وصفات جديدة

كوب الصيف بالفراولة الحمضية

كوب الصيف بالفراولة الحمضية

مكونات

  • 2 أوقية ثلاثية ثانية ، ويفضل أن يكون كوانترو
  • 2 حبة فراولة
  • 1 أوقية كلوب الصودا
  • شريحتان من الخيار ، بالإضافة إلى 1 للتزيين
  • 2 غصن نعناع
  • 1 أوقية كلوب الصودا

الاتجاهات

تُمزج جميع المكونات ، باستثناء المشروبات الغازية وشريحة واحدة من الخيار ، في شاكر كوكتيل نصف مليء بالثلج. رج بقوة. توتر في كوب كبير مثلج. ضعي فوقها صودا النادي وزينيها بشريحة الخيار المتبقية.

حقائق غذائية

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 142

إجمالي الدهون 0.1 جم 0.2٪

السكر 1 جرام

البروتين 0.3 جرام 0.7٪

الكربوهيدرات 3 جم 1٪

فيتامين أ 9 ميكروجرام 1٪

فيتامين سي 17 ملغ 29٪

فيتامين ك 0.6 ميكروغرام 0.7٪

الكالسيوم 17 ملغ 2٪

ألياف 0.9 جم 3.5٪

حمض الفوليك (طعام) 11 ميكروغرام N / A

ما يعادل الفولات (إجمالي) 11 ميكروغرام 3٪

حديد 0.4 ملغ 2٪

المغنيسيوم 7 ملغ 2٪

نياسين (ب 3) 0.2 ملغ 0.9٪

الفوسفور 12 ملغ 2٪

البوتاسيوم 67 ملغ 2٪

الصوديوم 14 ملغ 1٪

زنك 0.2 ملغ 1.1٪

هل لديك سؤال حول بيانات التغذية؟ دعنا نعرف.

العلامات


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على نسبة 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا للسلطة الصيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

تُعد هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام الأمثل لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تصبح جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتبدو صلبة عند اللمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع الألغاز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس.أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة.أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء.قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.


الربيع في الصيف مع بعض وصفات الفراولة الحلوة والمالحة

من الصعب ألا تحب الفراولة. إنها الفاكهة الأولى في الصيف في معظم أنحاء البلاد. حلوة ، حمراء ، غنية بالعصارة - يمكن أن تؤكل مباشرة من الكرمة (واحدة من أفضل الأطعمة لهذا الموسم) أو تتحول إلى عصائر ، وآيس كريم ، وكعك ، وفطيرة ، وصلصات ، ومربى ، وجيلي بالإضافة إلى أطباق مالحة.

فيما يلي ثلاث وصفات جديدة مفضلة: سلطة لذيذة تستخدم الفراولة المحمصة ، ومربى سريع ، وفطيرة صيفية رائعة وبسيطة.

بعض الحقائق:

  • نشأت الفراولة في أوروبا في القرن الثامن عشر.
  • لتقشير (أو لب) فراولة ، ما عليك سوى إزالة طرف الجذع الأخضر عن طريق إدخال سكين حاد صغير في التوت بجوار غطاء الساق. لا تقشر الفراولة حتى تصبح جاهزة للأكل أو الطهي.
  • الطعم هو أفضل مؤشر عند شراء الفراولة. ولكن عندما لا تستطيع التذوق ، استخدم أنفك لشم التوت: يجب أن تكون رائحته حلوة وتشبه التوت. اللون الأحمر الغامق ليس دائمًا أفضل علامة على الذوق.
  • لا تغسل التوت الطازج حتى تكون جاهزًا لاستخدامه. اشطفها تحت ماء جاري بارد لطيف واتركها حتى تجف بمنشفة شاي نظيفة أو منشفة ورقية.
  • من الناحية المثالية ، سوف تأكل أو تطبخ مع التوت في غضون 24 ساعة. إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لا تريد تبريدها. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالتوت لمدة تزيد عن 24 ساعة ، يجب عليك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن التبريد سيقلل قليلاً من النكهة والملمس.
  • إذا وجدت قالبًا لنمو التوت ، فما عليك سوى إزالته من الأنواع الأخرى وشطف جميع أنواع التوت المتبقية برفق قبل الاستخدام.
  • يمكن تجميد الفراولة. إذا كنت قد زرت سوقًا للمزارعين أو قطفت حقل الفراولة الخاص بك وكان لديك فائض من التوت ، فقم بتقشير التوت وضعه في طبقة واحدة على ورقة ملف تعريف الارتباط وضعها في المجمد لمدة ساعة تقريبًا. بمجرد أن يتم تجميدها بدرجة كافية لتحافظ على شكلها ، يمكنك نقل التوت إلى حاوية أو كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، مع التأكد من إزالة كل الهواء من الكيس. تبقى الفراولة في الفريزر لعدة أشهر.
  • تحتوي الفراولة على 91٪ من الماء ولا تحتوي على دهون تقريبًا.
  • تحتوي على 32 سعرًا حراريًا و 4.9 جرامًا من السكر وتحتوي على أقل من 8 جرام من الكربوهيدرات لكل 3.5 أوقية.
  • تعتبر الفراولة مصدرًا رائعًا لفيتامين سي وغنية بحمض الفوليك والألياف والبوتاسيوم.

سلطة صيفية حمراء بالفراولة المحمصة

لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالفراولة في الأطباق اللذيذة. أعرف أن العديد من الطهاة يحبون تجربة الفراولة في تتبيلات السلطة وأطباق اللحوم والأسماك ، ولكن هناك شيئًا ما عن الحلاوة لا يناسبني. قبل عدة سنوات ، قررت أن أحاول تحميص الفراولة لمعرفة ما إذا كان الفرن الساخن قد يجلب جودة أكثر مذاقًا للفاكهة. اتضح أن التحميص يطلق حلاوة لذيذة جذابة حقًا.

هنا يتم تقليب التوت في لمسة من السكر وزيت الزيتون والملح وتحميصها حتى تصبح طرية. يعتبر التوت المحمص مثاليًا لسلطة صيفية: توضع الفاكهة فوق شرائح رقيقة من الراديكيو المر قليلاً ، وجبن الفيتا المالح ، والفجل المقرمش والفلفل. إنها سلطة ذات مظهر متطور لا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات ويمكن وضعها معًا في حوالي 20 دقيقة.

مكونات

  • 2 كوب فراولة ، مقشر
  • 2 12 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 كوب شرائح رقيقة جدا من الفجل الأحمر أو الملفوف الأحمر
  • 1/2 كوب فجل مقطع شرائح رقيقة
  • 1/2 كوب جبنة فيتا مفتتة
  • ملح البحر

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة. ضعي الفراولة في مقلاة تحميص صغيرة أو في مقلاة فرن ، مع توجيه الجانب الجانبي لأعلى. رشي عليها السكر والزيت ورش الملح وقلبي برفق شديد. ضعه على الرف الأوسط واتركه يشوي لمدة 10 دقائق. يرفع ويبرد.
  2. ضع الفلفل الحار أو الملفوف في طبق التقديم. ضعي الفراولة المحمصة في الأعلى ورشي الفجل وجبنة الفيتا. اسكبي العصائر من المقلاة فوقها بالملعقة.

مربى الفراولة والزنجبيل

أعلم ما الذي تفكر فيه: ليس لدي الوقت لصنع مربى محلي الصنع! لكن في الواقع ، أنت تفعل ذلك. وإليك كيف يمكن أن يكون الأمر واضحًا وسريعًا.

يُمزج التوت الطازج مع السكر والزنجبيل وعصير الليمون ، ويُغلى على نار عالية ، ويُهرس مع هراسة البطاطس ، ويُطهى حتى يتكاثف التوت ويصبح مثل المربى. هذا كل شيء. لا يضاف البكتين. لا توجد حيل خيالية. ستتم مكافأتك بمربى الفواكه الطازجة والحلاوة ، وإذا كنت تستخدم التوت المحلي ، فستكون النكهة أكثر حلاوة.

انشر المربى على الخبز المحمص والخبز ، ولكن ضعي المربى أيضًا على الزبادي والآيس كريم وكعك الزبدة. جرب الخبز المحمص قليلاً مع جبن الريكوتا الطازج وقطعة من مربى الفراولة.

يصنع حوالي 1 3/4 إلى 2 كوب.

مكونات

  • 2 ليتر (4 مكاييل ، أو حوالي 3 أرطال ، حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • نصف كوب زائد 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المتبلور أو المسكر ، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

  1. في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الفراولة والسكر وعصير الليمون والزنجبيل الجاف. يخلط ويوضع على نار متوسطة منخفضة حتى يذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركي المزيج يغلي. باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي التوت واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف ويصبح مثل المربى وتغطي الفقاعات سطح المربى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
  2. أحد الاختبارات العديدة لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا هو وضع طبق صغير في الفريزر لمدة 20 دقيقة. ضع ملعقة من المربى على الطبق المجمد وضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة دقيقة أو نحو ذلك. قم بإمالة اللوحة: إذا كان المربى جاهزًا ، فسيظهر سميكًا ولن يقطر من اللوحة. ضع في اعتبارك أن المربى سوف يتكاثف ويصبح أكثر ثباتًا عندما يبرد. نرفع عن النار ونقلب شرائح الزنجبيل المتبلورة إذا كنت تستخدم.
  3. ضع المربى في مرطبان محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10 أيام إلى أسبوعين.

فطيرة فراولة جليزد

هذه الفطيرة طريقة رائعة لعرض التوت الناضج لهذا الموسم. يتم تحضير قشرة الفطيرة مسبقًا (اصنع بنفسك أو اشتري واحدة مقاس 9 بوصات) وستحتاج إلى ربع جالون من الفراولة الناضجة: تُستخدم أجملها لملء القشرة الذهبية ذات اللون البني. يتم طهي الفراولة المتبقية - وهذا هو الاستخدام المثالي لأي ثمار توت مشوهة أو مشوهة - في طبقة زجاجية بسيطة يتم رشها فوق التوت.

تحتاج الفطيرة إلى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ست ساعات قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة برائحة الفانيليا.

مكونات

للقشرة (أو استبدل قشرة 9 بوصات تم شراؤها من المتجر):

  • 2 كوب دقيق (240 جرام)
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حوالي 1/3 كوب ماء بارد جدا
  • رشة ملح
  • 2 ليتر من الفراولة الناضجة ، (4 مكاييل أو حوالي 3 أرطال حسب الحجم) فراولة ناضجة ، مقشر
  • حوالي 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

تعليمات

  1. صنع القشرة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء محضر الطعام. نضيف الزبدة ونخفق لمدة 15 دقيقة حتى يشبه البازلاء الصغيرة. مع تشغيل المحرك ، أضف كمية كافية من الماء فقط حتى يبدأ العجين في التماسك والانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء. بالتناوب ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء متوسط. أضيفي الزبدة ، واستخدمي خلاط المعجنات أو سكاكين مطبخ مسطّحين ، واخلطي الزبدة في الدقيق حتى تشابه حبة البازلاء الصغيرة. ضعي العجينة على ورقة من الشمع أو ورق البرشمان ، ولفيها على شكل قرص ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، أو طوال الليل. تُرفع العجينة قبل حوالي 20 دقيقة من لفها.
  2. عندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 10 إلى 12 بوصة. ضعها في طبق دائري مقاس 9 بوصات وقم بتقليم وتجعيد الحواف. باستخدام شوكة ، قم بوخز القشرة (محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر) في جميع أنحاء القاع والأعلى الجوانب. سيساعد ذلك على منع انتفاخ العجين ويسمح للهواء بالدوران تحته. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكون صلبة الملمس.
  3. عندما تبرد القشرة ، املأ الفطيرة: اختر أفضل نصف حبة من الفراولة. ضع هذه التوت في القشرة مثل قطع اللغز مع نهاية الساق لأسفل والجانب المدبب لأعلى. قد تحتاج إلى تقطيع عدد قليل من التوت إلى نصفين لتتناسب مع القشرة وتشكيل طبقة توت صلبة تقريبًا. اجلس جانبا.
  4. لعمل التزجيج: ضع حبات التوت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُضاف نصف كوب من الماء ويُهرس التوت بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. أضف 3/4 كوب من السكر (إذا كان التوت الخاص بك حلوًا بشكل استثنائي فلن تحتاج إلى المزيد) ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واتركه ليغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضعي نشا الذرة في وعاء صغير واخلطي بعضًا من "مهروس" الفراولة مع التحريك لعمل عجينة ناعمة. أعد الهريس إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى ، أو حتى يتماسك. نرفع عن النار ونضيف الزبدة مع التحريك حتى تذوب. طعم للحلاوة أضف ربع الكوب المتبقي من السكر إذا لزم الأمر. صفي صقيل الفراولة من خلال منخل شبكي ناعم فوق وعاء. قم بصب التزجيج فوق التوت في القشرة ، مع التأكد من عدم ملئها بشكل زائد ونضح من القشرة. (أي طلاء إضافي يكون لذيذًا على الآيس كريم والخبز المحمص وما إلى ذلك) ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
  5. قدميها مع الكريمة المخفوقة حسب الرغبة.

انقر هنا للحصول على المزيد من وصفات الشيف كاثي جونست باستخدام الفراولة.