وصفات جديدة

أفضل وصفات زيبول

أفضل وصفات زيبول

نصائح التسوق Zeppole

قم بشراء زيوت الطهي التي تحتوي على نقاط تدخين عالية مثل الفول السوداني والكانولا والقرطم والتي لا تتحلل في درجات الحرارة العالية اللازمة للقلي العميق.

نصائح الطبخ زيبول

لا تزدحم المقلاة - إذا تمت إضافة الكثير من الطعام مرة واحدة ، ستنخفض درجة حرارة الزيت وسيصبح الطعام على البخار بدلاً من اللون البني.

مزاوجة النبيذ

حلو تشينين بلانك, مسقط، أو amontillado مدري مع الحلويات القائمة على الجوز. السوترن أو النبيذ الألماني الحلو مع كعكة الباوند والتشيز كيك وغيرها من الحلويات اللطيفة ؛ حلو تشينين بلانك أو مسقط أو نبيذ Alsatian vendange المتأخر (الحصاد المتأخر) مع الحلويات الأكثر حلاوة ؛ حلو تشينين بلانك أو مسقط أو نبيذ Alsatian vendange المتأخر (الحصاد المتأخر) ، ميناء, الماديرا، أواخر الحصاد زينفاندل، أو كابيرنت سوفيجنون أو فرنك كابيرنت مع حلويات الشوكولاتة.


زيبول دي سان جوزيبي | معجنات سانت جوزيف الإيطالية التقليدية

في مزاج لشيء حلو؟ نعم ، نعم ، نعلم أننا تحدثنا بالفعل عن الحلويات ، من التيراميسو إلى ذلك تيراميسو أخرى و cannoli ، ولكن بما أن هذا الموضوع بالذات يحظى بشعبية كبيرة بين قرائنا ... نعم ، ذهبنا هناك تكرارا.

ونحن على يقين من أنك ستشعر بالجنون لأننا لم نقدم لك وصفة زيبول الإيطالية الأصلية هذه قريبًا - نحن نعلم هذا ليس لأن لدينا كرة بلورية تتنبأ بالمستقبل ، ولكن لأننا

إذن ما هو الزيبولا بالضبط؟ إنها معجنات إيطالية نموذجية تتكون من كرة عجين مقلية. بشكل أساسي ، الكعك المحشو الذي ستقع في حبه من اللقمة الأولى. يقدم لك القديس يوسف وصفة الحلوى الإيطالية الأصيلة. انتظر ماذا؟

هذه الكعك المحشو هي في الواقع كتابية ، مستمدة من تقليد قديم يعود إلى العصر الروماني.

من المفترض ، بعد أن هرب يوسف إلى مصر مع مريم وطفلهما يسوع ، بدأ في بيع المعجنات لدعم الأسرة. وبدا أن كعكه قد حقق نجاحًا كبيرًا ، حتى أن الرومان أعطاهم لقبًا.

بفضل هذه القصة ، فإن San Giuseppe Zeppole هي الحلويات النموذجية لعيد الأب في إيطاليا ، عندما يتم الاحتفال بحياة جوزيف.

كما يحدث غالبًا في المطبخ الإيطالي (وليس فقط!) ، من المعروف أيضًا أن وصفة الحلوى هذه لها اختلافات مختلفة في جميع أنحاء المناطق، ولكن هناك شيء واحد مؤكد - تحتاج إلى قليها بكمية كبيرة من الزيت.

وإذا كنت تلهث من جزء الزيت ، فيمكنك إما 1) تدليل نفسك من وقت لآخر أو 2) خبز نسخة أخف. مهما كان اختيارك ، فقط تأكد من عدم تفويتها.


وصفة زيبول الوحيدة

نظرًا لأن عائلة والدي من نابولي ، في شهر سبتمبر ، ذهبنا دائمًا إلى عيد سان جينارو (شفيع ... نابولي!) في ليتل إيتالي بمدينة نيويورك. بالنسبة لي ، كان أهم ما يميز سان جينارو (أو أي معرض إيطالي-أمريكي) هو تناول كرات العجين المقلية المسماة زيبول. تم تقديمها في أكياس ورقية بنية أو مخاريط من ورق البرشمان وغبارها بمسحوق السكر. في بعض الأحيان كان لديهم زبيب ، مما وفر حلاوة غير متوقعة. تتضمن بعض ذكريات طفولتي الأكثر وضوحًا عملية التوازن المتمثلة في التنقل بين حشود من الناس في شارع إليزابيث أثناء محاولة مربى كرات بحجم كرة البيسبول من العجين المقلي في فمي دون أن أتغطيتها تمامًا بمسحوق السكر.

كما اتضح ، من السهل حقًا صنع zeppole في المنزل ولا يتطلب أي وقت تقريبًا على الإطلاق - حوالي 15 دقيقة. لقد قمت بتعديل الوصفة للطهي المنزلي وقمت بتعديل الحجم لجعلها أسهل في القلي وأسهل في تناول الطعام - حيث يتم تناول قضمتين تقريبًا ، أو بحجم بيضة.


زيبوليس لعيد سان جينارو

هذا الخميس يمثل البداية لعيد سان جينارو في مدينة نيويورك. ما بدأ قبل 87 عامًا كمشروع ليوم واحد وندش المهاجرين النابوليين الذين عاشوا على طول شارع مولبيري وهم يستعرضون تمثالًا لقديسهم الراعي عبر الممرات الضيقة لـ Little Italy & ndash ، وقد انتفخ في معرض شارع مدته أحد عشر يومًا مكتملًا بالفرق الشعبية الإيطالية ، موكب ومسابقة أكل الكانولي. الشوارع عبارة عن خط غير منقطع من خيام البائعين التي تبيع النقانق والفلفل وسندويشات لحم الخنزير المشوي وعصي الموزاريلا والكثير والكثير من زيبول.

تعتبر Zeppole عنصرًا أساسيًا في معارض الشوارع الإيطالية الأمريكية وأيام الأعياد ، مما يعني أن كل طفل من Bensonhurst إلى Belmar يكبر ويعرف كيف يكتشف جيدًا: مثل شريحة لحم الجبن الجيدة ، يجب أن يذوب عمليًا من خلال الكيس الورقي المشمع الذي يقدمه في.

لقد نشأت في نيوارك بولاية نيوجيرسي ، كنت جزءًا من عائلة كبيرة جدًا وإيطالية جدًا ، مما يعني أنني أكلت أكثر من نصيبي العادل من كرات العجين المقلية خلال طفولتي. كانت والدتي تقلى بقايا عجينة البيتزا من العشاء ، وتلقيها في سكر الحلويات ، وكان لدينا زيبول (كانت تسميهم "قاذفات البطن" ، والتي تتطرق إلى الكثير حول قوامها). في هذه الأيام ، الإصدار الذي أقوم به في Colicchio & amp Sons هو إصدار أخف (لكنه لا يزال تقليديًا) قائم على الريكوتا. تبدأ حتى النهاية ، تستغرق العملية برمتها أقل من نصف ساعة. عندما يقلى إلى الكمال ، يجب أن يكون zeppole ذهبيًا بني من الخارج ، ولا يزال قليلاً من العجين من الداخل ، ودهنيًا بما يكفي ليحمل سكر الحلويات مثل الصمغ.

مكونات

  • 1 كوب حليب الريكوتا كامل الدسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 2 بيض كبير
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
  • قليل من الملح
  • زيت نباتي للقلي
  • & frac34 كوب سكر الحلويات

تحضير

في وعاء الخلاط المزود بملحق خفق ، اخفقي الريكوتا والفانيليا والبيض على سرعة متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونها فاتحًا وناعمًا.

انقلي خليط الريكوتا إلى قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. في وعاء متوسط ​​، نخلط الطحين والبيكنج بودر والسكر والملح معًا. تُضاف المكونات الجافة إلى مزيج الريكوتا مع التحريك بملعقة خشبية لتشكيل عجينة. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي بعض الرطوبة من العجين مع التقليب المستمر لمنع الاحتراق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يتشكل غشاء رقيق في قاع المقلاة. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني ما لا يقل عن 2 بوصة من الزيت في قدر ثقيل القاع مزود بميزان حرارة مقلي حتى يصل الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. جهز صينية الخبز عن طريق تبطينها بالمناشف الورقية.

باستخدام مغرفة الآيس كريم & frac34-oz (1 & frac14 بوصة) ، قم بإسقاط كرات العجين برفق في الزيت ، مع الحرص على عدم تزاحم الوعاء. (ملحوظة: غمس مغرفة الآيس كريم أو الملعقة في زيت القلاية من وقت لآخر يساعد في تليين المغرفة بحيث تنفجر العجين بدقة وسهولة في المقلاة.) تقلى لمدة دقيقتين تقريبًا ، حتى تصبح ذهبية اللون (يجب أن تكون قليلاً قليلاً) عجينة من الداخل). تميل الكرات إلى التمايل في الزيت وتدور من تلقاء نفسها ، لكن لا يضر الدفع هنا وهناك حتى تطبخ بالتساوي من جميع الجوانب. صفيها على المنشفة الورقية وصفيحة الخبز المسطّحة (لمزيد من المعلومات حول القلي ، راجع صفحة 000).


أفضل وصفات زيبول - وصفات

لا داعي لانتظار المهرجان أو الكرنفال الإيطالي القادم لتستمتع ببعض العجين المقلي. مع هذه الوصفة ، يمكنك صنع زيبول اللذيذ في المنزل مباشرة. رش مسحوق السكر ، ودع ذكريات أكلهم خارج الكيس أثناء الاستمتاع بالمواقع وأصوات العيد تعود إليك.

نشأت في جبل فيرنون ، نيويورك ، كانت كنيسة سيدة النصر تقيم مهرجانًا إيطاليًا كل صيف (أطلقنا عليه للتو العيد). كنت أتطلع دائمًا إلى هذا الأمر ، حيث قاموا بحظر مبنى سكني بأكمله وكان لديهم جميع ألعاب المهرجانات التقليدية والطعام. كان الجزء المفضل لدي هو Zeppole ، كرات العجين المقلية. كانوا يضعونهم في كيس ورقي ويضيفون مسحوق السكر ويهزونه. كنت أتجول في المهرجان حاملاً تلك الحقيبة الدهنية الجميلة ، وسحب زيبول للخارج وأحصل على السكر في كل مكان أثناء تناولها. تحدث عن طفل سعيد!

الآن أعيش في مونرو ، كونيكتيكت ، كما تقيم كنيستنا المحلية ، سانت جود ، مهرجانًا إيطاليًا أيضًا. وبطبيعة الحال ، فإنهم يقدمون عجينة مقلية ، ولكن على شكل بيتزا فريت. مفلطح مثل البيتزا ، مقلي ويقدم في طبق إما مع مسحوق السكر أو الصلصة (التجديف). على الرغم من أنني لن أقول لا لـ Pizza Fritte (مع السكر) ، إلا أنها ليست نفس تجربة Zeppole. أنا أحب زغب Zeppole ، وأحيانًا يكون بيتزا Fritte مسطحًا جدًا في البقع ويصبح مقرمشًا. أيضًا ، ربما يكون الأمر مجرد حنين إلى الماضي ، لكن لا شيء يمكن أن يتفوق على المشي بهذه الحقيبة الورقية المليئة بالمعاملة الفوضوية.


وصفة ZEPPOLE & # 8211 Zippoli Calabrese

Zeppole calabresi عبارة عن دونات مقلية لذيذة وذات طلب مرتفع في منزلنا! تستخدم وصفة zeppole طريقة كالابريا التقليدية ، التي علمتنا إياها نونا ماريا. لقد كانت تجعل عائلتها تسيل لعابها لسنوات ، وبينما كان الأصل مع الأنشوجة ، هناك مفاجأة كابريزي في المتجر لك أيضًا. اجعلها طازجة مع عائلتك وأصدقائك وتناولها ساخنة في مناسبة خاصة. لن يحلم أحد بالتوقف عند أحد عندما تعيد إنشاء وصفة zeppole هذه.

مكونات:
3 كجم / 6.6 رطل دقيق عادي
8 أكواب من الماء الدافئ
3 أكياس خميرة جافة
1.5 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت نباتي (للقلي)

مكونات الحشوة:
الأنشوجة أو السردين
جبنة موتزاريلا جافة
طماطم كرزية
أوراق الريحان الطازجة
وعاء صغير بالزيت (للحفاظ على يديك رطبة)

أواني:
وعاء خلط كبير جدا
وعاء متوسط
ملعقة طعام
مقلاة عميقة (أو مقلاة متوسطة)

طريقة:

  1. من الأفضل تقديم Zeppole (المعروف أيضًا باسم Zippoli) بشكل لطيف وساخن ، لذا قم بإعداد الخليط مسبقًا ، ثم قم بقليه على الفور لضيوفك!
  2. في البداية ، املأ وعاءًا بكوبين من الماء الدافئ وقم بإذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح عن طريق تقليبها.
  3. في وعاء منفصل ، قم بإعداد ما يصل إلى 3 كجم / 6.6 رطل من الدقيق العادي.

نصيحة لوحة VINCENZO: 3 كغم من الدقيق العادي المشار إليه في وصفة زبول هذه ستنتج حوالي 50 أو نحو ذلك. لعمل جزء أصغر ، ابدأ بـ 1 كجم وقسم كميات المكونات على 3.

  1. بعد ذلك ، اسكب 3 أكياس من الخميرة الجافة في الماء الدافئ وحركها لتذوب قبل إضافة 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز واستمر في التقليب.
  2. لضمان تنشيط الخميرة ، ضعي طبقًا مسطحًا فوق الوعاء مع خليط الخميرة واتركيه لمدة 15-20 دقيقة على الأقل أو حتى تتشكل الفقاعات على الطبقة العلوية.

نصيحة نونا ماريا: لتسريع هذه العملية ، يمكنك أيضًا وضع الوعاء داخل وعاء آخر أكبر (أو داخل حوضك) مملوءًا بالماء الساخن بحيث يحافظ على المزيج دافئًا مما يساعد على تنشيط الخميرة بشكل أسرع.

  1. حالما تتشكل الفقاعات ، قلّبيها مرة أخرى ، اصنعي حفرة صغيرة في منتصف الدقيق واسكبي المزيج برفق.
  2. احتفظ بوعاء من الماء الدافئ بجانبك في جميع الأوقات حيث ستحتاج إلى الاستمرار في إضافته إلى عجينة zeppole.
  3. امزج السائل باستخدام يديك للتأكد من عدم وجود دقيق جاف واستمر في إضافة الماء تدريجياً حتى تحصل على تناسق كثيف ولزج ،
  4. بالنسبة لوصفة زيبول هذه ، في كل مرة تضيف فيها الماء ، اعجن العجينة واقلبها حتى تمتزج جيدًا.
  5. بمجرد أن تصل إلى القوام الصحيح (سيستغرق ذلك 15 دقيقة على الأقل) ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ أو مفرش طاولة مطوي حتى لا يسمح بدخول الهواء ، وتركه لمدة ساعة على الأقل ليرتفع.
  6. قبل أن تبدأ في طهي zeppole ، قم بتسخين الكمية المطلوبة من الزيت النباتي في القلاية أو القدر إلى درجة تقارب. 180 درجة مئوية (356 فهرنهايت).
  7. ضع وعاءًا صغيرًا به زيت بجوارك حيث ستحتاج إلى إبقاء يديك رطبة طوال الوقت خلال هذه العملية.
  8. قم بإعداد طبق كبير أو صينية من ورق المطبخ حتى تتمكن من وضع zeppole بالداخل ويمكن أن يمتص هذا الزيت الزائد.
  9. انزع الغطاء عن العجين ورطب يديك بالزيت.
  10. اسحب قطعة من العجين وافردها تقريبًا على راحة يدك. خذ الأنشوجة (السردين أو البرد الذي تريده) ، ضعه في المنتصف ثم اطوي العجينة ، ولفها على كلا الطرفين برفق لتغليف الأنشوجة ، مع التأكد من عدم وجود ثقوب وأن العجين ليس رقيقًا جدًا حوله. الحشوة.
  11. ضعيها في القلاية / القدر ، وأضيفي القليل منها دون اكتظاظها. باستخدام مجموعة طويلة من الملاقط ، اضغط على zippoli لقلبها وبمجرد أن تصبح ذهبية تمامًا ، تكون جاهزة!
  12. أخرجيها من الزيت وضعيها في طبقك أو صينية وقدميها.
  13. كرر حتى تنضج العجينة.
  14. يمكنك حتى جعل وصفة zeppole سهلة بدون شعور ، أو ترك بعض العجين حتى وقت التحلية وتغمس العجين السادة في العسل والقرفة!

كيف تقدم:
فورا! لا توجد حجج تفيد بأن طعم zeppole أفضل عند تناوله ساخنًا ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيره مسبقًا وتسخينه في الفرن.

إذا كنت تحب الأطعمة المقلية ، فعليك أيضًا تجربتها بيتزا نونا المقلية بجانب كأس جميل من كوكتيل كامباري بروسيكو.

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


أفضل وصفة زيبول محلية الصنع مع كريمة الكانولي ووصفة # 8211

هذه الزيبول مستوحاة من مخبزي الإيطالي المفضل في أديسون ، إلينوي ، المخبز الإيطالي. إنهم يصنعون زيبول محشوًا بكريم الكانولي لا يسعني إلا أن أحلم بتكراره في المنزل! هذه عجينة زيبول أساسية وكريم كانولي بسيط يستغرق صنعها حوالي 30-40 دقيقة فقط! قمت بنشر كريمة الكانولي فوق المنطقة الساخنة وقدمتها دافئة لكنهم احتفظوا بها في الثلاجة بشكل جيد لبضعة أيام!

مكونات:

  • زيت نباتي للقلي
  • 1 كوب طحين
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • رشة ملح
  • 1 1/2 ملعقة طعام سكر
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1 كوب جبن ريكوتا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • سكر بودرة رشّ
  • 1 كوب جبن ريكوتا
  • 1 كوب جبن مسكربون
  • 1 كوب سكر بودرة
  • 1/2 ملعقة طعام من بشر البرتقال
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • ميني شوكولاتة شيبس

    ابدأ بتحضير كريمة التزيين بالخلط مع جبن الريكوتا والماسكاربوني والسكر البودرة وقشر البرتقال وخلاصة الفانيليا بملعقة في وعاء أو في محضر الطعام. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

3. سخني الزيت النباتي في فرن هولندي أو مقلاة عميقة على نار متوسطة.

4. استخدم ملعقة كبيرة مدهونة لتقطيع العجين وقطره برفق في الزيت. لا تزدحم.

5. يقلى zeppole حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ويوضع على رف التبريد. رش مسحوق السكر.


مقلي زيبول لوصفة عيد القديس يوسف

مكونات معجنات الشو:

11 أونصة طحين ، 2 كوب ماء ، 5 صفار بيض ، 2 بياض بيض ، 3 أونصة زبدة ، 1 رشة ملح ، زيت للقلي

مكونات الكاسترد:

5 صفار ، 3 ملاعق كبيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، 2 كوب كريمة طازجة ، 1 عود فانيليا ، سكر بودرة ، مربى الكرز الأسود

طريقة صنع عجينة الشو:

استخدم كميات متساوية من الدقيق في الماء وأضفها إلى قدر. نضيف الملح والزبدة وبمجرد أن يبدأ الماء في تكوين فقاعات ، اسكب الدقيق المنخل وابدأ التقليب بقوة بملعقة خشبية. استمر في التقليب حتى تخرج العجينة من حافة المقلاة. انقلي العجينة إلى سطح مدهون بالزيت وبمجرد تسخينها ، حركيها بيديك ، وأضيفي صفار البيض وبياض البيض ، واحدًا تلو الآخر. تُشغل العجينة حتى يمتص البيض تمامًا ثم تترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة في مكان بارد. في هذه المرحلة ، خذ حقنة المعجنات واسكب العجين فيها. اضغط عليه ، واصنع شريطين حلزونيين متداخلين على مغرفة مثقبة ، بحيث يمكنك غمسها في الزيت المغلي للقلي.

طريقة عمل الكاسترد:

في قدر صغير ، اخفقي الصفار مع السكر ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق. سخني الكريمة بالفانيليا ، وبمجرد أن تصبح فاترة ، أزيلي الفانيليا واسكبي الكريمة فوق خليط الصفار مع التقليب المستمر بمضرب خفق (لتجنب تكون الكتل). استمر في التقليب والتسخين حتى يتماسك الكريم. أطفئي النار واتركيها تبرد. بمجرد أن يبرد ، اسكب القليل من الكريم على كل منهما زيبولا ثم زينها بقطع صغيرة من مربى الكرز الأسود. ننتهي برش السكر البودرة وقدميها.


زيبولز مخبوز مع كاسترد الفانيليا محلي الصنع في عيد القديس يوسف & # 8217 s

Zeppoles هي معجنات إيطالية تقليدية يتم تقديمها في 19 مارس ، يوم القديس يوسف & # 8217s. القديس يوسف هو الأب الحاضن للطفل يسوع. تحتفل العديد من المنازل والكنائس والمراكز المجتمعية الإيطالية بعيد القديس يوسف & # 8217s مع تقليد رائع لتقديم الطعام للمشردين والجياع. تحكي الأسطورة عن مجاعة كبيرة ضربت صقلية ، وصلى القرويون للقديس يوسف طلباً للمساعدة. استجابت صلواتهم واحتفلوا بعيد الشكر على شرفه. تدور روح عيد القديس يوسف & # 8217 s حول العطاء والمشاركة.

بشكل عام ، عيد القديس يوسف & # 8217 هو عطلة خالية من اللحوم. تشمل بعض الأطعمة التقليدية التي يمكن تقديمها في طاولة يوم القديس يوسف & # 8217s المعكرونة مع فتات الخبز بالزبدة (تبدو مثل نجار ونشارة الخشب رقم 8217 لتكريم القديس يوسف النجار) ، معكرونة الباذنجان الصقلية ، والأسماك مثل الروبيان سكامبي والكالاماري والسردين ، شوربة الفول أو المينستروني ، والخرشوف المحشو أو المشوي. تشمل الحلويات المعجنات الإيطالية الرائعة مثل Zeppoles و Cannoli وملفات تعريف الارتباط المفضلة لدي ، Cuccidati ، التين الصقلي وملفات تعريف الارتباط المملوءة بالجوز. هذا العام بمناسبة عيد القديس يوسف & # 8217 ، أخطط للاحتفال به مع زيبولز مخبوز منزليًا مع كاسترد الفانيليا ومشاركته مع أحبائهم.

Zeppole عبارة عن معجنات على شكل كعكة دونات ، مقلية أو مخبوزة ، ومليئة بكريم المعجنات الحلوة. عادة ما يكون التزيين عبارة عن نثر مسحوق السكر وكرز الماراشينو. بصراحة ، عندما كبرت ، اشتريناها في الغالب من المخبز. بحلول هذا العام أريد أن أصنعهم من الصفر. الوصفة التي اخترتها تعتمد على عجينة Pate Choux الكلاسيكية ، وهي نفس العجين المستخدم في إكلايرس ونفث الكريمة. سيتم خبز العجين بدلاً من القلي. بعض الوصفات ستخبز Zeppole وتنتهي بقلي سريع. قررت أن أبقيه بسيطًا. لقد صنعت أيضًا كاسترد بيض الفانيليا محلي الصنع من الصفر والذي تحول إلى رائع.

هناك العديد من النصائح التي يمكنني مشاركتها في الدليل التفصيلي لعمل خبز Zeppoles:

أول دوائر تتبع على ورق البرشمان لتحجيم ثابت ، قطرها حوالي 3 بوصات. لقد تعلمت هذه الحيلة عند صنع ماكارونس وهي فكرة جيدة.

جزء مهم من صنع عجينة بات تشوكس هو التأكد من أن درجة حرارة خليط الطحين الساخن / الزبدة قد تم تبريدها إلى أقل من 165 درجة قبل إضافة البيض. لتسريع عملية التبريد ، قمت بوضع كيس ثلج تحت وعاء كيتشن ايد الخاص بي واترك العجين يمتزج لبضع دقائق. تبرد بسرعة.

استخدم كيس معجنات برأس طويل على شكل نجمة أو طرف ويلتون بطول 1 متر لسهولة التزيين. استخدم إصبعًا مبللاً لتنعيم الأطراف المدببة (يمكنك رؤية بعضها هنا). يعد ترك ثقب في الوسط أمرًا اختياريًا لـ Zeppole.

اخبزيها على حرارة 425 درجة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. سيكون الجزء الداخلي مجوفًا من البخار الناتج أثناء الطهي.

ضع حشوة الكاسترد بالفانيليا في وسط Zeppole أو قم بقصها إلى نصفين وقم بوضع الأنابيب بين الطبقات. نصيحة واحدة لتبسيط الوصفة هي استخدام علبة بودنغ الفانيليا القياسية للحشو. يمكنك أيضًا ملء التجويف بالكريمة المخفوقة من العلبة أيضًا.

يُرش بالسكر البودرة ويُزين بكرز الماراشينو. يمكنك العثور على Luxardo Maraschino Cherries في العديد من المتاجر المتخصصة عند شرائها عبر الإنترنت من Amazon. هم منقوعون في شراب غني وأفضل!


سخني الفرن إلى 425 & # 186 فهرنهايت. دهن ورقة بسكويت بالطحين ودهنها أو ضعها بورق زبدة.

يُنخل الدقيق والملح وصودا الخبز معًا ويوضع جانبًا.

في قدر ثقيل ، سخني الماء ، أضيفي الزبدة وشحم الخنزير ، وعندما تذوب ، أخرجي المقلاة من الموقد وأضيفي خليط الدقيق مرة واحدة. اخفقي المزيج بملعقة خشبية ، ثم أعيدي المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية ، وضربي المزيج حتى يبتعد عن جوانب المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي بملعقة خشبية أو خلاط يدوي لخلط كل منهما جيدًا قبل إضافة البيضة التالية.

املأ كيس معجنات مزود بفوهة عادية مقاس 189 بوصة ببعض من خليط الكريمة. قم بالضغط على نفث 1 & # 188 بوصة حول & # 189 بوصة على ورقة ملفات تعريف الارتباط. تُخبز الكريمة المخفوقة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عند الانتهاء ، احرصي على شق جانب كل نفخة كريمية بسكين للسماح للبخار بالخروج ومنع النفخات من أن تصبح منديًا بالداخل. انقلي نفث الكريمة إلى رفوف التبريد.

في وعاء صغير ، اخلطي النشا والسكر من أجل الحشوة. اجلس جانبا.

في قدر متوسطة الحجم ، سخني الحليب والزبدة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يُضاف مزيج النشا ويُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ في التكاثف ، حوالي دقيقتين. يُرفع المزيج عن النار ويُضاف البيض ببطء ، ويُخفق جيدًا. أعد المزيج إلى النار لبضع ثوانٍ فقط لطهي الخليط ، مع الحرص على عدم تقليب البيض. اسكبي الحشوة في وعاء وأضيفي خلاصة اللوز وامزجيها. غطيها بورق مشمع مدهون بالزبدة وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

للتقديم ، استخدمي سكينًا صغيرًا لقطع الثلث العلوي من كل نفخة كريمية. أضيفي حوالي ملعقتين صغيرتين من الحشوة (أكثر إذا كانت النفخات أكبر) ، استبدلي القمم وضعي النفخات على طبق زخرفي. نثر عليها سكر الحلويات وقدميها على الفور.

الشكل: املأ فطائر الكريمة بالمربى أو حشوة كريمة الشوكولاتة أو الآيس كريم. رشي صوص الشوكولاتة على الوجه بدلًا من سكر الحلويات.


زيبول

في إيطاليا ، 19 مارس هو يوم عيد سان جوزيبي (القديس يوسف) وأيضًا عيد الأب. إنه احتفال مهم بشكل خاص في جنوب إيطاليا ويحتفل به في صقلية ، حيث سان جوزيبي هو القديس الراعي. كما هو الحال مع جميع الاحتفالات الإيطالية ، فإنه يشمل الأطعمة التقليدية ، وأشهرها هو زيبولا دي سان جوزيبي ، دونات متجدد الهواء مليء أو مغطاة بكريمة المعجنات وينتهي بـ أمارينا (كرز حامض داكن في شراب - يمكنك غالبًا العثور عليه في متاجر الأطعمة الإيطالية أو متاجر الأطعمة المتخصصة أو عبر الإنترنت) في الأعلى. على الرغم من أنه ، كما هو الحال مع معظم الأطباق الإيطالية ، يمكن أن يختلف الاسم والمكونات بشكل كبير حسب المنطقة ، إلا أن محلات المعجنات في جميع أنحاء إيطاليا تبيع المعجنات المقلية في هذا اليوم. في بعض الأحيان يتم غبارها ببساطة بالسكر البودرة أو الحبيبات ، أو يمكن حشوها بالكريمة المخفوقة أو كريمة الشوكولاتة أو الكاسترد أو الريكوتا المحلاة المرصعة بالشوكولاتة أو الفاكهة المسكرة. هذه الوصفة هي النسخة الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا ، والتي نشأت في نابولي.

على الرغم من أنها مقلية ، إلا أن زبول خفيف وليست مفرطة الحلاوة ، حيث أن العجين خفيف ومتجدد الهواء pâte à choux العجين المستخدم في نفث الكريمة ، إكلايرس ، وغيرها من الحلوى الفرنسية الكلاسيكية ، ولا يحتوي على السكر. في الواقع ، للحصول على نسخة أخف ، يمكنك خبزها بسهولة بدلاً من القلي.


شاهد الفيديو: FRITTATA DI PATATE Croccante senza uova RICETTA TIPICA CALABRESE (ديسمبر 2021).