وصفات جديدة

أفضل كتب الطبخ الإيطالية

أفضل كتب الطبخ الإيطالية

ابحث عن أفضل 9 اختيارات لأفضل كتب الطبخ الإيطالية على مدار الـ 25 عامًا الماضية.

أفضل 9 كتب طبخ إيطالية

الطعام الإيطالي محبوب جدًا لدى الأمريكيين لدرجة أنك تعتقد أننا جميعًا كان لدينا جدات في البلد القديم ، يصنعن المعكرونة الطازجة والغرغرة فينو دي تافولا أثناء إبعاد القطة الكسولة عن وعاء الريكوتا محلي الصنع. إنه مطبخ يقترب تفسيره الأمريكي من جذوره حيث يصبح الحنك الأمريكي أكثر تطوراً ، ونحن الآن نتوق للتخصصات الخاصة التي تحدد كل منطقة: الفول الطازج ، والفارو الجوز ، ولحم الخنزير المشوي العصاري ، والمعكرونة المصنوعة يدويًا مع القليل من النكهة. الصلصات. سيجد الطهاة الذين يبحثون عن وصفات إيطالية أصلية ولذيذة متعة كبيرة في صفحات هؤلاء الفائزين بالجوائز.

  • شاهد المزيد من أفضل كتب الطبخ من آخر 25 عامًا

أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي

أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي بقلم مارسيلا هازان ، ألفريد أ. كنوبف ، 1992. غلاف مقوى. 35 دولارًا ؛ 688 صفحة

هذا الكتاب المأخوذ من سلطة الطهي المحبوبة مارسيلا حزان هو عبارة عن تجميع لاثنين من كتبها السابقة ، لكنه في الواقع أكثر من ذلك بكثير. قام Hazan بإعادة اختبار وتحديث ، وفي معظم الحالات ، أعاد كتابة الوصفات بالكامل بحيث يكون كل منها أكثر تركيزًا ولذيذًا. تم حذف بعض الوصفات ، وتبديل الوصفات الجديدة. والنتيجة تقف ، بعد 20 عامًا ، كنوع من إتقان فن الطبخ الإيطالي. إذا كان عليك اختيار كتاب طهي إيطالي واحد فقط لمجموعتك ، فهذا هو - كتالوج 500 وصفة لجميع الأطعمة الإيطالية.

أعط هذا: الطاهية التي تخزن على أرففها أناجيل الطهي. -آدم هيكمان

إيطاليا بيبا

Biba’s Italy: الوصفات المفضلة من المدن الرائعة بقلم بيبا كاجيانو ، أرتيزان ، 2006. 30 دولارًا ؛ 320 صفحة

هذا الكتاب المقيد ، وهو عبارة عن سلسلة من رسائل الحب إلى المدن الإيطالية في شكل وصفة ، مضغوط (ما يزيد قليلاً عن 100 وصفة) وواضح (وصفات ترجمت أسماء مثل حساء توسكان فارو) وأنيق (طباعة قديمة ، صور ثنائية اللون).

تتدرج الوصفات من أجرة الفلاحين البسيطة إلى الاستعدادات الأكثر تفصيلاً ، وكلها تشعر بأصالة المكان. بشكل عام ، يبدو هذا الكتاب تأمليًا ممتعًا: مجلد ترغب في الإطلاع عليه أثناء احتساء النبيذ تحت شجرة زيتون في تلال توسكان ، ربما ، أو على الأقل أثناء الحلم بذلك على أريكتك.

أعط هذا: Italophiles وعشاق الكتب. -تيفاني فيكرز ديفيس

الآس الحلو والعسل المر

عسل الآس الحلو والمر: نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​لسردينيا بقلم إفيسيو فارس ، ريزولي ، 2007. 40 دولارًا ؛ 272 صفحة

سردينيا هي واحدة من آخر حدود الطبخ الإيطالي في أمريكا. ظهرت بوتارجا ، بطارخ البوري المجفف اللامع في الجزيرة ، على الباستا الطهي الراقية في السنوات الأخيرة ، لكن التاريخ الطويل والغني لمطبخ سردينيا لا يزال غريبًا عن الأذواق الأمريكية. اجعل هذا الكتاب مقدمتك اللذيذة.

تأكد من إطلاعك على ترجمات سردينيا لعناوين الوصفات - لمسة لطيفة.

أعط هذا إلى: الطهاة الذين يريدون تخطي حدود النكهات الإيطالية. -تيم سيبولا

فيردورا

فيردورا: خضروات على الطريقة الإيطالية بقلم فيانا لا بليس ، شارع جروب ، 1991. غلاف عادي. 25 دولارًا ؛ 320 صفحة

كتاب قبل وقته بوقت طويل ، فيردورا اقترح قبل 21 عامًا الفكرة الرائعة التي تقول إن الخضروات يجب أن تصبح مركز الوجبة. لا يزال يقدم نظرة ملهمة على كل الأشياء الجديدة. تُعطى الخضار علاجًا للمقبلات ، بالإضافة إلى السلطة والحساء والباستا والبيتزا والفريتاتا وغيرها (بما في ذلك الحلويات القائمة على الفاكهة).

أعط هذا ل: إنتاج عشاق ، رواد السوق. -تيفاني فيكرز ديفيس

جيمي ايطاليا

جيمي ايطاليا بقلم جيمي أوليفر ، هايبريون ، 2006. 35 دولارًا ؛ 319 صفحة

يلقي الشيف البريطاني الودود جيمي أوليفر نظرة خاطفة على المنازل الإيطالية اليومية حيث يظل الطعام محوريًا جدًا للعائلة. قام بجولة في البلاد ، عرّفنا على طهاة المنزل والمزارعين والمنتجين الذين أسرت قصصهم وألهمته لتأليف هذا الكتاب. تجعلك كتاباته الحوارية تشعر وكأنك على طول الطريق - ويا لها من جولة. يكتب أوليفر: "أريدك أن تختبر [روح إيطاليا]". "أريدك أن تمشي عبر جدار ملصقات كرة القدم في باليرمو وتضحك ضحكة مكتومة لأنك شاهدتها هنا. أريدك أن تذهب وتجد المرأة العجوز تصنع عصيدة من دقيق الذرة في بلدة باري في بوليا ... أريدك أن تذهب وترى داريو الجزار في بانزانو في كيانتي وتصافحه ".

أعط هذا ل: عشاق جيمي الذين يريدون طعمًا إيطاليًا. -ديب وايز

طعام إيطالي ريفي

طعام إيطالي ريفي بقلم مارك فيتري مع ديفيد يواكيم ، Ten Speed ​​Press ، 2011. 35 دولارًا ؛ 291 صفحة

هناك شيئان يظهران بقوة كبيرة في هذا الكتاب: صوت الطاهي مارك فيتري المقيم في فيلي والمفتوح برأيه ("إذا كنت تفكر في استخدام جبن موزاريلا منزوع الدسم جزئيًا ، توقف عن التفكير") وحبه للطهي. ("يخبرني الناس أن صنع المعكرونة أمر مؤلم. بالنسبة لي ، لا يوجد شيء أكثر راحة.") الطهي البسيط والعملي والطهي من الصفر هو الصفقة هنا. تلتزم معظم الوصفات بفكرة "مكونات أقل ، جودة أفضل" ، على الرغم من أن بعضها يتطلب استثمارًا طويلًا للوقت.

أعط هذا: طهاة طموحون يحبون الغوص في المشاريع. -سيدني فراي ، MS ، RD

اثني عشر

اثنا عشر: كتاب طبخ توسكان بقلم تيسا كيروس ، كتب وايتكاب ، 2005. 30 دولارًا ؛ 415 صفحة

تسرد الفصول الـ 12 الرئيسية من هذا الكتاب ما هو أفضل وأحدث ما في توسكانا كل شهر من العام. يجلب أبريل الفراولة ، التي يضعها كيروس ، بشكل مثير للاهتمام ، في أكلة لذيذة مغطى بجبن البارميزان ، بينما نوفمبر يعني عدد لا يحصى من اللحوم. ضمن الإطار الشهري ، تمكنت ما يقرب من 250 وصفة من تغطية المقبلات والأطباق الرئيسية وأطباق الخضار الجانبية والحلويات. جميع الوصفات تقريبًا بسيطة ومباشرة ، مع قوائم مكونات قصيرة. Orecchiette ai Broccoli ، الموجود في فصل فبراير ، يستخدم سبعة مكونات فقط ولكنه يحقق عمقًا ملحوظًا من الثوم والفلفل الأحمر والأنشوجة.

أعط هذا: طهاة يبحثون عن إلهام موسمي. -آدم هيكمان

الطبخ مع الجدات الإيطاليات

الطبخ مع الجدات الإيطاليات: وصفات وقصص من توسكانا إلى صقلية بقلم جيسيكا ثيرو ، Welcome Books ، 2010. 40 دولارًا ؛ 295 صفحة

لمدة عام واحد ، سافرت جيسيكا ثيروكس عبر إيطاليا ، حيث هبطت في ثماني مناطق مختلفة وتجمعت في منازل 12 طاهًا منزليًا رائعًا. تشتهر كل جدة بأنها أفضل طاهية في منطقتها ، وتخصص Theroux فصلاً لما تتعلمه: طرق الخبز التقليدية من Rafaella في كالابريا ؛ خبير ملحمة وطهي للأرانب من برونا في توسكانا ؛ وتورتيلوني مصنوع يدويًا محشو بالقرع والأمارتي المسحوق من جيوفانا في لومبارديا. كل امرأة "علمت شيئًا ما عن قوة الطعام التي تربطنا ؛ لأنفسنا وتاريخنا وأرضنا وثقافتنا وماضينا ولحظة الحاضر ".

أعط هذا ل: مسافرون على كرسي بذراعين يبحثون عن مرشدين للطبخ. -فانيسا بروت

طاولة عائلة ليديا

طاولة عائلة ليديابقلم ليديا باستيانتش ، كنوبف ، 2004. 35 دولارًا ؛ 419 صفحة

يأخذك هذا الكتاب الساحر والعملي إلى منزل أحد أعظم الطهاة الإيطاليين في البلاد. تظهر لنا الصور مطبخ باستيانتش ، حيث يطبخ ويأكل الأطفال والأحفاد بسعادة.

هذا كتاب عن التعليمات بقدر ما يتعلق بالإمكانيات. ما يقرب من نصف المحتوى مخصص للمعكرونة وعصيدة دقيق الذرة والريزوتو ؛ يتم تقريب الباقي بالسلطات والشوربات والخضروات واللحوم. الوصفات بسيطة ولذيذة ، والأهم من ذلك أنها تعمل.

أعط هذا: الطهاة الذين يقدرون التعلم العملي. -جوليانا غرايمز


هل تتقن Lidia & # 39s فن المطبخ الإيطالي هو كتاب الطبخ الإيطالي الوحيد الذي تحتاجه؟

بدأت في مراجعة كتب الطبخ في عام 2008. ومنذ ذلك الحين ، واجهت كتب طهي إيطالية لا حصر لها على ما يبدو: كتب طهي إيطالية كافية إذا تم تجميعها جميعًا في غرفة واحدة ، فسيتم اعتبارها خطرًا على الصحة. ما يكفي من كتب الطبخ الإيطالية لدرجة أنني أستطيع أن أقرأ كتابًا للطبخ الإيطالي من ذاكرتي إذا اضطررت لذلك. ما يكفي من كتب الطبخ الإيطالية المكدسة من طرف إلى طرف ، فقد تصل إلى مكتبي في الطابق الثالث والثلاثين.

كتب الطبخ العشرة التي يجب أن يمتلكها كل طباخ

ولكن هنا تأتي Lidia Bastianich مع Lidia & # x27s إتقان فن المطبخ الإيطالي. حقيقة أن العنوان يبدو مشابهًا إلى حد بعيد لعملاق كتاب طبخ آخر - Julia Child & # x27s إتقان فن الطبخ الفرنسي- ليس خطأ. Bastianich تعني الأعمال: العنوان الفرعي للكتاب هو كل ما تحتاج إلى معرفته لتكون طباخًا إيطاليًا رائعًا. إنها تريد أن يكون هذا هو كتاب الطبخ الإيطالي الوحيد الذي تملكه. (أو على الأقل أحد كتب الطبخ الإيطالية الثلاثة التي تمتلكها).

لذلك ذهبت إلى المدرسة القديمة. لا توجد صور. الحد الأدنى من الرسوم التوضيحية. العديد والعديد والعديد من الوصفات: أكثر من 400 ، حسب الناشر. & quot100-125 & quot ظهرت في مكان آخر. يمكنني أن أغفر ذلك. كم مرة يمكنك كتابة وصفة جديدة للبولونيز؟ (لا تجيب على ذلك.)

لكن الأهم من الوصفات هو دليل 88 صفحة للمكونات الإيطالية في مقدمة الكتاب. الآن ، سأقول شيئًا تعتقد أنك تفهمه بالفعل. اعتقدت أنني فهمت ذلك أيضًا. لكنني لم & # x27t ، حتى قرأت هذا الكتاب.

أطباق إيطالية؟ كل شيء عن المكونات الموسمية. المكونات الموسمية. في إيطاليا.

ماذا يعني هذا: الطعام الإيطالي ، مثل ما يصنعونه بالفعل في إيطاليا ، ليس شيئًا يمكنك إعادة إنشائه بدقة في أي مكان آخر. الكردون الطازج - نبات يشبه الكرفس ولكن طعمه مثل الخرشوف - يصعب العثور عليه في الولايات المتحدة خارج كاليفورنيا ، لكنه & # x27re في جميع أنحاء المطبخ الإيطالي. طماطم سان مارزانو فقط حقا تعتبر سان مارزانوس إذا نمت في فالي ديل سارنو خارج نابولي (الحمد لله يمكنهم ذلك وشحنهم في كل مكان). لا تشحن الجبن الطازج مثل الريكوتا والماسكاربوني جيدًا. إذا كان بإمكانك الحصول على المكونات الإيطالية المتخصصة هنا في الولايات المتحدة - وخاصة المكونات الطازجة - فمن المحتمل أن تكون & # x27re مختلفة قليلاً عما تحصل عليه & # x27d في إيطاليا.

لكن هذا & # x27s بخير. يمكنك & # x27t بالضبط إعادة صنع المعكرونة التي تناولتها في عامك الصغير بالخارج في روما. وماذا في ذلك؟ يمكن تحقيق روح المطبخ و # x27s إلى حد كبير في أي مكان. يجب أن يشتمل الطعام الإيطالي دائمًا على المنتجات الطازجة ، والتي تختلف من روما إلى كاليفورنيا إلى تكساس إلى نيويورك إلى ملبورن إلى مومباي إلى أي مكان. مما يعني أن الأطباق الإيطالية الفردية تبدو مختلفة في مناطق مختلفة من العالم ، على الرغم من أنها جميعًا ولدت من المطبخ الإيطالي.

وهذا ما يجعل دليل المكونات المكونة من 88 صفحة ربما هو الجزء الأكثر قيمة في هذا الكتاب. عليك أن تتعلم التقاليد قبل أن تبدأ في الارتجال.

مع الفهم الإيطالي الصحيح للمكونات والأدوار التي تلعبها في الأطباق ، فإن الوصفات الموجودة في إتقان تصبح تقنيات. كان يمكن أن تعمل اللينجويني مع السلق والريكوتا والجوز التي صنعتها أيضًا مع اللفت في الخريف والهليون في الربيع. سلطة الشمر المكسوة بالموزاريلا المدخنة والسلامي ستكون رائعة مع المقبلات الأخرى ، مثل الزيتون أو بروسسيوتو. سيعمل الباذنجان الرائع المحشو باللحم بشكل جيد مع الفلفل. والقائمة تطول.

إذا كنت & # x27re تبحث عن موسوعة شاملة للأطباق الإيطالية الكلاسيكية ، فهذا ليس كتابك. & # x27s يسمى Lidia & # x27s إتقان فن المطبخ الإيطالي لسبب ما. العديد من الوصفات من صنعها ، بما في ذلك (وفقًا للناشر) خبز ونوكي برقوق ورافيولي بنجر مع صلصة بذور الخشخاش.


11 كتاب طبخ إيطالي لمحبي الطعام

تم اختيار جميع المنتجات ومراجعتها بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. تحتوي هذه الصفحة على روابط تابعة وقد نتلقى عمولة صغيرة مقابل عمليات الشراء التي يتم إجراؤها ، ولكن هذا لا يأتي بأي تكلفة إضافية عليك ويساعدنا على الاستمرار في تقديم محتوى عالي الجودة لقرائنا المخلصين.

كتاب الطبخ الإيطالي الكلاسيكي The River Café ، Rose Gray & amp Ruth Rogers ، 17.99 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ كلاسيكيات إيطالية آمنة من الفشل

هذا هو الكتاب الذي يلخص تلك المغامرات الإيطالية الملحمية التي بدأها روز جراي وروث روجرز ، الثنائي الذي افتتح مقهى ريفر في لندن في عام 1987. صور للمنازل والمدن الإيطالية التي طهوا فيها ، بالإضافة إلى مزارع الكروم والأسواق وحتى الشواطئ المفضلة يتخلل في جميع أنحاء. يتم مشاركة الذكريات في مقدمات الوصفات أيضًا - مصدر إلهام مناديل المعكرونة المصنوعة من الحرير مع البيستو ، على سبيل المثال ، جاء من صفائح المعكرونة الشفافة التي يتم تقديمها لهم في Da Laura ، وهو مطعم صغير بالقرب من Portofino لا يمكن الوصول إليه إلا عن طريق القوارب.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق التي يمكنك تجربتها (الحساء ، والمعكرونة ، والنيوكي ، والريزوتو ، وعصيدة دقيق الذرة ، والخبز ، والأسماك ، واللحوم ... مفضلاتنا تشمل السردين المنقوع في خل النبيذ الأحمر (قطعة توست رائعة) فوسيلي مع الكوسة والزبدة (حلوة جدًا وزبدة) خرشوف على الطريقة الرومانية ، مصنوع من النعناع والبقدونس وتورتا ديلا نونا ، فطيرة حلوة توسكان غالبًا ما تكون مصنوعة من أجل جراي وروجرز من قبل جدات من تلك المنطقة.

وصفة مميزة: كروستيني. إنه مليء بالطماطم الممتلئة بالثوم وزيت الزيتون ، بحيث تسيل العصائر على ذراعك أثناء تناولها.

عندما تم نشره: سبتمبر 2009

آنا ديل كونتي على باستا ، آنا ديل كونتي ، 15.99 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ هوس المعكرونة

ويبدأ بتاريخ شامل لـ "أكثر الأطعمة تنوعًا" ، بما في ذلك محاولات موسوليني المفترضة لحظر هذه الأطعمة في عشرينيات القرن الماضي (تخيل!). سوف تقرأ عن أساطير المعكرونة وأساطيرها ، وتتعرف على شكل المعكرونة الأفضل بالنسبة للصلصة وتكتشف القواعد الذهبية لطهي المعكرونة المجففة - وهذا كل شيء قبل الوصول إلى الوصفة.

الوصفات مفصلة وأصلية ودقيقة - ولكن كما هو الحال مع معظم الأطعمة الإيطالية ، من السهل تحقيقها إذا استثمرت الوقت والمكونات اللائقة. تأتي الصلصات الأساسية أولاً ، مثل طماطم نابولي و بولونيز ، ثم الحساء ، واللحوم ، والأسماك ، ومنتجات الألبان ، والخضروات ، والمعكرونة المخبوزة ، والمعكرونة المحشوة وحتى أطباق المعكرونة الحلوة. تشمل أصنافنا الأساسية في منتصف الأسبوع معكرونة ألا بوغليس (يضيف السردين مثل هذا العمق من النكهة إلى صلصة الطماطم والزيتون والبقدونس) ، والمعكرونة في صلصة السالسا - وهي وصفة مستوحاة من Nigella Lawson ، التي تدافع عن طهي أشكال المعكرونة الصغيرة بأسلوب الريزوتو. للتحدي ، اصنع تاالياتيلي الخاصة بك وقم بتحويلها إلى نودلز حلوة مع الزبيب واللوز (كاتيف).

كما أنها رائعة للوصفات السريعة التي تتطلب مكونات قليلة جدًا (وعادة ما تكون رخيصة). تقول ديل كونتي أن معكرونة السباغيتي بالزيت والثوم والفلفل الحار هي "أكثر الصلصات سريعة النكهة التي أعرفها". على الرغم من ذلك ، لا يوجد قسم محدد سريع وسهل ، لذلك سيتعين عليك استعراضه. ولا تتوقع التصوير الفوتوغرافي للوصفات - فقط اسكتشات ذات مكونات أحادية اللون أنيقة.

وصفة مميزة: لا تحصل على أصالة أكثر من bucatini alla carbonara. الامتياز الوحيد الذي تقدمه آنا هو البانسيتا بدلاً من لحم الخنزير ، ولكن بخلاف صلصة كاربونارا الخاصة بها هي صفار البيض والبيكورينو والزبدة المذابة وزيت الزيتون والتوابل.

عندما تم نشره: سبتمبر 2015

الطباخ الإيطالي الحديث ، جو تريفيلي ، 25 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ معرفة المعكرونة

يأخذك الشيف Joe Trivelli في رحلة إيطالية ، بدءًا من علاقته مع طفولته مع البلد وانتهاءً بأطباقه العصرية في مطبخها. تنقسم الوصفات إلى المعكرونة والخضروات والأسماك / اللحوم / البيض والسلع المخبوزة والحلويات ، لكن دليل المعكرونة المفيد (الكامل بالرسومات) يجعله أمرًا لا بد منه. يشرح الفرق بين أشكال المعكرونة وكيفية صنع كل منها ، من كوادراتيني إلى كافاتيلي.

وصفة مميزة: معكرونة باللوز والفلفل الأخضر. جاءت فكرة ذلك من وجبة أكلها صديق جو في أمالفي ، حيث تناولوا الفلفل الحلو المسمى friggitelli. بالقرب من المنزل ، يستخدم جو فلفل بادرون أو الفلفل التركي الأخضر الباهت. إما أن يكون جيدًا (تتمتع البادرن بتدفئة لطيفة) فقط تجنب المسطحات الخضراء الداكنة الكبيرة التي اعتادت أن تكون سمة من سمات سلطات الحانة.

عندما تم نشره: مارس 2019

الخامس enice: أربعة مواسم للطبخ المنزلي ، راسل نورمان ، 26 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ المتمنيون البندقية

كانت البندقية هي التي ألهمت سلسلة مطاعم نورمان بولو ، وكان حماسه للمكان واضحًا. في الأساس ، هذا الكتاب هو نتيجة رغبته في العيش والطهي مثل السكان المحليين - مطبخ نورمان الريفي في الحي السكني في البندقية (حيث أمضى عامًا في البحث عن المدينة) هو الخلفية ، وهناك الكثير من البصيرة في تاريخ البندقية ، العمارة والثقافة في جميع أنحاء.

قم بتقسيم المواسم إلى مواسم ، للحفاظ على أصالة طبخك قدر الإمكان ، هناك 130 وصفة تمتد من بيتزا خضروات الربيع المشوية إلى سمك أبو سيف بوتانسكا ولحم العجل المشوي ببطء. تحتوي الكوكتيلات على قسم خاص بها (جرب شربات البيليني) ، وتشمل الملاحظات الأسواق المفضلة لدى نورمان والموردين والأماكن التي يجب زيارتها عندما لا تكون في المطبخ. التصوير جميل ، كل من الوصفات والبندقية نفسها.

وصفة مميزة: أوراق المريمية المقلية مفضلة بشدة (نقدمها أحيانًا مع الزيتون و gorgonzola لوجبة خفيفة فاخرة) ، لكننا نضع أعيننا على السباغيتي مع المحار والبوتارجا والبازلاء المخفوقة بعد ذلك.

عندما تم نشره: مارس 2018

ترولو ، تيم سياداتان ، 25 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ وليمة إيطالية

Tim Siadatan هو الشيف الذي يقف وراء مطعمي Trullo و Padella في لندن ، وهذا أول كتاب طبخ له. تضع الوصفات لمسة بريطانية على الكلاسيكيات الإيطالية ، وغالبًا ما تستخدم منتجات من الأولى (تتطلب معظم الوصفات وفرة من المكونات المثيرة) وتقنيات الطبخ من الأخيرة.

بشكل فريد ، هناك تركيز على المقبلات. تشمل حوالي 30 فكرة مبتكرة وفاخرة جبنة فونتينا ، بصل حلو ، عجين مخمر ، ثوم ذهبي وحساء مارسالا سمك القاروص مع البرتقال الأحمر والشمر وبراعم بروكسل المشوية مع البانسيتا المقرمشة والكستناء وجورجونزولا فوندوتا.

ستجد أيضًا الكثير من الإلهام من المعكرونة (بما في ذلك ميزة حول كيفية الجمع بين الصلصة والمعكرونة بشكل صحيح) ، وأقسام للشواء والمقالي والفرن والتزيين والولائم. ستجد هناك وصفة سياداتان لخصر لحم الخنزير الملفوف المحشو بالندوجا والخوخ والحمص والفلفل الأحمر والسبانخ وإكليل الجبل. هناك كمية هائلة من الآيس كريم ووصفات الجرانيتا التي يمكنك تجربتها أيضًا ، بما في ذلك نكهة الكرز كولا.

وصفة مميزة: تقريبا كل شيء من قسم المقبلات ، وخاصة الأرنب مع إكليل الجبل وملح البرتقال.

عندما تم نشره: يوليو 2017

تورتيليني في منتصف الليل، إميكو ديفيز ، 26 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ وصفات عائلية ايطالية

سافر من تارانتو إلى تورين مع الكتاب الأنيق لكاتب الطعام إميكو ديفيز ، والذي يزخر بالوصفات العائلية. ينقسم إلى ثلاث مناطق ، ويستكشف التاريخ والثقافة والطعام ، مع الوصفات المصاحبة التي تم جمعها من أجيال مختلفة. توقع مزيجًا من اللحوم والخضروات والحلويات ، بما في ذلك كرات اللحم من Nonna Anna والجبن الطازج والخوخ المحشو. يأتي كل طبق مع مقدمة مفيدة (بما في ذلك التغييرات التي ربما أدخلتها Emiko على الوصفة الأصلية) ، والصور العائلية المنقطة في جميع أنحاء تضيف إحساسًا بالإرث إلى الكتاب.

وصفة مميزة: الاسم نفسه للكتاب ، تورتيليني آل سوجو ، هو طبق من غير صهر إميكو يستخدم لطهي الطعام لمشاهدته في العام الجديد.

عندما تم نشره: مارس 2019

إيطالي ببساطة: الطبخ في المنزل مع أخوات تشيابا ، ميشيلا وإيمانويلا ورومينا تشيابا 15.99 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ إتقان الأساسيات

تراث إيطالي (الأسرة من قرية صغيرة في شمال إيطاليا) ، نشأة ويلزية. نشأ هذا الثلاثي من أخوات تشيابا بالقرب من ميرثير تيدفيل ، في جزء من ويلز معروف بمجتمعه الإيطالي. على هذا النحو ، أمضت ميشيلا وإيمانويلا ورومينا طفولتهم في البحث عن عيش الغراب بورسيني ، وصنع المعكرونة في المنزل ، ومشاركة الأطباق في نزهة صيفية ويلزية / إيطالية سنوية.

الكتاب عبارة عن مجموعة من الوصفات التي تم تعلمها على مدار العمر ، بدءًا من عجائن المعكرونة متعددة الألوان وحتى الدجاج السريع مع لحم الخنزير والمريمية وتورتة الموكا ذات الطبقات وسلطات الفاصوليا وأعشاش المعكرونة. إنها ليست دائمًا المقالة الأصلية - ففي بعض الأحيان يبدون لمسة ذكية ، مع مراعاة جعل الطعام الإيطالي بسيطًا وسريعًا قدر الإمكان (أكلة بورسيني الخاصة بهم ، على سبيل المثال ، مصنوعة من الأرز المطبوخ).

وصفة مميزة: التيراميسو. إنه مصنوع من سكر أقل بكثير من معظم الوصفات ، لكنه لا يعاني على الإطلاق من جراء ذلك.

عندما تم نشره: أبريل 2014

طعام الشارع الإيطالي ، باولا باكيا ، 25 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ طعام الشارع الإيطالي

استكشف مشهد طعام الشارع الإيطالي مع هذا الكتاب الأنيق ذي الغلاف المقوى. تغطي مقدمة موجزة الفرق بين الوجبات السريعة وأطعمة الشوارع ، وتتضمن أيضًا ملاحظات المكونات - لماذا تستخدم الريكوتا على جبن الموزاريلا ، على سبيل المثال ، وكيف تختلف الجبن الطازج عن الأجبان القديمة. الفهرس شامل ، لكن كل الوصفات قابلة للتحقيق. كل من الحلويات والمالحة مغطاة ، من كروستيني إلى كالزون ، مما يجعلها ضرورية لمحبي الوجبات الخفيفة الإيطالية.

وصفة مميزة: الجيلاتي الإيطالي ، بنكهات مثل الليمون والريحان ، الأفوجاتو والأبيرول ، والبرتقال.

عندما تم نشره: أكتوبر 2016

طاولة في البندقية: وصفات من بيتي ، Skye McAlpine ، 26 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ تخصصات البندقية

تستكشف الكاتبة والطاهية المنزلية Skye McAlpine ثقافة ومأكولات البندقية في هذا الكتاب المثير للذكريات. تشرح سكاي كيف أصبحت فينيسيا منزلها ، وكيف ابتكرت وصفاتها - لا يوجد ادعاء بأن الأطباق أصلية ، إنها مجرد سرد حقيقي لطهيها الخاص. وهي مقسمة إلى وجبات إفطار حلوة ، وخضروات ، وغداء ، ومقبلات للشهية ، وأسماك ، ولحوم وحلويات ، وتغطي كل شيء من المعجنات اللزجة إلى الريزوتو البسيط. هناك لقطات نمط الحياة تتخللها في جميع أنحاء ، وقائمة أساسيات لوحة التخزين سهلة الاستخدام في النهاية.

وصفة مميزة: Linguine مع الهليون و prosecco.

عندما تم نشره: مارس 2018

Nigellissima: إلهام إيطالي فورينايجيلا لوسون 14.99 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ وصفات إيطالية (العش) سريعة وذكية

هذا هو الكتاب الذي رافق المسلسل التلفزيوني Nigella Lawson لعام 2012 ، ولا يزال أحد أكثر الكتب مبيعًا. وصفات نايجيلا متجذرة في التقاليد ، ولكن معظمها ليس إيطاليًا بشكل صارم (حقيقة تعترف بها نايجلا بسعادة في المقدمة). في حين أن، نيجليسيما عبارة عن مجموعة من الأطباق على الطراز الإيطالي ، والتي تأخذ في الاعتبار عن عمد الوقت والبساطة. على سبيل المثال ، تتحول المعكرونة التقليدية القائمة على الرو إلى جبن معكرونة صغير - يُقذف الغرويير بنشا الذرة لتكثيف صلصة الفيرموث والماسكاربوني وزيت الكمأة بسرعة.

إنها ليست مجرد معكرونة. هناك أيضًا اللحوم (مثل شرائح لحم الضأن مع الأنشوجة والزعتر ، ولحم الخنزير مع لحم الخنزير البارما والأوريغانو) ، والخبز السريع (النقانق الإيطالية وفخذ الدجاج) ، والأسماك والأطباق الجانبية السريعة - استخدم النوكي المشتراة من المتجر ، والماسكاربوني ، وفتات الخبز وقليل من جوزة الطيب لجعل غراتان جنوكتشي Nigella. بالإضافة إلى ذلك ، هناك قسم مخصص بالكامل لعيد الميلاد ، بما في ذلك الديك الرومي المحشو بالنقانق الإيطالية والتوت البري المنقوع بالمارسالا والآيس كريم والكستناء وسلامي الشوكولاته وكعكة عيد الميلاد على غرار البانيتوني.

توجد معلومات حول إمكانية إعداد الوصفة مسبقًا أو تجميدها في الخلف ، وهناك لقطات جميلة لكل طبق ، وتدعو معظم الوصفات إلى سهولة العثور على المكونات. إنه عنصر أساسي يمكن الاعتماد عليه ، وهو نوع كتاب الطهي الذي غالبًا ما تطلبه للحصول على أفكار ملهمة في منتصف الأسبوع.

وصفة مميزة: يجب أن تكون كعكة الشوكولاتة بزيت الزيتون. خالٍ من منتجات الألبان والقمح عن طريق الخطأ ، فإن الزيت واللوز المطحون يخلقان القوام الأكثر سخاءً والأكثر فخامة. تناولها كما تفعل حبة البركة ، مع توت العليق وقليل من الماسكاربوني.

عندما تم نشره: سبتمبر 2012

صنع في صقلية، جورجيو لوكاتيللي ، 21 جنيهًا إسترلينيًا

ما هو الأفضل؟ وصفات صقلية بدقة

جورجيو لوكاتيللي هو رجل مهووس بصقلية - خضرةها المورقة وبساتين البرتقال والليمون وكروم العنب فيها وبساطة مطبخها. يبدأ كتاب "صنع في صقلية" ، وهو كتاب تابع لكتاب "صنع في إيطاليا" من Giorgio’s Made in Italy ، باستكشاف مكونات الجزيرة وتاريخها وشعبها ، ويفعل ذلك بشغف لدرجة أنه غالبًا ما يُقرأ ككتاب إرشادي. الوصفات إقليمية وأصيلة دائمًا: قم بعمل إنسالاتا دي رينفورزو (سلطة جزيرة تحتفل بالقرنبيط) ، وجميع أنواع أرانسيني ، والمعكرونة مع الأنشوجة ، وأكثر الحلويات الصقلية شهرة ، كاساتا.

المكونات المستخدمة دائمًا صقلية ، لذا توقع الكثير من الباذنجان والكبر والزيتون والفول والخرشوف والأنشوجة. إنه أثقل في المعكرونة والخضروات والأسماك (وفقًا للنظام الغذائي الصقلي) ، مع عدم وجود مساحة كبيرة للحوم. غالبًا ما تكون اقتراحات جورجيو بسيطة - يمكن استخدام الثوم والبقدونس ، المقطوع جيدًا معًا لخلط النكهات ، لتزيين أي شيء تقريبًا ، ومن أفضل صلصات المعكرونة لديه هو بيستو الفستق غير المعقد. هناك اقتراحات موسمية أيضًا ، مثل كابوناتا عيد الميلاد المصنوعة من اللوز والكرفس والكبر والزبيب وبذور الرمان.

وصفة مميزة: من المستحيل مقاومة معكرونة Truck Driver ، باسم كهذا. إنه في الواقع طبق طازج وأنيق ، مصنوع فقط من الريحان والنعناع والمعكرونة والبيكورينو والطماطم. المفتاح ، كما هو الحال مع معظم الأطعمة الإيطالية ، هو المكونات عالية الجودة والوقت - تحتاج تلك الطماطم إلى النقع لمدة ساعة على الأقل للحصول على النكهة الصحيحة.


أفضل كتب الطبخ الإيطالية لعام 2019

تمت كتابة هذه القصة بالتعاون مع فوربس يجد . تغطي Forbes Finds المنتجات والتجارب التي نعتقد أنها ستنال إعجابك. يتم اختيار المنتجات المميزة بشكل مستقل وربطها لراحتك. إذا اشتريت شيئًا باستخدام رابط في هذه الصفحة ، فقد تتلقى Forbes حصة صغيرة من هذا البيع.

طماطم طازجة مع ريحان وموزاريلا

لطالما كان لدى أمريكا هوس وطني بالطعام الإيطالي. من البيتزا المطهوة على الحطب والباستا المتلألئة إلى الجيلاتي الباستيل وسحب التيراميسو الخفيف بالريش ، المطبخ الإيطالي دائمًا ما يرضي الجماهير. بفضل المكونات عالية الجودة وبعض القراءة الخفيفة ، من السهل نسبيًا أيضًا تحضير بعض المأكولات الإيطالية في مطبخك الخاص.

سواء كنت تفضل الصلصات البيضاء الكلاسيكية لشمال إيطاليا أو الصلصات الحمراء الريفية في الجنوب - بالإضافة إلى التقلبات الحديثة النابضة بالحياة على حد سواء - إليك أحدث كتب الطبخ الإيطالية وأكثرها إثارة لهذا العام.

بياتي: أطباق وأطباق للمشاركة ، مستوحاة من إيطاليا بواسطة ستايسي أديماندو

تناول الطعام في إيطاليا هو أكثر بكثير من مجرد ما هو موجود على الطبق ، بل يتعلق أيضًا بتجربة تناول الطعام المشتركة بأكملها. سيخبرك أي شخص استمتع بتناول الطعام مع الإيطاليين أن أوقات الوجبات طويلة ، وشؤون ترفيهية تتميز بصحبة جيدة ، فضلاً عن الطعام الجيد والنبيذ. سافور تستكشف ستايسي أديماندو من المجلة هذه الروح الاحتفالية من خلال 75 وصفة لمقبلات مقبلات مخصصة للمشاركة.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، وحصلت على شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاشيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (تحتوي على وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) من المقرر نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث جمعت 100 وصفة معظمها من منطقتين لديهما تقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

Pasta is, of course, the symbol of Italian cuisine and it’s mostly linked to traditional dishes, from quick, daily recipes to more elaborated and time-demanding ones such as ragù أو timballi. For a long time, Italian chefs have avoided using dry pasta such as spaghetti or rigatoni on their menus, considering it more as a domestic ingredient than one for creative cooking. This also due to the fear of the Italian client’s wrath, since the al dente level changes from person to person and it’s very hard to outdo the homemade mamma’s pasta. Yet, in recent years things are changing and Italian chefs have started experiment with dry pasta. Food writer Eleonora Cozzella, working for L’Espresso Food&Wine و L’Espresso restaurant guide, witnessed this first hand, having hosted the pasta day at the Identità Golose culinary congress since it first edition in 2009. In this beautiful book, she has collected 40 among the most intriguing and risky recipes proposed by the participating chefs, from Andrea Aprea to Marianna Vitale and pastry chef Gianluca Fusto. Many of them are pure provocations, defying well-established taboos and proposing intentionally overcooked – or rather, long cooked – pasta or sweet versions of it. Not easy to make at home, the recipes are more intended as a source of inspiration and reflection about the product itself. Yet, the book goes further, with a very interesting introduction: from odd anecdotes to local habits, from the origin of the different pasta shapes to the right matching with sauces, Cozzella goes deep into researching the historical and cultural background of Italy’s most beloved ingredient.

Half Japanese, half Australian, Emiko Davies lived in China and US before settling in Tuscany, marrying a local sommelier and choosing Italy as her new country. She then started exploring local food and catching the differences between different regional cuisines. She mainly dedicates her time to the rich and fascinating Tuscan cuisine, and often finds a source of inspiration in Pellegrino Artusi’s cookbook dating back to 1891, the first consistent attempt to ratify and catalogue the huge heritage of Italian cuisine. Emiko has been sharing anecdotes, techniques and history behind regional recipes on her blog for over 8 years, besides contributing to Food52.com and to the Italian newspaper Corriere della Sera. Now has finally collected many of these and new ones in her first cookbook, Florentine: The True Cuisine of Florence, mixing authentic traditional recipes such as schiacciata all’uva (grape focaccia) or gnudi (spinach and ricotta dumplings) with evocative glimpses of Tuscan life and beautiful pictures the black & white photos of places and locations have been taken by herself while the recipe photographs were styled by Deb Kaloper and taken by Lauren Bamford. Emiko Davies is currently working on her second cookbook, Acquacotta, which will be out 1 March 2017.

Published by Hardie Grant

Photo by Lauren Bamford

Grown up in the Venetian countryside, often switching from her toys to cherry-picking or tomato canning, when Valeria Necchio moved to Padua to study she had to commit herself to preparing her own meals. Since then, she quickly turned into an “obsessed gastronome” and enrolled in a Masters program at the University of Gastronomic Science at Pollenzo. There she met her future husband, and the two moved to London soon after without changing their food lifestyle: local and seasonal food and Italian-inspired dishes, especially from Veneto and the Mediterranean. Since the first attempts as a University student to the London-based culinary experiments, she shared her recipes and stories on the blog Life Love Food, documenting them with beautiful pictures. She has now collected a number of Venetian inspired recipes in her first cookbook, Veneto: Recipes from an Italian Country Kitchen, to be released in June 2017. 100 recipes ranging from traditional to reinvented, including sarde in saor (marinated sardines), lasagne al radicchio e salsiccia (radicchio and sausage lasagna), baccalà alla veneta (stockfish stew) and gnocchi di zucca al Burro e noci (pumpkin gnocchi with butter & walnuts), are introduced by stories, anecdotes and insights about Veneto region and its food, in a personal, memoir-style perspective.

Everybody knows pizza, but does everybody knows that Neapolitan pizza is considered the forerunner of the world’s most loved food? Thin and soft, with an airy and well-grown cornicione (crust edge) so to fold it and eat it with your hands, Pizza Napoletana is an art handed down from one generation to another by local pizzaiolos, whose mastery has now been proposed to enlist in the global cultural Unesco Heritage.

The AVPN Association is committed to spread not just procedures, but also the culture, wisdom and tradition behind this antique profession, safeguarding the authentic tradition of Neapolitan pizza worldwide. At this purpose it also comes the publishing of this beautiful book, featuring 65 delicious recipes from the masters of the Association, with over 300 evocative photos by Vittorio Scioscia. Recipes are flanked by 50 short stories related to pizza and its indissoluble relationship with the city of Naples, where it is both a daily meal and an iconic item part of the local culture and lifestyle.

In other news, we at ITALY Magazine have this free eBook with 12 top Christmas recipes available to you by subscriving to our newsletter.


I Love New York: Ingredients and Recipes by Daniel Humm and Will Guidara

For whatever reason, this second cookbook by the team behind New York's four-star restaurant Eleven Madison Park seemed to fly under-the-radar and never gained the critical acclaim that their eponymous first book did. Another difference between the books? You can actually cook from this one. I Love New York is organized by ingredient, with at least two NYC-inspired recipes devoted to each—one more inaccessible fine-dining one, and one that's within the reach of any ambitious home cook. Bonus: Having trouble with any of the recipes found in the book? The restaurant has an email account set up to field them.

Recipes to Try: Beer-Battered Apples (page 66), Celery Root Risotto (116), Chamomile Vinegar (127), Sour Cherry Crumble (135), Milk and Honey (269), Lamb Rack with Cucumber Yogurt (277), Sheep's Milk Yogurt with Granola (426)


Right Now, We All Need a Little More Marcella

Italian cookbook legend Marcella Hazan preached for years about the need for radical simplicity in cooking. These days, we're all listening.

I&aposm camping out with my family at my father&aposs house for the pandemic, which means more space, sure, but none of my cookbooks. This may seem like an insignificant thing to gripe about right now, but since I&aposm also cooking more than I ever have in my life—three meals a day plus snacks for a toddler—I&aposve never needed my cookbooks more. Not just for recipe ideas, but for a certain kind of companionship: The trusted voice of a person who has spent a lifetime in the kitchen, paring down recipes to their essentials and guiding me with a firm, even mildly dictatorial hand. A voice of confidence and certainty and clarity, all things that are lacking in my life right now.

In other words, I really, really miss my Marcella Hazan.

Marcella&aposs lifetime output of published recipes is legendary. And while these recipes range from the surprisingly minimalist to the ambitious and uncompromising (carta de musica, anyone?), it&aposs the simple ones that I keep returning to. From a tomato, onion, and butter sauce that breaks all sauce-making rules to her super-simple roast chicken, Marcella had an unsung knack for defying convention to get at the heart of flavor, so her easiest recipes taste no more and no less delicious than any of her most complicated ones. (NB: That means they are very, very delicious.) The three recipes that follow are the ones I&aposve been turning to again and again, but her books have countless more recipes that are equally rock-solid and stripped down.

The Utterly Effortless Tomato Sauce

Marcella&aposs famous Tomato Sauce with Butter and Onion has an unassuming recipe title that conceals its radical essence. One of the very first things everyone learns about making tomato sauce is that you start by sauteing chopped onion or garlic, usually in olive oil. Here, there&aposs no chopping, no sauteing—there isn&apost even any olive oil. You simply combine a can of tomatoes, a halved peeled onion, a couple pats of butter, and a bit of salt and pepper in a pot and set it to simmer for 45 minutes, until, as Marcella likes to say, "the oil floats free of the sauce." The liberation that comes from knowing that you can chuck a few ingredients in a pot and attend to the rest of your life without having to mess with it can be just as soothing as mindless stirring. Marcella&aposs sauce has saved my sanity at more dinnertimes than I can count, and feels even more necessary now that sanity is in short supply.

You can toss this sauce with pasta and shower it with parm (or another hard grating cheese) and call it a day, or use it as a building block for stuffed shells (remember stuffed shells?) and chicken parm, or as a topping for a frittata, or thinned out to enjoy as soup. Everyone knows how versatile tomato sauce is once you have some on hand—make a double batch and stash half in the freezer and you will most definitely use it.

The Roast Chicken That Never Lets You Down

Her take on Roast Chicken with Lemons is iconic. No need for pre-salting or brining. No marinades or rubs. No elaborate shopping lists or rummaging through the pantry. Just the magical alchemy that happens when heat hits a salted, lemon-stuffed chicken.

As Marcella herself put it in the headnote to the recipe:

"If this were a still life its title could be &aposChicken with Two Lemons.&apos That is all that there is in it. No fat to cook with, no basting to do, no stuffing to prepare, no condiments except for salt and pepper. After you put the chicken in the oven you turn it just once. The bird, with its two lemons, and the oven do all the rest."

Plenty of people have stuck a lemon into a chicken, thrown it in the oven, and eaten a perfectly serviceable roast chicken about an hour later. But though Marcella&aposs recipe is simple, it&aposs not simplistic. There are a few grace notes that transform this chicken into one of the juiciest, most lemony roast chickens you&aposll ever have the luck to taste.

First, instead of halving the lemons as most people do, you torment them by stabbing them with a skewer, over and over, before placing them in the cavity. What you risk in an unnecessary trip to the hospital, you gain in abundant lemony goodness that permeates the bird. Next, the trussing. I&aposm generally not one to truss, since it&aposs so fussy and can interfere with browning. But Marcella&aposs decidedly non-French take on trussing—just securing the cavity of the bird closed with toothpicks and tying the drumsticks together not-t00-tightly—helps turn the chicken into an oblong orb of juiciness while the bird still browns nicely.

And finally, she starts the bird roasting breast-side down, then flips it (I like to use a couple of wadded-up paper towels for this task) after the first 30 minutes to roast breast-side up  for another 30, and then raises the temperature to 400F for the final 20 minutes or so of cooking. Just a couple small details that take the guesswork out of a weeknight dinner staple.

A Meat Sauce to Stockpile in Mass Quantities

If you look up recipes for Sunday Sauce, the list of ingredients quickly becomes overwhelming: braciole, sausages, ground beef for meatballs. Marcella&aposs Bolognese, however, is project cooking for Our Times. No triumvirate of ground veal, pork, and beef necessary𠅊ll you need is beef, plus canned tomatoes, your typical aromatics (onion, celery, carrots), white wine (I use vermouth), milk, and a combo of butter and olive oil as your cooking fats. After the initial sauteing of vegetables, you brown the meat, simmer it with milk, add a bit of wine and simmer more, then add tomatoes and set the timer. And then the party starts. For three glorious hours, your home becomes progressively homier as the scent of homemade meat sauce builds. Getting up to stir the pot every once in awhile almost feels like tending to a pet (strange, but true).

And you&aposll eventually have a pot of Bolognese with unlimited possibilities. I&aposve turned it into shepherd&aposs pie filling, topped it with macaroni and cheese, tossed it with cooked lasagna noodles and dollops of ricotta. I&aposve made double and triple batches to stash in the freezer, where it lasts for months, a godsend on nights when you&aposre faint from hunger and too tired to turn on the stove. Like most of Marcella&aposs recipes, it&aposs a rendition without a single extra ingredient, delivering comfort without demanding too much effort in return. Whether Marcella&aposs style was driven by kindness towards fellow home cooks or a dislike of unnecessary embellishment doesn&apost much matter. What matters is, she&aposs here for me𠅊nd for all of us.


2. Giada at Home (2010)

After Giada had her daughter, Jade, there was a distinct shift in her recipes. Both Giada at Home و Weeknights with Giada were number-one نيويورك تايمز bestsellers, and beautiful cookbooks, beloved by fans. They broke out of the Italian classics, and brought it home to California, letting Giada open up about how she cooks for her family as a busy working mom. They definitely feel more personal, including photos with her then-husband and Jade. If you want quick and easy dinners, go for Weeknights, which sold nearly 100,000 copies the year it was released. But for my money, I really love Home, which is her top-rated title on Goodreads, so maybe readers agree. She blends family traditions with fresh twists, and with chapters on apps, sides, sweets, and brunch, you can use it anytime you’re bringing family and friends together.

The best recipes: The pea pesto crostini and artichoke and bean bruschetta are tempting bites, while the melon and grilled asparagus salad refreshes a favorite veggie. But readers can’t stop scarfing the espresso caramel bars.


8 Of The Best Italian Cookbooks (PHOTOS)

Just so you know, I'm a Swede. Warner Brothers brought my mother to America when I was three and she was an actress all of her life. She never cooked. She ate cottage cheese and blueberries. My nanny baked. Thank goodness for that. Until I was eighteen, Italian food was defined by the local pizza place. I came late to great Italian food but, like many things with me, once I get there, I am there with a vengeance.

My first boyfriend had a home in Sagaponack and, as a result, I was lucky to spend many weekends in Amagansett with the Nivolas -- Tino was a sculptor from Sicily and Ruth was from Naples. I spent hours chopping in her kitchen. I was in love with their family. I wanted it to be my own. their painted floors, their long dinners and hours of conversation over deeply simmered foods, which filled the house with smells all day. their garden.

And, then, I fell in love with Pierangelo Bottinelli from Lugano, in the Italian part of Switzerland and his mother made me vitello tonnato when I first visited. I was firmly seduced. It was clear that Italian food was no longer defined by spaghetti and tomato sauce.

Full disclosure: as the publisher of Welcome Books, I had to choose a few of my own.


شاهد الفيديو: اقدم كتاب طبخ عربي في التاريخ (شهر اكتوبر 2021).