وصفات جديدة

مطعم دومينيكس: نيويورك ، نيويورك

مطعم دومينيكس: نيويورك ، نيويورك

كان هناك مطعم في برونكس. "وهدية تريد؟" كان يسأل بفظاظة قبل أن تستقر حتى.

"حصلت وهدية؟" كان الرد المعتاد.

"لدينا محار مخبوز ، خرشوف محشو ، لحم بتلو مارسالا ، لحم بتلو فرنسي ، دجاج سكارباريلو. لدينا شريحة لحم ، لينغويني وكالماري. لدينا بلح البحر ، زيتي مارينارا ، ريجاتوني مع السجق وربيع البروكلي. لقد حصلنا على zuppa di pesce. لقد حصلنا على شريحة لحم ... "واستمر الأمر كثيرًا. تلاوة القائمة.

"هل لديك شرائح لحم العجل."

"القطع لحم العجل؟ النادل الذي فقد إبهامه يحدق. "Lemme check."

سيختفي في المطبخ.

بعد لحظات قليلة كان سيظهر مرة أخرى. "نعم ، لقد حصلنا عليها. هل تبدأ بسلطة؟ "

بالطبع سنفعل.

تم تقديم النبيذ في أكواب عصير تم سكبها من إبريق كبير الحجم خلف البار الصغير.

جاءت السلطة. شاركت مجموعتنا في طبق كبير من خس آيسبرغ مع خل النبيذ الأحمر ، ومرقط بالبصل ، والطماطم غير الموسمية ، وقليل من جبن البروفولون.

المكان كان يملأ. كان الجو باردًا في الخارج ولم يرغب أحد في الانتظار في البرد. كانت منطقة البار مكتظة. كان هناك أشخاص يتدلىون على طاولتنا. جاء الخرشوف المحشي لدينا. كانت عيون المنتظرين علينا ... والخرشوف. لم نهتم. دعهم ينتظرون.

"مرحبًا ، هل يمكننا الحصول على قطعة من خبزك بينما ننتظر؟" ضحك رجل حكيم ويده تنتقل إلى سلة خبزنا.

"لا تكن غبيًا ، رالف" ، بصق المرأة التي كانت معه بشعر كبير وعطر قاهر في وجهه.

"مرحبًا ، هذا مكان عائلي. كلنا عائلة. ما هو الخطأ في كسر الخبز مع الإخوة؟ "

تمتمت وهي تدحرج عينيها: "استرخى". قالت لنا بتعاطف "أنا آسف" بينما استمر رفيقها في الابتسام مثل الأبله.

قمنا بتلميع الخرشوف بسهولة ، حيث نمتص فتات الخبز المبللة بزيت الزيتون مع الخبز المقرمش من سلة الخبز المذكورة أعلاه. الزبدة لم ترافقها أبدًا - ما لم ينحدر شخص بلا طبقة أو كرامة إلى درجة أن يطلبها.

طبق ضخم من اللينجويني مع الكالاماري في صلصة حمراء غنية جاء بعد ذلك مع قطعتين من لحم العجل بحجم الديناصور مع البصل المشوي والفلفل. كان الكالاماري شوكة طرية ؛ الصلصة منعشة مع الطماطم والنبيذ الأحمر. تم طهي قطع لحم العجل إلى درجة متوسطة من الكمال النادر. فحم طفيف من الخارج ؛ تتدفق العصائر منه مع كل شوكة.

انتهينا من كل شيء.

عاد النادل ناقص إبهام واحد. "أي شيء آخر؟ بعض الاسبريسو؟ "

كنا بحاجة للإسبريسو لإحياءنا بعد كل هذا الطعام. ظهرت أكواب شفافة مع إسبريسو على الموقد مع زجاجة من السامبوكا. تتحد القهوة مع المسكرات لتكون بمثابة هضم هضم.

"سنأخذ الشيك" ، قلنا للنادل في المرة التالية التي مر فيها بسرعة.

كنت أشاهده وهو يتشاور مع النادل الذي يكتب شيئًا على لوح خدش صغير ويعيده إلى النادل.

قال النادل: "65 دولارًا" ، ولم يطلعنا على ما في يده. لم تكن هناك كلمات على قطعة الورق مما استطعت رؤيته ؛ فقط تحقق من العلامات والشطب ، مثل لعبة قذرة تيك تاك تو.

ليس لدينا شكاوى. لقد دفعنا وتركنا إكرامية سخية. عند جمع أغراضنا ، دفعنا الحشد الفائض الذي كان جاهزًا الآن للانقضاض على المقاعد التي هجرناها للتو.

هذا كان قبل زمن طويل. خلال سنوات مجد المطعم. لكن لا شيء يبقى على حاله. أصبحت الحشود جامحة أكثر. ذات مرة وصلت يد غريبة إلى سلة الخبز. وسرعان ما فتحوا غرفة أخرى في الطابق العلوي للتعامل مع الفائض. أصبحت الأطباق أصغر قليلاً ، ولم يكن الكالاماري طريًا ، والصلصة الحمراء ليست مميزة ، والعدد الذي نبح من قبل النادل - الذي فقد إبهامًا متقاعدًا إلى شاطئ جيرسي - استمر في الارتفاع. و اعلى. حان الوقت لنقول وداعا. أو على الأقل خذ إجازة.

استمر الطلاق ما يقرب من عشرين عامًا. لكنني كنت على استعداد للم شمل. ترجمة. لكي أعطي دومينيك، صلصة حمراء مشتركة في برونكس ، فرصة أخرى. وما هي أفضل طريقة لتجربة الحنين إلى الماضي أكثر من مع اثنين من الأصدقاء القدامى الذين قضيت العديد من الأمسيات معهم على نفس الطاولات منذ أكثر من عشرين عامًا.

لكن قبل الدخول ، لاحظت شيئًا غير عادي ، على الأقل بالنسبة لدومينيك. كانت قائمة. واحدة كبيرة. وكان معروضًا بشكل بارز بجوار المدخل مباشرةً. قمت بمسحها ضوئيًا. كانت هناك أسعار مرتبطة بالكلاسيكيات الإيطالية الأمريكية التي كنت على دراية بها.

كنت قبل بضع دقائق. طلبت مشروبًا في البار وتعجبت من مدى هجر غرفة الطعام الصغيرة. تم شغل اثنين فقط من الطاولات.

تناولت مشروبي وحاولت أن أتذكر ما إذا كنت مع جيري أو باولي دي ، الصديقان اللذان كنت أنتظرهما ، والوقت الذي تم فيه نقل العمدة إد كوخ والوفد المرافق له على الفور إلى طاولة كبيرة. لم يكن هناك انتظار للعداد.

وفي هذا اليوم ، عندما وصل أصدقائي لم يكن هناك انتظار لنا نحن الثلاثة أيضًا. اعتقدت أن التغيير جيد ربما.

كان Paulie D ، الذي لم أره منذ فترة طويلة على الأرجح منذ أن ذهبت إلى Dominick's ، هو الدافع لهذا اللقاء. هو أيضًا ، بعد فترة توقف طويلة ، عاد إلى دومينيك مؤخرًا ونقل إلى جيري أنه كان جيدًا كما كان دائمًا. جيري ، العضو المؤسس لمجموعة تشاو سيتي ، التي كانت مغامراتها ولا تزال تُسرد على Fried Neck Bones… و Some Home Fries ، نقلت الكلمة إلي وتم ترتيب عشاءنا. لم يكن بإمكاني اللحاق بـ Paulie D فحسب ، بل كنت سأرى أيضًا ما إذا كان افتتان الشباب بصلصة Bronx الحمراء قد صمد أمام اختبار الزمن.

اقترب منا نادل في الحانة. على الرغم من افتقاره التام لشعره وأنه يرتدي نظارات الآن ، تعرفت عليه منذ "الأيام الخوالي". كان لديه كل من الإبهام ، وعلى عكس زميله السابق ، فعل أكثر من النخر عندما أخذ أوامرنا. لقد صافحني. قال النادل ، واسمه باتسي ، وهو ينظر في عيني كما لو كنت لا تزال عادية: "من الجيد رؤيتك مرة أخرى".

تقاسمنا طاولة طويلة وطلبنا المزيد من المشروبات. لقد فوجئت برؤية النبيذ ، وقد تم تقديمه الآن في كوب منقط. لقد تعاملت معها بحذر شديد.

"إذن ماذا لدينا؟" سأل باتسي ، متكئة على الطاولة. ربما كانت هناك قائمة معروضة خارج المطعم ، لكننا لم نحصل على أي جانب من المائدة. كان ذلك مشجعا.

لم يقل أحد أي شيء. لكن كان عليّ ، على سبيل المثال ، سماع ذلك. لذلك فتحت فمي. "حصلت وهدية؟" انا سألت.

ثم بدأت التلاوة: "عندنا بلح البحر ، محار مخبوز ، كاليماري. لدينا لحم العجل مارسالا ، لحم العجل الفرنسي. لدينا دجاج سكارباريلو. لدينا شريحة لحم ... "

"ماذا عن الفلفل المحشي؟" استفسر Paulie D.

أومأ باتسي.

"دجاج فرنسي؟" سأل جيري.

"بالتأكيد ، يمكننا تحقيق ذلك."

أضاف Paulie D: "و ziti marinara".

"أي شيء آخر؟"

نظرت إلى جيري ثم إلى Paulie D.

قال جيري "دعونا نحضر بلح البحر".

شكرت جيري لعدم إهماله.

"هل ستبدأ بسلطة؟" سأل باتسي ، لكنه في الحقيقة لم يكن مضطرًا إلى ذلك.

ثم غادر باتسي ، الذي لم يكتب أيًا من أوامرنا.

تم إحضار الخبز إلى المائدة. قطعة مقرمشة دي كازا ، ربما من مخبز أديو عبر الشارع. لاحظت أنه إلى جانب الخبز ، كان هناك طبق صغير به عبوات بلاستيكية من الزبدة. ولم يكن علينا حتى أن نطلبها. كان علي إعادة التفكير في إيماني السابق حول التغيير. ربما لم تكن جيدة كما كنت أعتقد في البداية.

كانت السلطة كما أتذكرها: خس آيسبرغ ، بصل ، عدد قليل من الطماطم غير الناضجة ، وشرائح من البروفولون كلها في صلصة الخل. كان الطبق كافياً لثلاثة منا.

بعد ذلك وصل الفلفل. على الطبق كان هناك نوعان إضافيان من الفلفل الحلو محشو باللحم البقري المفروم المتبل ومغطى بصلصة الطماطم.

ذكرنا Paulie D ، قبل أن نطلبه ، بأنه كان "من الصعب إرضاءه في الطعام". في حالة Paulie D ، كان هذا يعني عدم وجود مأكولات بحرية ، ولا دجاج على العظم ، ولا حتى شريحة لحم. لكن الفلفل المحشو كان لعبة عادلة ، ولأننا علمنا أنني وجيري سنأكل بلح البحر ، فقد تركنا معظم الفلفل له. كان Paulie D فخورًا بنفسه ؛ يلتهم أحد الوحوش دون عناء.

طبق كبير من بلح البحر شغل معظم الغرفة على طاولتنا. عملت أنا وجيري بشكل منهجي عبر الكومة ، وننتزع الأجسام الصغيرة الحلوة من قشورها ونحركها في صلصة المارينارا المليئة بالثوم.

عندما وصلت زيتي ، بيني في هذا القريب ، قمت بتكديس القليل من بلح البحر فوقه ، وخلق "زيتي" الخاص بي وبلح البحر.

حتى فرنك الدجاج المشوي بالليمون سرعان ما كان يسبح في الصلصة الحمراء ، لكنني لم أهتم.

بقي الخبز. كسرت قطعة ونقعتها في حساء الصلصة الذي بقي على صفيحي. ثم فعلت ذلك مرة أخرى - حتى اختفت كل الصلصة الموجودة في الطبق.

عاد باتسي. "هل تريد إسبرسو؟ قهوة؟"

فكرت للحظة. في "الأيام الخوالي" لا يزال بإمكاني النوم بعد تناول قهوة إسبرسو في وقت متأخر من الليل. لا أكثر. ولم أكن وحدي. لا أحد منا بحاجة إلى القهوة.

تشاور باتسي مع النادل وعاد مع لوحة الخدش التي تم خربشها مع خربشة تيك تاك تو غير مفهومة.

قال لنا: 120 دولاراً.

حاولت بسرعة حساب معدل تضخم مفاصل الصلصة الإيطالية الحمراء في برونكس منذ أن كان إد كوخ رئيس البلدية. التحدي الذي كان يمثل الكثير بالنسبة لدماغي المخمور بالصلصة الحمراء ، لقد تخلت عن هذه الفكرة بسرعة وقررت فقط أن أدفع نصيبي دون التفكير في الأمر أكثر من ذلك.

نهضنا وتوجهنا نحو المخرج. سرعان ما أزال العمال من الفوضى ، ولكن لم يكن هناك طلب عاجل على طاولتنا.

انتظر باتسي عند الباب. قال وهو ينظر في عيني على ما يبدو: "آمل أن أراك قريبًا ، أيها السادة". لم يتم طرح أي أسئلة حول غيابي الطويل. حتى لو كنت مخطئًا تمامًا ، وكانت تحية باتسي القلبية ومصافحتها كلها مجرد فعل لامتصاصي مرة أخرى إلى صلصة دومينيك وصلصتها الحمراء التي تسبب الإدمان ، والتي لاحظت أنها تباع الآن في متاجر البقالة المحلية بواسطة الجرة ، حاولت ألا أصدق هو - هي. في ذهني المهووس بالأنا الملتوي إلى حد ما ، شعرت أنه ربما فاتني وجودي في هذا المكان.

في الخارج ، كان شارع آرثر هادئًا كما كان بداخل منزل دومينيك.

قال Paulie D: "إنه يوم الإثنين". "هذا هو السر. تعال يوم الاثنين وسيكون لديك مكان لنفسك ".

قلت لنفسي ، يجب أن أتذكر ذلك.


& # 8220 طهي الطعام الإيطالي الجيد وإعطاء الناس الكثير. انهم & # 8217ll يأتون. & # 8221

مطعم ماما ليون & # 8217s
1906–1994
إيطالي

الأسماء البديلة:

شركاء المطاعم (1959-1994)

& # 8220Mamma & # 8221 Luisa Leone (1906–1944)

261 West 44th Street (1988-1994)

239 غرب شارع 48 (1917-1987)

209 غرب شارع 38 (1906-1917)

المنشورات:

راي ، راشيل. & # 8220Memories of Mamma Leone & # 8217s & # 8221 in راشيل راي 50: ذكريات ووجبات من حياة حلوة ومالحة. نيويورك: Ballantine Books ، 2019 (يتضح ، القائمة). [وصفات مستوحاة من المطعم.]

كريمر ، جين. & # 8220 تناول الطعام أسفل ممر الذاكرة. & # 8221 نيويوركر ، 12 سبتمبر 2016. [نُشر في العدد المطبوع في 19 سبتمبر 2016.]

فريدمان ، بول. عشرة مطاعم غيرت أمريكا. نيويورك: شركة ليفرايت للنشر ، 2016.

غرايمز ، وليام. مدينة الشهية: تاريخ الطهي في نيويورك. نيويورك: نورث بوينت برس ، 2009: 277.

نيويورك مثل السكان الأصليين. نيويورك: تيار الوعي ، 2009: 149.

مارياني وجون وجالينا مارياني. كتاب الطبخ الإيطالي الأمريكي. بوسطن: مطبعة هارفارد المشتركة ، 2000.

ميلر ، بريان. & # 8220 مطعمًا. & # 8221 نيويورك تايمز17 يونيو 1988: C24.

بريتشكي ، سيمور. مطاعم نيويورك: طبعة 1979-1980. نيويورك: راندوم هاوس ، 1979: 163-164.

ليون ، جين. ليون & # 8217s كتاب الطبخ الإيطالي. إلى الأمام بقلم دوايت دي أيزنهاور. نيويورك: Harper & amp Row ، 1967.

& # 8220 على حد سواء داخل وخارج الطريق مثلي الجنس الأبيض ، حيث يحب المستعرضون تناول الطعام واللعب. & # 8221 فوز برودواي، 1959. أعيد نشره في & # 8220Where to Eat in Midtown ، حوالي عام 1959. & # 8221 مدينة ضائعة. مدونة 15 يناير 2009.

بادلفورد ، كليمنتين. & # 8220 250000 دولار عرض فني: ليون & # 8217s ، حيث تناول الطعام فخم. & # 8221 نيويورك هيرالد تريبيون، 18 يناير 1958: 9.

ماكجرو ، بلانش س. ريال ماكجرو. نيويورك: شركة David McKay ، 1953: 252.

أندرسون ، هارييت جان. & # 8220Crowds يصطفون في Leone & # 8217s لتناول العشاء الإيطالي. & # 8221 نيويورك هيرالد تريبيون ، 19 يناير 1952: 11 (يتضح).

& # 8220 وفاة الأم ليون عاملة المطعم & # 8221 نيويورك هيرالد تريبيون5 مايو 1944: 14 أ.

الضيوف البارزون:

إنريكو كاروسو (مغني الأوبرا)

جورج إم كوهان (مؤلف ومؤلف موسيقي)

دوايت أيزنهاور (الرئيس الرابع والثلاثون للولايات المتحدة)

إد كوخ (عمدة مدينة نيويورك السابق)

جون ماكجرو (لاعب بيسبول)

جو ناماث (لاعب كرة قدم أمريكي)

راشيل راي (شيف): & # 8220 في غرفة الطعام في منزلنا شمال الولاية ، توجد قائمة مؤطرة من مطعم Mamma Leone & # 8217s في مدينة نيويورك ، التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من أربعين عامًا ، إلى الوقت الذي كانت فيه ماما على قيد الحياة وتستضيف ضيوفها وكنت قليلًا. girl & # 8230 في كل مرة أنظر إليها ، أفكر في أعياد طفولتي وبعض أسعد أيام حياتي. & # 8221 [1)

ويل روجرز (ممثل): & # 8220 كانت ليلة واحدة في نوفمبر 1924 & # 8230 ، كان ويل روجرز المحبوب يتجول لتناول العشاء الخاص به & # 8230 كان يلعب في Ziegfield Follies في New Amsterdam & # 8230 هذه الليلة كان اختياره كان دجاج الربيع المشوي & # 8230 لقد كان طقوس الجوار معه لزيارة ماما ليون في المطبخ قبل مغادرته & # 8230 & # 8216 أشعر دائمًا بأنني في المنزل مرة أخرى هنا ، & # 8217 هو & # 8217d ابتسم & # 8230 & # 8216 أمي ، أريد فقط أن أخبرك كيف & # 8216 على وجه الخصوص تضخم كان وجبتي الليلة & # 8230 لا أريد & # 8217em أن أسمع عن ذلك في المنزل & # 8230 ولكن ، صدمت ، لم تستطع والدتي & # 8217t أن تعمل بشكل أفضل. '& # 8221 [2)

بيب روث (لاعب بيسبول)

هاري إس ترومان (رئيس الولايات المتحدة رقم 33)

  • بدأ المطعم بدايته عندما أقنع مغني الأوبرا إنريكو كاروزو لويزا ليون بتشغيل خدمة طعام تتسع لعشرين مقعدًا في غرفة معيشتها مقابل خمسين سنتًا للفرد. بالكاد على بعد أكثر من كتلة سكنية من & # 8220Old & # 8221 Metropolitan Opera House ، فاضت غرفة المعيشة في ليون & # 8217s في ليلة الافتتاح ، مع دعوة Caruso & # 8217s للجلوس على صناديق النبيذ. (3) كان جيروم ، زوج ليون & # 8217 ، يدير متجرًا للنبيذ في الطابق السفلي وأبقى المطعم يعمل في ليالي أخرى من خلال دعوة العملاء لتناول العشاء. (4)
  • في أوجها ، كان Mamma Leone & # 8217s أكبر مطعم إيطالي في نيويورك مع 11 غرفة طعام و 1250 مقعدًا ، ويقدم ما يقرب من 700000 وجبة في السنة.
  • في عام 1976 ، مع الانتهاء من برج جون هانكوك في بوسطن & # 8217s ، افتتح مطعم Associates فرعًا يتسع لـ750 مقعدًا لـ Mamma Leone & # 8217s في الطابق الأرضي من المبنى ومرآب السيارات رقم 8217. أغلق المطعم في غضون عام ورفع دعوى قضائية ضد مالكي البرج & # 8211 & # 8220 الذي اشتهر بميله السابق لإخراج النوافذ من ارتفاعات كبيرة ، مثل قشور الديناصورات تجاه الحيوانات ذات الحجم الطبيعي التي ترعى أسفل & # 8221 [5) & # 8211 لإخافة العملاء المتخوفين من النوافذ.

مطاعم ذات صلة:

ماما ليون & # 8217s عشاء مشهور ، 1962 (مكتبة نيويورك العامة ، قسم الكتب النادرة ، مجموعة Buttolph من القوائم)

(1) راي ، 2019.
(2) قائمة Mamma Leone & # 8217s ، 1962.
(3) مارتن ، 1987.
(4) نيويورك هيرالد تريبيون, 1944.
(5) تريلين ، كالفن. & # 8220US Journal: بوسطن. & # 8221 نيويوركر13 ديسمبر 1976: 143.


صالح من الاثنين إلى الخميس فقط.
لا يمكن الجمع بين أي عروض أخرى. الضرائب غير مشمولة. لفترة محدودة فقط

خصم 2 دولار

ليلة الأسرة

صفقة بيتزا

صفقة نهائية

عشاء لشخصين


قدم دومينيك مطعمًا مميزًا جديدًا ، فيستري بقيادة الشيف الحاصل على نجمة ميشلان شون هيرغات.

متجذرة في علاقات طويلة الأمد مع الباحثين المحليين ، ستحتوي القائمة على أطباق إبداعية موسمية تركز بشكل كبير على المأكولات البحرية وأطباق الخضار.

العشاء | الثلاثاء - السبت: 4:30 - 10 مساءً
غداء | السبت: 12-2: 30 مساءً


نودلز السمسم على طريقة التيك أواي

هوا يوان مدينة نيويورك

طرية وفاخرة ، مغموسة في مزيج مستحلب من معجون السمسم وزبدة الفول السوداني ، مفعمة بالحيوية والنار بزيت الفلفل الحار ومحلاة بالسكر ، ثم تقطع بالخل ، هذه النسخة كلاسيكية في نيويورك ، مصنوعة في المنزل.

ج هين ليه تانغ، طاهي هوا يوان في الحي الصيني في مانهاتن ، نشأ في مطابخ مطاعم عائلته في تايبيه. قال في مكالمة فيديو حديثة: "أتذكر مشاهدة الطهاة وهم ينشرون المعكرونة الساخنة على الجليد" ، موضحًا حركات اليد اللطيفة والملفوفة المستخدمة في صنع المعكرونة الباردة الحارة المغطاة بمعجون السمسم والتي كانت شائعة في فصول الصيف الحارة في تايوان.

وأضاف: "تم وضع كل عنصر في الصلصة معًا في اللحظة الأخيرة" - وانتقل إلى الخفق الغاضب.

تعود جذور عائلة تانغ إلى نانتشونغ بمقاطعة سيتشوان بالصين ، حيث تُعد المعكرونة الطازجة الممزوجة بالفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل في سيتشوان طعامًا كلاسيكيًا في الشوارع. مثل حوالي مليوني آخرين من الصين ، انتقل والدا السيد تانغ إلى تايوان بعد الثورة الشيوعية عام 1949. عندما تم رفع قيود الهجرة في عام 1965 ، انتقل الكثيرون إلى الولايات المتحدة ، بما في ذلك والد السيد تانغ ، يو فا تانغ (الملقب قليل).

افتتح مطعمًا في هذا الموقع في عام 1967 ، وأصبح صاحب مطعم ناجحًا مع العديد من المطاعم السيشوانية في مانهاتن وصفة تم نسخها كثيرًا للمعكرونة الباردة - المصنوعة بدون فلفل سيتشوان ، ثم لم تكن متوفرة في نيويورك. لكنه توفي شابًا ، وتم إغلاق Hwa Yuan Szechuan Inn الأصلي في عام 1991.

اليوم ، أصبح السيد تانغ ، 67 عامًا ، وابنه جيمس ، 35 عامًا ، الذي يساعد في إدارة الأعمال ، أكثر حظًا من معظم مالكي مطاعم الحي الصيني في الوباء. تمتلك الأسرة المبنى ، لذا لا داعي للقلق بشأن الإيجار ، وهو حاجز هائل لإعادة افتتاحه في نيويورك. لقد تمكنوا من الحفاظ على المطبخ قيد التشغيل للتسليم وتناول الطعام بالخارج مع طاقم هيكلي من الطهاة.

لم يشارك Tangs أبدًا وصفة المعكرونة بالسمسم. لكن نيويورك تايمز طورت نسخة للطهي المنزلي منها في عام 2007 ، مع لمسة مشتركة: استبدال زبدة الفول السوداني إذا كان من الصعب الحصول على النوع الصحيح من معجون السمسم.

قال السيد تانغ إنه منذ إعادة افتتاح المطعم بتحول أنيق في عام 2017 وتلقى تقييمًا بنجمتين في صحيفة The Times ، كان هناك تدفق مستمر من العملاء الذين أعلنوا أنهم موجودون هناك لتكريم أول موعد أو مشاركة أو علاقة حب عاطفية مع سمك الشبوط في صلصة الفاصوليا الحارة ، وهو أول طبق تعلمه على الإطلاق.

تصاعد الخطاب المعادي للصين والعنف في جميع أنحاء البلاد بسبب المعلومات المضللة حول فيروس كورونا ، واضطرت العديد من المطاعم الصينية إلى الإغلاق تمامًا لأن الموظفين يخشون مغادرة أحيائهم. ومع ذلك ، قال تانغ ، لم يكن السكان المحليون هم من تجنبوا المطاعم الصينية في شباط (فبراير) ، عندما انخفضت الأعمال بنسبة 40 في المائة ، ولكن السياح.

قال: "سكان نيويورك يعرفون أفضل من ذلك". "نحن جميعا في هذا معا."


مدينة نيويورك - تريبيكا

افتتح في عام 2006 ، وهذا هو المنشور الثاني في مدينة نيويورك إلى الأصل في شارع 57. يجذب أحدث وأرقى موقع للسيد تشاو في مدينة نيويورك العملاء من صناعات الموسيقى والفن والموضة. تم تصميم غرفة الطعام بالورنيش الأسود والأبيض مع الأعمال الفنية الأصلية لجوليان شنابل وآندي وارهول وهيلموت نيوتن.

في الأمسيات الدافئة ، يمكن للضيوف الاستمتاع بتناول الطعام في الفناء الخارجي. يفتح البار الجذاب الساعة 5:00 مساءً يوميًا ، ويرحب بجميع الضيوف لتناول الكوكتيلات الخاصة والشمبانيا. الشيف التنفيذي في تريبيكا ، كوك هور ، محترف يحظى باحترام كبير في صناعة المطبخ الصيني وقد ألقى العديد من المحاضرات في جمعية هونغ كونغ للطهي.

قائمة MR CHOW هي مزيج من وصفات بكين الأصلية القديمة والوصفات الأصلية. تم إنشاء كل من Chicken Satay و MR CHOW Noodles و amp Ma Mignon بواسطة طهاة متحمسين ومهاريين. On the Menu هي واحدة من أفضل بط بكين المعدة في العالم.

المدير العام / السيد د ': قصبي زيكلي

المدير / السيد d ': Agnieszka Borowiak

المدير / الأستاذ: سونيا مورجا

الشيف التنفيذي: Kwok Wing Hor


مطاعم نيويورك تشارك وصفاتهم

كتاب طبخ رقمي جديد ، مع وصفات من 17 موقعًا ، يفيد فرص الإغاثة لجميع المطاعم.

"Bite Sized" ، وهو كتاب طبخ رقمي مشرق وجامع تبرعات لفرص الإغاثة لجميع المطاعم (ROAR) ، يحتوي على مجموعة محدودة من الوصفات من 17 مطعمًا فقط. إنهم جميعًا مستأجرين لمباني مملوكة لشركة Brookfield Properties ، وهي شركة تطوير وإدارة عقارات ريالية ، والكتاب هو محاولة من قبل المالك لمساعدة المطاعم أثناء الوباء. من بين المواقع المعروضة ، Brookfield Place في الحي المالي ، ومبنى Grace في Midtown ، والإفصاح الكامل ، The New York Times Building (Schnippers). تختلف الوصفات من بسيطة (توست الأفوكادو والتنوعات من Bluestone Lane) إلى المعقدة (Gabriel Kreuther’s tarte flambée ، مع فطر دجاجة من الغابة). العرض غير متسق. تعطي بعض الوصفات المكونات بالجرام ، والبعض الآخر في الأكواب ، دليلًا على الحد الأدنى من التدخل التحريري. ومع ذلك ، فإن تلك التي جربتها ، مثل بلو ريبون سوشي تونة بوكي وكولسلو ثندر بان ، المصنوع من الملفوف واللفت ، كانت موجودة.


Cracker Barrel يفتح مطعمًا صغيرًا في مدينة نيويورك

لديهم أيضًا عوامة مع فرن ضخم في موكب عيد الشكر.

يعرف أي شخص مطلع على سوق العقارات في مدينة نيويورك أن المساحة باهظة الثمن. يعرف كل سمسار عقارات يستحق الملح كيف يستخدم عدسة عين السمكة لجعل مساحة صغيرة تبدو ضخمة ، وغالبًا ما يبدو الأمر وكأنه معجزة إذا كان لديك مساحة كافية لتناسب مكتبًا في غرفة نوم.

تمشيا مع التقليد الفخور لمدينة نيويورك و # x2019s بإجبار سكانها على دفع مبالغ باهظة للعيش في مساحات صغيرة ، تقدم Cracker Barrel متجرها الخاص جدًا & # x201C في مدينة نيويورك & # x201D Old Country Store للاستخدام في 93rd Macy & # x2019s Thanksgiving سوق العمل. للاحتفال بسلسلة مطاعم / محلات بيع الهدايا في المنزل والذكرى الخمسين # x2019s ، قاموا بإنشاء 269 قدمًا مربعًا (كم هو فاخر!) & # x201CTiny Home Away From Home ، & # x201D التي ستسافر من Cracker Barrel HQ حتى مدينة نيويورك في الوقت المناسب للعرض السنوي.

كما تتوقع & # x2019d ، فإن هذا الكوخ الريفي الصغير على عجلات يهدف إلى محاكاة تجربة زيارة برميل التكسير في صورة مصغرة. وفقًا لبيان صحفي ، تشتمل هذه العناصر على شرفة أمامية بها كراسي هزازة لإغلاق مزاج المنزل ، ومدفأة طبق الأصل ، ومتجر صغير للهدايا يضم جميع الحلي والأطعمة المعبأة مسبقًا التي تجدها & # x2019d أراد الدخول والخروج من برميل التكسير بأسرع ما يمكن. تزدهر تصاميم أخرى تكريماً للعلامة التجارية وتاريخها الذي يمتد إلى خمسين عاماً. على وجه التحديد ، يتميز Tiny Home Away From Home بالخشب المستخلص المأخوذ من أول برميل تكسير على الإطلاق ، والذي تم افتتاحه في سبتمبر 1969 في لبنان ، تينيسي.

راقب: مصفف الطعام مقابل لوحة عطلة برميل التكسير

في حين أن المنزل الصغير سيكون متاحًا لحضور العرض ، فإن ما خططته Crack Barrel من أجل تعويمه الفعلي & # x201CHome Sweet Home & # x201D للعرض مختلف قليلاً. على وجه التحديد ، يتميز هذا الشيء بفرن ضخم به مساحة كافية لاستيعاب 150 (!) عشرين رطلاً من الديك الرومي. هذا & # x2019s إشارة إلى حقيقة أن Cracker Barrel قد خدم 3.8 مليون رطل من الديك الرومي المفترض منذ عام 2010. أوه ، وبعض الموسيقيين في الريف I & # x2019 لم أسمع أبدًا عن Tenille Townes المسماة ستقدم أداءً على هذا الشيء.

لذا ، إذا كنت & # x2019 من المعجبين بسلاسل الطعام الريفية على جانب الطريق أو سئمت للتو من رؤية سلسلة لا نهاية لها من بالونات الهيليوم عند الاستماع إلى موكب عيد الشكر ، فإن Cracker Barrel قد قمت بتغطيته. ولا ، لا يمكنك الانتقال إلى Tiny Home Away From Home ، بغض النظر عن مدى ارتفاع سعر الإيجار.


ما تحتاجه & # 8217ll لصنع كعكة الجبن على غرار نيويورك

قبل أن نصل إلى الوصفة ، تحتاج & # 8217ll إلى صينية قياس 9 أو 10 بوصات و 18 بوصة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل. تتميز مقلاة Springform بجوانب يمكن إزالتها من القاعدة ، بحيث يمكنك تحرير كعكة الجبن بسهولة دون الحاجة إلى قلب المقلاة بالكامل (ستكون هذه كارثة مع كعكة الجبن!).

ومع ذلك ، فإن أحواض Springform تشتهر بالتسريب. نظرًا لأن كعكة الجبن تُخبز في حمام مائي ، فإن الرقاقة تمنع الماء من التسرب أثناء الخبز. من فضلك لا تحاول استخدام رقائق الألومنيوم القياسية مقاس 12 بوصة & # 8212 يمكنك & # 8217t أن يكون لديك أي طبقات رقائق في أسفل أو جوانب المقلاة. يمكنني أن أخبرك من التجربة أنه بغض النظر عن مدى جودة (أو عدد المرات) التي تغلف فيها المقلاة ، إذا كانت هناك طبقات معرضة للماء ، فإن الماء سيجد طريقة للدخول.

إذا كنت ترغب في تجربة أسلوب آخر لا يتطلب لف المقلاة بورق رقائق معدنية ، احصل على مزيد من الإرشادات هنا.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: تذكر Delmonico's ، مطعم نيويورك الأصلي

عشاء Delmonico لمارك توين ، من قبل شركة بايرون ، 1905. من مجموعات متحف مدينة نيويورك. [

بين الحين والآخر ، نود أن نلقي نظرة على التاريخ الغني لمطعم نجا لأجيال ، واتجاهاته ، والنقاد ، والحروب ، وحتى الحظر. اليوم ، المبجل ، المتوفى ، وفي النهاية أعيد إحياؤه دلمونيكو.

دلمونيكو، المطعم الذي يحتل الآن مثلثًا من مبنى أسفل الحي المالي ، معروف على نطاق واسع باسم المطعم الذي غير أسلوب الطعام في نيويورك إلى الأبد. كان المطعم موجودًا ، من خلال مالكي وتغييرات مختلفين ، على مدار 184 عامًا وأكثر من ثمانية مواقع ويتمتع بسمعة طيبة كأفضل مطعم فاخر لتناول الطعام في نيويورك لأكثر من ستة عقود. فيما يلي نظرة على الحياة والموت والإحياء المريب لـ Delmonico:

من المستوطنات الهولندية المبكرة حتى أواخر عشرينيات القرن التاسع عشر عندما افتتح ديلمونيكو ، كان هناك القليل من المطاعم. افتتحت الحانات في القرن الثامن عشر الميلادي ويمكن العثور على أقبية المحار والمقاهي بسهولة نسبيًا ، ولكن لم تكن هناك مطاعم مناسبة للجلوس ولا مقاهي. عندما عادت Marquis de Lafayette إلى المدينة في عام 1825 ، وعندما أكملت أول سفينة بخارية رحلتها من ألباني إلى مانهاتن ، كان يُنظر إليها على أنها إحراج عام لم تقدمه نيويورك في أي مكان للاحتفال.

باختصار ، كانت نيويورك صحراء طعام راقية حتى وصولها جون (جيوفاني) و بيتر (بيترو) ديلمونيكو، الأخوة السويسريون الذين استخدموا 20000 دولار من العملات الذهبية التي وفروها لفتح مقهى يقدم المعجنات الفرنسية فيه 23 وليام شارع يسمى Delmonico. فتحوا مع ابن أخيه لورينزوفي عام 1827 وبحلول عام 1831 تطوروا إلى مطعم فرنسي كامل من خلال التوسع في المبنى المجاور. بعد فترة وجيزة ، ظهرت المنافسة في أعقاب نجاحهم وولد مجتمع طعام. يمثل المطعم أيضًا تحولًا ثقافيًا نحو تناول الطعام الفرنسي. في ذلك الوقت ، كان جميع أفضل الطهاة المنزليين يعدون المأكولات البريطانية التقليدية ، وكانت كتب الطبخ الأمريكية ذات طبيعة بريطانية.


[ديلمونيكو في شارعي بيفر وويليام ، بقلم روبرت إل براكلو ، 1849 - 1919. من مجموعات متحف مدينة نيويورك. [حلقة الوصل]

في عام 1835 ، كان الموقع الأصلي لـ Delmonico احترقت في حريق هائل التي اجتاحت وسط مدينة مانهاتن ، ودمرت أكثر من 700 مبنى. لحسن الحظ ، افتتح الإخوة وأبناء إخوتهم فندقًا في 76 شارع برود في العام السابق ونقلوا الكثير من عملياتهم هناك. في الوقت نفسه ، بدأوا البناء على مساحة جديدة تمامًا في شارع بيفر وويليام (2 ويليام). افتتحوا شارع William Street Delmonico الفخم (المعروف أيضًا باسم The Citadel) ، والمكتمل بثلاثة طوابق وغرف طعام خاصة وأعمدة يُزعم أنها مستوردة من بومبي في عام 1837. هذا هو منزل المطعم المعروف باسم Delmonico's اليوم ، وكان أكبر مطعم في نيويورك لم يسبق له مثيل. أكثر من أي وقت مضى كانوا قادرين على تلبية احتياجات العملاء النخبة ، حيث غمرت المدينة بالأجانب الميسورين والأمريكيين الذين يكدسون الثروات. لقد ألقوا الكرات ، وأقاموا عشاء احتفالي لأمثال تشارلز ديكنز ومارك توين ، واستضافوا أسرة الأطفال ، وعلى مدار الستين عامًا التالية ، اشتهروا بكونهم أحد أفضل المطاعم في نيويورك.


شاهد الفيديو: اقوى مطاعم في نيويورك -جربنا حلال جايز!! Best restaurants in New York (ديسمبر 2021).