وصفات جديدة

وصفة باساتا بالثوم والريحان المكونة من سبعة مكونات

وصفة باساتا بالثوم والريحان المكونة من سبعة مكونات

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

هذه وصفة بسيطة جدًا لصلصة طماطم باساتا. رائع مع كرات اللحم أو لحم الضلوع الخنزير أو ببساطة أضف بعض البازلاء المجمدة وقدمها مع المعكرونة للحصول على طبق نباتي سريع.

52 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 14

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 7 فصوص ثوم مفروم
  • 700 مل عصير طماطم
  • 4 علب (400 جم) طماطم مفرومة
  • 1 أنبوب هريس طماطم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الريحان المجففة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›طبخ: ٣ ساعات› جاهز في: ٣ ساعات و ١٠ دقيقة

  1. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة واطهي الثوم مع الحرص على عدم حرقه. يُضاف عصير الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تُضاف الطماطم المفرومة وهريس الطماطم والفلفل والملح والريحان والسكر ؛ يقلب.
  2. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(55)

المراجعات باللغة الإنجليزية (45)

بواسطة Amy B

عظيم وبسيط وسهل. أنا أصنع هذا في وعاء فخاري واستخدم 3 جزر مبشورة ناعماً بدلاً من السكر. يبدو رائعًا ويتجمد بشكل رائع.-05 مارس 2009

بواسطة BIGRED7197

نعم ، أود فقط أن تستخدمي ملعقة شاي تقريبًا بالتأكيد. من السكر للمساعدة في حموضة الطماطم ، وللتأكد من استخدام كرات اللحم وسباريريبس لطهيها لمدة ثلاث ساعات كاملة في الصلصة !!! استمتع! -20 أكتوبر 2000

بواسطة Lani G

رائعة! سهلة ومثلها تمامًا مثل جدتي. جمدت الباقي واستخدمته لاحقًا في الكاكياتور مع الفلفل والبصل والفلفل الحار حتى الآن. - 25 فبراير 2005


باستا البحر الأبيض المتوسط ​​مع الباذنجان والطماطم المجففة

المعكرونة المتوسطية هي وصفة ممتازة لوجبات سريعة خلال أيام الأسبوع. إنها وصفة صحية من وعاء واحد يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بها في 30 دقيقة فقط.

لكن ما الذي يجعل هذه المعكرونة متوسطية؟ إلى جانب استخدام مكونات البحر الأبيض المتوسط ​​النموذجية ، تتطلب هذه الوصفة الحد الأدنى من التوابل والتوابل. إنه ببساطة يسمح للمكونات بالتألق - طريقة البحر الأبيض المتوسط.


بابا آل بومودورو

  • خالٍ من المحار
  • شجرة خالية من الجوز
  • منخفضة الكربوهيدرات
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • خال من الصويا
  • خالي من البيض
  • خالي من الفول السوداني
  • السعرات الحرارية 369
  • 26.8 جرام دهون (41.3٪)
  • مشبع 8.8 جم (44.2٪)
  • الكربوهيدرات 18.1 جرام (6.0٪)
  • ألياف 3.3 جرام (13.4٪)
  • السكريات 7.8 جم
  • بروتين 15.9 جرام (31.7٪)
  • الصوديوم 827.4 مليغرام (34.5٪)

مكونات

للشوربة:

فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

مرق دجاج أو خضروات قليل الصوديوم ، بالإضافة إلى كوب إضافي ، إذا لزم الأمر

مكعبات خبز قديمة (1 بوصة) (حوالي شريحتين سميكتين)

(٢ بوصة) قطعة من قشرة بارميجيانو-ريجيانو

بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا

ريحان مقطع للتزيين

تعليمات

سخني فرن هولندي متوسط ​​على نار متوسطة عالية. يُضاف زيت الزيتون والفطائر إلى القدر ، ويُطهى حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. قم بإزالة البانسيتا إلى صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها. يُضاف البصل والجزر والثوم ورقائق الفلفل الأحمر إلى المقلاة مع المرق. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة أو حتى تفوح رائحتها. يُضاف الملح والطماطم ومرق الدجاج والخبز ويُحرّك المزيج جيدًا. نستحم أغصان الريحان وقشر الجبن في الخليط وتترك على نار هادئة.

قلل الحرارة لتحافظ على فقاعة لطيفة. يقلب في البانسيتا المجففة. يُطهى لمدة 25 دقيقة مع التحريك كثيرًا للمساعدة في تفتيت الخبز ومنع قشرة Parm من الالتصاق بقاع القدر. أضف ما يصل إلى كوب إضافي من المرق ، حسب الحاجة ، إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا. انزع البصل والجزر وقشر الجبن وتخلص منه. يضاف 1 كوب من بارميجيانو ريجيانو المبشور.

للتقديم ، ضعي الحساء في أطباق وزينيه برش من بارميجيانو ريجيانو ورذاذ زيت الزيتون البكر والريحان المفروم.

ملاحظات الوصفة

أعيد طبعه من Giada & # x27s Italy: وصفاتي لـ La Dolce Vita. حقوق النشر © 2018 لشركة GDL Foods Inc. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2018 Aubrie Pick. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Penguin Random House ، LLC.


الوصفات الأكثر رواجًا

[الحجم = 10.5 نقطة ارتفاع الخط: 115٪ عائلة الخطوط: "Verdana" ، لون "sans-serif": خلفية سوداء: أبيض] 1. أدخل خفاقة الفراشة.

هذه الفطيرة اليابانية اللذيذة لذيذة للغاية وأنت & rsquoll تلعق أصابعك من صلصة أوكونوميياكي (وصفتنا أيضًا!) بالإضافة إلى Kewpie.

يوضع البصل في وعاء الخلط "غطاء مغلق" ويقطع لمدة 4 ثوانٍ بسرعة 5. اكشط جوانب الوعاء وأضف الزبدة والسكر البني والخل إلى وعاء الخلط.

يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية بقوة مروحة. .

1. أضف البصل (نصف) والثوم إلى وعاء TM.

--> The Mix Australia Pty Ltd
ACN 0699944930 30 شارع ليدجار | بالكاتا ، أستراليا الغربية


1. أنتيباستو

1.1 بريساولا (لومباردي ، شمال إيطاليا)

إنه لحم بقري مملح مجفف بالهواء نموذجي لمنطقة لومباردي. يتراوح عمره من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، وله لون أحمر غامق أو أرجواني ورائحة حلوة إلى حد ما.

1.2 Finocchiata (توسكانا ، وسط إيطاليا)

إنه قطع لحم خنزير بارد جاف نموذجي في منطقة توسكانا. متبل قليلاً بالنبيذ الأبيض والثوم وبعض الأعشاب والتوابل ، ثم يُملح ويُحشى في غلاف النقانق. بعد ذلك ، يتم تعليقه وعلاجه لمدة ستة أشهر تقريبًا. عادة ما يكون أغلى من أنواع السلامي الأخرى ، وله ملمس دهني رقيق ونكهة لذيذة.

1.5 إنسالاتا كابريس (كامبانيا ، جنوب إيطاليا)

ليس بالضبط قطع بارد مثل الاثنين الآخرين ، هذا مع ذلك مقبلات شهيرة للغاية. وهي عبارة عن سلطة مع شرائح الطماطم وجبن الموزاريلا الطازجة ومغطاة بالريحان الطازج والمتبل بزيت الزيتون والملح. غالبًا ما يُعتقد أن ألوانه تشير إلى ألوان العلم الإيطالي.


    1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل وورق الغار والأوريجانو والثوم والملح ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
    2. أضف معجون الطماطم واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم وقلبي باستمرار حتى تبدأ الصلصة في الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ، مع التحريك كل 5 دقائق أو نحو ذلك لمنع الصلصة الموجودة في قاع الإناء من الاحتراق. تذوق وتتبل بالملح الإضافي ، إذا رغبت في ذلك. قم بإزالة ورق الغار قبل التقديم.

    أعيد طبعها بإذن من كتاب الطبخ متجر كرات اللحم بقلم دانيال هولزمان ومايكل تشيرنو مع لورين دين. حقوق النشر © 2011 لدانييل هولزمان ومايكل شيرنو ، حقوق الطبع والنشر © 2011 لجون كيرنيك. تم النشر بواسطة Ballantine Books ، وهي بصمة لمجموعة Random House Publishing Group. كل الحقوق محفوظة.

    دانيال هولزمان هو الشيف التنفيذي في The Meatball Shop. إنه خريج في Le Bernadin ، و San Francisco & # 39s ، الطابق الخامس ، و Aqua ، من بين مطاعم أخرى نالت استحسانًا كبيرًا. التحق بمعهد الطهي في أمريكا ، حيث حصل على منحة دراسية كاملة من مؤسسة جيمس بيرد.

    مايكل تشيرنو يدير عمليات الاستقبال وبرنامج المشروبات في The Meatball Shop. عمل على نطاق واسع في مطاعم في نيويورك ولوس أنجلوس. تخرج من معهد الطهي الفرنسي ، حيث حصل على درجات علمية في فنون الطهي وإدارة المطاعم. التقى هو وهولزمان عندما كانا مراهقين عندما عملوا معًا كأولاد توصيل في مطعم كاندل كافيه في نيويورك. وغني عن القول ، أن الشيء النباتي لم يلتصق حقًا.

    لورين دين هو مؤلف نيويورك تايمز أفضل مبيعات طهي نفسك رقيقًا سلسلة و مواعيد اللعب في المطبخ. حصلت على جائزة إيمي وجائزة # 8212 وجيمس بيرد ومنتجة ومخرجة تلفزيونية # 8212. هي حاليا المنتج التنفيذي لـ طعام (ography) على قناة الطبخ.


    كيفية صنع صلصة طماطم أساسية: دليل خطوة بخطوة

    المارينارا ، أو أي صلصة معكرونة بسيطة ، هي شيء يجب على جميع الطهاة تعلم كيفية صنعه.

    الخطوة 1: أضيفي زيت الزيتون والبصل
    استخدم مقلاة واسعة أو وعاء واسع القاع. ابدأ بالكثير من زيت الزيتون وأضف مكعبات البصل. سوتها وحارها حتى تصبح شفافة ولين جدا.

    الخطوة 2: الموسم
    تبلي البصل بالملح حتى يطلقوا سوائلهم. سيساعد ذلك على إخراج حلاوة البصل الطبيعية. خذ وقتك مع هذا - إنها الخطوة الأولى في وضع طبقات من النكهة الجيدة.

    الخطوة الثالثة: أضيفي الثوم
    يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته.

    الخطوة 4: سحق الطماطم
    افتح علبة طماطم كاملة مقشرة واسحقها بأيدي نظيفة. يحب المحترفون استخدام طماطم سان مارزانو للحصول على أفضل نكهة. يمكنك أيضًا استخدام الطماطم المعلبة المفرومة إذا كنت في عجلة من أمرك. يأتي معظمها معبأ بورق الريحان للنكهة.

    الخطوة 5: أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة
    نضيف الطماطم إلى الثوم والبصل. الطعم والموسم. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتجمع النكهات. نصيحة: إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا ، فقط أضف القليل من الماء.

    الخطوة السادسة: أضف النكهة والتوابل
    نحن نصنع صلصة طماطم أساسية هنا. إذا كنت ترغب في خلطها ، فحاول إضافة رقائق الفلفل الحار أو الكبر أو الزيتون أثناء الغليان. أضف القليل من الأعشاب الطازجة في النهاية ، مثل الريحان. يمكنك أيضًا إنهاء الزبدة أو رذاذ زيت الزيتون.


    الأدوات التي تحتاجها لعمل عجة

    سواء أكنت تصنع عجة كلاسيكية على الطريقة الفرنسية أو الأمريكية ، هناك بضع قطع من المعدات التي ستحتاجها لإعدادك للنجاح.

    - خفاقة بالون ووعاء كبير لخفق البيض معًا

    - مقلاة صغيرة غير لاصقة مقاس 8 بوصات لطهي الأومليت. سوف يمنع الطلاء غير اللاصق البيضة من الالتصاق ويسمح لك بسهولة تحريك العجة من المقلاة إلى طبقك دون أي حوادث مؤسفة.

    - ستحتاج أيضًا إلى ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة لتحريك العجة ولفها.

    1263046293

    تصوير: كافان إيماجيس / جيتي إيماجيس


    تحميص الباذنجان

    المفتاح لصنع باستا ألا نورما جيدًا هو طهي الباذنجان بحيث يصبح مكرملًا من الخارج وطريًا من الداخل ، ويحافظ في الغالب على شكله عند وضعه في صلصة المعكرونة بالطماطم بدلاً من أن يتحول إلى هريسة.

    للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى الملح والفلفل وزيت الزيتون ، و 25 دقيقة في فرن ساخن 240 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت للحصول على بعض اللون الجميل على السطح الخارجي للباذنجان بالإضافة إلى تكوين قشرة حتى تتماسك مكعبات الباذنجان شكلهم.

    لقد قطعت مكعبات الباذنجان أصغر قليلاً مما كانت عليه عندما كنت أشوي مكعبات الباذنجان لتقديمها كطبق جانبي بسيط أو لاستخدامها في السلطات (مثل سلطة الباذنجان بالعدس - إنها جيدة جدًا جدًا!). أجد أن الحجم الأصغر قليلاً مناسب أكثر للمعكرونة - للتشتت والأكل.


    معجون الطماطم محلي الصنع

    • نظرة خاطفة
    • (15)
    • 50 م
    • 6 ح
    • يصنع 32 حصة (1 ملعقة كبيرة) | 1 لتر

    المعدات الخاصة: وعاء تعليب سعة 1 لتر

    المكونات مقياس الولايات المتحدة

    • 10 أرطال من البرقوق الناضج جدًا أو الطماطم العادية ، منزوعة البذور
    • 1 إلى 4 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، حسب التفضيل الشخصي
    • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز للخبز ، بالإضافة إلى المزيد لتغطيتها من الجرة

    الاتجاهات

    [المحرر & # 8217s ملاحظة: قبل إعداد هذه الوصفة ، ضع في اعتبارك أن جودة معجون الطماطم محلي الصنع ترتبط ارتباطًا مباشرًا بجودة الطماطم. استخدم فقط الطماطم الصيفية الناضجة بالكامل ، ويفضل أن تكون من سوق المزارعين أو حديقة المنزل. & # 8217s لا يستحق تحمل عناء صنعه مع الطماطم القياسية سوبر ماركت.]

    إذا كنت & # 8217 تستخدم طماطم البرقوق ، قم بتقطيعها إلى نصفين بالطول. إذا كنت & # 8217re تستخدم الطماطم المستديرة ، قطعها إلى أرباع.

    أزل البذور بأصابعك. توضع كل الطماطم في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 8 لترات وتُترك لتغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تطلق الطماطم عصيرها. اغلي المزيج لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الطماطم وتقليل العصائر.

    مرر الطماطم عبر مطحنة طعام مزودة بقرص ناعم لإزالة القشرة وأي بذور متبقية.

    أعد هريس الطماطم إلى نفس القدر وضعه على نار عالية. قلبي الملح وخففي الحرارة إلى درجة متوسطة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى ينخفض ​​البوريه إلى حوالي ربع جالون (4 أكواب) لمدة 45 إلى 55 دقيقة. أنت & # 8217 سوف تحتاج إلى خفض الحرارة حيث أن البوريه يتكاثف لمنعه من الفقاعات الشديدة والتناثر.

    صفيحة خبز غير ألمنيوم مقاس 12 × 17 بوصة مع زيت. باستخدام ملعقة مطاطية ، افرد بيوريه الطماطم السميك في طبقة متساوية. يجب أن تغطي صينية الخبز بالكامل.

    سخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية) وقم بتشغيل مروحة الحمل الحراري إذا كان لديك واحدة. ضع رفًا في المركز.

    ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

    ارفعي البوريه عن النار (احتفظي بالفرن) وقلبي البوريه بالملعقة المطاطية حتى يجف بشكل متساو ولا يشكل قشرة. افرد البيوريه بالملعقة على شكل مستطيل بسمك 1/8 بوصة. كن متعصبًا بشأن توزيعه بالتساوي إذا كان أي جزء رقيقًا جدًا ، فقد يحترق. بسبب التبخر ، لن يغطي البيوريه صفيحة الخبز بعد الآن. باستخدام منشفة ورقية ، قم بإزالة أي قطع من الطماطم التي تتشبث بالحواف أو الجزء السفلي المكشوف من صينية الخبز.

    أعد صينية الخبز إلى الفرن واستمر في الخبز إلى أن يصبح بيوريه الطماطم غير مرن ولكنه سميك جدًا وقاسي ولزج قليلاً ، حوالي 3 ساعات أخرى. كل 20 دقيقة ، حركي البوريه واتركيه بحذر كما كان من قبل. سيصبح المستطيل أصغر تدريجيًا مع تبخر الماء المتبقي. تذوقه ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من الملح.

    دع معجون الطماطم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

    استخدم ملعقة وانقل المعجون إلى جرة نظيفة ، وقم بدكها للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية. تسوية السطح مع ظهر الملعقة. غطي السطح بالكامل بزيت الزيتون حتى لا ينكشف المعجون. قم بلف الغطاء على البرطمان وقم بتبريده. ستبقى في الثلاجة لمدة عام على الأقل.

    عند استخدام معجون الطماطم محلي الصنع ، قم بتوزيعه بملعقة صغيرة لإضافة عمق للأطباق. انتظر دائمًا لملح الطبق حتى بعد إضافة معجون الطماطم & # 8217 حيث سيجلب الكثير من الملوحة المركزة. في كل مرة تقوم فيها بإخراج القليل من معجون الطماطم من البرطمان ، قم بتسوية سطح المعجون وفوقه بمزيد من الزيت حتى يتم غمر معجون الطماطم المتبقي تمامًا. نُشر في الأصل في 27 أغسطس 2013.

    تنوع وصفة معجون الطماطم المجفف بالشمس

    في كالابريا ، حتى يومنا هذا ، يتم تجفيف المعجون أو معجون الطماطم تحت أشعة الشمس الحارقة في البحر الأبيض المتوسط. يتم ببساطة دهن هريس الطماطم على لوح خشبي كبير ويتم إحضاره إلى الداخل ليلاً. يجف إلى عجينة سميكة في 3 إلى 4 أيام. إذا كنت & # 8217 تتوقع عدة أيام متتالية من طقس 100 درجة فهرنهايت (38 درجة مئوية) ، يمكنك تجفيف مهروس الطماطم تحت أشعة الشمس بدلاً من الفرن. اتبعي الوصفة من جميع النواحي الأخرى ، وضعي أوراق الخبز في الشمس في الخطوة 4. تأكد من إحضار ورقة الخبز في الليل لحماية الطماطم من الرطوبة.

    وصفات المختبرين

    أخيرًا ، شيء جديد يتعلق بمكافأة الصيف من الطماطم. تبدو التعليمات الخاصة بوصفة معجون الطماطم محلية الصنع شاقة ولكن البساطة نفسها تجعلك تخصص الوقت.

    نظرًا لأن الوقت كان مبكرًا جدًا على الطماطم عندما اختبرت هذه الوصفة ، فقد أبرمت صفقة مع سوق المزارعين المحليين لطماطم مفرطة النضج. كان تجويف الطماطم وبذرها أمرًا بسيطًا ، كما كان الحال مع طهيها حتى يتم تحرير العصير. أعتقد أن مطحنة الطعام كانت الخيار الأفضل لإزالة القشرة من الطماطم المطبوخة ، حيث أنها قامت بعمل مذهل حيث زودتني بهرس ناعم بدون أي شيء إضافي فيه.

    لقد استخدمت ملعقة مشقوقة لإزالة الطماطم من القدر لتجنب السوائل الزائدة التي تمر عبر الطاحونة. لم تحدد الوصفة ما إذا كنت تريد إضافة العصير الزائد مرة أخرى لطهي الطعام مع البوريه أم لا ، لذلك تركت معظمه. تركته يطهى لمدة ساعة كاملة لأنه كان سائلًا جدًا. كان التوقيت محددًا ، خبيزها على نار هادئة وبطيئة دون احتراق. مقابل كل هذا العمل ، حصلت على ثلاث عبوات سعة 125 مليلترًا من الطماطم.

    لقد استخدمت الكمية الكاملة من الملح وهم لا يمزحون عندما يقولون إنه مالح. بالتأكيد سأقوم بهذا مرة أخرى عندما يكون موسم الطماطم هنا ، لكنني قد أخفض الملح قليلاً ، حيث أن ملعقة صغيرة من المعجون تتبل في قدر كبير كامل من راجو لحم الضأن بحيث لا أحتاج إلى استخدام أي ملح إضافي . لا أطيق الانتظار لاستخدام هذا في المزيد من الأطباق.

    صنع معجون الطماطم الخاص بك يستغرق وقتًا طويلاً ولكنه مرضٍ جدًا وأفضل بكثير من الذي اشتريته في المتجر! الآن أعرف لماذا استغرقت جدتي في كالابريس الوقت للقيام بذلك ، على الرغم من أنها قامت بمفردها بتربية سبعة أطفال كان لكل منهم تفضيلات طعام مختلفة وتلقى كل منهم وجبة شخصية كل مساء. لم تغادر مطبخها أبدًا باستثناء النوم أو الحديقة أو رعاية الدجاج ، لذلك أعتقد أنها لم تمانع في الوقت الذي استغرقه صنع معجون الطماطم من الصفر.

    بالطبع ، جففت مهروسها تحت أشعة الشمس ، ولم تجفف في الفرن أبدًا كما فعلت أنا. واستخدمت طماطم جيرسي المحلية الخاصة بها ، المليئة بالنكهة والذوق مثل الطماطم الفعلية.

    كنت محظوظًا بما يكفي لترك بضعة أرطال في المجمد الخاص بي من حصاد الموسم الماضي ، ولذا استخدمتها ، وقمت بتقسيم الوصفة على أساس كمية الطماطم التي كنت أتناولها ، والتي كانت حوالي 3 أرطال. أنتج هذا كمية صغيرة إلى حد ما من المعجون ، لكنني على الأقل تمكنت من تجربة العملية وأعلم أنني يمكن أن أكون ناجحًا بكميات أكبر في المستقبل.

    الاقتراح الوحيد الذي لدي هو استخدام ملعقة تعويض عند نشر المعجون وإعادة نشره على ورقة الخبز. ستمنحك هذه الأداة طبقة متساوية لطيفة ، تمامًا مثل دهن الزينة على كعكة ، وهو أمر مهم لتكوين المعجون بالتساوي في الفرن.

    تأتي كل عام في أواخر الصيف ، تصل شاحنة توصيل إلى جارنا ومكيفة بعد أن يتم تفريغ مكيال الطماطم من روما ونقلها عبر الممر الحضري الضيق إلى الفناء الخلفي لمنزلهم. كشفت نظرة خاطفة بين شريط سياجنا الخلفي عن بحر مذهل من الجواهر الحمراء اللامعة والممتلئة بالحيوية الموضوعة في سلال خشبية بلون القش مرتبة في صفوف مرتبة عند باب المطبخ في الطابق السفلي. هذا هو المكان الذي بدأ فيه خط التجميع السنوي لتعليب Signora Catania. في قبو منزلها المظلم البارد مع أرضية تيرازو حمراء مخصصة كانت هناك غلايات وأدوات كبيرة الحجم ، لم أر معظمها في مطبخ أمي. كنت أسأل والدتي ، "لماذا يحتاجون إلى الكثير من الطماطم؟" أجابت أنهم "يضعون الصلصة".

    لم أفهم حتى كبرت أنها كانت تحتفظ بالفاكهة العابرة لاستخدامها خلال فصل الشتاء عندما لا تستخدم ربة منزل إيطالية تحترم نفسها الطماطم الدفيئة الوردية التي تأتي في سلال بلاستيكية خضراء مغلفة بالسيلوفان.

    أنا الآن أمارس نسختي المصغرة من طقوس الحفظ ، لكن ذلك لم يخطر ببالي مطلقًا ، لكوني ساكنًا في شقة وكل هذا ربما يجعل كونسيرفا دي بومودوري سيكون (معجون الطماطم محلي الصنع) أكثر كفاءة وتنوعًا نظرًا لمساحة التخزين المحدودة الخاصة بي. أثارت هذه الوصفة نهجًا جديدًا في منزلي.

    نظرًا لأن هذه كانت تجربة ، قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف واستخدمت أفضل طماطم البرقوق التي يمكن أن أجدها في السوق. لتسريع الإنتاج ، استخدمتُ آلة تقطيع التفاح لقص الطماطم ، وإزالة السيقان والنوى في أسطوانات نظيفة. كانت الأوقات دقيقة ، حتى بالنسبة لنصف الوصفة. لقد استخدمت مقلاة 1/4 ورقة (9 × 13 بوصة) بدلاً من 12 × 17 بوصة وقمت بتبخير الهريس على رف في الثلث السفلي من الفرن. بعد أن يتم تبريده ، يتم وضع المنتج النهائي في وعاء معقم نصف لتر. هذا هو المقدار المثالي بالنسبة لي لاستخدامه حتى أواخر الصيف بداية في نجوم المحاصيل.

    إن المعكرونة النهائية مالحة بالفعل (لقد استخدمت الكمية الكاملة من الملح) ولكن لها نكهة طماطم رائعة غنية وحلوة ومعقدة عند مقارنتها بإصدارات معجون الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر. أحب تعلم تقنيات جديدة وهذه وصفة قيمة للغاية عند محاولة الحفاظ على فصل الصيف.

    متعطش للمزيد؟

    #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

    تعليقات

    بدلاً من وضعها في جرة ، أستخدم صينية مكعبات ثلج من السيليكون وأقوم بعمل عدة أجزاء من 2-3 ملاعق كبيرة. جمدها واستخدمها كما أحتاجها. لا يوجد سوى اثنين منا ، لذا فإن هذه الأجزاء تمنحني المزيد من المرونة. تدوم حوالي عام (ما لم أستخدمها جميعًا!) وبعد ذلك أنا مستعد & # 8217m لدفعي الجديد.

    نصيحة عظيمة ، إليزابيث. شكرا لك!

    أنا & # 8217m في منتصف صنع هذا الآن ، باستخدام مزيج من أنواع مختلفة من الطماطم التي زرعها زوجي (حتى بعض طماطم Sungolds وطماطم الكرز). تم تجميدهم ، حيث كان لدينا محصول ضخم ولم يكن لدينا وقت لفعل أي شيء معهم في أغسطس. سقطت القشرة مباشرة من الطماطم المجمدة ولكن هل ستكون النكهة على ما يرام؟ تساءلت أيضًا عما إذا كان مذاق المعجون جيدًا ، إذا تم تجميده في مكعبات ، كما هو الحال عند حفظه أسفل زيت الزيتون في الثلاجة. فائدة إضافية & # 8211 دجاجتنا تحب البذور والجلود المجهدة!

    هذه هي المرة الأولى التي أستخدم فيها وصفة Leite & # 8217s Culinaria & # 8211 شكرًا لك والموقع ممتع جدًا للقراءة.

    مرحبًا ، لورلي! طالما كانت الطماطم ناضجة عند تجميدها ، يجب أن تعمل بشكل جيد. لقد حاولنا & # 8217t تجميدها ، لذلك يمكننا & # 8217t أن نقول كيف تقارن النكهة ، لكن بعض قرائنا حققوا نجاحًا كبيرًا في القيام بذلك. اسمحوا لنا أن نعرف كيف اتضح!


    شاهد الفيديو: Spaghetti in Tomato sauce. Red Sauce spaghetti Pasta. Flavours Of Food (ديسمبر 2021).