وصفات جديدة

وصفة لحم الضأن يوفيتسي

وصفة لحم الضأن يوفيتسي

الاتجاهات

ضعي القطع الطرفية الصغيرة من لحم الضأن جانبًا.

يُمزج كوبًا من زيت الزيتون مع عصير الليمون وشرائح الثوم وملعقة كبيرة من المذاق الحار وملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء خلط صغير.

ضعي اللحم في كيس بلاستيكي قابل للغلق. أضيفي التتبيلة واضغطي برفق على الكيس لتحرير كل الهواء. يغلق ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. تُضاف قطع نهاية الخروف المحفوظة مع التحريك حتى تتغطى. ضعها في الفرن المسخن. احرق ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني اللطيف. نخرجه من الفرن ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.

توضع قطع لحم الغنم المبرّدة في قدر كبيرة. يُضاف المرق ويُغلى المزيج ، ثم يُخفَّض على نار خفيفة ، ثم تزيل أي شوائب. يُضاف البقدونس ، وورقة الغار ، والثوم المهروس ، ونصف كوب من البصل. توضع على نار متوسطة وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج المرقة مع اللحم. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. يصفى من خلال منخل ناعم ، والتخلص من المواد الصلبة ، ويوضع جانبا.

سخني الفرن إلى 425 درجة.

أخرج سيقان الضأن من الأكياس البلاستيكية ، وباستخدام يديك ، ادفع كل التتبيلة الزائدة من لحم الضأن. ضعي لحم الضأن في طبق مبطّن بالمناشف الورقية للتخلص من أي ماء مالح زائد. اجلس جانبا.

انقلي التتبيلة إلى وعاء صغير وباستخدام ملعقة مثقوبة ، أزيلي كل شرائح الثوم. ضع الثوم على لوح تقطيع واقطعه جيدًا باستخدام سكين حاد. ضع الثوم جانبًا.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار متوسطة عالية. يتبل 6 قطع من موزة لحم الضأن بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف إلى المقلاة الساخنة. احرق ، مع التقليب بشكل متكرر ، لمدة 10 دقائق أو حتى تتحول جميع الجوانب إلى اللون البني بشكل جيد. انقلي اللحم المشوي إلى طبق للراحة واتركي العصائر تتجمع فيه. كرر هذه العملية لتحمر 6 قطع متبقية من لحم الضأن.

صفي الزيت الزائد من مقلاة. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة-منخفضة وأضف النبيذ. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي لفك الأجزاء ذات اللون البني في قاع المقلاة. اطبخي لمدة 15 دقيقة أو حتى يقل النبيذ بمقدار ثلاثة أرباع. يرفع عن النار ويصفى النبيذ المخفف من خلال منخل ناعم في وعاء نظيف. اجلس جانبا.

ضع فرن هولندي ثقيل على نار متوسطة. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقي. عندما يسخن ، أضف 6 أكواب البصل المتبقية مع قليل من الملح. يقلب حتى يتغطى برفق ثم يغطى ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.

ارفعي النار إلى درجة متوسطة وقلبي الثوم المفروم المحفوظ. طهي لمدة 1 دقيقة. نضيف الفلفل الحلبي مع الطماطم وما تبقى من مالح ويقلب المزيج جيداً. أضيفي النبيذ المخفف المحجوز واستخدمي ملعقة خشبية ، قلبي جيدًا لتفكيك أي قطع ملتصقة في القاع. ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. يُقلب على الفور في المرقة المحفوظة ويُغلى. اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء ، وباستخدام ملعقة معدنية ، تخلص من أي رغوة أو قطع دهنية ترتفع إلى السطح. أضيفي أوراق الغار الثلاثة المتبقية مع عود القرفة. عندما تمتزج جيدًا ، اتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق لبث النكهات. إزالة عموم من الحرارة.

أضف السيقان المحفوظة إلى خليط الطماطم. قم بتغطيته ونقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. يُطهى مع تقليب لحم الضأن من حين لآخر لمدة ساعتين ونصف أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم.

أثناء طهي اللحم ، اسلقي لسان العصفور في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين. صفيها جيدًا وانقليها إلى حمام الماء المثلج لإيقاف الطهي. يصفى جيدا مرة أخرى. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون وقلبيها حتى تتغطى ، لإزالة النشا الزائد من المعكرونة. اجلس جانبا.

يُخرج اللحم من الفرن ويترك الفرن مفتوحًا. انقل السيقان إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة. خيمة خفيفة بورق الألمنيوم للتدفئة. قم بقياس 1 كوب من سائل الطهي واحتفظ به.

أضيفي لسان العصفور المقشر مع السائل المتبقي في الفرن الهولندي. أعد المقلاة إلى الفرن واطبخها ، بدون غطاء ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يتم امتصاص معظم السائل وينضج الأورزو تقريبًا. تحقق من وقت لآخر للتأكد من أن السائل لم يتبخر. إذا بدا أن المقلاة أصبحت جافة جدًا ، أضف بعضًا من سائل الطهي المحجوز ، ليس أكثر من نصف كوب في كل مرة لأنك لا تريد أن يصبح أورزو شورباً. لا تغلق الفرن.

أخرجي القدر من الفرن وضعي السيقان المحجوزة فوق لسان العصفور. غطي المقلاة وأعيديها إلى الفرن واتركيها على النار لمدة 10 دقائق.

أخرجي القدر من الفرن وقدميه على الطريقة العائلية - مباشرة من مقلاة الشواء - أو قلبي المزيج ثم ضعي حصة متساوية من لسان العصفور على كل من 6 أطباق عشاء ، مغطاة بقطعتين من ساق الضأن وملعقة من المحجوز الصلصة فوق كل شيء. في كلتا الحالتين ، يُرش الوجه بالجبن المبشور والبقدونس المفروم قبل التقديم.


يوفيتسي

إذا كنت من آكلات اللحوم مثلي ، فأنت بالتأكيد تقدر اللحم اللذيذ الذي يسيل له اللعاب. لقد كتبت حتى الآن عن المشاوي اليونانية الرائعة بالإضافة إلى المشاوي اللذيذة. بالنسبة لمحبي اللحوم ، فإن الاختيار بين الشواء والشواية هو على الأرجح وضع مربح للجانبين. لكن هذا المنشور يدور حول أفضل ما في العالمين ، التحفيز. ووصفة شديدة النضرة على وجه الخصوص: يوفيتسي!

لا نحب يوفيتسي فحسب ، بل يمكنني أن أؤكد أنه لا يكاد يوجد روح يونانية لا تذوب عند سماع صوت هذا الطبق. صلصة طماطم معطرة ومبشورة طازجة كيفالوتيري تذوب فوق أورزو. يم! إنه يستحضر الكثير من الذكريات الجميلة لوجبات غداء الأحد المشمسة في الجدة.

Youvetsi متعدد الاستخدامات حقًا ، إنه ليس مجرد طبق ، ولكنه طريقة سهلة بقدر ما هي مريحة. يمكنك استخدام أي لحوم أو خضروات من اختيارك ، ممزوجة مع مكرونة الأورزو ، أو كريثاراكي. اخترت أن أختار التجسد الأكثر تقليدية مع اللحم البقري أو الجزء العلوي أو الجانب الفضي خيارًا جيدًا. تحظى Youvetsi أيضًا بشعبية كبيرة مع لحم الضأن وأحيانًا المأكولات البحرية ، مثل هذا الإصدار مع الأخطبوط. لقد رأيت مؤخرًا yiouvetsi مع الفطر والفلفل والجزر ، لكن هذا طبق حديث في طبق كلاسيكي. ومجرد طريقة أخرى للاستمتاع بأورزو التي نحبها كثيرًا.

الآن الصعوبة الوحيدة التي قد تواجهها مع هذا الطبق هي الصبر. ليس من الصعب تحضيرها لكنها تحتاج إلى وقتها في الفرن ومن الأفضل طهيها ببطء. عادةً ما يتم ذلك في أواني خزفية ، ولكن لا تيأس إذا لم يكن لديك واحدة ، فإن صينية التحميص العادية المغطاة بورق الألمنيوم ستعمل بشكل جيد وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على قدر بطيء أفضل.

  • 500 غرام لحم بقري مقطّع إلى قطع كبيرة
  • 300 مل من الطماطم المقطعة أو المبشورة (عادةً ما أستخدم الطماطم الطازجة الناضجة)
  • 200 غرام من معكرونة لسان العصفور
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 بصلة
  • 3 فصوص ثوم
  • 100 مل زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • رشة قرفة
  • قليل من السكر
  • ماء
  • 150 غرام جبن كيفالوتيري أو بارميزان

ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 170 درجة مئوية ، ثم استدر إلى الموقد. يقطع البصل ناعماً ويطري مع القليل من زيت الزيتون والقرنفل. أضيفي اللحم إلى اللون البني ، بمجرد تلوين اللحم بالتساوي من جميع الجوانب ، أضيفي القليل من الماء الدافئ لتغطي نصف المكونات في المقلاة واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة.

تأكد من أن جميع المكونات في متناول اليد وأن الفرن الخاص بك دافئ. نسكب كل شيء في القدر الآن: البصل والثوم ولحم البقر وعصائره وزيت الزيتون والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والسكر والقليل من الماء الدافئ لتغطيتها. يبدو الأمر فوضويًا للغاية ولكنه سيصبح لذيذًا في الواقع. اخلطي مكوناتك جيدًا وغطيها بورق القصدير. يجب أن يستغرق الأمر ما يقرب من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يلين اللحم. استمر في التحقق بعد أول 50 دقيقة. بمجرد أن تشعر بالرضا عن طراوة اللحم ، فقد حان الوقت لإضافة أورزو. لا يستغرق ذلك أكثر من 15 دقيقة ، وستحتاج إلى التواجد في الجوار لإعطائه التقليب العرضي وربما إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

و تا دا! عندما يصبح الأورزو طريًا ، فأنت جاهز للخدمة. يُغطى كل جزء بقليل من الكيفالوتيري أو البارميزان أو أي جبنة تذوب جيدًا.


جورجياس أرني يوفيتسي- وصفة طاجن لحم الضأن اليوناني

طريقة يونانية تقليدية جدًا لطهي لحم الضأن. إنه طعام مريح. في واحدة من المفضلة. انها حقا تذوب في فمك.

  • mymommakes
  • هذه
  • عدس
  • مالح
  • ثوم
  • خبز
  • البحر المتوسط
  • mymommakes
  • هذه
  • عدس
  • مالح
  • ثوم
  • خبز
  • البحر المتوسط

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 4 باوند من فخذ الخروف
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1/2 كوب زبدة مذابة أو زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب ماء
  • 2 رطل من الطماطم الطازجة ، مقشرة ومهروسة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة قرفة (حسب التفضيل)
  • 1 رطل باستا أورزو
  • جبنة بارميزان مبشورة طازجة أو كيفالوتيري

مكونات

  • 4 أرطال فخذ من قائمة التسوق
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو من قائمة التسوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 كوب نبيذ أحمر قائمة التسوق
  • 1/2 كوب زبدة مذابة أو قائمة تسوق زيت زيتون
  • 1 12 كوب قائمة التسوّق المائي
  • 2 رطل من الطماطم الطازجة ، مقشرة ، مصنفة البذور ومهروسة قائمة التسوق
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة قائمة التسوق
  • 2 فص ثوم ، مفروم قائمة التسوق
  • 1 / 4-1 / 2 ملعقة صغيرة قرفة (حسب التفضيل) قائمة التسوق
  • 1 رطل من عجينة الأورزو بقائمة التسوق
  • جبن البارميزان المبشور الطازج أو قائمة التسوق Kefalotiri

كيف اعملها كيف اصنعها

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  • اغسل ساق الضأن واتركها حتى تجف.
  • افركي بعصير الليمون واسكب الزبدة المذابة أو زيت الزيتون فوقها. يتبل بسخاء بالملح والفلفل والأوريجانو والزعتر.
  • ضعيها في صينية كبيرة للخبز واسكبي النبيذ ، 1 كوب ماء ، مهروس الطماطم ، البصل المفروم ، الثوم والقرفة حول اللحم.
  • قلبي الصلصة وشويها ، مع تقليب اللحم من حين لآخر عندما ترى قشرة تتشكل (لتحمر جميع الجوانب) لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
  • في قدر كبير ، احضر الكثير من الماء حتى يغلي ، والملح بكمية كبيرة ، واسلق معكرونة الأورزو لمدة 8 دقائق.
  • أخرجيها وصفيها - احتفظي بكوب من ماء الطهي.
  • أضيفي المعكرونة إلى طاجن لحم الضأن وقلبي كل شيء لتوزيع الأورزو في جميع أنحاء المقلاة.
  • ارفعي الحرارة إلى 400 فهرنهايت واستمري في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، أو حتى تنضج المعكرونة تمامًا وتمتص معظم السائل في المقلاة.
  • إذا كانت المعكرونة جافة جدًا ، قم بتقليب كمية كافية من ماء طهي المعكرونة التي احتفظت بها للحفاظ على قوتها.
  • تناول الكثير من جبن البارميزان المبشور أو جبن الكيفالوتيري الطازج لرش المعكرونة على المائدة.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 11
  • الجاب 89تورنتو ، كاليفورنيا
  • chefzillaHope، AR
  • ديبوينتورنتو ، كاليفورنيا
  • uk2nycويست هوليود ، لوس أنجلوس
  • قمر الوجه 66لندن ، بريطانيا العظمى
  • مينياكنيويورك
  • اليونانية 1أتلانتيك سيتي ، نيوجيرسي
  • my2boysبروكلين ، نيويورك
  • daboysladyدايتون ، أوهايو
  • الساق من لحم ضأننيويورك، نيويورك
  • بالإضافة إلى 1 آخرينمن جميع انحاء العالم!

الطباخ

التصنيف

أعتقد أنه يمكنني تأجيل أن أكون نباتيًا أو نباتيًا حتى الأسبوع المقبل. ههههههههه ولكن في يوم من الأيام سوف أتحول ، عندما يخبرني الطبيب أيضًا. مضحك جدا

شكرا جزيلا. أنا بالتأكيد سأحاول هذا الأسبوع القادم! سوف تتيح لك معرفة.

نعم هذا رائع. ثاني طبق مفضل لدي بعد دولمادس. أحصل دائمًا على هذا في المكان اليوناني الصغير الذي نشرته على صفحتي.


ملخص الوصفة

  • ¾ ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 قطع لحم ضأن (3/4 بوصة)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ربع كوب كراث ، مفروم
  • نصف كوب خل بلسمي معتق
  • نصف كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة

في وعاء أو كوب صغير ، اخلطي إكليل الجبل والريحان والزعتر والملح والفلفل. افركي هذا المزيج على شرائح لحم الضأن من كلا الجانبين. ضعيها في طبق ، غطيها واتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهات.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. ضعي شرائح لحم الضأن في المقلاة ، واطهيها لمدة 3 دقائق ونصف لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر ، أو استمر في الطهي إلى الدرجة التي تريدها. تُرفع عن المقلاة وتُترك ساخنة على طبق التقديم.

يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى لبضع دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. قلبي الخل مع كشط أي قطع من لحم الضأن من قاع المقلاة ، ثم قلبي في مرق الدجاج. استمر في الطهي والتقليب على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق حتى تقل الصلصة بمقدار النصف. إذا لم تفعل ذلك ، فستكون الصلصة سائلة وليست جيدة. يرفع عن النار ويقلب مع الزبدة. يُسكب فوق شرائح لحم الضأن ويُقدّم.


وصفة لحم الضأن يوفيتسي - الوصفات

أحب وجبات العشاء ذات الطبق الواحد ، خاصة عندما تحتوي على معكرونة من أي نوع.

هناك العديد من إصدارات Youvetsi ، وهي وصفة يونانية تقليدية حيث يتم إضافة معكرونة الأورزو إلى الحساء في النهاية. من المحتمل أن يكون الأصوليون في ذراعي بشأن هذا ليس تقليديًا بنسبة 100 ٪ لأنه سريع نسبيًا ولكن هدفي هو جعل الطعام مذاقًا رائعًا في أقصر وقت ممكن.

النكهات المختلطة رائعة مع الكثير من إكليل الجبل الطازج ، والتوابل وقطع لحم الضأن الطرية المطهوة في صلصة الطماطم. أوصي باستخدام فخذ الضأن للحصول على أصغر قطع ، لكن الكتف سيكون جيدًا أيضًا.

تمنحك إضافة السبانخ الطازجة جرعة صحية من اللون الأخضر & # 8211 فقط أضف المزيد إذا لم يكن هذا كافياً بالنسبة لك.

مرق لحم الغنم اليوناني مع باستا أورزو & # 8211 & # 8216 يوفيتسي & # 8217

YOUVETSI & # 8211 مرق لحم يوناني مع ORZO & amp SPINACH

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

450 جم من لحم الضأن المقطّع إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم)

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

فص ثوم دهن مفروم

غصن من إكليل الجبل الطازج ، أوراقه مجردة ومفرومة

1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة

14 أونصة (400 جم) علبة طماطم مفرومة

7 أوقية سائلة (200 مل) من مرق الدجاج

2 ملاعق صغيرة من العسل السائل

4-6 أوقية (120 جرام) من أوراق السبانخ الصغيرة المغسولة

3 أونصات (75 جم) من جبنة الفيتا المفتتة للتقديم

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة أو طاجن بغطاء وقم بتحمير اللحم على دفعات. اجلس جانبا. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج برفق حتى يصبح طريًا ثم يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف إكليل الجبل والبهارات وأوراق الغار. يحرك المزيج ويطهى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك على نار معتدلة.

يضاف العسل والملح ومرق الدجاج والطماطم المعلبة مع عصيرها ثم يغلي. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بطهي لسان العصفور وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ثم صفيها واشطفها بالماء البارد. أضيفي لسان الأورزو إلى مرق اللحم مع أوراق السبانخ.

قلبيها جيدًا لتذبل الأوراق ثم غطي المقلاة وارفعيها عن النار لتستريح لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم مع رشة جبنة فيتا مفتتة.


قطع لحم الضأن من نيك شارما مع صلصة البصل الأخضر والنعناع وسلطة الذرة والخيار ليوم الذكرى

كان نيك شارما في أوائل العشرينات من عمره عندما انتقل إلى الولايات المتحدة من بومباي بالهند لدراسة علم الوراثة الجزيئية في عام 2002. تخرج من جامعة سينسيناتي ثم توجه إلى واشنطن العاصمة لمواصلة تعليمه في جامعة جورج تاون. أثناء السعي للحصول على درجة الماجستير في السياسة العامة والعمل كباحث طبي ، بدأت شارما في الانخراط أكثر في الطهي كإصدار إبداعي شبه علاجي - وهو سبب يمكن للعديد من الطهاة المنزليين الارتباط به. يقول: "كنت بحاجة إلى استراحة من الأوساط الأكاديمية". "وهذا جذبني إلى عالم الطعام."

في عام 2011 ، أنشأ مدونة بعنوان A Brown Table ، يعرض وصفاته الهندية الأمريكية جنبًا إلى جنب مع التصوير الفوتوغرافي الأصلي ، وهو آخر من اهتماماته. لقد اعتبر الطهي والتصوير الفوتوغرافي مسارين احترافيين من قبل ، لكن والديه أحبطهما ، اللذين لم يعتقدا أنه تم قطعه عن هذه الأنواع من المهن ، وكان يأمل في أن يسعى إلى واحدة تتمتع بقدر أكبر من الاستقرار المالي. وفي ذلك الوقت ، وفي ظل قيود تأشيرة العمل الخاصة به ، لم يكن يتمتع بحرية الابتعاد عن المجال العلمي.

تغير ذلك أخيرًا عندما تلقى شارما البطاقة الخضراء بعد زواجه من زوجها في عام 2014. وانتقلوا إلى سان فرانسيسكو في ذلك العام ، حيث تولى شارما وظيفة في شركة أدوية بينما كان يستكشف اهتماماته في الطهي بشكل سري. "أخبرتهم أن لدي بعض حالات الطوارئ العائلية - لقد كذبت - وقلت إنني سأتأخر كل يوم لمدة أسبوعين." أمضى الوقت في التدرج في متجر للحلويات ، والذي تحول إلى عرض عمل وبدأ مسيرته المهنية الجديدة. في غضون ذلك ، اكتسبت A Brown Table اعترافًا ، وأدى ذلك إلى فرص كبيرة ، بما في ذلك عمود في سان فرانسيسكو كرونيكل وعقدًا لكتابه الأول للطبخ ، الموسم: نكهات كبيرة ، طعام جميل.

يعيش شارما الآن في أوكلاند بولاية كاليفورنيا ، وقد استغل ماضيه في أسلوب الطهي وكتابة الطعام الذي يعتمد على العلم ولا يزال يسهل الوصول إليه على نطاق واسع. إنه الموضوع الرئيسي لكتابه الأخير عن الطهي ، والذي صدر في أكتوبر 2020 ، معادلة النكهة، وفيه يوجه شارما القراء من خلال شرح لعلم الذوق.

"أردت أن أكتب كتابًا للطبخ حيث يشعر الناس أن الطهي في متناول الناس ، ولكنني أيضًا أردت أن أخبرهم ،" هذا هو السبب في أننا نتوق إلى أشياء معينة وهذا هو السبب في أننا نقدر بعض النكهات والأذواق والقوام وكل هذه الأشياء "، شارما يقول. "إنه في الأساس الزواج بين مهنتي في العلوم والطبخ."

تصبح النصائح والحيل العديدة المستندة إلى الأبحاث في الكتاب جذابة للغاية ، ولكنها في الواقع تجعل الوصفات أكثر ترحيباً وقابلية للتكيف. يقول: "لا أريد أن يتعثر الناس بسبب إمكانية الوصول والعثور على المكونات التي أريدها أن تكون سهلة". "الهدف هو تشجيع الناس على الطهي." معادلة النكهة يعالج أيضًا سيولة الوصفات ، وهو أمر غالبًا ما يتم تجاهله في كتب الطبخ العلمية ، والتي تميل إلى التركيز على المأكولات الغربية. "أردت أن أوضح أنه ، نعم ، هناك قواعد علمية أساسية لن تتغير أبدًا ، لكن الطريقة التي نقوم بها بأشياء معينة تتغير بناءً على الجغرافيا والثقافة."

على سبيل المثال ، عند صياغة نسخته من البراثا (خبز مسطح هندي) ، تساءل شارما عما إذا كان بإمكان القراء ببساطة استخدام دقيق القمح الكامل التقليدي أو الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من الدقيق الهندي التقليدي ، عطا. لذا فإن الوصفة مصحوبة بغوص عميق في النتائج التي توصل إليها ، بما في ذلك النسب الصحيحة لبديل ناجح والاختلافات بين القمح المزروع في الهند مقابل الولايات المتحدة.

يمتد الكتاب إلى ما هو أبعد من الأطباق الهندية التقليدية ، على الرغم من ذلك ، ويحتوي حتى على المواد الغذائية الأمريكية المعاد تصورها مثل خبز الذرة مع إضافات تعزز النكهة من بذور الشمر والجبن - الأطباق التي تقول شارما "تربط ماضي بحاضري".

وصفته الخاصة بقطع لحم الضأن المطبوخة في مقلاة من الحديد المصبوب وتقدم مع صلصة البصل الأخضر والنعناع تفعل ذلك تمامًا ، مستوحاة من تراث شارما بالإضافة إلى التأثيرات المكسيكية والآسيوية في منزله الحالي في كاليفورنيا. "في الهند ، يتم تقديم الكثير من اللحوم مع نوع من الصلصة ، وفي نهاية اليوم ، السالسا تشبه إلى حد بعيد الصلصة ، إنها الصلصة التي تقدمها كتوابل على الجانب".

تضيء الصلصا الثراء اللذيذ للحوم ، وهو متبل بمزيج مليء بالنكهات بما في ذلك الملح الأسود الهندي المسمى كالا ناماك. يشرح في الكتاب أن الملح يخدم كلاً من محلول ملحي ونكهة لحم الضأن ، وبطريقة شارما النموذجية ، يذهب إلى أبعد من ذلك: "مزيج الملح والحمض في ماء مالح يغير بنية بروتين الحمل. في حالة اللحوم الحمراء ، يبدأ الكولاجين الصلب في الذوبان ، وتتضخم الأنسجة لأنها تحتفظ بالماء وتلين. سيكون اللحم المطبوخ طريًا ومثيرًا للعصير ".

الوصفة قابلة للتخصيص إلى حد ما ، حيث يمكن تقطيع كمية الثوم إلى النصف للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا ، ويتم تشجيع الطهاة في المنزل على استخدام تشيلي الأخضر الذي يختارونه. "كنت سأستخدم سيرانو في كل شيء ، بعض الناس يفضلون الهالبينو. ولكن إذا كنت تريد شيئًا أكثر سخونة ، فاستخدم تشيلي أخضر تايلاندي ".

فقط لا تبخل عندما يتعلق الأمر بجودة الخروف ، مما يحدث فرقًا كبيرًا. "ستدفع مبلغًا من المال مقابل لحم الضأن على أي حال ، لذا أنفق بضعة دولارات إضافية واحصل على لحوم عالية الجودة." الشيء نفسه ينطبق على نضارة البصل الأخضر. يقول: "ليس من الصعب العثور عليها ، لكنني أشعر أحيانًا أنه عندما نشتري البصل الأخضر ، نضعها في الثلاجة ونتركها هناك لفترة طويلة". "بشيء مثل هذا ، حيث تعتمد الصلصة على العديد من المكونات الطازجة ، استفد من تلك اللحظة."

على الرغم من أنه بسيط عن قصد ، إلا أن هذا الطبق الصيفي يتطلب بضع ساعات من النقع ، مما يجعله مباراة رائعة لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة مثل يوم الذكرى.

تشترك شارما أيضًا في سلطة من الخيار والذرة المشوية كمرافق صيفي متساوٍ ، مملوء بملاحظات أومامي من صلصة السمك وحلاوة العسل. إنه يستمد الإلهام مرة أخرى من المكسيك ، وتحديداً طبق طعام الشارع الكلاسيكي من أكواز الذرة المشوية على مواقد الفحم وتعلوها أنواع مختلفة من الجير والملح ومسحوق التشيلي. "في الهند ، تعتبر الذرة وجبة خفيفة كبيرة خلال فصل الصيف. إنه مشابه تمامًا للطريقة التي يطبخ بها الهنود والمكسيكيون ". إنها أيضًا وصفة بسيطة للغاية ، إن كلمة تحذير شارما الوحيدة هي مراقبة بذور الخردل بعناية أثناء قليها ، لأنها يمكن أن تنقل المرارة إذا تم طهيها بشكل زائد.

يعترف شارما بأنه ليس ساقيًا ، لكنه يعرف ما يحبه: "أميل إلى الاعتماد على أنواع أقل من النبيذ الجاف ، وأحب القليل من الفوران". للاجتماع خلال النهار ، يقترح الذهاب إلى Broadbent Vinho Verde بشكل شخصي. "يميل الفوران إلى إبراز النكهات الحارة أكثر من ذلك بكثير. يمكنك حتى تجربة ذلك باستخدام مشروب غازي فقط وستلاحظ ذلك ". "يعجبني أيضًا أنه مهدئ ومنعش للغاية ، وهو شيء يمكنني أن أشربه عندما يكون الجو دافئًا أو باردًا."

لأولئك الذين يتوقون إلى شيء أكثر دفئًا وأكثر ثراءً لتناول وجبة مسائية ، يقدم Sharma خيار النبيذ الأحمر أيضًا ، Château Tertre de Viaud Côtes de Bourg 2014. أدناه ، متفرج النبيذ يقدم خمسة أنواع نبيذ أحمر وخمسة نبيذ أبيض بخصائص مشابهة لمختارات شارما.

ملحوظة: يمكن شراء Kala namak و amchur (مسحوق المانجو ، والمكوِّن الآخر الذي قد يبدو غير مألوف) من تجار التجزئة المتخصصين مثل اقتراح Sharma من متجر أوكتاون سبايس ، ويتوفر أيضًا على Amazon.

أعيد طبعه من معادلة النكهة بقلم نيك شارما بإذن من كتب كرونيكل ، 2020

ريش ضأن مع صلصة البصل الأخضر والنعناع

مكونات

  • 8 قطع ضلوع (الوزن الإجمالي 2 رطل)
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة عمشور
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر ، متشققة بشكل خشن
  • 2 ملاعق صغيرة كالا ناماك أو أكثر حسب الرغبة

لتحضير الصلصة (يصنع كوب ونصف):

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 حزمة نعناع طازج (2 أونصة) مفرومة
  • 4 قطع من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، بيضاء وخضراء
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 تشيلي أخضر طازج (مثل سيرانو ، هالبينو أو تشيلي أخضر تايلندي) ، مفروم
  • ملح البحر ناعم

تحضير

1. لتحضير لحم الضأن ، جفف الشرائح بالتربيت عليها بمناشف ورقية نظيفة وضعها في كيس كبير قابل لإعادة الغلق. في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون مع 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، أمشور ، فلفل أسود ، مسحوق تشيلي ، شمر وكالا ناماك واسكبيها فوق قطع لحم الضأن في الكيس. احكم غلق الكيس ورجّها لتغليف الشرائح جيدًا. اترك الشرائح لتتبل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل 6 ساعات.

2. قبل ساعة من استعدادك للطهي ، قم بإعداد الصلصة. في وعاء بغطاء ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع والبصل الأخضر والثوم والفلفل الأسود والفلفل الحار. الذوق والموسم مع الملح. غطيه واتركيه حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

3. عندما تكون جاهزًا لطهي الشرائح ، اتركها في كيس بلاستيكي على منضدة المطبخ لمدة 15 دقيقة على الأقل لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.

4. اطبخي شرائح اللحم المتبل على دفعات. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة ، ارفع 4 شرائح من الكيس بملقط مطبخ وضعها في المقلاة الساخنة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب نادرًا و 5 إلى 6 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة (على الفور -مقياس حرارة مقروء ، 145 درجة فهرنهايت للندرة و 160 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة). كرري العملية مع الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون والقطع المتبقية. انقلي الشرائح إلى طبق ، وضعي الخيمة بشكل غير محكم بورق القصدير ، واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

5. قبل التقديم ، يُزيّن اللحم بصلصة البصل الأخضر والنعناع. قدميها دافئة. يخدم 4.

سلطة الخيار والذرة المحمصة

مكونات

  • 1 قطعة ذرة حلوة (8 أونصات)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 خيار إنجليزي (12 أونصة) مقطع إلى مكعبات
  • 1 كراث (2 أونصة) مقطع إلى شرائح رفيعة
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة أو أوراق البقدونس المسطحة
  • 2 ملعقة طعام بيبيتاس (بذور اليقطين)
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
  • 1/4 كوب خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، مثل حلب أو مرص أو أورفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ملح البحر ناعم

1. لتحضير السلطة ، سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. قطع كوز الذرة من المنتصف بالعرض على طوله. قم بتغطية المقلاة بنصف كمية الزيت ودهن نصف الزيت المتبقي على أنصاف الذرة. قم بتحريكها حتى تظهر عليها علامات فحم عميقة في كل مكان ، وقلبها في المقلاة باستخدام ملقط المطبخ كل 4 إلى 5 دقائق ، 15 إلى 20 دقيقة إجمالاً. أخرجي الكوز من أنصافه واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق حتى يبرد. انزع حبات الذرة من الكوز عن طريق التقطيع بالسكين وتخلص من الكوز. ضع حبات الذرة في وعاء خلط كبير مع الخيار والكراث والكزبرة.

2. نحمص البيبيتاس في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة. أضف البيبيتاس إلى وعاء الخلط.

3. لتحضير الصلصة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة عالية في مقلاة صغيرة. أضيفي بذور الخردل واقليها حتى تبدأ البذور في التبخر وتصبح رائحتها لمدة 30 إلى 45 ثانية. يُرفع عن النار ويُسكب السائل في وعاء خلط صغير. يضاف الزيت المتبقي ، خل شيري ، صلصة السمك ، العسل ، رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود ويخفق حتى يصبح مستحلب. الذوق والموسم مع الملح. اسكبي الصلصة فوق المكونات في وعاء الخلط الكبير وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي. قدميها على الفور. يخدم 4.

ملاحظة: القوائم التالية عبارة عن مجموعة مختارة من النبيذ المتميز والجيد للغاية من الإصدارات المصنفة حديثًا. يمكن العثور على المزيد من الخيارات في بحث تقييمات النبيذ.

5 ثمرات حمراء غنية بفاكهة داكنة

تشيتو دي المبيعات

مراجعة WS: ملمس حريري ورائع ، مع الشاي الداكن الجذاب واليانسون المجفف والخوخ المسحوق ونوتات الكرز الأسود المنقوعة التي تنساب في انسجام تام. تتلألأ ورقة أوراق الغار في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2031. تم إجراء 6800 حالة. من فرنسا.- جيمس مولسورث

تشيتو دو كارتيلون

مراجعة WS: يحتل الكشمش الأسود وفاكهة الكرز الأسود مركز الصدارة ، مع تلميحات من الجرافيت والتبغ الداكن على طول الحواف. لمسة نهائية جديدة ومركزة. ميرلو وكابيرنت ساوفيجنون وكابيرنت فرنك. اشرب الآن حتى عام 2028. تم إجراء 6200 حالة. من فرنسا.—J.M.

تشيتو سيتران

مراجعة WS: عصير ، مع مزيج من نكهات كومبوت الكرز الأحمر والأسود التي تلتقط تفاصيل اليانسون والمالحة من خلال النهاية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 20000 حالة. من فرنسا.—J.M.

بارونس دي روتشيلد (لافيت)

مراجعة WS: ممتلئ الجسم ، مع أوراق اليانسون والبرقوق والبلاك بيري مدعومة بلمسة من الخبز المحمص الحلو في النهاية. كابيرنت ساوفيجنون وميرلو. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 240،000 حالة. من فرنسا.—J.M.

تشيتو دي بيتراي

كاستيون كوتس دي بوردو 2018

مراجعة WS: متواضع من حيث النطاق ولكن تم تقديمه بشكل جيد ، مع حافة معدنية تعمل وسط البرقوق الدمشقي وفاكهة الكشمش الأحمر. يسمح الخبز المحمص الخفيف للشكل النهائي أن يكون له شعور نقي غير مزين. ميرلو وكابيرنت فرانك ومالبيك. اشرب الآن حتى عام 2024. قدمت 12000 حالة. من فرنسا.—J.M.

5 أنواع نبيذ أبيض فاتح

BODEGAS AS LAXAS

ألبارينو رياس بايكساس 2019

مراجعة WS: خفيف الجسم ، ولكن مع ملمس رقيق ، يظهر هذا اللون الأبيض نكهات الخوخ والمشمش ، مع لمسات من العسل والقشدة والزهور والتوابل. الانخراط مع التعقيد الجيد. اشرب الآن. تم إجراء 5000 حالة. من اسبانيا.- جيليان سياريتا

بودجاس لاس كانا

ألبارينو رياس بايكساس لا كانا 2019

مراجعة WS: هذا اللون الأبيض المركّز والأنيق له مسحة لامعة مميزة تبرز نكهات التفاح والزنجبيل والخوخ. تضفي العناصر اللذيذة من التوابل والأعشاب لمسة نهائية شهية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم إجراء 18000 حالة. من اسبانيا.—G.S.

أجريموتا

Vinho Verde Portal da Calçada Reserva 2019

مراجعة WS: يُظهر هذا اللون الأبيض الفاتح مظهرًا مرنًا ، مع دراق أصفر كريمي ونوتات من الجير والتوابل مصبوبة بلمسات من الأحجار الزهرية والرطبة. نهاية طويلة الأمد. لوريرو وألفارينيو وأرينتو وتراجادورا. اشرب الآن. 15000 قضية. من البرتغال.—G.S.

ETXANIZ TXAKOLINA

Getariako Txakolina Txomin Etxaniz 2019

مراجعة WS: منعش ، هذا الأبيض النشط يستمد الطاقة من حموضة نابضة بالحياة ورذاذ خفيف. مكونات مملحة من ملح البحر والطباشير إطار الجريب فروت ونكهات الكمثرى الخضراء. Hondarrabi Zuri و Hondarrabi Beltza. اشرب الآن. تم فتح 7500 حالة. من اسبانيا.- توماس ماثيوز


مكونات

1.5 كجم بطاطس شمعية مقشرة ومقطعة الى شرائح
1 فلفل أحمر كبير ، مقشور ومقطع إلى شرائح
3 طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
12 يتحول إلى طاحونة الفلفل الأسود
1 فخذ الخروف (حوالي 2.5 كجم)
عصير 1 ليمون
60 مل زيت الزيتون
1 بصلة الثوم ، مقطعة إلى نصفين أفقيًا
1 ملعقة كبيرة توابل المجففة
200 مل ماء
100 جرام جبنة فيتا ، مفتتة تقريبًا

ملخص الوصفة

  • 8 قطع لحم الخاصرة بسمك 1/2 بوصة (حوالي 2 رطل من الأطراف الدهنية مشذبة)
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • زعتر مجفف
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 10 فصوص ثوم صغيرة (نصفين)
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • الفلفل الأحمر المسحوق

يتبل لحم الضأن بالملح والفلفل ويرش قليلاً بالزعتر. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون حتى يتلألأ. أضيفي قطع لحم الضأن والثوم واطهيهم على نار معتدلة حتى تتحول الشرائح إلى اللون البني في القاع لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب الشرائح والثوم واطهيهم حتى يتحول لونهم إلى البني ، لمدة دقيقتين أطول للحم المتوسط. انقلي الشرائح إلى أطباق ، واتركي الثوم في المقلاة.

يُضاف الماء وعصير الليمون والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون إلى المقلاة ويُطهى ، وكشط أي قطع بنية ملتصقة في القاع ، حتى تصدر الأزيز ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُسكب الثوم والصلصة فوق شرائح لحم الضأن ويُقدم على الفور.


لحم الضأن والبازلاء (أباتشيو في spezzatino يخدع piselli)

تجهيز 10 دقائق
يطبخ 50 دقيقة
يخدم 4

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
800 جرام كتف خروف مخليةمقطعة إلى قطع 3 سم
ملح وفلفل أسود
1 ملعقة كبيرة طحين
1 فص ثوممقشر ومفروم
2 الأغصان إكليل الجبل، يتم قطف واحدة وتترك مفرومة والأخرى تركها كاملة
100 مل من خل النبيذ الأحمر
200 مل نبيذ أبيض
، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
300 جرام بازلاء
(طازج أو مجمد)

في مقلاة أو طاجن ثقيل ، سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة ، واعمل على دفعات ، وقم بتحمير اللحم من جميع الجوانب.

نضع كل اللحم البني في المقلاة مرة أخرى ، نضيف قليلًا من الملح وبضع حبات من الفلفل والدقيق والثوم وإكليل الجبل المفروم والغصن كله ويقلب جيدًا. يُسكب فوق الخل والنبيذ الأبيض ويُقلب مرة أخرى. قم بإحضار الغليان المفعم بالحيوية ، ثم قم بتخفيضه إلى درجة ثابتة ، وقم بتغطيته واتركه حتى يغلي بلطف لمدة 35-45 دقيقة ، ارفع الغطاء بين الحين والآخر للتحقق من وجود سائل كافٍ ، وقم بتغطيته بالنبيذ أو الماء ، إذا لزم الأمر.

في آخر خمس إلى عشرين دقيقة من الطهي ، أضف البازلاء والقليل من النبيذ إذا كنت تعتقد أن هناك حاجة لطهي البازلاء وتأكد من أن الطبق النهائي بذيء.


  • 2 رطل. لحم الضأن أو اللحم البقري
  • 1/2 كوب زبدة
  • 1 فص ثوم
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • 2 كوب صلصة طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ملح
  • فلفل
  • 1 رطل Orzo (اختر Orzo الخالي من الغلوتين إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين)
  • جبنة كيفالوتيري

نقطع اللحم إلى 5 حصص. سخني الزبدة في قدر وقم بتحمير اللحم.

يُضاف البصل والثوم ويُقلى حتى يصبح طرياً. أضف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل والماء الساخن بما يكفي لتغطية اللحم. يُطهى المزيج على نار خفيفة جدًا حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة سميكة.

اغلي لسان العصفور في الماء المغلي المملح. بالوعة.

ضعي نصف حبة أورزو في طبق خبز بالزبدة (يوفيتسي) ، وغطيه باللحم ، وأضيفي ما تبقى من لسان الأورزو ، ووزعي صلصة الطماطم فوقها. رشي الجبن المبشور واخبزيه في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الخليط.


شاهد الفيديو: مطبخ ام طلال وصفة موزات لحم الخروف مع رز الاوزي باللحم والمكسرات (شهر اكتوبر 2021).