وصفات جديدة

تركيا بالأعشاب المحمصة

تركيا بالأعشاب المحمصة

يعد هذا خيارًا جيدًا لأعياد الشكر في الطقس البارد التي يتم تناولها في ظل الأجواء المهددة ، نظرًا لأن مزيج الأعشاب والحمضيات يوفر رائحة تملأ المنزل وتتحدث عن الشعور بالشمس. زينها ببعض أغصان المريمية والزعتر المتبقية ، لكن كن حذرًا مع إكليل الجبل ، لأن القليل يقطع شوطًا طويلاً.

مكونات

  • 1 12-14 رطلاً. إزالة الديك الرومي والحوصلة والرقبة ، في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة
  • 1 1/12 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق المريمية الطازجة المفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة. ضع رفًا داخل صينية تحميص كبيرة. جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية. افرك الطائر من الداخل والخارج بالملح والفلفل. ضع الديك الرومي على الرف في المقلاة. باستخدام شوكة ، اخلطي الزبدة وقشر الليمون وإكليل الجبل والمريمية والزعتر في وعاء صغير. افركي زبدة الأعشاب فوق الديك الرومي وداخل التجويف.

  • ضعي البصل والبرتقال والليمون داخل تجويف الديك الرومي. ثني أطراف الأجنحة تحت الطائر (وهذا يمنعهم من الاحتراق أثناء فترة التحميص الطويلة). صب 4 أكواب من الماء في المقلاة. ديك رومي مشوي ، مكشوف ، لمدة 30 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة. لحم الديك الرومي مع عصائر المقلاة. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على ما لا يقل عن 1/4 بوصة من السائل في قاع مقلاة التحميص. استمر في تحميص الديك الرومي وتغطيته كل 30 دقيقة والخيمة بورق الألمنيوم إذا أصبح الجلد داكنًا جدًا ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ دون لمس سجلات العظام 165 درجة (يجب أن تسيل العصائر صافية عند إزالة مقياس الحرارة) ، حوالي 2 3⁄4 ساعات إجمالاً.

  • انقل الديك الرومي إلى طبق. خيمة برقائق ودعها ترتاح لمدة ساعة قبل النحت

المحتوى الغذائي

9 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 640 دهون (جم) 10 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 360 كربوهيدرات (جم) 4 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين (جم) 123 صوديوم (ملغ) 1170 قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق طعام من بذور الشمر
  • 2 ملاعق طعام من بذور الخردل
  • 2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة
  • 6 أوراق غار
  • 1 1/2 كوب ملح كوشير
  • 1 كوب سكر
  • 8 ليترات ماء بارد
  • ديك رومي واحد وزنه 18 رطلاً
  • 2 سيقان بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة طرية
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مفرومة
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 ليتر من مرق الدجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 1/2 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 1 ضلع كرفس مفروم ناعماً
  • 1 كوب خبز فلاحي مقطع إلى مكعبات

في قدر كبير ، اخلطي بذور الشمر والخردل والكزبرة مع أوراق الغار والملح والسكر وربع لتر من الماء. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة الملح والسكر. انقلي المزيج إلى وعاء أو وعاء كبير جدًا وأضيفي الـ7 ليترات المتبقية من الماء البارد. أضيفي الديك الرومي ، وجانب الثدي لأسفل. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

سخن الفرن إلى 450 درجة. يُصفّى ويُشطف ويُشطف ويُترك لتجفيف المحلول الملحي. بدءًا من نهاية عنق الطائر ، مرر يدك بين الجلد واللحوم لتفكيك جلد الديك الرومي.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي قطعتين من الزبدة مع البقدونس والمريمية والزعتر وتبليهما بالفلفل. يُسكب 1/4 كوب من الزبدة العشبية في وعاء صغير ويقلب في غطاء الدقيق ويُبرد. انشر ما تبقى من زبدة الأعشاب في جميع أنحاء وتحت جلد الديك الرومي وضعه على رف في مقلاة. نضيف 2 كوب من المرقة إلى المقلاة ونشويها لمدة 30 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة وحمص الديك الرومي لمدة ساعتين ونصف ، وأحيانًا ينضج الديك الرومي عندما يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الفخذين 170 درجة. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير ، ذوبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الخبز ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف 2 لتر من المرقة ويُغلى المزيج. ينضج على نار معتدلة حتى ينخفض ​​السائل إلى 3 أكواب ، حوالي 1 ساعة و 15 دقيقة. خفقت لتفتيت الخبز. يُصفّى المرق من خلال منخل ناعم ويُعاد إلى القدر. اخفقي في الزبدة العشبية المبردة واتركي المرق حتى يغلي. يُطهى المزيج مع الخفق حتى يصبح كثيفًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اسكبي الدهون من مقلاة الشواء وضعيها على نار عالية. أضيفي الكوبين المتبقيين من مرق الدجاج واطهيه مع كشط أي قطع بنية ملتصقة في المقلاة حتى الغليان. صفي مرق القدر في المرق وتبليه بالملح والفلفل.


الاتجاهات

الخطوة 1
الخطوة 2

يُخفق الدقيق داخل كيس فرن Reynolds® بحجم تركي ويوضع في صينية تحميص كبيرة بعمق 2 بوصة على الأقل. رش داخل الكيس برذاذ غير لاصق لتقليل الالتصاق ، إذا رغبت في ذلك.

الخطوه 3

أضف الخضار إلى كيس الفرن. إزالة الرقبة والحوصلة من الديك الرومي. اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف. دهن الديك الرومي بالزيت. يُمزج المريمية والزعتر وإكليل الجبل والملح المتبل. يرش خليط الأعشاب ويفرك فوق الديك الرومي ، مع التقليب حتى يتغطى بالتساوي.

الخطوة 4

ضع الديك الرومي في كيس الفرن فوق الخضار.

الخطوة الخامسة

أغلق كيس الفرن برباط من النايلون مقطوعًا بستة فتحات بقياس 1/2 بوصة في الأعلى. أدخل مقياس حرارة اللحم من خلال شق في الكيس إلى الجزء السميك من الفخذ الداخلي. دس نهايات الكيس في المقلاة.

الخطوة 6

اخبزي ساعتين إلى ساعتين ونصف في الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 12 و 16 رطلاً ، و 2 1/2 إلى 3 ساعات للديك الرومي من 16 إلى 20 رطلاً ، و 3 إلى 3 ساعات ونصف في الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 20 و 24 رطلاً ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 180 درجة فهرنهايت. لتقطيع سهل ، اتركيه في كيس الفرن قبل 15 دقيقة من الفتح.


  • 1 10- إلى 12 رطل ديك رومي
  • كوب أعشاب طازجة ، بالإضافة إلى 20 غصنًا كاملًا ، مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية والأوريجانو و / أو البردقوش ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • عطريات ، بصل ، تفاح ، ليمون و / أو برتقال ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة (1 1/2 كوب)
  • 3 أكواب ماء وأكثر حسب الحاجة

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن على حرارة 475 درجة فهرنهايت.

قم بإزالة الحوصلة والرقبة من تجاويف الديك الرومي واحتفظ بها لعمل المرق. ضع الديك الرومي ، بحيث يكون الصدر لأعلى ، على رف في صينية تحميص كبيرة واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. اخلطي الأعشاب المفرومة والزيت والملح والفلفل في وعاء صغير. افركي خليط الأعشاب في جميع أنحاء الديك الرومي ، وتحت الجلد وعلى لحم الثدي. ضع المواد العطرية و 10 من أغصان الأعشاب في التجويف. دس أطراف الجناح تحت الديك الرومي. اربطي الأرجل مع خيط المطبخ. أضف 3 أكواب من الماء و 10 أعشاب أعشاب متبقية إلى المقلاة.

اشوي الديك الرومي حتى يصبح الجلد ذهبي اللون لمدة 45 دقيقة. نخرجه من الفرن. قم بتغطية الثدي بطبقة مزدوجة من القصدير ، مع القص حسب الضرورة لتتوافق مع الثدي.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واستمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ دون لمس سجلات العظام 165 درجة ، 1 1/4 إلى 1 3/4 ساعة أخرى. إذا جفت المقلاة ، قم بإمالة الديك الرومي للسماح للعصائر بالخروج من التجويف إلى المقلاة وأضف كوبًا من الماء.

انقلي الديك الرومي إلى طبق التقديم وغطيه بورق القصدير. (إذا كنت تقوم بإعداد Herbed Pan Gravy ، فابدأ من هنا.) دع الديك الرومي يرتاح لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الخيط والنحت.

ادوات: مقلاة تحميص كبيرة ، رف تحميص ، خيط مطبخ ، ميزان حرارة


  • اخلطي الزبدة والثوم المفروم والأعشاب ومسحوق المرقة والملح والفلفل في وعاء.
  • افركي زبدة عشب الثوم تحت جلد الديك الرومي وفي جميع أنحاء الديك الرومي. احشو تجويف الديك الرومي بمزيد من الأعشاب.
  • في درجة حرارة الغرفة ، انقع الديك الرومي. يجب أن يكون الديك الرومي في درجة حرارة الغرفة حتى تتمكن الزبدة من اختراقه بسهولة.
  • دس أجنحة الديك الرومي أسفل الطائر & # 8217s إلى الخلف.
  • اربط أرجل الطائر بالخيوط.
  • انقل الطائر إلى الفرن.
  • تحمص في درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت.

كيفية معرفة ما إذا كانت وصفة تركيا المحمصة بالأعشاب جاهزة للاستهلاك

من السهل جدًا تحديد متى يكون الديك الرومي المحمص جاهزًا للاستهلاك. عندما ينضج الديك الرومي ، سيصبح اللحم صافيًا. قطع شق على صدر ديك رومي. إذا سالت العصائر صافية ، فقد نضج الديك الرومي.

أكثر من ذلك ، أدخل مقياس حرارة اللحوم في الجزء السميك من الديك الرومي. يقرأ عند 165 درجة فهرنهايت (حوالي 70 درجة مئوية) ثم يتم الانتهاء من الديك الرومي.


كيفية صنع ديك رومي مغطى بالمايونيز

يعد طلاء الديك الرومي بالمايونيز مفهومًا بسيطًا أصبح شائعًا منذ بضع سنوات ، وتعمل هذه التقنية جيدًا لسببين أساسيين.

  • يلتصق المايونيز بالديك الرومي أثناء الطهي أفضل بكثير من طبقة الزبدة ، فهو يساعد في إضفاء اللون البني على الجلد بشكل متساوٍ ويساعد على إبقاء الطائر رطبًا وعصيرًا.
  • لا يحتوي المايونيز نفسه & # 8217t على الكثير من النكهة ، لذا فهو حامل رائع لأي توابل تختار دمجها معها ، في هذه الحالة ، الأعشاب الطازجة.

لصنع الديك الرومي المغطى بالمايونيز بشكل مثالي ، يمكنك مزج المايونيز مع التوابل الخاصة بك وتغطية الديك الرومي باستخدام نصف هذا الخليط.

تبدأ في تحميص الديك الرومي لمدة نصف ساعة على درجة حرارة عالية (425 درجة فهرنهايت) ، وتدوير المقلاة ، وخفض درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت ، والانتقال لمدة 45 دقيقة أخرى قبل تطبيق النصف المتبقي من المايونيز.

في هذه المرحلة ، أنت & # 8217re جيدًا لإنهاء الطهي ، دون الحاجة إلى التخمير. أنت & # 8217ll تريد فقط التحقق من النضج كل ثلاثين دقيقة أو نحو ذلك للتأكد من عدم تناول الديك الرومي بشكل زائد.

المزيد من وصفات الديك الرومي المحمص

استخدامات أخرى لطلاء المايونيز

استخدمنا تقنية طلاء المايونيز على الدجاج المشوي ولحم الخنزير المتن وشرائح السمك المشوية أيضًا.

إنها أيضًا طريقة رائعة لتقليل الزبدة عند صنع شطائر الجبن المشوي! من السهل دهن طبقة رقيقة من المايونيز على السطح الخارجي للخبز على الحواف وقليلًا منها يفي بالغرض.


صدر ديك رومي محمص بالأعشاب

في وعاء صغير ، يُمزج زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والخردل وإكليل الجبل والمريمية والزعتر والملح والفلفل. افركي الخليط بالتساوي في جميع أنحاء جلد صدر الديك الرومي. (يمكنك أيضًا إرخاء القشرة وتشويه نصف المعجون تحتها مباشرة على اللحم). صب النبيذ في قاع صينية التحميص.

قم بشوي الديك الرومي لمدة 1 إلى 1 ساعة ، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ويسجل مقياس حرارة اللحم للقراءة الفورية 165 درجة عند إدخاله في أكثر مناطق الثدي سمكًا ولحمًا. افحصي الثدي بعد ساعة أو نحو ذلك إذا كان الجلد به احمرار ، غطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.

عندما ينضج الديك الرومي ، أخرجه من الفرن ، وقم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم ، واترك الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. قطعيها وقدميها دافئة مع عصائر البان.

حقوق الطبع والنشر 2010 ، بيرفوت كونتيسا ما مدى سهولة ذلك؟ بواسطة Ina Garten ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


تركيا بالأعشاب المحمصة

1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الحوصلة والرقبة إذا كانت مغلفة داخل الديك الرومي ، ثم اشطف التجويف واترك الديك الرومي يجف. قطعي البرتقال إلى نصفين وحشييه بالداخل
الطائر.

2. في وعاء صغير ، اخلطي الزيت مع إكليل الجبل والزعتر والمريمية والفلفل. افركي خليط التوابل تحت الجلد وفوق صدر الديك الرومي. افرك ما تبقى
توابل على الديك الرومي كله. إذا لم تكن الأرجل مثبتة بسلك ، اربطها مع خيط المطبخ. ضع الديك الرومي على فراك في مقلاة شوي ، ضع الأجنحة تحت الطائر.

3. شوي الديك الرومي على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة وخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واستمر في طهي الديك الرومي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت للصدر أو 180 درجة مئوية.
F للساق. ابحث أيضًا عن مؤشرات أخرى على النضج: مفاصل رخوة وعصائر نقية

إذا بدأ الديك الرومي في التحول إلى اللون البني الداكن قبل تلبية درجة الحرارة الداخلية ، فقم بتغطية الثدي بورق الألمنيوم واستمر في التحميص حتى ينضج.


تركيا عشب محمص هوليدي

ديك رومي طري رطب مشوي إلى حد الكمال ومتبّل بفرك الأعشاب الطازجة. جرب هذه تركيا اللذيذة المشوية من Holiday Herb في العشاء العائلي التالي.

حجم الوجبة

مكونات

كوب أوراق إكليل الجبل الطازجة

ملاعق كبيرة أوراق الزعتر الطازجة

ملاعق بقدونس مفروم طازج

ملعقة كبيرة أوراق المريمية الطازجة

ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

(10 إلى 12 رطلاً) JENNIE-O® Premium Basted Young Turkey ، مذابة ، حوصلة صغيرة وإزالة الرقبة

الاتجاهات

في وعاء محضر الطعام ، يُمزج إكليل الجبل والثوم والزعتر والبقدونس والمريمية والملح والفلفل حتى يفرم جيدًا.

افركي خليط الأعشاب تحت جلد الديك الرومي افركي الجلد بالزيت.

إزالة الرقبة والحوصلة. يمكن استخدامها لتحضير مرق اللحم أو الحشو. قد يتم ترك مشبك الساق البلاستيكي أثناء الطهي.

ضع الديك الرومي على الرف في مقلاة ضحلة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. تحمص على 325 درجة فهرنهايت. لمدة 4 ساعات.

أزل ورق القصدير بعد ساعة من الطهي.

استمر في التحميص عند 325 درجة فهرنهايت. حتى يتم إدخال ترمومتر اللحم في الجزء السميك من الفخذ ، يتم تسجيل 180 درجة فهرنهايت. يجب أن تكون العصائر صافية. تأكد دائمًا من النضج باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

دع الديك الرومي يقف قبل 20 دقيقة من النحت. للحصول على سلامة مثالية للطهي وحشو الديك الرومي بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك ، أضف الحشوة المطبوخة بالكامل إلى الديك الرومي المطبوخ قبل التقديم مباشرة.


ديك رومي محمص بالزعتر والمريمية

الأعشاب الخشبية مثل الزعتر والمريمية تضفي الكثير من النكهة على الزعتر العصير- والديك الرومي المحمص و mdashand ستجعل رائحة مطبخك مدهش كما يشوي الطائر! تكفي هذه الوصفة لخدمة 8 إلى 10 ضيوف ، بالإضافة إلى ما يكفي لبقايا الطعام!

12 إلى 14 رطل ديك رومي (مذاب ، إذا كان مجمدًا)

برتقالة صغيرة ، نصفين ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

بصل صغير مقطع إلى أرباع

باقة زعتر طازج مقسم وأكثر للتقديم

أغصان حكيم طازجة ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

زبدة مخففة أو زيت زيتون

جزر كبير مقطّع إلى قطع بحجم 2 إنش

  1. العمل على صفيحة الخبز وإزالة الحوصلة وعنق الديك الرومي من التجاويف. احتفظي بالرقبة وتخلصي من حوصلة الطائر. باستخدام المناشف الورقية ، جفف الديك الرومي. يُحشى الثوم والبرتقال ونصف البصل والزعتر والمريمية في التجويف الرئيسي.
  2. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ. ثني أطراف الأجنحة تحت الجسم (سيمنع ذلك من الاحتراق). افركي الديك الرومي بالزبدة (أو الزيت) وتبليه بملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
  3. ضع رقبة الديك الرومي والجزر والكرفس والبصل المتبقي والزعتر والمريمية في مقلاة كبيرة. ضعي رف الشواء في المقلاة وضعي الديك الرومي فوقه.
  4. اشوي الديك الرومي حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك من الفخذين 165 درجة فهرنهايت ، 2 و 12 إلى 3 ساعات. (قم بتغطية الطائر برقائق معدنية إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، وأضف المرق إلى المقلاة إذا بدأت الخضار في الاحتراق).
  5. قم بإمالة الديك الرومي بحذر لإفراغ العصائر من التجويف إلى المقلاة. انقل الديك الرومي إلى لوح نحت أو لوح تقطيع في صفيحة خبز مطوية (لالتقاط العصائر أثناء النحت). غطيه برقائق واتركيه لمدة 25 دقيقة على الأقل. وعاء الاحتياطي ومحتوياته لعمل المرق. نقط و زين الديك الرومي حسب الرغبة.

لكل وجبة: 445 سعر حراري ، 17 جرام دهون (6 جرام مشبع) ، 69 جرام بروتين ، 345 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام ألياف


شاهد الفيديو: يومياتيدويرة في Actionمشترياتي من إيكيامكعبات الخبز المحمص لمرافقة الشوربة أو السلطة بالأعشاب (شهر اكتوبر 2021).