وصفات جديدة

فجل بالدقة

فجل بالدقة

"فجل الفجل السريع هو الوسيلة المثالية لمزيج الجوز والتوابل." - كلير سافيتز ، مساعد محرر طعام

مكونات

  • 1 ملعقة طعام سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • فجل الفجل وزيت الزيتون (للتغميس)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. ضعي الفستق والصنوبر على صينية خبز محمصة لمدة 5 دقائق. أضيفي بذور السمسم وبذور الكزبرة والكمون وحمصها حتى يصبح لون المكسرات ذهبيًا وبنيًا ورائحة البهارات ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. لتهدأ. يُطحن بخشونة في الخلاط أو محضر الطعام بالملح والفلفل. قدمي الفجل بزيت الزيتون والدكة للتغميس.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 25 دهون (جم) 2 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (ملجم) 0 كربوهيدرات (جم) 1 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 1 صوديوم (مجم) 160 مراجعات القسم

وصفة زعتر دكة الخضار

الصيف هو وقت الوجبات الخفيفة والكثير من الخضار. هذا & # 8220dry & # 8221 تراجع مثالي لجعل الجميع يأكلون المزيد من الخضار!

أنا & # 8217m دائمًا أبحث عن تراجع جيد في الخضار. وهذا مثالي للشركة والأطفال وأنا! كما تعلم ، أنا و Manservant على & # 8220 حمية الزفاف & # 8221 وهي طريقتنا للقول إننا نحاول أن نكون أكثر وعياً ليس فقط بما نأكله ، ولكن بما نفعله.

على الرغم من أنني لا أزال أمتلك مخزنًا مليئًا برقائق البطاطس والوجبات الخفيفة المعالجة الأخرى ، إلا أنني يجب أن أعترف بأنهم كانوا يجمعون الغبار لأننا سلمنا أنفسنا إلى أرض الخضار.

لم يكن هذا & # 8217t صعبًا جدًا بالنسبة لي ، لكن Manservant اعتاد على التهام رقائق البيتا وشيتوس بحرارة شديدة.

ومن هنا تأتي الحاجة لوصفة خضروات جيدة وصحية. أنا أحب نسخة طحينة السمسم هذه ، لكن في بعض الأحيان لا أريد التغميس الكريمي ، فأنا فقط أريد شيئًا مالحًا.

أدخل هذا الغطس الذي يمكن أن يندرج تحت مجلد وصفات الزعتر ، أظل. حسنًا ، أنا & # 8217m أكذب حول ذلك! أتمنى لو احتفظت بالمجلدات ، لكنني أبقي كل شيء بشكل ملائم مكدسًا في درج - أصبح الآن ممتلئًا!


دكة

سخني الفرن إلى 325 درجة. ضعي البندق على صينية خبز ذات حواف وخمّص حتى تصبح المكسرات بنية خفيفة ، من 9 إلى 10 دقائق. نخرجه من الفرن ويبرد تماما. إذا كانت المكسرات بها قشرة ، فافركها بين منشفتي مطبخ نظيفتين لإزالة أكبر قدر ممكن من الجلود الورقية الفضفاضة والتخلص منها (إذا لم تحصل عليها كلها ، فلا بأس بذلك).

توضع بذور السمسم في مقلاة متوسطة الحجم جافة على نار متوسطة وتُطهى مع التحريك باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها من 3 إلى 4 دقائق. نقل إلى طبق ليبرد. أعدوا المقلاة إلى النار وأضيفوا توست بذور الكزبرة والكمون حتى تفوح رائحتها وتبدأ البذور في الفقع ، من دقيقة إلى دقيقتين. انقل البذور إلى طبق منفصل حتى تبرد.

انقلي الكزبرة والكمون إلى مطحنة التوابل واخلطوا حتى تتحول البهارات إلى مسحوق إلى وعاء محضر الطعام. نضيف البندق والفلفل والسكر والملح ونخفق حتى يصبح المزيج مثل الرمل الناعم ، مع الحرص على عدم الإفراط في معالجة المكسرات وتحويلها إلى عجينة ، من 15 إلى 20 حبة. انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي فيه بذور السمسم. انقل المزيج إلى وعاء محكم الغلق وخزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.


استخدامي المفضل لـ دكة كطلاء لمناقصات الدجاج المخبوزة. لقد تعلمت الحيلة من Deb في Smitten Kitchen وقد جعلها الآن & # x27s طريقًا إلى تناوب العشاء الليلي. لكن لا تقصره على الدجاج - تعتبر قطع السمك ولحم الضأن رائعة أيضًا مع أ دكة قشرة.

ريش دكة مع دبس الرمان


سمك مشوي بالدقة والفجل

سمك السلمون ذو الحجم القياسي ليس مثاليًا للطهي على الشواء لأن اللحم يميل إلى أن يكون طريًا بعض الشيء ، ولكن إذا تمكنت من وضع يديك على سمك صغير يمكن أن يزن 2-3 كجم ، يمكنك معالجته فقط مثل الطربوش أو الترس. قطع كبيرة من الأسماك مثل هذه تحتاج إلى تحضير بسيط وقد قمت بتتبيل السمك هنا بمزيج من التوابل المكسرات المستخدمة في الطبخ الشرق أوسطي.

إذا لم تتمكن من الحصول على سمك السلمون الكبير ، فيمكنك استخدام أي سمكة صلبة اللحم مثل سمك القرش أو سمك الترس أو الدنيس أو جون دوري. ربما يستحق الأمر صنع كمية من الدكة وتخزينها في برطمان محكم الإغلاق - ستحتفظ به لمدة شهر أو نحو ذلك.

4 شرائح لحم سمكة كبيرة تزن حوالي 300 جرام كل سمكة أو سمكة أخرى صلبة اللحم
زيت نباتي أو ذرة للدهن
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
20-30 فجل ، مغسولة وأوراق متغيرة اللون إزالتها

50 جرام فستق مقشر
25 جرام بندق
25 جرام لوز مقشر
25 جرام صنوبر
25 جرام سمسم
ملعقة كبيرة بذور الحلبة
ملعقة كبيرة بذور كزبرة
رشة جيدة من خيوط الزعفران
12 حبة فلفل أسود ، مطحون خشن
25 جرام رقائق ملح البحر
ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر

لتحضير الدكة ، نحمص جميع المكسرات قليلاً ، ثم اخلطيها جيدًا في محضر الطعام وأضيفي المكونات الأخرى وخلطيها سريعًا مرة أخرى ، مع التأكد من أن الخليط يحتوي على قوام خشن لطيف.

سخني الشواء ، ادهن السمك بالزيت واتبله. يُطهى لمدة 7-8 دقائق على كل جانب حسب سمك السمك.

للتقديم ، انثر الدكة فوق السمك وقدمها مع الفجل.


أفضل صديق جديد لمخزنك: دكة

8/11/16 بقلم آبي ريزنر

يقدم مطعم باسادينا يونيون مأكولات Cal-Ital التي لا يمكن إنكارها ، لكنك & # x2019ll ما زلت تجد لمحة عن الشرق الأوسط في القائمة على شكل دكة.

اعتبر هذا دليلًا على استخدامه على نطاق واسع. الدكة هي خلطة توابل مصرية تقليدية ، مصنوعة من مزيج من المكسرات المحمصة والبذور والتوابل. يمكن استخدامه لأي شيء حقًا ، بدءًا من تكوين طبقة مقرمشة على الأسماك (انظر الوصفة) إلى العمل بمثابة غبار توابل سحري للبيض المقلي. & # x201c لديه مثل هذا الملف الشخصي الفريد للنكهة الترابية ، & # x201d الشيف الاتحاد بروس كالمان يقول. & # x201cIt & # x2019s متعددة الاستخدامات للغاية. & # x201d وهذا سبب إضافته إلى ماعز ريكوتا كروستون ، بجوار حبات الصنوبر ، وأيضًا يحب ما يضيفه إلى الأخطبوط المشوي.

يقول ألون شايا عن شعبيته المفاجئة ، & # x201c كان من المحتم أن يحدث عاجلاً أم آجلاً. & # x201d طاهي نيو أورلينز يستخدمها لتزيين البامية المحمصة بالخشب في مطعمه الإسرائيلي الحديث الذي يحمل اسمه في نيو أورلينز ، وهو & # x2019s كل شيء عن سهولة تحضيره. & # x201cIt & # x2019s [مصنوعة من] المكونات التي يمتلكها معظمنا في مخزننا ولم نفكر أبدًا في دمجها. & # x201d

في بلدها الشامل ، مثل دليل الكتاب الجديد لمطبخ الشرق الأوسط، كلوديا رودين المولودة في القاهرة ، وهي سلطة رائدة في مجال طعام الشرق الأوسط ، تتعقب دكة و # x2019s التقليدية المتزايدة من العالم الغربي إلى أستراليا. ومن رودين نفسها ، اكتشفت آنا سورتون من Oleana و Sarma و Sofra في كامبريدج هذا المزيج لأول مرة. الآن تستخدمه في القوائم في مطاعمها الثلاثة ، مثل نسخة الفول السوداني الحارة على البروكلي وكعكة الدوقة المقرمشة.

دكة كرانش دونات لمجرد.

صورة نشرتها Sofra (sofrabakery) في 24 يوليو 2016 الساعة 2:08 مساءً بتوقيت المحيط الهادي الصيفي

الآن بعد أن سمعت & # x2019 من المحترفين ، حان الوقت للتخلص من ذلك. اتبع هذه النصائح الأربعة لتحقيق الكمال في البهارات.

& # x2460 إمض في طريقك.
& # x201c يقول شايع إن مفتاح الدكة الجيدة هو نضارة المكونات. هذا هو السبب في أنه من الأفضل أن تصنع بنفسك (انظر الوصفة) ، حتى تعرف أن المكسرات ليست قديمة وأن التوابل ليست من أعمق جزء من مخزنك. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاختلافات التي لا نهاية لها حول الموضوع هناك ، فإن ما تضعه فيه متروك لك ، مثل كيفية إضافة سورتون لجوز الهند. الفستق يجعلك خضراء؟ استخدم اللوز كبديل. لست من محبي الكمون اليومي؟ جرب بذور حبة البركة ، المعروفة أيضًا باسم الكمون الأسود ، كبديل.

مايكل هونغ ، الشيف التنفيذي لشركة Viviane في بيفرلي هيلز ، هو مدافع آخر عن السير في الطريق محلي الصنع على شراء مزيج. إنه يحب إضافة المزيد من التوابل إلى دوكته ، التي يستخدمها كقاعدة للنكهة ، عن طريق فلفل سيتشوان المحمص والمطحون. ولا تحتاج إلى هاون ومدقة & # x2014a محضر الطعام سيعمل بشكل جيد.

& # x2461 تقشر.
& # x201cIt & # x2019s حصلت على نكهات جريئة ولكن ثراء من المكسرات المطحونة ، مما يجعلها رائعة لإنشاء قشرة توابل على قطعة من السمك ، & # x201d سورتون يقول. نحن نتفق ، وهذا هو السبب في أننا نغطي شرائح سمك الهلبوت في الدكة لوصفتنا ، ثم نقدمها مع سلطة الكسكس الإسرائيلية الدافئة.

على الرغم من أن السمك يعد خيارًا شائعًا (فكر على غرار مقلي السمك المغطى بدقيق الذرة) ، إلا أن الدجاج أو لحم الضأن أو البط يعملان بشكل جيد. أو تجنب اللحوم لصالح التوفو والخضروات مثل القرع الخريفي ، والتي تستفيد أيضًا من طبقة ضخمة من الدكة.

& # x2462 استخدمه مثل الكاتشب.
وهذا يعني ، ضعه على كل شيء: إنه من الناحية الفنية بهار على أي حال. في أكثر أشكالها تقليدية ، تستخدم الدكة كغطس. تقوم أولاً بتمرير الخبز من خلال زيت الزيتون ، ثم تغطيه بمزيج التوابل. يحب سورتون مزج الدكة بزيت الزيتون بنسبة واحد إلى واحد لعمل صلصة مملوءة بالفجل أو الأفوكادو أو الخبز المقرمش. بهذه الطريقة ، فإنه يتصرف مثل الصلصا الخضراء أو شرمولا، ولكن استخدامه في شكل مزيج التوابل يضيف فقط إلى تعدد استخداماته. رشيها على توست الأفوكادو أو الحمص أو الزبادي ، أو لاحظي من كالمان الذي يحب إضافته إلى بيضه في الصباح.


& # x2463
استبدل فتات الخبز.
إن القطع المقرمشة من المكسرات المطحونة هي السبب في أن الدكة تضيف ملمسًا إلى كل ما تضعه عليها ، على عكس خلطات التوابل الأخرى مثل za & # x2019atar أو berbere. تستخدمه لورا رايت ، المدونة في The First Mess ، لتعزيز سلطة القرنبيط والأفوكادو والنكتارين اللذيذة جدًا حتى أنها لا تحتاج إلى تتبيلة. & # x201cIt & # x2019s طريقة رائعة للحصول على تأثير الخبز المحمص دون استخدام الخبز ، & # x201d Shaya يقول.

بالإضافة إلى ذلك ، يقول إنه يعمل حتى على mac & # x2018n & # x2019 cheese. القضية مغلقة.


إضافات الفجل المحمص

كما في طرق التنوب و lsquoem يصل!

تشمل إضافات الفجل المحمص المفضلة ما يلي:

  • الأنشوجة المفروم والثوم
  • بايكون
  • شرائح ليمون رفيعة
  • الثوم ورقائق الفلفل الحار
  • زبدة ميسو
  • كل أنواع البهارات
  • تقدم فوق زبدة عشب خضراء

تحقق من هذه الفجل المحمص بالسماق:

الذوق قرار شخصي. أقترح أن تذهب مع whateva combo أعلاه يبدو أفضل لك وأنت تفعل أنت! وإذا كان لديك مزيج نكهة الفجل المحمص المفضل & rsquos غير مدرج هنا ، فأنا أحب بالتأكيد أن أسمع عنه حتى يمكنني تجربته أيضًا!

إذا لم تقم بتحميص الفجل مطلقًا قبل أن تحصل عليه حقًا. إنه & rsquos مذهل للغاية عن مدى اختلاف مذاق الخضروات نفسها اعتمادًا على كيفية طهيها (أو عدم استخدام & rsquot على الإطلاق).

لا تتخلص من قمم الفجل ذات اللون الأخضر النابض بالحياة! أنها صالحة للأكل ولذيذة ومغذية!

يقرشون في الفرن بالحرارة العالية ويتحول زيت الزيتون إلى شرائح اللفت. يرجى تلبية شريحة الفجل الأعلى! كما هو الحال في هذه الأطباق هنا:

أو يمكنك استخدامها بأي طريقة تفضلها مع أي خضراء داكنة أخرى مثل السلق السويسري والكرنب الأخضر.

لا مزيد من الفجل يخرج من الأعلى يقول أنا.


سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يُضاف الفستق واللوز مع التحميص لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المتكرر حتى يتحمص ويصبح لونه ذهبياً (يُرفع بسرعة إذا بدأ في الاحتراق). أطفئي النار وأضيفي بذور السمسم مع التحريك المتكرر لبضع دقائق حتى تحمص بينما تبرد المقلاة. تصب في وعاء ، وتترك جانبا.

أضف النعناع والزعتر وبذور الخشخاش والسماق إلى وعاء المكسرات.

بعد ذلك ، سخني مقلاة الحديد الزهر مرة أخرى على نار متوسطة. عندما تكون ساخنة (بعد بضع دقائق فقط) ، أضيفي بذور الشمر وحمصها لمدة 30 ثانية فقط أو حتى تفوح رائحتها. ثم أضيفي الكزبرة والكمون لمدة 30 ثانية أخرى ، أو حتى تبدئي في الظهور. اسكبها في وعاء آخر بعيدًا عن المكسرات.

تُعاد المقلاة إلى النار وتُحمص بذور حبة البركة وحبوب الفلفل لمدة دقيقة واحدة. أضفها إلى وعاء الشمر والكمون والكزبرة.

عندما تبرد التوابل ، انقل وعاء الشمر والكمون والكزبرة وبذور حبة البركة وحبوب الفلفل إلى مطحنة التوابل أو محضر الطعام أو مطحنة القهوة (إذا كنت تستخدم مطحنة قهوة ، فتأكد من تنظيفها أولاً!) و يُخفق المزيج حتى يصبح خشنًا أو ناعمًا كما تحب.

نسكب البهارات المطحونة في وعاء المكسرات والبذور ، ونخلطهم بالشوكة حتى يمتزجوا جيداً. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة شهر أو نحو ذلك ، أو تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في المجمد لمدة تصل إلى 4 أشهر. استمتع بزيت الزيتون والخبز واللبنة والسلطة أو أي شيء يخطر ببالك!


سلطة حلومي بالدقه

مزيج من القوام والنكهات والألوان ، هذه السلطة لديها كل شيء.

الدكة في الأصل عبارة عن مزيج جاف مصري من المكسرات والأعشاب والبذور والتوابل ، وكلها مطحون معًا لإنتاج مزيج لا يصدق من النكهات. تميل الأصناف الجاهزة المتوفرة في محلات السوبر ماركت إلى أن تكون مزيجًا من الحمص والأعشاب والتوابل ويمكن استخدامها على السلطات والخضروات المحمصة وكقشرة للأسماك أو اللحوم أو في هذه الحالة الجبن.

مكونات

1 بصلة خضراء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة

70 جرام شمندر مطبوخ مفروم

75 جرام جبنة حلوم خفيفة مقطعة إلى مكعبات 2 سم

2 ملعقة كبيرة صلصة مانجو

طريقة

سخني الشواية مسبقًا. ضع ورق القصدير على صينية الشواء.

يُقسم الخس والبصل الأخضر والطماطم والخيار والشمندر والفجل بين طبقين.

اخلطي الحلوم والدكة في وعاء.

انقل جبنة الحلوم المغلفة وأي كمية زائدة من الدكة إلى مقلاة الشواء. يُطهى تحت الشواية لبضع دقائق ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتم تحميص الدكة قليلاً.

تُرفع الخضار وتُضاف إلى السلطة.

سخني قدرًا صغيرًا على نار متوسطة ، أضيفي بسرعة صلصة المانجو وخل النبيذ الأبيض والتاباسكو و 40 مل من الماء. فقاعة لمدة 20 إلى 30 ثانية. قد تحتاج إلى المزيد من الخل اعتمادًا على نوع صلصة المانجو التي تستخدمها. نسكب الصلصة فوق السلطة وتناولها على الفور.


مكونات

ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء البارد. عندما يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 8 دقائق. اشطفها بالماء البارد.

في هذه الأثناء ، يُحمص البندق في فرن مُسخن مسبقًا (180 درجة مئوية) حتى يصبح لونه ذهبياً. افركيهم بين منشفة شاي لفرك القشرة وضعيهم في محضر الطعام (أو مطحنة التوابل) مع بذور السمسم والكمون والكزبرة. تُطحن حتى تصبح دورة صغيرة وتتبل بقليل من الملح.

نقطع الخيار والفجل إلى قطع صغيرة وجذابة ، ونرتبها على طبق ولبسها الملح وزيت الزيتون. قشر البيض وقدميه مع الزيتون ووعاء من الدكة.

تبقى الدكة في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أسابيع ولكنها لا تكون أبدًا جيدة مثل يوم صنعها.


شاهد الفيديو: سفرة وطبلية مع الشيف هالة فهمي - دقة الفول السرية زي بتاعت عربية الفول والمطاعم (شهر اكتوبر 2021).