذرة ، لكن كن صادقًا مع نفسك واسمه حلوى. خبز الذرة شيء آخر.

الآن من أجل منظور أقل شخصية.

ينحصر الكثير من الجدل حول السكر / عدم وجود سكر في كيفية قيام جدتي بصنع خبز الذرة (ولم تسمح جدتي بدخول ذرة من السكر إلى خليطها). هناك الكثير من الجنوبيين العاديين (زوجتي ، على سبيل المثال) الذين تضع جداتهم السكر في خبز الذرة. وهناك تفسير جيد لسبب قيامهم بذلك. كل ذلك يعود إلى طبيعة دقيق الذرة الحديث.


تفاعلات القارئ

تعليقات

آمي تايلور (مشرف التعليقات)

أهلا. أعيد تسخينه في الفرن إذا كان لدي وقت أو في الميكروويف إذا لم يكن لدي وقت طويل. :)

هل يمكنك استبدال البيض بشيء آخر أم يجب عليك الحصول عليه؟

آمي تايلور (مشرف التعليقات)

أهلا. لم نحاول صنع هذا بدون بيض.

مرحبًا ، ليس لدي مقلاة من الحديد الزهر. هل يمكنني استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ؟ شكرا لك!

آمي تايلور (مشرف التعليقات)

مرحبًا لورين. تستطيع. طالما أنها مقلاة مصممة للاستخدام في الفرن بدون أي أجزاء بلاستيكية.

أخبرنا برأيك من خلال ترك تعليق أدناه! إلغاء الرد


نصائح لصنع خبز الذرة

لست بحاجة إلى أن تكون محترفًا في الخبز لتحضير طبق جانبي أو حلوى شهية ، مثل خبز الذرة.

ومع ذلك ، ستساعدك بعض النصائح في تحقيق قوام خبز الذرة المثالي.

  • ضع في اعتبارك إضافة ملعقة صغيرة أخرى من مسحوق الخبز للحصول على خبز الذرة المنفوش. إذا كنت تحب نسخة أكثر كثافة ، اترك مسحوق الخبز بالخارج.
  • لا تفرط في خلط الخليط لتجنب حلوى الذرة أو خبز الذرة المتفتت.
  • الاتساق المثالي هو خليط سائب و rsquos شبه مائي قليلاً. إذا كان & rsquos كثيفة وسميكة ، لديك & rsquoll لبنة خبز الذرة.
  • تجنب الإفراط في استخدام دقيق الذرة. سيؤدي ذلك إلى خبز الذرة الجاف والمتفتت. القليل من الانهيار أمر طبيعي. أنت لا تريد خبز الذرة الذي يشبه الرمل الرطب.
  • للحصول على خبز ذرة حلو مثل الكيك ، فإن استخدام دقيق الذرة الصفراء هو أفضل رهان لك. دقيق الذرة الأبيض هو البديل الأقل شيوعًا والذي لا بأس به أيضًا في الاستخدام. فقط تذكر أن هذا يعطي نكهة خافتة وأقل جرأة من دقيق الذرة الأصفر.

وصفة خبز الذرة الجنوبية

إذا نشأت شمال نهر أوهايو أو كان لديك أحد أفراد أسرتك الذي علمك كيف تطبخ ، فستضع السكر في خبز الذرة.

إذا نشأت جنوب النهر ، فأنت لا تفعل ذلك. أنت لم تدرك أبدًا أنني كنت حكيماً أليس كذلك؟

لقد نشأت في الجنوب وكذلك فعل الطهاة في عائلتي ، لذلك لم نضع السكر في خبز الذرة لدينا. في الواقع ، الشيء الوحيد الذي يناسبني خبز الذرة الحلو هو كلب الذرة. أنا & rsquoll فقط إذا كان علي تناوله مع السكر فيه. أليس & rsquot مضحكًا كيف تعودنا على شيء يتذوق بطريقة معينة؟

لذلك أقول هذا لأقول هذا: يمكنك وضع السكر في وصفتي وسأظل أعمل من أجلك. لا أعرف كم يجب أن أخبرك أن تضعه على الرغم من أنه قد تضطر فقط إلى وضعه في الجناح.

وبالحديث عن الجناح ، هذا ما أدركت أنني أفعله عندما أفعل هذا. حتى عندما علمتني أمي عندما كنت طفلة صغيرة ، كان كل شيء عن طريق مقلة العين. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الحليب. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف المزيد من مزيج دقيق الذرة.

سأحاول & rsquom إعطائك قياسات ، لكن تذكر فقط أنه يجب أن يكون أكثر سمكًا من عجينة الفطيرة. أنزل ذلك ، وستجد نفسك جيدًا.

ظللت أتساءل عما إذا كان من السهل جدًا مشاركة هذه الوصفة معك. ثم سمعت أصدقائي يتحدثون عن ذلك في إحدى الليالي ، وهم يستخدمون مزيجًا من الأكياس (اللحظات) التي تضيفون إليها الماء فقط.

إذا كنت ستقوم & rsquore بإخراج وعاء خلط وملعقة متسخة ، فيمكنك أيضًا جعل مذاقها أفضل من المزيج المعبأ في أكياس & ndashthat & rsquos فقط رأيي.

أسراري إلى خبز الذرة الجنوبي المقرمش

أنا أستخدم مزيج دقيق الذرة ذاتي الارتفاع. حاولت & rsquove صنعه من الصفر الحقيقي وكان كذلك كريه. يمكنك العثور على مزيج ذاتي الرفع في ممر الخبز الخاص بك مع الدقيق. لا تقم بشراء كيس دقيق الذرة. سوف تناديني بأسماء لئيمة إذا فعلت ذلك. الزنبق الأبيض يصنع فكرة جيدة.

وللحصول على أفضل قشرة وندشته تلك القشرة الذهبية المقرمشة ، فأنت بحاجة إلى مقلاة من الحديد الزهر. يمكنك صنع طبق خاص بك في طبق آخر ، لكنه لن يكون هو نفسه. علمتني أمي أن أقلب خبز الذرة عندما ينضج (اقلبه من المقلاة أثناء احتدامه) على قفاز الفرن وضعه مرة أخرى في المقلاة مع الجانب المقرمش الجميل لأعلى. يمكنك فعل ذلك إذا كنت تريد ذلك. لم أقم & rsquot لهذه الصورة ، لكنها تجعلها جميلة حقًا ، ومفتاح تلك القشرة المقرمشة هو أن يكون المقلاة الخاص بك يصرخ ساخناً والكثير من الزيت فيه عندما تصب الخليط. أقوم بتسخين المنجم على الموقد ، أو يمكنك تسخين المقلاة في الفرن.

يمكنك أيضًا تخطي هذه الخطوة إذا لم تقم بإلقاء القوالب وقم فقط بدهن مقلاة خبز 8 مرات و 8 مرات وخبزها بهذه الطريقة.


خبز الذرة الحقيقي

"أعطنا هذا اليوم خبز الذرة اليومي. . ". يمكن أن تكون النعمة القياسية للطاولات في جميع أنحاء الجبل الجنوبي ، "كتب روني لوندي في" Victuals "." كان Cornbread عنصرًا أساسيًا على الطاولة بحيث لم يكن وصفه ضروريًا في وقت من الأوقات. قال الأشخاص الأكبر سنًا من جيل أجدادي ببساطة "خبز" لخبز الذرة و "خبز خفيف" لأرغفة القمح.

"خبز الذرة هو أمريكي كما يحصل ، وسابقه عبارة عن فطائر من دقيق الذرة المجفف المطحون ، والماء ، وإذا أمكن ، نوع من الشحوم ، يخبزه السكان الأصليون على الأحجار المسطحة ...

"يمكنك صنع هذا في أحواض أخرى ، ولكن للحصول على خبز ذرة جبلي رائع حقًا ، فأنت تحتاج حقًا إلى مقلاة من الحديد الزهر."

  • 2 كوب دقيق ذرة ، ويفضل أن يكون مطحون بالحجر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 1/4 كوب حليب أو لبن
  • 4 ملاعق كبيرة دهن أو زبدة بيكون

سخني الفرن على حرارة 450 درجة.

في وعاء كبير ، اخلطي دقيق الذرة والملح وصودا الخبز والبيكنج بودر. اكسر البيضة في وعاء وكزها لكسر الصفار. يضاف الحليب ويقلب بسرعة وبقوة حتى يتجانس. الاتساق الذي تبحث عنه هو أكثر كثافة من عجينة الفطائر النموذجية ولكن لا يزال قابلاً للكسر. أضف المزيد من الحليب أو الماء إذا احتجت إلى التخفيف.

ضع الشحم في مقلاة مقاومة للفرن مقاس 9 أو 10 بوصات (ويفضل أن تكون مصنوعة من الحديد الزهر) وضع المقلاة في فرن مُسخن مسبقًا لتسخين الأزيز ، ولكن تأكد من عدم بدء التدخين. سوف تتحول الزبدة إلى اللون البني سريعًا بعد الذوبان ، لكن الزبدة المحمرة (غير المحترقة) يمكن أن تضيف نغمة غنية للخبز النهائي أيضًا.

تُرفع المقلاة من الفرن وتُميل بعناية لتغطي الجزء السفلي والنصف السفلي من الجوانب بالدهن. اسكب معظم الشحوم الأزيز ببطء في الخليط ، تاركًا طبقة رقيقة من الشحوم في المقلاة. قلب سريعًا لدمجها ، ثم اقلب الخليط في المقلاة الساخنة. توضع المقلاة في الفرن وتُخبز من 20 إلى 25 دقيقة ، حتى يصبح وسط خبز الذرة متماسكًا وتكون الحواف بنية اللون ومقرمشة وتُسحب بعيدًا عن حواف المقلاة.

إذا كنت تريد غطاءًا بنيًا أكثر ، قم بتشغيله أسفل الشواية لبضع ثوان فقط (راقبها بشدة لأنها يمكن أن تحترق بسهولة).

قدميها على الفور من المقلاة أو انقلبت على طبق ، مقطعة إلى أسافين. لقد تعلمت أن أضع الزبدة على المائدة للآخرين ، لكن في عائلتي لا نستخدم أيًا منها لأن المرق في الخبز يكفي.

الاختلافات

كعك الشواية استخدم نفس الوصفة الأساسية للخليط ، لكن دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة يذوب على صينية أو مقلاة على الموقد ، مع تخصيص المزيد للقلي. ثم يُسكب الخليط على صينية مدهونة بالملعقة الساخنة ويُطهى مثل الفطائر. إذا قمت بإضافة المزيد من اللبن الرائب لجعله أرق ، تحصل على كعكة أكثر رقة ، مثل الكريب. إذا كان لديك أداة تقليب فطائر معدنية رفيعة جيدة ويد ماهرة ، يمكنك إضافة ما يكفي من الحليب إلى الخليط بحيث تنفجر الحواف لعمل حافة مقرمشة رفيعة ، مما يكسبها اسم "Lacy Cakes".

خبز طقطقة يمكن عمل هذه الوصفة عن طريق إضافة حوالي نصف كوب من البقسماط الصغيرة إلى الخليط. (الكسكس هو قطع اللحم المتبقية بعد تقديم شحم الخنزير ، ومحلات الجزارة التي تبيع شحم الخنزير غالبًا ما تبيع الكراكرز). يمكنك أيضًا فرم لحم الخنزير المقدد الجيد ، وقليها وتصفيتها ، وإضافتها إلى الخليط للحصول على طعم مماثل.


صالة عرض

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب دقيق ذرة مطحون
  • نصف كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 1/2 كوب حليب
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 3 بيضات كبيرة

اخفقي الدقيق مع دقيق الذرة والسكر والبيكنج بودر والملح وصودا الخبز. يخزن في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 3 أشهر.

عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. انقلي المزيج إلى وعاء كبير واخفقي الحليب والزيت والبيض حتى يتجانس الخليط. يُسكب الخليط في وعاء خَبز مدهون بقليل من الدهن ويُخبز وفقًا للتوجيهات أدناه. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

أوقات الطهي: علبة ميني مافن (45): من 10 إلى 12 دقيقةعلبة الكعك القياسية (15): من 12 إلى 15 دقيقة10 بوصة مقلاة من الحديد الزهر: من 25 إلى 30 دقيقةصحن خبز 8 في 8 بوصات: 30 إلى 35 دقيقةصينية رغيف مقاس 8 × 4 بوصات: 55 إلى 60 دقيقة (خيمة برقائق معدنية إذا تحمر بسرعة كبيرة)


إن مفتاح صنع خبز الذرة الجنوبي هذا أساسي جدًا ولكن معظم الناس لا يصنعونه بهذه الطريقة. في الأساس ، كل ما عليك فعله هو إضافة الزبدة المذابة والزيت النباتي بعد الانتهاء من خلط الخليط.

أستخدم نفس الأسلوب عند صنع الفطائر ودائمًا ما تكون رطبة ورطبة. ترقبوا الوصفة. على أي حال ، اكتشفت ما إذا كانت التقنية تعمل على الفطائر ، فيجب أن تعمل مع وصفة خبز الذرة الأساسية هذه.

الخطوة 1: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت بمجرد تسخين الفرن. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة وضعيها في الفرن. ذوبي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة في الميكروويف واحتفظي بها لوقت لاحق.

الخطوة 2: تضاف جميع المكونات الجافة في وعاء كبير وتخلط حتى تمتزج. ثم اصنع حفرة في وسط الوعاء.

الخطوه 3: اسكبي جميع المكونات في الوعاء ما عدا الزبدة المذابة والزيت النباتي في البئر ، ثم اخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة ومختلطة.

الخطوة الرابعة: صب الزبدة المذابة والزيت النباتي في وعاء. اخلطي جيداً حتى تمتزج الزبدة مع الخليط.

الخطوة الخامسة: سيكون الخليط سلسًا. انظر الصورة أدناه.

الخطوة السادسة: أخرجي المقلاة الساخنة بعناية من الفرن واسكبي الخليط بسرعة في المقلاة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.

وهذه هي الطريقة التي أصنع بها خبز الذرة الرطب والحلو مع حواف ذهبية ومقرمشة. جيد جدا! آمل أن تتمكن من تجربتها!


خبز الذرة المقلي الجنوبي

تخطي الدردشة الشيت والنصائح والصور خطوة بخطوة والانتقال إلى الوصفة.

مقلاة الذرة هو عنصر أساسي في الجنوب. تُخبز في مقلاة من الحديد الزهر المدهونة بالزيت ، مسخنة مسبقًا ، وتنتج قشرة مقرمشة جميلة في القاع ، وهذا ما يجعلها فريدة من نوعها. لكن خبز الذرة في الجنوب يمكن أن يكون بالتأكيد سببًا للنقاش ، وهذا أمر مؤكد.

الحقيقة هي . الأسرار الحقيقية التي تصنع خبز الذرة الجنوبي الأصيل ، هي 1) استخدام دقيق الذرة الجيد المطحون بالحجر ، و 2) تلك القرمشة من الخارج التي تنتج عن الدهون في قاع مقلاة ساخنة من الحديد الزهر. صدق أو لا تصدق ، لا يتعلق الأمر بالوصفة ، أو ما إذا كنت تستخدم دقيق الذرة الأبيض أو الأصفر ، أو الدقيق ، أو السكر في خبز الذرة ، وأكثر من ذلك بكثير حول جودة خبز الذرة والطريقة الفعلية نفسها.

شهق! هل فعلت هل حقا فقط قل ذلك ؟؟

لماذا نعم بالفعل ، بالتأكيد فعلت! إذا كان لديك بضع دقائق ، يمكنك قراءة أفكاري على أنها جنوبي حقيقي ولد وترعرع في مناظرة جنوب كورن بريدج الكبرى.

الحقيقة هي أن غالبية الجنوبيين لا يستطيعون الوصول إلى دقيق الذرة الجيد المطحون بالحجر ، لذلك يستخدمون في الغالب دقيق الذرة في متجر البقالة ، ويصدقوني أنه يحدث فرقًا كبيرًا ، لذلك كان الكثير من الجنوبيين يستخدمون القليل من الدقيق وحتى القليل من السكر في خبز الذرة المصنوع من دقيق الذرة في محل البقالة منذ بداية خبز الذرة في وقت المقلاة. أعرف أن بعض الجنوبيين الآخرين لا يريدون قبول ذلك ، لكن من خلال أبحاثي الشخصية ، هذا صحيح.

يضيف الطحين الجسم والذرة فقط يحب السكر ويساعد إضافة القليل فقط على التخلص من نكهة دقيق الذرة في متجر البقالة الخام والقاسي. المفتاح هناك الكلمات "قليلا." ما نطلق عليه جنوبًا خبز الذرة اليانكي ثقيل في كل من الدقيق والسكر ، مما يجعله حلوًا جدًا وشبيهًا بالكيك. لا يوجد خطأ في ذلك ، لكنه ليس ما نطلق عليه في الجنوب خبز الذرة.

إذا وضعت القليل من الدقيق و / أو السكر في خبز الذرة الجنوبي ، خمن ماذا؟ بالتأكيد يكون لا يزال خبز الذرة الجنوبي. في الواقع ، إذا كنت من الجزء الجنوبي العميق الذي أتيت منه ، فلا يمكنك الوصول بسهولة إلى دقيق الذرة المطحون بالحجر أو حتى دقيق الذرة الأبيض ، لذلك من المحتمل أن تستخدم القليل من الدقيق ، وقليل من السكر ، و دقيق الذرة الصفراء فقط - وليس الأبيض - لذا فهو أكثر أهمية إقليميًا فيما يتعلق بما إذا كنت تستخدم دقيق الذرة الأبيض أو الأصفر.

منذ اكتشاف دقيق الذرة المطحون بالحجر ، أستخدمه والوصفة من كتاب الطبخ الخاص بي لصنع خبز الذرة معظم الوقت الآن ، وصيغة الوصفة مختلفة بالتأكيد. لا توجد مطاحن في عمق الجنوب ، لذلك لا بد لي من شراء دقيق الذرة المطحون بالحجر عبر الإنترنت. منذ اكتشاف دقيق الذرة المذهل هذا ، قمت بطلبه من عدة مصادر ، لكنني وجدت واحدة تم بيعها من خلال جمعية Smoky Mountain Association وقمت بشرائها منها في السنوات القليلة الماضية. إنه دقيق ذرة عالي الجودة ، ولكن أيضًا المبيعات من خلال متجرهم تساعد الحديقة. لديهم مطحنتان في الحديقة التي يستخدمونها ، Cable Mill و Mingus Mill ، وهذه الأخيرة لا تزال تستخدم الأحجار الأصلية منذ أن تم بناؤها في عام 1886. ضع في اعتبارك أنه يجب تخزين دقيق الذرة المطحون بالحجر في الفريزر أو الثلاجة.

لذلك دعونا نضع هذه الحجة السخيفة للراحة حتى يتمكن شخص ما من إخراجي "الكتاب المقدس الجنوبي من خبز الذرة" المكتوب بيد الله نفسه والذي يقول غير ذلك ، وتذكر أنه مجرد طعام وطهي ، و لك الطريقة دائمًا هي الطريقة الصحيحة عندما يتعلق الأمر لك مطبخ. لذلك دعونا نطبخ فقط ، أليس كذلك؟

الوصفة التي أستخدمها أكثر من غيرها منذ اكتشاف دقيق الذرة المطحون بالحجر موجود في كتاب الطبخ الخاص بي. إنها مختلفة تمامًا عن الوصفة هنا ، لكن دقيق الذرة المطحون بالحجر يحدث فرقًا كبيرًا في كل من نكهة وملمس المنتج النهائي. إذا كان لديك دقيق الذرة من متجر البقالة فقط ، فاستخدم هذه الوصفة. الوصفة العلوية أدناه ، هي تعديل طفيف لملف "ديكسي كورن بريدج" وصفة وجدتها منشورة في كتاب طبخ لرابطة الناشئين عام 1977 بعنوان "طعم جورجيا" وساهمت به السيدة William F. Lee، Jr.

نعم فعلا. لدي كتب طبخ من جميع أنحاء الجنوب لأنني دائمًا أبحث عن كتب الطبخ القديمة في مبيعات الفناء ومبيعات العقارات وعلى الإنترنت لاستخدامها كبحث عندما أكتب وصفة جديدة. في حالة عدم ملاحظتك جميعًا ، فإن عمر كتب الطبخ قصير جدًا في المكتبة ، لذلك لن تجد عمومًا أيًا من الكتب القديمة هناك ، ومنذ أن بدأت التدوين ، وجدت أن هناك لا واحد ، جنوب واحد عندما يتعلق الأمر بالعديد من الأشياء ، بما في ذلك الطبخ. اعتمادًا على أي جزء من الجنوب أنت منه ، من المحتمل أن تطبخ شيئًا مختلفًا تمامًا عن جزء آخر من الجنوب. الناس في شمال ألاباما يطبخون بشكل مختلف تمامًا عن منطقتي في الجنوب والناس في جورجيا أو كارولينا يطبخون بشكل مختلف عما يفعلونه في لويزيانا وتينيسي. أعني هيا. لا يمكننا حتى الاتفاق على نطق كلمة البقان ، لأنه إذا كنت تعيش في جورجيا ، فمن المحتمل أن تقولها مختلفة تمامًا عن الطريقة التي يقالونها في تكساس وبالتأكيد عن الطريقة التي نقولها بها هنا.

الغريب ، حتى بعض الجنوبيين ما زالوا لا يفهمون تمامًا هذه الاختلافات الإقليمية ولا يزالون يعتقدون أن طريقهم هو فقط بالطريقة الصحيحة وكل جنوبي آخر مخطئ. لا يزال يتم إخباري طوال الوقت أنني لا أفعل شيئًا "صحيحًا" هنا على موقع الويب الخاص بي. لكن بكل إنصاف ، فهمت ذلك ، لأن الحقيقة هي أننا نحن الجنوبيين لا نجازف عادةً بكل هذا بعيدًا عن المكان الذي وُلدنا فيه. أضمن أن موضوع أي كمية من السكر في خبز الذرة ، بغض النظر عن ضآلة حجمه ، سوف يستحضر شخصًا يقتبس من ميسوريان الشهير ، مارك توين ، الذي قال "لو كان الله قد قصد أن يحتوي خبز الذرة على سكر ، لكان قد اتصل انها كعكة ". مع كل الاحترام الواجب ، قد يقول البعض أن ميسوري تقع في الغرب الأوسط أكثر من الجنوب ، ومثل أي شخص آخر ، إنها حقًا مجرد رأي رجل واحد.

على الرغم من أن Dixie Cornbread هذا يحتوي على كمية صغيرة من الدقيق ، إلا أنه يضيف قوامًا ، ولا يزال نسخة أكثر كلاسيكية من خبز الذرة الجنوبي - أكثر جفافاً مع نسيج دقيق الذرة وطعم الذرة. تعمل بشكل أفضل مع دقيق الذرة في متجر البقالة وأنا أحبها كثيرًا ، على الرغم من أن الوصفة الثانية في الأسفل تحتوي على القليل من الدقيق و القليل من السكر هو أيضًا المفضل لدي. كلاهما لذيذ بنفس القدر. لشيء مختلف قليلاً ، جرب خبز الذرة بالزبدة الحامضة في وقت ما ، بما في ذلك النسخة المكسيكية في أسفل تلك الوصفة.

على فكرة. لن يأخذ أحد بطاقتك الجنوبية إذا كنت لا ترغب في الخداع بالتسخين المسبق لمقلاة من الحديد الزهر ومحاولة إخراج خبز الذرة منه. إنه حقًا أكثر من محرج قليلاً أن تدير مقلاة ساخنة وثقيلة من الحديد الزهر ، بلا شك ، وليس من السهل التعامل معها ، لأنك تتقدم في السن وتعاني من أشياء مثل التهاب المفاصل. فقط قم بإعداده في صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصة إذا أردت. أقوم بدهنها باستخدام Crisco حتى يحصل خبز الذرة على تلك القشرة اللطيفة من الخارج ، ثم أضف 1/4 كوب من الزيت مع الخليط ، وصبها واخبزها.

لمزيد من وصفات خبز الذرة والخبز والبسكويت واللفائف المفضلة لدي ، تفضل بزيارة صفحتي على Pinterest!

إذا قمت بعمل هذا أو أي من وصفاتي ، فأنا أرغب في رؤية نتائجك! فقط التقط صورة وهاشتاغ #DeepSouthDish على وسائل التواصل الاجتماعي أو ضع علامة علىdeepsouthdish على Instagram!

الوصفة: خبز الذرة الجنوبية مقلاة

  • 1/4 كوب زيت أو دهن أو دهن مقدد
  • 1-1 / 2 كوب من دقيق الذرة الأبيض أو الأصفر لجميع الأغراض
  • 3 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 أكواب من اللبن الرائب ، أكثر أو أقل
  • 1 بيضة كبيرة ضرب بخفة

يُحمّى الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت ، يُضاف الدهن إلى مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات متبل جيداً وتوضع المقلاة في الفرن لإذابة الدهن وتسخين المقلاة. في وعاء ، اخفقي دقيق الذرة والدقيق وصودا الخبز والبيكنج بودر والملح. باستخدام القفازات ، قم بإزالة المقلاة بعناية من الفرن وقم بتدوير الدهون الساخنة حول المقلاة بالكامل.

يُسكب الدهن من المقلاة في مزيج دقيق الذرة ويُحرّك. قلبي نصف كمية اللبن وأضيفي البيض وأضيفي المزيد من اللبن حسب الحاجة لعمل خليط سميك ولكن قابل للكسر. اعتمادًا على طحن دقيق الذرة ونوع اللبن الذي تستخدمه ، قد لا تحتاج إليه جميعًا. قم بطي المكونات ولا تضرب الخليط. يُسكب مزيج دقيق الذرة في المقلاة الساخنة. توضع بحذر في الفرن مباشرة وتخبز على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة. أخرجي المقلاة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم اقلبي خبز الذرة بحذر شديد في طبق أو طبق لتحافظي على القشرة المقرمشة اللطيفة!

ملاحظات الطباخ: إذا لم يكن الحديد الزهر متبلاً جيدًا ، فقد يلتصق خبز الذرة. قطع من المقلاة إذا كنت غير متأكد. استخدم طحن متوسط ​​من دقيق الذرة ، وليس طحن ناعم. لا تغلب على الخليط وإلا سيصبح خبز الذرة مفتتًا. إذا لم تكن صودا الخبز طازجة ، فلن ترتفع كثيرًا. للتأمين أضفت ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. أقوم بتخزين كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز في الفريزر. يمكن أن تحل محل اللبن الرائب ، ستحتاج أقل. يمكن أيضًا استبدال كوبين من مزيج دقيق الذرة ذاتي الرفع. تخلص من صودا الخبز والملح إذا كنت تستخدم خليط خبز الذرة. أنا أفضل ماركة White Lily ، اللبن الرائب ، خليط خبز الذرة الأبيض.

نسخة عموم: إذا كنت تفضل عمل هذا في المقلاة ، فلا داعي للقلق. لن يأخذ أحد بطاقتك الجنوبية. ما عليك سوى دهن طبق للخبز مقاس 8 × 8 بوصة بسمن نباتي. اخلطي جميع المكونات معًا واسكبيها في المقلاة. اخبز على النحو الوارد أعلاه.

الاختلافات:
خبز الذرة بالجبن السجق: أضف نصف رطل من نقانق الإفطار المحمر ونصف كوب من جبن الشيدر المبشور وعلبة من الذرة الكريمية. أضف 1/4 كوب من البصل المفروم ناعماً وملعقة صغيرة من الثوم المفروم إذا رغبت في ذلك.

خبز الذرة بيكون: لخبز الذرة المقدد ، قم بطهي عدة شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. تُفتت وتُضاف إلى الخليط مع المقلاة.

خبز الذرة الكراكلين: قلّب حوالي 1/3 كوب من قطع لحم الخنزير المقرمشة ناعماً والمقلية في الخليط قبل الخبز.

لأعواد الذرة: قم بإذابة ربع كوب من Crisco (أو مرق اللحم المقدد) واخلطه في الخليط. بالنسبة لمقالي عصا الذرة ، أجد أن رذاذ الطهي يعمل بشكل أفضل. أنا أستخدم مقالي ذرة من الحديد الزهر لكل وصفة وعادة ما يكون هناك القليل من المتبقي ، يكفي لثلاثة أو أربعة أصابع أخرى بعد خروج أول صينيتين. رش مقالي أعواد الذرة بسخاء برذاذ غير لاصق ، ثم ضعها في الفرن أثناء التسخين المسبق. بالنسبة لعصي الذرة ، أجد أنه من الأسهل وضع الخليط في المقالي الساخنة ، لذلك أغرف الخليط في كيس بسحاب ، وأقطع الطرف وأدخله في المقالي الساخنة. من الأسهل العمل بسرعة مع تلك الأواني الساخنة بهذه الطريقة. أقوم أيضًا بتقليل الحرارة قليلاً إلى 425 درجة فهرنهايت وأخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نسخة أخرى يستمتع بها العديد من الجنوبيين ، بما فيهم أنا ، تحتوي على القليل من الدقيق والقليل من السكر. شهق! سشش. فقط لا تخبر أحدا. أتمنى أن تستمتعوا بهذه الوصفة بلمسة من الحلاوة وقليل من الطحين للجسم.

  • 1-1 / 2 كوب دقيق ذرة أبيض أو أصفر
  • 1/2 كوب دقيق الزنبق الأبيض
  • 3 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر اختياري
  • ما يصل إلى 2 كوب من اللبن
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1/4 كوب زيت الكانولا
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، اختياري

الاختلافات: أضف علبة واحدة أو اثنتين (4 أونصات) من الفلفل الأخضر المفروم غير المصقول. بالنسبة لخبز الذرة باللحم المقدد ، قم بطهي عدة شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا ومفتتًا في الخليط مع تقطير المقلاة.

خبز الذرة بالجبن السجق: أضف نصف رطل من نقانق الإفطار المحمر ونصف كوب من جبن الشيدر المبشور وعلبة من الذرة الكريمية. أضف 1/4 كوب من البصل المفروم ناعماً وملعقة صغيرة من الثوم المفروم إذا رغبت في ذلك.

تحقق من هذه الوصفات أنت أيضًا!

الصور ومحتوى المنشور الكامل بما في ذلك الوصفة & # 169 طبق جنوبي عميق. يتم تقديم الوصفات لاستخدامك الشخصي فقط ، وبينما يتم الترحيب والتشجيع على تثبيت الروابط ومشاركتها ، يرجى عدم النسخ واللصق لإعادة النشر أو إعادة النشر في مكان آخر مثل صفحات Facebook أو المدونات أو مواقع الويب أو المنتديات الأخرى دون إذن مسبق صريح. كل الحقوق محفوظة.


شاهد الفيديو: اسرع طريقه لعمل خبز الذره الصفراء لذيذ وخالي من الغلوتين (شهر اكتوبر 2021).