وصفات جديدة

Emeril Lagasse يكشف عن أصل "BAM!" وهو ساحر

Emeril Lagasse يكشف عن أصل

في أيامه السابقة كطاهي ، كان لاغاسي يسافر إلى نيويورك من نيو أورلينز ويطلق 14 عرضًا في يومين: ستة يوم الأحد وثمانية يوم الاثنين. لم يكن لديه جمهور في الاستوديو ، وكان الجميع وراء الكواليس - باستثناء طاقم الكاميرا ، الذي ، كما يقول ، "نائم أثناء حمل الكاميرا". لذا "بام!" جاءوا لإيقاظهم.

سواء كان شغفه بالطعام ، أو تواضعه الصادق ، أو جاذبيته "المعطاة من الله" ، فإن Emeril Lagasse يسحر الجمهور في محادثات New York City Wine and Food Festival Times.

بعد أن افتتح منسق الجلسة كيم سيفرسون من نيويورك تايمز بمقطع من حلقة Top Chef ، حيث ظهر Lagasse ، اعترف الطاهي المتواضع أنه بينما يشارك أطفاله بالفعل في العرض ، فإنه لا يشاهد كثيرًا.

يقول: "في البداية ، لم أفهم". لكن يبدو أنه يفهمها الآن - يقول إنه أصبح أكثر فأكثر منخرطًا في الكتابة والإنتاج في الموسم الماضي.

حول ما يفكر به في العرض الآن: "الموهبة مذهلة حقًا. أنا أحب الإنتاج ... إنها الصفقة الحقيقية. لا يوجد ادعاء على الإطلاق. ما تراه هو ما هو عليه ".

عندما سُئل لماذا يعتقد أن الناس يحبون الطعام ، أجاب Lagasse بأنها رياضة. يقول: "أنت تشاهد كرة السلة ، ولا يمكنك تذوق كرة السلة".

في حين أن Lagasse هو طاه ومالك لـ 13 مطعمًا في نيو أورلينز ولاس فيجاس وأورلاندو وبيت لحم وبنسلفانيا وشارلوت بولاية نورث كارولينا ، إلا أنه لم يفتتح مطعمًا في مدينة نيويورك ولا يبدو أنه يخطط لذلك.

يقول: "لقد أتيحت لي الفرص 30 مرة على الأرجح". كان بإمكاني فتح مطعم هنا ، لكنني موجود أيضًا في أماكن أخرى. لذا ، سأحتفظ بها على هذا النحو ".

يذكر سيفرسون مراجعة لمطعم New York Times حيث يحصل مطعم Guy Fieri's New York City على "مدهون" ، ومازح Lagasse: "لقد قرأت المراجعة بالفعل. اشتريت نسخة من المراجعة واحتفظت بها تحت وسادتي لتذكيرني بأسباب عدم فتح مطعم في نيويورك مطلقًا ".

بالنسبة إلى Lagasse ، فإن الابتسامات هي التي تجعل الطهي مفيدًا للآخرين ؛ “لقد تركت الطبخ للمراجعات. أطبخ لنفسي ولعملائي. إذا كان زبائني سعداء وكانوا يبتسمون عندما يأكلون ، فيمكنني أن أخبر موظفيي أنهم قاموا بعمل جيد في ذلك اليوم ".

حقًا ، إنه يحب كل شيء عما يفعله: "أحب التواجد في المطاعم. أنا أحب رعاية الناس. أحب أن أكون مع شعبي. أنا أحب جعل الناس سعداء. أحب رؤية الناس يبتسمون أكثر قليلاً عندما يأكلون في مطعم ".


الشيف المشاهير

بعد سبع سنوات ونصف في Commander & aposs Palace ، افتتح Lagasse أول مطعم له ، Emeril & aposs ، في عام 1990. يقع في New Orleans & apos underdeveloped Warehouse District ، قائمة الطعام تضم عناصر من المطبخ الفرنسي والإسباني والكاريبي والآسيوي و Lagasse & aposs البرتغالي الأصلي. تلقى Emeril & Aposs استقبالًا جيدًا على الفور من قبل الرعاة والنقاد ، وقد حصل على لقب أفضل مطعم جديد لهذا العام من قبل المحترم مجلة. في عام 1992 ، في أعقاب نجاح Emeril & aposs ، افتتح Lagasse مؤسسة ثانية ، NOLA (اختصار لنيو أورلينز ، لويزيانا). مع مطبخها الريفي وديكورها المزخرف ، نالت نولا أيضًا استقبالًا إيجابيًا من مجتمع الطهي.

في عام 1993 ، نشر Lagasse كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا Emeril & aposs نيو اورليانز الطبخ، الذي قدم منهجه الإبداعي في المطبخ الكريول. في وقت لاحق من ذلك العام ، جذبت شعبيته المتزايدة أنظار المديرين التنفيذيين في تلفزيون الكابل وشبكة الغذاء الوليدة # x2019. بعد برنامجين فاشلين (كيف تغلي الماء و Emeril & amp Friends) ، سلسلة عام 1995 ، جوهر اميريل، ضرب على الفور سلكًا مع المشاهدين. في العام التالي ، زمن مجلة مصنفة جوهر اميريل كواحد من أفضل 10 برامج تلفزيونية.

باستخدام عبارات الالتقاط مثل & quotBam! & quot و & quot ، فقد أظهر Lagasse أسلوبه الشخصي في الطهي ومذاق الدراما في مشروعه التلفزيوني التالي ، اميريل لايف! يضم جمهورًا مباشرًا في الاستوديو وفرقة مكونة من أربعة أعضاء ، وقد قفز المسلسل Lagasse إلى عالم من المشاهير نادرًا ما يستمتع به الطاهي. الاستفادة من شعبية اميريل لايف!، نقلت شبكة الغذاء العرض إلى مدن مثل فيلادلفيا وشيكاغو ، حيث اجتذب Lagasse حشودًا بحجم الساحة. في عام 2000 ، ظهرت حلقة تم تصويرها في لاس فيجاس لزوجين شابين أخذوا عهود زواجهم بينما وقف Lagasse على أنه أفضل رجل. على الرغم من شعبيته بين المشاهدين ، شجب العديد من كتاب الطهي عروض Lagasse & # x2019 المسرحية ، معتبرين أن سلوكه الغريب ملتهب ، وخالي من الجوهر ، وأكثر تسلية من التعليمات. في مايو 2003 ، وقعت شبكة الغذاء Lagasse على صفقة مدتها خمس سنوات بملايين الدولارات مقابل 90 حلقة جديدة كل عام.


6 أشياء لم تكن تعرفها عن Emeril Lagasse

أنت تعرف Emeril Lagasse بسبب توقيعه في New Orleans والأطباق ذات الطراز الجنوبي ، والعبارات الشهيرة مثل "Bam!" وشخصية تليفزيونية لطيفة ، ولكن ماذا يأكل الشيف المشهور ويطبخ عندما لا يكون أمام الكاميرا؟

التقى فيلم "Good Morning America" ​​بـ Lagasse في نيو أورلينز وجعله يجيب على الأسئلة الصعبة التي يريد عشاق الطعام معرفتها: ما هو طعامه السريع المفضل؟ ما الذي يحتفظ به في ثلاجته؟

شاهد الفيديو واطلع على بعض أشهر وصفاته من أرشيف "GMA".

ماذا يوجد في ثلاجتك في المنزل؟ ماذا يوجد في ثلاجتي في المنزل؟ كما تعلم ، ليس كثيرًا لأنني في المنزل أتسوق نوعًا ما كل يوم ... ليس هناك الكثير. يوجد نبيذ ، يوجد بيض. هناك دجاج وديك رومي لأنني الآن أتناول الكثير من البروتين. هناك نبيذ وهناك نبيذ.

ما هو طعامك السريع المفضل؟ لا يزال طعامي المفضل عندما كنت طفلاً هو طعامي المفضل اليوم: رقائق البطاطس. لكن ما حدث هو أنني تقدمت عندما أتيت إلى نيو أورلينز. عندما جئت إلى نيو أورلينز تعرفت على شريحة البطاطس هذه التي تسمى Zapp's. إنها لذيذة عندما تضعها في الفريزر ، فقط الأصل. لديهم الكثير من النكهات المختلفة - الزاحف ، لديهم الشبت. Zapp's الأصلي في الفريزر ، جربهم ، يا إلهي.

ما هو المكون المفضل لديك للطهي؟ لقد ألهمني الموسم ، مستوحاة من اليوم ، مستوحاة من التربة. أود أن أقول أي شيء يخرج من الخليج ، أيها الحكيم.

متى قررت أنك تريد أن تصبح طاهياً؟ عندما أردت أن أصبح طاهياً ، كان قراراً صعباً للغاية لأنني كنت محظوظاً عندما كنت طفلاً صغيراً. كانت لدي مواهب موسيقية لذلك عزفت الكثير من الموسيقى ورفضت في الواقع منحة دراسية للدفع مقابل الذهاب إلى مدرسة الطبخ. لذلك بدأت عندما كنت في العاشرة من عمري غسل الأواني والمقالي في P مخبز أورغويز في فال ريفر ، ماساتشوستس. ثم بدأت في الطهي وبدأت العمل ووقعت حقًا في حب الطعام ، ولكن دائمًا ما كنت أستمتع بهذه الموسيقى الشيء الذي يحدث باستمرار كذلك.

ما هي وجبتك المفضلة لتحضيرها للعائلة؟ عندما يتعلق الأمر بالعائلة ، فالأمر بسيط ، إنه طعام بسيط. لا حرج في مجرد دجاج مشوي مع الخضار المشوية. انقر هنا للحصول على وصفة دجاج مشوي بالروزماري بالثوم.

ما هو فطورك المفضل؟ الإفطار المفضل لدي هو البيض مع لحم الخنزير المقدد مع الخبز المحمص من القمح الكامل مع عصير البرتقال الطازج والفاكهة. سيكون هذا هو الشيء المثالي. أنا لا آكله كل يوم ، لكنه سيكون الشيء المثالي.

مقتل أكثر من 20 عداءًا بسبب & # x27- طقس مروع & # x27 يضرب سباق جبلي عبر البلاد في الصين

قُتل 21 شخصًا بعد أن ضرب البَرَد والأمطار المتجمدة والرياح العاتية المتسابقين المشاركين في سباق جبلي بطول 100 كيلومتر (62 ميلًا) في الصين. ضرب الطقس المتطرف قسمًا مرتفعًا من السباق أقيم في غابة حجر النهر الأصفر الخلابة بالقرب من مدينة بايين في مقاطعة قانسو الشمالية الغربية بعد ظهر يوم السبت. وذكرت وسائل إعلام محلية أن من بين القتلى عداءو مسافات طويلة صينيون من النخبة. وأكدت وكالة أنباء الصين الجديدة (شينخوا) أن عدد القتلى ارتفع إلى 21 ، وفقا لمقر قيادة الإنقاذ المحلي. كما أفادت محطة CCTV الحكومية أنه تم العثور على المتسابق الأخير المفقود ميتًا. قال رئيس بلدية بايين تشانغ شوتشين إنه في حوالي ظهر يوم السبت ، تأثر قسم من مسار أولتراماراثون الوعر - بين كيلومترات 20 و 31 - فجأة بالطقس الكارثي. & quot في فترة قصيرة من الزمن ، تساقطت أحجار البرد والأمطار الجليدية فجأة في المنطقة المحلية ، وكانت هناك رياح قوية. قال السيد تشانغ إن درجة الحرارة انخفضت بشكل حاد. بعد وقت قصير من تلقي رسائل تطلب المساعدة من بعض المشاركين ، أرسل منظمو الماراثون فريق إنقاذ تمكن من إنقاذ 18 من 172 مشاركًا. وقال تشانغ إنه في حوالي الساعة 2 مساءً ، ساءت الأحوال الجوية وتم إلغاء السباق على الفور حيث أرسلت السلطات المحلية المزيد من رجال الإنقاذ للمساعدة. وكان من بين الضحايا أكبر عداءي الماراثون المحلي ليانغ جينغ وهوانغ جوان جون ، وفقًا لما ذكره صديق لهوانغ & # x27s ووي بولونج ، مدرب Liang & # x27s. فاز ليانغ بالعديد من سباقات Ultramarathons الصينية في السنوات الأخيرة. فاز هوانغ ، الذي كان أصمًا أبكمًا ، بماراثون الرجال المعاقين سمعًا في دورة الألعاب الأولمبية الوطنية 2019 التي أقيمت في تيانجين. وأكد منظمو ماراثون وفاته لصديق. & quot؛ بصفتنا منظم الحدث & # x27s ، نشعر بإحساس عميق بالذنب ولوم الذات ، ونعرب عن حزننا العميق للضحايا ، ونعبر عن عميق تعازينا لأسرهم والعدائين المصابين ، & quot ؛ قال السيد تشانغ ، بينما انحنى هو والمسؤولون المحليون الآخرون. يقام السباق ، الذي تدعمه حكومة مدينة بايين والاتحاد الصيني لألعاب القوى ، لمدة أربع سنوات متتالية.

على الرغم من الانتقادات ، تقول مارجوري تايلور جرين إنها لا تزال تقف وراء بيان الهولوكوست

& quot لا ينبغي معاملة أي شخص كمواطن من الدرجة الثانية لقوله & # x27 لا أحتاج إلى ارتداء قناع ، & # x27. قال غرين ، لذلك أنا متمسك بكل تصريحاتي.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

وتقول إيران إن المفتشين ربما لم يعد بإمكانهم الحصول على صور للمواقع النووية

قال رئيس البرلمان الإيراني يوم الأحد إن المفتشين الدوليين قد لا يتمكنون من الوصول إلى صور المراقبة للمواقع النووية للجمهورية الإسلامية ، مما أدى إلى تصعيد التوترات وسط جهود دبلوماسية في فيينا لإنقاذ الاتفاق النووي بين طهران والقوى العالمية. وسلطت تصريحات رئيس البرلمان الإيراني محمد باقر قاليباف ، التي بثها التلفزيون الحكومي ، الضوء على ضيق النافذة أمام الولايات المتحدة ودول أخرى للتوصل إلى اتفاق مع إيران.

& # x27 كان عليها أن تحمل طفلها الصغير كما مات & # x27: عائلة تبلغ من العمر 6 سنوات & # x27s ، شرطة كاليفورنيا تبحث عن مطلق النار في موت الغضب على الطرق

قالت السلطات إن الصبي ، الذي حددته الأسرة على أنه أيدن ليوس ، كان في المقعد الخلفي لسيارة والدته عندما أطلق سائق آخر النار عليه وقتله.

رئيسة الحزب الجمهوري المخلوع ليز تشيني تدعو مارجوري تايلور غرين & # x27s بيان مقارنة تفويضات القناع بالهولوكوست & # x27evil lunacy & # x27

في مقابلة يوم الخميس ، اتصل غرين أيضًا برئيسة مجلس النواب نانسي بيلوسي & quot؛ مريضة & # x27 لفرض تفويض القناع.

يصنع بايلز التاريخ في مقابل المنافسة في بطولة الولايات المتحدة الكلاسيكية

الوقت بين يديها وصالة ألعاب رياضية عالمية تحت تصرفها بعد تأجيل دورة الألعاب الأولمبية لعام 2020 ، بدأت سيمون بايلز في التجربة تقريبًا كوسيلة لدرء رتابة التدريب. سرعان ما بدأ القبو الذي كانت تتلاعب به أحيانًا من أجل المتعة - رمح يورتشينكو المزدوج - يبدو وكأنه قبو يمكنها سحبه في المنافسة. يبدو أن الأيدي ممغنطة لأوتار الركبة عندما قفزت من على طاولة القفز ، قامت بايلز بحفر رمح يورتشينكو المزدوج خلال فوزها في بطولة الولايات المتحدة الكلاسيكية ليلة السبت.

سمّرت سيمون بيلز قبوًا خطيرًا لدرجة أنه لم تجربه أي امرأة في المنافسة أمامها

أصبحت Simone Biles أول امرأة تحاول - أو تكمل - رمح Yurchenko المزدوج أثناء المنافسة في US Classic ليلة السبت.

يتفاعل تيد كروز مع & # x27Kremlin Cruz & # x27 اللقب الذي أعطاه له مذيع MSNBC براين ويليامز بعد أن شارك سناتور تكساس في دعاية الجيش الروسي

عين بريان ويليامز عضو مجلس الشيوخ عن الحزب الجمهوري & quot؛ Kremlin Cruz & quot بعد ملاحظة أنه يكره أن يطلق عليه & quot؛ كانكون كروز & quot عندما فر من تكساس أثناء عاصفة.


ضرب الركود مطاعمه بشدة

لقد نجحت مطاعم Emeril Lagasse العديدة ، ولكن بدا لفترة من الوقت أنه قد يكون في خطر فقدانها. إمريل لايف تم إلغاؤه في نفس الوقت الذي هز فيه الاقتصاد الأمريكي الركود. أصاب الركود مطاعم Lagasse بشدة ، مما خلق تحديات للحفاظ على نشاطه التجاري قائمًا - واستغرق الأمر وقتًا طويلاً للقتال في طريق العودة. قال في حدث ترويجي (عبر The Week) في عام 2014: "لقد أصبحت صناعة صعبة للغاية أن تصبح صاحب مطعم متوسط ​​النجاح للغاية. لا يمكنني أن أتقاضى 300 دولار للفرد في مطعمي وإلا فلن أعمل. "

ذهب لاجاس إلى حد إلقاء اللوم على أوباما والحكومة بسبب مشاكله التجارية ، مدعيا أن تدخل الحكومة سيقضي على المطاعم المتوسطة. قال: "ليس لدي مكان أذهب إليه ، حقًا - بخلاف المكسور". لحسن الحظ ، تحولت الأمور ببطء وبحلول عام 2016 افتتح الشيف مطعمًا آخر.


اميريل! : داخل النجاح المذهل للطاهي الأكثر شهرة اليوم و # 39

Emeril Lagasse هو ظاهرة - طاهٍ تلفزيوني وصاحب مطعم استغل شخصيته الضخمة وحنكته الذواقة في إمبراطورية طهي بملايين الدولارات. على طول الطريق ، أضاف عبارات شعار جديدة إلى المصطلح الأمريكي - "بام" ، "ارفعها قليلاً" و "قواعد لحم الخنزير" - وفاز بقلوب (وبطون) الملايين من المعجبين المخلصين.

الآن ، ولأول مرة ، ستدخل إلى عالم Emeril المذهل. مليئة بالقصص الصريحة والتفاصيل الحية ، EMERIL! يكشف فيلم Inside The Amazing Success of Today's Most Popular Chef كيف وصل هذا الخبير الطهي إلى قمة مهنته ، مع الحفاظ على وفائه لمهمته الرئيسية ، وهي أن يوضح للناس العاديين كيف يستمتعون بالطعام.

نسج معًا رحلات Emeril الشخصية والمهنية نحو النجومية العالمية ، EMERIL! داخل النجاح المذهل للطاهي الأكثر شهرة اليوم ، يقدم نظرة مسلية على الكيفية التي أصبح بها أحد أشهر الطهاة في العالم اسمًا مألوفًا.


Emeril Lagasse يقدم اعترافًا صريحًا باختفاءه الذي استمر لسنوات

دعونا نأخذ الأمر قليلاً! بام! إذا شاهدت شبكة Food Network في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بالعبارة الشهيرة والصاخبة من Emeril Lagasse. كان الطبخ لجمهور مبتهج ، وكان حضورًا لا مفر منه في عالم المطبخ الأوسع. ولكن بعد ذلك اختفى Emeril من دائرة الضوء لأكثر من عقد من الزمان. أين ذهب أحد أشهر الطهاة الأمريكيين المفضلين؟ أخيرًا ، يتحدث Emeril عن سبب اختفائه من التلفزيون - وخططه المستقبلية.

متي إمريل لايف في عام 2007 ، كانت بداية نهاية مسيرة Emeril التلفزيونية. تم اختيار العرض من قبل The Cooking Channel في عام 2008 ، لكنه استمر حتى عام 2010. برنامج Emeril الآخر ، جوهر اميريل، وانتهى أيضًا في عام 2008 بعد 18 موسمًا.

قال في مقابلة مع جي كيو: "عندما انتهى ، شعر الجميع أن الوقت قد حان لاستراحة صغيرة". "لم أفكر في ذلك بالضرورة ، ولكن هذا ما اعتقده الجميع ، ربما حان الوقت للاستراحة من Emeril." ومع ذلك ، كان لدى شبكة الغذاء خطة له.

اتصل التنفيذيون في Food Network بشركة Emeril بشأن الانتقال إلى تنسيق عرض الواقع ، لكن الشيف المشهور لم يكن مهتمًا. كان منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين هو ظهور برنامج الواقع ، وأرادت Food Network إدخال بعض عروضها في المعركة.

قال Emeril: "أنا من الطراز القديم ، وأريد أن أعلِّم الناس كيف أطبخ ، وكيف نأكل ، وكيف أخدم ، وكيف أتسوق ، وكيف أشرب الخمر ، وكيف يخلط الكوكتيل بشكل صحيح". "لم أكن بالضرورة في ذلك الوقت أريد الدخول في هذه المنافسة."

ألهمت التغييرات الرئيسية في برامجه التليفزيونية Emeril لإجراء تغيير بنفسه - قرر بيع علامته التجارية (باستثناء مطاعمه) إلى Martha Stewart Living Omnimedia في عام 2008. وكان الربح ضخمًا.

جعل بيع حلقاته التلفزيونية القديمة وكتب الطبخ ومنتجات المطبخ Emeril أكثر ثراءً من أي وقت مضى. أعطته مارثا 45 مليون دولار و 5 ملايين دولار في المخزون. كان إيمريل يسبح في العجين - وهذا أمر منطقي لأنه طاهٍ. سوف يعود.

لم يبقى Emeril بعيدًا عن الهواء لفترة طويلة. في عام 2013، إمريل فلوريدا عرض لأول مرة. كان من المفترض أن يساعد العرض في جذب المزيد من السياح إلى ولاية صن شاين. تم إلغاؤه بعد أربع سنوات ، لذلك نعتقد أن هذا لم ينجح.

لم يجتذب العرض نسبة مشاهدة كبيرة ، لكن Emeril حصل على بعض التقدير - من مجلس النواب الأمريكي. إمريل فلوريدا كانت شركة خاصة تلقت أموالاً عامة من هيئة السياحة الرسمية في الولاية ، Visit Florida.

على مدى خمس سنوات ، تلقى عرض الطبخ 10 مليون دولار من الشركة. في النهاية ، ابتعد Emeril بمبلغ 4 ملايين دولار أخرى. نحن على يقين من أن سكان فلوريدا كانوا سعداء برؤية أموال ضرائبهم تذهب إلى هذه القضية النبيلة. لكن قطب التذوق لم يكن يستمتع بنفسه بالضبط.

إلى جانب إلغاء العرض والدعاوى القضائية ، كان Emeril يعاني أيضًا في حياته الشخصية. توفي معلمه ، إينيس دي كوستا ، في عام 2011. عندما كانت إيمريل صغيرة ، كان يشاهدها وهي تطبخ في مطاعمها ، بينما كانت تشارك حكمة طعامها مع الشيف الشاب.

كان الاثنان قريبين جدًا لدرجة أن إيناس كان يشبه والدته الثانية تقريبًا. قال Emeril: "كان لديها قلبًا وروحًا لا يصدقان". "لقد أحببت عائلتها. لقد كانت شخصًا استثنائيًا ". لقد دمرته هذه الخسارة.

وفي عام 2016 ، توفيت هيلدا لاجاس ، والدة إميريل البيولوجية. كانت تربطه بها علاقة وثيقة ، وكانت واحدة أخرى من مرشدي الطهي الذين ساعدوه في التطور ليصبح طاهيًا محترفًا ناجحًا للغاية.

إلى جانب فقدان أمهاته الحرفية والمجازية ، بدأت إمبراطورية مطاعم Emeril تعاني خلال فترة الركود العظيم في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. اعترف "لقد أصبحت صناعة صعبة للغاية أن تصبح صاحب مطعم متوسط ​​النجاح للغاية".

كان Emeril محبطًا من الحكومة وألقى باللوم عليهم في مشاكله ، موضحًا أنه شعر أن لوائحهم تدمر أعماله. قال: "ليس لدي مكان أذهب إليه ، حقًا - بخلاف المكسور". نحن على يقين من أن الأجور الهائلة التي قدمتها مارثا ستيوارت قد ساعدتنا.

Emeril "تعافى ماليًا" بما يكفي لافتتاح مطعم آخر في عام 2016. لن تكون هذه نهاية متاعب مطعمه. في العام التالي أنهى عقد إيجار أحد مطاعمه طويلة الأجل ، الجدول 10 ، مشيرًا إلى مخاوف بشأن التجديدات الأخيرة للمبنى.

أغلق Emeril مطعم Tchoup Chop في منتجع يونيفرسال أورلاندو رويال باسيفيك ، في نفس الوقت تقريبًا. وفي مايو 2018 ، أغلق أيضًا مطعم Emeril’s Orlando. حتى مع هذه الإغلاقات ، لا يزال يمتلك 10 مطاعم أخرى.

يعد NOLA في نيو أورلينز أحد أكثر مطاعم Emeril نجاحًا وأطولها عمراً. تم افتتاحه في عام 1992 ، قبل عامين فقط من بدء حياته المهنية في شبكة الغذاء. عندما قرر إغلاق عدد قليل من مطاعمه ، ذهب في الاتجاه المعاكس مع هذا المطعم.

في عام 2017 ، خضع NOLA لتجديد شامل لمدة خمسة أسابيع - كان على المطعم أن يغلق خلال هذه المهمة الهائلة. حصل المطعم على تحول في مظهره وقوائمه أيضًا.

تم تحويل المستوى الأول لـ NOLA إلى منطقة بار للمستفيدين. استأجرت Emeril أيضًا الشيف Philip Buccieri لقيادة المطبخ. قام فيليب بتحويل القائمة لتقديم البيتزا المطهوة على الحطب والأطباق الصغيرة الأخرى بدلاً من ذلك.

بينما وضع Emeril’s بشكل أساسي حياته المهنية التلفزيونية وراءه ، يواصل الشيف الازدهار في إمبراطورية المطاعم الخاصة به. قال: "أحب الناس ، أحب أن أكون مع موظفيي ، أحب التعلم معًا ، أحب أن أجعل الناس سعداء بالطعام ، بالنبيذ ، بالخدمة". لكن ليس كل شخصية غذائية تجعلها في عالم المطاعم.

كان مطعم تايم سكوير الذي صممه جاي فييري باهتًا مقارنة بمؤسسات Emeril ، وكان أحد أكثر افتتاحاته كارثية على الإطلاق. أطلق عليها أنتوني بوردان اسم "قبة الإرهاب". اوقات نيويورك سأل ، "عندما علقت تلك اللافتة عند المدخل التي تقول ، مرحبًا بكم في FLAVOR TOWN! ، هل كنت تعبث برؤوسنا للتو؟"

بينما يحب العديد من النقاد أن يكرهوا عمدة فلافورتاون ، ربما يكون فييري الشخصية الغذائية الأكثر سوء فهمًا هناك. ولد جاي رامزي فيري ، غيّر شخصية الطهي التلفزيونية اسمه الأخير في عام 1995 لسبب مؤثر إلى حد ما.

مثل العديد من المهاجرين الآخرين الذين قدموا إلى أمريكا في أوائل القرن العشرين ، غير جد جاي جوزيبي اسمه الأخير من "فييري" الإيطالية التقليدية إلى التهجئة الإنجليزية "فيري". لم يرق هذا الأمر بشكل جيد مع جاي ، الذي كرم تراث عائلته بتغييره مرة أخرى.

لطالما كانت الأسرة أولوية قصوى بالنسبة إلى جاي ، الذي ينسب الفضل لوالده لإثارة حبه للطعام في سن مبكرة. كان تجربة طعام جديد تحديًا ممتعًا بينهما ، مما أدى إلى حبه للسوشي في طفولته.

في الواقع ، كان جاي مفتونًا بفكرة أن يكون طاهياً قبل أن يصل إلى رقمين. عرف الطفل المبكر أنه إذا أراد تحقيق حلمه ، فعليه الذهاب إلى بطولات الدوري الكبرى في مدرسة الطهي في أوروبا.

لقد عمل بلا كلل لتمويل رحلته إلى الخارج ، على الرغم من أنك قد تشك في أن وظيفته كانت تتمتع بقدر إضافي من ذوق Flavortown. قضى شاب مراهق عطلات نهاية الأسبوع في إلقاء المعجنات الناعمة من عربة. في النهاية ، في سن 16 ، سافر إلى شانتيلي ، فرنسا ، للدراسة.

غادر جاي برنامج الدراسة بالخارج مع تقدير عميق لنوعه المفضل من المأكولات ، ونعم ، يظل الطعام الفرنسي هو رقمه الأول. بعد عودته إلى الولايات المتحدة ، حصل على درجة البكالوريوس في إدارة الفنادق من جامعة نيفادا ، لاس فيغاس.

بينما كان جاي يشق طريقه من خلال صناعة المطاعم ، قام ببعض التوقفات في مناطق أخرى. لقد استخدم تلك الشخصية المميزة لتمثيل الإعلانات التجارية لشركة قطع غيار السيارات Flowmaster.

بحلول منتصف التسعينيات ، افتتح جاي أول مطعم له جوني غارليك. كان لديه عدة مكاوي في النار ، طوال الوقت ، كان يسحر الناس بشخصيته الودودة. ساعدته تلك الكاريزما في نهاية المطاف على منحه مكانًا في الموسم الثاني من برنامج الواقع نجمة شبكة الغذاء.

ولم يفاجأ أحد ، فاز جاي في مسابقة الواقع. شعرت شبكة Food Network بأنها وجدت شخصًا سيقع في حبه الجماهير. بالنسبة إلى جاي ، كان نجاحه الجديد فرصة لعرض المشاريع الأكثر أهمية بالنسبة له ، وهي عرض الطبخ للأطفال.

منذ أن ترك الطهي عندما كان طفلاً تأثيرًا عميقًا على حياة جاي ، كان يعتقد أن برنامج طبخ الأطفال سيكون ذا شعبية كبيرة. لذلك عرضه على Food Network بعد فترة وجيزة من فوزه ببرنامج الواقع في عام 2006 - لكن التنفيذيين مروا!

ضحك الرجل أخيرًا عندما أصبحت برامج طهي الأطفال نجاحًا كبيرًا بعد بضع سنوات فقط. شارك حبه للطبخ مع أبنائه. الصياد ، أكبره سنا ، هو خباز غالبًا ما ينضم إلى والده أمام الكاميرا.

قاد الفوز باللقب جاي إلى طريق مغامرات جديدة ، بما في ذلك عرضه الناجح داينرز ، وسائق ، وغوص، أو كما يسميها ، يعرف عشاق البرنامج تريبل دي أن جاي يزور المطاعم في جميع أنحاء البلاد لتناول أشهى المأكولات.

عندما يقف جاي في سيارة كامارو الحمراء ، يكون طاقم المطعم جاهزًا. كل بقعة تلغي عنصرًا واحدًا من قائمتها أثناء وجود كرة النار للطاهي - البيض. من المعروف أن الرجل يكرههم! رغم ذلك ، فقد فعل صفار البيض الخام مرة واحدة على عرض الليلة.

على الرغم من سمعته بإغراق الأطعمة في صلصة الحمير ، يحتفظ جاي بطاولة العشاء الخاصة به المليئة بالمنتجات. كما قال في مقابلة ، "أنا مدمن كبير للخضروات. هذا أحد الأشياء التي لا يعرفها الناس عني. سأصنع ستة أنواع مختلفة من الخضار لتناول العشاء ".

لا يزال هو يكون الرجل الذي صاغ مصطلح "حلوى الخنزير" لحم الخنزير المقدد. يعتقد غي أن اللحم يحسن كل وجبة ، خاصة إذا تم تقطيعها في الصلصة. إنه قاذف ماهر تم تجنيده في قاعة مشاهير BBQ في عام 2012.

ما الذي يعتبره جاي أداة المطبخ المفضلة لديه؟ قد يفاجئك أن تتعلم أن Fieris يحبون المقلاة. إنه عنصر أساسي يجلبونه في رحلات التخييم العائلية. يفضل الرجل تنوع استخدام القدر المستدير.

جزء من عمل جاي هو الحب مع شخصيات طبخ شهيرة أخرى ، وهكذا التقى بصديقه ، الطاهي روبرت إيرفين. هذان رفيقان جيدان لدرجة أن جاي كان أفضل رجل لروبرت في حفل زفافه.

جاي هو واحد من ثلاثة طهاة مشهورين فقط حصلوا على نجمة في ممشى المشاهير في هوليوود. تم منح هذا الشرف لنجم الطهي المفعم بالحيوية من قبل ماثيو ماكونهي لأنه ، بالطبع ، هذان الشخصان صديقان رائعان!

ليس هناك شك في أن جاي فييري خسر مكانته كنجم شبكة الغذاء ليصبح نجمًا قديمًا عاديًا. إنه أحد الطهاة المشهورين القلائل الذين وصلوا إلى تلك الذروة من خلال كونه شخصية فريدة من نوعها.

للحصول على عرض الطهي الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى عنصر سري للغاية - شخصية جذابة! الطهاة مثل Ina Garten ، مضيفة The بيرفوت كونتيسا ، تنضح بأصالة طبيعية تجعلك ترغب في الجلوس على طاولة مطبخها والاستماع إلى قصتها.

من الصعب تخيل حياة طاهٍ محترف ، لكن Ina Garten ترحب بالمعجبين والوافدين الجدد إلى منزلها كل يوم لمنحهم لمحة عنها. لكن الحصول على مكانها في قمة سلسلة شبكة الغذاء لم يكن سهلاً.

ربما تفترض أن شخصًا ما يستضيف برنامج الطهي الخاص بها كان شغوفًا بعالم الطهي منذ البداية ، ولكن ليس إينا. كانت وظيفتها الأولى العمل على سياسة الطاقة النووية للحكومة. بالنسبة لها ، كان مملاً كما يبدو.

على الرغم من أنها كانت وظيفة حكومية آمنة ، إلا أنها لم تكن مرضية ، وكانت تعلم أنه يجب أن ينتهي. ما نوع التغيير الوظيفي الذي أرادته؟ لم تكن تعرف ذلك ، لكن كان عليها اكتشاف الأمر بسرعة.

أثناء البحث في إحدى الصحف ذات يوم ، لفت انتباهها إعلان: كانت امرأة تبيع متجرًا متخصصًا للأطعمة ، يُدعى Barefoot Contessa ، في هامبتونز. بعد التشاور مع زوجها جيفري ، اتخذت قرارًا هائلاً.

اتصلت بالبائع وقدمت عرضًا أقل بكثير مما كان مطلوبًا. بشكل لا يصدق ، قبلت المرأة. إينا ، على الرغم من حماستها ، كانت متوترة للغاية. لم تكن تعرف أي شيء عن الطعام ، ولكن حان الوقت للتعلم.

لم يمنع الافتقار إلى المعرفة بالطعام إينا من الاعتزاز بقدر كبير بمتجرها. انغمست في كتب الطبخ لجوليا تشايلدز ، وبمرور الوقت ، طورت تقنيات الطهي اللازمة للارتقاء إلى مستوى الشيف.

في النهاية ، نقلت نشاطها التجاري إلى واجهة متجر أكبر وظفت طهاة وطهاة محترفين. مع الحفريات الجديدة ، تخصص المتجر في الأطعمة مثل الجبن المستورد وسرطان البحر في النهاية ، أصبح نقطة ساخنة للمشاهير مثل لورين باكال وستيفن سبيلبرغ.

كما فعلت مع وظيفتها الحكومية ، سئمت إينا في النهاية من تشغيل متجرها أيضًا. بعد بيعه لبعض الموظفين ، وجهت انتباهها إلى موقعها الإلكتروني المزدهر ومجموعة جديدة من كتب الطبخ. مرة أخرى ، جذب هذا الانتباه من الأشخاص المناسبين.

حققت نجاحات كتابها ظهورها المتكرر في برنامج مارثا ستيوارت التلفزيوني. نظرًا لإعجابها بكتبها وظهورها على الهواء ، اقتربت شبكة الغذاء من إينا ، على أمل أن تدير عرضًا خاصًا بها. لقد رفضت.

كانت الشبكة بلا هوادة في ملاحقتها ، ومع ذلك ، بحلول عام 2002 ، استسلمت ، وبدأت أخيرًا حافي القدمين كونتيسا، برنامج الطبخ التلفزيوني. بشكل عام ، كان لديها هدف واحد في الاعتبار.

لقد أرادت توجيه الناس بعيدًا عن فكرة أن الطبخ صعب. مع بعض الممارسة ، حتى لو كان ذلك يعني فقط البدء في إتقان وعاء من دقيق الشوفان ، يمكن لأي شخص أن يلتقط بعض التقنيات الرائعة. ومع ذلك ، فقد كافحت مع بعض الوصفات.

على الرغم من موهبتها الجديرة بالتلفزيون ، إلا أنها لم تتقن فطيرة بوسطن كريم أبدًا! حتى يومنا هذا ، ما زالت تعمل على التوازن والملمس والنكهة. طعام واحد ، ومع ذلك ، تدعي أنها أتقنت.

وصفتها للدجاج المشوي ، رغم أنها تبدو بسيطة ، قد أذهلت الناس بعيدًا. أخبرتها مجموعة من النساء ذات مرة أنهن أطلقن عليها دجاجة "خطوبة" لأنها لذيذة للغاية ، مما جعل الرجال يقترحونها! كانت متأكدة من أنه لم يشتمل أبدًا على مكون واحد محدد.

لن تقترب الكزبرة على الاطلاق. في مقابلة مع فانيتي فير، عندما سئلت عن الأشياء في الحياة التي لا تستطيع تحملها ، أجابت بحزم ، "الأشخاص السلبيون العدوانيون والكزبرة." ومع ذلك ، على الرغم من نجاحها أمام الكاميرات ، إلا أن Ina كافحت في أماكن أكثر حميمية.

في حين أنها تستطيع إقامة وليمة رائعة تناسب مائدة العشاء للضيوف الجوعى ، فإن الترفيه عن الناس يثير قلقها. ولكن بالنظر إلى حالة الأفواه التي تغذت عليها على مر السنين ، فليس من المستغرب حقًا.

حاول الحفاظ على أعصابك تحت السيطرة بتقديم وجبة لجوليا تشايلد وميشيل أوباما وتايلور سويفت. هذه كمية هائلة من قوة النجوم على طاولة واحدة. ومع ذلك ، تمكنت إينا ، الشخصية المبتهجة ، من إقامة علاقات صداقة مع الثلاثة!

قد لا تنضم Ina بالضرورة إلى Swift في جولتها العالمية التالية ، لكن الاثنين أصبحا ودودين للغاية عندما صنعوا بافلوفا ، حلوى روسية ، لالتقاط صورة. لكن إينا لم تدع الأمر يذهب إلى رأسها أبدًا.

انظر ، إنها ليست مهتمة بالمال أو وميض الكاميرات. كل ما تهتم به هو أنها تجلب الفرح للناس كل يوم من خلال طعامها. يمنحها هذا علاقة معينة مع المعجبين التي لا يمكن لمعظم المشاهير تحملها.

إنها تشجع المعجبين على الاقتراب منها وتقديم أنفسهم. كثيرًا ما يخبرونها بالدور الحيوي الذي لعبته في حبهم للطعام. ليس من المستغرب أنها ترحب باهتمام المعجبين لأنها اعترفت بأنها تكره أن تكون بمفردها. أحب كثيرا.

رؤيتها للبؤس هي "أمسية في المنزل بدون عمل شيء". تخشى أن تموت بمفردها ، وتريد أن تمر بجانب زوجها جيفري. بينما كانت مهووسة ، ساعدها حب إينا لجيفري في إعادة تعريف الحركة بأكملها.

غالبًا ما يُنظر إلى رعاية احتياجات الزوج على أنها مناهضة للنسوية - فهي تطبخ له العشاء كل ليلة ، بعد كل شيء. لكن إينا لا تهتم فقط بزوجها ، بل لديها مهنتها الناجحة ، وهذا شيء تحترمه الكثير من النساء.

بالرغم من أن حياة إينا أنيقة ولذيذة ، فإنها تبدو وكأنها لا تتوقف أبدًا عن الحركة. ومع ذلك ، فقد اعترفت بأنها إذا لم تقفز أبدًا إلى عالم الطعام سريع الخطى ، فمن المحتمل أن تصبح بطاطس. لحسن الحظ ، دفعت نفسها لتعلم المزيد دائمًا ، تمامًا مثل أحد أصنامها.

قبل أن تصبح اسمًا مألوفًا ، كانت جوليا تشايلد تُدعى جوليا ماكويليامز. في ذلك الوقت ، كانت طموحاتها العظيمة تتأجج مثل طبق شوكولاتة جميلة ، ومع ذلك لم يكن لها أي علاقة بالطعام على الإطلاق. إن اقتراح مهنة طاهٍ لجوليا الشابة المثابرة كان من شأنه أن يؤدي إلى نخر رافض.

من المدرسة الثانوية ، انتقلت جوليا ، وهي تلميذة ذكية ، مباشرة إلى كلية سميث ، وهي أكبر كليات نسائية مرموقة في "سيفن سيسترز". هناك ، درست التاريخ وكانت عضوًا نشطًا في مجلس الطلاب ومنافسًا في ملعب كرة السلة. لكن الأمور كانت على وشك التغيير بالنسبة لها - وللأمة.

عندما كانت الاضطرابات في الحرب العالمية الثانية آخذة في الازدياد ، سمعت جوليا النداء للقتال من أجل بلدها. قررت الانضمام إلى الجيش ، وكانت الفروع التي اختارتها هي فيلق الجيش النسائي أو النساء المقبولات في خدمات الطوارئ التطوعية. ومع ذلك ، توقف حلمها في الخدمة بسرعة إلى حد ما.

تجاوزت جوليا متطلبات الارتفاع ، حيث وقفت عند 6 2 ″. في الواقع ، ألهم سبب جوليا الخاص لرفضها من القوات المسلحة أغنية. صاغ فريق Acapella The Bobs أغنيتهم ​​"Julia’s Too Tall" حول حياة سيد الطهي. كما تقول كلمات الأغاني ، "إنها طويلة جدًا بحيث لا يمكن أن تكون جاسوسة ، لكنها ليست طويلة جدًا بحيث لا يمكنها خبز فطيرة ..."

لم تطول جوليا في الحديث عن النفي العسكري. She took her talents elsewhere by volunteering for the Office of Strategic Services, the OSS for short. Sitting down with the future famed chef, they recognized her potential, documenting in her interview notes, “Good impression, pleasant, alert, capable, very tall.”

The OSS was a brand new organization, the predecessor to the Central Intelligence Agency. Julia was in the thick of it all during the formative years of the lofty organization and saw a wide variety of sensitive projects throughout her tenure.

Among the 4,500 women who served in the OSS, Julia held a particularly important role. Working at the headquarters in Washington DC, her job reported directly to General William J. Donovan, the man appointed by FDR to head the OSS.

Every day Julia would sit at her OSS Headquarters desk, clacking away at a typewriter. Her job, a research assistant for the division of Secret Intelligence, involved keeping track of the thousands of names of each member of the armed services.

At first, she was riding an undeniably boring desk job. However, after months of monotony, higher-ups took notice of Julia’s sharp mind. Thrilled to escaped her typist work, she climbed the ranks of various departments, working with top officials.

Transferred from her first role, Julia moved on to the Emergency Sea Rescue Equipment Section, or ERE, where she was set with a particularly specific request. During WWII, besides having to cope with the harrowing realities of war, soldiers on the seas were facing a more ferocious predator who didn’t discriminate in its attacks.

While navigating salty waters on military missions, Naval Officers were vulnerable to sharks. As more soldiers flocked to the shark-infested waters, the problem became too gruesome to ignore. In fact, there were over 20 documented cases of military men attacked by the ocean’s gnarliest meat-eaters in less than 18 months.

Sharks threatened the safety of individual sailors but also had the potential to sink larger military missions. The curious creatures would occasionally swim head-on into explosives intended for German U-boats, resulting in a huge waste of time, money, and sea life.

Joint Chiefs of Staff, frustrated by this unforeseen complication, wanted to nip it in the bud as quickly as possible. There were, figuratively, bigger fish to fry. So, they tasked the Office of Strategic Services with developing a strategy to solve the shark situation.

So, just a month after the agency’s inception, the OSS started a project worthy of Adam West’s Batman — shark repellent. The ERE, lead by Dr. Henry Field of the Field Museum of Natural History, and from the Harvard Museum of Comparative Zoology, Captain Harold J. Coolidge, began trial-and-error testing various lethal poisons.

Julia worked directly with Coolidge as his Executive Assistant while they tested their anti-shark recipes. Unfortunately, her hands were not yet trained in the culinary arts, so Julia couldn’t offer ingredient suggestions. Though, admittedly, Julia’s additions would probably involve clarified butter and squeeze of lemon.

In a book penned by fellow OSS Officer Betty McIntosh, Julia reflected on the project, “I must say we had lots of fun. We designed rescue kits and other agent paraphernalia. I understand the shark repellent we developed is being used today for downed space equipment — strapped around it so the sharks won’t attack when it lands in the ocean.”

Eventually, they settled on a mixture of copper acetate and black dye. Formed into a noxious little cake, it was released into waters and emitted a powerful odor of dead shark.

When the shark project finished, Julia was promoted yet again, this time to Chief of the OSS Registry. She packed her suitcase and set off for Ceylon, now known as Sri Lanka. Eventually, she was restationed in Kunming, China, where she’d been given the top level of security clearance and oversaw every bit of intelligence in her department.

Asked about her duties, Julia downplayed her position, saying she was merely a clerk. Her husband, Paul Child, set the record straight. Julia was responsible for highly classified documents, including the orders of the invasion of the Malay Peninsula.

Of course, the details were hush-hush, but Paul had a good idea of Julia’s duties because he too was an OSS Officer. The couple met during Julia’s two-year stint as Chief of Registry. In her off hours from overseeing top-secret communications, Julia was falling in love with both her future husband و his passion for fine French cuisine.

Yep, it was through her husband that Julia discovered her fascination with cookery and food. By her own admission, she was a disaster in the kitchen up until that point. Growing up, her family had a cook prepare their meals, so she didn’t fall for food by watching her parents mill about the kitchen.


20 Worst: Paula's Home Cooking

If there were three words that could describe Paula Deen's particular culinary style it would be butter, butter, and butter. The host of Paula's Home Cooking often spoke of her recipes being simple but downright delicious. It didn't seem fair, considering that most of the flavor in her dishes was coming from the intense amounts of fat and salt contained in each of them. One of her recipes even found internet infamy when the comment section on her English peas recipe (cook canned peas in butter. That's it) became one of the funniest collections of food humor on the internet.


Cajun Ninja

“Piyahhh!” shouts YouTube sensation Jason Derouen, and recipe ingredients are suddenly chopped through the magic of video editing. It’s become his trademark phrase, heard by hundreds of thousands around the globe on his Cajun Ninja cooking shows. The videos run the gamut from traditional New Orleans cuisine (red beans and rice) to first-order comfort food (baked macaroni and cheese). They are filmed in his home kitchen and involve the sort of everyday hardware and ingredients that remove the intimidation factor from the recipes. You watch him cook and you say, “Wait — I could make that, too!” And then you do.

There’s a charming simplicity to Derouen’s show. Each week he evokes the very earliest cooking shows of Emeril Lagasse, before he “kicked it up a notch” — before “Bam!” and adulatory studio audiences and superstardom. Derouen cooks with a sort of placid exuberance. He knows what he is doing, and yet seems as happy as the viewer that the recipes are turning out as intended. His food is beautiful. It’s appetizing. He cooks and, look! It’s all coming together — just look at that! You can almost smell the kitchen through the screen. And he’s serving up Southern fare, so you just know it’s good.

“I’m touching a lot of people who have struggled in the kitchen,” says Derouen, a Baton Rouge native, “and I know that feeling.” When he started Cajun Ninja, he was surprised by how many people in Louisiana didn’t know how to make a roux, or weren’t familiar with how to cook jambalaya — staple state recipes. “It’s because they didn’t know where to start. So it’s been really cool to help people who were just like me.”

He learned how to teach at an early age. A lifelong student of taekwondo, he was made an assistant instructor at his dojang at the tender age of 11. It was his job to help newer students learn techniques and forms. He learned that it feels good to teach, to explain, to demystify, to “pour knowledge into someone,” as he describes it. That love of martial arts and teaching is where the “ninja” half of his cooking show gets its name. The “Cajun” part is more obvious, from the University of Louisiana-Lafayette Ragin’ Cajuns hat he wears, to the zydeco intro music before each show. Taken together, it’s who he is by birth and by training.

Jason Derouen, Cajun Ninja, and family

ORIGIN STORY

Derouen had no intention of being a cook on social media. “Like a good recipe, it happened by accident,” he says. The extent of his formal training includes having a mother who is a great cook working as a busboy — and later, a server — at Copeland’s in high school and even later working at Outback Steakhouse. (The Outback job only lasted six months, though he met his future wife there, so it was time well spent.) The jobs taught him a new appreciation of food and forced him to learn how to really put himself out there, to go up to strangers of every walk of life, again and again, every single day, and introduce himself.

Three years ago, he was laid off from his job in the oil business. He had spent the previous seven years working for starched-shirt companies that frowned upon social media use by employees and associates. It was still new at the time, social media, and management hadn’t yet come to grips with the idea that people could have an online presence after hours and during the day on breaks. They took it as goofing off on company time.

Derouen had always wanted to start a website. He had money saved, and now that he no longer had to worry about offending corporate types, it was as good a time to get started as any. He created a Facebook page.

At first, he posted videos of whatever he found funny. Jokes and slapstick. When his sister introduced him to Snapchat, on a lark, he filmed himself cooking gumbo in six-second clips. When he was finished, he was about to upload it to his personal profile when he got cold feet. Most of his friends already knew how to cook gumbo. He’d probably catch flak from them. It just wasn’t worth it, the ribbing he would receive. So instead, he uploaded the video to his Cajun Ninja page. He had 400 followers. It wasn’t a lot, but it was something, and maybe one of those strangers from around the world might enjoy it. He didn’t think much about it.

Meanwhile, Disney was getting grief from Louisiana natives for posting a video recipe called “Tiana’s Healthy Gumbo” on the official Princess and the Frog page on Facebook. In it, Louisiana’s own Disney princess — a New Orleans chef at that! — prepares a gumbo … with whole wheat flour? كرنب؟ Quinoa? Well, it was an abomination. Where is the roux, Tiana? As far as scandals went in 2016, it ranked pretty low overall, but for locals, it was a real tempest in a cast-iron pot. The timing was right, and when Derouen posted his gumbo video, he wrote: “Take note, Disney” followed by a smirk emoji. He thought it was funny — as if Disney needed to take notes from him.

As it turned out, maybe they did. The next morning, 11 people had shared the video. He was elated. Nobody shared his stuff. It was weird. كانت رائعة. By lunch, 150 people had shared it. Was … was his clip going viral? It was certainly viral by his humble standards. That night it had been shared 600 times, and it was just a great day all around. Six hundred shares!

The next morning over a million people had seen his video.

His page follower count had skyrocketed. It was dizzying. It was great. It was terrifying. All at once, he had put himself out there for the public in a big way … and with it came negativity. People take gumbo personally. (Ask Tiana.) He had prepared a simple chicken and sausage gumbo. It used Rouses rotisserie chicken. It was delicious! Everyone who had ever eaten it or made it themselves loved it. But suddenly, people who had never made it — people who had their own way of doing things — trained their vainglorious ire on Derouen. “You don’t know what the heck you’re doing!” and “You’re bad at cooking!” and “That’s not gumbo!” (Those were the polite versions.)

By day three of this, Derouen had had enough. He sat with his wife, Misty, and told her that he was done. It just wasn’t worth the sheer meanness of people. He was going to delete the whole page. He had tried. It wasn’t for him. He was out. And just when he was about to make Cajun Ninja vanish forever into the dark night, he got a positive comment. And another. And another. “Shares” on social media meander like the Mississippi River, branching off and coming back together. Sometimes those branches make rough, inhospitable waters, and sometimes they find spirited, friendly channels. The gumbo recipe was now in an amiable area of positive people on the Internet. “Wow,” said one, “this is awesome! I didn’t know how to make a roux!” Another: “I’m trying this tonight for dinner!”

It gave Derouen perspective. “You know what?” هو يقول. “I realized that anything you do, there’s gonna be someone who doesn’t like it. But if you don’t share your knowledge, the people who don’t like it will never know who you really are and what it’s about.” Today he embraces the ones who bring negativity to the discussion. They come at him and he responds professionally. When they really come at him (negative people are relentless), Derouen reminds them that he didn’t find their page. They found his.

After that roller-coaster initial success, he decided to run with it. People wanted entertaining, step-by-step, first-person cooking, and he was going to serve it up. Egg rolls, jambalaya, pork chops, spaghetti. Soon, people weren’t waiting for him to cook something — they were making requests! “That was it from there,” he says. “Before that, I never really had any intention of doing this. It fell into my lap. But I enjoy cooking. I have a passion for it. I love how you can put something together through a process and then present it to someone, and they have it and say, ‘Man, this is so good.’ To cause that reaction — that warmth they felt when they took that first bite — makes it worth your labor. I love it,” he says.

ROLLING WITH IT

Though his profile has grown, his process hasn’t changed much. On screen, the Cajun Ninja persona is the same as ever because it’s just who Derouen is. (“Most of what you see is the natural me in my natural state when I’m excited.”) Off screen, he still uses his iPhone camera to record his videos, though he no longer does it through Snapchat. Once he started making longer videos, he had to learn how to edit video on a laptop and piece clips together. He watched clips created by his friends and asked them to teach him how they did various tricks and techniques. He learned how to make transitions, how to add music and sound effects. Learning to make cooking videos is a lot like learning how to cook: “You just learn over time,” he says. “That’s the real beauty of doing all this, to me, is that I’ve gotten better in things that I never would have dabbled in had I not put myself out on a platform and run with it. It makes me wonder how many people out there could be great at something, but they’re afraid of messing up.”

Derouen’s family is supportive of his newfound fame. “Misty understood that I’ve been holding back this feeling of entertainment for a long time. She knows it’s who I am. I love to make people smile, make people laugh, spreading positivity.” When the Cajun Ninja page took off, she was as surprised as he was, and has continued to help him reach his audience. The videos take all day to make. It requires quiet in the kitchen, so she keeps the kids entertained elsewhere. She helps with cleanup. (“She’s so OCD about cleaning — she’ll come back out and clean everything. I never expect that of her. She’s such great support.”)

Today, Derouen runs Cajun Ninja Products LLC. He’s recognized in public. People ask to take selfies with him. “I’m so excited that they’re excited,” he says. “It seems like we’re sharing the same feeling.” People make his recipes and share pictures of the finished product. “It’s humbling, to be honest. Super humbling.” With the onset of crawfish season, shows centered around that ingredient are planned. His request list is long. More meet-and-greets are in the works. “It’s a life-changing thing for me. I don’t worry as much. I control my destiny at this point.”


Everyday Food: Emeril lends summer bam!

Bam! Just like that, the Martha Stewart family just got a little bigger. In his first column for Everyday Food, chef Emeril Lagasse reveals one of his favorite summer recipes that involves grilling, one of his favorite summer cooking techniques. According to the man himself, this meal is "all about serving the down-home delicious dishes that I like to call 'food of love.' "

EJ'S SIMPLE RIBS

Prep time: 20 دقيقة

الوقت الكلي: 4 hours

Emeril's son loves these ribs so much that they're named for him.

2 1/2 teaspoons mustard powder

2 teaspoons sweet paprika

3/4 teaspoon red-pepper flakes

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

2 slabs baby back ribs (about 2 pounds total)

Emeril's Rib Sauce (recipe follows)

In a small bowl, combine mustard powder, paprika, celery salt, onion powder, red-pepper flakes, garlic powder, celery seed and 1 teaspoon salt. Rub slabs on both sides with the spice mixture and refrigerate, loosely covered, for 2 hours.

Heat oven to 300 degrees Fahrenheit. Stack slabs on a double layer of aluminum foil tightly wrap. Place on a rack on a baking sheet. Cook until meat pulls away from the bone and is easily pierced with the tip of a sharp knife, 1 1/2 to 2 hours.

Heat grill to medium-high heat lightly oil grates. Carefully remove ribs from foil, pouring off any liquid. Brush generously on both sides with Rib Sauce grill ribs until sauce begins to bubble and brown around the edges, 4 to 5 minutes per side. Serve ribs with any leftover sauce, if desired.

Makes 4 servings, each 582 calories, 37.9 grams fat (12.7 grams saturated), 25.9 grams protein, 34.1 grams carbohydrates, 1.5 grams fiber.

EMERIL'S RIB SAUCE

Prep time: 10 دقائق

الوقت الكلي: 45 دقيقة

1 tablespoon vegetable oil, such as safflower

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

Coarse salt and ground black pepper

1/4 cup packed light-brown sugar

1/2 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon cayenne pepper

In a medium saucepan, heat oil over medium heat. Add onion and garlic season with salt and pepper. Cook until onion is translucent, 3 to 5 minutes. Add remaining ingredients bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until sauce has thickened, about 30 minutes.

Makes 2 cups. Per tablespoon: 22 calories 0.5 gram fat (0.1 gram saturated) 0.3 gram protein 4.1 grams carbohydrates 0.1 gram fiber.

EMERIL'S GREEN BEAN SALAD

Prep time: 15 minutes

الوقت الكلي: 30 دقيقة

Coarse salt and ground black pepper

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 small garlic cloves, minced

1 teaspoon grated lemon zest, plus 2 tablespoons fresh lemon juice

1 1/2 pounds haricots verts or other thin green beans, trimmed

2 small red onions, quartered through root end (leaving root end attached)

Heat grill to medium-low heat. Bring a large pot of salted water to a boil and prepare a large bowl of ice water. In another large bowl, combine 2 tablespoons oil, garlic, lemon zest and juice set aside.

Cook green beans in boiling water until crisp-tender, 2 to 3 minutes. Using a slotted spoon, transfer immediately to ice-water bath. Drain beans well, pat dry and add to bowl with dressing. اجلس جانبا.

Toss onion wedges with remaining tablespoon oil season with salt and pepper. Grill until lightly charred, 4 to 6 minutes per side. When cool, trim root end off and thinly slice onions add to bowl with green beans and toss to combine. (To store, refrigerate for up to 2 days.)

Makes 6 servings, each 110 calories 7.2 grams fat (1 gram saturated) 2.4 grams protein 11.1 grams carbohydrates 4.3 grams fiber.

EMERIL'S MACARONI SALAD

Prep time: 30 دقيقة

الوقت الكلي: 35 minutes, plus cooling

Coarse salt and ground black pepper

2 ounces thinly sliced prosciutto, cut into strips

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1/2 cup crumbled goat cheese (2 ounces)

1/4 cup pitted Cerignola olives, or your favorite olives, sliced

1/4 cup chopped fresh parsley

In a large pot of boiling salted water, cook macaroni until al dente. In a small skillet, cook prosciutto over medium heat until crisp discard fat.

Combine shallot, vinegar and mustard in a large bowl whisk in oil in a slow, steady stream. Add tomato, cheese, prosciutto, olives and capers.

Drain pasta add to bowl with tomato mixture and toss. Add parsley season with salt and pepper. Cool to room temperature and serve. (To store, refrigerate for up to 1 day.)

Makes 6 servings, each 518 calories 24.5 grams fat (4.8 grams saturated) 14.6 grams protein 59.1 grams carbohydrates 2.9 grams fiber.